Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä
Ñëèâà
×åð¸ìóõà îáûêíîâåííàÿ - Prunus padus
Ñèíîíèìû. ×åð¸ìóõà
êèñòåâàÿ, ÷åð¸ìóõà ïòè÷üÿ, çàñàäèõà, ãëîòóõà,
÷åðåìõà, ÷åðåìóøèíà, Padus avium Mill., Cerasus padus (L.) Delarbre,
Cerasus padus (L.) DC., Druparia padus (L.) Clairv., Padus asiatica Kom., Padus borealis
(Schubeler) N.I.Orlova, Padus racemosa (Lam.) Gilib., Padus vulgaris Borkh., Padus
vulgaris Host, Prunus fauriei H.Lev., Prunus germanica Borkh., Prunus racemosa Lam.
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ñâî¸
ðóññêîå íàçâàíèå ÷åð¸ìóõà ïîëó÷èëà áëàãîäàðÿ
öâåòó ñâîåãî ñòâîëà, êîòîðûé íà äðåâíåðóññêîì
íàçûâàëñÿ "÷åðìà", ÷òî îçíà÷àåò
"ñìóãëûé". Ëàòèíñêîå âèäîâîå íàçâàíèå avium
ñâÿçàíî ñ ïòèöàìè (Aves), êîòîðûå àêòèâíî ïèòàþòñÿ
ÿãîäàìè îáûêíîâåííîé ÷åð¸ìóõè.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ëèñòîïàäíîå
äåðåâî èëè êðóïíûé êóñòàðíèê âûñîòîé 0,6-10 ì, êðîíà
óäëèí¸ííàÿ, ãóñòàÿ. Êîðà ìàòîâàÿ, ÷¸ðíî-ñåðàÿ,
ñ áåëîâàòûìè ÷å÷åâè÷êàìè. Ìîëîäûå âåòâè
îëèâêîâûå èëè âèøí¸âî-êðàñíûå.
Ëèñòüÿ ïðîñòûå, î÷åð¸äíûå,
ÿéöåâèäíî-ëàíöåòíûå èëè
ïðîäîëãîâàòî-ýëëèïòè÷åñêèå, äëèíîé 3-10 (ðåæå 15) ñì,
ãîëûå, òîíêèå, íà êîðîòêèõ ÷åðåøêàõ, çàîñòð¸ííûå,
ïî êðàþ îñòðîïèëü÷àòûå. Ïðèëèñòíèêè øèëîâèäíûå,
ðàíî îïàäàþùèå. ×åðåøêè äëèíîé 1-1,5 ñì, íàâåðõó ó
îñíîâàíèÿ ëèñòîâîé ïëàñòèíêè äâå æåë¸çêè.
Öâåòêè áåëûå (ðåæå ðîçîâàòûå), ñîáðàíû â
äëèííûå ãóñòûå ïîíèêàþùèå êèñòè äëèíîé 8-12 ñì,
ñ ñèëüíûì çàïàõîì, íà öâåòîíîæêàõ. ×àøåëèñòèêîâ è
ëåïåñòêîâ ïî 5, òû÷èíîê 20, ïûëüíèêè æ¸ëòûå, ïåñòèê
îäèí. Öâåò¸ò â ìàå-èþíå, îáèëüíî è åæåãîäíî,
îäíàêî ïëîäîíîñèò íå êàæäûé ãîä, òàê êàê öâåòêè
ïîâðåæäàþòñÿ ïîçäíåâåñåííèìè çàìîðîçêàìè, à
ñàìè äåðåâüÿ ïîäâåðãàþòñÿ íàïàäåíèþ
ìíîãî÷èñëåííûõ âðåäèòåëåé.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä -
øàðîâèäíàÿ ÷¸ðíàÿ êîñòÿíêà äèàìåòðîì 8-10 ìì,
ñëàäêàÿ, ñèëüíî âÿæóùàÿ. Êîñòî÷êà
îêðóãëî-ÿéöåâèäíàÿ. Ïëîä âíà÷àëå çåë¸íûé,
ñåðäöåâèäíûé, ïëîòíûé, ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ êîæèöà
êðàñíååò, äàëåå ÷åðíååò. Ìÿêîòü çðåëûõ ïëîäîâ
çåë¸íàÿ, íà âîçäóõå ïðèîáðåòàåò òåìíî-ôèîëåòîâûé
öâåò. Ïëîäû ñîçðåâàþò â èþëå-àâãóñòå.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Åñòåñòâåííûé
àðåàë - Ñåâåðíàÿ Àôðèêà (Ìàðîêêî), Þæíàÿ,
Öåíòðàëüíàÿ, Çàïàäíàÿ, Ñåâåðíàÿ è Âîñòî÷íàÿ
Åâðîïà, Ìàëàÿ, Öåíòðàëüíàÿ è Âîñòî÷íàÿ Àçèÿ (â òîì
÷èñëå ìíîãèå ïðîâèíöèè Êèòàÿ), Çàêàâêàçüå. Â
Ðîññèè ðàñòåò â Åâðîïåéñêîé ÷àñòè, â Çàïàäíîé è
Âîñòî÷íîé Ñèáèðè, íà Äàëüíåì Âîñòîêå. Çàíåñåíà è
íàòóðàëèçîâàëàñü ïîâñþäó â ìèðå â çîíå
óìåðåííîãî êëèìàòà.
Ìåñòîîáèòàíèÿ. Ïðåäïî÷èòàåò
âëàæíûå, áîãàòûå ïî÷âû ñ áëèçêèì çàëåãàíèåì
ãðóíòîâûõ âîä. Ðàñò¸ò ïðåèìóùåñòâåííî ïî áåðåãàì
ðåê, â ïðèðå÷íûõ ëåñàõ (óðåìàõ) è êóñòàðíèêîâûõ
çàðîñëÿõ, ïî ëåñíûì îïóøêàì, íà ïåñêàõ, ïî ëåñíûì
ïðîãàëèíàì.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ.  ïëîäàõ,
êîðå è ëèñòüÿõ íàéäåíû äóáèëüíûå âåùåñòâà (â êîðå
èõ 2-3%, â ìÿêîòè - äî 15%). Íàéäåíà òàêæå ñâîáîäíàÿ
ñèíèëüíàÿ êèñëîòà - â êîðå 0,09%, â ëèñòüÿõ - 0,05%. Â
ñîñòàâ ïëîäîâ âõîäÿò òàêæå îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû
(ÿáëî÷íàÿ è ëèìîííàÿ), âèòàìèíû - àñêîðáèíîâàÿ
êèñëîòà, ðóòèí, àíòîöèàíû, ôëàâîíîèäû (äî 20%), äî 5%
ñàõàðîâ, ýôèðíîå ìàñëî.  ÿäðàõ êîñòî÷åê
îáíàðóæåíû æèðíîå ìàñëî è ãëèêîçèäû - àìèãäàëèí,
ïðóëàóðàçèí, ïðóíàçèí. Â ëèñòüÿõ íàêàïëèâàåòñÿ
äî 0,28% àñêîðáèíîâîé êèñëîòû, ýôèðíîå ìàñëî. Ïëîäû,
öâåòêè, êîðà, ïî÷êè è îñîáåííî ëèñòüÿ ñîäåðæàò
áåíçîéíûé àëüäåãèä, îáóñëîâëèâàþùèé èõ
ôèòîíöèäíûå ñâîéñòâà.
Àìèãäàëèí ïðè ýíçèìàòè÷åñêîì ðàñùåïëåíèè äà¸ò
áåíçîéíûé àëüäåãèä, ñèíèëüíóþ êèñëîòó è ãëþêîçó.
