ÓÃËÅÂÎÄÛ, ÆÈÐÛ È ÁÅËÊÈ — ÈÑÒÎ×ÍÈÊ
ÝÍÅÐÃÈÈ ÄËß ×ÅËÎÂÅÊÀ È ÆÈÂÎÒÍÛÕ
ÊÎÇËÎÂ Ä.À., ÌÎÑÊÂÀ, 1998
Ïëàí
I. Ââåäåíèå
II. Çíà÷åíèå ïèùåâàðåíèÿ äëÿ æèçíåäåÿòåëüíîñòè
îðãàíèçìà
1. Îðãàíèçì — åäèíîå öåëîå
2. Ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà
III. Óãëåâîäû
1. Îáùèå ñâîéñòâà óãëåâîäîâ
2. Ñâîéñòâà ìîíîñàõàðèäîâ (ãëþêîçà)
3. Ñâîéñòâà äèñàõàðèäîâ (ñàõàðîçà, ëàêòîçà)
4. Ñâîéñòâà ïîëèñàõàðèäîâ (êðàõìàë, öåëëþëîçà)
5. Óãëåâîäíûé îáìåí
IV. Æèðû
1. Ñâîéñòâà ëèïèäîâ
2. Ñâîéñòâà æèðîâ
3. Æèðîâîé îáìåí
V. Áåëêè
1. Ñâîéñòâà àìèíîêèñëîò
2. Ñâîéñòâà áåëêîâ
3. Áåëêîâûé (àçîòíûé) îáìåí
VI. Îáìåí âåùåñòâ è ýíåðãèè
1. Ïîíÿòèå ìåòàáîëèçìà
2. Áèîëîãè÷åñêîå îêèñëåíèå
3. ÀÒÔ (àäåíîçèíòðèôîñôîòíàÿ êèñëîòà)
4. Îñîáåííîñòè îáìåíà âåùåñòâ ó äåòåé
5. Íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ
VII. Çàêëþ÷åíèå
ÂÂÅÄÅÍÈÅ
ÕÕ âåê — âåê ïðîãðåññà, ìíîãèõ íîâîââåäåíèé â
æèçíü ÷åëîâåêà, íî è âåê íîâûõ áîëåçíåé. Íà ïåðâûé
ïëàí âûñòóïèëè òàêèå áîëåçíè, êàê ÑÏÈÄ,
âåíåðè÷åñêèå, ïñèõîñîìàòè÷åñêèå è äðóãèå íåäóãè,
íå ñòîëü ðàñïðîñòðàíåííûå â ïðîøëîì. Íî ìû êàê òî
çàáûëè î åùå îäíîé áîëåçíè ïðîãðåññà. Ýòî —
îæèðåíèå è, êàê íå ñòðàííî, äèñòðîôèÿ. Â ïðèðîäå
ìû íå âñòðåòèì òàêèõ ÿâëåíèé, êàê èçáûòî÷íûé âåñ,
à òåì áîëåå, îæèðåíèå.  æèâîòíîì ìèðå ôàêòè÷åñêè
íåò è ñëåäà ýòîãî, åñëè íå ïðèíèìàòü âî âíèìàíèå
äîìàøíèõ æèâîòíûõ, æèçíü êîòîðûõ
íåïîñðåäñòâåííî ñâÿçàíà ñ ÷åëîâåêîì. È íà ýòî
åñòü ñâîå îáúÿñíåíèå — ïðîãðåññ â ñîöèàëüíîé è
ýêîíîìè÷åñêîé æèçíè ÷åëîâåêà.
 ïðèìèòèâíûõ îáùåñòâàõ îæèðåíèå, êàê ïðàâèëî,
áûëî î÷åíü ðåäêèì ÿâëåíèåì. Îòäåëüíûå ñëó÷àè
îæèðåíèÿ ìîãëè îáúÿñíÿòüñÿ ñåðüåçíûìè
ïðîáëåìàìè ñî çäîðîâüåì, îñîáåííî ãîðìîíàëüíîãî
õàðàêòåðà. Â íåêîòîðûõ ïëåìåíàõ èìåííî
èñêëþ÷èòåëüíàÿ ïðèðîäà îæèðåíèÿ äàëà íà÷àëî
íàñòîÿùåìó êóëüòó òó÷íîñòè. Íà äåëå ýòî ÿâëåíèå
áûëî óíèêàëüíûì. Â ïîñëåäóþùèå ñòîëåòèÿ, âî
âðåìåíà âåëèêèõ öèâèëèçàöèé, êîòîðûå õîðîøî
îïèñàíû â äîêóìåíòàëüíûõ èñòî÷íèêàõ, îæèðåíèå
áûëî áîëüøåé ÷àñòüþ àòðèáóòîì áîãàòûõ, êîòîðûì,
âñëåäñòâèå èõ æèçíåííîãî óðîâíÿ, áûëà äîñòóïíà
áîëåå "îáðàáîòàííàÿ" ïèùà. Áîãàòûå â ïðîøëîì
áûëè áîëåå òó÷íûìè, ÷åì áåäíÿêè, ïîòîìó ÷òî îíè
ïî-äðóãîìó ïèòàëèñü. Èõ ïèùà áûëà áëèæå ê
ïðèðîäíîé. Ñåãîäíÿ ýòà òåíäåíöèÿ ìåíÿåòñÿ, è
âåðîÿòíîñòü îáíàðóæèòü îæèðåíèå â íàèìåíåå
áëàãîïîëó÷íûõ êëàññàõ âûøå, òîãäà êàê áîãàòûå
ëþäè ñòàëè ñòðîéíåå, ïîñêîëüêó àêòèâíî ñòàëè
ñëåäèòü çà ñâîèì ñîñòîÿíèåì çäîðîâüÿ. Íî ýòî ëèøü
òîëüêî òåíäåíöèÿ, íå ñòàâøàÿ ÿâëåíèåì
ïîâñåìåñòíûì. Åñëè èñòîðèÿ ãîâîðèò íàì, ÷òî
îæèðåíèå — ïîáî÷íûé ïðîäóêò öèâèëèçàöèè (êàê â
ñëó÷àå ñ Åãèïòîì è Ðèìñêîé Èìïåðèåé), òî
ñòàíîâèòñÿ ïîíÿòíûì, ïî÷åìó ýòî ÿâëåíèå
ïðîÿâëÿåòñÿ â ÑØÀ. Íåñìîòðÿ íà àêòèâíóþ
ïðîïàãàíäó çäîðîâîãî îáðàçà æèçíè, ïî äàííûì
ñïåöèàëèñòîâ, 64 % àìåðèêàíöåâ — ñëèøêîì òó÷íûå, 20
% — ñòðàäàþò îæèðåíèåì. "Íå ýòà ëè ñòðàíà
äåéñòâèòåëüíî ïðåäñòàâëÿåò ïåðåäîâóþ ìîäåëü
ðàçâèòèÿ öèâèëèçàöèè, óæå âñòóïèâøåé â ôàçó
ñâîåãî çàêàòà?".
ß òàêæå ñòðàäàþ îæèðåíèåì. Ïîýòîìó ÿ õîòåë áû
ïîáîëüøå óçíàòü î ïðîöåññàõ, ïðîèñõîäÿùèõ ïðè
ìåòàáîëèçìå, âûÿñíèòü ïðè÷èíû îæèðåíèÿ è äðóãèõ
çàáîëåâàíèé, ñâÿçàííûõ ñ íåïðàâèëüíûì îáìåíîì
âåùåñòâ â îðãàíèçìå.
 ñâîåé ðàáîòå ÿ õîòåë áû ðàññìîòðåòü ñâîéñòâà
ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ïîñòóïàþùèõ â îðãàíèçì â
ïðîöåññå îáìåíà ñ îêðóæàþùåé ñðåäîé. Ýòè
ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà ìîãóò áûòü ñãðóïïèðîâàíû â
äâå êàòåãîðèè: ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà,
îáåñïå÷èâàþùèå ýíåðãèþ (áåëêè, óãëåâîäû è æèðû), è
ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, íå ñâÿçàííûå ñ
îáåñïå÷åíèåì îðãàíèçìà ýíåðãåòè÷åñêèìè
çàïàñàìè (êëåò÷àòêà, âîäà, ìèíåðàëüíûå ñîëè,
ìèêðîýëåìåíòû, âèòàìèíû). Ðîëü ïèòàòåëüíûõ
âåùåñòâ, îáåñïå÷èâàþùèõ ýíåðãèþ, ñîñòîèò íå
òîëüêî â òîì, ÷òîáû äàòü æèâîìó îðãàíèçìó
ýíåðãåòè÷åñêèé ïîòåíöèàë, íî è ñëóæèòü ñûðüåì
äëÿ ìíîãèõ ïðîöåññîâ ñèíòåçà, êîòîðûé ïðîèñõîäèò
ïðè ñîçäàíèè è ïåðåñòðîéêå æèâîãî îðãàíèçìà.
Îäíîâðåìåííî ÿ õîòåë áû ðàññêàçàòü î
áèîëîãè÷åñêîì îêèñëåíèè, îñîáåííîñòÿõ îáìåíà
âåùåñòâ â äåòñêîì îðãàíèçìå, à òàêæå ïàòîëîãèÿõ
îáìåíà âåùåñòâ.
 ñâîåé ðàáîòå ÿ èñïîëüçîâàë ðàçíîîáðàçíûå
èñòî÷íèêè íà ðóññêîì è àíãëèéñêîì ÿçûêàõ:
ýíöèêëîïåäèè, ìîíîãðàôè÷åñêèå èçäàíèÿ, ó÷åáíóþ
ëèòåðàòóðó, ñïåöèàëüíûå ñëîâàðè, ñïèñîê êîòîðûõ
äàí â áèáëèîãðàôè÷åñêîì ñïèñêå.
I. ÇÍÀ×ÅÍÈÅ ÏÈÙÅÂÀÐÅÍÈß
1. Îðãàíèçì — åäèíîå öåëîå.
