ÇÍÀ×ÅÍÈÅ ÃÐÈÁΠ ÏÐÈÐÎÄÅ È ÆÈÇÍÈ
×ÅËÎÂÅÊÀ
Ëþäè äàâíî è øèðîêî èñïîëüçóþò ãðèáû êàê ïðîäóêò
ïèòàíèÿ. Ãðèáû áîãàòû áåëêàìè: â èõ ñóõîì
âåùåñòâå 20 — 30% ïðèõîäèòñÿ íà äîëþ ÷èñòîãî áåëêà.
Êðîìå òîãî, â íèõ ñîäåðæàòñÿ æèðû, ìèíåðàëüíûå
âåùåñòâà, ìèêðîýëåìåíòû — æåëåçî, êàëüöèé, öèíê,
éîä, êàëèé, ôîñôîð. Â ïîäáåðåçîâèêå,
íàïðèìåð, ñîäåðæèòñÿ 8,5% ôîñôîðà (îò îáùåãî âåñà
çîëû), â ñûðîåæêàõ — 3,2, â ñâèíóøêå
òîëñòîé — 9,3, â ñâèíóøêå òîíêîé —
3,9%. Ïðè ýòîì øëÿïêè ñîäåðæàò áîëüøå ôîñôîðà, ÷åì
íîæêè.
 íàøåé ñòðàíå íàñ÷èòûâàåòñÿ îêîëî 300 âèäîâ
ñúåäîáíûõ ãðèáîâ. Îäíàêî ÷èñëî âèäîâ,
óïîòðåáëÿåìûõ â ïèùó, îáû÷íî íåâåëèêî.
Áîëüøèíñòâî ñúåäîáíûõ ãðèáîâ ìàëîèçâåñòíî,
íàïðèìåð, ãðèá-çîíòèê, íåêîòîðûå
âèäû ðÿäîâîê è ò.ä. Ëó÷øèå ñúåäîáíûå
ãðèáû — áåëûé ãðèá, ïîäîñèíîâèê,
ïîäáåðåçîâèê, ìàñëÿòà, ãðóçäè, ðûæèêè, îñåííèé
îïåíîê. Õîðîøèå ïèùåâûå êà÷åñòâà òàêæå ó ëåòíåãî îïåíêà, ñûðîåæåê, ðÿäîâêè ôèîëåòîâîé, âîëíóøåê.
Ïî ïîäñ÷åòàì ñïåöèàëèñòîâ, â Ïîäìîñêîâüå ñðåäíÿÿ
ìàññà ãðèáîâ ñ ìàÿ ïî îêòÿáðü ñîñòàâëÿëà â
ìîëîäîì ñîñíÿêå îò 1,6 äî 3 êã/ãà àáñîëþòíî ñóõîãî
âåñà, à â ñòàðûõ íàñàæäåíèÿõ òîãî æå òèïà — 15,6-20,2
êã/ãà.
Ñðåäè ãðèáîâ åñòü è ÿäîâèòûå, íî èõ
ñðàâíèòåëüíî íåìíîãî.  ïåðâóþ î÷åðåäü ñëåäóåò
íàçâàòü áëåäíóþ ïîãàíêó è âîíþ÷èé
ìóõîìîð — ñìåðòåëüíî ÿäîâèòûå ãðèáû,
ïðîòèâ êîòîðûõ íåò íàäåæíîãî ïðîòèâîÿäèÿ. Â
ðàçíîé ñòåïåíè ÿäîâèòû ìóõîìîð êðàñíûé,
ìóõîìîð ïàíòåðíûé, ìóõîìîð
ïîðôèðîâûé, ìóõîìîð ïîãàíêîâèäíûé,
íåêîòîðûå âèäû âîëîêîííèö è äð.
Íåêîòîðûå ÿäîâèòûå ãðèáû òðóäíî îòëè÷èòü îò
ñúåäîáíûõ, ïîýòîìó íèêîãäà íå íàäî óïîòðåáëÿòü
â ïèùó íåçíàêîìûå âèäû ãðèáîâ.
×òîáû èìåòü ãðèáû ê ñòîëó êðóãëûé ãîä, à òàêæå
äëÿ ïîïîëíåíèÿ ðåñóðñîâ áåëêîâ, ãðèáû ðàçâîäÿò
â òåïëèöàõ è äðóãèõ ïîìåùåíèÿõ èëè âûðàùèâàþò â
ñïåöèàëüíûõ ðåçåðâóàðàõ, ïîëó÷àÿ òàêèì ïóòåì
ìàññó ãðèáíîãî ìèöåëèÿ èëè
ïëîäîâûå òåëà. Ðàçâîäÿò øàìïèíüîíû, âåøåíêè, ëåòíèé îïåíîê, çèìíèé ãðèá è íåêîòîðûå äðóãèå.
Ìíîãèå ãðèáû, îñîáåííî ìèêðîñêîïè÷åñêèå,
îáðàçóþò ôèçèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà. Ê
íèì îòíîñÿòñÿ àíòèáèîòèêè, âèòàìèíû (â òîì ÷èñëå
èç ãðóïïû ôîëèåâûõ), îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû
(ëèìîííàÿ è äð.), ðÿä ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ,
ãàëëþöèíîãåíû è ò.ï. Íåêîòîðûå òàêîãî ðîäà
âåùåñòâà ïîëó÷àþò â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ äëÿ
ëå÷åíèÿ ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ èëè äëÿ äðóãèõ íóæä
íàðîäíîãî õîçÿéñòâà (ïåíèöèëëèí, ëèìîííàÿ
êèñëîòà è äð.). Ïñèëîöèáèí è ïñèëîöèí,
ïðîäóöèðóåìûå ãðèáàìè èç ðîäà Psilocybe, âðà÷è
ïûòàþòñÿ ïðèìåíÿòü äëÿ ëå÷åíèÿ ïñèõè÷åñêèõ
çàáîëåâàíèé. Ïðåïàðàòû èç ÷àãè
(ñòåðèëüíàÿ ôîðìà îäíîãî èç âèäîâ òðóòîâèêîâ)
óâåëè÷èâàþò ñîïðîòèâëÿåìîñòü ðàêó è
èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ëå÷åíèÿ ÿçâåííîé áîëåçíè,
ãàñòðèòîâ è äðóãèõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ
çàáîëåâàíèé. Âûòÿæêè èç ïëîäîâûõ òåë íåêîòîðûõ
âèäîâ ìàðàçìèóñîâ (íåãíèþ÷íèêîâ)
ïîäàâëÿþò ðîñò òóáåðêóëåçíîé ïàëî÷êè. Ôåðìåíò
ðóññóëèí, âûðàáàòûâàåìûé îäíèì èç âèäîâ ñûðîåæåê, èñïîëüçóåòñÿ ïðè
ïðîèçâîäñòâå ñûðà.
Îäíàêî ãðèáû èìåþò çíà÷åíèå íå òîëüêî êàê
ïèùåâûå ïðîäóêòû èëè ïðîäóöåíòû ëåêàðñòâåííûõ
âåùåñòâ. Îíè èãðàþò áîëüøóþ ðîëü â êðóãîâîðîòå
âåùåñòâ â ïðèðîäå. Îáëàäàÿ áîãàòûì ôåðìåíòíûì
àïïàðàòîì, ãðèáû àêòèâíî ðàçëàãàþò ïîïàäàþùèå â
ïî÷âó îñòàòêè æèâîòíûõ è ðàñòåíèé, ñïîñîáñòâóÿ
îáðàçîâàíèþ ïëîäîðîäíîãî ñëîÿ ïî÷âû.  ýòèõ
ïðîöåññàõ ó÷àñòâóþò êàê íàïî÷âåííûå
ìàêðîìèöåòû, òàê è ìíîãèå ìèêðîñêîïè÷åñêèå
ãðèáû.
Áîëüøîå çíà÷åíèå â æèçíè äðåâåñíûõ ïîðîä èìåþò ãðèáû-ìèêîðèçîîáðàçîâàòåëè.
Ìíîãèå ãðèáû, ãëàâíûì îáðàçîì ìèêðîìèöåòû, ïàðàçèòèðóþò íà
ðàñòåíèÿõ, ðåæå íà ðàçëè÷íûõ îðãàíàõ ÷åëîâåêà è
æèâîòíûõ (ãðèáû ìîãóò ïîðàæàòü êîæíûå ïîêðîâû,
íîãòè, âîëîñû ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ, ëåãêèå,
îñîáåííî ó ìîëîäûõ ïòèö, è ò. ä.). Áîëåçíè ðàñòåíèé,
âûçûâàåìûå ãðèáàìè, — ïðåäìåò èññëåäîâàíèé
ñïåöèàëüíîé íàóêè — ôèòîïàòîëîãèè. Áîðüáîé ñ
áîëåçíÿìè ðàñòåíèé çàíèìàåòñÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ
ñëóæáà çàùèòû ðàñòåíèé, èìåþùàÿ ñâîè îðãàíèçàöèè
â öåíòðå è íà ìåñòàõ.
Èç ìàêðîìèöåòîâ îïàñíûé ïàðàçèò
äðåâåñíûõ ïîðîä — îïåíîê îñåííèé,
õâîéíûì ïîðîäàì âðåäèò êîðíåâàÿ ãóáêà,
ðàçëè÷íûì äðåâåñíûì ïîðîäàì — ìíîãèå òðóòîâèêè.
Èç ìèêðîñêîïè÷åñêèõ ãðèáîâ îïàñíûå áîëåçíè
ðàñòåíèé âûçûâàþò ðæàâ÷èííûå, ãîëîâíåâûå,
ìó÷íèñòîðîñÿíûå, ìíîãèå íåñîâåðøåííûå è äðóãèå
ãðèáû.
Äðåâîðàçðóøàþùèå ãðèáû ìîãóò áûòü ïðè÷èíîé
ïîâðåæäåíèé è ãèáåëè æèâûõ äåðåâüåâ, à òàêæå
ïîð÷è äåëîâîé äðåâåñèíû. Îñîáàÿ ãðóïïà äîìîâûõ
ãðèáîâ ðàçðóøàåò äåðåâÿííûå ïîñòðîéêè, îñîáåííî
ñäåëàííûå èç ñûðîé äðåâåñèíû. Ãðèáû ðàçðóøàþò
äàæå øïàëû, è äëÿ áîðüáû ñ òàêèìè ãðèáàìè
ïðèõîäèòñÿ ïðîïèòûâàòü øïàëû ñïåöèàëüíûìè
âåùåñòâàìè.
 ïîñëåäíèå ãîäû ðàçâèâàëàñü íîâàÿ îòðàñëü
ìèêîëîãèè (íàóêè î ãðèáàõ) — ó÷åíèå î
áèîïîâðåæäåíèÿõ ïðîìûøëåííûõ èçäåëèé è
ìàòåðèàëîâ ìèêðîîðãàíèçìàìè, îñîáåííî ãðèáàìè.
Ïîä âîçäåéñòâèåì ãðèáîâ ðàçðóøàåòñÿ áóìàãà è
èçäåëèÿ èç íåå, ïðèõîäÿò â íåãîäíîñòü íåôòÿíûå
ìàñëà è òîïëèâî, ëàêè, êðàñêè, ïîâðåæäàþòñÿ
îïòè÷åñêèå èçäåëèÿ, ïðîèçâåäåíèÿ èñêóññòâà è
ìíîãîå äðóãîå.
Îñîáûé ðàçäåë íàóêè î ãðèáàõ — ó÷åíèå î
ãðèáíûõ òîêñèíàõ, îáðàçóåìûõ êàê ìèêðî-, òàê è
ìàêðîìèöåòàìè. Çàðàæåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ
íåêîòîðûìè ãðèáàìè (íàïðèìåð, ôóçàðèÿìè)
ïðèâîäèò ê èõ èíòîêñèêàöèè, à óïîòðåáëåíèå òàêèõ
ïðîäóêòîâ â ïèùó — ê îòðàâëåíèÿì.
Âåðîÿòíî, ìíîãèå ñòîðîíû äåÿòåëüíîñòè ãðèáîâ,
ïîëåçíîé è âðåäíîé, ïîêà åùå íàì íå èçâåñòíû.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îáùåé èíôîðìàöèåé î ãðèáàõ Ðîññèè:
ñòðîåíèå ãðèáîâ,
ðàçìíîæåíèå ãðèáîâ,
íàó÷íàÿ êëàññèôèêàöèÿ ãðèáîâ (ñèñòåìàòèêà),
èñòîðèÿ èçó÷åíèÿ ãðèáîâ,
ãèïîòåçû ïðîèñõîæäåíèÿ ãðèáîâ,
ðàñïðîñòðàíåíèå ãðèáîâ,
çíà÷åíèå ãðèáîâ â ïðèðîäå è æèçíè ÷åëîâåêà,
êëàññèôèêàöèÿ ãðèáîâ ïî ïèùåâûì ñâîéñòâàì,
òîêñèíû ãðèáîâ,
ãðèáû-äâîéíèêè,
ýêîëîãè÷åñêèå ãðóïïû ãðèáîâ.
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
|