Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

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êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä Èðãà

Èðãà êðóãëîëèñòíàÿ - Amelanchier ovalis

Ñèíîíèìû. Êîðèíêà, âèííàÿ ÿãîäà, äåòñêàÿ ÿãîäà, èðõà, àðìóä, ñûðèêèïóõà.

Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Íàó÷íîå íàçâàíèå ðîäà Amelanchier, ïî-âèäèìîìó, îáðàçîâàíî îò ïðîâàíñàëüñêîãî ñëîâà amelanche, óêàçûâàþùåãî íà ìåäîâûé âêóñ ïëîäîâ. Ïî äðóãîé ãèïîòåçå amelanchier (÷èòàåòñÿ àìåëÿí÷èåð) - ýòî ïðîâàíñàëüñêîå íàçâàíèå, êîòîðîå ïðîèçîøëî îò amelanche - íàçâàíèÿ ïëîäîâ èðãè êðóãëîëèñòíîé. Ñëîâó ïðèïèñûâàåòñÿ êåëüòñêîå ïðîèñõîæäåíèå.

Ðóññêîìó íàçâàíèþ "èðãà" ïðèïèñûâàåòñÿ ïðîèñõîæäåíèå èç ìîíãîëüñêèõ ÿçûêîâ (ìîíãîëüñêîãî irgai, êàëìûöêîãî jara) â çíà÷åíèè "êóñòàðíèê ñ î÷åíü òâ¸ðäîé äðåâåñèíîé".

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ëèñòîïàäíûé êóñòàðíèê èëè íåáîëüøîå äåðåâî 1-4 ì âûñîòîé ñ õîðîøî ðàçâèòîé êîðíåâîé ñèñòåìîé. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà çàëåãàåò íà ãëóáèíå 30-40 ñì. Êîðíè êóñòàðíèêà ãëóáîêî ïðîáèâàþòñÿ â òðåùèíû ñêàë. Êîðà îò îëèâêîâîé äî êîðè÷íåâîé. Ôîðìà êóñòà ñòðîéíàÿ, ìîëîäûå âåòâè ïîêðûòû áåëîâàòîé ñëåãêà îïóø¸ííîé êîðîé, ñòàðûå - ò¸ìíî-êîðè÷íåâîé êîðîé.

Çèìíèå ïî÷êè - ÿéöåâèäíûå, ÷àñòî âîëîñèñòûå, èìåþò äëèíó 5-7 ìì. Ëèñòüÿ î÷åð¸äíûå, ÿéöåâèäíûå, ñ ÷åðåøêàìè 8-15 ìì äëèíîé.

Ñîöâåòèå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðÿìóþ êèñòü è ñîñòîèò èç áåëîñíåæíûõ öâåòêîâ (îò òð¸õ äî äåñÿòè øòóê â ñîöâåòèè), êîòîðûå ðàñïóñêàþòñÿ â êîíöå àïðåëÿ - â ìàå äî ïîÿâëåíèÿ ëèñòüåâ. Èðãà îïûëÿåòñÿ íàñåêîìûìè.  ïåðèîä öâåòåíèÿ ðàñòåíèå ñëóæèò èñòî÷íèêîì íåêòàðà äëÿ íåñêîëüêèõ âèäîâ áàáî÷åê.

