ÊÀÐÄÀÌÎÍ — ELETTARIA CARDAMOMUM
Èñïîëüçîâàíèå. Êàðäàìîí (Elettaria
cardamomum White Maton), ñåìåéñòâî Èìáèðíûå (Zingiberaceàå).
 êà÷åñòâå ïðÿíîñòè óïîòðåáëÿþò ñåìåíà,
çàêëþ÷åííûå â êîðîáî÷êè.  íèõ ñîäåðæèòñÿ 4-8%
ýôèðíîãî ìàñëà, â ñîñòàâ êîòîðîãî âõîäÿò ëèìîíåí,
òåðïè-íåîë, áîðíåîë, èõ ýôèðû è öèíåîë, â ÷èñòîì
âèäå ïðåäñòàâëÿþùèé ñîáîé æèäêîñòü ñ çàïàõîì
êàìôîðû. Êðîìå ýôèðíîãî ìàñëà â ñåìåíàõ
ñîäåðæèòñÿ 1-2% æèðíîãî ìàñëà, 20-40% êðàõìàëà, 0,5%
ñàõàðà, 11-15% àçîòñîäåðæàùèõ âåùåñòâ, 7-8%
áåçàçîòèñòûõ ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ, 11-17% ñûðîé
êëåò÷àòêè è 7-8% çîëû.
Ðàçìîëîòûå ñåìåíà êàðäàìîíà èñïîëüçóþò â
êóëèíàðèè, ïðè âûïå÷êå õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, â
êîëáàñíîì ïðîèçâîäñòâå, ïðè èçãîòîâëåíèè
ìàðèíàäîâ. Â ñòðàíàõ Àçèè êàðäàìîí óïîòðåáëÿþò
äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æåâàòåëüíûõ ñðåäñòâ, ÷àñòî ñ
äîáàâëåíèåì ëèñòüåâ áåòåëÿ, à òàêæå äëÿ
àðîìàòèçàöèè êîôå. Ñåìåíà ïðèìåíÿþò â
ìåäèöèíå äëÿ ïîâûøåíèÿ àïïåòèòà è óëó÷øåíèÿ
çàïàõà ëåêàðñòâ.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ïðîèñõîäèò
èç Èíäèè.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Åãî
ãëàâíûìè ïðîèçâîäèòåëÿìè è ýêñïîðòåðàìè â
ïîñëåäíèå ãîäû ñòàëè Ãâàòåìàëà, Èíäèÿ, Òàèëàíä,
Øðè-Ëàíêà, î. Òàéâàíü. Ýêñïîðò ýòîé ïðÿíîñòè â
êîíöå 80-õ ãîäîâ èç Ãâàòåìàëû ñîñòàâèë 11 600 ò, Èíäèè
— 2481, Èíäîíåçèè — 1249, Øðè-Ëàíêè — 232 ò.
 Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Êàðäàìîí —
ìíîãîëåòíåå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå ñ êðóïíûì êîðíåâèùåì,
îáðàçóþùèì íåñêîëüêî òðàâÿíèñòûõ ñòåáëåé
âûñîòîé 2-3 ì. Ëèñòüÿ êîðîòêî÷åðåøêîâûå,
ëàíöåòîâèäíîé ôîðìû, äî 70 ñì äëèíîé è 8 ñì øèðèíîé.
Öâåòîíîñû âûñîòîé äî 60 ñì, â íèæíåé ÷àñòè
ïîêðûòû ÷åøóé÷àòûìè ëèñòüÿìè. Öâåòêè
ðàçìåùàþòñÿ â ïàçóõàõ ïðèöâåòíèêîâ. Îíè áåëîãî
èëè áëåäíî-çåëåíîãî öâåòà, çèãîìîðôíûå, ñîáðàíû â
êèñòè. ×àøå÷êà 3-çóá÷àòàÿ, âåí÷èê èç 3 ëåïåñòêîâ.
