јссоциаци€ Ёкосистема (сайт www.есоsystеmа.ru)








√Ћј¬Ќјя >>> –≈‘≈–ј“џ » —ѕ–ј¬ќ„Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я ќ ѕ–»–ќƒ≈

ќ  онференции исследовательских и проектных работ учащихс€ "ёные географы, краеведы и путешественники", посв€щенной 175-летию основани€ –√ќ: декабрь 2020 г
 онференци€ исследовательских и проектных работ учащихс€ ёные географы, краеведы и путешественники

√лавна€
English
Ѕиологический кружок ¬ќќѕ
  √остю кружка
  ѕланы кружка
  Ёкспедиции и выезды
  »сследовательска€ работа
  ѕрограмма "Parus"
  »стори€ кружка
   онтакты кружка
ѕолевой центр
  ‘отогалере€
  Ћетопись биостанции
  —татьи о биостанции
  »сследовательские работы
”чебные программы
  ѕолевые практикумы
  ћетодические семинары
  ¬ебинары
  »сследовательска€ работа
  ѕроектна€ де€тельность
  Ёкспедиции и лагер€
  Ёкологические тропы
  Ёкологические игры
  ѕубликации (статьи)
ћетодические материалы
  Ќагл€дные определители
   арманные определители
  ќпределительные таблицы
  Ёнциклопедии природы –оссии
   омпьютерные определители
  ћобильные определители
  ”чебные фильмы
  ћетодические пособи€
  ѕолевой практикум
ѕрирода –оссии
  ћинералы и горные породы
  ѕочвы
  √рибы
  Ћишайники
  ¬одоросли
  ћохообразные
  “рав€нистые растени€
  ƒеревь€ и кустарники
  ягоды и сочные плоды
  Ќасекомые-вредители
  ¬одные беспозвоночные
  ƒневные бабочки
  –ыбы
  јмфибии
  –ептилии
  ѕтицы, гнезда и голоса
  ћлекопитающие и следы
‘ото растений и животных
  —истематический каталог
  јлфавитный каталог
  √еографический каталог
  ѕоиск по названию
  √алере€
ѕриродные ландшафты мира
  ‘изическа€ географи€ –оссии
  ‘изическа€ географи€ мира
  ≈вропа
  јзи€
  јфрика
  —еверна€ јмерика
  ёжна€ јмерика
  јвстрали€ и Ќова€ «еланди€
  јнтарктика
–ефераты о природе
  √еографи€
  √еологи€ и почвоведение
  ћикологи€
  Ѕотаника
   ультурные растени€
  «оологи€ беспозвоночных
  «оологи€ позвоночных
  ¬одна€ экологи€
  ÷итологи€, анатоми€, медицина
  ќбща€ экологи€
  ќхрана природы
  «аповедники –оссии
  Ёкологическое образование
  Ёкологический словарь
  √еографический словарь
  ’удожественна€ литература
ћеждународные программы
  ќбща€ информаци€
  ѕолевые центры (¬еликобритани€)
  ћеждународные экспедиции (—Ўј)
   урс полевого образовани€ (—Ўј)
  ћеждународные контакты
»нтернет-магазин
   арманные определители
  ÷ветные таблицы
   омпьютерные определители
  Ёнциклопедии природы
  ћетодические пособи€
  ”чебные фильмы
   омплекты материалов
 онтакты
  √остева€ книга
  —сылки
  ѕартнеры
  Ќаши баннеры
   арта сайта

Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте

ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu

—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market
—качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
¬идео-360 по экологии на нашем Youtube канале


≈сли ¬ам понравилс€ и пригодилс€ наш сайт - кликните по иконке "своей" социальной сети:

ќбъ€влени€:

јгроЅио‘ерма Ђ¬елегожї в ѕодмосковье приглашает!
ѕринимаютс€ организованные группы школьников и родители с детьми (от 12 до 24 чел.) по учебно-познавательной программе "¬ведение в природопользование" ѕодробнее >>>

√отовый экологический урок "ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем" в интерактивной форме познакомит школьников с мор€ми и научит мудро распор€жатьс€ дарами природы:
√отовый экологический урок проекта Ёко ласс и WWF ћор€ –оссии: сохранение морских экосистем - перейти на сайт

Ѕиологический кружок ¬ќќѕ приглашает!
Ѕиологический кружок при √осударственном ƒарвиновском музее г.ћосквы (м.јкадемическа€) приглашает школьников 5-10 классов на зан€ти€ в музее, экскурсии по вечерам, учебные выезды в природу по выходным и дальние полевые экспедиции в каникулы! ѕодробнее >>>

Ѕесплатные экскурсии в музей ѕи€вки!
ћеждународный ÷ентр ћедицинской ѕи€вки приглашает посетить музей и узнать о пользе и вреде пи€вок, их выращивании, гирудотерапии, лечебной косметике и многом другом... ѕодробнее >>>

јтлас-определитель 'ѕтицы –оссии' дл€ iPhone и iPad: загрузить из AppStore (iTunes) бесплатно

«десь может быть бесплатно размещено ¬аше объ€вление о проводимом ¬сероссийском конкурсе, —лЄте, ќлимпиаде, любом другом важном меропри€тии, св€занном с экологическим образованием детей или охраной и изучением природы. ѕодробнее >>>

ћы публикуем на нашем сайте авторские образовательные программы, статьи по экологическому образованию детей в природе, детские исследовательские работы (проекты), основанные на полевом изучении природы. ѕодробнее >>>



яндекс.ћетрика



[ sp ѕолучение лицензии на фармацевтическую де€тельность с профессионалами компании јѕ-–иал в ћоскве. ] : ml об : { lf }

ѕожалуйста, ставьте гиперссылку на сайт www.ecosystema.ru если ¬ы копируете материалы с этой страницы!
¬о избежание недоразумений ознакомьтесь с правилами использовани€ и копировани€ материалов с сайта www.есоsystеmа.ru
ѕригодилась эта страница? ѕоделитесь ею в своих социальных сет€х:

¬»“јћ»Ќџ

 ондратенко ƒмитрий ≈вгеньевич, ¬олгодонск, 2001 г.

—ќƒ≈–∆јЌ»≈.

1. ¬ведение
2. «начение витаминов
3. »стори€ открыти€ витаминов
4.  лассификаци€ витаминов:
    а) жирорастворимые витамины
    б) витамины, растворимые в воде и
    в) витаминоподобные в вещества
5. «начение витаминов в питании

¬¬≈ƒ≈Ќ»≈

—лова Ђвитамины Ч источник здоровь€ї знакомы нам с детства, и мы настолько привыкли к ним, что перестаем придавать им значение. ј напрасно! ¬едь на самом деле без витаминов обеспечить полноценное здоровье совершенно невозможно.  то весной не испытывал быструю утомл€емость и сонливость? Ќаверное, многие замечали, что в этот период люди чаще страдают от головных болей, головокружений, простудных заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта (например, €звенных). ¬се это в значительной мере обусловлено недостатком весной некоторых витаминов, особенно витамина —, который в значительных количествах содержитс€ в свежих овощах и фруктах.

«а лето и осень организм в определенной степени насыщаетс€ витаминами (например, запас витамина — в печени может сохран€тьс€ и расходоватьс€ в течение 2-6 мес€цев). «а зимние мес€цы, если не было необходимого дополнительного поступлени€, эти запасы истощаютс€ и наступает так называемый гиповитаминоз, т.е. недостаточность одного или нескольких витаминов в организме человека.

  неспецифическим признакам гиповитаминоза (недостаточность витамина) ; авитаминоз полное его отсутствие, относ€тс€ слабость, быстра€ утомл€емость, плохой аппетит (не всегда), снижение работоспособности, сопротивл€емости простудным и другим заболевани€м, угнетенное состо€ние духа, апати€. Ќо такие симптомы отмечаютс€ при многих заболевани€х.

¬итамины играют очень важную роль в процессах усвоени€ пищевых веществ и во многих биохимических реакци€х организма. Ѕольша€ часть витаминов поступает с пищей, некоторые из них синтезируютс€ микробной флорой кишечника и всасываютс€ в кровь, поэтому даже при отсутствии таких витаминов в пище организм не испытывает в них потребности.

ѕоступление витаминов в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питани€: нагревани€, консервировани€, копчени€, высушивани€, замораживани€ или вследствие национального, одностороннего питани€.

ћногие витамины быстро разрушаютс€ и не накапливаютс€ в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждаетс€ в посто€нном поступлении их с пищей. Ёто в особенности относитс€ к витаминам ј, D, B1 и B2, PP и C.

Ќауке в насто€щее врем€ известно большое количество витаминов, но мы остановимс€ только на основных, имеющих особое значение в питании населени€ нашей страны.

«Ќј„≈Ќ»≈ ¬»“јћ»Ќќ¬

¬итамины, группа незаменимых дл€ организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питани€, но имеющих огромное значение дл€ нормального обмена веществ и жизнеде€тельности.

ќсновное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируютс€ в кишечнике обитающими в нЄм полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. —овременна€ научна€ информаци€ свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечени€ жизнеде€тельности человеческого организма. ќдни из них €вл€ютс€ об€зательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие €вл€ютс€ исходным материалом дл€ синтеза тканевых гормонов. ¬итамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физиологических систем.

ќт уровн€ витаминной обеспеченности питани€ зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к вли€нию неблагопри€тных факторов внешней среды, включа€ инфекции и действи€ токсинов. ¬ пищевых продуктах могут содержатс€ не только сами витамины, но и вещества-предшественники Ч провитамины, которые только после р€да превращений в организме станов€тс€ витаминами.

Ќарушени€ нормального течени€ жизненно важных процессов в организме из-за длительного отсутстви€ в рационе того или иного витамина привод€т к возникновению т€жЄлых заболеваний, известных под общим названием авитаминозы. ¬ насто€щие врем€ такие ситуации практически не встречаютс€. ¬ редких случа€х авитаминозы возможны в следствии заболеваний, результатом которых €вл€етс€ прекращение всасывани€ витамина или его усиленное разрушение в желудочно-кишечном тракте.