Ïî îïðåäåëåíèþ, îðãàíèçì — ñîâîêóïíîñòü ñèñòåì
îðãàíîâ, âçàèìîñâÿçàííûõ ìåæäó ñîáîé. Êàêàÿ
ñâÿçü, íàïðèìåð, ñóùåñòâóåò ìåæäó
ìî÷åâûäåëèòåëüíîé ñèñòåìîé è
îïîðíî-äâèãàòåëüíîé? Íà ïåðâûé âçãëÿä, íèêàêîé
ïðÿìîé ñâÿçè íå âèäíî. Îäíàêî, íà ñàìîì äåëå,
îïîðíî-äâèãàòåëüíàÿ ñèñòåìà çàùèùàåò îðãàíû
ìî÷åâûäåëèòåëüíîé ñèñòåìû îò íåáëàãîïðèÿòíûõ
âîçäåéñòâèé îêðóæàþùåé ñðåäû. Íåðâíàÿ ñèñòåìà
êîíòðîëèðóåò âñå îñòàëüíûå ñèñòåìû, à
ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà äåëàåò âîçìîæíûì
ïðîöåññ ïèòàíèÿ, êàê íåîáõîäèìîå óñëîâèå äëÿ
íîðìàëüíîãî ðîñòà îðãàíèçìà, åãî ðàçâèòèÿ è
æèçíåäåÿòåëüíîñòè. Ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà
ñâÿçàíà ñ ìî÷åâûäåëèòåëüíîé ñèñòåìîé, ñ
êðîâåíîñíîé ñèñòåìîé, ñ îïîðíî-äâèãàòåëüíîé
ñèñòåìîé è äðóãèìè. Ñâÿçè ýòè íå òîëüêî
îäíîñòîðîííè (îáåñïå÷åíèå ïèòàòåëüíûìè
âåùåñòâàìè äðóãèõ ñèñòåì), íî è
ìíîãîôóíêöèîíàëüíû. Íà ïèùåâàðèòåëüíóþ ñèñòåìó
îêàçûâàþò ñâîå âëèÿíèå ïðàêòè÷åñêè âñå äðóãèå
ñèñòåìû ÷åëîâåêà. Êëåòêàì ïèùåâàðèòåëüíîé
ñèñòåìû íåîáõîäèì êèñëîðîä, êîòîðûé èì
ïîñòàâëÿåò êðîâåíîñíàÿ ñèñòåìà, ñâÿçàííàÿ, â
ñâîþ î÷åðåäü, ñî âñåìè áåç èñêëþ÷åíèÿ ñèñòåìàìè
îðãàíèçìà. À åñëè ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà äàåò
êàêèå-ëèáî ñáîè, òî âñå âíóòðåííèå è âíåøíèå
îðãàíû ÷åëîâåêà íåäîïîëó÷àþò èëè ïîëó÷àþò â
÷ðåçìåðíî èçáûòî÷íîì êîëè÷åñòâå âåùåñòâà, ÷òî
ïðèâîäèò ê ïàòîëîãè÷åñêèì èçìåíåíèÿì äàííîãî
îðãàíà.
Ðàññìîòðèì ïîäðîáíåå ïèùåâàðèòåëüíóþ ñèñòåìó
è ñàì ïðîöåññ ïèùåâàðåíèÿ æèâîòíîãî îðãàíèçìà.
2. Ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà
Ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà — ýòî ñîâîêóïíîñòü
âçàèìîñâÿçàííûõ îðãàíîâ, îáåñïå÷èâàþùèõ
ïåðåâàðèâàíèå ïèùè, íåîáõîäèìîé äëÿ
æèçíåäåÿòåëüíîñòè îðãàíèçìà. Âñå îðãàíû
ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû ñîåäèíåíû â åäèíûé
àíàòîìè÷åñêèé è ôóíêöèîíàëüíûé êîìïëåêñ. Îíè
îáðàçóþò ïèùåâîé êàíàë, êîòîðûé íà÷èíàåòñÿ
ðîòîâûì îòâåðñòèåì è çàêàí÷èâàåòñÿ çàäíèì
ïðîõîäîì. Íîðìàëüíîå ïèùåâàðåíèå ïðîèñõîäèò ïðè
ó÷àñòèè âñåõ îðãàíîâ ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû.
Âñÿ ïèùåâàðèòåëüíàÿ ñèñòåìà ìîæåò áûòü
ðàçäåëåíà íà îòäåëû: 1) âîñïðèíèìàþùèé; 2)
ïðîâîäÿùèé; 3) ñîáñòâåííî ïèùåâàðèòåëüíûé îòäåë;
4) îòäåë âñàñûâàíèÿ âîäû, ðåçèäóàëüíîãî
ïèùåâàðåíèÿ, îáðàòíîãî âñàñûâàíèÿ ñîëåé,
ðàçëè÷íûõ ýíäîãåííûõ êîìïîíåíòîâ.
Ñòåíêè ïèùåâàðèòåëüíîé ñèñòåìû íà âñåì åå
ïðîòÿæåíèè ñîñòîÿò èç ÷åòûðåõ ñëîåâ: ñåðîçíîé,
ìûøå÷íîé, ïîäñëèçèñòîé è ñëèçèñòîé îáîëî÷åê.
Ñåðîçíàÿ îáîëî÷êà — íàðóæíûé ñëîé
ïèùåâàðèòåëüíîé òðóáêè, ïîñòðîåííîé èç ðûõëîé
âîëîêíèñòîé ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. Ìûøå÷íàÿ
îáîëî÷êà ñîñòîèò èç âíóòðåííåãî ñëîÿ
êîëüöåîáðàçíûõ è íàðóæíîãî ñëîÿ ïðîäîëüíûõ ìûøö.
Âîëíîîáðàçíûå ñîêðàùåíèÿ — ïåðèñòàëüòèêà —
îáóñëîâëåíû êîîðäèíèðîâàííîé ðàáîòîé ýòèõ ìûøö.
 æåëóäêå ìûøå÷íàÿ îáîëî÷êà ïðåäñòàâëåíà òðåìÿ
ñëîÿìè: ïðîäîëüíûé (íàðóæíûé), öèðêóëÿðíûé
(ñðåäíèé) è âíóòðåííèé. Ïîäñëèçèñòàÿ îñíîâà
ñîñòîèò èç ñîåäèòåëüíîé òêàíè, ñîäåðæàùåé
ýëàñòè÷íûå âîëîêíà è êîëëàãåí.  íåé ðàñïîëîæåíû
íåðâíûå ñïëåòåíèÿ, êðîâåíîñíûå è ëèìôàòè÷åñêèå
ñîñóäû. Çäåñü æå ìîãóò íàõîäèòüñÿ æåëåçû,
âûäåëÿþùèå ñëèçü. Ñëèçèñòàÿ îáîëî÷êà
ïðåäñòàâëåíà æåëåçèñòûì ýïèòåëèåì,
ñåêðåòèðóþùèì â íåêîòîðûõ ìåñòàõ ñëèçü è ïèùåâûå
ôåðìåíòû. Åãî êëåòêè ðàñïîëîæåíû íà áàçàëüíîé
ìåìáðàíå, ïîä êîòîðîé íàõîäÿòñÿ ñîåäèíèòåëüíàÿ
òêàíü è ìûøå÷íûå âîëîêíà.
Ïèùåâàðåíèå — ýòî ðàñùåïëåíèå ïèòàòåëüíûõ
âåùåñòâ, îáåñïå÷åííûõ ñèñòåìîé ìåõàíè÷åñêèõ,
ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ è õèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ.
Ðàñùåïëåíèå áîëüøèíñòâà îðãàíè÷åñêèõ
êîìïîíåíòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ïîä äåéñòâèåì
ãèäðîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ, ñèíòåçèðóåìûõ
ñïåöèàëüíûìè êëåòêàìè íà âñåì ïðîòÿæåíèè
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà. Ýíäîãèäðîëàçû è
äðóãèå ñïåöèàëüíûå âåùåñòâà îáåñïå÷èâàþò
ðàñùåïëåíèå êðóïíûõ ìîëåêóë è îáðàçîâàíèå
ïðîìåæóòî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Ïîñëåäóþùàÿ îáðàáîòêà
ïèùè îñóùåñòâëÿåòñÿ â ðåçóëüòàòå åå
ïîñòåïåííîãî ïåðåìåùåíèÿ ïî æåëóäî÷íî-êèøå÷íîìó
òðàêòó.
Äàëåå ìû ðàññìîòðèì ïî îòäåëüíîñòè îñíîâíûå
êîìïîíåíòû ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íåïîñðåäñòâåííî
ó÷àñòâóþùèõ â ïðîöåññå ïèùåâàðåíèÿ. Ýòî —
óãëåâîäû, æèðû è áåëêè.
II. ÓÃËÅÂÎÄÛ
1. Îáùèå ñâîéñòâà óãëåâîäîâ
Óãëåâîäû — ãðóïïà îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ îáùåé
ôîðìóëû — Cm H2n On. Ôîðìàëüíî Cm(H2O) n —
ñîåäèíåíèå óãëåðîäà è âîäû. Îòñþäà è íàçâàíèå:
óãëåâîäû.
Îñíîâíûå ôóíêöèè óãëåâîäîâ:
1) ýíåðãåòè÷åñêàÿ (ïðè îêèñëåíèè ïðîñòûõ
ñàõàðîâ, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ãëþêîçû îðãàíèçì
ïîëó÷àåò îñíîâíóþ ÷àñòü íåîáõîäèìîé åìó ýíåðãèè)
;
2) çàïàñàþùàÿ (òàêèå ïîëèñàõàðèäû, êàê êðàõìàë è
ãëþêîãåí, èãðàþò ðîëü èñòî÷íèêîâ ãëþêîçû,
âûñâîáîæäàÿ åå ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè) ;
3) îïîðíî-ñòðîèòåëüíàÿ (èç õèòèíà, íàïðèìåð,
ïîñòðîåí ïàíöèðü íàñåêîìûõ).
Óãëåâîäû äåëÿò íà ïðîñòûå èëè ìîíîñàõàðèäû, íå
ñïîñîáíûå ê ãèäðîëèçó, è ñëîæíûå óãëåâîäû,
ãèäðîëèçóþùèåñÿ íà ðÿä ïðîñòûõ. Ïî ÷èñëó àòîìîâ
óãëåðîäà óãëåâîäû äåëÿò íà òåòðîçû, ïåíòîçû,
ãåêñîçû è ò.ä., à ïî õèìè÷åñêîìó ñòðîåíèþ — ýòî
ìíîãîàòîìíûå àëüäåãèäî — è êåòîíîñïèðòû —
àëüäîçû è êåòîçû. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå äëÿ
ïèòàíèÿ èìåþò ãåêçîçû. Ñëîæíûå óãëåâîäû ïî
êîëè÷åñòâó ïîëó÷àþùèõñÿ ïðè ãèäðîëèçàöèè
ïðîñòûõ óãëåâîäîâ äåëÿò íà äèñàõàðèäû,
òðèñàõàðèäû è ò.ä. è ïîëèñàõàðèäû, äàþùèå ïðè
ãèäðîëèçå ìíîãî àòîìîâ ïðîñòûõ óãëåâîäîâ.
