јссоциаци€ Ёкосистема (сайт www.есоsystеmа.ru)








√Ћј¬Ќјя >>> –≈‘≈–ј“џ » —ѕ–ј¬ќ„Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я ќ ѕ–»–ќƒ≈

√отовый экологический урок "ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем" в интерактивной форме познакомит школьников с мор€ми и научит мудро распор€жатьс€ дарами природы:
√отовый экологический урок проекта Ёко ласс и WWF ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем - перейти на сайт

√лавна€
English
Ѕиологический кружок ¬ќќѕ
  √остю кружка
  ѕланы кружка
  Ёкспедиции и выезды
  »сследовательска€ работа
  ѕрограмма "Parus"
  »стори€ кружка
   онтакты кружка
ѕолевой центр
  ‘отогалере€
  Ћетопись биостанции
  —татьи о биостанции
  »сследовательские работы
”чебные программы
  ѕолевые практикумы
  ћетодические семинары
  ¬ебинары
  »сследовательска€ работа
  ѕроектна€ де€тельность
  Ёкспедиции и лагер€
  Ёкологические тропы
  Ёкологические игры
  ѕубликации (статьи)
ћетодические материалы
  Ќагл€дные определители
   арманные определители
  ќпределительные таблицы
  Ёнциклопедии природы –оссии
   омпьютерные определители
  ћобильные определители
  ”чебные фильмы
  ћетодические пособи€
  ѕолевой практикум
ѕрирода –оссии
  ћинералы и горные породы
  ѕочвы
  √рибы
  Ћишайники
  ¬одоросли
  ћохообразные
  “рав€нистые растени€
  ƒеревь€ и кустарники
  ягоды и сочные плоды
  Ќасекомые-вредители
  ¬одные беспозвоночные
  ƒневные бабочки
  –ыбы
  јмфибии
  –ептилии
  ѕтицы, гнезда и голоса
  ћлекопитающие и следы
‘ото растений и животных
  —истематический каталог
  јлфавитный каталог
  √еографический каталог
  ѕоиск по названию
  √алере€
ѕриродные ландшафты мира
  ‘изическа€ географи€ –оссии
  ‘изическа€ географи€ мира
  ≈вропа
  јзи€
  јфрика
  —еверна€ јмерика
  ёжна€ јмерика
  јвстрали€ и Ќова€ «еланди€
  јнтарктика
–ефераты о природе
  √еографи€
  √еологи€ и почвоведение
  ћикологи€
  Ѕотаника
   ультурные растени€
  «оологи€ беспозвоночных
  «оологи€ позвоночных
  ¬одна€ экологи€
  ÷итологи€, анатоми€, медицина
  ќбща€ экологи€
  ќхрана природы
  «аповедники –оссии
  Ёкологическое образование
  Ёкологический словарь
  √еографический словарь
  ’удожественна€ литература
ћеждународные программы
  ќбща€ информаци€
  ѕолевые центры (¬еликобритани€)
  ћеждународные экспедиции (—Ўј)
   урс полевого образовани€ (—Ўј)
  ћеждународные контакты
»нтернет-магазин
   арманные определители
  ÷ветные таблицы
   омпьютерные определители
  Ёнциклопедии природы
  ћетодические пособи€
  ”чебные фильмы
   омплекты материалов
 онтакты
  √остева€ книга
  —сылки
  ѕартнеры
  Ќаши баннеры
   арта сайта

Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте

ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu

—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market
—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
¬идео-360 по экологии на нашем Youtube канале


≈сли ¬ам понравилс€ и пригодилс€ наш сайт - кликните по иконке "своей" социальной сети:

ќбъ€влени€:

јгроЅио‘ерма Ђ¬елегожї в ѕодмосковье приглашает!
ѕринимаютс€ организованные группы школьников и родители с детьми (от 12 до 24 чел.) по учебно-познавательной программе "¬ведение в природопользование" ѕодробнее >>>

Ѕиологический кружок ¬ќќѕ приглашает!
Ѕиологический кружок при √осударственном ƒарвиновском музее г.ћосквы (м.јкадемическа€) приглашает школьников 5-10 классов на зан€ти€ в музее, экскурсии по вечерам, учебные выезды в природу по выходным и дальние полевые экспедиции в каникулы! ѕодробнее >>>