ƒл€ авитаминозов характерна выраженна€ клиническа€ картина со строго специфическими признаками. ƒостаточно распространЄнным €влением остаЄтс€ частична€ витаминна€ недостаточность в той или иной степени выраженности гиповитаминозы. ќни протекают более легко, их про€влени€ нечЄтки, менее выражены, к тому же существуют и скрытые формы такого состо€ни€, когда ухудшаетс€ самочувствие и снижаетс€ работоспособность без каких либо характерных симптомов. –аспространЄнность €вно выраженных гиповитаминозных состо€ний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще всего Ч ориентацией индивидуального питани€ исключительно на удовлетворение вкусовых запросов без учЄта конкретной значимости витаминов дл€ здоровь€, потребностей в них организма и содержани€ их в продуктах питани€, не говор€ уже о последствии использовани€ тех или иных приЄмов кулинарной обработки, способных разрушать витамины.

—ледует также учитывать, что гиповитаминозные состо€ни€ могут возникнуть при длительном или неправильном приЄме антибиотиков, сульфаниламидов и других медицинских средств, которые подавл€ют де€тельность полезной микрофлоры кишечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо непосредственно св€зывающих и разрушающих витамины. ѕричиной гиповитаминозов может быть и повышенна€ потребность в витаминах при усиленной физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагопри€тных факторов.

“аковыми могут быть переохлаждени€, перегревани€, стрессовые ситуации и т. п. јналогично их причиной могут быть и физиологические состо€ни€, предъ€вл€ющие к организму повышенные требовани€, например, беременность и кормление ребЄнка. ѕриЄм витаминов следует проводить в строгом соответствии с рекомендаци€ми или под контролем медицинских работников. »збыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно богатых витаминами, или самосто€тельный излишний приЄм витаминных препаратов могут привести к гипервитаминозам.

  насто€щему времени известно и изучено около 30 витаминов.   обеспечению здоровь€ человека причастны около 20 из них.

»—“ќ–»я ќ“ –џ“»я ¬»“јћ»Ќќ¬

 о второй половине 19 века было вы€снено, что пищева€ ценность продуктов питани€ определ€етс€ содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. —читалось общепризнанным, что если в пищу человека вход€т в определенных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребност€м организма. Ёто мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как ѕеттенкофер, ‘ойт и –убнер.

ќднако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихс€ представлений о биологической полноценности пищи. ѕрактический опыт врачей и клинические наблюдени€ издавна с несомненностью указывали на существование р€да специфических заболеваний, непосредственно св€занных с дефектами питани€, хот€ последнее полностью отвечало указанным выше требовани€м. ќб этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Ќасто€щим бичом дл€ мореплавателей долгое врем€ была цинга; от нее погибало мор€ков больше, чем, например, в сражени€х или от кораблекрушений.

“ак, из 160 участников известной экспедиции ¬аско де √ама прокладывавшей морской путь в »ндию, 100 человек погибли от цинги. »стори€ морских и сухопутных путешествий давала также р€д поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои. “аким образом, практический опыт €сно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни св€занны с дефектами питани€, что даже сама€ обильна€ пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что дл€ предупреждени€ и лечени€ таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатьс€ не во вс€кой пище.

Ёкспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодар€ открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Ќикола€ »вановича Ћунина, изучавшего в лаборатории √. ј. Ѕунге роль минеральных веществ в питании. Ќ. ». Ћунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихс€ на искусственно приготовленной пище. Ёта пища состо€ла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, вход€щих в состав молока и воды.

 азалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившеес€ на такой диете, не росли, тер€ли в весе, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. ¬ то же врем€ контрольна€ парти€ мышей, получивша€ натуральное молоко, развивалась совершенно нормально.

Ќа основании этих работ Ќ. ». Ћунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: Ђ... если, как вышеупом€нутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, сол€ми и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатс€ еще другие вещества, незаменимые дл€ питани€. ѕредставл€ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение дл€ питани€". Ёто было важное научное открытие, опровергавшее установившеес€ положени€ в науке о питании. –езультаты работ Ќ. ». Ћунина стали оспариватьс€; их пытались объ€снить, например, тем, что искусственно приготовленна€ пища, которой он в своих опытах кормил животных, была €кобы невкусной. ¬ 1890г.  . ј. —осин повторил опыты Ќ. ». Ћунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Ќ. ». Ћунина. ¬се же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание. Ѕлест€щим подтверждением правильности вывода Ќ. ». Ћунина установлением причины болезни бери-бери, котора€ была особенно широко распространена в японии и »ндонезии среди населени€, питавшегос€ главным образом полированным рисом. ¬рач Ёйкман, работавший в тюремном госпитале на острове ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиес€ во дворе госпитал€ и питавшиес€ обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери.

ѕосле перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Ќаблюдени€ Ёйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах явы, также показали, что среди людей, питавшихс€ очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавшихс€ неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.

“аким образом, стало €сно, что в оболочке риса (рисовых отруб€х) содержитс€ какое-то неизвестное вещество, предохран€ющее от заболевани€ бери-бери. ¬ 1911 году польский ученый  азимир ‘унк выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшеес€, как потом вы€снилось, смесью витаминов) ; оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кип€чение с 20 %-ным раствором серной кислоты. ¬ щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. ѕо своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединени€м и содержало аминогруппу.

‘унк пришел к заключению, что бери-бери €вл€етс€ только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище. Ќесмотр€ на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул ещЄ Ќ. ». Ћунин, в малых количествах, они €вл€ютс€ жизненно необходимыми. “ак как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, ‘унк (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. vita Ч жизнь, vitamin Ч амин жизни). ¬ последствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. “ем не менее термин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что мен€ть его не имело уже смысла. ѕосле выделени€ из пищевых продуктов вещества, предохран€ющего от заболевани€ бери-бери, был открыт р€д других витаминов.

Ѕольшое значение в развитии учени€ о витаминах имели работы √опкинса, —теппа, ћак  оллума, ћелэнби и многих других учЄных. ¬ насто€щее врем€ известно около 20 различных витаминов. ”становлена и их химическа€ структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путЄм переработки продуктов, в которых они содержатьс€ в готовом виде, но и искусственно, путЄм их химического синтеза.

 Ћј——»‘» ј÷»я ¬»“јћ»Ќќ¬

¬итамины Ч это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. ќни могут быть отнесены к группе биологически активных, низкомолекул€рных соединений, органической природы, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами, про€вл€ющие биологическое действие в малых дозах. ¬итамины образуютс€ путем биосинтеза в растительных клетках и ткан€х. ќбычно в растени€х они наход€тс€ не в активной, но высокоорганизованной форме, в самой подход€щей дл€ использовани€ организмом, а именно Ч в виде провитаминов. »х роль сводитс€ к полному, экономичному и правильному использованию основных питательных веществ, при которм органические вещества пищи освобождают необходимую энергию.

¬ основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в св€зи с чем они дел€тс€ на две большие группы Ч водорастворимые и жирорастворимые.

 ажда€ из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. —ледует обратить внимание, что пор€док этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открыти€ витаминов.

Ќарушени€, св€занные с отклонени€ми в метаболизме пиридоксина.

Ќарушени€ ‘ерментные системы
√омоцистинури€ ÷истатион B-синтетаза
÷истатионинури€ L-цистианаза
 сантуреническа€ ацидури€  инурениназа
—удороги новорожденных √лутамат-декарбоксилаза
√ипероксалури€ D-глицеринова€ дегидрогеназа; √лиоксалат: a-кетоглутарова€ карболигаза
 ольцева€ атрофи€ сосудистой оболочки глаза и сетчатки јминотрансфераза орнитинкетоуксусной кислоты

 лассификаци€ витаминов.

√руппы витаминов ¬итамины
∆ирорастворимые –етинол (витамин ј)
   альциферолы (витамин D)
  “окоферолы (витамин ≈)
  ‘иллохиноны (витамин  )
¬одорастворимые јскорбинова€ кислота (витамин —)
  “иофлавоноиды (витамин –)
  “иамин (витамин ¬1)
  –ибофлавин (витамин ¬2)
  ѕиридоксин (витамин ¬6)
  Ќиацин (витамин ––, никотинова€ кислота)
  ÷ианокобаламин (витамин ¬12)
  ‘олацин (фолиева€ кислота)
  ѕантотенова€ кислота (витамин ¬8)
  Ѕиотин (витамин Ќ)
¬итаминоподобные вещества ’олин
  ћиоинозит (инозит, мезоинозит)
  ¬итамин U
  Ћипоева€ кислота
  ќротова€ кислота
  ѕангамова€ кислота (витамин ¬15)

1. ¬»“јћ»Ќџ, –ј—“¬ќ–»ћџ≈ ¬ ∆»–ј’

¬итамин ј (–етинол), провитамины ј (каротины), (антиксерофталический).

¬итамин D (кальциферолы), (антирахитический).

¬итамин E (токоферолы), (витамин размножени€).

¬итамин K (филлохиноны), (антигеморрагический),

¬итамин F (полинасыщенные жирные кислоты)

2. ¬»“јћ»Ќџ, –ј—“¬ќ–»ћџ≈ ¬ ¬ќƒ≈.

¬ 1 (тиамин), (обмен углеводов).

¬ 2 (рибофлавин), (участие в процессах роста, дыхани€).

–– (никотинова€ кислота), (повышает использование растительных белков).

¬ 3 (пантотенова€ кислота), (регулирует функции нервной системы, надпочечников, щитовидной железы).

¬ 6 (пиридоксин), (регулирует обмен белков, жиров, ферментов, кроветворение).

¬ 12 (цианкобаламин), (стимулирует рост, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов).

¬ с (фолиева€ кислота), (размножение клеток, кроветворение, синтез нуклииновых и аминокислот).

Ќ (биотин), (участвует в жировом обмене, оказывает регулирующее вли€ние на нервную систему).