Ïîëèñàõàðèäû äåëÿò íà ãîìîïîëèñàõàðèäû, êîòîðûå
äàþò ïðè ãèäðîëèçå îäèí âèä ïðîñòûõ óãëåâîäîâ è
ãåòåðîñàõàðèäû, êîòîðûå äàþò ïðè ãèäðîëèçå ñìåñü
ïðîñòûõ óãëåâîäîâ è èõ ïðîèçâîäíûõ.
2. Ñâîéñòâà ìîíîñàõàðèäîâ.
Ìîíîñàõàðèäû — áåñöâåòíûå êðèñòàëëè÷åñêèå
âåùåñòâà, õîðîøî ðñòâîðèìûå â âîäå, ïëîõî — â
ñïèðòå, íåðàñòâîðèìûå â ýôèðå. Ìîíîñàõàðèäû —
îñíîâíîé èñòî÷íèê ýíåðãèè â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà.
Ñàìûé âàæíûé ìîíîñàõàðèä — ãëþêîçà. Íàçâàíèå
ïðîèçîøëî îò ãðå÷åñêîãî — glykys — ñëàäêèé.
Õèìè÷åñêàÿ ôîðìóëà — C6H12O6.
Ìîëåêóëû ãëþêîçû âûïîëíÿþò ðîëü áèîëîãè÷åñêîãî
òîïëèâà â îäíîì èç âàæíåéøèõ ýíåðãåòè÷åñêèõ
ïðîöåññîâ â îðãàíèçìå — â ïðîöåññå ãëèêîëèçà. Â
ïåíòîçíîì öèêëå ãëþêîçà îêèñëÿåòñÿ äî ÑO2 è
âîäû, ãåíåðèðóÿ ýíåðãèþ äëÿ íåêîòîðûõ ðåàêöèé. Â
ïðèðîäå âñòðå÷àåòñÿ D — ãëþêîçà.
Ãëþêîçà î÷åíü ëåãêî îêèñëÿåòñÿ îêñèäàìè è
ãèäðîêñèäàìè òÿæåëûõ ìåòàëëîâ. Ïîëíîå îêèñëåíèå
ãëþêîçû èäåò ïî óðàâíåíèþ:
C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H2O
+ 686 êêàë.
Çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü âûäåëåííîé ýíåðãèè
àêêóìóëèðóåòñÿ â ÀÒÔ. Ïîñòîÿííûé èñòî÷íèê
ãëþêîçû â îðãàíèçìå — ãëèêîãåí. Â ðàñòâîðàõ
ãëþêîçà ñóùåñòâóåò â âèäå ïÿòè òàóòîìåðíûõ ôîðì
— a — è b-ãëþêîïðèðàíîç ñ øåñòè÷ëåííûì êîëüöîì, a
— è b-ãëþêîôóðàíîç ñ ïÿòè÷ëåííûì êîëüöîì, à òàêæå
â âèäå îòêðûòîé ôîðìû ñî ñâîáîäíîé àëüäåãèäíîé
ãðóïïîé. a — è b-ôîðìû îòëè÷àþòñÿ ïðîñòðàñòâåííûì
ðàñïîëîæåíèåì ïîëóàöåòàëüíîãî ãèäðîêñèäà.
Íåäîñòàòîê ãëþêîçû âûçûâàåò àöèäîç è êåòîç.
Èçáûòîê — äèàáåò. Íîðìà ñîäåðæàíèÿ â êðîâè — 0,1 %.
3. Ñâîéñòâà äèñàõàðèäîâ
Îñíîâíûì ïðåäñòàâèòåëåì äèñàõàðèäîâ ÿâëÿåòñÿ
ñàõàðîçà. Ìîëåêóëà ñàõàðîçû ñîñòîèò èç îñòàòêîâ
ìîëåêóëû D-ãëþêîçû è D-ôðóêòîçû. Õèìè÷åñêàÿ
ôîðìóëà — C12H22O11. Ñàõàðîçà — îäèí èç ãëàâíûõ
óãëåâîäîâ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà, áåñöâåòíîå
êðèñòàëëè÷åñêîå âåùåñòâî. Ïðè òåìïåðàòóðå âûøå
200º C ðàçëàãàåòñÿ ñ îáðàçîâàíèåì òàê íàçûâàåìûõ
êàðàìåëåé. Ñàõàðîçà íå ðàñòâîðèìà â íåïîëÿðíûõ
îðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðèòåëÿõ, â àáñîëþòíîì
ìåòàíîëå è ýòàíîëå, óìåðåííî ðàñòâîðèìà â
àòèëàöåòàòå, àíèëèíå, â âîäíûõ ðàñòâîðàõ
ìåòàíîëà è ýòàíîëà. Õîðîøî ðàñòâîðèìà â âîäå.
Ñàõàðîçà íå îáëàäàåò ðåäóöåíòíûìè ñâîéñòâàìè,
ïîýòîìó îíà óñòîé÷èâà ê äåéñòâèþ ùåëî÷åé, íî
ãèäðàëèçóåòñÿ ïîä âëèÿíèåì êèñëîò è ôåðìåíòîâ
ñàõàðàç ñ îáðàçîâàíèåì D — ãëþêîçû è D-ôðóêòîçû.
Ñî ùåëî÷íûì ìåòàëëàìè îáðàçóåò ñàõàðàòû.
Ñàõàðîçà ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ äèñàõàðèäîâ.
Îíà ãèäðîëèçóåòñÿ HCl æåëóäî÷íîãî ñîêà è
ñàõàðàçîé ñëèçèñòîé îáîëî÷êîé òîíêîé êèøêè
÷åëîâåêà.
Ñàõàðîçà âõîäèò â ñîñòàâ ñàõàðà (99,75 %),
èñïîëüçóåìîãî äëÿ ïðèäàíèÿ ïèùå ñëàäêîãî âêóñà.
Ñàõàðîçó òàêæå íàçûâàþò ñâåêëîâè÷íûì ñàõàðîì.
Äðóãîé ïðåäñòàâèòåëü äèñàõàðèäîâ — ëàêòîçà
(ìîëî÷íûé ñàõàð). Îíà ñîñòîèò èç îñòàòêîâ
ãåëàêòîçû è ãëþêîçû. Ëàêòîçà — âàæíàÿ ñîñòàâíàÿ
÷àñòü ìîëîêà ìëåêîïèòàþùèõ è ÷åëîâåêà.
Îáðàçóåòñÿ â ïðîöåññå ëàêòàöèè â ìîëî÷íîé æåëåçå
èç ãëþêîçû è ÿâëÿåòñÿ äëÿ íîâîðîæäåííûõ åå
èñòî÷íèêîì. Ëàêòîçà îáëåã÷àåò âñàñûâàíèå
êàëüöèÿ èõ êèøå÷íèêà. Ñîäåðæàíèå ëàêòîçû â
æåíñêîì ìîëîêå — 7 ã/ 100 ìë. Â ìîëîêå êîðîâ è êîç —
4,5ã/100 ìë.
4. Ñâîéñòâà ïîëèñàõàðèäîâ
Îñíîâíûì èñòî÷íèêîì ïîëèñàõàðèäîâ ÿâëÿåòñÿ
êðàõìàë. Êðàõìàë — îñíîâíîé ðåçåðâíûé
ïîëèñàõàðèä ðàñòåíèé. Îáðàçóåòñÿ â êëåòî÷íûõ
îðãàíåëëàõ çåëåíûõ ëèñòüåâ â ðåçóëüòàòå
ïðîöåññà ôîòîñèíòåçà. Êðàõìàë ÿâëÿåòñÿ îñíîâíîé
÷àñòüþ âàæíåéøèõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ. Êîíå÷íûå
ïðîäóêòû ôåðìåíòàòèâíîãî ðàñùåïëåíèÿ — ãëþêîçî
— îäèí — ôîñôàò — ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé âàæíåéøèå
ñóáñòðàòû êàê ýíåðãåòè÷åñêîãî îáìåíà, òàê è
ñèíòåòè÷åñêèõ ïðîöåññîâ. Õèìè÷åñêàÿ ôîðìóëà
êðàõìàëà — (C6H10O5) n.
Ïåðåâàðèâàíèå êðàõìàëà â ïèùåâàðèòåëüíîì òðàêòå
îñóùåñòâëÿåòñÿ ïðè ïîìîùè a-àìèëàçû ñëþíû,
äèñàõààðèäàç è ãëþêîàìèëàç ùåòî÷íîé êàéìû
ñëèçèñòîé îáîëî÷êè òîíêîé êèøêè. Ãëþêîçà,
ÿâëÿþùàÿñÿ êîíå÷íûì ïðîäóêòîì ðàñïàäà ïèùåâîãî
êðàõìàëà, âñàñûâàåòñÿ â òîíêîé êèøêå.
Êàëîðèéíîñòü êðàõìàëà — 4,2 êêàë/ã.
Öåëëþëîçà. Õèìè÷åñêàÿ ôîðìóëà öåëëþëîçû (C6H10O5)
n, òàêàÿ æå êàê è ó êðàõìàëà. Öåïè öåëëþëîçû
ïîñòðîåíû â îñíîâíîì èç ýëåìåíòàðíûõ çâåíüåâ
àíãèäðî — D-ãëþêîçû, ñîåäèíåííûõ ìåæäó ñîáîé 1,4 —
b-ãëþêîçèäíûìè ñâÿçÿìè. Öåëëþëîçà, ñîäåðæàùàÿñÿ â
ïèùå, ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ áàëëàñòíûõ
âåùåñòâ, èëè ïèùåâûõ âîëîêîí, èãðàþùèõ
÷ðåçâû÷àéíî âàæíóþ ðîëü â íîðìàëüíîì ïèòàíèè è
ïèùåâàðåíèè. Ýòè âîëîêíà íå ïåðåâàðèâàþòñÿ â
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå, íî ñïîñîáñòâóþò åãî
íîðìàëüíîìó ôóíêöèîíèðîâàíèþ. Îíè àäñîðáèðóþò
íà ñåáå íåêîòîðûå òîêñèíû, ïðåïÿòñòâóþò èõ
âñàñûâàíèþ â êèøå÷íèê.
5. Óãëåâîäíûé îáìåí
Óãëåâîäíûé îáìåí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé
ñîâîêóïíîñòü ïðîöåññîâ ïðåâðàùåíèé óãëåâîäîâ â
îðãàíèçìå ÷åëîâåêà è æèâîòíûõ.
