ÃÐÀÍÀÒ — PUNICA GRANATUM

(ñìîòðèòå ôîòîãðàôèè ãðàíàòîâîãî äåðåâà è ïëîäà ãðàíàòà íà Êèïðå)

Ñèñòåìàòèêà. Ðîä Punica L. èç ñåìåéñòâà Ãðàíàòîâûå (Punicaceae) âêëþ÷àåò 2 âèäà: Punica granatum L. îáèòàþùèé â Âîñòî÷íîì Ñðåäèçåìíîìîðüå, Ïåðåäíåé è Ñðåäíåé Àçèè, è Punica ðrîtopunica Ralf. — ýíäåìè÷åí äëÿ îñòðîâà Ñîêîòðà â Èíäèéñêîì îêåàíå.

Ðàñïðîñòðàíåíèå.  íàñòîÿùåå âðåìÿ êóëüòóðà ãðàíàòà ðàñïðîñòðàíåíà ïî çåìíîìó øàðó â òðîïèêàõ è ñóáòðîïèêàõ øèðîêîé ïîëîñîé îò 41° þ. ø. äî 41° ñ. ø. Íà ÷åðíîìîðñêîì ïîáåðåæüå Êàâêàçà íàõîäÿòñÿ íàèáîëåå ñåâåðíûå ðàéîíû âîçäåëûâàíèÿ ãðàíàòà, çàõîäÿùèå â îòäåëüíûõ ìåñòàõ çà 44° ñ. ø. Îäíàêî îñíîâíûå ðàéîíû âîçäåëûâàíèÿ — ñòðàíû Ñðåäèçåìíîìîðüÿ. Ãðàíàò âîçäåëûâàþò â Èðàíå, Àôãàíèñòàíå, ñòðàíàõ Áëèæíåãî Âîñòîêà, Þãîñëàâèè, Èòàëèè, Èñïàíèè, Ïîðòóãàëèè è Ôðàíöèè; â Àçåðáàéäæàíå, Óçáåêèñòàíå, Òàäæèêèñòàíå, â íåáîëüøèõ ðàçìåðàõ â Êàõåòèè è Çàïàäíîé Ãðóçèè, åäèíè÷íî — â Ñî÷è.

Èñïîëüçîâàíèå. Ãðàíàòíûé ñîê ñîäåðæèò ðÿä ôèçèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, â ÷èñëî êîòîðûõ âõîäèò (â ìã/100 ã) àñêîðáèíîâàÿ (5-12) è ôîïèåâàÿ. (0,04-0,08) êèñëîòû, Ð-àêòèâíûå êàòåõèíû è ëåéêîàíòîöèàíû (26-46), îáëàäàþùèå Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ àæîöèàíû (150-200), òèàèèí, èëè âèòàìèí Â1 (0,004-0,036) è ðèáîôëàâèí, èëè âèòàìèí Â2 (0,032-0,27). Êðîìå òîãî, â ñîñòàâ ñîêà âõîäÿò äóáèëüíûå (1,0-1,1%) è ïåêòèíîâûå (0,1-0,3%) âåùåñòâà, íåçíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ñîåäèíåíèé êàëüöèÿ, êàëèÿ, æåëåçà, ôîñôîðà è äðóãèõ ýëåìåíòîâ; ñîäåðæàíèå çîëû — 0,3-0,5%. Êîæóðà ïëîäîâ ãðàíàòà îòëè÷àåòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì äóáèëüíûõ (10-30% ó äèêîðàñòóùåãî — 30-35%), à òàêæå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ (5-6%), àñêîðáèíîâîé êèñëîòû (20-25 ìã/100 ã), ðàçëè÷íûõ àëêàëîèäîâ.
Øèðîêî ïðèìåíÿþò òàêæå ïðîäóêòû ïåðåðàáîòêè ïëîäîâ ãðàíàòà. Èç ãðàíàòîâîãî ñîêà ïðè óâàðèâàíèè ñ ðàâíûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà ïîëó÷àþò íàïèòîê ãðåíàäèí

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ãðàíàò (Punica granatum L.) — ñóáòðîïè÷åñêèé ëèñòîïàäíûé ïëîäîâûé êóñòàðíèê èëè äåðåâî, óñòîé÷èâûé ê âîçäóøíîé çàñóõå.

Öâåòêè ãðàíàòà â îñíîâíîì 2 òèïîâ: îäíè — îáîåïîëûå, êóâøèíîîáðàçíûå, çàâÿçûâàþò ïëîäû; äðóãèå — êîëîêîëü÷àòîé ôîðìû, ïëîäîâ íå çàâÿçûâàþò. Âñòðå÷àþòñÿ öâåòêè ïðîìåæóòî÷íûõ ôîðì.

