ÊÓÍÆÓÒ — SESAMUM INDICUM
Èñïîëüçîâàíèå. Ìàñëî
êóíæóòà — îäíî èç ëó÷øèõ ïèùåâûõ, åãî âûñøèå
ñîðòà çàìåíÿþò îëèâêîâîå ìàñëî. Îíî ëèøåíî
çàïàõà, èìååò ñîëîìåííûé öâåò è õîðîøèé âêóñ. Åãî
èñïîëüçóþò ïðè ïðîèçâîäñòâå ðûáíûõ êîíñåðâîâ,
ìàðãàðèíà, øèðîêî ïðèìåíÿþò â êîíäèòåðñêîì
ïðîèçâîäñòâå.
Ñåìåíà êóíæóòà ñàìè ïî ñåáå ñëóæàò
ïîëíîöåííîé è âêóñíîé ïèùåé. Â öåëîì âèäå îíè
èñïîëüçóþòñÿ äëÿ îáñûïêè õëåáíûõ èçäåëèé è
ïðèãîòîâëåíèÿ âîñòî÷íûõ ñëàäîñòåé, õàëâû. Ñåìåíà
ñîäåðæàò 50-65% ïîëóâûñûõàþùåãî ìàñëà (éîäíîå ÷èñëî
102-106), 16,5-19% áåëêà, 16-17% ðàñòâîðèìûõ óãëåâîäîâ.
Ïðîèñõîæäåíèå. Öåíòðîì
ðàçâèòèÿ ðîäà ÿâëÿåòñÿ òðîïè÷åñêàÿ è
ñóáòðîïè÷åñêàÿ Àôðèêà, íàèáîëüøåå ðàçíîîáðàçèå
âèäîâ íàõîäèòñÿ â Ãâèíåå è Èíäèè. Î âîçäåëûâàíèè
êóíæóòà â Èíäèè óïîìèíàåòñÿ â ñàìûõ äðåâíèõ
èíäèéñêèõ ðóêîïèñÿõ. Êóíæóò, èëè ñåçàì, — äðåâíåéøåå
êóëüòóðíîå ìàñëè÷íîå ðàñòåíèå.  äèêîì ñîñòîÿíèè
âèä íåèçâåñòåí. Ñåìåíà êóíæóòà îáíàðóæåíû
àðõåîëîãàìè ïðè ðàñêîïêàõ äðåâíèõ âîñòî÷íûõ
ïîñåëåíèé è åãèïåòñêèõ ïèðàìèä. Íàèáîëåå
ðàñïðîñòðàíåíà ãèïîòåçà, ÷òî â Èíäèþ êóíæóò
ïîïàë èç Þæíîé Àôðèêè ïî äðåâíåìó ìîðñêîìó ïóòè
áëàãîäàðÿ ìîðåïëàâàòåëÿì, êîòîðûå èñïîëüçîâàëè
åãî â ïèùó. Ñåé÷àñ êóíæóò â Èíäèè çàíèìàåò òðåòüå
ìåñòî ñðåäè ìàñëè÷íûõ êóëüòóð ïîñëå àðàõèñà è
ðàïñà. Èç Èíäèè îí ðàñïðîñòðàíèëñÿ â Êèòàé è
ßïîíèþ, Àìåðèêó è Åâðîïó.
 Ðîññèþ êóíæóò (ïî-ïåðñèäñêè — «êóíæóä»)
ïîïàë â êîíöå XVIII â. Â 1777 ã. â Àñòðàõàíñêîé
ãóáåðíèè ïðîâåäåíû ïåðâûå åãî ïîñåâû,
èñïîëüçîâàëèñü ñåìåíà èç Áóõàðû. Â ðåñïóáëèêàõ
Ñðåäíåé Àçèè êóëüòóðà êóíæóòà î÷åíü äðåâíÿÿ è
ñâÿçàíà ñ Ïàêèñòàíîì è Èíäèåé.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Ïëîùàäè
ïîñåâà êóíæóòà â ìèðå ñîñòàâëÿþò îêîëî 6 ìëí. ãà.
Íàèáîëüøèå ïëîùàäè â Èíäèè (áîëåå 2 ìëí. ãà),
Ìüÿíìå, Ñóäàíå, Êèòàå, Ìåêñèêå, Êîëóìáèè,
Âåíåñóýëå, Íèãåðèè, Ýôèîïèè.
Ðàéîíû âîçäåëûâàíèÿ êóíæóòà:
Êóíæóò âîçäåëûâàþò â òðîïè÷åñêèõ,
ñóáòðîïè÷åñêèõ è þæíûõ ÷àñòÿõ óìåðåííîé çîíû
âñåõ ìàòåðèêîâ çåìíîãî øàðà. Â Èíäèè âûðàùèâàþò â
ðàéîíàõ íå âûøå 1200 ì íàä óð. ìîðÿ è òàì, ãäå
âûïàäàåò íå ìåíåå 500 ìì îñàäêîâ. ×àñòî êóíæóò
âûñåâàþò â ñìåñè ñ äðóãèìè êóëüòóðàìè. Â ñòðàíàõ
Çàïàäíîé Àôðèêè âîçäåëûâàþò â ðàéîíàõ ñ
óìåðåííûì óâëàæíåíèåì. Íà Êóáå íåáîëüøèå ïîñåâû
êóíæóòà âñòðå÷àþòñÿ íà òàáà÷íûõ ïëàíòàöèÿõ
Çàïàäíîé ïðîâèíöèè.