Ïðîöåññ ïðåâðàùåíèé óãëåâîäîâ íà÷èíàåòñÿ ñ
ïåðåâàðèâàíèÿ èõ â ðîòîâîé ïîëîñòè, ãäå
ïðîèñõîäèò ÷àñòè÷íîå ðàñùåïëåíèå êðàõìàëà ïîä
äåéñòâèåì ôåðìåíòà ñëþíû — àìèëàçû. Â îñíîâíîì
óãëåâîäû ïåðåâàðèâàþòñÿ è âñàñûâàþòñÿ â òîíêîì
êèøå÷íèêå è çàòåì ñ òîêîì êðîâè ðàçíîñÿòñÿ â
òêàíè è îðãàíû, à îñíîâíàÿ ÷àñòü èõ, ãëàâíûì
îáðàçîì ãëþêîçà, íàêàïëèâàåòñÿ â ïå÷åíè â âèäå
ãëèêîãåíà. Ãëþêîçà ñ êðîâüþ ïîñòóïàåò â òå îðãàíû
è òêàíè, ãäå âîçíèêàåò ïîòðåáíîñòü â íåé, ïðè÷åì
ñêîðîñòü ïðîíèêíîâåíèÿ ãëþêîçû â êëåòêè
îïðåäåëÿåòñÿ ïðîíèöàåìîñòüþ êëåòî÷íûõ îáîëî÷åê.
 êëåòêè ïå÷åíè ãëþêîçà ïðîíèêàåò ñâîáîäíî, â
êëåòêè ìûøå÷íîé òêàíè ïðîíèêíîâåíèå ãëþêîçû
ñâÿçàíî ñ çàòðàòîé ýíåðãèè; âî âðåìÿ ìûøå÷íîé
ðàáîòû ïðîíèöàåìîñòü êëåòî÷íîé ñòåíêè
çíà÷èòåëüíî âîçðàñòàåò.  êëåòêàõ ãëþêîçà
ïðåòåðïåâàåò ïðîöåññ ïðåâðàùåíèé íà
ìîëåêóëÿðíîì óðîâíå â ïðîöåññå áèîëîãè÷åñêîãî
îêèñëåíèÿ ñ íàêîïëåíèåì ýíåðãèè.
Ïð îêèñëåíèè ãëþêîçû â ïåíòîçíîì (àýðîáíîì)
öèêëå îáðàçóåòñÿ âîññòàíîâëåííûé
íèêîòèíàìèä-àäåíèííóêëåîòèäôîñôàò, íåîáõîäèìûé
äëÿ âîññòàíîâèòåëüíûõ ñèíòåçîâ. Êðîìå òîãî
ïðîìåæóòî÷íûå ïðîäóêòû ýòîãî öèêëà ÿâëÿþòñÿ
ìàòåðèàëîì äëÿ ñèíòåçà ìíîãèõ âàæíûõ ñîåäèíåíèé.
Ðåãóëÿöèÿ óãëåâîäíîãî îáìåíà â îñíîâíîì
îñóùåñòâëÿåòñÿ ãîðìîíàìè è öåíòðàëüíîé íåðâíîé
ñèñòåìîé. Î ñîñòîÿíèè óãëåâîäíîãî îáìåíà ìîæíî
ñóäèòü ïî ñîäåðæàíèþ ñàõàðà â êðîâè (â íîðìå 70-120
ìã %). Ïðè ñàõàðíîé íàãðóçêå ýòà âåëè÷èíà
âîçðàñòàåò, íî çàòåì áûñòðî äîñòèãàåò íîðìû.
Íàðóøåíèÿ óãëåâîäíîãî îáìåíà âîçíèêàþò ïðè
ðàçëè÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ. Òàê, ïðè íåäîñòàòêå
èíñóëèíà íàñòóïàåò ñàõàðíûé äèàáåò, à ïîíèæåíèå
àêòèâíîñòè îäíîãî èç ôåðìåíòîâ óãëåâîäíîãî
îáìåíà — ìûøå÷íîé ôîñôîðèëàçû — âåäåò ê
ìûøå÷íîé äèñòðîôèè.
III. ÆÈÐÛ
1. Ñâîéñòâà ëèïèäîâ
Ëèïèäû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ðàçíîðîäíóþ ãðóïïó
áèîîðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé, îáùèì ñâîéñòâîì
êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ èõ íåðàñòâîðèìîñòü â âîäå è
õîðîøàÿ ðàñòâîðèìîñòü â íåïîëÿðíûõ
ðàñòâîðèòåëÿõ. Ê ëèïèäàì îòíîñÿòñÿ âåùåñòâà ñ
ðàçëè÷íûì õèìè÷åñêèì ñòðîåíèåì. Áîëüøàÿ èõ ÷àñòü
ÿâëÿåòñÿ ñëîæíûìè ýôèðàìè ñïèðòîâ è æèðíûõ
êèñëîò. Ïîñëåäíèå ìîãóò áûòü êàê íàñûùåííûìè, òàê
è íåíàñûùåííûìè. Íàèáîëåå ÷àñòî â ñîñòàâ ëèïèäîâ
âõîäèò ïàëüìèòèèíîâàÿ, ñòåðåàòèíîâàÿ, îëåèíîâàÿ,
ëèíîëèâàÿ è ëèíîëåíîâàÿ êèñëîòû. Ñïèðòàìè îáû÷íî
ÿâëÿþòñÿ ãëèöåðèí è ñôèíãîöèí, à òàêæå íåêîòîðûå
äðóãèå âåùåñòâà. Â ñîñòàâ ìîëåêóë ñëîæíûõ
ëèïèäîâ ìîãóò âõîäèòü è äðóãèå êîìïîíåíòû.
Ïðè ïðèñîåäèíåíèè îñòàòêà îðòîôîñôîðíîé
êèñëîòû îáðàçóþòñÿ ôîñôîëèïèäû. Ñòåðîèäû
ñîñòàâëÿþò ñîâåðøåííî îñîáóþ ãðóïïó ëèïèäîâ. Îíè
ïîñòðîåíû íà îñíîâå âûñîêîìîëåêóëÿðíîãî ñïèðòà
— õîëèñòåðîëà. Â îðãàíèçìå ëèïèäû âûïîëíÿþò
ñëåäóþùèå ôóíêöèè: 1) ñòðîèòåëüíóþ, 2)
ãîðìîíàëüíóþ, 3) ýíåðãåòè÷åñêóþ, 4) çàïàñàþùóþ, 5)
çàùèòíóþ, 6) ó÷àñòèå â ìåòàáîëèçìå.
2. Ñâîéñòâà æèðîâ
Âñå ïðèðîäíûå æèðû — ñìåñü ãëèöåðèäîâ, íå
òîëüêî ñèììåòðè÷íûõ, ò.å. ñ òðåìÿ îäèíàêîâûìè
îñòàòêàìè æèðíûõ êèñëîò, íî è ñìåøàííûõ.
Ñèììåòðè÷íûå ãëèöåðèäû âñòðå÷àþòñÿ ÷àùå â
ðàñòèòåëüíûõ ìàñëàõ. Æèâîòíûå æèðû îòëè÷àþòñÿ
âåñüìà ðàçíîîáðàçíûì ñîñòàâîì æèðíûõ êèñëîò.
Æèðíûå êèñëîòû, âõîäÿùèå â ñîñòàâ òðèãëèöèðèäîâ,
îïðåäåëÿþò èõ ñâîéñòâà. Òðèãëèöèðèäû ñïîñîáíû
âñòóïàòü âî âñå õèìè÷åñêèå ðåàêöèè, ñâîéñòâåííûå
ýôèðàì. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå èìååò ðåàêöèÿ
îìûëåíèÿ, â ðåçóëüòàòå êîòîðîé èç òðèãëèöèðèäà
îáðàçóåòñÿ ãëèöåðèí è æèðíûå êèñëîòû.
Îìûëåíèå ïðîèñõîäèò êàê ïðè ãèäðîëèçå, òàê è
ïðè äåéñòâèè êèñëîò èëè ùåëî÷åé.
Æèðû — ïèòàòåëüíîå âåùåñòâî, ÿâëÿåòñÿ
îáÿçàòåëüíîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ
ñáàëàíñèðîâàííîãî ïèùåâîãî ðàöèîíà ÷åëîâåêà.
Îíè — âàæíûé èñòî÷íèê ýíåðãèè, êîòîðûé ìîæíî
ðàññìàòðèâàòü êàê ïðèðîäíûé ïèùåâîé êîíöåíòðàò
áîëüøîé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè, ñïîñîáíûé â
íåáîëüøîì îáúåìå îáåñïå÷èòü îðãàíèçì ýíåðãèåé.
Ñðåäíÿÿ ïîòðåáíîñòü æèðîâ äëÿ ÷åëîâåêà — 80-100 ã â
ñóòêè. Îäèí ãðàìì æèðîâ ïðè îêèñëåíèè äàåò 9,3
êêàë. Æèðû òàêæå ÿâëÿþòñÿ ðàñòâîðèòåëÿìè
âèòàìèíîâ A, D è E. Îáåñïå÷åííîñòü îðãàíèçìà â ýòèõ
âèòàìèíàõ çàâèñèò îò ïîñòóïëåíèÿ æèðîâ â ñîñòàâå
ïèùè. Ñ æèðàìè â îðãàíèçì ââîäèòñÿ êîìïëåêñ
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, èãðàþùèõ
âàæíåéøóþ ðîëü â íîðìàëüíîì æèðîâîì îáìåíå.
3. Æèðîâîé îáìåí.
Æèðîâîé îáìåí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ñîâîêóïíîñòü
ïðîöåññîâ ïðåâðàùåíèé æèðîâ â îðãàíèçìå. Îáû÷íî
ðàçëè÷àþò òðè ñòàäèè æèðîâîãî îáìåíà : 1)
ðàñùåïëåíèå è âñàñûâàíèå æèðîâ â
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå; 2) ïðåâðàùåíèå
âñîñàâøèõñÿ æèðîâ â òêàíÿõ îðãàíèçìà; 3)
âûäåëåíèå ïðîäóêòîâ æèðîâîãî îáìåíà èç
îðãàíèçìà. Îñíîâíàÿ ÷àñòü ïèùåâûõ æèðîâ
ïîäâåðãàåòñÿ ïåðåâàðèâàíèþ â âåðõíèõ îòäåëàõ
êèøå÷íèêà ïðè ó÷àñòèè ôåðìåíòà ëèïàçû, êîòîðûé
âûäåëÿåòñÿ ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçîé è ñëèçèñòîé
îáîëî÷êîé æåëóäêà.  ðåçóëüòàòå ðàñùåïëåíèÿ
îáðàçóåòñÿ ñìåñü æèðíûõ êèñëîò, äè — è
ìîíîãëèöåðèäîâ.
