ÑÀËÀÒ — LACTUCA SATIVA
 Èñïîëüçîâàíèå. Ñåé÷àñ
ñàëàò âî âñåõ ñòðàíàõ ìèðà ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç
ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ è ëþáèìûõ îâîùåé. Åãî óïîòðåáëÿþò
ãëàâíûì îáðàçîì â ñâåæåì âèäå, ñ óêñóñîì èëè
îëèâêîâûì ìàñëîì, â ñî÷åòàíèè ñ äðóãèìè îâîùàìè.
Ñàëàò çíà÷èòåëüíî ïîâûøàåò óñâîÿåìîñòü
ìÿñíûõ, ðûáíûõ è êàðòîôåëüíûõ áëþä. Â ñàëàòå ìíîãî
âèòàìèíîâ (Ñ, Â,, Â2, ÐÐ, Ð, êàðîòèí), à òàêæå
ñîäåðæèòñÿ àëêàëîèä — ëàêòóöèí, êîòîðûé
óñïîêàèâàåò íåðâíóþ ñèñòåìó è óëó÷øàåò ñîí.
Êî÷àííûé ñàëàò ÿâëÿåòñÿ ïðåäìåòîì
ýêñïîðòà. Ìàëîèçâåñòíûé ó íàñ ñïàðæåâûé ñàëàò ïîëüçóåòñÿ
áîëüøèì ñïðîñîì âî ìíîãèõ òðîïè÷åñêèõ ñòðàíàõ.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ñàëàò áûë ââåäåí
â êóëüòóðó åùå äî íàøåé ýðû. Ïëèíèé Ìëàäøèé —
ðèìñêèé ïèñàòåëü, æèâøèé â I-II ââ. í. ý., — ñîîáùàë,
÷òî ðèìëÿíå âûðàùèâàëè íåñêîëüêî âèäîâ îâîùíîãî
ñàëàòà.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Ñàëàò
ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç øèðîêî âîçäåëûâàåìûõ
ðàñòåíèé â òðîïèêàõ è ñóáòðîïèêàõ.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ñàëàò — îäíîëåòíåå
ðàñòåíèå, îáðàçóåò ñòåðæíåâîé êîðåíü.
Ñòåáåëü ñî÷íûé, äî 10 ñì âûñîòîé.
Íèæíèå ëèñòüÿ ñîáðàíû â ðîçåòêó, ìîãóò
îáðàçîâûâàòü êî÷àí. Îêðàñêà ëèñòüåâ
ñâåòëî-çåëåíàÿ, òåìíî-çåëåíàÿ, èíîãäà ñ
àíòèöèàíîì êðàñíîãî èëè êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ëèñòüÿ
ó îòäåëüíûõ ðàçíîâèäíîñòåé ñàëàòà
ãîôðèðîâàííûå, öåëüíîêðàéíûå è çóá÷àòûå.
Ñîöâåòèå — êîðçèíêà, öâåòêè æåëòûå.
Ïëîä — ñåìÿíêà äëèíîé 2-5 ìì è öâåòîì îò
ñåðåáðèñòî-ñåðîé äî ÷åðíîé.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Âèä
Lactuca sativa L. ïðåäñòàâëåí 5 ðàçíîâèäíîñòÿìè: var.
sacalina Alef. — ëèñòîâûå ñîðòà ñ ñèëüíî
ðàññå÷åííûìè ëèñòüÿìè, íå îáðàçóþùèìè
êî÷àíà. Var. acephala Alef. — ëèñòîâûå ñîðòà ñ
öåëüíûìè ëèñòüÿìè, ñ âîëíèñòûìè èëè
ôåñòîíîîáðàçíûìè êðàÿìè. Ðàçíîâèäíîñòü êî÷àííàÿ,
var. capitata, âêëþ÷àåò âñå ðàçíîîáðàçèå êî÷àííîãî
ñàëàòà ñ ìàñëÿíèñòîé, õðóñòÿùåé è ãðóáîé
êîíñèñòåíöèåé ëèñòà. Êî÷àííûå ñîðòà Ðîìýí
(ðèìñêèé ñàëàò) ñ óäëèíåííî-îâàëüíûì êî÷àíîì è
ëèñòüÿìè, ïðèïîäíÿòî ðàñïîëîæåííûìè â ðîçåòêå,
îòíîñÿòñÿ ê var. romana. Ê ðàçíîâèäíîñòè
ñïàðæåâîãî ñàëàòà — var. angustana — îòíîñÿòñÿ
ñîðòà ñ ñèëüíî óòîëùåííûì ñòåáëåì, èñïîëüçóåìûì
â ïèùó, è äëèííûìè ëàíöåòîâèäíûìè ëèñòüÿìè ñ
öåëüíûìè ðîâíûìè êðàÿìè.