Ѕесплатные экскурсии в музей ѕи€вки!
ћеждународный ÷ентр ћедицинской ѕи€вки приглашает посетить музей и узнать о пользе и вреде пи€вок, их выращивании, гирудотерапии, лечебной косметике и многом другом... ѕодробнее >>>

јтлас-определитель 'ѕтицы –оссии' дл€ iPhone и iPad: загрузить из AppStore (iTunes) бесплатно

«десь может быть бесплатно размещено ¬аше объ€вление о проводимом ¬сероссийском конкурсе, —лЄте, ќлимпиаде, любом другом важном меропри€тии, св€занном с экологическим образованием детей или охраной и изучением природы. ѕодробнее >>>

ћы публикуем на нашем сайте авторские образовательные программы, статьи по экологическому образованию детей в природе, детские исследовательские работы (проекты), основанные на полевом изучении природы. ѕодробнее >>>



яндекс.ћетрика



[ sp ] : ml об : { lf }

ѕожалуйста, ставьте гиперссылку на сайт www.ecosystema.ru если ¬ы копируете материалы с этой страницы!
¬о избежание недоразумений ознакомьтесь с правилами использовани€ и копировани€ материалов с сайта www.есоsystеmа.ru
ѕригодилась эта страница? ѕоделитесь ею в своих социальных сет€х:

ѕ»ў≈¬јя ÷≈ЌЌќ—“№ √–»Ѕќ¬

√рибы Ч ценный пищевой продукт. ќ грибах —.“. јксаков писал: "√рибы составл€ют питательную, вкусную и здоровую пишу". ќни €вл€ютс€ источником многих минеральных веществ. Ќедаром, в старину, во врем€ постов, грибы были чуть ли не основной пищей населени€. ƒаже на царском столе грибы занимали видное место. ∆изнь хранит немало доказательств тому, что пищева€ ценность грибов заслуживает внимани€. ¬ јвстралии один из видов грибов получил название "австралийский хлеб".

ѕо питательности грибы превосход€т многие овощи и фрукты, а по химическому составу и р€ду признаков они приближаютс€ к продуктам животного происхождени€. Ѕульон из сухих белых грибов превосходит по калорийности м€сной. ѕоэтому заготовка грибов имеет большое значение в народном хоз€йстве.

ѕо своей пищевой ценности грибы подраздел€ют на IV категории:
1 Ч белые грибы, грузди, грузди желтые, рыжики;
2 Ч подосиновики, подберезовики, масл€та, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб;
3 Ч моховики, козл€ки, бел€нки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, оп€та, шампиньоны, строчки, сморчки;
4 Ч скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, р€довики, вешенки.

Ёта классификаци€, можно сказать, условна€, т.к. качество готовой продукции зависит не только от категории, но и от того, как хорошо грибы переработаны.

ѕитательна€ ценность грибов зависит от различных факторов: метеорологических условий, почвенных, а также от возраста грибов. ћолодые грибы питательнее чем переросшие, старые.

—вежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90 %. ѕри тепловой обработке, количество воды уменьшаетс€ почти вдвое, пpи cyшке сокращаетс€ до минимума. —ушеные грибы часто называют "растительным м€сом", т.к. в грибах содержитс€ много белков и клетчатки. » все таки, сушеные грибы по пищевой ценности уступают свежим, т.к. в процессе сушки в них уменьшаетс€ содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот.

ѕоловину сухого остатка в грибах составл€ют азотистые вещества, из которых 58-75 % приходитс€ на долю белков. ѕо отношению к сырой массе грибов белки составл€ют 2-5 %. —остав грибов в белках колеблетс€ в зависимости от вида грибов и частей плодового тела. Ѕелки концентрируютс€ в шл€пках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но менее богатых питательными ножек. »сследовани€ многих лет показали, что белки некоторых грибов (белые, масл€та, подберезовики) €вл€ютс€ полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. ќстальные Ч содержат неполный набор незаменимых аминокислот. ¬ основном присутствуют такие аминокислоты как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин. —одержание их колеблетс€ от 14-37 % общей суммы кислот. ќни хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываютс€ в кишечник. ќсобенно богаты свободными аминокислотами белые грибы (8,6 % сухого остатка). ћного азотистых веществ приходитс€ на долю небелковых (от 19 до 37 % общего азота).   азотистым веществам относитс€ так же фунгин, который придает клеткам грибов прочность, т.е. служит основой опорной ткани (грибной клетчатки).