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä òèïà ÿáëîêî, â çðåëîì ñîñòîÿíèè - ÷¸ðíî-ñèíåãî öâåòà ñ ñèçîâàòûì âîñêîâûì íàë¸òîì, èìååò ðàçìåð 5-15 ìì â äèàìåòðå. Íåçðåëûå ÿãîäû - êðàñíûå. Ñîçðåâàåò â àâãóñòå-ñåíòÿáðå. Ñåìåíà ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ïòèöàìè. Ïëîäû óïîòðåáëÿþòñÿ â ïèùó ñâåæèìè, ïåðåðàáàòûâàþòñÿ íà âàðåíüå, ïàñòèëó, æåëå, âèíî. Ñóõèå ïëîäû - ñîñòàâíàÿ ÷àñòü êîìïîòîâ è êèñåëåé èç ñóõîôðóêòîâ, ïðèäàþùàÿ èì êðàñèâóþ îêðàñêó.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Åñòåñòâåííàÿ îáëàñòü ðàñïðîñòðàíåíèÿ èðãè êðóãëîëèñòíîé îõâàòûâàåò ãîðû Öåíòðàëüíîé, Þæíîé è Âîñòî÷íîé Åâðîïû. Íà ñåâåðå âñòðå÷àåòñÿ äî Áåëüãèè è Öåíòðàëüíîé Ãåðìàíèè.  Þæíûõ Àëüïàõ ýòîò âèä ïðîèçðàñòàåò äî âûñîòû 2000 ì íàä óðîâíåì ìîðÿ. Èðãà òàêæå âñòðå÷àåòñÿ â ãîðàõ Ïåðåäíåé Àçèè è Ñåâåðíîé Àôðèêè. Íà òåððèòîðèè Ðîññèè â äèêîì âèäå èðãà êðóãëîëèñòíàÿ ïðîèçðàñòàåò íà Êàâêàçå.  ñàäîâîé êóëüòóðå øèðîêî ðàññåëåíà ïî Åâðîïåéñêîé ÷àñòè Ðîññèè, à òàêæå íà Óðàëå è â Ñèáèðè.

Ìåñòîîáèòàíèÿ. Âî âñåõ ðàéîíàõ ñâîåãî êóëüòèâèðîâàíèÿ äè÷àåò, ïåðåíîñèìàÿ ïòèöàìè, è âñòðå÷àåòñÿ â ñìåøàííûõ è õâîéíûõ ëåñàõ ñðåäíåé ïîëîñû. Èðãà êðóãëîëèñòíàÿ íåòðåáîâàòåëüíà ê óñëîâèÿì ïðîèçðàñòàíèÿ, ñïîñîáíà ïåðåíîñèòü çèìíèå ìîðîçû äî -40…-50°C, à âî âðåìÿ öâåòåíèÿ - çàìîðîçêè äî -5…-7°C. Îíà õîðîøî ðàñò¸ò íà ïî÷âàõ ðàçëè÷íîãî ñîñòàâà è êèñëîòíîñòè, ïðåäïî÷èòàåò ñîëíå÷íûå ìåñòà.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîäû ñîäåðæàò áîëåå 10% ñàõàðà, 0,5-1% îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò (â îñíîâíîì ÿáëî÷íóþ) , ïðîâèòàìèí À, âèòàìèíû Ñ (äî 40 ìã%) è ãðóïïû Â, êóìàðèíû, ñòåðèíû, äóáèëüíûå âåùåñòâà (äî 0,8%), ôëàâîíîëû (äî 40%), ìèêðîýëåìåíòû (ìåäü, ñâèíåö, êîáàëüò). Èðãà ïî ñîäåðæàíèþ êàðîòèíà áîëåå áîãàòà, ÷åì âèøíÿ è åæåâèêà, à ïî âèòàìèíó Ñ - ÷åì ÿáëîíÿ, ãðóøà, ïåðñèê, ñëèâà è âèíîãðàä.

Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Ïëîäû èðãè èìåþò ñëàäêîâàòûé âÿæóùèé âêóñ, ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ â êóëèíàðèè. Èñïîëüçóþò ïëîäû â ñâåæåì âèäå è äëÿ ïåðåðàáîòêè. Èç íèõ äåëàþò ñîêè, æåëå, äæåì, ïîâèäëî, âàðåíüå, êîìïîòû, êèñåëè, íàëèâêó, âèíî; ïëîäû òàêæå ñóøàò. Èðãà ñî÷åòàåòñÿ â âàðåíüå ïî÷òè ñî âñåìè ÿãîäàìè è ôðóêòàìè (ñì. íèæå), íî îíà ïîñïåâàåò ðàíüøå âñåõ, ïîýòîìó å¸ ìîæíî ñîáèðàòü è çàìîðàæèâàòü, à ïîòîì ãîòîâèòü âàðåíüÿ â êîìáèíàöèè ñ äðóãèìè ôðóêòàìè. ßãîäû èðãè ñîçðåâàþò ïîñòåïåííî, ïîýòîìó è ñîáèðàòü èõ íàäî ïîðöèÿìè. Åñëè ëåòî äîæäëèâîå, òî èðãó ïðèõîäèòñÿ ñîáèðàòü çà 2-3 ðàçà. Ïðè íàäàâëèâàíèè èç çðåëîé ÿãîäû âûòåêàåò ñîê. Ñïåëóþ ÿãîäó õðàíÿò âíå õîëîäèëüíèêà íå äîëüøå 3-4 äíåé.

Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Ïîñêîëüêó èðãà áîãàòà ðóòèíîì (âèòàìèí Ð), åå ïîëåçíî óïîòðåáëÿòü ëþäÿì ñ áîëåçíÿìè ñåðäöà. Ýòîò âèòàìèí ñïîñîáñòâóåò óêðåïëåíèþ êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, î÷èùàåò èõ ñòåíêè îò õîëåñòåðèíîâûõ áëÿøåê. Òåì ñàìûì ðóòèí ïðåäîòâðàùàåò ëîìêîñòü ñîñóäîâ, âîçâðàùàåò èì ýëàñòè÷íîñòü. Ïîýòîìó ÿãîäû ýòîãî ðàñòåíèÿ ñ÷èòàþòñÿ îäíèì èç ëó÷øèõ ñðåäñòâ äëÿ ïðîôèëàêòèêè àòåðîñêëåðîçà, èíôàðêòà è èíñóëüòà.

Ïëîäû èðãè ñîäåðæàò êîìïëåêñ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, ÷òî è îïðåäåëÿåò èõ ëå÷åáíûå ñâîéñòâà ïðè çàáîëåâàíèè äåñåí, ãëàçíûõ áîëåçíÿõ, ðàññòðîéñòâå æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà (êàê ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå ñðåäñòâî). Èðãà ïîíèæàåò êðîâÿíîå äàâëåíèå è îêàçûâàåò îáùåóêðåïëÿþùåå äåéñòâèå.

Ñîê èðãè îáëàäàåò âÿæóùèì è ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûì äåéñòâèåì. Èðãà èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîôèëàêòèêè ãèïîâèòàìèíîçîâ è àâèòàìèíîçîâ. Òàêæå ïðèìåíÿþò äëÿ ëå÷åíèÿ ïå÷åíè, ïî÷åê, ñåðäöà, æåëóäêà. Èðãà íîðìàëèçóåò ñîí è óêðåïëÿåò îðãàíèçì.  ÿãîäàõ ñîäåðæàòñÿ áåòà-ñèòîñòåðèí, îáëàäàþùèé ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêèì äåéñòâèåì.

Íà îñíîâå öâåòêîâ èðãè ãîòîâÿò öåëåáíûå ñðåäñòâà, ñ ïîìîùüþ êîòîðûõ íîðìàëèçóþò ðàáîòó ñåðäöà. Ëèñòüÿ, êîðà êóñòàðíèêà îáëàäàþò âÿæóùèìè, îáâîëàêèâàþùèìè ñâîéñòâàìè. Ïîýòîìó íà èõ îñíîâå ãîòîâÿò ïðåïàðàòû äëÿ ëå÷åíèÿ ïîíîñîâ è ýíòåðîêîëèòîâ. Íàñòîé êîðû ïîëåçíî ïèòü ïðè ãèïåðòîíèè. Èç ñâåæèõ, ñóøåíûõ ëèñòüåâ ãîòîâÿò îòâàðû, ÷àè, íàñòîéêè. Èõ ïðèíèìàþò ïðè áåññîííèöå, íåðâíîì ïåðåíàïðÿæåíèè, ÷òîáû ðàññëàáèòüñÿ è óñïîêîèòüñÿ.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ, ïðåäóïðåæäåíèÿ. ßãîäû èðãè â áîëüøîì êîëè÷åñòâå íå ðåêîìåíäóåòñÿ åñòü ëþäÿì ñ ïîíèæåííûì äàâëåíèåì. Òàêæå åñòü ñâåäåíèÿ, ÷òî èðãà ïðîòèâîïîêàçàíà ëþäÿì çà ðóëåì, ò.ê. îáëàäàåò óñïîêàèâàþùèì äåéñòâèåì è âîäèòåëü ìîæåò óñíóòü íà äîðîãå.

Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Ñ XVI âåêà èðãà êóëüòèâèðóåòñÿ êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå â ñêâåðàõ è ñàäàõ, â òîì ÷èñëå êàê ýëåìåíò äëÿ ñîçäàíèÿ æèâûõ èçãîðîäåé.  ñðåäíåé ïîëîñå åâðîïåéñêîé ÷àñòè Ðîññèè ðàñïðîñòðàíåíà êàê ïëîäîâîå è äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå. Èðãà êðóãëîëèñòíàÿ ÿâëÿåòñÿ õîðîøèì ìåäîíîñîì, â ðàéîíàõ ìàññîâîãî ïðîèçðàñòàíèÿ îáåñïå÷èâàåò ï÷¸ëàì ðàííèé âåñåííèé âçÿòîê ì¸äà.

Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ñîê èðãè èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïîëîñêàíèÿ ãîðëà ïðè àíãèíàõ, âîñïàëåíèè ïîëîñòè ðòà, îòâàðû êîðû è ëèñòüåâ - êàê âÿæóùåå è îáâîëàêèâàþùåå ñðåäñòâî. Ñîê ñâåæèõ ïëîäîâ îáëàäàåò âÿæóùèìè ñâîéñòâàìè è èñïîëüçóåòñÿ êàê ëå÷åáíûé íàïèòîê ïðè ðàññòðîéñòâàõ êèøå÷íèêà. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå ðåöåïòû (ñïèðòîâàÿ íàñòîéêà èç ÿãîä, âîäíûé íàñòîé èç ÿãîä, âîäíûé íàñòîé èç öâåòêîâ, ÷àé èç ëèñòüåâ, îòâàð èç êîðû) îïèñàíû íèæå â ðàçäåëå Ðåöåïòû.

Âûðàùèâàíèå. Èðãà ðàçìíîæàåòñÿ ñåìåíàìè, çåë¸íûìè ÷åðåíêàìè è êîðíåâîé ïîðîñëüþ. Èðãà äà¸ò óðîæàé ÿãîä äî 15 êã ñ êóñòà â äåñÿòèëåòíåì âîçðàñòå, ê ñîæàëåíèþ, ïëîäû ñîçðåâàþò íåîäíîâðåìåííî, ÷òî çàòðóäíÿåò èõ ñáîð

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû).