Íàèáîëåå âðåäîíîñíûå áîëåçíè ñàëàòà
ñëåäóþùèå: ëîæíàÿ ìó÷íèñòàÿ ðîñà, ñåïòîðèîç,
ñåðàÿ è áåëàÿ ãíèëè, ìó÷íèñòàÿ ðîñà, îæîã êðàÿ
ëèñòà.
Ñàëàò î÷åíü ñêîðîñïåëàÿ êóëüòóðà, è â
óñëîâèÿõ òðîïèêîâ è ñóáòðîïèêîâ åãî óñïåøíî
âûðàùèâàþò 3-4 ðàçà çà ñåçîí.
Ñîðòà. Êî÷àííûé ñàëàò
ðàçìåùàþò ïî ñõåìå 20 õ 20 ñì äëÿ ìåëêîêî÷àííûõ
ðàííåñïåëûõ ñîðòîâ òèïà Áåòòåíåðà è 30x30 ñì — äëÿ
êðóïíîêî÷àííûõ òèïà Ðîìýí, Ïàðèæñêèé çåëåíûé. Íà
õîðîøî îêóëüòóðåííûõ ïî÷âàõ âíîñÿò
îðãàíè÷åñêèå è ìèíåðàëüíûå óäîáðåíèÿ. Ïåðèîä âåãåòàöèè
ñîñòàâëÿåò 50 — 80 äíåé. Â óñëîâèÿõ òðîïèêîâ ñàëàò
÷àñòî âûñàæèâàþò 20-äíåâíîé ðàññàäîé, êîòîðóþ
âûðàùèâàþò â ãîðøî÷êàõ ðàçìåðîì 3 õ 3, 6 õ 6 ñì. Óðîæàéíîñòü
ñîñòàâëÿåò 20-40 ò/ãà.
Ëèñòîâûå ñîðòà ñàëàòà âûñåâàþò
ìíîãîñòðî÷íûì èëè ñïëîøíûì ïîñåâîì. Íîðìà âûñåâà
3-5 êã/ãà. Óáîðêà îäíîðàçîâàÿ, ÷åðåç 30-40 äíåé ñî
äíÿ ïîÿâëåíèÿ âñõîäîâ, óðîæàéíîñòü 10 ò/ãà.
Òðåáîâàíèÿ ê ïî÷âàì. Ñàëàò
âûñàæèâàþò íà ïëîäîðîäíûõ àëëþâèàëüíûõ
âûñîêîãóìóñèðîâàííûõ ïî÷âàõ.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Êî÷àííûé,
ñïàðæåâûé è ñàëàò Ðîìýí âûðàùèâàþò â òðîïèêàõ,
ñóáòðîïèêàõ â çàùèùåííîì ãðóíòå ðàññàäíûì
ñïîñîáîì, ÷òî ñïîñîáñòâóåò ýêîíîìèè ñåìÿí è
ïîëó÷åíèþ ïðîäóêöèè âûñîêîãî êà÷åñòâà.
Ñåìåíà ñàëàòà õîðîøî ïðîðàñòàþò ïðè
òåìïåðàòóðå 22-25°Ñ, à îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà äëÿ
ðîñòà ðàñòåíèé è îáðàçîâàíèÿ õîðîøèõ ïëîòíûõ
êî÷àí÷èêîâ — 18-20°Ñ, ïîýòîìó â òðîïèêàõ êî÷àííûé
ñàëàò ÷àùå âûðàùèâàþò çèìîé ïðè ïîíèæåííûõ
òåìïåðàòóðàõ. Ñïàðæåâûé ñàëàò ïðè âûñîêîé
òåìïåðàòóðå â äîæäëèâûé ñåçîí áûñòðî ôîðìèðóåò
ñî÷íûé ñòåáåëü (5-8 ñì â äèàìåòðå è âûñîòîé äî 80 ñì)
è ìíîãî ëèñòüåâ; â îòëè÷èå îò ëèñòîâîãî ñàëàòà
ìåíüøå ïîâðåæäàåòñÿ âðåäèòåëÿìè.
Ïîñàäêó ðàññàäû êî÷àííîãî ñàëàòà
ïðîâîäÿò íà ãðÿäêàõ ñ ðàññòîÿíèåì ìåæäó
ðàñòåíèÿìè 20-25 ñì â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà è
ðàçìåðà ðîçåòêè ëèñòüåâ. Ñïàðæåâûé ñàëàò
âûñàæèâàþò ñ ìåæäóðÿäüÿìè 50-60 ñì, à â ðÿäó 25-30 ñì, è
óáîðêó ëèñòüåâ ïðîâîäÿò ìíîãîêðàòíî. Ëèñòîâîé
ñàëàò ÷àùå âûñàæèâàþò ñïëîøíûì ïîñåâîì íà
óãëóáëåííûõ ãðÿäêàõ â àðèäíûõ çîíàõ ñóáòðîïèêîâ
è òðîïèêîâ.
Óõîä çà ïîñåâàìè/ïîñàäêàìè. Îáÿçàòåëüíûé
åæåäíåâíûé ïîëèâ â ñóõîé ñåçîí.
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Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
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