 êîðå è ëèñòüÿõ íàõîäèòñÿ ñâîáîäíàÿ ñèíèëüíàÿ
êèñëîòà. Íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå àìèãäàëèíà
îáíàðóæåíî â êîðå (2%) è ñåìåíàõ (1,5%).
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. ×åð¸ìóõà
íå òîëüêî äåêîðàòèâíà, íî è èçâåñòíà êàê ïëîäîâàÿ
êóëüòóðà. Çðåëûå ïëîäû åäÿò ñâåæèìè, ïåðåò¸ðòûìè
ñ ñàõàðîì, èñïîëüçóþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàëèâîê,
íàñòîåê è ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ. Èõ ñîêîì
ïîäêðàøèâàþò êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, âèíà.
Ìîëîòûå ñóõèå ïëîäû ÷åð¸ìóõè (ìóêà)
èñïîëüçóåòñÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîãîâ, âàòðóøåê, èç
íåå âàðÿò êèñåëü, èíîãäà çàâàðèâàþò êàê ñóððîãàò
÷àÿ.  íåêîòîðûõ ìåñòíîñòÿõ ïîðîøîê èç ñóõèõ
ïëîäîâ ÷åð¸ìóõè äîáàâëÿþò ê ðæàíîé è ïøåíè÷íîé
ìóêå, îò÷åãî õëåá ïðèîáðåòàåò ìèíäàëüíûé àðîìàò.
Ïîðîøîê èñïîëüçóþò è ïðè èçãîòîâëåíèè ïðÿíèêîâ,
òîðòîâ.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Áëàãîäàðÿ
íàëè÷èþ äóáèëüíûõ âåùåñòâ ïëîäû îáëàäàþò
âÿæóùèìè ñâîéñòâàìè, â âèäå îòâàðà èëè íàñòîÿ èõ
ðåêîìåíäóþò ïðè ïîíîñå íåèíôåêöèîííîé ïðèðîäû è
äðóãèõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ ðàññòðîéñòâàõ. Ïëîäû
âõîäÿò â ñîñòàâ æåëóäî÷íîãî ÷àÿ. Ïî ñâîåìó
äåéñòâèþ îíè ìîãóò çàìåíèòü ïëîäû ÷åðíèêè
è ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ ñîâìåñòíî. Èç ñâåæèõ
öâåòêîâ ïîëó÷àþò ÷åð¸ìóõîâóþ âîäó, ïðèìåíÿåìóþ
èíîãäà ïðè ëå÷åíèè ãëàç â êà÷åñòâå ïðèìî÷åê.
Çðåëûå ïëîäû îêàçûâàþò çàêðåïëÿþùåå,
âÿæóùåå, áàêòåðèöèäíîå, âèòàìèííîå,
îáùåóêðåïëÿþùåå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå
äåéñòâèå, íîðìàëèçèðóþò ôóíêöèþ êèøå÷íèêà,
æåëóäêà. Àíòîöèàíû ñ Ð-âèòàìèííîé àêòèâíîñòüþ
îêàçûâàþò êàïèëëÿðîóêðåïëÿþùåå äåéñòâèå. Êîðà
îáëàäàåò ïîòîãîííûì, æàðîïîíèæàþùèì, ìî÷åãîííûì
äåéñòâèåì. Ëèñòüÿ îáëàäàþò çàêðåïëÿþùèìè,
âèòàìèííûìè ñâîéñòâàìè. Öâåòêè èñïîëüçóþò
êàê ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå, ðàíîçàæèâëÿþùåå,
ôèòîíöèäíîå ñðåäñòâî.
Ïëîäû çàãîòàâëèâàþò ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ ñ èþëÿ
ïî ñåíòÿáðü, öâåòêè - â ìàå, êîðó - ðàííåé âåñíîé.
Êèñòè ñ ïëîäàìè ñðåçàþò â ñóõóþ, ÿñíóþ ïîãîäó,
ðàññûïàþò òîíêèì ñëîåì, ñóøàò íà âîçäóõå èëè â
ïå÷àõ, ñóøèëêàõ, äóõîâêàõ ïðè òåìïåðàòóðå 40-50°C.