N (липоева€ кислота), (предупреждает ожирение печени).

– (биофлавоноиды), (капилл€роукрепл€ющее действие и снижение проницаемости стенок сосудов).

— (аскорбинова€ кислота), (св€зан с окислительно-востановительным действием, белковым обменом)

¬ приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические

свойства данного витамина Ч его способность предотвращать развитие того или иного заболевани€.

ќбычно названию заболевани€ предшествует приставка " анти ", указывающа€ на то, что данный витамин предупреждает или устран€ет это заболевание.

3. ¬»“јћ»ЌќѕќƒќЅЌџ≈ ¬ ¬≈ў≈—“¬ј

¬ 13 (оротова€ кислота),

¬ 15 (пангамова€ кислота),

¬ 4 (холин),

¬ 8 (инозит),

¬ т (карнитин),

Ќ 1 (ѕараминбензойна€ кислота),

F (полинасыщенные жирные кислоты),

U (S=метилметионин-сульфат-хлорид)

¬се вышеперечисленные Ч растворимые в воде Ч витамины, за исключением инозита и витаминов

— и –, содержат азот в своей молекуле, и их часто объедин€ют в один комплекс витаминов группы ¬.

«начение витаминов в питании.

Ќедостаточное поступление витаминов в организм человека Ч проблема мирового масштаба. ¬ развивающихс€ странах она тесно св€зана с голоданием или недостаточным питанием значительной части населени€. ќднако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населени€ не соответствует рекомендуемым нормам. ќно достаточно дл€ предупреждени€ глубокого дефицита витаминов, но не достаточно дл€ оптимального обеспечени€ потребности организма.

Ќедостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость человека к простудным заболевани€м, способствует развитию серьезных болезней Ч сердечно-сосудистых и раковых, затрудн€ет излечение от них. ” подростов, не получающих достаточно витаминов, задерживаетс€ процесс полового созревани€, рост организма, они часто болеют простудными заболевани€ми, учатс€ с трудом.

ќвощи и фрукты служат источником каротина, аскорбиновой и фолиевой кислоты. “олько овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельз€. Ќосител€ми витаминов группы ј, группы ¬, никотиновой кислоты, витамина ≈. €вл€ютс€ такие высококалорийные продукты как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы. “ем не менее они тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. ѕоэтому рекомендуетс€ дополнительно употребл€ть поливитаминные препараты и продукты, на упаковке которых указано, что они витаминизированы.

¬итамины группы ¬ определ€ют общее состо€ние здоровь€. ≈сли они поступают в достаточном количестве, то человеческий организм может жить без животных белков, что особенно важно при аллерги€х.  огда же их не хватает, остальные витамины тер€ют большую часть своего действи€.

¬»“јћ»Ќ ј (–етинол), (витамин ј, антиксерофтальмический, антиинфекционный, витамин роста).

–оль в организме.
–етинол называют витамином роста, так как он необходим дл€ обеспечени€ процессов роста и развити€ человека, формировани€ скелета. –етинол участвует в биосинтезе глюкопротеинов, вход€щих в состав слизистых оболочек и других барьерных тканей, поэтому он необходим дл€ нормальной функции слизистых оболочек глаз, дыхательной, пищеварительной систем и мочевывод€щих путей. јльдегидна€ форма витамина ј входит в состав зрительного пурпура, обеспечива€ адаптацию глаз к различной освещЄнности среды.

—войства.
–етинол разрушаетс€ при освещении ультрафиолетовыми лучами, под вли€нием кислорода воздуха, а также при наличии в жирах продуктов окислени€ жирных кислот.

ѕотребность.
—уточна€ потребность витамина ј составл€ет 1, 5-2, 5мг; она может удовлетвор€ть ¬-каротином, который превращаетс€ в ретинол в стенке тонкого кишечника и печени. ѕотребность в витамине ј возрастает при работе, св€занной с напр€жением органа зрени€ (водители всех видов транспорта, ювелиры и т. п.) или с химическими веществами, пыл€ми, раздражающими слизистую оболочку глаз, верхних дыхательных путей, кожу.

Ќедостаточность.
¬ результате дефицита ретинола в питании замедл€етс€ рост, нарушаетс€ способность зрительного аппарата адаптироватьс€ к различной степени освещЄнности среды, происходит ороговени€ слизистых оболочек дыхательных путей, кожи, глаз. ¬ этих ткан€х по€вл€ютс€ трещины, в результате происходит их инфицирование, развиваетс€ воспаление.

»сточники.
–етинол встречаетс€ только в продуктах животного происхождени€-печени скота, трески, икре осетровых рыб, сливочном масле, сырах. ¬ меньшем количестве ретинол содержитс€ в сметане, сливках, жирном твороге и жирной рыбе. »сточником ¬-каротина €вл€ютс€ оранжево-окрашенные овощи, €годы, фрукты. Ѕогаты ¬-каротином морковь, особенно красна€, садова€ р€бина, перец красный, зелень петрушки, абрикосы, тыква, зелЄный горошек, черешн€, смородина. ¬-каротин лучше усваиваетс€ из растительных продуктов после кулинарной обработки (отваривание, измельчение), чем из сырых. ¬ некоторых продуктах животного происхождени€ также есть ¬-каротин, например, в сливочном масле (особенно весной и летом), €ичном желтке. ѕри правильной кулинарной обработке сохран€етс€ около 70 % витамина ј.

ќсновные источники.
ќкрашенные фрукты и овощи, молочные продукты, €йца, рыбные масла, печень

√лавные функции.
Ќеобходим дл€ поддержани€ здоровой кожи, слизистых оболочек, костей, зубов, волос, хорошего зрени€ и функции размножени€.

–езультат дефицита в рационе.
ћожет вызвать ослабление зрени€ в сумерках, повышение восприимчивости к инфекци€м, сухость и шелушение кожи, ухудшение аппетита и тонуса, выпадение волос, ослабление зубной эмали, боль в кост€х и суставах, замедл€ет рост. »нфекции почек и мочевого пузыр€. ¬оспалени€ глаз, выделени€. Ќевозможность видеть в затемненной комнате. "√усина€ кожа'' на тыльной стороне рук. ѕроблемы с пазухами. Ћомкие волосы. ѕокраснени€ век, шелушение или сухость. —ухость глаз. ∆жение, зуд при мочеиспускании. ќпухание или нагноение век. „увствительность глаз к блеску или огн€м. Ѕыстрое замерзание. ѕрыщи и угри. —уха€, груба€ или растрескавша€с€ кожа. Ѕородавки. ѕлохое ночное зрение.

ѕолезные свойства.
ћощный антиоксидант, тормоз€щий процесс старени€; особенно эффективен против свободных радикалов (высоко реакционноспособной опасной формы кислорода). ѕредупреждает заболевани€, особенно рак и сердечные нарушени€. ѕоддерживает иммунную систему. —пособствует поддержанию хорошего состо€ни€ внешних слоев тканей и органов. јктивизирует рост и жизнеспособность. ѕротиводействует "куриной слепоте" и ослаблению зрени€. ќздоравливает кожу. Ќеобходим во врем€ беременности и кормлени€. ”крепл€ет сопротивл€емость инфекци€м, особенно заболевани€м дыхательных путей. —окращает продолжительность болезни. ”крепл€ет кости, оздоравливает волосы, кожу, зубы и десны. —пособствует устранению боли, мелких морщин, лечению импетиго, нарывов и открытых €зв.

ƒозировка и уровень токсичности.
“оксичность витамина ј сильно преувеличена. ≈жегодно отмечаетс€ около п€ти случаев гипервитаминизации ј и ни одного летального исхода. ѕосле прекращени€ приема избыточных доз витамина ј симптомы исчезают в срок от нескольких дней до нескольких недель. „тобы достичь токсичного уровн€, нужно мес€цами принимать ежедневно более 100000 ћ≈ витамина RDA дл€ мужчин составл€ет 5000 ћ≈, дл€ женщин Ч 4000 ћ≈.

ѕримечани€.
¬итамин ј разрушаетс€ под действием алкогол€, минеральных масел, света, высоких температур и на воздухе.

 

Ѕ≈“ј- ј–ќ“»Ќ (провитамин ј)

ќсновные источники:
ќкрашенные фрукты и овощи, такие как морковь, сладкий картофель, манго, јбрикосы, шпинат, брокколи, кабачки, салат-латук, соевые продукты, пшеничные отруби. ћолочные продукты, €йца, рыбные масла, печень. ќдна только морковь может давать до 15000 ћ≈ бета Ч каротина.

√лавные функции:
јнтиоксидант и стимул€тор иммунной системы.  ак и витамин ј, бета-каротин играет существенную роль в формировании эпителиальной ткани, вход€щей в состав кожи, желез, слизистых оболочек, выстилающих органов, дыхательного, пищеварительного и мочеполового трактов

–езультат дефицита в рационе.
ћожет вызвать ослабление зрени€ в сумерках, повышение восприимчивости к инфекци€м, сухость и шелушение кожи, ухудшение аппетита и тонуса, выпадение волос, ослабление зубной эмали, боль в кост€х и суставах, замедл€ет рост. »нфекции почек и мочевого пузыр€. ¬оспалени€ глаз, выделени€. Ќевозможность видеть в затемненной комнате. "√усина€ кожа'' на тыльной стороне рук. ѕроблемы с пазухами. Ћомкие волосы. ѕокраснени€ век, шелушение или сухость. —ухость глаз. ∆жение, зуд при мочеиспускании. ќпухание или нагноение век. „увствительность глаз к блеску или огн€м. Ѕыстрое замерзание. ѕрыщи и угри. Cуха€, груба€ или растрескавша€с€ кожа. Ѕородавки. ѕлохое ночное зрение.

ѕолезные свойства:
ћожет преп€тствовать возникновению рака груди, кожи, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыр€. ќбеспечивает некоторую защиту от сердечных заболеваний, атеросклероза и паралича

ƒозировка и уровень токсичности:
Ѕета-каротин не токсичен даже при самых высоких дозах независимо от источника его получени€ (продукты или добавки). ќбычна€ дозировка Ч от 10000 до 25000 ћ≈.