Òû÷èíîê 3, èç íèõ òîëüêî îäíà ôåðòèëüíàÿ. Äâå
äðóãèå ðàçðàñòàþòñÿ ïîäîáíî ëåïåñòêàì âåí÷èêà è
ïðèðàñòàþò ê ìàëåíüêîé ãóáå. Ïëîä —
3-ãíåçäíàÿ íåðàñòðåñêèâàþùàÿñÿ êîðîáî÷êà,
æåëòîâàòîé èëè áóðîâàòîé îêðàñêè, äëèíîé 1-2 ñì è
øèðèíîé 0,8 ñì. Ñåìåíà íåïðàâèëüíî-óãëîâàòîé
ôîðìû, êðàñíîâàòî-ñåðîé èëè êðàñíîâàòî-áóðîé
îêðàñêè.  îäíîé êîðîáî÷êå ñîäåðæèòñÿ äî 20 ñåìÿí.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Êàðäàìîí
— òðîïè÷åñêîå ðàñòåíèå òåïëîãî è âëàæíîãî
êëèìàòà. Íàèáîëåå áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ
óâëàæíåíèÿ äëÿ íåãî ñîçäàþòñÿ ïðè ãîòîâîé ñóììå
îñàäêîâ 2500-3000 ìì è ðàâíîìåðíîì èõ âûïàäåíèè. Â
Èíäèè åãî óñïåøíî êóëüòèâèðóþò â ðàéîíàõ,
ðàñïîëîæåííûõ íà âûñîòå îò 600 äî 1500 ì íàä óð. ìîðÿ.
Òðåáîâàíèÿ ê ïî÷âàì. Êàðäàìîí
ïðåäïî÷èòàåò êèñëûå, õîðîøî óâëàæíåííûå
ñóãëèíèñòûå ïî÷âû.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Ðàçìíîæàþò
êàðäàìîí êîðíåâèùàìè è ñåìåíàìè. Íà 1 ãà
ðàçìåùàþò 10 òûñ. ðàñòåíèé, èíîãäà êîëè÷åñòâî èõ
óâåëè÷èâàþò. Óõîä çà íàñàæäåíèÿìè çàêëþ÷àåòñÿ â
áîðüáå ñ ñîðíîé ðàñòèòåëüíîñòüþ è ðûõëåíèè
ïî÷âû. Ðåêîìåíäóþò ïîäêîðìêó ïîëíûì ìèíåðàëüíûì
óäîáðåíèåì. Èíîãäà êàðäàìîí âûðàùèâàþò â
ìåæäóðÿäüÿõ ìîëîäûõ êîôåéíûõ ïëàíòàöèé èëè
íàñàæäåíèé îðåõà â êà÷åñòâå óïëîòíÿþùåé
êóëüòóðû.
Óáîðêà óðîæàÿ. Ïëîäîíîøåíèå
ðàñòåíèé êàðäàìîíà íà÷èíàåòñÿ íà 2-4-é ãîä ïîñëå
ïîñàäêè. Óðîæàéíîñòü ñûðûõ ïëîäîâ — 1,1-2,5 ò/ãà,
âûõîä ñóõèõ êîðîáî÷åê — 20-25%. Òîâàðíîé ÷àñòüþ
ÿâëÿþòñÿ ñåìåíà, íà äîëþ êîòîðûõ ïðèõîäèòñÿ
îêîëî ïîëîâèíû ìàññû óðîæàÿ.
Îáðàáîòêà è õðàíåíèå óðîæàÿ. Êîðîáî÷êè
ñ ñåìåíàìè îòäåëÿþò îò ðàñòåíèé âðó÷íóþ,
çàòåì ñóøàò è îòáåëèâàþò íà ñîëíöå. Âûñóøåííûå
òàêèì ñïîñîáîì ïëîäû ïðèîáðåòàþò ñâåòëî-æåëòóþ
îêðàñêó, ÷òî ïîíèæàåò èõ òîâàðíûå äîñòîèíñòâà íà
ðûíêàõ ñòðàí Áëèæíåãî Âîñòîêà. Çíà÷èòåëüíî
áîëüøèì ñïðîñîì ó ñòðàí ýòîãî ðåãèîíà ïîëüçóþòñÿ
êîðîáî÷êè êàðäàìîíà çåëåíîé îêðàñêè. Òàêóþ
îêðàñêó ïëîäû ïðèîáðåòàþò â ðåçóëüòàòå èõ
âûñóøèâàíèÿ ïðè ïåðåìåííîé òåìïåðàòóðå (54-43°Ñ) â
òå÷åíèå 35 ÷ â ñïåöèàëüíî îáîðóäîâàííûõ ñóøèëüíûõ
ïîìåùåíèÿõ.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