Çàòåì îòäåëÿþò îò ñòåáåëüêîâ, ïëîäîíîæåê,
ïîäãîðåâøèõ ïëîäîâ, ïîñòîðîííèõ ïðèìåñåé.
Âûñóøåííûå ÿãîäû ÷¸ðíûå èëè ìàòîâûå,
îêðóãëî-óäëèí¸ííûå, ìîðùèíèñòûå, áåç çàïàõà,
êèñëîâàòî-ñëàäêîãî âêóñà. Êîðó ñóøàò íà îòêðûòîì
âîçäóõå, â ïå÷àõ, ñóøèëêàõ, äóõîâêàõ ïðè
òåìïåðàòóðå 40°C. Öâåòêè ñóøàò íà âîçäóõå â òåíè.
Õðàíÿò â êîðîáêàõ èëè ìåøêàõ, â ñóõîì,
ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè. Ñðîê õðàíåíèÿ ïëîäîâ -
3-5 ëåò, öâåòêîâ - 1 ãîä, êîðû - 5 ëåò.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ,
ïðåäóïðåæäåíèÿ. Ñâåæèå ïëîäû ÷åð¸ìóõè íå
ñòîèò óïîòðåáëÿòü â ïèùó ñ êîñòî÷êàìè, à òàêæå
èçãîòàâëèâàòü âàðåíüå âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè,
ïîñêîëüêó â èõ ñîñòàâå ñîäåðæèòñÿ ÿäîâèòîå
âåùåñòâî àìèãäàëèí, êîòîðîå íàêàïëèâàåòñÿ â
îðãàíèçìå è ìîæåò ïðèâåñòè ê òÿæåëûì
îòðàâëåíèÿì.
Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. ×åð¸ìóõó
ðàçâîäÿò â ñàäàõ è ïàðêàõ êàê ïèùåâîå è äåêîðàòèâíîå
ðàñòåíèå, îñîáåííî ýôôåêòíû ôîðìû ñ ïëàêó÷èìè
âåòêàìè, ìàõðîâûìè öâåòêàìè è ðàçíîöâåòíûìè
ëèñòüÿìè. Ó íîâûõ âûâåäåííûõ ïèùåâûõ ñîðòîâ
÷åð¸ìóõè ïëîäû áîëåå êðóïíûå è ìåíåå òåðïêèå, ñî
ñâîåîáðàçíûì ïèêàíòíûì âêóñîì. Âûâåäåííûé È. Â.
Ìè÷óðèíûì ãèáðèä ÷åð¸ìóõè è âèøíè
Öåðàïàäóñ 1, èìåþùèé ãîðüêèå ïëîäû, èñïîëüçóåòñÿ
â ñåëåêöèîííîé ðàáîòå. Ñ ó÷àñòèåì ýòîãî ðàñòåíèÿ
è ÷åð¸ìóõè Ìààêà ïîëó÷åíû òàêèå
ñîðòà âèøíè, êàê Âîçðîæäåíèå, Íîâåëëà, Îëèìï,
Ïàìÿòè Ùåðáàêîâà, Ðóñèíêà, Ôåÿ, Õàðèòîíîâñêàÿ è
äð. Íåêîòîðûå ñîðòà ÷åð¸ìóõè âêëþ÷åíû â
Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñåëåêöèîííûõ äîñòèæåíèé
Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè.
Âåñåííèé ìåäîíîñ, äà¸ò íåêòàð è ìíîãî
ïûëüöû. Êîðà ÷åð¸ìóõè ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ îêðàñêè
òêàíåé è êîæ â çåë¸íûé è êðàñíî-áóðûé òîíà, ïëîäû
äàþò ò¸ìíî-êðàñíûé îòòåíîê. Ýôèðíîå ìàñëî,
ñîäåðæàùååñÿ â ëèñòüÿõ, â ïðîøëîì óïîòðåáëÿëè
äëÿ îòäóøêè ïàðôþìåðíûõ èçäåëèé. Èíîãäà â ëèê¸ðî-âîäî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ãîðüêèõ íàñòîåê èñïîëüçîâàëè
ïëîäû, çíà÷èòåëüíî ðåæå - öâåòêè.
