јссоциаци€ Ёкосистема (сайт www.есоsystеmа.ru)








√Ћј¬Ќјя >>> –≈‘≈–ј“џ » —ѕ–ј¬ќ„Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я ќ ѕ–»–ќƒ≈

√отовый экологический урок "ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем" в интерактивной форме познакомит школьников с мор€ми и научит мудро распор€жатьс€ дарами природы:
√отовый экологический урок проекта Ёко ласс и WWF ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем - перейти на сайт

√лавна€
English
Ѕиологический кружок ¬ќќѕ
  √остю кружка
  ѕланы кружка
  Ёкспедиции и выезды
  »сследовательска€ работа
  ѕрограмма "Parus"
  »стори€ кружка
   онтакты кружка
ѕолевой центр
  ‘отогалере€
  Ћетопись биостанции
  —татьи о биостанции
  »сследовательские работы
”чебные программы
  ѕолевые практикумы
  ћетодические семинары
  ¬ебинары
  »сследовательска€ работа
  ѕроектна€ де€тельность
  Ёкспедиции и лагер€
  Ёкологические тропы
  Ёкологические игры
  ѕубликации (статьи)
ћетодические материалы
  Ќагл€дные определители
   арманные определители
  ќпределительные таблицы
  Ёнциклопедии природы –оссии
   омпьютерные определители
  ћобильные определители
  ”чебные фильмы
  ћетодические пособи€
  ѕолевой практикум
ѕрирода –оссии
  ћинералы и горные породы
  ѕочвы
  √рибы
  Ћишайники
  ¬одоросли
  ћохообразные
  “рав€нистые растени€
  ƒеревь€ и кустарники
  ягоды и сочные плоды
  Ќасекомые-вредители
  ¬одные беспозвоночные
  ƒневные бабочки
  –ыбы
  јмфибии
  –ептилии
  ѕтицы, гнезда и голоса
  ћлекопитающие и следы
‘ото растений и животных
  —истематический каталог
  јлфавитный каталог
  √еографический каталог
  ѕоиск по названию
  √алере€
ѕриродные ландшафты мира
  ‘изическа€ географи€ –оссии
  ‘изическа€ географи€ мира
  ≈вропа
  јзи€
  јфрика
  —еверна€ јмерика
  ёжна€ јмерика
  јвстрали€ и Ќова€ «еланди€
  јнтарктика
–ефераты о природе
  √еографи€
  √еологи€ и почвоведение
  ћикологи€
  Ѕотаника
   ультурные растени€
  «оологи€ беспозвоночных
  «оологи€ позвоночных
  ¬одна€ экологи€
  ÷итологи€, анатоми€, медицина
  ќбща€ экологи€
  ќхрана природы
  «аповедники –оссии
  Ёкологическое образование
  Ёкологический словарь
  √еографический словарь
  ’удожественна€ литература
ћеждународные программы
  ќбща€ информаци€
  ѕолевые центры (¬еликобритани€)
  ћеждународные экспедиции (—Ўј)
   урс полевого образовани€ (—Ўј)
  ћеждународные контакты
»нтернет-магазин
   арманные определители
  ÷ветные таблицы
   омпьютерные определители
  Ёнциклопедии природы
  ћетодические пособи€
  ”чебные фильмы
   омплекты материалов
 онтакты
  √остева€ книга
  —сылки
  ѕартнеры
  Ќаши баннеры
   арта сайта

Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте

ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu

—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market
—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
¬идео-360 по экологии на нашем Youtube канале


≈сли ¬ам понравилс€ и пригодилс€ наш сайт - кликните по иконке "своей" социальной сети:

ќбъ€влени€:

јгроЅио‘ерма Ђ¬елегожї в ѕодмосковье приглашает!
ѕринимаютс€ организованные группы школьников и родители с детьми (от 12 до 24 чел.) по учебно-познавательной программе "¬ведение в природопользование" ѕодробнее >>>

