ÌÀÑËÈÍÀ ÅÂÐÎÏÅÉÑÊÀß, ÈËÈ ÎËÈÂÊÎÂÎÅ
ÄÅÐÅÂÎ — OLEÀÑÅÀÅ EUROPEA
(ñìîòðèòå ôîòîãðàôèè îëèâêîâîãî äåðåâà
è ïëîäîâ ìàñëèíû
íà Êèïðå, à òàêæå ïëàíòàöèè è ñòàðîãî îëèâêîâîãî
äåðåâà âî Ôðàíöèè)
Ñèñòåìàòèêà. Ìàñëèíà, èëè
îëèâêîâîå äåðåâî (Olea L) îòíîñèòñÿ ê ñåìåéñòâó
Ìàñëèíîâûå (Oleàñåàå). Ðîä âêëþ÷àåò 20 âèäîâ. Â
øèðîêîé ïðîìûøëåííîé êóëüòóðå âîçäåëûâàþò
òîëüêî ìàñëèíó åâðîïåéñêóþ, èëè îëèâêîâîå äåðåâî
(Oleàñåàå europea L).  äèêîì âèäå îíà íå âñòðå÷àåòñÿ.
Èñïîëüçîâàíèå. Íàèáîëåå
öåííûé ïðîäóêò, ïîëó÷àåìûé èç ïëîäîâ ìàñëèíû — îëèâêîâîå
ìàñëî. Îíî îáëàäàåò ïðåêðàñíûì âêóñîì,
óñâàèâàåòñÿ íà 98% (ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ëèøü íà 80%),
øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ â êóëèíàðèè è ïðè
ïðîèçâîäñòâå êîíñåðâîâ âûñøèõ ñîðòîâ. Â
îëèâêîâîì ðàôèíèðîâàííîì ìàñëå ñîäåðæèòñÿ â
ñðåäíåì: âîäû — 0,2%, óãëåâîäîâ — 0,0%, æèðîâ — 99,8%,
âèòàìèíà Å — 13 ìã/100 ã. Åãî ýíåðãåòè÷åñêàÿ
öåííîñòü 898 êêàë/100 ã. Ìèðîâîå ïðîèçâîäñòâî
îëèâêîâîãî ìàñëà ñîñòàâëÿåò 1,7-2,2 ìëí ò â ãîä.
Êîíñåðâèðîâàííûå ìàñëèíû îáëàäàþò âûñîêèìè
âêóñîâûìè äîñòîèíñòâàìè, èìåþò íåæíóþ
ìàñëÿíèñòóþ ìÿêîòü.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Ïðîèçðàñòàåò
ïðåèìóùåñòâåííî â ãîðíûõ òðîïè÷åñêèõ è
ñóáòðîïè÷åñêèõ ðàéîíàõ Ñòàðîãî Ñâåòà.  êîíöå
80-õ ãîäîâ ìàñëèíà çàíèìàëà ñâûøå 10 ìëí ãà, ìèðîâîå
ïðîèçâîäñòâî ïëîäîâ — 8,8-11,0 ìëí ò â ãîä. Òðè
÷åòâåðòè óðîæàÿ ïðèõîäèòñÿ íà åâðîïåéñêèå
ñòðàíû, â îñíîâíîì íà Èòàëèþ, Èñïàíèþ, Ãðåöèþ è
Ïîðòóãàëèþ.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ïðîèñõîäèò,
âåðîÿòíî, îò ìàñëèíû çîëîòèñòîé, îáèòàþùåé â
Ñåâåðíîé Àôðèêå. Ââåäåíà â êóëüòóðó â ñòðàíàõ
Áëèæíåãî Âîñòîêà çàäîëãî äî íàøåé ýðû, îòñþäà
ðàñïðîñòðàíèëàñü ïî âñåìó Ñðåäèçåìíîìîðüþ, à
çàòåì â äðóãèå ðàéîíû ìèðà.