Âàðåíüå èç èðãè. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ñàõàð - 200 ãð., âîäà - 250 ìë., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 1 ãð èëè ïîëîâèíó ëèìîíà. Ïåðåáðàòü èðãó, îòäåëèòü âñå ïëîäîíîæêè è ëèñòèêè. Ñòàðàòåëüíî ïðîìûòü, èñïîëüçóÿ ñèòî èëè äóðøëàã è îáñóøèòü. Ïðèãîòîâèòü ñèðîïà èç ñàõàðà: íàëèòü âîäó â êàñòðþëüêó, äîñûïàòü ñàõàð, ðàçìåøàòü, ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü òàê, ÷òîáû îí íàãðåâàë êàñòðþëüêó ñ îäíîãî áîêà, ñ äðóãîãî áîêà áóäåò ïîÿâëÿòüñÿ ïåíêà, å¸ íàäî ñíèìàòü. Çàëèòü ñèðîïîì ÿãîäû, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, à ïîòîì íà íåáîëüøîì îãíå âàðèòü åù¸ 6-8 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, íàêðûòü è îñòàâèòü íà íî÷ü, ÷òîáû âàðåíüå îñòûëî è íàñòîÿëîñü. Äîâàðèòü âàðåíüå íà ñâîé âêóñ (åñëè öåëü â òîì, ÷òîáû ñîõðàíèòü ïîáîëüøå ïîëåçíûõ âåùåñòâ, à íå â ñîçäàíèè âêóñíîãî äåñåðòà, òî âàðèòü ïîìåíüøå).  ñàìîì êîíöå äîáàâèòü ëèìîííîé êèñëîòû èëè ñîê îò ïîëîâèíêè ëèìîíà.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ÷¸ðíîé è áåëîé ñìîðîäèíîé. ׸ðíàÿ ñìîðîäèíà, áîãàòàÿ âèòàìèíîì Ñ, óêðåïèò èììóíèòåò, èðãà óñïîêîèò ðàñøàòàâøèåñÿ íåðâû, à áåëàÿ ñìîðîäèíà äîáàâèò êèñëèíêó è ïîìîæåò âàðåíüþ çàñòûòü â æåëå çà ñ÷¸ò áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïåêòèíîâ. Èíãðåäèåíòû: ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà - 0,5 êã., áåëàÿ ñìîðîäèíà - 0,5 êã., èðãà - 0,5 êã, ñàõàð - 0,5 êã. (Ìîæíî çàìåíèòü áåëóþ ñìîðîäèíó íà êðàñíóþ. Ïî áèîëîãè÷åñêèì ñâîéñòâàì ýòè äâå ÿãîäû, ïðàêòè÷åñêè, èäåíòè÷íû. Îäíàêî, êðàñíàÿ ñìîðîäèíà ÷àùå êèñëåå, ÷åì áåëàÿ, ïîýòîìó åñëè äîïîëíèòåëüíàÿ êèñëèíêà íå âõîäèò â âàøè ïëàíû, òî ëó÷øå ïîëîæèòü íåìíîãî áîëüøå ñàõàðà). Òùàòåëüíî ïåðåáðàòü ÿãîäû: óáðàòü âåòî÷êè, ïëîäîíîæêè, ëèñòèêè, ìåëêèé ñîð. Ïîìûòü è îáñóøèòü, ìîæíî ñ ïîìîùüþ ñèòà. Ñìåøàòü èðãó è ñìîðîäèíó, âñûïàòü ñàõàð. Ïîäîæäàòü íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïîêà ÿãîäû âûäåëÿò ñîê è ïðîïèòàþò ñàõàð. Âñòðÿõíóòü è ïîñòàâèòü íà ïëèòó, íà íåáîëüøîì îãíå äîâåñòè äî ñîñòîÿíèÿ êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò. Îïÿòü âñòðÿõíóòü è îòñòàâèòü íà 15-20 ìèíóò, äîæäàòüñÿ, ïîêà íåìíîãî îñòûíåò. Ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü åù¸ 5 ìèíóò. Ðàçëîæèòü âàðåíüå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòàòü.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ìàëèíîé.  ýòîì âàðåíüå òåðïêèé ñëàäêîâàòûé çàïàõ è âêóñ èðãè ñìåøèâàþòñÿ ñ ìàëèíîâûì àðîìàòîì è êèñëèíêîé. Ìàëèíà ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ôèòîíöèäîâ, ïîýòîìó ñ÷èòàåòñÿ ïðèðîäíûì àíòèáèîòèêîì. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ìàëèíà - 1 êã., ñàõàð - 2 êã. Ïåðåáðàòü ìàëèíó; åñëè íóæíî ïîìûòü, äàòü îáñîõíóòü. Çàñûïàòü ìàëèíó ñàõàðîì, íàêðûòü è îòñòàâèòü íà ïÿòü-øåñòü ÷àñîâ èëè íà íî÷ü, ÷òîáû ÿãîäà âûäåëèëà ñîê. Ïåðåáðàòü, òùàòåëüíî ïðîìûòü è îáñóøèòü èðãó. Âñûïàòü èðãó â ìàëèíó. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óáðàòü ñ ïëèòû, îòñòàâèòü íà 2-3 ÷àñà. Âåðíóòü âàðåíüå íà ïëèòó è êèïÿòèòü 5 ìèíóò, ñíÿòü ïåíêó. Ðàçëèòü çàãîòîâêó ïî áàíêàì, çàêàòàòü, óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî.