Ѕиологический кружок ¬ќќѕ приглашает!
Ѕиологический кружок при √осударственном ƒарвиновском музее г.ћосквы (м.јкадемическа€) приглашает школьников 5-10 классов на зан€ти€ в музее, экскурсии по вечерам, учебные выезды в природу по выходным и дальние полевые экспедиции в каникулы! ѕодробнее >>>

Ѕесплатные экскурсии в музей ѕи€вки!
ћеждународный ÷ентр ћедицинской ѕи€вки приглашает посетить музей и узнать о пользе и вреде пи€вок, их выращивании, гирудотерапии, лечебной косметике и многом другом... ѕодробнее >>>

јтлас-определитель 'ѕтицы –оссии' дл€ iPhone и iPad: загрузить из AppStore (iTunes) бесплатно

«десь может быть бесплатно размещено ¬аше объ€вление о проводимом ¬сероссийском конкурсе, —лЄте, ќлимпиаде, любом другом важном меропри€тии, св€занном с экологическим образованием детей или охраной и изучением природы. ѕодробнее >>>

ћы публикуем на нашем сайте авторские образовательные программы, статьи по экологическому образованию детей в природе, детские исследовательские работы (проекты), основанные на полевом изучении природы. ѕодробнее >>>



яндекс.ћетрика



[ sp ] : ml об : { lf }

ѕожалуйста, ставьте гиперссылку на сайт www.ecosystema.ru если ¬ы копируете материалы с этой страницы!
¬о избежание недоразумений ознакомьтесь с правилами использовани€ и копировани€ материалов с сайта www.есоsystеmа.ru
ѕригодилась эта страница? ѕоделитесь ею в своих социальных сет€х:

»—ѕќЋ№«ќ¬јЌ»≈ √–»Ѕќ¬ ¬  ”Ћ»Ќј–»»

ћ≈’јЌ»„≈— јя ќЅ–јЅќ“ ј √–»Ѕќ¬

—ортировка грибов.
 аждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Ќекоторые грибы можно жарить в свежем виде, а другие только после отваривани€. Ќо лучше всего все грибы предварительно отварить, а затем применить другие виды тепловой обработки, хот€ вкус при этом у некоторых из них снижаетс€.
∆елательно распределить грибы и по размерам, чтобы облегчить их последующую обработку.

ќчистка грибов от мусора.
’вою, мох, листь€ и другой лесной мусор очищают м€гкой кисточкой, ватным тампоном или м€гкой тр€почкой. — верхней части шл€пки мусор снимают с помощью ножа, т.к. он иногда пристает очень крепко. »з складок гриба гр€зь удал€ют кисточкой. ƒл€ сушки особенно тщательно следует очистить грибы от загр€знени€, ножом обрезают поврежденные, потемневшие и разм€гченные части. ” очень зрелых грибов срезают спороносную часть шл€пки. ” некоторых грибов ножка имеет в€зкую консистенцию, ее полностью срезают. ” сыроежек, масл€т поздних, начина€ с краев, снимают кожицу с шл€пки, т.к. после тепловой обработки она становитс€ слизистой.

ѕромывание и вымачивание грибов.
Ќе следует увлекатьс€ длительным промыванием грибов, т.к. они впитывают очень большое количество воды и их консистенци€ ухудшаетс€. Ћучше промыть их под проточной водой и дать воде стечь. Ѕелые грибы обдают 2-3 раза кип€тком, трубчатые и пластинчатые вар€т 4-5 минут. Ёто необходимо дл€ уменьшени€ объема, придани€ м€гкости, устранени€ крошени€ при нарезке.
ƒл€ удалени€ из сумчатых грибов вредной дл€ организма гильвеловю кислоты, котора€ при варке переходит в воду, отваривают их дважды в кип€щей воде, после каждого отваривани€ отвар выливают и грибы промывают гор€чей водой.

—ушенные грибы промывают несколько раз в теплой воде и замачивают в холодной на 2-4 часа. ѕосле этого эти грибы вар€т без соли в воде, в которой они набухали 40-60 минут. ѕри использовании соленых и маринованных грибов, их отдел€ют от рассола и удал€ют специи. »збыток соли и уксуса устран€ют промыванием или вымачиванием.