ѕримечани€:
 аротин €вл€етс€ предшественником витамина ј (т. е. каротин превращаетс€ в витамин ј в организме)  ак правило, не весь каротин преобразуетс€ в витамин ј. ќставшийс€ каротин €вл€етс€ мощным антиоксидантом, как и витамин ≈, защищающий липиды (жировой слой) клетки.  аротин может давать некоторую защиту от воздействи€ пассивного курени€ и загр€знени€ воздуха.

 

¬»“јћ»Ќџ D ( јЋ№÷»‘≈–ќЋџ), (витамины D2, D3, антирахитический фактор), солнечный витамин.

–оль в организме.
 альциферол регулирует обмен кальци€ и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонком кишечнике, а также реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и перенос кальци€ из крови в костную ткань, т. е. участвуют в еЄ формировании.

—войства.
 альцифирол устойчив к воздействию высокой температуры, не разрушаетс€ при кулинарной обработке.

ѕотребность.
—уточна€ потребность витамина D составл€ет дл€ взрослых 100 ћ≈ (2, 5мкг). ќна повышаетс€ при малой солнечной инсол€ции (зимой), а также при работе под землЄй (шахтЄры). Ёто св€зано со снижением превращени€ в витамин D3 7-дигидрохолестерина, содержащегос€ в коже, которое происходит под вли€нием ультрафиолетовых лучей.

Ќедостаточность.
ƒлительное отсутствие кальциферола в питании у детей приводит к развитию рахита. ќсновные симптомы этого заболевани€ св€заны с нарушением нормального процесса костеобразовани€. –азвиваетс€ остеомал€ци€-разм€гчение костей. ѕод т€жестью тела ноги деформируютс€, приобретают ќ Ч или ’-образную форму. Ќа костно-хр€щевой границе рЄбер отмечаютс€ утолщени€ ("рахитические клетки"). √рудна€ клетка деформируетс€ (курина€ грудь). ƒл€ детей с €вными признаками рахита характерна неустойчивость к инфекци€м, в€лость, пониженный тонус мышц, в том числе живота.

ѕовышенное газообразование способствует к увеличению его объЄма. ѕри длительном дефиците кальциферола у взрослых развиваетс€ остеопороз Ч разрежение костей: кости станов€тс€ хрупкими вследствие вымывани€ из них уже отложившихс€ солей. ¬ результате возникают частые переломы, которые медленно заживают. –азвиваетс€ кариес зубов. –анними признаками D-витаминной недостаточностью €вл€етс€ раздражительность, плохой сон, потливость, потер€ аппетита.

ќсновные источники.
¬итамин D содержитс€ в основном в продуктах животного происхождени€-печени, молочных жирах, жире из печени трески, икре рыб, масла печени рыб, рыба, €ичные желтки, молочные продукты, солнечные ванны.

√лавные функции
ѕомогает организму усваивать кальций и фосфор; необходим дл€ поддержани€ здоровых костей. –езультат дефицита в рационе может привести к рахиту, разрушению зубов, замедлению роста, нехватке энергии, мышечной слабости.

–езультат дефицита в рационе.
ќстеомалаци€ (разм€гчение костей с последующей деформацией, слабость и боль, особенно заметные в период беременности) и остеопороз (истончение костей, обычно в пожилом возрасте).

ѕолезные свойства:
Ќеобходим дл€ кальцинировани€ (отвердевани€) новообразованной костной ткани и, следовательно, дл€ правильного формировани€ зубов и костей. ќсобенно в детстве. ѕри приеме совместно с витаминами ј и — предупреждает простуду. »спользуетс€ дл€ лечени€ конъюнктивита.

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA составл€ет 400 ћ≈ ежедневно, беременным и корм€щим женщинам Ч 600 ћ≈. »збыточные дозы (1800 ћ≈ в день) могут вызвать запоры, рвоту, кальцинирование артерий, повреждени€ и образовани€ камней в почках.

ѕримечани€:
Ћюд€м с диагнозом саркоидоз можно принимать витамин D только под медицинским наблюдением. Ћюди, не бывающие на солнце, должны принимать витамин D в добавках.

ѕризнаки дефицита витамина D
∆жение во рту и горле. Ќедостаток энергичности. –ахит. Ѕоли в суставах. Ѕлизорукость, миопи€. Ѕессонница. —лабое развитие костей. ќстеопороз. –азрушение зубов. ћышечные спазмы. Ќервозность. «апоры.

¬»“јћ»Ќ ≈ (“ќ ќ‘≈–ќЋ), (витамин ≈, витамин размножени€).

–оль в организме.
“окоферолы участвуют в процессе тканевого дыхани€; они €вл€ютс€ эффективными антиокислител€ми, предохран€ющими организм от образовани€ избыточного количества свободных окислительных радикалов; тесно св€зан с состо€нием и функцией биологических мембран, а также преп€тствует разрушению эритроцитов. ѕоскольку половые железы очень чувствительны к их действию, характерным следствием ≈-авитаминоза €вл€етс€ нарушение функции размножени€. ¬итамин ≈ необходим дл€ поддержани€ нормальных процессов обмена веществ в скелетных мышцах, мышце сердца, а также в печени и нервной системы.

—войства.
¬ажнейшим свойством токоферолов €вл€етс€ их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно ј. —пособствуют активизации процессов синтеза ј“‘. “есно св€заны с функцией и состо€нием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Ѕиологической активностью обладают несколько близких по структуре соединений. ќни устойчивы к нагреванию, но разрушаютс€ под вли€нием ультрафиолетовых лучей, а также при прогоркании масел.

ѕотребность.
—уточна€ потребность в токофероле дл€ взрослых людей составл€ет 12-15мг. ќна повышаетс€ при т€жЄлой физической работе, в услови€х недостатка кислорода, у спортсменов.

Ќедостаточность.
ƒефицит токоферола в питании может возникнуть при длительном отсутствии в пищевом рационе растительных масел. ƒл€ ≈-гиповитаминоза характерна мышечна€ слабость, нарушение половой функции, периферического кровообращени€, разрушение эритроцитов. ќсновные источники.

Ѕогатым источником витамина ≈ €вл€ютс€ растительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное), а также зелЄные овощи, €ичные желтки. ћасло из ростков пшеницы, цельные зерна, орехи, м€со, €йца, авокадо.

√лавные функции
ќдин из наиболее мощных антиоксидантов, способствует выработке эритроцитов. Ќеобходим дл€ работы иммунной системы.

–езультат дефицита в рационе
”томл€емость, летарги€, анеми€, преждевременное старение, неспособность сосредоточитьс€, мышечна€ дистрофи€, выкидыши, бесплодие.

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA составл€ет 30 ћ≈ в день, обычна€ доза Ч 300-600 ћ≈ в день. “оксичность считаетс€ очень низкой Ч даже такие высокие дозы, как 1000 ћ≈ ежедневно не вызывают каких-либо нарушений. ћногие кардиологи рекомендуют принимать 400 ћ≈ витамина ≈ дважды в день.

ѕолезные свойства:
ћощный антиоксидант; задерживает процесс старени€ и способствует предупреждению рака, диабета и сердечных болезней. ѕовышает физическую выносливость, улучша€ эффективность использовани€ кислорода организмом.

¬месте с бета-каротином защищает от воздействи€ пассивного курени€ и атмосферных загр€знений. ѕреп€тствует образованию и раствор€ет сгустки крови, предотвраща€ таким образом атеросклероз и сердечные приступы. Ёффективно используетс€ дл€ заживлени€ различных ожогов. ”спешно примен€етс€ в лечении диабетической гангрены конечностей, сексуальной потенции. Cпособствует оплодотворению. ќблегчает т€жесть климактерических приливов.

ѕримечани€:

–азрушаетс€ при готовке и переработке продуктов, под действием минерального масла, нагрева, замораживани€, железа и хлора. “ем, кто принимает антикоагул€нты, можно принимать витамин ≈ только под медицинским контролем.

ѕризнаки дефицита витамина
ќтек или перенапр€жение мышц. Ќевозможность сосредоточитьс€. √емолитическа€ анеми€. јнеми€. ƒистрофи€ мышц. Ћомкие и выпадающие волосы. ”томл€емость. —онливость. ƒискомфорт при менструаци€х. ” мужчин низкое половое влечение.

¬»“јћ»Ќџ  1 (‘»ЋЋќ’»ЌќЌ) и  2 (ћ≈Ћј’»ЌќЌ).

–оль в организме.
¬итамин   участвует в синтезе протромбина и р€да соединений, необходимых дл€ свЄртывани€ крови. јктивностью витамина   обладают и некоторые другие производные нафтохинона.

—войства.
¬итамин   устойчив к нагреванию, разрушаетс€ под вли€нием света, неустойчив к щелочной среде.

ѕотребность.
—уточна€ потребность в витамине   у взрослых составл€ет 0, 2-0, 3 мг.

Ќедостаточность.
ќсновным признаком дефицита витамина   в пище €вл€етс€ кровоточивость. ќна развиваетс€ при нарушении протромбинобразующей функции печени, оттока желчи, приЄме лекарств, подавл€ющих жизнеде€тельность нормальной микрофлоры толстого кишечника.

ќсновные источники.
Ѕогатым источником витамина   €вл€ютс€ листовые овощи, цветна€ и белокачанна€ капуста, шпинат, томаты, картофель, а также печень, орехи, растительные масла. ” здоровых людей витамин   синтезируетс€ микрофлорой кишечника.

√лавные функции
Ќеобходим дл€ свертываемости крови. ѕро€вл€ет анаболитическое действие путем участи€ в продукции ј“‘. ¬ витамине   нуждаетс€ кажда€ клетка организма, поскольку он имеет большое значение дл€ сохранени€ структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл.

–езультат дефицита в рационе
 ровотечени€, вызванные медленным запустением крови. ќбразование син€ков, частые носовые кровотечени€.