Ïðîöåññó ðàñùåïëåíèÿ è âñàñûâàíèÿ æèðîâ è
äðóãèõ ëèïèäîâ ñïîñîáñòâóåò âûäåëåíèå â
êèøå÷íèê æåë÷íûõ êèñëîò, áëàãîäàðÿ êîòîðûì æèðû
ïåðåõîäÿò â ýìóëüãèðîâàííîå ñîñòîÿíèå. ×àñòü
æèðîâ âñàñûâàåòñÿ â êèøå÷íèêå â íåðàñùåïëåííîì
âèäå. Âñîñàâøèåñÿ æèðíûå êèñëîòû ÷àñòè÷íî
èñïîëüçóþòñÿ â ñëèçèñòîé îáîëî÷êå êèøå÷íèêà äëÿ
ðåñèíòåçà òðèãëèöåðèäîâ è ôîñôîëèïèäîâ, à
÷àñòè÷íî ïåðåõîäÿò â êðîâü ñèñòåìû âîðîòíîé âåíû
èëè â ëèìôàòè÷åñêèå ñîñóäû.
Êîëè÷åñòâî íåéòðàëüíûõ æèðîâ è æèðíûõ êèñëîò â
êðîâè íåïîñòîÿííî è çàâèñèò îò ïîñòóïëåíèÿ æèðîâ
ñ ïèùåé è îò ñêîðîñòè îòëîæåíèÿ æèðà â æèðîâûõ
äåïî. Â òêàíÿõ æèðû ðàñùåïëÿþòñÿ ïîä äåéñòâèåì
ðàçëè÷íûõ ëèïàç, à îáðàçîâàâøèåñÿ æèðíûå êèñëîòû
âõîäÿò â ñîñòàâ äðóãèõ ñîåäèíåíèé (ôîñôîëèïèäû,
ýôèðû õîëåñòåðèíà è ò.ä.) èëè îêèñëÿþòñÿ äî
êîíå÷íûõ ïðîäóêòîâ. Îêèñëåíèå æèðíûõ êèñëîò
ñîâåðøàåòñÿ íåñêîëüêèìè ïóòÿìè. ×àñòü æèðíûõ
êèñëîò ïðè îêèñëåíèè â ïå÷åíè äàåò àöåòîóêñóñíóþ
è b-îêñèìàñëÿíóþ êèñëîòû, à òàêæå àöåòîí. Ïðè
òÿæåëîì ñàõàðíîì äèàáåòå êîëè÷åñòâî àöåòîíîâûõ
òåë â êðîâè ðåçêî óâåëè÷èâàåòñÿ. Ñèíòåç æèðîâ â
òêàíÿõ ïðîèñõîäèò èç ïðîäóêòîâ æèðîâîãî îáìåíà,
à òàêæå èç ïðîäóêòîâ óãëåâîäíîãî è áåëêîâîãî
îáìåíà.
Íàðóøåíèÿ æèðîâîãî îáìåíà îáû÷íî ðàçäåëÿþò íà
ñëåäóþùèå ãðóïïû: 1) íàðóøåíèÿ âñàñûâàíèÿ æèðà,
åãî îòëîæåíèÿ è îáðàçîâàíèÿ â æèðîâîé òêàíè; 2)
èçáûòî÷íîå íàêîïëåíèå æèðà â îðãàíàõ è òêàíÿõ, íå
îòíîñÿùèõñÿ ê æèðîâîé òêàíè; 3) íàðóøåíèÿ
ïðîìåæóòî÷íîãî æèðîâîãî îáìåíà; 4) íàðóøåíèÿ
ïåðåõîäà æèðîâ èç êðîâè â òêàíè è èõ âûäåëåíèÿ.
IV. ÁÅËÊÈ
1. Ñâîéñòâà àìèíîêèñëîò
Îñîáî âàæíîå ìåñòî ñðåäè íèçêîìîëåêóëÿðíûõ
ïðèðîäíûõ îðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé ïðèíàäëåæèò
àìèíîêèñëîòàì. Îíè ÿâëÿþòñÿ ïðîèçâîäíûìè
êàðáîíîâûõ êèñëîò, ãäå îäèí èç àòîìîâ âîäîðîäà â
óãëåâîäîðîäíîì ðàäèêàëå êèñëîòû çàìåùåí íà
àìèíîãðóïïó, ðàñïîëàãàþùóþñÿ, êàê ïðàâèëî, ïî
ñîñåäñòâó ñ êàðáîêñèëüíîé ãðóïïîé. Ìíîãèå
àìèíîêèñëîòû ÿâëÿþòñÿ ïðåäøåñòâåííèêàìè
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ ñîåäèíåíèé: ãîðìîíîâ,
âèòàìèíîâ, àëêàëîèäîâ, àíòèáèîòèêîâ è äð.
Ïîäàâëÿþùåå áîëüøèíñòâî àìèíîêèñëîò
ñóùåñòâóåò â îðãàíèçìàõ â ñâîáîäíîì âèäå. Íî
íåñêîëüêî äåñÿòêîâ èç íèõ íàõîäÿòñÿ â
ïðåèìóùåñòâåííî ñâÿçàííîì ñîñòîÿíèè, ò.å. â
ñîåäèíåíèè ñ äðóãèìè îðãàíè÷åñêèìè âåùåñòâàìè:
b-àëàíèí, íàïðèìåð, âõîäèò â ñîñòàâ ðÿäà
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ ñîåäèíåíèé, à ìíîãèå
a-àìèíîêèñëîòû — â ñîñòàâ áåëêîâ. Òàêèõ
a-àìèíîêèñëîò íàñ÷èòûâàåòñÿ 18.  ñîñòàâ áåëêîâ
òàêæå âõîäÿò äâà àìèäà àìèíîêèñëîò — àñïàðàãèí è
ãëóòàìèí. Ýòè àìèíîêèñëîòû ïîëó÷èëè íàçâàíèå
áåëêîâûõ èëè ïðîòåèíîãåííûõ. Èìåííî îíè
ñîñòàâëÿþò âàæíåéøóþ ãðóïïó ïðèðîäíûõ
àìèíîêèñëîò, òàê êàê òîëüêî èì ïðèñóùå îäíî
çàìå÷àòåëüíîå ñâîéñòâî — ñïîñîáíîñòü ïðè
ó÷àñòèè ôåðìåíòîâ ïðèñîåäèíÿòüñÿ ïî àìèííûì è
êàðáîêñèëüíûì ãðóïïàì è îáðàçîâûâàòü
ïîëèïåïòèäíûå öåïè.
Èñêóññòâåííî ñèíòåçèðîâàííûå w-àìèíîêèñëîòû
ñëóæàò ñûðüåì äëÿ ïðîèçâîäñòâà õèìè÷åñêèõ
âîëîêîí.
2. Ñâîéñòâà áåëêîâ
Îñîáåííî õàðàêòåðåí äëÿ áåëêîâ 15-18 % óðîâåíü
ñîäåðæàíèÿ àçîòà. Íà çàðå áåëêîâîé õèìèè, êîãäà
íå óìåëè åùå îïðåäåëÿòü íè ìîëåêóëÿðíóþ ìàññó
áåëêîâ, íè èõ õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, íè òåì áîëåå
ñòðóêòóðó áåëêîâîé ìîëåêóëû, ýòîò ïîêàçàòåëü
èãðàë áîëüøóþ ðîëü ïðè ðåøåíèè âîïðîñà î
ïðèíàäëåæíîñòè âûñîêîìîëåêóëÿðíîãî âåùåñòâà ê
êëàññó áåëêîâ. Åñòåñòâåííî, ÷òî ñåé÷àñ äàííûå îá
ýëåìåíòàðíîì ñîñòàâå áåëêîâ óòðàòèëè ñâîå áûëîå
çíà÷åíèå äëÿ èõ õàðàêòåðèñòèêè.
Áåëêè âñòóïàþò âî âçàèìîäåéñòâèå ñ ñàìûìè
ðàçëè÷íûìè âåùåñòâàìè. Îáúåäèíÿÿñü äðóã ñ äðóãîì
èëè íóêëåèíîâûìè êèñëîòàìè, ïîëèñàõàðèäàìè è
ëèïèäàìè, îíè îáðàçóþò ðèáîñîìû, ìèòîõîíäðèè,
ëèçîñîìû, ìåìáðàíû ýíäîïëàçìàòè÷åñêîé ñåòè è
äðóãèå ñóáêëåòî÷íûå ñòðóêòóðû, â êîòîðûõ
áëàãîäàðÿ ïðîñòðàíñòâåííîé îðãàíèçàöèè áåëêîâ è
ñâîéñòâåííîé ðÿäó èç íèõ ôåðìåíòàòèâíîé
àêòèâíîñòè îñóùåñòâëÿþòñÿ ìíîãîîáðàçíûå
ïðîöåññû îáìåíà âåùåñòâ. Ïîýòîìó èìåííî áåëêè
èãðàþò âûäàþùóþñÿ ðîëü â ÿâëåíèÿõ æèçíè. Ïî ñâîåé
õèìè÷åñêîé ïðèðîäå áåëêè ÿâëÿþòñÿ
ãåòåðîïîëèìåðàìè ïðîòåèíîãåííûõ àìèíîêèñëîò. Èõ
ìîëåêóëû èìåþò âèä äëèííûõ öåïåé, êîòîðûå
ñîñòîÿò èç àìèíîêèñëîò, ñîåäèíåííûõ ïåïòèäíûìè
ñâÿçÿìè.
 ñàìûõ ìàëåíüêèõ ïîëèïåïòèäíûõ öåïÿõ áåëêîâ
ñîäåðæèòñÿ îêîëî 50 àìèíîêèñëîòíûõ îñòàòêîâ. Â
ñàìûõ áîëüøèõ — îêîëî 1500.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ïåðâè÷íàÿ ñòðóêòóðà áåëêà
âûÿâëåíà ïðèìåðíî ó 2 òûñÿ÷ áåëêîâ. Ó èíñóëèíà,
ðèáîíóêëåàçû, ëèçîöèìà è ãîðìîíà ðîñòà îíà
ïîäòâåðæäåíà ïóòåì õèìè÷åñêîãî ñèíòåçà.