 роме варки грибы подвергают: припусканию, тушению, жарке, запеканию.

¬ымытые грибы крупных размеров нарезают на кусочки. Ѕелые грибы, шампиньоны, рыжики, сыроежки употребл€ют вместе с ножками. ” других грибов ножки отдел€ют от шл€пки, шл€пку нарезают одинаковыми кусочками, а ножку нарезают кружочками.

“еплова€ обработка грибов.
“еплова€ обработка значительно измен€ет свойства грибов. ѕрежде всего она уменьшает или ликвидирует их €довитость, устран€ет горький вкус, понижает пищевую ценность и ослабл€ет их вкус и аромат.

¬ об€зательном пор€дке следует варить грибы, которые содержат раствор€ющиес€ в воде €довитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные. »х вар€т в большом количестве воды 15-20 минут и отвар сливают.

»з-за горького вкуса тепловой обработки требуют горькушки, грузди насто€щие, подгрузди белые, огневки, свинушки и другие. »х отваривают 5-15 минут, чтобы исчез горький вкус.

ћожно примен€ть и такие способы тепловой обработки:

Ч доводим воду до кипени€ (на 1 л воды 1/2 столова€ ложка соли), опускают грибы и выдерживают 5-15 минут, а затем быстро промывают холодной водой и дают стечь;

Ч грибы опускают в холодную подсоленную воду, довод€т до кипени€, снимают с огн€ и дают грибам остыть в той же воде.

Ќельз€ грибы обсушивать с помощью груза, т.к. они крошатс€ и тер€ют много питательных веществ.

ƒл€ некоторых видов переработки грибы бланшируют (сыроежки, рыжики). »х обдают кип€тком или опускают в кип€ток по несколько минут, или держат над паром.

≈сли грибы невозможно переработать в день сбора, то их можно хранить одну ночь в очищенном виде, но не промыва€ и не нареза€ их, в холодном помещении или в холодильнике при t 2... 6 ∞—.

≈сли грибы будут варитьс€, то их можно залить холодной водой.

ѕри тепловой обработке в грибах происход€т различные физико-химические изменени€, в результате которых они приобретают новые свойства, характерные дл€ кулинарно-обработаных продуктов. ќни приобретают при€тный вкус и запах, что способствует лучшему усвоению продуктов. «начение тепловой обработки и в том, что при этом уничтожаютс€ микроорганизмы, наход€щиес€ на поверхности сырь€.

ѕри варке у грибов в некоторой степени происходит разм€гчение ткани. √лавной причиной этого €вл€ютс€ физико-химические изменени€ углеводов клеточных стенок. ќболочка клеток грибов Ч клетчатка, пропитанна€ хитином. Ёто основной углевод клеточных стенок.

—в€зь между клетками при тепловой обработке становитс€ слабой. –астворение пектиновых веществ, полклетчатки клеточных оболочек ослабл€ет их, но не приводит к полному разрушению. “ак как в грибах есть жир, то при тепловой обработке происходит его частичное изменение. √идролиз жиров сопровождаетс€ окислением, так как свободные жирные кислоты окисл€ютс€ знанию быстрее, чем глицериды. Ѕелки при тепловой обработке денатурируют, свертываютс€ в протоплазме и клеточном соке. ѕри коагул€ции протоплазмы кожистый слой разрушаетс€ и происходит диффузи€ веществ клеточного сока через клеточные оболочки.

Ёто приводит к тому, что при варке, припускании и тушении уменьшаетс€ масса грибов, т.к. происходит потер€ воды и питательных веществ в результате их диффузии в бульон.