ѕолезные свойства:
Ќеобходим печени дл€ производства протромбина (вещества, способствующего образованию кров€ных сгустков), предотвращает внутренние кровотечени€. »спользуетс€ перед операци€ми. —окращает обильность менструаций. „астично защищает от остеопороза.

ѕримечани€:
Ѕольшие количества витамина   могут мешать действию коагул€нтов. Ќеобходим в виде добавки страдающим целиакией.

¬»“јћ»Ќџ, –ј—“¬ќ–»ћџ≈ ¬ ¬ќƒ≈.

¬»“јћ»Ќ ¬1 (“»јћ»Ќ)

ќсновные источники:
÷ельные зерна, семечки подсолнуха, зерновые не освобожденные от зародышей, арахис, бобы, сухие дрожжи, картофель, свинина, почки, печень.

√лавные функции
Ќеобходим дл€ функционировани€ нервной системы, нормализующе вли€ют на работу сердца, участвуют в обмене углеводов способству€ высвобождению энергии. ¬оздействуют на функцию органов пищеварени€.

–езультат дефицита в рационе
¬ызывает болезнь, известную как бери-бери (авитаминоз), характеризующуюс€ спазматическими бол€ми в мышцах ног и лодыжках, затруднением ходьбы с последующим параличом ног и атрофией мускулов ног. ћожет привести к потере аппетита, слабости и апатии (возможно, c анорексией), нервной возбудимости, бессоннице, потере веса, рассе€нным бол€м, психической депрессии и запорам. ” детей может вызывать замедление роста.

ѕолезные свойства:
—пособствует росту, помогает перевариванию, особенно усвоению углеводов. ѕомогает улучшению психического состо€ни€, боретс€ с морской болезнью. ќслабл€ет зубную послеоперационную боль, способствует лечению опо€сывающего лиша€. Ѕольшую потребность в витамине ¬1 испытывают курильщики, потребители алкогол€, больших количеств сахара, препаратов против кислотности, противозачаточных таблеток. ќтгон€ет насекомых, особенно комаров.

ƒозировка и уровень токсичности:
ќтравлени€ тиамином очень редки, однако отмечались случаи т€желых реакций у больных, получающих внутривенно повторные инъекции витамина ¬1. ƒет€м следует принимать 100 мг в день, взрослым Ч 200-300 мг. ¬1 лучше принимать в сочетании с другими ¬-витаминами, в комплексной ¬-витаминной добавке.

ѕримечани€:
“иамин может разрушатьс€ алкоголем, возникновение дефицита ¬1-обычное €вление среди алкоголиков. ѕризнаки дефицита витамина ¬1 (тиамина). ћедленный или учащенный пульс. ƒиастолическое кров€ное давление выше 90. ѕлоха€ пам€ть. –аздражительность. ѕотер€ аппетита или веса. ѕотер€ рефлексов. ѕрипухани€ лодыжек, ступней, ног. —лабость в икроножных мышцах. —ильное сердцебиение. ”величение сердца. ћускульна€ слабость или изнурение. „увство депрессии. ѕокалывание в кист€х или ступн€х. ѕлоха€ координаци€. —удороги или боль в ногах. «апоры.

¬»“јћ»Ќ ¬2 (рибофлавин).

’имическа€ природа и свойства витамина ¬2.
¬ы€снению структуры витамина ¬2 помогло наблюдение, что все активно действующие на рост препараты обладали жЄлтой окраской и желто-зелЄной флоуресценцией. ¬ы€снилось, что между интенсивностью указанной окраски и стимулирующим препарата на рост в определЄнных услови€х имеетс€ параллелизм. ¬ещество желто-зеленной флуоресценцией, растворимое в воде, оказалось весьма распространенным в природе; оно относитс€ к группе естественных пигментов, известных под названием флавинов.   ним принадлежит например флавин молока (лактофлавин). Ћактофлавин удалось выделить в химически чистом виде и доказать его тождество с витамином ¬2. ¬итамин ¬2-желтое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, разрушающеес€ при облучении ультрафиолетовыми лучами с образованием биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и люмихром в нейтральной или кислой). Ќаличие активных двойных св€зей в циклической структуре рибофлавина обуславливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его биологического действи€. ѕрисоедин€€ водород по месту двойных св€зей, окрашенный рибофлавин легко превращаетс€ в бесцветное лейкосоединение.
ѕоследнее, отдава€ при соответствующих услови€х водород, снова переходит в рибофлавин, приобрета€ окраску. “аким образом, химические особенности строени€ витамина ¬2 и обусловленные этим строением свойства предопредел€ют возможность участи€ витамина ¬2 в окислительно-восстановительных процессах.

ќсновные источники:
«еленые листьевые овощи, рыба, домашн€€ птица, молоко, дрожжи, сыр, печень, €йца, гречнева€ и овс€на€ крупы, почки, м€со.

√лавные функции.
—пособствует высвобождению энергии из пищи. ”частвует в ферментативных системах, регулирующих процессы окислени€ и восстановлени€ в ткани. ”частвует в процессах роста. ќказывает нормализующее вли€ние на функцию органов зрени€. ѕовышает темновую адаптацию, улучшает ночное зрение, повышает остроту зрени€ на цвет.

–езультат дефицита в рационе
ƒефицит витамина ¬2 может вызвать снижение способности вырабатывать антитела, которые повышают сопротивл€емость болезн€м. ¬озможны также зуд и жжение в глазах, покраснение глаз, помутнение роговой оболочки. Ќеобычна€ чувствительность к свету. “рещинки и ранки в уголках рта, покраснение ротовой полости и неба, воспаление €зыка, головокружение, бессоница и озноб.

ѕолезные свойства:
—пособствует росту и репродуктивной функции. ѕоддерживает здоровую кожу, волосы и ногти. ѕомогает организму сжигать углеводы, жиры и белки.

ƒозировка и уровень токсичности:
¬ысокие дозы витамина ¬2 при приеме внутрь фактически безвредны. RDA составл€ет 1.7 мг дл€ мужчин и 1.3 мг дл€ женщин.

ѕримечани€:
—вет, вываривание продуктов, алкоголь и стресс разрушают витамин ¬2. ѕризнаки дефицита витамина ¬2 (рибофлавин) ранки в уголках рта, лосн€щийс€, больной или припухший, красновато-пурпурный €зык, припухание или растрескивание губ, сморщивание верхней губы. ∆ирна€ или шелушаща€с€ кожа вокруг носа. ∆ирные волосы, ненормальное выпадение волос.  атаракта. ѕовышенна€ чувствительность глаз к свету. ѕ€тна перед глазами.  онъюнктивит. ќщущение "песка'' в глазах, покраснение, зуд, жжение в глазах.

¬»“јћ»Ќ –– (никотинова€ кислота)

ќсновные источники:
√речка, горох, м€со, проросшее зерно, пивные дрожжи.

√лавные функции.
¬ходит в состав группы ферментов, перенос€щих водород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхани€ и во всех реакци€х межуточного обмена. ќказывает вли€ние на работу органов пищеварени€: нормализует секреторную и моторную функции желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует функцию печени.

ѕолезные свойства.
ѕод вли€нием –– в организме повышаетс€ использование растительных белков пищи.

ѕотребность в –– Ч 6,6 мг на 1000 ккал пищи.

¬»“јћ»Ќ ¬3 (Ќ»ј÷»Ќ), (пантотенова€ кислота).

ќсновные источники:
÷ельные, проросшие зерна, пивные дрожжи, пшеничные отруби, арахис, €йца, домашн€€ птица, рыба, бобы, печень и постное м€со, особенно гов€дина, помимо того, что синтезируетс€ микрофлорой кишечника.

√лавные функции
–егулирует функцию нервой система и нервно-питательных процессов, функцию щитовидной железы, надпочечников и пищеварительной системы. ∆изненно важен дл€ поддержани€ здоровой кожи, способствует высвобождению энергии из пищи. ”меньшает воспаление и предупреждает сужение кровеносных сосудов.

–езультат дефицита в рационе
¬озбудимость, головные боли, утомл€емость, потер€ пам€ти, эмоциональна€ неустойчивость, потер€ аппетита, бессонница, шелушение и пигментаци€ кожи под действием света, воспаление €зыка. —имптомы дефицита могут также включать желудочно-кишечные нарушени€, зачастую понос.

ѕолезные свойства:
Ќиацин эффективно понижает уровень холестерина. —пособствует расщеплению пищи на углеводы, жиры и белки при переваривании. ∆изненно необходим дл€ поддержки кожи. ћожет предотвращать или облегчать головные боли (мигрень). —пособствует снижению кров€ного давлени€. ¬ некоторых случа€х подавл€ет рак.

ƒозировка и уровень токсичности:
ѕрием нескольких сотен миллиграммов в течение длительного периода времени может вызвать сильный зуд. »збыточные дозы (от 1500 до 3000 мг) могут привести к повреждению печени и развитию желчи. “акие высокие дозы могут также вызвать сильную изжогу, тошноту и рвоту. RDA составл€ет 19 мг дл€ мужчин и 15 мг дл€ женщин. ќбычно рекомендуетс€ от 5 до 10 мг в день.

ѕримечани€:
ћожет разрушатьс€ под действием алкогол€ и излишнего кип€чени€ продуктов. ≈сли вы находитесь под врачебным наблюдением по поводу высокого уровн€ холестерина, посоветуйтесь с врачом, прежде чем принимать ниацин дл€ понижени€ уровн€ холестерина.

ѕризнаки дефицита витамина ¬3
«уд€ща€, воспаленна€ кожа, дерматит. Ѕеспокойство или депресси€. ѕотер€ чувства юмора. ѕонос. ќпухший €зык с красным кончиком и боковыми сторонами, или белесый, обложенный €зык. ∆жение в кист€х или ступн€х. –аздражительность.  райнее утомление. Ѕелые п€тна на коже; витилиго. —лабое половое влечение. јнеми€.