Ó ÷åð¸ìóõè òÿæ¸ëàÿ, êðåïêàÿ, ïëîòíàÿ (720 êã/ì3) è
ãèáêàÿ äðåâåñèíà, êîòîðàÿ íå áîèòñÿ âëàãè è
ïðè âûñûõàíèè íå êîðîáèòñÿ è íå ðàñòðåñêèâàåòñÿ,
ïëîõî ðàñêàëûâàåòñÿ. Õîðîøî ïðîòðàâëèâàåòñÿ è
ðàâíîìåðíî îêðàøèâàåòñÿ. Óñûõàåò ìàëî, íî ñóøèòü
å¸ ñëåäóåò ñ îñòîðîæíîñòüþ. Õîðîøî ïðîñóøåííàÿ
äðåâåñèíà íå êîðîáèòñÿ. Ïîäõîäèò äëÿ ðåçíûõ
ðàáîò ñ òîíêîé ìîäåëèðîâêîé ìåëêèõ äåòàëåé,
ñòîëÿðíûõ è òîêàðíûõ ðàáîò.  ïðîøëîì èç ÷åð¸ìóõè
èçãîòàâëèâàëè âàëüêè äëÿ ñòèðêè áåëüÿ.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Â
íàðîäíîé ìåäèöèíå ëèñòüÿ èñïîëüçîâàëè:
- âíóòðü ïðè òóáåðêóë¸çå ë¸ãêèõ, áðîíõèòå, êàê
ïðîòèâîêàøëåâîå, ïðè ïîíîñå;
- íàðóæíî - äëÿ ïîëîñêàíèÿ ïîëîñòè ðòà ïðè ãíèåíèè
çóáîâ, ôóðóíêóë¸çà;
- îòâàð êîðû - êàê ìî÷å-, ïîòîãîííîå è
èíñåêòèöèäíîå ñðåäñòâî (ïðîòèâ âøåé è ìóõ), ïðè
áîëåçíÿõ ãëàç, ðàäèêóëèòå;
- öâåòêè â âèäå íàñòîÿ èëè îòâàðà - êàê
ïðîòèâîçà÷àòî÷íîå ñðåäñòâî, â âèäå íàñòîéêè - ïðè
ðåâìàòèçìå, ïîäàãðå.
×åð¸ìóõà îáëàäàåò ôèòîíöèäíûìè ñâîéñòâàìè,
áëàãîäàðÿ ÷åìó ñïîñîáñòâóåò îçäîðîâëåíèþ
àòìîñôåðû. Ëåòó÷èå ôèòîíöèäû ÷åð¸ìóõè
îáûêíîâåííîé â ïåðâûå æå ìèíóòû óáèâàþò ìóõ,
êîìàðîâ, ñëåïíåé, ìîøåê. Â ãîäû Âåëèêîé
Îòå÷åñòâåííîé âîéíû âî ìíîãèõ ãîñïèòàëÿõ
óñïåøíî ïðèìåíÿëè ñîê å¸ ïëîäîâ äëÿ ëå÷åíèÿ
ãíîéíûõ ðàí. Â ãîìåîïàòèè èñïîëüçóþò êîðó è
ëèñòüÿ.
Âûðàùèâàíèå. Ðàçìíîæàåòñÿ
âåãåòàòèâíî (÷åðåíêàìè, êîðíåâîé ïîðîñëüþ), ðåæå
ñåìåíàìè.