¬ грибах в основном содержатс€ витамины группы ј, ¬, — и ƒ. Ѕыло доказано многими исследовани€ми, что витамин ј при тепловой обработке сохран€етс€ полностью или почти полностью. ¬итамины группы ¬ разрушаютс€ частично, часть их при варке и тушении переходит в отвар. »з всех витаминов группы ¬ можно выделить только ¬1 (рибофлорин), который наиболее устойчив к воздействию тепла, независимо от способа обработки потери его составл€ет не более 11 %.

ѕотер€ витаминов зависит и от количества воды, вз€той дл€ отвара. „ем больше воды, тем меньше остаетс€ витаминов в продукте. ¬итамин –– значительно лучше сохран€етс€, чем ¬1 и ¬2.

∆арке подвергаютс€ те грибы, которые лучше разм€гчаютс€, т.е. в которых за врем€ образовани€ корочки протопектин успевает перейти в пектин.

ƒл€ запекани€ грибы предварительно подвергаютс€ тепловой обработке. ѕри запекании происход€т те же самые процессы, что и при варке. ќднако некоторые процессы отличаютс€.

Ёто образование в корочке меланоидинов, карамелизаци€ сахаров. ќбразование специфического вкуса и запаха обусловлено образованием новых веществ при тепловой обработке.

ѕри варке грибов выдел€ютс€ различные летучие вещества, которые в сыром виде не содержатс€ в продуктах. ѕосто€нной составной частью летучих веществ €вл€етс€ сероводород. ќн образуетс€ в следствии постденатурационных изменений белков. —ероводород образуетс€, плавным образом, в результате отщеплени€ серы, вход€щей в состав аминокислот. Ёти вещества раствор€ютс€ в воде, в которой варитс€ продукт. “аким образом, они играют существенную роль в формировании вкуса и запаха вареных грибов.

ќбразование специфического вкуса и запаха при жарке и запекании обуславливаетс€ меланоидинами, а также продуктами распада белков и углеводов.

 ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌ»≈ √–»Ѕќ¬

Ќе только свежие грибы цен€тс€ и наход€т применение в общественном питании, но также грибы консервированные. «аготавливают и перерабатывают грибы с ранней весны до поздней осени. —амые первые грибы по€вл€ютс€ уже в начале апрел€. Ёто строчки и сморчки. ¬ первой половине августа по€вл€ютс€ подберезовики, подосиновики, белый гриб, сыроежки. Ќаиболее обильный их рост в конце лета Ч август и сент€брь. ¬ это врем€ растут рыжики, зеленушки, оп€та, волнушки.

 онсервирование Ч очень распространенный способ заготовки грибов на зиму. —вежие грибы €вл€ютс€ скоропорт€щимис€, поэтому их сразу маринуют, сол€т и консервируют, а затем используют в кулинарии. ¬ основном все методы консервировани€ основаны на принципе биоза Ч полное прекращение жизнеде€тельности микроорганизмов. ¬ основе метода консервировани€ лежит действие высоких температур, антисептиков, антибиотиков.

Ќа действии высоких температур основаны пастеризаци€ и стерилизаци€. ѕастеризаци€ производитс€ при температуре 63... 92 ∞—. ¬ процессе пастеризации почти полностью или совсем полностью уничтожаютс€ все формы микроорганизмов и их споры. ƒл€ этих целей примен€ют и стерилизацию с температурным режимом 105... 120 ∞—.

 онсервирование при помощи антисептиков основано на взаимодействии их с белками клеток микробов, в результате чего жизненные функции микробов парализуютс€. “акими веществами €вл€ютс€ лук, хрен, чеснок и другие продукты, примен€емые в консервировании.

јнтибиотики Ч вещества биологического происхождени€. ќни €вл€ютс€ продуктами, которые уничтожающе действуют на микроорганизмы. јнтибиотики широко примен€ютс€ в консервировании. ¬ качестве их используютс€ стрептомицин, хлормицетин, биомицин и др. ѕрименение различных методов консервировани€ св€зано с изменени€ми, которые нанос€т ущерб качеству продуктов. Ќеобходимо примен€ть такой метод консервировани€, при котором возможно более длительное хранение и наибольшее сохранение качества продукции.