∆иров в грибах содержитс€ от 0,1 до 0,9 %. ¬ состав жиров входит очень ценное вещество Ч лицитин. ∆ир находитс€ в грибах в спороносном слое. ¬ состав жира вход€т глицириды жирных кислот и свободные жирные кислоты (пальмитинова€, стеаринова€, масл€на€, уксусна€).

—одержащиес€ в грибах липоиды, фосфатиды и эфирные масла придают им специфический запах. Ћицитины также преп€тствуют отлoжeнию холестерина в организме человека.

—пецифический аромат свежих грибов, как известно, измен€етс€ при различных способах обработки грибов.

ќсновную роль в формировании аромата многих продуктов растительного происхождени€ играют летучие соединени€. ¬ состав ароматических веществ вход€т изовалериановый альдегид, ацетальдегит, бензальдегит, этилбетилкетон, метилциклогексанон и др. ќднако многие летучие вещества грибов не идентифицированы, состав их не определен.

ѕо количеству и составу углеводов грибы приближаютс€ к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаютс€ в других пищевых продуктах. ¬ их состав вход€т сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2-1 %). —ахаров в грибах содержитс€ 2-16 %, сухого остатка Ч 0,01-1,5 % по oтношению к сырой массе. —ахара представлены глюкозой (0-4,2 %), тригалозой (0-1,67 %).

»з сахароспиртов содержитс€ манит (0,2-0,7 %), масл€та содержат еще арабит. ¬ грибах нет крахмала, но есть гликоген, идентичный гликогену животного происхождени€.  летчатка грибов пропитана хитином. ќна не только не перевариваетс€, но и затрудн€ет доступ пищеварительных соков к остальной массе. “регазолит или ликозот (1,7 %) улучшает вкус и повышает питательность грибов. ѕрисутствуют в грибах также микоинулин и пародекстрин, которые обуславливают ослизнение грибов при длительном хранении.

ѕо содержанию минеральных веществ, особенно кали€, фосфора, грибы можно приравн€ть к фруктам.

√рибы богаты ферментами Ч амилаза, липаза, оксидоредукгаза, протеиназа и др. ¬ старых грибах содержатс€ менее ценные вещества Ч пуриновые соединени€, мочевина, неорганические соединени€.

Ќекоторые грибы обладают бактерицидными свойствами: в белых грибах ecть вещество герценин, который снижает боли при стенокардии, повышает жизнеде€тельность организма человека; у масл€т обнаружено смолистое вещество, помогающее при головной боли и подагре; грузди перечные используютс€ при лечении мочекаменной болезни и как мочегонное средство; в горном белом грибе найден антибиотик, который приостанавливает рост и развитие многих бактерий, а также возбудителей туберкулеза; дождевик и головач используютс€ в медицине как кровоостанавливающее средство, водный экстракт дождевика-великана затормаживает рост злокачественных опухолей; мухомор красный €довит, но употребл€етс€ при опухоли желез, туберкулезе и заболевани€х нервной системы. Ќародным средством €вл€етс€ водна€ и спиртова€ настойка мухомора от ревматизма; бледной поганкой лечат холеру; боровики примен€ютс€ дл€ лечени€ обмороженных частей тела.

ћногие грибы накапливают антибиотики, другие подавл€ют развитие возбудителей дифтерии, менингита, туберкулеза, чумы и т.д.

»з рыжика получен антибиотик лактовиориолин, который тормозит рост различных вредных бактерий. »з говорушки было получено новое антимикробное вещество, которое примен€етс€ при лечении туберкулеза кожи и костей. ¬ белом грибе обнаружен антибиотик смертельный дл€ палочки  оха.

ќпенок луговой оказалс€ активным в борьбе с кишечной палочкой, стафилококком и др.