Îñíîâíûå ñîðòà ÷åð¸ìóõè îáûêíîâåííîé:
- Ïëåíà (ìàõðîâàÿ) - îòëè÷àåòñÿ ìíîãîëåïåñòêîâûìè
öâåòêàìè, ïîõîæèìè íà ìàëåíüêèå ðîçî÷êè. Â
îñòàëüíîì íå îòëè÷àåòñÿ îò îñíîâíîãî âèäà. Ìàëî
ðàñïðîñòðàí¸ííûé ñîðò.
- Êîëîðàòà (Colorata) - â âûñîòó íå ïðåâûøàåò 5 ì. Â
ìîëîäîì âîçðàñòå ëèñòüÿ èìåþò ïóðïóðíûé èëè
ìåäíî-ôèîëåòîâûé öâåò. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ëåòà
ñòàíîâÿòñÿ áîëåå çåë¸íûìè, à îñåíüþ ïðèîáðåòàþò
ðîçîâî-êðàñíûå òîíà. Ñîðò âûâåäåí â Øâåöèè è
äîâîëüíî ïîïóëÿðåí. Ýòà ÷åð¸ìóõà î÷åíü êðàñèâà
âî âðåìÿ öâåòåíèÿ, êîãäà áëåäíî-ðîçîâûå öâåòêè â
ïîíèêàþùèõ êèñòÿõ ýôôåêòíî âûäåëÿþòñÿ íà
ïóðïóðíîì ôîíå ëèñòâû.
- Ñèáèðñêàÿ Êðàñàâèöà - âûâåäåíà â Íîâîñèáèðñêîì
áîòàíè÷åñêîì ñàäó Â. Ñ. Ñèìàãèíûì. Ïðè
ðàñïóñêàíèè ëèñòüÿ ÿðêî-çåë¸íûå, íî ñïóñòÿ 20 äíåé
íà÷èíàþò êðàñíåòü è ïîñòåïåííî ñòàíîâÿòñÿ
ò¸ìíî-ïóðïóðíûìè ñâåðõó è ñèðåíåâî-ôèîëåòîâûìè
ñíèçó. Â àâãóñòå ñîçðåâàþò äîâîëüíî êðóïíûå (äî 1
ã), ÷¸ðíûå ÿãîäû ñ íåçíà÷èòåëüíîé òåðïêîñòüþ.
- Ïàìÿòè Ñàëàìàòîâà - ñàìûé óðîæàéíûé èç 10
ïëîäîâûõ ñîðòîâ, çàðåãèñòðèðîâàííûõ â
"Ñîðòîâîì êàòàëîãå ÿãîäíûõ è îâîùíûõ êóëüòóð
Ðîññèè", âûïóùåííîì â 2003 ã. Òèìèðÿçåâñêîé
Àêàäåìèåé. Ïîòåíöèàëüíàÿ óðîæàéíîñòü äî 40 êã ñ
äåðåâà. Ïëîäû âåñîì 0,9-1 ã â êèñòÿõ ïî 40-45 øò. Âêóñ
êèñëî-ñëàäêèé ñ íåáîëüøîé òåðïêîñòüþ. Âñå, êðîìå
ýòîãî ñîðòà èìåþòñÿ â íàøåé êîëëåêöèè è, êàê
ïðàâèëî, ïðèñóòñòâóþò â ñåçîííûõ êàòàëîãàõ.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Ñîáèðàòü
ÿãîäû ÷åð¸ìóõè ëó÷øå ðàííèì óòðîì èëè âå÷åðîì, è
îáÿçàòåëüíî â ñóõóþ ïîãîäó. ×åð¸ìóõà - î÷åíü
íåæíàÿ ÿãîäà, åå ëåãêî ïîâðåäèòü, à îò ëèøíåé
âëàãè îíà ñòàíåò åùå óÿçâèìåå, êðîìå òîãî, ìîæåò
äàæå çàïëåñíåâåòü.
×åð¸ìóõîâîå âàðåíüå ñ êîñòî÷êàìè.
