Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
<<< Ëåñíûå áëþäà | Ñîäåðæàíèå | Êîíñåðâèðîâàíèå
>>>
ÂÛÏÅ×ÊÀ  ÏÎÕÎÄÅ
Åñëè ïîõîä äîëîã è ïðåäñòîèò ûïåêàòü ÷òî-íèáóäü
èç ìóêè, òî íóæíû äðîææè (ñûðûå èëè ñóõèå).
Åñëè íåò äðîææåé, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïèòüåâóþ
ñîäó (õîòÿ è ñ ìåíüøèì óñïåõîì), êîòîðóþ îáû÷íî
«ãàñÿò» êèñëîòîé.
Õëåá ïåêóò îáû÷íî â âèäå ëåïåøåê. Ýòî
óäîáíî, ïîòîìó ÷òî â èòîãå áóäóò ãîòîâû êàê áû
îäíîðàçîâûå ïîðöèè. Åñëè õëåá âûïåêàþò íà
äðîææàõ, òî ñíà÷àëà äåëàþò çàêâàñêó.  êðóæêó
çàñûïàþò 1 ñò. ëîæêó ñóõèõ äðîææåé (ñâåæèõ — â 2
ðàçà áîëüøå), 1 ñò. ëîæêó ñàõàðíîãî ïåñêà è
çàëèâàþò äâóìÿ òðåòÿìè êðóæêè òåïëîé âîäû.
Êðóæêà ñ äðîææàìè ñòàâèòñÿ â òåïëîå ìåñòî ó
êîñòðà íà 1 -1.5 ÷àñà. Ïîÿâëåíèå õàðàêòåðíîé ïåíû
ñâèäåòåëüñòâóåò î ãîòîâíîñòè äðîææåé ê
óïîòðåáëåíèþ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà â ìóêó äîáàâëÿþò
òåïëóþ âîäó (íà 4 êðóæêè ìóêè îäíó êðóæêó âîäû)
ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè, âñå âðåìÿ èíòåíñèâíî
ïåðåìåøèâàÿ. Çàòåì äîáàâëÿþò ïîäãîòîâëåííûå
äðîææè, ñîëü è ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî (ïî 0,3 ÷àéíîé
ëîæêè íà îäíó êðóæêó ìóêè),
33 ïåðåìåøèâàþò ñáèâàþùèì äâèæåíèåì ëîæêè è
ñòàâÿò â òåïëîå ìåñòî, ÷òîáû òåñòî «ïîäîøëî».
Òåñòî äîëæíî áûòü êðóòûì (êàê äëÿ ïèðîæêîâ). Åñëè
âìåñòî ïøåíè÷íîé ìóêè áåðóò áëèííóþ èëè åå ñìåñü
ñ ïøåíè÷íîé (1:1), òî äîáàâëÿòü äðîææè íå íàäî, òàê
êàê â áëèííîé ìóêå óæå åñòü ðàçðûõëÿþùåå íà÷àëî
(ñîäà), òàê ÷òî âðåìÿ ïîäãîòîâêè ãåñòà
çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàåòñÿ.
Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî âûïåêàþò íà ñêîâîðîäå èëè
ïðîòèâíå, ñëåãêà îáìàçàííîì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì
(èëè êàêèì-ëèáî æèðîì). Òîëùèíà ëåïåøêè â ñûðîì
âèäå íå äîëæíà ïðåâûøàòü 1-1,5 ñì — èíà÷å îíà íå
ïðîïå÷åòñÿ. Ëåïåøêà ñ÷èòàåòñÿ ãîòîâîé, åñëè ïðè
ïðîêîëå åå âåòî÷êîé ãåñòî íå ïðèëèïàåò.
Õëåá ìîæíî ãîòîâèòü è ñ ïðèìåíåíèåì ñîäû (íà
îäíó êðóæêó ìóêè 0,25 ÷àéíîé ëîæêè), íî òîãäà îí
ïîëó÷àåòñÿ ìåíåå ïûøíûé.
Äëÿ ëó÷øåé ñîõðàííîñòè ñûðûõ äðîææåé
ðåêîìåíäóåì ïåðåâîçèòü è ïåðåíîñèòü èõ â ìåøî÷êå
ñ ìåëêîé ñîëüþ è ìóêîé.
Îëàäüè äåëàþò èç áîëåå æèäêîãî òåñòà, ÷åì
äëÿ õëåáà, ñ äîáàâëåíèåì îäíîé ÷àéíîé ëîæêè
ñóõîãî ìîëîêà íà îäíó êðóæêó ìóêè è ñàõàðà ïî
âêóñó. Ïåêóò îëàäüè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Ìîæíî
ñäåëàòü îëàäüè è èç áëèííîé ìóêè, íè÷åãî, êðîìå
âîäû, íå äîáàâëÿÿ.
Åñëè áëèííóþ ìóêó ðàçâåñòè âîäîé èëè ìîëîêîì äî
æèäêîé êîíñèñòåíöèè, ìîæíî èñïå÷ü áëèíû èëè
ñäåëàòü áëèí÷èêè ñ ÿãîäàìè, ðàñòåðòûìè ñ ñàõàðîì,
èëè æå åñòü áëèíû ñ âàðåíüåì — «10-è ìèíóòêîé»,
ïðèãîòîâëåííûì â òåõ æå ïîõîäíûõ óñëîâèÿõ.