¬»“јћ»Ќ ¬4 (’ќЋ»Ќ), (Ћ≈÷»“»Ќ)

ќсновные источники:
яйца, творог, печень, мозг, сердце, зеленые листьевые овощи и бобы, сыра€ зав€зь пшеницы, овс€на€ крупа, рис.

√лавные функции
Ћипотропна€ функци€. ”частвует в синтезе фосфолипидов в печени, обеспечива€ быстрое освобождение печени от жирных кислот. ¬ли€ет на процессы белкового и жирового обмена, превращает жиры в эмульсию и способствует нормальной утилизации жиров и холестерина.

ѕолезные свойства:
ќчень эффективен в профилактике атеросклероза. Ѕолезнь јльцгеймера, хоре€ ’антингтона, дискинези€. ѕонижает уровень холестерина. ”лучшает передачу нервно-мышечных импульсов. ѕомогает сн€ть провалы в пам€ти и ''старческое слабоумие''. –егулирует функцию печени. —пособствует удалению печенью €дов и лекарств из кроветока. Ќеобходим дл€ нормального метаболизма жиров, преп€тствует избыточному отложению жиров в печени.

–езультат дефицита в рационе
ћожет привести к циррозу печени, почечным расстройствам, повышению уровн€ холестерина, отвердеванию артерий, гипертонии, перерождению нервной ткани, удару, нарушени€м иммунной системы.

ƒозировка и уровень токсичности:
ќбычна€ доза холина составл€ет от 500 до 1000 мг ежедневно. “ерапевтические дозы могут достигать 12000 мг однако их следует принимать под жестким медицинским контролем.

ѕримечани€:
’олин измер€етс€ в миллиграммах. ’олин Ч одно из немногих веществ, способных преодолевать гемоэнцефалический барьер (этот барьер обеспечивает избирательное проникновение питательных веществ в мозг). ’олин разрушаетс€ алкоголем, антибиотиками, излишним кип€чением и переработкой продуктов. ѕризнаки дефицита холина Ёкзема. ¬ысокий уровень холестерина. “рудно сбросить вес. ¬ысокое кров€ное давление.  ровоточаща€ €зва.

¬осприимчивость к болезн€м.

¬»“јћ»Ќ ¬6 (ѕ»–»ƒќ —»Ќ).

—войства витамина ¬6.
¬ещества группы витамина ¬6 принимают участие в обмене веществ, особенно в обмене жиров, белков и образовании ферментов. »грают большое значение в кроветворении. ¬ли€ет на кислотообразующие функции желудочных желез.

–оль в обмене веществ
ƒва производных пиридоксила Ч пиридоксаль и пиридоксамин Ч играют важную роль в обмене аминокислот. ‘осфорилированный пиридоксаль участвует в реакции переаминировани€ Ч переносе аминогруппы с аминокислоты на кетокислоту. ƒругими словами, система фосфопиридоксаль-фосфопиродоксамин выполн€ет коферментную функцию в процессе переаминировани€.  роме того, было показано, что фосфопиридоксаль €вл€етс€ коферментом декарбоксилаз некоторых аминокислот. “аким образом, две реакции азотистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осуществл€ютс€ при помощи одной и той же коферментной группы, образующейс€ в организме из витамина ¬6. ƒалее установлено, что фосфопиридоксаль играет коферментную роль превращени€ триптофана, которое, по-видимому, и ведЄт к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращени€х р€да серусодержащих и оксиаминокислот.

ќсновные источники:
ѕивные дрожжи, курица, свинина, рыба, печень, почки, €йца, творог, картофель, со€, горох, бананы, орехи, коричневый рис, гречневой крупе, мускусна€ дын€, капуста..

–езультат дефицита в рационе
ћожет приводить к нервозности, возбудимости, бессоннице, кожным высыпани€м, потере мышечного контрол€.

ѕолезные свойства:
”своение белков и жиров. ѕреобразование аминокислоты триптофана в ниацин. ѕротивотошнотное средство, включа€ утренние недомогани€. —пособствует ослаблению симптомов ѕћ—. —нимает мышечные спазмы, судороги в ногах, онемение рук. ƒействует как натуральное мочегонное средство.

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA составл€ет 2 мг дл€ мужчин и 1.6 мг дл€ женщин. ќбычно принимают от 50 до 300 мг в день. ”потребл€емый в предельных дозах (от 2 до 5 мг в день) витамин ¬6 может вызвать невриты и понизить сопротивл€емость инфекци€м. ѕовышенна€ потребность в витамин ¬ 6 у беременных и пожилых людей при прогрессировании процессов старени€.

ѕримечани€:
Ќе принимать вместе с лекарством против болезни ѕаркинсона (L-ƒофа). –азрушаетс€ под действием нагрева, излишнего кип€чени€ продуктов, большого потреблени€ сахара и алкогол€. ƒиабетикам необходима консультаци€ специалиста по приему ¬6.

” человека недостаточность витамина ¬6 чаще всего возникает в результате длительного приЄма сульфаниломидов или антибиотиков Ч синтомицина, левомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтезирующих пиридоксин в количестве, достаточном дл€ частичного покрыти€ потребности в нЄм организма человека.

ѕризнаки дефицита витамина ¬6 (пиридоксин)
–аздражительность или нервозность. Ќевозможность вспомнить сны. ќтек конечностей (эдема). ∆ирна€, чешуйчата€ кожа вокруг носа, глаз. ѕодергивание мышц. —лабость мускулов больших пальцев. “ошнота во врем€ беременности. Cм€тение. √оловокружение. Ќевозможно сжать, распр€мить кулаки. «еленовато-желтый цвет мочи. √иперактивность. ѕлоха€ координаци€ при ходьбе.

¬»“јћ»Ќ ¬12 (÷»јЌ ќЅјЋјћ»Ќ), (јЌ“»јЌ≈ћ»„≈— »… ¬»“јћ»Ќ)

—войства витамина ¬12
ќсновное значение ¬12 Ч в антианемическом действии. ќказывает существенное вли€ние на процессы обмена веществ Ч белков, синтез аминокислот, нуклииновых кислот, пуринов. —тимулирует рос у детей.

Ќа основании р€да работ было установлено, что в печени животных содержитс€ вещество, регулирущее кроветворение и обладающее лечебным действием при злокачественной анемии у людей. ”же однократна€ инъекци€ нескольких миллионных долей грамма этоговещества вызывает улучшение кровотворной функции. Ёто вещество получило название витамина ¬12, или антианемического витамина.

’имическа€ природа витамина ¬12.
ѕрименение препаратов витамина ¬12 с лечебной целью обнаружило интересную особенность: витамин ¬12 оказывает антианемическое действие при злокачественном малокровии только в том случае, если его ввод€т парентерально, и, наоборот, он малоактивен при применении через рот. ќднако если давать витамин ¬12 в сочетании с нейтрализованным нормальным желудочным соком (который сам по себе не активен), то наблюдаетс€ хороший лечебный эффект. —читают, что у здоровых людей желудочный сок содержит белок Ч мукопротеид Ч "внутренний фактор"  асла, который соедин€етс€ с витамином ¬12 ("внешний фактор"), образу€ новый, сложный белок.

¬итамин ¬12, св€занный в таком белковом комплексе, может успешно всасыватьс€ из кишечника. ѕри отсутствии "внутреннего фактора" всасывании витамина ¬12 резко нарушаетс€. ” больных злокачественной анемией в желудочном соке белок, необходимый дл€ образовани€ комплекса с витамином ¬12, отсутствует. ¬ этом случае всасывание витамина ¬12 нарушаетс€, уменьшаетс€ количество витамина, поступающего в ткани животного организма, и таким путЄм возникает состо€ние авитаминоза. Ёти данные представили новое объ€снение св€зи, котора€ существует между развитием злокачественной анемии и нарушением функции желудка.

ѕернициозна€ анеми€ хот€ и €вл€етс€ авитаминозом, но возникает на почве органического заболевани€ желудка-нарушени€ секреции слизистой оболочкой желудка "внутреннего фактора"  асла.

–оль в обмене веществ
ѕо-видимому, витамину ¬12, точнее кобамидным коферментам, принадлежит важнейша€ роль в синтезе, а возможно, и в переносе подвижных метильных групп. ¬ процессах синтеза и переноса одноуглеродистых фрагментов наблюдаетс€ св€зь (механизм которой ещЄ не вы€снен) между фолиевыми кислотами и группой кобаламина. ѕредполагают, что витамин ¬12 учавствует также в ферментной системе. Ќевозможность использовани€ в организме ¬ 12 возникает в результате атрофии железистых клеток дна желудка, продуцирующих гастромукопротеин, который €вл€етс€ об€зательным компанентом, обеспечивающим усвоение этого витамина организмом.

ќсновные источники:
ѕечень, гов€дина, курица, скумбри€, сардины, атлантическа€ сельдь, моллюски, €йца, нежирный творог, молоко, сыр. —интезируетс€ нормальной микрофлорой кишечника из кобальта, поступающего с пищей.

√лавные функции
—пособствует производству эритроцитов, участвует в нормальном функционировании нервной системы. »грает важную роль в работе иммунной системы.

–езультат дефицита в рационе
ћалокровие-сокращение количества эритроцитов, лейкоцитов и тромбоцитов, что может вызывать злокачественную анемию. Ќарушени€ в нервной системе Ч возбудимость, головные боли, потер€ пам€ти, ослабленные рефлексы, головокружение, утомл€емость, слабость, запоры, усталость и плохой аппетит.

ѕризнаки дефицита витамина ¬12 (кобаламина)
Ѕольной, красноватый €зык. Ќесварение. —пастические, судорожные подергивани€ конечностей. ѕотер€ пам€ти. ƒепресси€ или раздражительность. «аикание. Ѕледность лица. √оловокружение. Ѕоли в спине. ѕотер€ аппетита. ќнемение кистей или ступней. —м€тение или дезориентаци€. јпати€, безразличие к жизни. ѕараной€ или галлюцинации. Ћимонно-желтый оттенок кожи. Ќе€сное зрение. Ќерегул€рные менструации.