Âàðåíüå èç èðãè ñ ÿáëîêàìè.  ýòîì äâîéíîì âàðåíüå ê ïîëåçíûì ñâîéñòâàì èðãè äîáàâëÿåòñÿ ÿáëî÷íûé âèòàìèííûé êîìïëåêñ, âî âñåõ ñîðòàõ ÿáëîê ñîäåðæàòñÿ âèòàìèíû Ñ è Ð, êîòîðûå õîðîøî âëèÿþò íà îáìåí âåùåñòâ, ýòî îñîáåííî àêòóàëüíî çèìîé, êîãäà ÷åëîâåê ïîòðåáëÿåò ìíîãî ìÿñà è ðûáû, è â îðãàíèçìå íàêàïëèâàþòñÿ âðåäíûå ïðîäóêòû îáìåíà. Ïîìèìî ëå÷åáíîãî ýôôåêòà, ýòà çàãîòîâêà èìååò áåñïîäîáíûé âêóñ - ÿãîäíàÿ ñëàäîñòü äîïîëíÿåòñÿ êèñëèíêîé ñî÷íûõ êóñî÷êîâ ÿáëîêà. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ÿáëîêè - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., âîäà - 1 ñòàêàí (250 ìë), ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2-3 ãð. (ïî æåëàíèþ). Ñâàðèòü ñèðîï: âñêèïÿòèòü âîäó, çàñûïàòü ñàõàð, âàðèòü ïðèìåðíî 10 ìíóò, ïîìåøèâàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Âûìûòü ÿáëîêè, î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû. Íàðåçàòü ÿáëîêè òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ïåðåáðàòü èðãó, îòäåëèòü ñîð è ïëîäîíîæêè, çàòåì ïðîìûòü è îáñóøèòü. Èðãó âñûïàòü â êèïÿùèé ñàõàðíûé ñèðîï, ïîìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âàðèòü åù¸ 5-7 ìèíóò. Äîáàâèòü ÿáëîêè, îïÿòü äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ãîòîâèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî òîãî ìîìåíòà, êîãäà âàðåíüå çàãóñòååò. Íà ôèíàëüíîé ñòàäèè ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííóþ êèñëîòó, ÷òîáû çàãîòîâêà ëó÷øå õðàíèëàñü. Ðàçëîæèòü ïî áàíêàì è çàêàòàòü.

Äæåì èç èðãè è êðûæîâíèêà â ìóëüòèâàðêå. Ìíîãèå ëþäè ïîëàãàþò, ÷òî çàãîòîâêè èç èðãè âûõîäÿò ÷åðåñ÷óð ïðèòîðíûìè, ýòó ïðîáëåìó ìîæíî ðåøèòü äîáàâëåíèåì ÷åãî-íèáóäü êèñëîãî, íàïðèìåð, êðûæîâíèêà. Ê òîìó æå, êðûæîâíèê ñîäåðæèò ìíîæåñòâî âèòàìèíîâ, îêàçûâàåò æåë÷åãîííîå è ìî÷åãîííîå äåéñòâèå. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 500 ãð., êðûæîâíèê - 500 ãð., ñàõàð - 200 ãð. Ïåðåáðàòü ÿãîäû: ó èðãè îòäåëèòü ïëîäîíîæêè, ó êðûæîâíèêà - õâîñòèêè. Ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó îáå ÿãîäû ñ ñàõàðîì. Ïîëîæèòü ÿãîäíóþ ñìåñü â ÷àøó. Âûñòàâèòü ðåæèì "Òóøåíèå", âíèìàòåëüíî ñëåäèòü - â ìîìåíò êèïåíèÿ ïåðåìåøàòü. Åù¸ ðàç äîæäàòüñÿ, ïîêà âîäà çàêèïèò, ñíÿòü ïåíêó è ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü âàðåíüå ïî áàíêàì è çàêàòàòü.