ѕри производстве продуктов из грибов основными операци€ми €вл€ютс€: мойка, бланширование и стерилизаци€. ѕри консервировании происход€т в грибах некоторые изменени€ пищевой и биологической ценности. “ак, при консервировании оп€т, лисичек, масл€т были вы€влены следующие изменени€ витаминов группы ¬ по стади€м их обработки:

а) мойка не приносит существенных изменений на содержание витамина группы ¬ в грибах
б) стерилизаци€ вызывает снижение витамина группы ¬ и характер изменений зависит от применени€ теплового режима;
в) при бланшировании содержание рибофлавина снижаетс€ до 85 % в лисичках, до 60 % в оп€тах. Ќо при этом очень устойчивой оказалась никотинова€ кислота. ƒаже при бланшировании она сохран€лась до 36,4 %.

¬рем€ стерилизации 2 минуты. ќно €вл€етс€ оптимальным временем сохран€емости витамина группы ¬. ѕотери никотиновой кислоты при стерилизации практически отсутствуют и только при температуре 120 ∞— они составл€ют 14-30 %.

ƒл€ консервировани€ используют в основном белые грибы, подосиновики. подберезовики, масл€та, лисички, шампиньоны. —ырье тщательно провер€ют, отбира€ плотные, не поврежденные, свежие, целые грибы, обрезают ножки и хорошо промывают. «атем бланшируют в кип€щем 2 % растворе соли 4-5минуг, охлаждают, укладывают в стекл€нные банки, заливают рассолом, герметично укупоривают и стерилизуют. ѕосле стерилизации банки охлаждают. ’ран€т в сухих, чистых помещени€х при температуре 0-15 ∞—.

ј) ћј–»Ќќ¬јЌ»≈

ƒл€ мариновани€ используют белые грибы, подберезовики, оп€та, грузди, масл€та, подосиновики, лисички, рыжики.

√рибы в начале подготавливают к маринованию. ƒл€ этого их очищают от загр€знении, сортируют по видам и размеру, подрезают корешки и став€т грибы на 30-40 минут отмачиватьс€. ѕосле этого их хорошо промывают и вар€т в котле из нержавеющей стали. ¬ котел кладут соль, заливают водой и вар€т 8-10 минут. ѕеред концом варки добавл€ют уксусную кислоту, пр€ности. ѕосле остывани€ грибы расфасовывают в стекл€нную посуду или бочки и закупоривают. ¬место уксусной кислоты можно использовать лимонную, но действие ее при хранении грибов значительно слабее. »з пр€ностей дл€ мариновани€ используютс€ из расчета на 1кг грибов до 10-15 горошин горького перца, 8-10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 луковицы, 1 морковь. ѕри мариновании белых грибов добавл€ют немного мускатного ореха, сахара, дл€ горькушек Ч гвоздику (5-6шт).

ћариновать грибы можно вместе с помидорами, огурцами, цветной капустой, стручками фасоли. ѕодготовленные овощи и грибы укладывают сло€ми в банки, заливают маринадом со специ€ми, стерилизуют 60 минут. —остав такого салата может мен€тьс€ в зависимости от сезона

¬) —ќЋ≈Ќ»≈

—пособ солени€ грибов основан на превращении сахара, содержащегос€ в грибах, под действием молочнокислых бактерий в молочную кислоту.
ћолочна€ кислота, накаплива€сь, преп€тствует развитию гнилостных бактерий и тем самым предохран€ет грибы от порчи.
ћолочна€ кислота €вл€етс€ консерватором дл€ грибов.

ƒл€ успешного проведени€ солени€ грибов необходимо обеспечить благопри€тные услови€ дл€ жизнеде€тельности молочнокислых бактерий.
Ёто следующие услови€:
Ч достаточное содержание сахара. „ем меньше будет сахара, тем меньше будет получено молочной кислоты, а следовательно, тем менее стойкими будут продукты при хранении;
Ч наиболее благопри€тные температуры дл€ жизнеде€тельности молочнокислых бактерий. “акими температурами €вл€ютс€: oт 15 до 220 ∞—. ≈сли температура ниже 15 ∞—, то молочно кислые бактерии будут развиватьс€ медленно. ѕри температуре выше 22 ∞— кроме молочнокислых бактерий будут развиватьс€ и другие вредные микробы (масл€но-кислые). ѕод их действием грибы приобретают непри€тный, прогорклый вкус;
Ч тщательно промывать и ошпаривать тару, примен€емую дл€ засолки. ѕри солении об€зательно добавл€ть соль. ќна дает не только вкусовые качества, но и ослабл€ет действие масл€но-кислых микробов, и усиливает консервирующие действи€ молочной кислоты.

ѕо качеству солени€ грузди подраздел€ютс€ на 1 и 2 сорта, другие виды грибов на сорта не дел€тс€.

ƒл€ солени€ в основном используютс€ рыжики, грузди, волнушки, чернушки, свинушки, бел€нки. “акже можно использовать белые грибы, подосиновики и подберезовики. ѕеред посолом, предварительно очищенные грибы, промывают, вымачивают в воде или бланшируют, чтобы удалить горечь и непри€тный запах. —ол€т грибы холодным или гор€чим способами.

ѕри холодном способе грибы укладывают шл€пками вниз в бочки, сло€ми 6-8см, пересыпают каждый слой солью и пр€ност€ми (лавровый лист, перец, укроп, листь€ смородины). √рибы должны быть покрыты слоем рассола. ≈сли они не покрыты слоем рассола, то можно добавить 5 % раствор соли, прокип€ченный и охлажденный. ¬ерхний слой посыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут дерев€нный кружок с камнем-гнетом.  огда, через несколько дней, грибы сильно ос€дут, можно доложить грибы, засоленные отдельно. »злишний рассол с грибов собирают и используют дл€ супов и соусов.

ѕри гор€чем способе промытые грибы отвариваютс€ в слегка подсоленной воде (20-40 мин.), охлаждаютс€ и засаливаютс€. √рибы раскладывают в банки, добавл€ют соль, сверху салфетку и груз. ѕриправу кладут на дно посуды или смешивают с грибами. –ассол должен полностью покрывать грибы, если его мало, то готов€т рассол из кип€ченой воды и 2х столовых ложек соли (50 г). „ерез 6-7 дней грибы пригодны к употреблению. ’ороший вкусовой оттенок получаетс€ при добавлении к грибам чеснока, хрена, эстрагона и стеблей укропа

ƒл€ солени€ грибы можно бланшировать, а затем солить, как описано выше.

√рибы во всех видах имеют ценные пищевые свойства. Ќо одни из них обладают более ценными свойствами (свежие грибы) по сравнению с другими (консервированными, солеными, маринованными). ќднако это не мешает им иметь равноценное применение в кулинарии.

Ѕ)  ¬јЎ≈Ќ»≈

ƒл€ квашени€ лучше использовать грибы имеющие м€систое плодовое тело Ч лисички, боровики, оп€та осенние и др. √рибы вымачивают 5-6 часов, затем дают стечь. ¬ посуде грибы перекладывают листь€ми черной смородины, стебл€ми укропа, зеленью петрушки, корн€ми хрена, чесноком и пересыпают солью. «атем закрывают салфеткой, камнем гнетом и оставл€ют дл€ брожени€. „ерез несколько дней грибы ос€дут, они должны быть полностью закрыты рассолом. ¬рем€ квашени€ один-два мес€ца, в зависимости от температуры. ѕри этом в грибах исчезает горечь, острый вкус и их можно использовать как гарнир или закуску. ƒл€ ускорени€ процесса к грибам добавл€ют сахар или сыворотку.

√) √–»Ѕџ ¬ —ќЅ—“¬≈ЌЌќћ —ќ ”

ћелкие грибы оставл€ют целыми, а крупные режут кусочками. ѕрогревают до по€влени€ сока и вар€т 10-20мин. с добавлением соли. –аскладывают в банки, заливают грибным бульоном, герметически закрывают и быстро охлаждают, хранить их надо в охлажденном помещении. ѕри хранении в квартире грибы разложить в банки и стерилизовать в течение часа.

ƒ) ∆ј–≈ЌЌџ≈

ѕодготовленные грибы нарезают ломтиками. –азогревают масло, кладут грибы, добавл€ют соль, закрывают крышкой и вар€т при слабом кипении 45 Ч 50мин., а затем жар€т без крышки пока из грибов не удалитс€ сок и масло не станет прозрачным. ѕерекладываем в банки, заливаем оставшимс€ сливочным маслом и закрывают.

≈) √–»ЅЌќ… Ё —“–ј “

ѕри прогревании мелких грибов выдел€етс€ много сока, грибы проваривают в собственном соку 30-40 минут, процеживают, добавл€ют соль и пропаривают без крышки, пока экстракт не загустеет. –азливают в стерильную посуду и укупоривают.

∆) —”Ў ј √–»Ѕќ¬

—ушка €вл€етс€ наиболее распространенным способом переработки грибов. ¬ процессе сушки грибы приобретают характерный аромат. Ѕелые сушеные грибы по качеству дел€тс€ на три товарных сорта: 1-й, 2-й, 3-й. ќстальные сушеные грибы на сорта не подраздел€ютс€.

—ушат молодые, свежие грибы. ќсобенно вкусны белые грибы, подберезовики, подосиновики, лисички. ” крупных грибов отрезают ножку, молодые сушат целиком. √рибы зачищают от хвои, листьев и укладывают (дл€ сушки) на решетку или тонким слоем на противень в жарочном шкафу, или на плите при температуре 90-950 ∞—. ћожно грибы нанизать на нитку и сушить на солнце или чердаке. сушат грибы до тех пор, пока они станут упругими и не ломкими. Ѕелые грибы, лисички и грибы-зонтики в сушеном виде светлые, подберезовики, подосиновики Ч темные. ’ран€т сушеные грибы в сухом помещении в закрытой таре.

«) √–»ЅЌќ… ѕќ–ќЎќ 

√рибной порошок можно приготовить из различных съедобных грибов. Ћучшее всего использовать грибы с выраженным ароматом Ч рыжики, грибы-зонтики, строчки обыкновенные и др.
√рибы ломтиками высушивают до твердости и измельчают, просеивают, отдел€€ мелкие фракции, которые более легко раствор€ютс€. ’ранить порошок надо в герметической таре. ѕеред употреблением порошок смешивают с теплой водой и дают набухнуть 20-30мин. и вар€т 10-15 мин. √рибной порошок €вл€етс€ хорошей приправой к супам, соусам и вторым блюдам из м€са, овощей.



Ќаши авторские методические материалы по грибам и лишайникам –оссии:
¬ нашем »нтернет-магазине по некоммерческим ценам (по себестоимости производства)
можно приобрести следующие методические материалы по грибам и лишайникам –оссии:

компьютерный цифровой (дл€ PC-Windows) определитель √рибы –оссии,
приложение-определитель дл€ смартфонов и планшетов √рибы –оссии (его можно купить в магазине Play Google или загрузить из AppStore) ,
карманный полевой определитель √рибы средней полосы,
цветные ламинированные определительные таблицы: √рибы. „асть 1, √рибы. „асть 2, Ћишайники,
определитель серии "Ёнциклопеди€ природы –оссии" √рибы.




«агрузить приложени€ из магазина Google Play / Play Market

«агрузить приложени€ из AppStore / iTunes


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


ѕоделитьс€/Share:
ќбращение с посетител€м сайта



: ml : [ stl ]
ѕорекомендуйте нас в "своих" социальных сет€х:
- share this page with your friends!


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


© Ёкологический центр "Ёкосистема"Щ, ј.—. Ѕоголюбов / © Field Ecology Center "Ecosystem"Щ, Alexander Bogolyubov, 2001-2019