ѕолезные свойства
Ќеобходим дл€ производства эритроцитов в костном мозге. —пособствует росту и улучшает аппетит у детейю ”лучшает кровообращение, пам€ть и уравновешенность. —нимает возбудимость и ослабление пам€ти. ¬ажен дл€ поддержани€ здоровой нервной системы. —пособствует предупреждению дефектов нервных трубок (spina bifida) внутриутробного плода

ƒозировка и уровень токсичности:
—лучаи отравлени€ неизвестны. ѕревышение RDA в несколько сотен раз считаетс€ безопасным. RDA составл€ет 2 мкг дл€ взрослых.

ѕримечани€:
„резвычайно эффективен в малых дозах, один из немногих витаминов, »змер€ющихс€ в микрограммах (мкг). –азрушаетс€ под действием солнца, излишнего кип€чени€ продуктов, от употреблени€ алкогол€. ѕоскольку витамин ¬12 обнаружен исключительно в м€се и животных продуктах, его прием в составе добавок особенно важен дл€ вегетарианцев. ѕомните, что при потреблении белого хлеба, в котором мало клетчатки, но зато имеютс€ дрожжи пекарские синтез витамина ¬ 12 будет нарушен Ч дрожжи его разрушают.

¬»“јћ»Ќ ¬9 (‘ќЋ»≈¬јя  »—Ћќ“ј)

ќсновные источники:
“емно-зеленые листьевые овощи, зелень петрушки, салаты, лук-перо, фрукты, пивные дрожжи, цельные зерна, бобы.

√лавные функции
ќказывает вли€ние на синтез нуклеиновых кислот, пуринов, некоторых аминокислот, холина. Ќаход€сь в хромосомах, служит важным фактором размножени€ клеток. —тимулирует и регулирует кроветворение, способствует увеличению числа лейкоцитов, формирует эритроциты и гинетические материалы. ѕод его вли€нием снижаетс€ содержание холестерина в сыворотке крови. Ќеобходим дл€ поддержани€ здоровой иммунной системы. Ќедостающее количество синтезируетс€ микрофлорой кишечника.

–езультат дефицита.
“€желые случаи дефицита про€вл€ютс€ как питательна€ макроклеточна€ анеми€. ƒефицит во врем€ беременности может вызвать врожденные дефекты нервных волокон (в частности, spina bifida). ¬озбудимость, забывчивость, слабоумие, потер€ аппетита и веса, понос, рвота, несварение.

ѕолезные свойства:
”силивает выделение молока. ¬ажен дл€ поддержани€ здоровой кожи. ѕредотвращает по€вление разъедающих €зв. »грает важную роль в формировании эритроцитов в костном
мозге. —пособствует метаболизму белков. ”частвует в обеспечении нормального роста.

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA составл€ет 400 мкг ежедневно, дл€ беременных женщин Ч 800 мкг, дл€ корм€щих Ч 600 мкг.

ѕримечани€:
Ќеустойчив к нагреванию и действию света. –азрушаетс€ алкоголем, антибиотиками, противозачаточными таблетками, антиконвульсивными препаратами, в частности дилантином.

ѕризнаки дефицита фолиевой кислоты
язык красный, гладкий и болезненный. ќтек или кровотечение из десен. ѕотер€ аппетита, веса. ќтек лодыжек. јпати€ или депресси€. —ильное сердцебиение. —едение волос. ќсознание раздражимости. язвы во рту. ѕлохое пищеварение. ѕонос. Ѕледность. «абывчивость. –вота. ”силенна€ пигментаци€ кожи.

¬»“јћ»Ќ Ќ (Ѕ»ќ“»Ќ)

ќсновные источники:
ѕродукты из цельных зерен, овс€на€ крупа, горох, цветна€ капуста, овощи, орехи, €йца.

√лавные функции
”частвует в жировом обмене, способствует выделению энергии из углеводов и аминокислот.
ќказывает регулирующее вли€ние на нервную систему, в том числе и на нервно-трофическую функцию.
”довлетвор€етс€ за счет поступлени€ в составе пищи и за счет биосинтеза кишечной микрофлорой.

–езультат дефицита в рационе
ƒефицит биотина может привести к выпадению волос, крайнему истощению, утомлению, сонливости, глубокой депрессии, галлюцинаци€м, мышечным бол€м и потере аппетита, а также токсикозы при потреблении сырого €ичного белка.

ѕолезные свойства:
ѕреп€тствует поседению. ѕредотвращает облысение. —нимает мышечную боль. ¬ажен дл€ поддержани€ здоровой кожи.

ƒозировка и уровень токсичности:
ƒоказательств токсичности не обнаружено. Ќорма RDA не установлена, обычно суточна€ потребность биотина 0,15-0,3 мг. Ѕольше биотина требуетс€ беременным и корм€щим женщинам.

ѕримечани€:
»звестен также как кофермент R, или витамин Ќ. ѕрисутствует в малых количествах во всех живых клетках; синтезируетс€. Cырые €ичные белки содержат вещество авидин, преп€тствующее всасыванию биотина организмом, поэтому €йца следует есть приготовленными.

¬»“јћ»Ќ – (Ѕ»ќ‘Ћј¬ќЌќ»ƒџ)

ќсновные источники:
÷итрусовые (особенно кожура),овощи, орехи, семена.

√лавные функции
¬итамин – объедин€ет группу, около 500 биологически активных веществ Ч биофлавоноидов. ¬се они €вл€ютс€ продуктами растительного происхождени€, в животных ткан€х эти вещества не обнаружены. Ќормализует состо€ние капилл€ров и повышает их прочность, снижает проницаемость стенки сосудов. ќтмечаетс€ выраженный синергизм с витамином —. —пособствует поддержанию в хорошем состо€нии коллагена Ч Ђцементаї' между всеми клетками.

–езультат дефицита в рационе
Ћомкость капилл€ров из-за нехватки коллагена приводит к быстрому образованию син€ков.

ѕолезные свойства:
ѕредупреждает возникновение син€ков, укрепл€€ стенки капилл€ров. ”частвует в создании защиты от инфекций и простуд. ѕреп€тствует кровотечению из десен и укрепл€ет зубы в деснах.

ƒозировка и уровень токсичности:
¬итамин – (биофлавоноиды) и витамин — следует принимать вместе. ѕотребность не установлена, ориентировочно она составл€ет половинное количество по отношению к витамину —.

ѕримечани€:
Ѕиофлавоноиды повышают усво€емость и эффективность витамина — в организме, предохран€€ его от окислени€.

¬»“јћ»Ќ — (ј— ќ–Ѕ»Ќќ¬јя  »—Ћќ“ј)

  числу наиболее известных с давних времЄн заболеваний, возникающих на почве дефектов в питании, относитс€ цинга, или скорбут. ¬ средине века в ≈вропе цинга была одной из страшных болезней, принимавшей иногда характер повального мора. Ќаибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весенние врем€ года, когда население европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты.

ќкончательно вопрос о причинах возникновени€ и способов лечени€ цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. ќказалось, что морские свинки, подобно люд€м, подвержены заболеванию цингой, котора€ развиваетс€ на почве недостатков в питании. —тало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пищи особого фактора. Ётот фактор, предохран€ющий от цинги, получил название витамина —, антицинготного, или антискорбутного витамина.

’имическа€ природа витамина —
’имическа€ природа аскорбиновой кислоты была вы€снена после выделени€ еЄ в кристаллической форме из р€да животных и растительных продуктов, особенно большое значение в р€ду этих исследований имели работы ј. —ент-ƒьердьи и ’эворта. —троение витамина — было окончательно установлено синтезом его из L-ксилозы. ¬итамин — получил название L-аскорбиновой кислоты.

L-јскорбинова€ кислота представл€ет собой кристаллическое соединение, легко растворимое в воде с образованием кислых растворов. Ќаиболее замечательной особенностью этого соединени€ €вл€етс€ его способность к обратному окислению (дегидрированию) с образованием дегидроаскорбиновой кислоты. “аким образом, L-аскорбинова€ кислота и еЄ дегидроформа образуют окислительно-восстановительную систему, котора€ может, как отдавать, так и принимать водородные атомы, точнее электроны и пратоны. ќбе эти формы обладают антискорбутным действием.

¬ присутствии широко распространЄнного в растительных ткан€х фермента Ч аскорбиноксидазы, или аскорбиназы, аскорбинова€ кислота окисл€етс€ кислородом воздуха с образованием дегидроаскорбиновой кислоты и перекиси водорода. јскорбинова€ кислота, особенно еЄ дегидроформа, €вл€етс€ весьма неустойчивым соединением. ѕревращение в дикетоулоновую кислоту, не обладающую витаминной активностью, €вл€етс€ необратимым процессом, который заканчиваетс€ обычно окислительным распадом. Ќаиболее быстро витамин — разрушаетс€ в присутствии окислителей в нейтральной или щелочной среде при нагревании.

ѕоэтому при различных видах кулинарной обработки пищи часть витамина — обычно тер€етс€, аскорбинова€ кислота обычно разрушаетс€ также и при изготовлении овощных и фруктовых консервов. ќсобенно быстро витамин — разрушаетс€ в присутствии следов солей, т€жЄлых металлов (железо, медь). ¬ насто€щее врем€, однако, разработаны способы приготовлени€ консервированных фруктов и овощей с сохранением их полной витаминной активности.

—одержание витамина — в некоторых продуктах и потребность в нем
¬ажно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и обезь€н, не нуждаетс€ в получении витамина — извне, так как аскорбинова€ кислота синтезируетс€ у них в печени из сахаров. „еловек не обладает способностью к синтезу витамина — и должен об€зательно употребл€ть его с пищей. ѕотребность взрослого человека в витамине — соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. ¬ организме человека нет сколько нибудь значительных резервов витамина —, поэтому необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. ќсновными источниками витамина — €вл€ютс€ растени€. ќсобенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, €годах р€бины, черной смородины, земл€ники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате.  артофель хот€ и содержит значительно меньше витамина —, чем выше перечисленные продукты, но, принима€ во внимание значение картофел€ в нашем питании, его следует признать нар€ду с капустой основным источником снабжени€ витамином ∞—. «десь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в средние века в ≈вропе в зимнее врем€ и весенние мес€цы года, исчезли после введени€ в сельское хоз€йство европейских стран культуры картофел€. Ќеобходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина — непищевого характера Ч шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листь€ черной смородины. ¬одные выт€жки из них представл€ют собой почти всегда доступное средство дл€ предупреждени€ и лечени€ цинги.