Ïëîä — ãðàíàòèíà — êðóïíàÿ îêðóãëàÿ ÿãîäà ñ êîæèñòûì îêîëîïëîäíèêîì è ñîõðàíÿþùåéñÿ ÷àøå÷êîé. Ñåìåíà îêðóæåíû ñúåäîáíîé ìÿêîòüþ. Ñ äðåâíèõ âðåìåí ãðàíàò ñ÷èòàþò íà Âîñòîêå «êîðîëåì» âñåõ ïëîäîâ. Äàæå âíåøíå îí âûäåëÿåòñÿ ñðåäè ôðóêòîâ: îãíåííî-êðàñíûé ñ âåíöîì íà âåðøèíå. Èìåííî îðèãèíàëüíûå ÷àøåëèñòíèêè ïîäñêàçàëè ôîðìó öàðñêîé êîðîíû. Îòäåëüíûå ïëîäû íåêîòîðûõ ñîðòîâ äîñòèãàþò 15-18 ñì â äèàìåòðå.

Ñåìåíà ìíîãî÷èñëåííûå, äî 1000-1200 è áîëåå â îäíîì ïëîäå, íàõîäÿòñÿ â 6-12 êàìåðàõ, èëè ãíåçäàõ, ðàñïîëîæåííûõ â 2 ÿðóñà. Êàæäîå ñåìÿ îêðóæåíî ñî÷íûì ïîêðîâîì.

Ìîðîçîñòîéêîñòü ãðàíàòà äîâîëüíî âûñîêàÿ, çíà÷èòåëüíî âûøå öèòðóñîâûõ, ôåéõîà, èíæèðà. Ãðàíàò ñâåòîëþáèâ, íî ïëîäû ëó÷øå ðàçâèâàþòñÿ â òåíè ëèñòüåâ. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà îòëè÷àåòñÿ ïîâåðõíîñòíûì ðàçìåùåíèåì, åå ðàñïðîñòðàíåíèå âäâîå ïðåâûøàåò äèàìåòð êðîíû, ÷òî ñïîñîáñòâóåò çàñóõîóñòîé÷èâîñòè ðàñòåíèé. Âîçäóøíóþ çàñóõó âûäåðæèâàåò õîðîøî, îäíàêî áåç èñêóññòâåííîãî îðîøåíèÿ íå äàåò õîðîøåãî óðîæàÿ. Ê ïî÷âå íåòðåáîâàòåëåí.  òðîïèêàõ, òåïëèöàõ è â êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ ãðàíàò — âå÷íîçåëåíîå ðàñòåíèå. Ïîýòîìó åãî ÷àñòî âûðàùèâàþò â êà÷åñòâå äåêîðàòèâíîé êóëüòóðû.

Ñîðòà. Ãðàíàò — ñêîðîïëîäíàÿ êóëüòóðà. Ïåðâûå ïëîäû çàâÿçûâàþòñÿ íà 2-é ãîä ïîñëå ïîñàäêè; ïåðèîä ïîëíîãî ïëîäîíîøåíèÿ íàñòóïàåò íà 6-7-é ãîä; óðîæàéíîñòü 20-60 êã ïëîäîâ ñ êóñòà. Ðàñòåíèÿ äîëãîâå÷íû, ñðåäíèé âîçðàñò — 50-70 ëåò, èíîãäà äî 300 ëåò.

 êóëüòóðå èìååòñÿ áîëüøîå ÷èñëî ñîðòîâ è ôîðì ãðàíàòà.

Ñîðòà äåëÿòñÿ íà 3 ãðóïïû ïî èõ êèñëîòíîñòè: ñëàäêèå — Íàð Øèðèí, Âåäàíà, Êàäàí, Ëîäæóàð; êèñëî-ñëàäêèå — Âåëëèñ, Êîê, Êûçûì, Óëüôà; êèñëûå (èíîãäà òåðïêèå) — À÷èêàíîð è äð. Ýòè ñîðòà âûíîñÿò ïîíèæåíèå òåìïåðàòóðû ëèøü äî ìèíóñ 15°Ñ.