Áåëêè ñîñòàâëÿþò âàæíåéøóþ ÷àñòü ïèùè
÷åëîâåêà.  íàøå âðåìÿ 10-15 % íàñåëåíèÿ Çåìëè
ãîëîäàþò, à 40 % ïîëó÷àþò íåïîëíîöåííóþ ïèùó ñ
íåäîñòàòî÷íûì ñîäåðæàíèåì áåëêà. Ïîýòîìó
÷åëîâå÷åñòâî âûíóæäåíî èíäóñòðèàëüíûì ïóòåì
ïðîèçâîäèòü áåëîê — íàèáîëåå äåôèöèòíûé ïðîäóêò
íà Çåìëå.  êà÷åñòâå çàìåíèòåëÿ áåëêà
ïåðñïåêòèâíî òàêæå ïðîìûøëåííîå ïðîèçâîäñòâî
íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò.
3. Áåëêîâûé îáìåí
Ó æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà áåëêîâûé îáìåí ñëàãàåòñÿ
èç òðåõ îñíîâíûõ ýòàïîâ: 1) ãèäðîëèòè÷åñêîãî
ðàñïàäà àçîòîñîäåðæàùèõ âåùåñòâ â
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîì òðàêòå è âñàñûâàíèå
îáðàçîâàâøèõñÿ ïðîäóêòîâ; 2) ïðåâðàùåíèå ýòèõ
ïðîäóêòîâ â òêàíÿõ, ïðèâîäÿùåå ê îáðàçîâàíèþ
áåëêîâ è àìèíîêèñëîò; 3) âûäåëåíèå êîíå÷íûõ
ïðîäóêòîâ áåëêîâîãî îáìåíà èç îðãàíèçìà.
Âî âçðîñëîì îðãàíèçìå â íîðìå êîëè÷åñòâî
ñèíòåçèðóåìîãî áåëêà ðàâíî ñóììàðíîìó
êîëè÷åñòâó ðàñïàäàþùèõñÿ òêàíåâûõ è ïèùåâûõ
áåëêîâ (â ñóòêè, ò.å. àçîòèñòûé áàëàíñ áëèçîê ê
íóëþ). Òàêîå ñîñòîÿíèå íàçûâàåòñÿ áåëêîâûì
ðàâíîâåñèåì. Áåëêîâîå ðàâíîâåñèå ÿâëÿåòñÿ
äèíàìè÷åñêèì, òàê êàê â îðãàíèçìå ïðàêòè÷åñêè íå
ñîçäàåòñÿ çàïàñà áåëêîâ, è ðàâíîâåñèå ìîæåò
óñòàíàâëèâàòüñÿ ïðè ðàçëè÷íûõ êîëè÷åñòâàõ
ïîòðåáëÿåìîãî áåëêà (â îïðåäåëåííûõ ïðåäåëàõ). Â
ïåðèîä ðîñòà èëè âîññòàíîâëåíèÿ ñèë ïîñëå
áîëåçíè (áåëêîâîãî ãîëîäàíèÿ) â îðãàíèçìå
íàáëþäàåòñÿ èíòåíñèâíàÿ çàäåðæêà àçîòà,
àçîòèñòûé áàëàíñ ñòàíîâèòñÿ ïîëîæèòåëüíûì.
Îñíîâíûå ïðîöåññû, ñâÿçàííûå ñ áåëêîâûì îáìåíîì,
— äåçàìèíèðîâàíèå àìèíîêñëîò,
âçàèìîïðåâðàùåíèå àìèíîêèñëîò, ïðîòåêàþùåå ñ
ïåðåíîñîì àìèíîãðóïï (ïåðåàìèíèðîâàíèå),
àìèíèðîâàíèå êåòîêèñëîò, ðàñïàä áåëêà íà
àìèíîêèñëîòû è íîâîîáðàçîâàíèÿ áåëêîâ îðãàíîâ è
òêàíåé, â òîì ÷èñëå áåëêîâ ôåðìåíòîâ.
V. ÎÁÌÅÍ ÂÅÙÅÑÒÂ È ÝÍÅÐÃÈÈ
1. Ïîíÿòèå ìåòàáîëèçìà
Ìåòàáîëèçì — ñîâîêóïíîñòü õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé
è ñîïóòñòâóþùèõ èì õèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â
îðãàíèçìå, â ðåçóëüòàòå êîòîðûõ ïðîèñõîäèò
ïîñòóïëåíèå âåùåñòâ, èõ óñâîåíèå, èñïîëüçîâàíèå
â ïðîöåññàõ æèçíåäåÿòåëüíîñòè è âûäåëåíèå
íåíóæíûõ ñîåäèíåíèé â îêðóæàþùóþ ñðåäó.
Ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, ïîñòóïàþùèå ñ ïèùåé,
ÿâëÿþòñÿ, ñ îäíîé ñòîðîíû, èñòî÷íèêîì ýíåðãèè,
íåîáõîäèìîé äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ âñåõ ïðîöåññîâ, à
ñ äðóãîé ñòîðîíû, ïëàñòè÷åñêèì ìàòåðèàëîì, èç
êîòîðîãî ñòðîèòñÿ òåëî îðãàíèçìà. Ïîìèìî òðåõ
îñíîâíûõ êëàññîâ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ — áåëêîâ,
æèðîâ, óãëåâîäîâ, ïèùà ñîäåðæèò ðÿä ñîåäèíåíèé —
ñîëè, âèòàìèíû, íå èìåþùèå áîëüøîé
ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè è íå âûïîëíÿþùèå
ôóíêöèè ñòðîèòåëüíûõ áëîêîâ, îäíàêî èãðàþùèå
âàæíåéøóþ ðîëü â ïðîòåêàíèè ðàçëè÷íûõ
áèîõèìè÷åñêèõ ðåàêöèé è ó÷àñòâóþùèå â ðåãóëÿöèè
îáìåíà âåùåñòâ.
2. Áèîëîãè÷åñêîå îêèñëåíèå
Ïðè áèîëîãè÷åñêîì îêèñëåíèè îò îðãàíè÷åñêîé
ìîëåêóëû ïîä äåéñòâèåì ñîîòâåòñòâóþùåãî
ôåðìåíòà îòùåïëÿþòñÿ äâà àòîìà âîäîðîäà. Â ðÿäå
ñëó÷àåâ ïðè ýòîì ìåæäó ôåðìåíòàìè è îêèñëåííîé
ìîëåêóëîé îáðàçóåòñÿ íåóñòîé÷èâàÿ, áîãàòàÿ
ýíåðãèåé (ìàêðîýíåðãåòè÷åñêàÿ) ñâÿçü. Îíà
èñïîëüçóåòñÿ äëÿ îáðàçîâàíèÿ ÀÒÔ — "êîíå÷íîé
öåëè" áîëüøèíñòâà ïðîöåññîâ áèîëîãè÷åñêîãî
îêèñëåíèÿ. À äâà îòíÿòûõ àòîìà âîäîðîäà
îêàçûâàþòñÿ â ðåçóëüòàòå ðåàêöèè ñâÿçàííûìè ñ
êîôåðìåíòîì ÍÀÄ
(íèêîòèíàìèäàäåíèíäèíóåëåîòèäîì) èëè ñ ÍÀÄÔ
(íèêîòèíàìèäàäåíèíäèíóåëåîòèäôîñôàòîì).
Äàëüíåéøàÿ ñóäüáà âîäîðîäà ìîæåò áûòü
ðàçëè÷íîé. Ïðè àíàýðîáíîì îêèñëåíèè îí
ïåðåíîñèòñÿ íà íåêîòîðûå îðãàíè÷åñêèå ìîëåêóëû.
Ïðè àýðîáíîì îêèñëåíèèè âîäîðîä ïåðåäà¸òñÿ íà
êèñëîðîä ñ îáðàçîâàíèåì âîäû. Îñíîâíàÿ ÷àñòü
öåïè ïåðåíîñà âîäîðîäà ðàñïîëîæåíà â ìåìáðàíàõ
ìèòîõîíäðèé. Ïðè ýòîì èç ÀÄÔ è íåîðãàíè÷åñêîãî
ôîñôàòà îáðàçóåòñÿ ÀÒÔ.
Íàäî îòìåòèòü, ÷òî àýðîáíîå îêèñëåíèå íàìíîãî
ýôôåêòèâíåå àíàýðîáíîãî.  ïåðâîì ñëó÷àå èç 1
ìîëåêóëû ãëþêîçû îáðàçóåòñÿ 2 ìîëåêóëû ÀÒÔ, à âî
âòîðîì — 36, ãäå ãëþêîçà "ñæèãàåòñÿ" äî CO2
è âîäû. Ýòî è îáúÿñíÿåò øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå è
áóðíóþ ýâîëþöèþ àýðîáíûõ îðãàíèçìîâ.
3. ÀÒÔ (àäåíîçèíòðèôîñôîðíàÿ êèñëîòà)
Òàê êàê ÀÒÔ ÿâëÿåòñÿ óíèâåðñàëüíûì
àêêóìóëÿòîðîì ýíåðãèè â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà è
æèâîòíûõ, ÿ ñ÷åë íóæíûì ðàññêàçàòü è ïðî íåå.
ÀÒÔ — íóêëåîçèäòðèôîñôàò, ñîñòîèò èç
ãåòåðîöèêëè÷åñêîãî îñíîâàíèÿ — àäåíèíà,
óãëåâîäíîãî êîìïîíåíòà — ðèáîçû è òðåõ îñòàòêîâ
ôîñôîðíîé êèñëîòû, ñîåäèíåííûõ ïîñëåäîâàòåëüíî
äðóã ñ äðóãîì. Â ìîëåêóëå ÀÒÔ èìåþòñÿ òðè
ìàêðîýíåðãåòè÷åñêèå ñâÿçè.
ÀÒÔ ñîäåðæèòñÿ â êàæäîé êëåòêå æèâîòíûõ è
ðàñòåíèé — â ðàñòâîðèìîé ôðàêöèè öèòîïëàçìû
êëåòêè — ìèòîõîíäðèÿõ, è ÿäðàõ. Îíà ñëóæèò
ãëàâíûì ïåðåíîñ÷èêîì õèìè÷åñêîé ýíåðãèè â
êëåòêè è èãðàåò âàæíóþ ðîëü â åå ýíåðãåòèêå.