 ñóáòðîïèêàõ ÑÑÑÐ ìàñëèíó âîçäåëûâàþò ñ
äðåâíåéøèõ âðåìåí. Äî íàøèõ äíåé ñîõðàíèëèñü
îòäåëüíûå 2-5-âåêîâûå äåðåâüÿ â Êðûìó (Íèêèòñêèé
áîòàíè÷åñêèé ñàä), â Ãðóçèè (Çóãäèäñêèé,
Ãóðäæààíñêèé è Ëàãîäåõñêèé ðàéîíû), â
Àçåðáàéäæàíå (Àïøåðîí). Â ïðîìûøëåííîì ìàñøòàáå
ìàñëèíó âîçäåëûâàþò â Àçåðáàéäæàíå, ãäå ïëîùàäè
ïëàíòàöèé äîñòèãàþò 2,1 òûñ. ãà.
Èñòîðèÿ êóëüòóðû ìàñëèíû òåñíî ñâÿçàíà ñ
èñòîðèåé ñðåäèçåìíîìîðñêèõ íàðîäîâ. Ýòî
îòðàæåíî â ìíîãî÷èñëåííûõ ïðåäàíèÿõ. Îëèâêîâàÿ
âåòâü — ñèìâîë ìèðà. Ãîëóáü ñ âåòâüþ ìàñëèíû â
êëþâå ñëóæèë òåìîé è ýìáëåìîé â âåòõîçàâåòíûõ
ëåãåíäàõ. Îíè îòðàæàþò îãðîìíîå çíà÷åíèå ìàñëèíû
â æèçíè íàðîäîâ. Íàçâàíèÿ ìàñëèíû èìåþò
ñåìèòè÷åñêèå êîðíè: ñàéò, çåéò, çåéòóí — ýòè
âàðèàíòû àðàáñêèå è èçðàèëüñêèå. Îëèâêîâîå ìàñëî
èñïîëüçîâàëîñü íå òîëüêî â ïèùó, íî è ïðè
æåðòâîïðèíîøåíèÿõ, äëÿ îñâåùåíèÿ â ñâåòèëüíèêàõ,
óìàùåíèÿ âîëîñ è òåëà. Â Ñðåäèçåìíîìîðüå
îáíàðóæåíû îñòàòêè äðåâíèõ ìàñëîáîåê.
Èçîáðàæåíèÿ ìàñëèíû è àìôîðû äëÿ ìàñëà
õàðàêòåðíû äëÿ äðåâíåé êóëüòóðû Åãèïòà. Ôåîôðàñò
ïèñàë, ÷òî ìàñëèíà ðîñëà â Ôèâàõ è îàçèñàõ
Ëèâèéñêîé ïóñòûíè. Äðåâíèå ôèíèêèÿíå
ðàñïðîñòðàíèëè ìàñëèíó ïî Ñðåäèçåìíîìîðüþ.
Ïðåäàíèÿìè î ìàñëèíå îñîáåííî áîãàò
äðåâíåãðå÷åñêèé ýïîñ. Ìàñëèíà âìåñòå ñ èíæèðîì,
ãðàíàòîì è ãðóøåé âîñïåòà â «Îäèññåå».
Òðåáîâàíèÿ î ðàçâåäåíèè ìàñëèíû ñîäåðæàòñÿ â
çàêîíàõ Ñîëîíà. Áîëüøóþ ñëàâó ïðèîáðåëè îãðîìíûå
äåðåâüÿ ìàñëèíû î-âà Êîðôó. Ãðå÷åñêèå
ïåðåñåëåíöû â Ìàëóþ Àçèþ, â Çàïàäíîå
Ñðåäèçåìíîìîðüå è íà Þæíûé áåðåã Êðûìà ïðèâîçèëè
ñ ñîáîé ìàñëèíó è ñàæàëè (èëè ñåÿëè) åå íà íîâûõ
çåìëÿõ.
Òðåáîâàíèÿ ê ïî÷âàì. Ïðîèçðàñòàåò
íà ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ïî÷âàõ, íî íåïðèãîäíû
ïî÷âû èçáûòî÷íî óâëàæíåííûå, ãëèíèñòûå, ñ
áëèçêèì ñòîÿíèåì ãðóíòîâûõ âîä. Íàèáîëåå
áëàãîïðèÿòíû ðûõëûå ñóïåñ÷àíûå è ñóãëèíèñòûå
ïî÷âû ñ äîñòàòî÷íûì ñîäåðæàíèåì èçâåñòè.
Âûíîñëèâà ê íåêîòîðîìó çàñîëåíèþ ïî÷âû.