Êëóáíè÷íîå âàðåíüå ñ èðãîé. Ê öåëåáíûì ñâîéñòâàì èðãè ïðèñîåäèíÿåòñÿ âèòàìèííûé è ìèíåðàëüíûé êëóáíè÷íûé êîìïëåêñ. Íàïðèìåð, êëóáíèêà ñîäåðæèò éîä, êîòîðûé íåîáõîäèì äëÿ ðàáîòû ìîçãà è íåðâíîé ñèñòåìû, ÷òî îñîáåííî àêòóàëüíî äëÿ ïîæèëûõ. Îäíàêî, è ìîëîäûì ëþäÿì ýòîò äåñåðò íå ïîìåøàåò, ò. ê. â êëóáíè÷êå åñòü öèíê, êîòîðûé ïîâûøàåò ëèáèäî. Èíãðåäèåíòû: ÿãîäà (èðãà + êëóáíèêà) - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2 ãð. èëè 1/3 ëèìîíà. Îòäåëüíî ïåðåáðàòü è ïðîìûòü ÿãîäû. Çàñûïàòü ÿãîäû è ñàõàð â êàñòðþëüêó ñëîÿìè. Îñòàâèòü ïîñòîÿòü, ïîäîæäàòü, ïîêà ÿãîäû âûäåëÿò ñîê è ïðîïèòàþò ñàõàð. Îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü, ñòàðàÿñü íå ïîìÿòü ÿãîäû. Îñòàâèòü ïîñòîÿòü íà íî÷ü. Âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå äî òîãî ìîìåíòà, ïîêà âîäà çàêèïèò, êèïÿòèòü åù¸ 3-5 ìèíóò, ïîäîæäàòü, ïîêà âàðåíüå îñòûíåò. Ïîâòîðèòü öèêë âàðêè-îñòûâàíèÿ 3-4 ðàçà.  õîäå ïîñëåäíåé âàðêè ìîæíî âñûïàòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè âëèòü ñîê ëèìîíà. Ðàçëèòü âàðåíüå ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì è çàêàòàòü.

Èðãà ïðîò¸ðòàÿ ñ ñàõàðîì. Ýòà çàãîòîâêà íóæíà, ÷òîáû ñîõðàíèòü ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî ïîëåçíûõ ñâîéñòâ ÿãîäû. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ÿãîäû ìîæíî áëàíøèðîâàòü äëÿ ìÿãêîñòè, íî ýòî íåîáÿçàòåëüíî. Èíãðåäèåíòû: èðãà - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., ëèìîííàÿ êèñëîòà - 2-3 ãð. ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ïåðåìîëîòü ÿãîäû â ìÿñîðóáêå. Âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê, ñòàðàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âñûïàòü 2 ãð. ëèìîííîé êèñëîòû (äëÿ ïðèäàíèÿ êèñëèíêè, ò. ê. ó èðãè äîñòàòî÷íî ïðèòîðíûé âêóñ) è ïåðåìåøàòü. Ðàçëèòü ïî áàíêàì è çàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå èëè ïîãðåáå.

Ñîê èç ñâåæèõ ÿãîä. Ïîñêîëüêó ÿãîäû èðãè èìåþò äîâîëüíî íèçêóþ êèñëîòíîñòü, åå ñîê îáû÷íî ñìåøèâàþò ñ ñîêîì áîëåå êèñëûõ ÿãîä, íàïðèìåð, êðàñíîé èëè áåëîé ñìîðîäèíû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñå èìåþùèåñÿ ÿãîäû ïîìÿòü ïåñòèêîì, ïîòîì âûæàòü ñîê ñ ïîìîùüþ ñîêîâûæèìàëêè èëè ÷åðåç ìàðëþ. Ãîòîâûé ñîê íàãðåòü, íî íå êèïÿòèòü. Êàê îí ñòàíåò î÷åíü ãîðÿ÷èì, ïåðåëèòü â ïðîêèïÿ÷åííûå áàíêè è çàêàòàòü.