Èíãðåäèåíòû: ÷åð¸ìóõà - 1 êã, ñàõàð - 1 êã. ßãîäû
÷åð¸ìóõè ïåðåáðàòü è ïîìûòü. Çàòåì ñëåãêà
îáñóøèòü íà ïîëîòåíöå è ïðîáëàíøèðîâàòü â
êèïÿùåé âîäå îêîëî äâóõ ìèíóò. ßãîäû âûíóòü, à èç
ïîëó÷åííîãî îòâàðà è ñàõàðà ïðèãîòîâèòü
ñàõàðíûé ñèðîï. Çàëèòü ÿãîäû ñèðîïîì è âàðèòü äî
ïîëíîé ãîòîâíîñòè, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ è
ñíèìàÿ ïåíêó. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëèòü ïî
áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ
äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Ìîæíî ñäåëàòü òàêîå æå
âàðåíüå ïî äðóãîìó: ÿãîäû ÷åð¸ìóõè çàñûïàòü
ñàõàðîì è îñòàâèòü íà íî÷ü, óòðîì ñëèòü ñîê è
ïðîêèïÿòèòü åãî, à çàòåì çàëèòü ãîðÿ÷èì ñîêîì
ÿãîäû è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. È åùå îäèí ñïîñîá:
âíà÷àëå ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï èç âîäû è ñàõàðà,
ïîòîì çàëèòü èì ÿãîäû è âàðèòü äî ïîëíîé
ãîòîâíîñòè. Âàðåíüå, ñâàðåííîå âìåñòå ñ
êîñòî÷êàìè, íåëüçÿ õðàíèòü áîëüøå ïîëóãîäà.
×åð¸ìóõîâîå âàðåíüå áåç êîñòî÷åê. ßãîäû
÷åð¸ìóõè ïðîìûòü, ïåðåáðàòü, çàëèòü âîäîé
(âðîâåíü ñ ÿãîäàìè) è âàðèòü îêîëî 40 ìèíóò íà
ìåäëåííîì îãíå. Ïîñëå ýòîãî ÿãîäû îñòóäèòü è
ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ëþáóþ
äðóãóþ ìåëêóþ ñåòêó. Òàêèì îáðàçîì ìÿêîòü
ïðîéäåò ÷åðåç îòâåðñòèÿ, à êîñòî÷êè îñòàíóòñÿ.
Åñëè ïðîöåññ èäåò íå î÷åíü ãëàäêî, ìîæíî äîáàâèòü
íåìíîãî âîäû.  ðåçóëüòàòå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ
ïþðå. Åãî íóæíî ñîåäèíèòü ñ ñàõàðîì è äàòü
íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå ÷àñà. Íà 1 êèëîãðàìì ïþðå
íóæíî âçÿòü ïðèìåðíî 1,2 êèëîãðàììà ñàõàðà.
Äîáàâèòü âîäó (íå áîëåå ñòàêàíà íà 1 êã
÷åð¸ìóõîâîãî ïþðå), åñëè õîòèòå, ÷òîáû âàðåíüå
áûëî ìåíåå ãóñòûì. Âàðèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó â
òå÷åíèå 30 ìèíóò. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëèòü ïî
áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ
äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
×åð¸ìóõîâîå âàðåíüå ñ ðàçìîëîòûìè êîñòî÷êàìè.
Èíãðåäèåíòû: ÷åð¸ìóõà - 1 êã, ñàõàð - 1 êã. ßãîäû
÷åð¸ìóõè ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå.
Ïðîïóñòèòü ÿãîäû âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè ÷åðåç
ìÿñîðóáêó ìèíèìóì äâà ðàçà (à ëó÷øå - ÷åòûðå).
Èçìåëü÷àòü áëåíäåðîì ÿãîäû íå ðåêîìåíäóåòñÿ, ò.ê.