Ќет сомнений в том, что грибы еще не открыли люд€м всех своих тайн. —овсем недавно €понские и американские ученые вы€снили, что белый гриб содержит противоопухолевые вещества. „ехословацкие ученые установили, что навозник серый можно примен€ть дл€ лечени€ алкоголизма. ¬ »ндии получен препарат из шампиньонов, который примен€етс€ при лечении тифозных палочек. ¬ японии из съедобных шл€почных грибов был получен натуральный каучук, обладающий таким же цветом и качеством, что и каучук из каучуконосного дерева.

√рибы цен€тс€ и как продукт. Ѕольшое применение нашли приправы из грибов к другим блюдам, т.к. они придают аромат и при€тный вкус. —одержащиес€ в грибах ароматические вещества повышают аппетит, выделение желудочного сока, способствуют лучшему обмену веществ, перевариванию и усвоению пищи, укреплению нервной системы. ¬ рацион детей грибные блюда надо включать осторожно, а при заболевании почек или желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны.

∆гучесть, характерна€ дл€ некоторых грибов, обусловлена наличием смол (терпеновых веществ).

ќсобо следует отметить гриб шампиньон. Ќазвание Ђшампиньоныї французское, в то врем€ как у всех остальных грибов Ч русское. Ётот гриб можно выращивать в шампиньонницах круглый год. Ўампиньоны занимают почетное место среди грибов, они содержат много белков, жиров, минеральных солей. »скусственным выращиванием шампиньонов занимаютс€ уже свыше 200 лат. ¬первые эти грибы по€вились во ‘ранции в XVII столетии, почему и получили французское название. «атем они распространились в јнглии, ѕолыпе, —Ўј, Beнгрии и других странах.

¬ –оссии шампиньоны стали разводить в начале XIX столети€. ¬ ѕетербурге в 1861 году было всего 10 шампиньонниц, а к 1900 году их стало уже 100.

–азвернулась больша€ научно-исследовательска€ работа по изучению шампиньонов. ¬ насто€щее врем€ культура этих грибов освоена повсеместно.

ћнение о питательности шампиньонов довольно разноречиво. Ўампиньоны, как и белые грибы богаты белками (6,4 %), жирами (0,54 %), углеводами (0,3 %). »з углеводов в шампиньонах содержатс€: сахара, триголазагрибной сахар, глюкоза. »з полисахаридов найден гликоген Ч животный крахмал, грибна€ клетчатка Ч фунгин и гемцеллюлоза. ∆иров и жирных кислот в сухом веществе гриба содержитс€ 2-5 %.

¬ состав жиров входит очень ценное вещество Ч лецитин. “акже содержатс€ кислоты Ч щавелева€, €блочна€, винна€. ¬ старых грибах часто наход€тс€ холестерин и холин Ч продукты распада жироподобных веществ, а также различные алкалоиды. Ёти вещества вызывают расстройство органов пищеварени€ и кровообращени€. ѕоэтому в пищу следует употребл€ть грибы с нераскрывшимис€ шл€пками или раскрывшиес€, но не имеющие еще темно-коричневых пластинок с нижней стороны.

” шампиньонов найдена мочевина до 13 %, котора€ при наличии углеводов может синтезироватьс€ в аминокислоты.



Ќаши авторские методические материалы по грибам и лишайникам –оссии:
¬ нашем »нтернет-магазине по некоммерческим ценам (по себестоимости производства)
можно приобрести следующие методические материалы по грибам и лишайникам –оссии:

компьютерный цифровой (дл€ PC-Windows) определитель √рибы –оссии,
приложение-определитель дл€ смартфонов и планшетов √рибы –оссии (его можно купить в магазине Play Google или загрузить из AppStore) ,
карманный полевой определитель √рибы средней полосы,
цветные ламинированные определительные таблицы: √рибы. „асть 1, √рибы. „асть 2, Ћишайники,
определитель серии "Ёнциклопеди€ природы –оссии" √рибы.




«агрузить приложени€ из магазина Google Play / Play Market

«агрузить приложени€ из AppStore / iTunes


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


ѕоделитьс€/Share:
ќбращение с посетител€м сайта



: ml : [ stl ]
ѕорекомендуйте нас в "своих" социальных сет€х:
- share this page with your friends!


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


© Ёкологический центр "Ёкосистема"Щ, ј.—. Ѕоголюбов / © Field Ecology Center "Ecosystem"Щ, Alexander Bogolyubov, 2001-2019