Íàñòîéêà èç ÿãîä èðãè. Ýòî ñðåäñòâî ïðèìåíÿåòñÿ äëÿ êîìïëåêñíîãî ëå÷åíèÿ ñåðäå÷íûõ íåäóãîâ, îáëàäàåò òîíèçèðóþùèì äåéñòâèåì. Åùå íàñòîéêà ñíèæàåò äàâëåíèå, ïîýòîìó åå ðåêîìåíäóþò ïðèíèìàòü ïðè ãèïåðòîíèè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàïîëíèòü ñòåêëÿííóþ áàíêó ÿãîäàìè íà 3/4 (ïðåäâàðèòåëüíî íåìíîãî ïîäàâèòü èõ äåðåâÿííûì ïåñòèêîì). Òåïåðü äîëèòü "ïî ïëå÷èêè" õîðîøåé âîäêîé. Óáðàòü â ò¸ìíîå ìåñòî íà 2-3 äíÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü, äåðæàòü íàñòîéêó íà õîëîäå. Ïðèíèìàòü ïî 1 ÷. ë. äî åäû. Ñïèðòîâóþ íàñòîéêó èç ïëîäîâ ìîæíî âïîëíå çàìåíèòü âîäíûì íàñòîåì. Ýòî ñðåäñòâî òàêæå ýôôåêòèâíî ïðè ñåðäå÷íîñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè.

Íàñòîé èç öâåòêîâ. Íàñûïàòü â ïîäõîäÿùóþ ïîñóäó 2 ñò. ë. ñâåæèõ (èëè ñóøåíûõ) öâåòêîâ. Íàëèòü òóäà æå 2 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû. Ïîñóäó õîðîøî óêóòàòü, ïîäîæäàòü ïîêà íàñòîé ñàì îñòûíåò. Ïîñëå ýòîãî ïðîöåäèòü, ñûðüå îòæàòüå. Ïèòü ïî ãëîòêó ïåðåä åäîé.

Îòâàð èç êîðû. Îòâàð ïðèìåíÿþò ïðè ðàññòðîéñòâàõ êèøå÷íèêà (äèàðåÿ), îí ïîëåçåí ïðè ãàñòðèòàõ, ýíòåðîêîëèòå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîëîæèòü â êàñòðþëüêó 2 ñò. ë. èçìåëü÷åííîé êîðû, íàëèòü 2 ñòàêàíà êèïÿùåé âîäû. Âàðèòü íà ëåãêîì îãíå 15 ìèí. Ïîòîì óêðûòü ïîòåïëåå, ïîäîæäàòü ïîêà îñòûíåò. Ïîòîì ïðîöåäèòü, äîëèòü êèïÿ÷åíîé âîäû, ïèòü ïî ïîëîâèíå ñòàêàíà 4-5 ðàç çà ñóòêè.

×àé èç ëèñòüåâ. Íàïèòîê íà îñíîâå ëèñòüåâ èðãè îòëè÷íî óñïîêîèò íåðâû, ïîìîæåò ñïðàâèòüñÿ ñ áåññîííèöåé. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ ïîëîæèòü â êðóæêó 2-3 ñâåæèõ ëèñòèêà, çàëèòü ñòàêàíîì çàêèïåâøåé âîäû. Ïîäîæäàòü 15 ìèí, ïðîöåäèòü è ïèòü. Äëÿ âêóñà ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ìåäà.

Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå âèäû. Èçâåñòíû 19 âèäîâ èðãè, ïðîèçðàñòàþùèõ â óìåðåííîì ïîÿñå Ñåâåðíîãî ïîëóøàðèÿ: Ñåâåðíàÿ Àìåðèêà, Ñåâåðíàÿ Àôðèêà, Öåíòðàëüíàÿ è Þæíàÿ Åâðîïà, Êàâêàç, Êðûì, ßïîíèÿ, è íåñêîëüêî ãèáðèäíûõ ôîðì.

Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.

Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

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