 Îïèñàíèå
ðàñòåíèÿ. Ìàñëèíà — âå÷íîçåëåíîå
ñóáòðîïè÷åñêîå äåðåâî âûñîòîé äî 10 ì è áîëåå.
Ïî ïðîäîëæèòåëüíîñòè æèçíè ÿâëÿåòñÿ ÷åìïèîíîì
ñðåäè ïëîäîâûõ êóëüòóð; èçâåñòíû äåðåâüÿ, âîçðàñò
êîòîðûõ ïðåâûøàåò 2000 ëåò. Âñòóïàåò â
ïëîäîíîøåíèå ÷åðåç 3-12 ëåò ïîñëå ïîñàäêè. Ñ
3-4-ëåòíåãî âîçðàñòà ïëîäîíîñÿò äåðåâüÿ,
ðàçìíîæåííûå ÷åðåíêàìè, ïîçæå — íà 10-12-é ãîä —
ðàñòåíèÿ ñåìåííîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Ñ 10 äî 50 ëåò
óðîæàéíîñòü ìàñëèíû åæåãîäíî íàðàñòàåò, ñ 50 äî 200
ëåò ñîõðàíÿåòñÿ íà îïðåäåëåííîì óðîâíå, çàòåì
ïàäàåò, åñëè íå ïðîâîäÿò îìîëàæèâàíèå äåðåâüåâ.
Ñðåäè âå÷íîçåëåíûõ ñóáòðîïè÷åñêèõ êóëüòóð
ìàñëèíà ÿâëÿåòñÿ íàèáîëåå ìîðîçîñòîéêîé.
Âçðîñëûå äåðåâüÿ âûäåðæèâàþò êðàòêîâðåìåííûå
ïîíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû äî ìèíóñ 12-18°Ñ.
Êîðíåâàÿ ñèñòåìà äåðåâüåâ ñåìåííîãî
ïðîèñõîæäåíèÿ èëè ïðèâèòûõ íà ñåÿíöàõ ìàñëèíû
îòëè÷àåòñÿ ìîùíîñòüþ, ïðîíèêàåò â ïî÷âó íà
áîëüøóþ ãëóáèíó. Äåðåâüÿ, âûðîñøèå èç ÷åðåíêîâ,
èìåþò ñëàáîðàçâèòóþ êîðíåâóþ ñèñòåìó áåç
ñòåðæíåâîãî êîðíÿ. Ïîðîäà îòíîñèòåëüíî
çàñóõîóñòîé÷èâàÿ, íî äëÿ óäîâëåòâîðèòåëüíîãî
ïëîäîíîøåíèÿ åé íåîáõîäèìî íå ìåíåå 600-750 ìì
îñàäêîâ åæåãîäíî.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ðàñòåíèÿ
èìåþò 2 âîëíû ðîñòà ïîáåãîâ: ñ àïðåëÿ ïî èþíü è ñ
êîíöà èþëÿ (èëè ñî âòîðîé ïîëîâèíû àâãóñòà) äî
ñåíòÿáðÿ. Öâåòåíèå íàñòóïàåò â êîíöå ìàÿ —
íà÷àëå èþíÿ. Îïûëåíèå ïðîèñõîäèò ïðè ïîìîùè
âåòðà. Ðàñòåíèÿ ïåðåêðåñòíîîïûëÿþùèåñÿ,
íåêîòîðûå ñîðòà ïðè ñàìîîïûëåíèè íå äàþò óðîæàÿ.
Äëÿ óñïåøíîé êóëüòóðû ìàñëèíû íóæíû ñóõîé âîçäóõ
è îáèëèå ñîëíå÷íîãî ñâåòà.
Ñåëåêöèÿ. Èìååòñÿ áîëåå 500
ñîðòîâ ìàñëèíû, èç íèõ îêîëî 25 íàèáîëåå
ðàñïðîñòðàíåíû â ïðîìûøëåííîé êóëüòóðå:
Àñêîëàíî, Ìàíçàíèëëî, Ñåâèêëàíî, Ìèññèÿ,
Êîðåäæèîëî, Ìàñòîèäíûé, Ìîíàêè, Êðûìñêèé-172,
Íèêèòñêèé-1, Íèêèòñêèé-ll, Áàêèíñêèé-47, Áàêèíñêèé-68,
Àçåðáàéäæàí Çåéòóíû, Øèðèí Çåéòóíû è äð.