ÀÒÔ îáðàçóåòñÿ èç ÀÄÔ (àäåíîçèíäèôîñôîðíîé)
êèñëîòû è íåîðãàíè÷åñêîãî ôîñôàòà (Ôí) çà ñ÷åò
ýíåðãèè îêèñëåíèÿ â ñïåöèôè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ
ôîñôîðèëèðîâàíèÿ, ïðîèñõîäÿùèõ â ïðîöåññàõ
ãëèêîëèçà, âíóòðèìûøå÷íîãî äûõàíèÿ è
ôîòîñèíòåçà. Ýòè ðåàêöèè ïðîòåêàþò â ìåìáðàíàõ
ôòîðîïëàñòîâ è ìèòîõîíäðèé, à òàêæå â ìåìáðàíàõ
ôîòîñèíòåçèðóþùèõ áàêòåðèé.
Ïðè õèìè÷åñêèõ ðåàêöèÿõ â êëåòêå ïîòåíöèàëüíàÿ
õèìè÷åñêàÿ ýíåðãèÿ, çàïàñåííàÿ â
ìàêðîýíåðãåòè÷åñêèõ ñâÿçÿõ ÀÒÔ, ìîæåò
ïåðåõîäèòü âî âíîâü îáðàçóþùèåñÿ
ôîñôîðèëèðîâàííûå ñîåäèíåíèÿ: ÀÒÔ + D-ãëþêîçà= ÀÄÔ
+ D — ãëþêîçî-6-ôîñôàò.
Ïðè ãèäðîëèçå ÀÒÔ (ÀÒÔ + H2Î ó ÀÄÔ + Ôí.).
Îíà ïðåîáðàçóåòñÿ â ýíåðãèþ òåïëîâóþ, ëó÷èñòóþ,
ýëåêòðè÷åñêóþ, ìåõàíè÷åñêóþ è ò.ï., òî åñòü ñëóæèò
â îðãàíèçìå äëÿ òåïëîîáðàçîâàíèÿ, ñâå÷åíèÿ,
íàêîïëåíèÿ ýëåêòðè÷åñòâà, âûïîëíåíèÿ
ìåõàíè÷åñêîé ðàáîòû, áèîñèíòåçà áåëêîâ,
íóêëåèíîâûõ êèñëîò, ñëîæíûõ óãëåâîäîâ, ëèïèäîâ.
ÀÒÔ — åäèíûé óíèâåðñàëüíûé èñòî÷íèê ýíåðãèè
äëÿ ôóíêöèîíàëüíîé äåÿòåëüíîñòè êëåòêè.
4. Îñîáåííîñòè îáìåíà âåùåñòâ ó äåòåé
Îñíîâíûå ýòàïû îáìåíà âåùåñòâ ó äåòåé ñ ìîìåíòà
ðîæäåíèÿ äî ôîðìèðîâàíèÿ âçðîñëîãî îðãàíèçìà
èìååò ðÿä ñâîèõ îñîáåííîñòåé. Ïðè ýòîì ìåíÿþòñÿ
êîëè÷åñòâåííûå õàðàêòåðèñòèêè, ïðîèñõîäèò
êà÷åñòâåííàÿ ïåðåñòðîéêà îáìåííûõ ïðîöåññîâ. Ó
äåòåé, â îòëè÷èå îò âçðîñëûõ, çíà÷èòåëüíàÿ ÷àñòü
ýíåðãèè ðàñõîäóåòñÿ íà ðîñò è ïëàñòè÷åñêèå
ïðîöåññû, êîòîðûå íàèáîëåå âåëèêè ó
íîâîðîæäåííûõ è äåòåé ðàííåãî âîçðàñòà.
Îñíîâíîé îáìåí âåùåñòâ ó äåòåé ìåíÿåòñÿ â
çàâèñèìîñòè îò âîçðàñòà ðåáåíêà è òèïà ïèòàíèÿ.
Ïî ñðàâíåíèþ ñ ïåðâûìè äíÿìè æèçíè, ê ïîëóòîðà
ãîäàì îáìåí âåùåñòâ óâåëè÷èâàåòñÿ áîëåå ÷åì
âäâîå. Îäíàêî ê ïåðèîäó ïîëîâîãî ñîçðåâàíèÿ
ðàñõîä ýíåðãèè íà îñíîâíîé îáìåí óìåíüøàåòñÿ íà
300 êêàë/êóá.ì. Ïðè ýòîì ó ìàëü÷èêîâ ýíåðãåòè÷åñêèå
çàòðàòû íà îñíîâíîé îáìåí â ïåðåñ÷åòå íà îäèí
êèëîãðàìì âåñà âûøå, ÷åì ó äåâî÷åê. Ñ ðîñòîì
óâåëè÷èâàþòñÿ ðàñõîäû ýíåðãèè íà ìûøå÷íóþ
äåÿòåëüíîñòü.
Íåçàâåðøåííîñòü ðàçâèòèÿ ãóìîðàëüíûõ è
íåðâíûõ ìåõàíèçìîâ ðåãóëÿöèè ÿâëÿåòñÿ ãëàâíîé
ïðè÷èíîé âî ìíîãîì, îïðåäåëÿþùåé îñîáåííîñòè
îáìåíà âåùåñòâ ó äåòåé. Âûðàæåíèåì íåçðåëîñòè
ðåãóëÿòîðíûõ ìåõàíèçìîâ ÿâëÿåòñÿ, íàïðèìåð,
çíà÷èòåëüíîå êîëåáàíèå îñìîòè÷åñêîãî äàâëåíèÿ
ïëàçìû êðîâè, òåíäåíöèÿ ê ãèïåðêàëèåìèè è äð.
Ñî âòîðîé íåäåëè æèçíè ðåáåíêà áåëêîâûé îáìåí
õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîëîæèòåëüíûì àçîòèñòûì
áàëàíñîì è ïîâûøåííîé ïîòðåáíîñòüþ â áåëêå.
Ðåáåíêó òðåáóåòñÿ â 4-7 ðàç áîëüøå àìèíîêèñëîò,
÷åì âçðîñëîìó. Ó ðåáåíêà òàêæå èìååòñÿ áîëüøàÿ
ïîòðåáíîñòü â óãëåâîäàõ. Çà èõ ñ÷åò ãëàâíûì
îáðàçîì ïîêðûâàþòñÿ êàëîðèéíûå ïîòðåáíîñòè.
Óãëåâîäíûé îáìåí òåñíûì îáðàçîì ñâÿçàí ñ
áåëêîâûì. Ýíåðãèÿ ðåàêöèé óãëåâîäíîãî îáìåíà
òðåáóåòñÿ äëÿ ïîëíîãî èñïîëüçîâàíèÿ æèðà. Æèð
ñîñòàâëÿåò 1/8 ÷àñòè òåëà ðåáåíêà è ÿâëÿåòñÿ
íîñèòåëåì ýíåðãèè, ñïîñîáñòâóåò óñâîåíèþ
æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ, çàùèùàåò îðãàíèçì îò
îõëàæäåíèÿ, ÿâëÿåòñÿ ñòðóêòóðíîé ÷àñòüþ ìíîãèõ
òêàíåé. Îòäåëüíûå íåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëîòû
íåîáõîäèìû äëÿ ðîñòà è íîðìàëüíûõ ôóíêöèé êîæè.
Ó äåòåé èìååòñÿ ôèçèîëîãè÷åñêàÿ òåíäåíöèÿ ê
êåòîçó, â âîçíèêíîâåíèè êîòîðîãî ìîãóò èãðàòü
ðîëü íåçíà÷èòåëüíûå çàïàñû ãëèêîãåíà.
Ñîäåðæàíèå âîäû â òêàíÿõ ðåáåíêà âûñîêîå è
ñîñòàâëÿåò ó ãðóäíûõ äåòåé 3/4 âåñà è ñ âîçðàñòîì
óìåíüøàåòñÿ.
5. Íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ.
Íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ ëåæàò â îñíîâå âñåõ
ôóíêöèîíàëüíûõ è îðãàíè÷åñêèõ ïîâðåæäåíèé
òêàíåé è îðãàíîâ, âåäóùèõ ê âîçíèêíîâåíèþ
áîëåçíåé. Ïðîèñõîäÿùèå èçìåíåíèÿ â ïðîòåêàíèè
õèìè÷åñêèõ ðåàêöèé ñîïðîâîæäàþòñÿ áîëüøèìè èëè
ìåíüøèìè ñäâèãàìè â ýíåðãåòè÷åñêèõ ïðîöåññàõ.
Ðàçëè÷àþò ÷åòûðå óðîâíÿ, â êîòîðûõ ïðîèñõîäÿò
íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ: 1) ìîëåêóëÿðíûé; 2)
êëåòî÷íûé; 3) îðãàííûé è òêàíåâûé; 4) öåëîñòíîãî
îðãàíèçìà.
Ïðè÷èíàìè íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ íà
ìîëåêóëÿðíîì óðîâíå ÿâëÿþòñÿ ãåíåòè÷åñêèå
äåôåêòû, äåéñòâèÿ èíãèáèòîðíûõ ôåðìåíòîâ, à
òàêæå íåäîñòàòî÷íîå ïîñòóïëåíèå â îðãàíèçì
ýññåíöèàëüíûõ âåùåñòâ ìåòàáîëèçìà. Ïðè÷èíàìè
îáìåíà âåùåñòâ ìîãóò ñëóæèòü òàêæå íàðóøåíèÿ
ìåòàáîëèçìà íà äðóãèõ óðîâíÿõ. Íà ýòîì óðîâíå
íàáëþäàåòñÿ èçìåíåíèå êîíöåíòðàöèè ó÷àñòêîâ
ìåòàáîëè÷åñêîé ðåàêöèè; èçìåíåíèÿ àêòèâíîñòè
ôåðìåíòîâ èëè êîëè÷åñòâî ôåðìåíòîâ â ðåçóëüòàòå
íàðóøåíèÿ ñêîðîñòè èõ ñèíòåçà, à òàêæå èçìåíåíèÿ
â ñîäåðæàíèè êîôàêòîðîâ ôåðìåíòàðíûõ ðåàêöèé.
Ïðè íàðóøåíèè îáìåíà âåùåñòâ íà êëåòî÷íîì
óðîâíå ïîâðåæäåíû ìåìáðàíû ìèòîõîíäðèé, ëèçîñîì,
ýíäîïëàçìàòè÷åñêîé ñåòè, ÿäðà è äð. Ïðè÷èíàìè
íàðóøåíèÿ îáìåíà âåùåñòâ íà êëåòî÷íîì óðîâíå
ÿâëÿþòñÿ: íàðóøåíèÿ áèîýíåðãåòè÷åñêèõ è
àíàáîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, ïðåæäå âñåãî
áèîñèíòåçà íóêëåèíîâûõ êèñëîò è áåëêîâ, à òàêæå
ëèïèäîâ, íàðóøåíèÿ ïîñòîÿíñòâà âíóòðåííåé ñðåäû,
íàðóøåíèÿ íåðâíîé è ãóìîðàëüíîé ðåãóëÿöèè è äð.
