Ñèñòåìàòèêà. Øåëêîâèöà, òóò,
òóòîâîå äåðåâî, — ðîä Morus L. ïðèíàäëåæèò ê
ñåìåéñòâó Ìîràñåàå, îáúåäèíÿåò 24 âèäà. Â êóëüòóðå
ðàñïðîñòðàíèëèñü 2 âèäà: òóò áåëûé (Morus alba L.) è òóò
÷åðíûé, øåëêîâèöà ÷åðíàÿ (Morus nigra L).
Èñïîëüçîâàíèå. Ïëîäû
øåëêîâèöû óïîòðåáëÿþò â ïèùó.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Âèäà ðîäà
ðàñïðîñòðàíåíû â Âîñòî÷íîé è Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè,
íà Çîíäñêèõ îñòðîâàõ, â Èíäèè, à òàêæå â Àôðèêå è
Àìåðèêå, ò. å. â óìåðåííîé, ñóáòðîïè÷åñêîé è
òðîïè÷åñêîé çîíàõ. Îñíîâíûå èñõîäíûå
åñòåñòâåííûå âèäû íàõîäÿòñÿ â Êèòàå.
Îïèñàíèÿ ðàñòåíèé. Ðàñòåíèÿ
äâóäîìíûå, èíîãäà îäíîäîìíûå. Ñîïëîäèå ñîñòîèò
èç îðåøêîâ, âêëþ÷åííûõ â ìÿñèñòûå è ñî÷íûå
îêîëîöâåòíèêè.
Òóò áåëûé (Morus alba L.) — äåðåâî âûñîòîé äî
15-20 ì (íà ðèñóíêå — ââåðõó). Ñîïëîäèÿ 0,7-4 ñì äëèíîé, áåëûå, æåëòûå, ðîçîâûå,
êðàñíûå èëè ïóðïóðíî-÷åðíûå, ñî÷íûå, ñëàäêèå;
ñîäåðæàò äî 22% càõàðîâ (â îñíîâíîì — ìîíîñàõàðà),
1,5% àçîòèñòûõ âåùåñòâ, 0,1% ôîñôîðíîé êèñëîòû.
Èõ èñïîëüçóþò â ïèùó â ñâåæåì èëè ñóøåíîì
âèäå, à òàêæå ãîòîâÿò ñèðîï (áåêìåç). Èç ñâåæèõ
ñîïëîäèé äåëàþò ïàñòèëó, âàðåíüå, ñèðîï, âèíî,
óêñóñ. Ñóõèå îñòàòêè ïîñëå îòæàòèÿ ñîêà
óïîòðåáëÿþò êàê çàìåíèòåëü êîôå. Ñóøåíûå
ñîïëîäèÿ ðàçìàëûâàþò è äîáàâëÿþò â ìóêó äëÿ
âûïå÷êè ëåïåøåê. Ñóøåíûå ñîïëîäèÿ î÷åíü âêóñíû,
îíè äîëãî õðàíÿòñÿ è çàìåíÿþò ñàõàð. Â èñòîðèè
íàðîäîâ Ñðåäíåé Àçèè ñàõàð çàìåíÿëè èçþì è
êèøìèø, ñóøåíûé àáðèêîñ, äûíÿ è òóò. Ëèñòüÿ øåëêîâèöû áåëîé ñëóæàò êîðìîì ëè÷èíîê
òóòîâîãî øåëêîïðÿäà, ïîýòîìó øåëêîâèöà — îñíîâà
ïðîìûøëåííîãî øåëêîâîäñòâà âî âñåõ
êëèìàòè÷åñêèõ çîíàõ.
Êðóïíåéøèå ïðîèçâîäèòåëè íàòóðàëüíîãî
øåëêà: Óçáåêèñòàí, Òàäæèêèñòàí, Êèðãèçèÿ,
Òóðêìåíèÿ, Àçåðáàéäæàí, Êèòàé, ßïîíèÿ, Êîðåÿ,
Èíäèÿ. Â Ñðåäíåé Àçèè òóò áåëûé êóëüòèâèðóþò
êàê ïëîäîâîå è äåêîðàòèâíîå äåðåâî íà Êàâêàçå, íà
þãå Ðîññèè, Óêðàèíå, â Êàçàõñòàíå, Ìîëäàâèè.
Äåðåâüÿ îòëè÷àþòñÿ äîëãîâå÷íîñòüþ, æèâóò äî 300
ëåò.  äèêîì âèäå îáèòàåò â Âîñòî÷íîì Êèòàå, ÊÍÄÐ,
Ðåñïóáëèêå Êîðåå. Ðàçìíîæàåòñÿ â îñíîâíîì ñåìåíàìè, ðåæå
ïðèâèâêàìè; ïëîäû ñîçðåâàþò â óìåðåííîé è
ñóáòðîïè÷åñêîé çîíàõ â ìàå — èþíå, â òðîïè÷åñêîé
— â àïðåëå-ìàå.
Òóò ÷åðíûé, øåëêîâèöà ÷åðíàÿ (Morus nigra L) — äåðåâî
âûñîòîé äî 15 ì, ñ êðóïíîé ðàñêèäèñòîé êðîíîé, ëèñòüÿ
öåëüíûå èëè âûðåçíûå, çóáöû ïî êðàþ ëèñòà
êðóïíåå, ÷åì ó òóòà áåëîãî. Ñîïëîäèÿ äëèíîé
1,2-2,5 ì, â çðåëîì ñîñòîÿíèè ÷åðíûå,
òåìíî-ôèîëåòîâûå, ãëÿíöåâûå, êîìïàêòíûå, î÷åíü
ñî÷íûå, êèñëîâàòî-ñëàäêèå, îíè âêóñíåå, ÷åì ó òóòà
áåëîãî (íà ðèñóíêå — âíèçó).
 òðîïè÷åñêèõ óñëîâèÿõ êà÷åñòâî ïëîäîâ áûâàåò
âûøå, åñëè ïðåäøåñòâóþùàÿ çèìà îòëè÷àëàñü
õîëîäíîé ïîãîäîé.  ýòîì ñëó÷àå ïðîÿâëÿåòñÿ
ïîòðåáíîñòü òóòà ÷åðíîãî â ïîíèæåííûõ
òåìïåðàòóðàõ äëÿ íîðìàëüíîé çàêëàäêè è
äèôôåðåíöèàöèè ïëîäîâûõ ïî÷åê. Ëèñòüÿ áîëåå
ïëîòíûå è æåñòêèå, â ñâÿçè ñ ÷åì ìåíåå ïðèãîäíû
äëÿ âûêîðìêè ëè÷èíîê øåëêîïðÿäà. Êóëüòèâèðóåòñÿ
íà Êàâêàçå, â Ñðåäíåé Àçèè, â Êðûìó, Ìîëäàâèè, íà
Óêðàèíå, íî çíà÷èòåëüíî ðåæå, ÷åì òóò áåëûé.
Îïèñàíèÿ ðàñòåíèé. Ðàñòåíèÿ
äâóäîìíûå, èíîãäà îäíîäîìíûå. Ñîïëîäèå ñîñòîèò
èç îðåøêîâ, âêëþ÷åííûõ â ìÿñèñòûå è ñî÷íûå
îêîëîöâåòíèêè.
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