êîñòî÷êè íå áóäóò äî êîíöà èçìåëü÷åíû. Â
ïîëó÷åííóþ ìàññó ìîæíî ñðàçó äîáàâèòü ñàõàð è
çàìîðîçèòü - áóäåò ãîòîâàÿ íà÷èíêà äëÿ ïèðîãà.
Äëÿ âàðêè âàðåíüÿ ïþðå âûëîæèòü â òàç âàðèòü åãî
â íåñêîëüêî ïðèåìîâ: äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü,
äàòü îñòûòü, ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü è òàê 4 ðàçà.
Ïðîâàðèâ â ïîñëåäíèé ðàç ìîæíî ðàçëèòü ïî áàíêàì,
çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ äíîì äî
ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå
âèäû. Áîòàíèêè íàñ÷èòûâàþò áîëåå 20 âèäîâ
÷åð¸ìóõ, êîòîðûå ïðîèçðàñòàþò, â îñíîâíîì, íà
Äàëüíåì Âîñòîêå è â Ñåâåðíîé Àìåðèêå. Ïîëîâèíà èç
íèõ âïîëíå óñòîé÷èâî ìîæåò ðàñòè â ñðåäíåé
ïîëîñå Ðîññèè. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûìè â
Ðîññèè ÿâëÿþòñÿ òðè âèäà - ×åð¸ìóõà
âèðãèíñêàÿ (Prunus virginiana), ×åð¸ìóõà
Ìààêà (Prunus maackii) è ÷åð¸ìóõà îáûêíîâåííàÿ (Prunus
avium). Îòëè÷àþòñÿ ýòè âèäû äðóã îò äðóãà ðÿäîì
õàðàêòåðíûõ ïðèçíàêîâ:
- ó ÷åð¸ìóõè âèðãèíñêîé êîðà è ïîáåãè íà
èçëîìå îáëàäàþò íåïðèÿòíûì çàïàõîì,
ñîöâåòèÿ-êèñòè î÷åíü äëèííûå, ïëîäû êðóïíåå, ÷åì
ó îáûêíîâåííîé ÷åð¸ìóõè è áîëåå âêóñíûå,
- ó ÷åð¸ìóõè Ìààêà - êðàñíî-êîðè÷íåâûé ñòâîë,
ïîêðûòûé êðàñíîâàòî-îðàíæåâîé èëè
çîëîòèñòî-æåëòîé áëåñòÿùåé ãëàäêîé êîðîé,
îòñëàèâàþùåéñÿ ïîïåðåê ñòâîëà áóìàãîîáðàçíûìè
òîíêèìè ïëåíêàìè, íàïîäîáèå ñòâîëîâ áåðåç, ÿãîäû
- ÷¸ðíûå, íåñúåäîáíûå.
- ó ÷åð¸ìóõè îáûêíîâåííîé - êîðà ìàòîâàÿ,
÷¸ðíî-ñåðàÿ, ñ áåëîâàòûìè ÷å÷åâè÷êàìè, ìîëîäûå
âåòâè îëèâêîâûå èëè âèøí¸âî-êðàñíûå, çðåëûå
ÿãîäû - ÷¸ðíûå, ñúåäîáíûå.
Ðàíåå âñå ÷åð¸ìóõè (èõ îêîëî 20 âèäîâ) îòíîñèëèñü
ê îòäåëüíîìó ðîäó Padus (×åð¸ìóõà). Îäíàêî ïî
ñîâðåìåííîé êëàññèôèêàöèè âñå îíè îòíîñÿòñÿ ê
ðîäó Ñëèâà (Prunus), ïðè ýòîì âûäåëÿÿñü â í¸ì â ïîäðîä
Âèøíÿ (Prunus subgenus Cerasus) - âìåñòå ñ âèøíåé è
ëàâðîâèøíåé (ýòî äâà åùå áîëåå äðîáíûõ òàêñîíà -
ñåêöèÿ Cerasus sect. Cerasus è ñåêöèÿ Cerasus sect. Laurocerasus
ñîîòâåñòâåííî).
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
 ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
|