Ïðè íàðóøåíèÿõ îáìåíà âåùåñòâ íà îðãàííîì è
òêàíåâîì óðîâíå èçìåíÿþòñÿ ñïåöèôè÷åñêèå
ôóíêöèè îòäåëüíûõ îðãàíîâ òêàíåé. Åãî ïðè÷èíû:
îðãàííàÿ ãèïîêñèÿ, ðåãèîíàðíûå íàðóøåíèÿ
ãîìåîñòàçà, ïîâðåæäåíèÿ ñïåöèàëüíûõ
ìåòàáîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ, îáåñïå÷èâàþùèõ îñîáûå
ôóíêöèè äàííîãî îðãàíà èëè òêàíè.
Íàèáîëåå îïàñíûì ÿâëÿåòñÿ íàðóøåíèå îáìåíà
âåùåñòâ íà óðîâíå öåëîãî îðãàíèçìà. Åãî
ïðè÷èíàìè ÷àùå âñåãî áûâàþò çàáîëåâàíèÿ
öåíòðàëüíîé íåðâíîé ñèñòåìû è æåëåç âíóòðåííåé
ñåêðåöèè, íàðóøåíèÿ èííåðâàöèé òêàíåé,
ãîðìîíàëüíûé äèñáàëàíñ, ïîâðåæäåíèÿ îðãàíîâ,
îáåñïå÷èâàþùèõ ïîñòîÿíñòâî âíóòðåííåé ñðåäû
îðãàíèçìà. Ïðè ýòîì íàáëþäàþòñÿ íàðóøåíèÿ
ðåãóëÿòîðíîé ôóíêöèè íåðâíîé ñèñòåìû, à òàêæå
ãîðìîíàëüíîé ñèñòåìû; ñäâèãè â ìåòàáîëè÷åñêîì
ãîìåîñòàçå îðãàíèçìà.
ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ
Íîðìàëüíûé îáìåí âåùåñòâ â îðãàíèçìå, ïðè
êîòîðîì ñîâåðøàþòñÿ ìíîãî÷èñëåííûå ñëîæíûå
ïðåâðàùåíèÿ áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ è äðóãèõ
âåùåñòâ, è êîòîðûå ïðèõîäÿò â îðãàíèçì ÷åëîâåêà ñ
ïèùåé, ïîäðàçóìåâàåò íîðìàëüíûé çäîðîâûé îáðàç
æèçíè ÷åëîâåêà. Ïðè÷åì, î÷åâèäíî, ïðè íîðìàëüíîì
îáìåíå âåùåñòâ ðå÷ü èäåò íå òîëüêî î êîëè÷åñòâå
ïîòðåáëÿåìîé ïèùè, êàêîé áû âûñîêî èëè
íèçêîêàëîðèéíîé îíà íå áûëà, íî è î êóëüòóðå
ïèòàíèÿ.
Îæèðåíèå èëè èçáûòî÷íîå îòëîæåíèå æèðà, êàê
ðåçóëüòàò äåôîðìèðîâàííîãî îáìåíà âåùåñòâ,
ÿâëÿåòñÿ ðåçóëüòàòîì íå èçáûòêà ýíåðãèè èç
ïîòðåáëÿåìûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, à îïðåäåëÿåòñÿ
õàðàêòåðîì ïîòðåáëÿåìûõ ïðîäóêòîâ, òî åñòü èõ
ñîñòàâîì — ñîäåðæàíèåì â íèõ áåëêîâ, æèðîâ è
óãëåâîäîâ.
 äàííîé ðàáîòå îáúÿñíÿëîñü, ÷òî ôóíêöèþ
òîïëèâà â íàøåì îðãàíèçìå âûïîëíÿåò ãëþêîçà,
ïîëó÷àåìàÿ ëèáî èç óãëåâîäîâ â ïðîöåññå
ïèùåâàðåíèÿ, ëèáî ïóòåì åå ñîçäàíèÿ èç ðåçåðâíûõ
æèðîâ. Ïîñòîÿííûé èñòî÷íèê, çàñòàâëÿþùèé
ôóíêöèîíèðîâàòü âñå îðãàíû, íóæäàþùèåñÿ â
ãëþêîçå (ìîçã, ñåðäöå, ïî÷êè è äð.), — ýòî êðîâü.
Ïîýòîìó, åñëè óðîâåíü ãëþêîçû â êðîâè ïðåâûøàåò
íîðìó (ïðèáëèçèòåëüíî îäèí ãðàìì íà ëèòð êðîâè),
ýòî áóäåò ñâèäåòåëüñòâîâàòü îá åå èçáûòêå è
ñîîòâåòñòâåííî ñèãíàëèçèðîâàòü î íà÷àëå
ïðîöåññà ïàòîëîãè÷åñêîãî íàêîïëåíèÿ æèðîâ.
 ýòîì ñëó÷àå íåîáõîäèìî ïåðåñìîòðåòü íå
òîëüêî ñâîþ äèåòó, íî è èçìåíèòü îòíîøåíèå ê åäå.
Îáìåííûå ïðîöåññû â îðãàíèçìå íàðóøàþòñÿ íå
òîëüêî âñëåäñòâèå êîëè÷åñòâà è êà÷åñòâà
ïîòðåáëÿåìûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, íî è âñëåäñòâèå
íàðóøåíèÿ ñèñòåìû ïèòàíèÿ, ê êîòîðûì îòíîñÿòñÿ
îòñóòñòâèå ðåæèìà â ïðèåìå ïèùè, ïðåíåáðåæåíèå
ãîðÿ÷åé åäîé, ïîëíîöåííûì îáåäîì è äð.
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî â äàííîé ðàáîòå ìû
ðàññìàòðèâàëè ó÷àñòèå áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ â
îáìåíå âåùåñòâ ñ òî÷êè çðåíèÿ áèîëîãèè ÷åëîâåêà,
òåì íå ìåíåå, òàêîé ïîäõîä (÷èñòî
ôèçèîëîãè÷åñêèé) íå ìîæåò ÿâèòüñÿ ìîäåëüþ äëÿ
íîðìàëüíîãî îáðàçà æèçíè. Áîëåå òîãî, êàê
ñâèäåòåëüñòâóþò ìíîãèå ó÷åíûå, îòíîøåíèå ê åäå
êàê ê ôèçèîëîãè÷åñêîé ïîòðåáíîñòè, êàê ýòî
ïðîèçîøëî, íàïðèìåð â ÑØÀ, ïðèâåëî ê
íåïðàâèëüíîìó ïèòàíèþ, ñëåäñòâèåì êîòîðîãî
ÿâëÿåòñÿ èçáûòî÷íûé âåñ è äðóãèå íàðóøåíèÿ
îáìåíà âåùåñòâ — äèàáåò, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå
çàáîëåâàíèÿ è ò.ä.
 çàêëþ÷åíèå íåîáõîäèìî îòìåòèòü, ÷òî ëþáûå
çíàíèÿ, â òîì ÷èñëå è çíàíèÿ î ñëîæíûõ îáìåííûõ
ïðîöåññàõ, ïðîèñõîäÿùèõ â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà,
äîëæíû ñïîñîáñòâîâàòü ïîâûøåíèþ îáùåé êóëüòóðû
÷åëîâåêà, â òîì ÷èñëå è êóëüòóðû çäîðîâîãî îáðàçà
æèçíè, â ñâîþ î÷åðåäü, ÷àñòüþ êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ
ïðàâèëüíîå ïèòàíèå. ß óâåðåí, ÷òî ïîâûøåíèå
óðîâíÿ îáùåé êóëüòóðû ÷åëîâåêà ïîçâîëèò åìó
èçáåæàòü ìíîãèõ íåïðèÿòíîñòåé, ñâÿçàííûõ ñ
áîëåçíÿìè è äðóãèìè íàðóøåíèÿìè â
ôóíêöèîíèðîâàíèè åãî îðãàíèçìà.
ÁÈÁËÈÎÃÐÀÔÈß
Áîëüøàÿ Ìåäèöèíñêàÿ Ýíöèêëîïåäèÿ. Ïîä ðåä. Á. Â.
Ïåòðîâñêîãî. Èçäàíèå 3-å. Ì., "Ñîâåòñêàÿ
Ýíöèêëîïåäèÿ", 1980.
Êíèãà äëÿ ÷òåíèÿ ïî îðãàíè÷åñêîé õèìèè. Ïîñîáèå
äëÿ ó÷àùèõñÿ. Ì., Ïðîñâåùåíèå, 1975.
Êðàòêàÿ ìåäèöèíñêàÿ ýíöèêëîïåäèÿ. Â òðåõ òîìàõ.
Ì., 1973.
Ìîíòèíüÿê Ì. Ìåòîä ïîõóäåíèÿ Ìîíòèíüÿêà. Ì., 1997.
Ïàâëîâ È.Þ., Âàëíåíêî Ä.Â., Ìîñêâè÷åâ Ä.Â.
Áèîëîãèÿ. Ñëîâàðü-ñïðàâî÷íèê. Ðîñòîâ-íà-Äîíó, 1997.
Ïîïóëÿðíàÿ ìåäèöèíñêàÿ ýíöèêëîïåäèÿ â îäíîì
òîìå. Ïîä ðåä. Á.Â. Ïåòðîâñêîãî. Ì.: Ñ Ý., 1983
Ðóäçèòèñ Ã.Å. Ôåëüäìàí Ô.Ò. Õèìèÿ: Îðãàíè÷åñêàÿ
õèìèÿ. Ó÷åáíèê äëÿ 10-õ êëàññîâ ñðåäíåé øêîëû. Ì.:
Ïðîñâåùåíèå, 1991.
Cîâåòñêèé Ýíöèêëîïåäè÷åñêèé Ñëîâàðü. Ì., 1980.
Ýíöèêëîïåäè÷åñêèé ñëîâàðü þíîãî áèîëîãà. Ñîñò.
Ì.Å. Àñíèö. Ì.: Ïåäàãîãèêà, 1986.
Ñhildren’s Illustrated Encyclopedia. The Dorling Kindersley. London, 1991
|