Ïøåííèêè (îëàäüè) äåëàþòñÿ èç îñòàòêîâ
íåäîåäåííîé ïøåííîé êàøè. Äëÿ ýòîãî â îñòàâøóþñÿ
êàøó äîáàâëÿþò âîäó, ñòàâÿò êîòåëîê íà îãîíü è
ðàçâàðèâàþò êàøó, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Ïîòîì
ýòî âàðåâî îõëàæäàþò, äîáàâëÿþò â íåãî áëèííîé
ìóêè (íà êðóæêó âàðåâà ïî 0,5 ñòàêàíà), âñå
òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò, äîëîæèâ 1-2 ëîæêè
ýàñòèòåëüíîãî ìàñëà, è âûïåêàþò îëàäüè.
Ïîí÷èêè, æàðåííûå â ìàñëå, ìîæíî ïðèãîòîâèòü,
åñëè â ïîõîä âçÿòü çàïàñ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Òåñòî äëÿ ýòîãî çàìåøèâàþò òàê æå, êàê äëÿ
âûïåêàíèÿ õëåáà. Èç íåãî äåëàþò êîëáàñêè,
ñîåäèíÿþò èõ â êîëüöà è áðîñàþò â êèïÿùåå ìàñëî.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîí÷èê áûë îáæàðåí ñî âñåõ ñòîðîí,
âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ åãî ïåðåâîðà÷èâàþò.
Ãîòîâûå ïîí÷èêè âûòàñêèâàþò èç êèïÿùåãî ìàñëà,
ïðîäåâàÿ â êîëüöî âåòî÷êó.
Ïå÷åíüå èç «ãåðêóëåñà» ïåêóò èç 3 ñòàêàíîâ
ãåðêóëåñà (æåëàòåëüíî ýàçìîëîòîãî) , 3-õ ñòàêàíîâ
ìóêè, 200 ã ìàñëà (èëè ìàðãàðèíà), îäíîãî ÿéöà,
ïîëîâèíû ëèìîíà (èëè ëèìîííîé êèñëîòû íà êîí÷èêå
ëîæêè), âàíèëèíà (åñëè èìååòñÿ), îäíîãî ñòàêàíà
ñàõàðíîãî ïåñêà è ïîëîâèíû ÷àéíîé ëîæêè ñîëè.
ßéöî âçáèâàþò ñ ñàõàðîì. Äîáàâëÿþò ðàñòîïëåííîå
ìàñëî, âàíèëèí, ëèìîí, ñòàêàí «ãåðêóëåñà» è
ïåðåìåøèâàþò. Çàòåì ê ýòîé ñìåñè äîáàâëÿþò
ñòàêàí ìóêè è ñíîâà òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåò.
Ïîòîì åùå äîáàâëÿþò ñòàêàí «ãåðêóëåñà» è
ïåðåìåøèâàþò, ñíîâà ñòàêàí ìóêè è ïåðåìåøèâàþò è
ò.ä. Äàëåå èç ãóñòîãî òåñòà ëåïÿò ïå÷åíüÿ è ïåêóò
íà ïðîòèâíå îêîëî 20 ìèí (äî èõ ðîçîâîãî öâåòà).
Ïîõîäíûé òîðò ãîòîâÿò èç íåâûáðîøåííûõ
õëåáíûõ êðîøåê (îò ñóõàðåé, ïå÷åíüÿ, ñóøåê è
õëåáà). Äëÿ ýòîãî ê êðîøêàì (4-5 êðóæåê) íàäî
äîáàâèòü îäíó áàíêó ñâàðåííîé (äî êîðè÷íåâîãî
öâåòà) «ñãóùåíêè», ÷óòü ïîäñîëèòü è âñå òùàòåëüíî
ïåðåìåøàòü — ýòî áóäåò «òåñòî» äëÿ òîðòà. Äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà ñìåøèâàþò ñàõàð
(ðàçìîëîòûé â ïóäðó) ñ ñóõèì ìîëîêîì, ñìî÷åííûì
âîäîé è ìàñëîì (ñëèâî÷íûì èëè ìàðãàðèíîì). Âñå
õîðîøî ïåðåìåøèâàþò. Íà òåñòî, ïðèãîòîâëåííîå â
âèäå ëåïåøêè, ñíà÷àëà êëàäóò ñëîé ðàçäðîáëåííîé
õàëâû èëè ùåðáåòà, à çàòåì ïîêðûâàþò åãî êðåìîì.
Òîðò ìîæíî ñäåëàòü è ñëîåíûì, åñëè ñîåäèíèòü äâå
ïîêðûòûå âñåìè ýòèìè ñëàäîñòÿìè ëåïåøêè.
Óêðàøàþò òîðò ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìî÷åííûìè
ñóõèìè ôðóêòàìè.
<<< Ëåñíûå áëþäà | Ñîäåðæàíèå | Êîíñåðâèðîâàíèå
>>>
Äðóãèå ñòðàíèöû ðàçäåëà
"Îáðàçîâàòåëüíûå ïðîãðàììû":
|
Ïðàêòèêóìû
Ñåìèíàðû
Âåáèíàðû
Èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà
Ýêñïåäèöèè è ëàãåðÿ
Ýêîòðîïû
Ýêîëîãè÷åñêèå èãðû
Ïóáëèêàöèè
|