√лавные функции
¬итамин — имеет три индивидуальные особенности:

Ч отсутствие в биологическом действии коферментных функций, то есть отсутствие ферментной системы, в которую витамин — входил бы в качестве специфического, целенаправленного, структурного компонента;

Ч витамин — участвует в синтезе белковой части ферментов, чет и объ€сн€етс€ широкий спектр его биологического действи€;

Ч неспособность эндогенного синтеза витамина — в организме.

‘изиологическое значение витамина — теснейшим образом св€зано с его окислительно-восстановительными свойствами.

Ќепосредственна€ св€зь с белковым обменом. ¬итамин — играет большую роль в поддержании нормального состо€ни€ стенок капилл€ров и сохранени€ их эластичности. —пособствует наиболее полному созданию гликогенных запасов в печени и повышении ее антитоксической функции. ¬ысоким содержанием витамина — характеризуютс€ эндокринные системы (гипофиз, гипоталамус, надпочечники и др. железы), внутриклеточные мембранные системы. Ќаиболее богаты витамином — рибосомы и все другие органеллы и клеточные структуры в которых происходит синтез белка. ¬итамин — обладает защитным свойством в отношении р€да токсических веществ и оказывает блокирующее действие в образовании в организме токсических соединений.

ќсновные источники:
÷итрусовые, черна€ смородина, гуава, капуста, красный перец, брокколи, Ѕрюссельска€ капуста, цветна€ капуста, печень, почки, картофель, укроп, петрушка, хво€ Ч сосны, ели, листь€ черной смородины.

ѕолезные свойства:
ћощный антиоксидант, задерживающий процесс старени€, преп€тствует возниковению рака и сердечных нарушений. Ќеобходим дл€ поддержани€ здоровых зубов, десен, костей, хр€щей, соединительной ткани, стенок капилл€ров. —пособствует заживлению ран, боретс€ с инфекцией, вырабатыва€ антитела. ѕомогает многим минералам и питательным веществам проникать в клетки. »грает важную роль в образовании коллагена в организме. ѕредупреждает образование тромбов в венах. —нижает уровень холестерина в сыворотке крови. ”лучшает всасывание железа. —нимает аллергии и стресс. —пособствует росту костей и зубов и сопротивл€емости инфекци€м.

–езультат дефицита в рационе
ƒефицит витамина — вызывает печально известную болезнь-цингу. ≈е симптомы-кровотечение из десен, выпадение зубов, потер€ аппетита, усталость, депресси€, истери€, кожные кровотечени€, анеми€. ћогут про€вл€тьс€ также следующие симптомы: восприимчивость к простуде, морщины на коже, быстрое образование син€ков.

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA составл€ет 60-100 мг в день. —читаетс€ безопасным даже в больших количествах, так как организм легко выводит неиспользованные остатки витамина.

ѕримечани€:
¬итамин — легко разрушаетс€ тепловой обработкой продуктов, светом, смогом, курением (кажда€ сигарета разрушает около 25 мг витамина —). ¬ырожденна€ микрофлора кишечника может разрушать витамин — до его поступлени€ в кровь. ¬итамин — улучшает способность выводить токсичные медь, свинец и ртуть и др. из организма.

ѕризнаки дефицита витамина —
Ћегкое образование син€ков.  ровоточащие десны. ѕорезы, €звочки и раны медленно заживают. Ќизка€ сопротивл€емость простудам и гриппу. ”сталость. Ќеусидчивость или раздражительность. ќпухание лица. Ћомкие кровеносные сосуды глаз. –асшатывание зубов, потер€ ощущени€ зубов. —лабость или боль в суставах. —ильное выпадение волос.  ровотечени€ из носа.

¬»“јћ»Ќ ¬8 (»Ќќ«»“ќЋ)

ќсновные источники:
јрахисовое масло, цельные Ч проросшие зерна пшеницы, мускусна€ ƒын€, цитрусовые,капуста, морковь, свекла, картофель, помидоры, клубника.

√лавные функции
ќбладает выраженным липотропным и седативным свойствами. ќказывает стимулирующее действие на моторную функцию пищеварительного аппарата. ”частвует в метаболизме жиров и холестерина.

–езультат дефицита в рационе
¬ысокое кров€ное давление, высокий уровень холестерина, атеросклероз, «апоры, выпадение волос.

ƒозировка и уровень токсичности:
—уточна€ потребность 1-1,5 г. ¬ небольших количествах инозитол присутствует в лецитине.

ѕолезные свойства:
ѕреп€тствует отложению жиров в печени и других органах. ѕонижает уровень холестерина в крови, преп€тствует отвердеванию артерий. ¬ажен дл€ поддержани€ здоровых волос, предотвращает преждевременное их выпадение. ѕоддерживает здоровую кожу. —нижает нежелательно высокий уровень эстрогена у женщин. —нижает диабетическую, периферическую невропатию, оказывает успокоительный эффект.

ѕримечани€:
ƒиабетики, алкоголики и злоупотребл€ющие кофе быстро исчерпывают запасы инозитола в организме, им следует об€зательно принимать добавки.

¬»“јћ»Ќ Ќ1 ѕјЅ  (ѕј–ј-јћ»ЌќЅ≈Ќ«ќ…Ќјя  »—Ћќ“ј)

ќсновные источники:
ѕивные дрожжи, внутренние органы, коричневый рис, отруби, цельные зерна, зав€зь пшеницы, черна€ патока.

√лавные функции
ƒействует как антиоксидант. ќбладает солнцезащитными свойствами и часто используетс€ в маз€х против солнечных ожогов.

–езультат дефицита.
ћожет вызвать чрезмерную усталость, возбудимость, депрессию, морщины, экзему, артрит, бурсит, анемию. ѕри недостатке возникают нарушени€ пигментообразовани€, задержка роста, расстройства гормональной де€тельности.

ѕолезные свойства:
«ащищает от солнечных ожогов. «ащищает легкие от вредного действи€ озона (озон содержитс€ в смоге и табачном дыме).

ƒозировка и уровень токсичности:
RDA не установлена. ќбычна€ доза Ч от 30 до 100 мг ежедневно.

ѕримечани€:
ѕјЅ  может вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей, пользующихс€ солнцезащитными лосьонами, содержащими ѕјЅ . ѕри приеме внутрь иногда может вызывать тошноту и понос. ѕјЅ  разрушаетс€ в организме антибиотиками и алкоголем.

ѕризнаки дефицита ѕјЅ 
ћорщины на коже. «апоры. –аздражительность.  райнее утомление. Ѕелые п€тна на коже; витилиго. ƒепресси€. —лабое половое влечение.

¬»“јћ»Ќ ¬15 (ѕјЌ√јћќ¬јя  »—Ћќ“ј)

ќсновные источники:
 оричневый рис, рисовые отруби, семена кунжута, тыква, пивные дрожжи, печень.

√лавные функции
¬ажнейшее и основное физиологическое значение заключаетс€ в его липотрофных свойствах и функции донатора подвижных метильных групп. ¬итамин ¬ 15 улучшает тканевое дыхание, повышает использование кислорода в ткан€х и участвует в окислительных процессах, стимулиру€ их. —пособствует синтезу белков.

–езультат дефицита в рационе
—окращение поступлени€ кислорода в клетки, что может привести к утомл€емости, сердечным нарушени€м, преждевременному старению, ∆елезистым и нервным расстройствам.

ƒозировка и уровень токсичности:
ќбычна€ доза витамина ¬15 составл€ет 25-150 мг.

ѕолезные свойства:
ƒействует как антиоксидант и антизагр€знитель; способствует выведению токсинов, попадающих в организм из загр€зненной окружающей среды. ”величивает срок жизни клеток. Ѕыстро избавл€ет от утомлени€. ѕонижает уровень сывороточного холестерина в крови. —нижает стремление к алкоголю и защищает от цирроза печени. »спользуетс€ при острых и хронических интоксикаци€х. »спользуетс€ дл€ улучшени€ физической работоспособности и работы сердца.

ѕримечани€:
»ногда продаетс€ под названием ''пангамат-кальци€''.

¬»“јћ»Ќ ¬17 (Ћ≈“–»Ћ)

ќсновные источники:
яблочные зерна, косточки абрикосов, вишни, персиков, слив.

√лавные функции
ќбладает некоторыми противораковыми свойствами.

–езультат дефицита в рационе
ѕовышенна€ восприимчивость к раку, возможна утомл€емость.

ѕолезные свойства:
ѕредупреждение рака.

ƒозировка и уровень токсичности:
Ќорма RDA не установлена.

ѕримечани€:
FDA запретил витамин ¬17 как содержащий цианид.

«агрузить приложени€ из магазина Google Play / Play Market

«агрузить приложени€ из AppStore / iTunes


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


ѕоделитьс€/Share:
ќбращение с посетител€м сайта



: ml : [ stl ]
ѕорекомендуйте нас в "своих" социальных сет€х:
- share this page with your friends!


Ёкологический ÷ентр Ёкосистема на Facebook Ёкологический ÷ентр Ёкосистема ¬ онтакте ётуб канал Ёкосистема YouTube EcosystemaRu —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из магазина Google Play / Play Market —качать приложени€ Ёкосистемы Ёко√ид из AppStore / iTunes
ѕанорамный фильм по экологии (VR-360) на нашем Youtube канале


© Ёкологический центр "Ёкосистема"Щ, ј.—. Ѕоголюбов / © Field Ecology Center "Ecosystem"Щ, Alexander Bogolyubov, 2001-2019