Ñîðò Àñêîëàíî (Ascolano) ïðîèñõîäèò èç Èòàëèè. Åãî
ïëîäû êðóïíûå, îâàëüíûå (âûñîòà — 28-32 ìì, äèàìåòð
— 24-26 ìì, ñðåäíÿÿ ìàññà ïëîäà — 8-9 ã; îòíîøåíèå
ìàññû ìÿêîòè ê ìàññå êîñòî÷åê 8,2:1).
Òåìíî-ôèîëåòîâûå ïëîäû íà äëèííûõ ïëîäîíîæêàõ
ðàñïîëàãàþòñÿ íà âåòâÿõ ãðóïïàìè èëè îäèíî÷íî.
Ñîðò î÷åíü óðîæàéíûé, ïîçäíåãî ñîçðåâàíèÿ,
ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â
ñîëåíîì âèäå è â êîíñåðâàõ.
Ñîðò Ìàíçàíèëëî (Manzanillo) ñ êðóïíûìè, îâàëüíûìè
ïëîäàìè (âûñîòà — 26-27 ìì, äèàìåòð — 22-28 ìì, ñðåäíÿÿ
ìàññà — 6,5-7,0 ã). Îêðàñêà ïëîäîâ òåìíî-ôèîëåòîâàÿ,
áëåñòÿùàÿ. Èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñîëåíèÿ, ìàðèíîâàíèÿ
è âûðàáîòêè ìàñëà.
Ñîðò Ñåâèëëàíî (Sevillano) — êðóïíîïëîäíûé (äèàìåòð
áîëåå 25,4 ìì, ìàññà — äî 10-12 ã). Èñïîëüçóåòñÿ äëÿ
êîíñåðâèðîâàíèÿ è êàê ñòîëîâûé ñîðò.
Ñîðò Ìèññèÿ (Mission) — ïëîäû ñðåäíèõ ðàçìåðîâ,
îâàëüíûå, óíèâåðñàëüíûå ïî íàçíà÷åíèþ: äëÿ
ñîëåíèÿ, êîíñåðâèðîâàíèÿ è âûðàáîòêè ìàñëà.
Ñîðò Êîðåäæèîëî (Coredjolo) — ïëîäû ìåëêèå,
óäëèíåííî-îâàëüíûå (âûñîòà 18-20 ìì, äèàìåòð — 12-14
ìì), ïî÷òè ÷åðíûå, íà êîðîòêèõ ïëîäîíîæêàõ, ìÿêîòü
êðåìîâàÿ. Ñîðò ðàííåãî ñðîêà ñîçðåâàíèÿ, î÷åíü
óðîæàéíûé, ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ìàñëà.
Ïðåäïîñåâíûå ìåðîïðèÿòèÿ. Ïðè
çàêëàäêå ïëàíòàöèé ìàñëèíû ïëîùàäè ïèòàíèÿ
âàðüèðóþò. Íà ïëîäîðîäíûõ ïî÷âàõ è â ðàéîíàõ ñî
ñëàáûìè âåòðàìè ðàñòåíèÿ ðàçìåùàþò ïî ñõåìå 10 õ 10
ì è 10 õ 8 ì (100-125 äåðåâüåâ íà 1 ãà); â ðàéîíàõ ñ ìåíåå
ïëîäîðîäíûìè ïî÷âàìè è â áîëåå ìîðîçîîïàñíûõ
ìåñòàõ – 8 x 8 ì, 7 x 7 ì, 8 õ 6ì (156-204 äåðåâà íà 1 ãà). Â
ðàéîíàõ ñ ñèëüíûìè ÷àñòûìè âåòðàìè è
ìàëîïëîäîðîäíûìè ïî÷âàìè, à òàêæå â áîëåå
ìîðîçîîïàñíûõ ìåñòàõ íà ñêëîíàõ ïëîùàäè ïèòàíèÿ
óñòàíàâëèâàþò îò 8 õ 8 ì äî5 õ 5ì(156-400 äåðåâüåâ íà 1
ãà).
Ìàñëèíó âûðàùèâàþò â âûñîêîøòàìáîâîé,
íèçêîøòàìáîâîé è êóñòîâèäíîé ôîðìàõ. Øàðîâèäíàÿ
è âÿçîîáðàçíàÿ êðîíû íàèáîëåå òðàäèöèîííû.
Îìîëàæèâàíèå ñêåëåòíûõ âåòâåé èëè îáðåçêó íà 1/3-V
2 èõ äëèíû ïðîâîäÿò ÷åðåç êàæäûå 15-20 ëåò.
Óáîðêà óðîæàÿ. Óáèðàþò
ïëîäû ìàñëèíû âðó÷íóþ ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ ïëîäîâ
èëè ñ ïîìîùüþ ïëîäîóáîðî÷íûõ ìàøèí òèïà ÌÏÓ-12 è
ÂÓÌ-15, ïðèíöèï äåéñòâèÿ êîòîðûõ — ñòðÿõèâàíèå
ïëîäîâ íà áðåçåíò ñ ïîìîùüþ âèáðàöèè ñòâîëà è
ñêåëåòíûõ âåòâåé.
Ñêîðîñïåëûå ñîðòà íà÷èíàþò ñîçðåâàòü ñ íà÷àëà
îêòÿáðÿ, ñðåäíåñïåëûå — â íîÿáðå, ïîçäíåñïåëûå —
â íîÿáðå — äåêàáðå. Ñðîêè óáîðêè îïðåäåëÿþò ïî
âíåøíåìó âèäó ïëîäîâ. Äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ
çåëåíûõ ïëîäîâ òèïà «ïèêóëè» èõ ñîáèðàþò ïðè
äîñòèæåíèè ìàêñèìàëüíîãî ðàçìåðà ïëîäà, ïðè ýòîì
òåìíî-çåëåíûé öâåò êîæèöû äîëæåí ïåðåéòè â
ñâåòëî-çåëåíûé èëè çåëåíîâàòî-æåëòûé; äëÿ
êîíñåðâèðîâàíèÿ è ìàðèíîâàíèÿ — êîãäà ïëîäû
ïðèîáðåëè ôèîëåòîâûé èëè áîðäîâûé öâåò; äëÿ
ñóõîãî ïîñîëà — êîãäà êîæèöà ñòàëà ÷åðíîãî
öâåòà.
Îáðàáîòêà è õðàíåíèå óðîæàÿ. Ïðè
ñðåäíåé óðîæàéíîñòè 20 êã ñ äåðåâà è ðàçìåùåíèè 200
äåðåâüåâ íà 1 ãà ïîëó÷àþò îêîëî 4 ò ïëîäîâ. Ïðè
ñðåäíåì ñîäåðæàíèè ìàñëà â ïëîäàõ îêîëî 25%
ïîëó÷àþò ñ 1 ãà îêîëî 1 ò âûñîêîêà÷åñòâåííîãî
îëèâêîâîãî ìàñëà. Ïðè ïåðåðàáîòêå ïëîäîâ íà
«ïèêóëè» ïî îáùåïðèíÿòûì íîðìàòèâàì ïîëó÷àþò
îêîëî 18 òûñ. áàíîê (0,5 ë).
Ñâåæèå ïëîäû íåñúåäîáíû èç-çà ïðèñóòñòâèÿ
ãîðüêîãî ãëèêîçèäà îëåóðîïåèíà. Åãî óäàëÿþò èç
ïëîäîâ ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêîé 1-2%-íûì ùåëî÷íûì
ðàñòâîðîì. Áîëüøóþ ÷àñòü ïëîäîâ èñïîëüçóþò äëÿ
îòæèìà ìàñëà. Ïîñëå ïåðâîãî ëåãêîãî õîëîäíîãî
ïðåññîâàíèÿ ïîëó÷àþò ïðîâàíñêîå ìàñëî ïåðâîãî
ñîðòà. Âòîðûì ïðåññîâàíèåì óæå èç âûæèìîê
ïîëó÷àþò ìàñëî âòîðîãî ñîðòà ñ çåëåíîâàòî-æåëòûì
îòòåíêîì. Òðåòüå ïðåññîâàíèå äàåò ñòîëîâîå ìàñëî
áîëåå íèçêîãî êà÷åñòâà.  ïðîöåññå ïîñëåäóþùåãî
ãîðÿ÷åãî ïðåññîâàíèÿ îòõîäîâ ïîëó÷àþò
äåðåâÿííîå ìàñëî, èñïîëüçóåìîå äëÿ òåõíè÷åñêèõ
öåëåé.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