Îñîáåííîñòè âûðàùèâàíèÿ. Ïîñëå ôèíèêîâîé ïàëüìû ãðàíàò — ñàìàÿ òåïëîëþáèâàÿ ñóáòðîïè÷åñêàÿ êóëüòóðà çåìíîãî øàðà. Íàèëó÷øåå êà÷åñòâî ïëîäîâ ãðàíàò ïðèîáðåòàåò â ðàéîíàõ ñ òåìïåðàòóðîé ñàìûõ æàðêèõ ìåñÿöåâ 28-30°Ñ è ñóììîé àêòèâíûõ òåìïåðàòóð âûøå 5000°.

Ðàçìíîæàþò ãðàíàò ñåìåíàìè, çåëåíûìè è îäðåâåñíåâøèìè ÷åðåíêàìè, îòâîäêàìè è ïðèâèâêàìè íà ñåÿíöû, ïëîäîíîñèò äî 50-60-ëåòíåãî âîçðàñòà, îñíîâíîé óðîæàé ñîáèðàþò ñ 7 äî 40 ëåò. Îòäåëüíûå êóñòû â ïàðèæñêèõ ïàðêàõ ïëîäîíîñÿò ñâûøå 200 ëåò, â Àçåðáàéäæàíå — ñâûøå 100 ëåò. Öâåòåíèå ðåìîíòàíòíîå, ïîýòîìó ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ ïëîäîâ ðàñòÿíóò. Íåäîçðåëûå ïëîäû äîçðåâàþò â ëåæêå, íî èõ êà÷åñòâî ïðè ýòîì óëó÷øàåòñÿ ìàëî.

Ìàññà êîæóðû, çåðåí, ñåìÿí è âûõîä ñîêà ðàçëè÷íû â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà è óñëîâèé âûðàùèâàíèÿ. Ó áîëüøèíñòâà ñîðòîâ ìàññà êîæóðû êîëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ 27,9-51,8%, ñåìÿí — 7,8-22,1, ñîêà — 38,9-63,4% ê ìàññå ïëîäà. Ìàññà 100 çåðåí ñîñòàâëÿåò 30-45 ã, 100 ñóõèõ ñåìÿí — 3-6 ã. Âûñîêèå âêóñîâûå äîñòîèíñòâà ñîêà ãðàíàòà îáóñëîâëèâàþòñÿ ãëàâíûì îáðàçîì ñîäåðæàíèåì â íåì â îïðåäåëåííîì ñîîòíîøåíèè ñàõàðîâ è êèñëîò. Ñîäåðæàíèå ñàõàðîâ â ñîêå ñîñòàâëÿåò 8-19%, êèñëîò — 0,2-3,0%. Èç ñàõàðîâ â ñîêå ãðàíàòà ñîäåðæàòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî èíâåðòíûå (ãëþêîçà è ôðóêòîçà), ñàõàðîçû ìàëî, íå áîëåå 1%. Ñëàäêèå ïëîäû ñîäåðæàò 13-19% ñàõàðîâ è 0,2-2,0% êèñëîò, êèñëî-ñëàäêèå — 12-17% ñàõàðîâ è 2-3% êèñëîò, êèñëûå — 8-14% ñàõàðîâ, 3,1-9% êèñëîò.

Íà õðàíåíèå îñòàâëÿþò ëèøü öåëûå ïëîäû, õðàíÿò èõ ïðè òåìïåðàòóðå 1-3°Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 80-85% â òå÷åíèå 4-6 íåäåëü.

Ñîäåðæàíèå ðàçäåëà "Êóëüòóðíûå ðàñòåíèÿ": Ââåäåíèå, Îãëàâëåíèå Ïîëåâûå ðàñòåíèÿ Çëàêîâûå õëåáíûå è êðóïÿíûå Çåðíîâûå áîáîâûå Êðàõìàëîíîñíûå Ñàõàðîíîñíûå Ìàñëè÷íûå Ïðÿíûå Âîëîêíèñòûå Êàó÷óêîíîñíûå Êîðìîâûå çëàêîâûå òðàâû Êîðìîâûå áîáîâûå òðàâû Îâîùíûå ðàñòåíèÿ Ïàñëåíîâûå Êàïóñòíûå Òûêâåííûå Ëóêîâûå Êîðíåïëîäû Ïëîäîâûå ðàñòåíèÿ Öèòðóñîâûå Òðîïè÷åñêèå ðàçíîïëîäíûå Ðàçíîïëîäíûå ñóáòðîïè÷åñêîé çîíû Îðåõîïëîäíûå Òîíèçèðóþùèå Ìàñëè÷íûå ßãîäíûå

íà ñàéòå ecosystema.ru Ïîäåëèòüñÿ/Share: