×ÀÉ ÏÀÐÀÃÂÀÉÑÊÈÉ, èëè ÌÀÒÝ — ILEX
PARAGUARIENSIS
Ñèñòåìàòèêà. Ñåìåéñòâî
Ïàäóáîâûå (Aquifoliaceae). Ðîä Ilex (Ïàäóá) îáúåäèíÿåò
îêîëî 280 òðîïè÷åñêèõ è ñóáòðîïè÷åñêèõ âèäîâ, 110 èç
íèõ ðàñïðîñòðàíåíî â Àìåðèêå; ìíîãî âèäîâ â Àçèè,
íåáîëüøîå ÷èñëî âèäîâ âñòðå÷àåòñÿ â Åâðîïå,
Àôðèêå, Àâñòðàëèè è Ïîëèíåçèè. Êàê ñòèìóëèðóþùåå
ðàñòåíèå èñïîëüçóþò ëèøü îäèí âèä — ÷àé
ïàðàãâàéñêèé, èëè ìàòý (Ilex paraguariensis Saint — Hill).
Èçâåñòíî åùå 20 âèäîâ ðîäà Ilex, êîòîðûå ìîãóò áûòü
èñïîëüçîâàíû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàìåíèòåëÿ
íàñòîÿùåãî ìàòý.
Èñïîëüçîâàíèå. Â Þæíîé
Àìåðèêå åãî óïîòðåáëÿþò âìåñòî ÷àÿ êèòàéñêîãî.
Ãëàâíûé ïîòðåáèòåëü ïàðàãâàéñêîãî ÷àÿ — íàðîäû
Àðãåíòèíû, Áðàçèëèè, ×èëè, Óðóãâàÿ è Ïàðàãâàÿ. Â
Àðãåíòèíå ìàòý ïîòðåáëÿþò äî 10 êã â ãîä íà
÷åëîâåêà. ×àé ïàðàãâàéñêèé ýêñïîðòåðû íàçûâàþò
«éåðáà», èíäåéöû — «êàà», âñå îñòàëüíûå — «ìàòý»,
â òàðèôíûõ êîäåêñàõ åâðîïåéñêèõ òàìîæåí îí
çíà÷èòñÿ êàê þæíîàìåðèêàíñêèé ÷àé.
Ïðîèñõîæäåíèå. Éåðáà-ìàòý
óïîòðåáëÿëè èíäåéöû åùå äî îòêðûòèÿ Àìåðèêè.
Èåçóèòû, îñíîâàâøèå â 1608 ã. ðåñïóáëèêó Ïàðàãâàé,
îöåíèëè ýòîò íàïèòîê ñ êîììåð÷åñêîé ñòîðîíû è
ñäåëàëè ïîðîøîê ïðåäìåòîì òîðãîâëè. Îíè ïåðâûìè
ñòàëè ðàçâîäèòü ÷àé ïàðàãâàéñêèé è,
ñëåäîâàòåëüíî, ÿâëÿþòñÿ ïèîíåðàìè åãî
îêóëüòóðèâàíèÿ. Ïëàíòàöèè, îñíîâàííûå èìè, äàëè
íà÷àëî êóëüòóðå ïàðàãâàéñêîãî ÷àÿ.
Ðîäèíà ÷àÿ ïàðàãâàéñêîãî íàõîäèòñÿ â Þæíîé
Àìåðèêå íà òåððèòîðèè îò ïîáåðåæüÿ
Àòëàíòè÷åñêîãî îêåàíà ïðèìåðíî äî 57° ç. ä. è ìåæäó
12-33° þ. ø. Øèðîêîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ êóëüòóðà
ðàñòåíèé ìàòý íå ïîëó÷èëà. Ïîïûòêè âûðàùèâàòü èõ
â äðóãèõ ðàéîíàõ çåìíîãî øàðà ñ ïîäîáíûì æå
êëèìàòîì íå óâåí÷àëèñü óñïåõîì, è íàïèòîê ìàòý íå
ñòàë êîíêóðåíòîì êîôå, ÷àÿ è êàêàî. Ïåðåä ïåðâîé
ìèðîâîé âîéíîé â Ìîñêâå ñóùåñòâîâàë ñïåöèàëüíûé
ìàãàçèí äëÿ òîðãîâëè ïàðàãâàéñêèì ÷àåì, íî
óñïåõà íå èìåë, òàê êàê ïîêóïàòåëè ïðåäïî÷èòàëè
äóøèñòûå áàéõîâûå êèòàéñêèå ÷àè.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Ïðåæíèå
äèêîðàñòóùèå çàðîñëè ïàðàãâàéñêîãî ÷àéíîãî
äåðåâà ïî÷òè èñòðåáëåíû, è íûíå îñíîâíóþ
ïðîäóêöèþ ïîëó÷àþò ñ êóëüòóðíûõ ïëàíòàöèé
Áðàçèëèè, Ïàðàãâàÿ è Àðãåíòèíû (ïðîâèíöèÿ
Ìèñüîíåñ). Â Áðàçèëèè ñâûøå 65 òûñ. ãà çàíÿòî
ïàðàãâàéñêèì ÷àéíûì äåðåâîì.
 ðàéîíàõ Þæíîé Àìåðèêè, ãäå êóëüòèâèðóþò ýòè
äåðåâüÿ, ñðåäíÿÿ ãîäîâàÿ òåìïåðàòóðà (20-23°Ñ)
íàèáîëåå áëàãîïðèÿòíà äëÿ èõ ðàçâèòèÿ. Íî îíè
ïåðåíîñÿò è êðàòêîâðåìåííûå ëåãêèå çàìîðîçêè.
Òðåáîâàíèÿ äåðåâüåâ-ìàòý ê îáåñïå÷åíèþ âîäîé
äîâîëüíî âûñîêè (1300-2000 ìì îñàäêîâ â ãîä).
 Îïèñàíèå
ðàñòåíèÿ. Ïàðàãâàéñêèé ÷àé — âå÷íîçåëåíîå äåðåâî
äî 13 ì âûñîòîé, ñ áåëîâàòîé ãëàäêîé êîðîé. Ëèñòüÿ
ñóïðîòèâíûå, îáðàòíîÿéöåâèäíûå, ãëàäêèå,
ãëÿíöåâûå, ïî êðàþ çàçóáðåííûå, 7-10 ñì äëèíîé è 4-5
ñì øèðèíîé, íà êîðîòêèõ ÷åðåøêàõ.
Ñîäåðæàíèå êîôåèíà â ëèñòüÿõ 0,97-1,79%, â
ñòåáëÿõ — â ñðåäíåì 0,73% (ìåíüøå, ÷åì ó ÷àÿ
êèòàéñêîãî).
Ñîöâåòèÿ ïàçóøíûå, ìíîãîöâåòêîâûå, öâåòêè
ìåëêèå, îäíîäîìíûå, èíîãäà äâóäîìíûå èëè
ïîëèãàìíûå. Öâåòåò íà ðîäèíå â îêòÿáðåäåêàáðå (â
þæíîì ïîëóøàðèè — â âåñåííèå ìåñÿöû). Ïëîä —
4-8-ñåìÿííàÿ ÿãîäà, ñåìåíà ìåëêèå. Ìàññà 1000 ñåìÿí
ïðèìåðíî 9 ã. Îò ïîñåâà ñåìÿí äî èõ ïðîðàñòàíèÿ
ïðîõîäèò îêîëî 3 ìåñÿöåâ.
Îáðàáîòêà óðîæàÿ. Ëèñòüÿ ñ
ìîëîäûõ äåðåâüåâ íà ïëàíòàöèÿõ âïåðâûå ñîáèðàþò
ïðèìåðíî íà 3-4-é ãîä ïîñëå ïîñåâà, à çàòåì ñáîð
ëèñòüåâ ïðîèçâîäèòñÿ ðàç â 2-3 ãîäà, ïðè ýòîì íà
äåðåâå èõ îñòàâëÿþò íå ìåíåå 20-30%. Ñðåçàþò è öåëûå
âåòâè òîëùèíîé äî 4 ìì. Ñ áîëåå òîëñòûõ âåòâåé
ëèñòüÿ è òîíêèå âåòî÷êè ñðûâàþò. Ñîáðàííûå
ëèñòüÿ ïîäâåðãàþò îñîáîé îáðàáîòêå —
«ñàïåêèðîâàíèþ». Ëèñòüÿ è ñòåáëè ïîäîãðåâàþò íà
ìåäëåííîì îãíå (áàðàáàíû èç ïðîâîëî÷íîé ñåòêè
ìåäëåííî âðàùàþòñÿ íàä îãíåì), äàæå ïîäâåðãàþò
îïàëèâàíèþ äî òåõ ïîð, ïîêà êîæèöà ëèñòà íå
íà÷íåò ëîïàòüñÿ. Îïàëåííûå ëèñòüÿ ïðèîáðåòàþò
ñâîåîáðàçíûé çàïàõ è âêóñ, ñîäåðæàùèéñÿ â íèõ
ñàõàð êàðàìåëèçóåòñÿ. Â ïîñëåäíåå âðåìÿ ïîäîáíîå
ñàïåêèðîâàíèå ïðîèçâîäèòñÿ â ïàðàõ âîäû. Õîðîøî
ïðîñóøåííûå ëèñòüÿ ñâåòëî-çåëåíîãî öâåòà, èõ
òîíêî ðàçìàëûâàþò, î÷èùàþò, ñîðòèðóþò ïî
êà÷åñòâåííûì ïîêàçàòåëÿì è óïàêîâûâàþò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêà ðàçìîëîòûå
ëèñòüÿ ìàòý çàëèâàþò ãîðÿ÷åé âîäîé. Ïèòüå ìàòý
ïðåâðàùàåòñÿ â î÷åíü òîðæåñòâåííûé ðèòóàë. Ïüþò
ïàðàãâàéñêèé ÷àé ñëåäóþùèì îáðàçîì: â
ñïåöèàëüíóþ êðóãëóþ ÷àøêó, èçãîòîâëåííóþ èç
ìàëåíüêîé òîíêîñòåííîé òûêâî÷êè, êðàñèâî
ðàçðèñîâàííóþ, íàñûïàþò ïîðîøîê éåðáû, íàëèâàþò
êðóòîé êèïÿòîê è âñòàâëÿþò ñåðåáðÿíóþ òðóáî÷êó
(áîìáèæüå) ñ ëîïàòêîîáðàçíîé öåäèëêîé
(ðàñøèðåííîå îêîí÷àíèå ñ ìåëêèìè îòâåðñòèÿìè,
÷åðåç êîòîðûå ïîðîøîê íå ïðîíèêàåò). Íàïèòîê
ãîòîâ, îí íå ïåðåìåøèâàåòñÿ òðóáî÷êîé, éåðáà
ïëàâàåò â êèïÿòêå â âèäå ãóñòîé çåëåíîé êàøèöû.
Ìàòý íå ïüþò ãëîòêàìè, à ñ íàñëàæäåíèåì
ïîñàñûâàþò åãî. Ñóùåñòâóåò îáû÷àé ïèòü íàïèòîê
ïî î÷åðåäè. ×àøêà èç òûêâû õîäèò ïî êðóãó äî òåõ
ïîð, ïîêà êòî-íèáóäü íå ïîáëàãîäàðèò õîçÿèíà.
Ïèòü ðåêîìåíäóþò ìåäëåííî, íî íå áîëåå ìèíóòû
(âûöåäèòü 2-3 ãëîòêà ãîðÿ÷åãî íàïèòêà, òàêîâà
âåæëèâîñòü).
Äåéñòâèå ïàðàãâàéñêîãî ÷àÿ íà îðãàíèçì
çíà÷èòåëüíî ïîëåçíåå, ÷åì êèòàéñêîãî. Îêîëî
ïîëîâèíû êîôåèíà â éåðáå íàõîäèòñÿ â ñâÿçàííîì
ñîñòîÿíèè, âñëåäñòâèå ÷åãî åãî äåéñòâèå ìÿãêîå;
óïîòðåáëåíèå ïàðàãâàéñêîãî ÷àÿ óëó÷øàåò ðàáîòó
ñåðäöà è æåëóäêà, ðàñøèðÿåò êðîâåíîñíûå ñîñóäû,
óêðåïëÿåò ïàìÿòü è íåðâíóþ ñèñòåìó.
Ïî ìíåíèþ îäíèõ, ïèòüå ìàòý ñïîñîáñòâóåò
íîðìàëüíîìó ïèùåâàðåíèþ è ïðàâèëüíîìó îáìåíó
âåùåñòâ è ñëóæèò èñòî÷íèêîì äóøåâíîãî
ðàâíîâåñèÿ è æèçíåííîé ýíåðãèè. Ïî ìíåíèþ äðóãèõ,
ýòî âåëè÷àéøåå çëî, âðåäíàÿ ïðèâû÷êà,
áåññìûñëåííàÿ òðàòà âðåìåíè, ðàññàäíèê áîëåçíåé
(îáðàòèì âíèìàíèå, ÷òî òðóáî÷êà äëÿ ïèòüÿ
ðåêîìåíäóåòñÿ ñåðåáðÿíàÿ).
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