Ñèñòåìàòèêà. Êóíæóò
èíäèéñêèé (Sesamum indicum L) — îäèí èç 19 âèäîâ ðîäà Sesamum
L, ñåìåéñòâî Êóíæóòîâûå (Pedaliaceae) .
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ðàñòåíèå
1-1,7 ì âûñîòîé, îäíîëåòíåå, òðàâÿíèñòîå, îïóøåííîå
æåëåçèñòûìè âîëîñêàìè, èíîãäà ãîëîå. Êîðíåâàÿ
ñèñòåìà ñòåðæíåâàÿ, â ïî÷âó ïðîíèêàåò äî 1 ì. Ñòåáåëü
ïðÿìîé, 4- èëè 8-ãðàííûé, çåëåíûé èëè àíòîöèàíîâûé,
ó áîëüøèíñòâà ôîðì âåòâèñòûé. Ëèñòüÿ
î÷åðåäíûå èëè ñóïðîòèâíûå, ÷åðåøêîâûå, öåëüíûå
èëè ðàññå÷åííûå, âåðõíèå, ëàíöåòíûå, ââåðõó
çàîñòðåííûå. Öâåòêè îäèíî÷íûå èëè â ïó÷êàõ,
ïî 3-5 öâåòêîâ ðàñïîëîæåíû â ïàçóõàõ ëèñòüåâ,
îêðàñêà áåëàÿ, ðîçîâàÿ, ôèîëåòîâàÿ.
Ñàìîîïûëèòåëü, íî èìååòñÿ è ïåðåêðåñòíîå îïûëåíèå .
Âåí÷èê îïàäàåò ê âå÷åðó â äåíü ðàñöâåòàíèÿ.
Ïëîä — ïëîñêàÿ, âûòÿíóòàÿ îïóøåííàÿ
êîðîáî÷êà èç 2-4 ïëîäîëèñòèêîâ, êðàÿ êîòîðûõ
çàãèáàþòñÿ â ïîëîñòü çàâÿçè è îáðàçóþò ëîæíûå
ïåðåãîðîäêè. Êîðîáî÷åê íà ðàñòåíèè 100-150 (äî 1000), â
êàæäîé 70-80 ìåëêèõ è ïëîñêèõ ðàçëè÷íîé îêðàñêè
ñåìÿí. Ìàññà 1000 ñåìÿí — 3-5 ã. Ïî ôîðìå ñåìåíà
ïîõîæè íà ëüíÿíûå.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ïåðèîä
âåãåòàöèè êóíæóòà îò 3,5 äî 4,5 ìåñÿöà. Ðàñòåíèå
ñâåòî- è òåïëîëþáèâîå, îïòèìàëüíàÿ
ñðåäíåñóòî÷íàÿ òåìïåðàòóðà 20° Ñ è âûøå.
Ñîðòà êóíæóòà ðàçëè÷àþò ïî äëèíå ïåðèîäà
âåãåòàöèè, óðîæàéíîñòè è îêðàñêå ñåìÿí. Îñîáåííî
öåíÿò áåëîñå-ìÿííûå ñîðòà: îíè ìåíåå óðîæàéíûå,
íî äàþò ìàñëî âûñøåãî êà÷åñòâà. Òàêèå ñîðòà
âîçäåëûâàþò íà áîãàòûõ ïî÷âàõ ðàâíèí. Ïî ìåðå
ïðîäâèæåíèÿ â âåðõíèå çîíû (äî 1700-1800 ì íàä óð.
ìîðÿ) íà÷èíàþò ïðåîáëàäàòü ÷åðíîñåìÿííûå ñîðòà
êóíæóòà.
Óðîæàéíîñòü ñåìÿí â áîãàðíûõ óñëîâèÿõ 1,0-1,2
ò/ãà, ïðè îðîøåíèè 1,8-2,0 ò/ãà. Âåñü æìûõ ïîñëå
èçâëå÷åíèÿ ìàñëà õîëîäíûì ïðåññîâàíèåì
èñïîëüçóþò â êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè, ïîñëå
ãîðÿ÷åãî ïðåññîâàíèÿ — íà êîðì ñêîòó, â 100 êã
æìûõà ñîäåðæèòñÿ 132 êîðì. åä.
Îòñóòñòâèå ñïåöèàëüíîé óáîðî÷íîé òåõíèêè è
áîëüøèå ïîòåðè ñåìÿí âñëåäñòâèå èõ îñûïàåìîñòè
ïðè ñîçðåâàíèè òîðìîçÿò ðàñøèðåíèå ïîñåâîâ
êóíæóòà.
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
Äåðåâüÿ çèìîé ,
Äåðåâüÿ ëåòîì ,
Êóñòàðíèêè çèìîé ,
Êóñòàðíèêè ëåòîì ,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû ,
Äåðåâüÿ çèìîé ,
Äåðåâüÿ ëåòîì ,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû ,
Äåðåâüÿ çèìîé ,
Äåðåâüÿ ëåòîì ,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì ,
ßãîäû
(èõ ìîæíî çàãðóçèòü â AppStore ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò ,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä ,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé" ,
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1 ,
ãðèáû-2 ,
ëèøàéíèêè ,
âîäîðîñëè ,
ìõè ,
ïåðâîöâåòû ,
öâåòû ëåñîâ ,
öâåòû ëóãîâ ,
öâåòû âîäîåìîâ ,
äåðåâüÿ çèìîé ,
äåðåâüÿ ëåòîì ,
êóñòàðíèêè çèìîé ,
êóñòàðíèêè ëåòîì ,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ .