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êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Âåðåñêîâûå, ðîä Êëþêâà

Êëþêâà áîëîòíàÿ - Oxycoccus palustris

Êëþêâà áîëîòíàÿ - Oxycoccus palustris: ïëîäû è ëèñòüÿ

Ñèíîíèìû. Vaccinium oxycoccos (îxycoccus), êëþêâà îáûêíîâåííàÿ, ÿãîäà-æóðàâëü, áðóñíè÷íèê æóðàâëèíûé, æóðàâèõà, æóðàâëèíà, æèâèöà, ïîäñíåæíèöà.

Òàêñîí Oxycoccus, îáúåäèíÿþùèé ðàçíûå âèäû êëþêâû, ïîíèìàåòñÿ â ðàçëè÷íûõ èñòî÷íèêàõ ïî-ðàçíîìó: è êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé ðîä Êëþêâà (Oxycoccus) (â ðóññêîÿçû÷íîé ëèòåðàòóðå òàêîé âçãëÿä ðàñïðîñòðàí¸í äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè), è êàê ïîäðîä ðîäà Âàêöèíèóì - Vaccinium subgen. Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - è êàê ñåêöèÿ òîãî æå ðîäà - Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) W.D.J.Koch (1837).

Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ëàòèíñêîå íàçâàíèå ðîäà oxycoccos ïðîèñõîäèò îò ãðå÷. oxy ("êèñëûé") è coccos ("ÿãîäà"), ïî âêóñó ïëîäîâ. Ïåðâûå åâðîïåéñêèå ïîñåëåíöû â Àìåðèêå íàçûâàëè êëþêâó "Ñranberry" (áóêâàëüíî "ÿãîäà-æóðàâëü"), òàê êàê ðàñêðûòûå öâåòêè íà ñòåáëÿõ íàïîìèíàëè èì øåþ è ãîëîâó æóðàâëÿ.  XVII âåêå â Íîâîé Àíãëèè êëþêâó èíîãäà íàçûâàëè "Bearberries" (áóêâàëüíî "ìåäâåæüÿ ÿãîäà"), òàê êàê ëþäè ÷àñòî âèäåëè, êàê ìåäâåäè ïîåäàëè å¸.

Ýòèìîëîãèÿ ðóññêîãî ñëîâà "êëþêâà" ñ÷èòàåòñÿ íåÿñíîé. Ñâÿçü ñ æóðàâë¸ì ("êëþâ") íåëüçÿ èñêëþ÷èòü, òåì áîëåå ÷òî êëþêâà â íåêîòîðûõ ÿçûêàõ èìååò äèàëåêòíûå îáîçíà÷åíèÿ, óêàçûâàþùèå íà ýòó ïòèöó - ðóññêîå íàçâàíèå "æóðàâëèõà", óêðàèíñêîå "æóðàâëèíà", íåìåöêîå "Kranebeere", àíãëèéñêîå "cranberry" è äð. Íàçâàíèå, ñâÿçàííîå ñ æóðàâë¸ì, âîñõîäèò ê âðåìåíàì ÿçû÷åñòâà, êîãäà æèâîòíûå è ïòèöû ñ÷èòàëèñü ñâÿùåííûìè. Ïî ëåãåíäå îäíàæäû îñåíüþ, êîãäà æóðàâëè ñîáèðàëèñü óëåòàòü â òåïëûå êðàÿ, ìîëîäîé îõîòíèê ïðîáðàëñÿ íà áîëîòî è ïîäñòðåëèë îäíó ïòèöó. Âçëåòåë æóðàâëü, íî äàëåêî ïðîëåòåòü íå ñìîã, à ïîêà ëåòåë, êàïëè êðîâè ïàäàëè íà áîëîòíûå ìõè è ëèøàéíèêè. Ïîêðîâèòåëü æèâîòíûõ è ïðèðîäû Âåëåñ ñæàëèëñÿ íàä ïòèöåé è ïðåâðàòèë åå â êîëîäåçíîãî æóðàâëÿ. À êàïëè êðîâè ñòàëè ÿãîäîé, äà òàê è îñòàëèñü ðàñòè íà áîëîòàõ ñðåäè ìõà è ëèøàéíèêà.

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Êëþêâà - ñòåëþùèéñÿ âå÷íîçåë¸íûé êóñòàðíè÷åê ñ ãèáêèìè íèòåâèäíûìè ñòåëÿùèìèñÿ ïîáåãàìè äëèíîé îò 15 äî 30 ñì, êîòîðûå ìîãóò óêîðåíÿòüñÿ. Áëàãîäàðÿ òàêîìó ñïîñîáó âåãåòàòèâíîãî ðàçìíîæåíèÿ êëþêâà çàíèìàåò áîëüøèå ïëîùàäè. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà - ñòåðæíåâàÿ. Íà êîðíÿõ êëþêâû æèâ¸ò ãðèá, íèòè êîòîðîãî ïëîòíî ñîåäèíÿþòñÿ ñ êëåòêàìè êîðíÿ è îáðàçóþò ìèêîðèçó. Íèòè ãðèáà ïðèíèìàþò èç ïî÷âû ïèòàòåëüíûå ðàñòâîðû è ïåðåäàþò èõ êîðíÿì (ýòî ÿâëåíèå íàçûâàåòñÿ ñèìáèîçîì).  Áåç ìèêîðèçû (âçàèìîäåéñòâèÿ ñ ãðèáîì) êëþêâà çàìåäëÿåò ðîñò è ÷àñòî ãèáíåò.

Ëèñòüÿ î÷åð¸äíûå, äëèíîé îò 3 äî 15 ìì, øèðèíîé îò 1 äî 6 ìì, ÿéöåâèäíûå èëè ïðîäîëãîâàòûå ñ êîðîòêèì ÷åðåøêîì. Ëèñòîâûå ïëàñòèíêè ò¸ìíî-çåë¸íûå, ñíèçó - ïåïåëüíûå (áåëûå), íà çèìó íå îïàäàþò (âå÷íîçåëåíîå ðàñòåíèå). Èíòåðåñíàÿ îñîáåííîñòü ëèñòüåâ êëþêâû - âîñêîâîé ñëîé íà íèæíåé ñòîðîíå ëèñòüåâ, êîòîðûé ñëóæèò äëÿ çàùèòà óñòüèö îò âîäû. Êàê ó âñåõ íàçåìíûõ ðàñòåíèé óñòüèöà êëþêâû, ÷åðåç êîòîðûå ïðîèñõîäèò ãàçîîáìåí, ðàñïîëîæåíû ñ íèæíåé ñòîðîíû ëèñòà, â òî âðåìÿ êàê ó ïëàâàþùèõ âîäíûõ ðàñòåíèé (êóâøèíêè, Âèêòîðèÿ ðåãèÿ) óñòüèöà ðàñïîëîæåíû ñâåðõó. ×òîáû âîäà âî âðåìÿ ðàçëèâà âîäû íà áîëîòàõ íå ïðîíèêàëà â òêàíè ëèñòüåâ, èõ ñíèçó è ïîêðûâàåò òîëñòûé âîñêîâîé ñëîé.

Öâåòêè ñâåòëî-ïóðïóðîâûå èëè ðîçîâûå, ïðàâèëüíûå, îáðàùåíû ðûëüöåì êíèçó (ïîíèêøèå), ðàñïîëîæåíû íà äëèííîé öâåòîíîæêå, êîòîðàÿ ó êëþêâû áîëîòíîé ìîæåò áûòü ïî÷òè äî 5 ñì.   Äëèííûå öâåòîíîæêè ïîçâîëÿþò íàñåêîìûì-îïûëèòåëÿì ëó÷øå çàìå÷àòü öâåòû, ðàñïîëîæåííûå áëèçêî ê çåìëå. Äîëåé ÷àøå÷êè ÷åòûðå. Âåí÷èê ãëóáîêî-÷åòûð¸õðàçäåëüíûé (íî âñòðå÷àþòñÿ öâåòêè è ñ ïÿòüþ ëåïåñòêàìè); ëåïåñòêè îòîãíóòû íàçàä. Òû÷èíîê âîñåìü, ðàñïîëîæåíû îíè â äâà êðóãà ïî ÷åòûðå, íèæíÿÿ çàâÿçü ñîñòîèò èç ÷åòûðåõ ÷àøåëèñòèêîâ, ñðîñøèõñÿ â îäèí ïåñòèê.  óñëîâèÿõ åâðîïåéñêîé ÷àñòè Ðîññèè öâåò¸ò â ìàå-èþíå. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè îäíîãî öâåòêà êëþêâû áîëîòíîé - 18 äíåé.

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä - øàðîâèäíàÿ, ýëëèïñîèäàëüíàÿ èëè ÿéöåâèäíàÿ ÷åòûðåõãíåçäíàÿ (ïî êîëè÷åñòâó ïëîäîëèñòèêîâ) ÿãîäà êðàñíîãî öâåòà. Ðàçìåð ÿãîäû, âûðîñøåé íà áîëîòå, äîñòèãàåò 16 ìì. Äëÿ êëþêâû õàðàêòåðíà îðíèòîõîðèÿ - ïëîäû ïîåäàþòñÿ ïòèöàìè, êîòîðûå ïåðåíîñÿò å¸ ñåìåíà íà áîëüøèå ðàññòîÿíèÿ. Ïòèöû íå òîëüêî ðàçíîñÿò ñåìåíà, íî ïîñëå ïðîõîæäåíèÿ ÷åðåç èõ ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò ñåìåíà êëþêâû ëó÷øå ïðîðàñòàþò. Åæåãîäíî îäíî ðàñòåíèå îáðàçóåò íåñêîëüêî ñîòåí ÿãîä. Ïëîäîíîøåíèå êëþêâû íàñòóïàåò íà âòîðîé ãîä.

Ó ìåëêîïëîäíîé êëþêâû (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum), ÷àñòî ðàñòóùåé ñîâìåñòíî ñ êëþêâîé îáûêíîâåííîé, ÿãîäû ìåíüøå, èõ ôîðìà ýëëèïñîâèäíàÿ, âûòÿíóòàÿ, ïîýòîìó åå ïî÷òè íå ñîáèðàþò.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Êëþêâà - ãîëàðêòè÷åñêèé âèä, ðàñïðîñòðàíåííûé â ñåâåðíîì ïîëóøàðèè. Êëþêâà áîëîòíàÿ (îáûêíîâåííàÿ) ðàñòåò â Åâðàçèè è Ñåâåðíîé Àìåðèêå. Áëèçêèé âèä - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) ðàñòåò íà òåððèòîðèè Åâðîïû è Àçèè, äîõîäèò äî Êîðåè, ðàñòåò íà Äàëüíåì Âîñòîêå, âñòðå÷àåòñÿ â ãîðàõ (Êàðïàòû, Óðàë). Êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ íàèáîëåå ñòðàäàåò îò ðàçðóøåíèÿ ìåñò îáèòàíèÿ, îñóøåíèÿ áîëîò, îñâîåíèÿ çàáîëî÷åííûõ òåððèòîðèé.

Ìåñòîîáèòàíèÿ.  ïðèðîäíûõ áèîöåíîçàõ êëþêâà ðàñòåò íà áîëîòàõ, âî âëàæíûõ ìåñòàõ, â õâîéíûõ ëåñàõ ñî ñôàãíîâûì ïîêðîâîì. ×àñòûå ìåñòà ïðîèçðàñòàíèÿ êëþêâû - ñôàãíîâî-îñîêîâûå áîëîòà ñ ïèòàíèåì ãðóíòîâûìè âîäàìè è âåðõîâûå áîëîòà. Ðåæå êëþêâà ðàñòåò íà çàáîëî÷åííûõ áåðåãàõ îçåð èëè ñòàðèö. Îáû÷íûå ñïóòíèêè êëþêâû - ìîõ-ñôàãíóì, äðóãèå çåëåíûå ìõè, ðàçíûå âèäû îñîêè, ïîäáåë, êàðëèêîâàÿ áåðåçà. Êëþêâà âåñüìà ñâåòîëþáèâà, íî íå òðåáîâàòåëüíà ê ìèíåðàëüíîìó ïèòàíèþ.

Îõðàííûé ñòàòóñ. Áëèçêèé âèä - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum) â íåêîòîðûõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ âíåñåíà â íàöèîíàëüíûå Êðàñíûå êíèãè.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ñðåäè íåñêîëüêèõ âèäîâ êëþêâû (ñì. íèæå) ñàìûå óïîòðåáëÿåìûå - êëþêâà áîëîòíàÿ (îáûêíîâåííàÿ) è êëþêâà êðóïíîïëîäíàÿ (Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos). Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ÿãîä ýòèõ äâóõ âèäîâ èäåíòè÷åí, íåìíîãî ìîãóò êîëåáàòüñÿ êîëè÷åñòâà òåõ èëè èíûõ âåùåñòâ. Íåáîëüøèå îòëè÷èÿ â êîëè÷åñòâå õèìè÷åñêèõ ñîñòàâëÿþùèõ êëþêâû ìîãóò íàáëþäàòüñÿ è â ðàçíûõ ñîðòàõ èëè ìåñòàõ ïðîèçðàñòàíèÿ.

 ñîñòàâå ñâåæèõ ÿãîä êëþêâû ìíîãî âîäû, ïîëåçíûå îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà, âèòàìèíû, ìèêðîýëåìåíòû.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïëîäîâ. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 46 êêàë 192 êÄæ. Ïèùåâàÿ öåííîñòü íà 100 ã ïðîäóêòà: âîäà 87 ã, áåëêè 0,39 ã, æèðû 0,13 ã (íàñûùåííûå 0,011 ã, ìîíîíåíàñûùåííûå 0,018 ã, ïîëèíåíàñûùåííûå 0,055 ã), óãëåâîäû 12,20 ã (ñàõàðà 4,04 ã, ïèùåâûå âîëîêíà 4.6 ã), ðåòèíîë (âèò. A) 3 ìêã, â-êàðîòèí 36 ìêã, òèàìèí (B1) 0,012 ìã, ðèáîôëàâèí (B2) 0,020 ìã, íèàöèí (B3) 0,101 ìã, ïèðèäîêñèí (B6) 0.057 ìã, ôîëàöèí (B9) 1 ìêã, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (âèò. Ñ) 13,3 ìã, òîêîôåðîë (âèò. E) 1.2 ìã, âèòàìèí K 5.1 ìêã, êàëüöèé 8 ìã, æåëåçî 0,25 ìã, ìàãíèé 6 ìã, ôîñôîð 13 ìã, êàëèé 85 ìã, íàòðèé 2 ìã, öèíê 0,1 ìã, ñåëåí 0,1 ìêã, ìàðãàíåö 0,36 ìã, ìåäü 0,06 ìã, ëþòåèí+çåàêñàíòèí 91 ìêã.

Ñ ïðàêòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ â ïëîäàõ êëþêâû íàèáîëüøåå çíà÷åíèå èìåþò ñàõàðà, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ïåêòèíîâûå âåùåñòâà è âèòàìèíû. Èç êèñëîò â ÿãîäàõ ïðåîáëàäàåò ëèìîííàÿ êèñëîòà, òàêæå ïðèñóòñòâóþò áåíçîéíàÿ, õèííàÿ, óðñîëîâàÿ, õëîðîãåíîâàÿ, ÿáëî÷íàÿ, îëåàíîëîâàÿ, ó-îêñè-à-êåòîìàñëÿíàÿ, à-êåòîãëóòàðîâàÿ.  íåçíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ - ùàâåëåâàÿ è ÿíòàðíàÿ êèñëîòû. Èç ñàõàðîâ îñíîâíîå ìåñòî çàíèìàþò ãëþêîçà è ôðóêòîçà, çíà÷èòåëüíî ìåíüøå ñàõàðîçû. Èç ãðóïïû ïîëèñàõàðèäîâ íàèáîëüøåå ïðàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå èìåþò ñîäåðæàùèåñÿ â çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå â ÿãîäàõ êëþêâû ïåêòèíû. Ïëîäû êëþêâû áîãàòû âèòàìèíîì Ñ, â ýòîì êëþêâó ìîæíî ñðàâíèòü ñ àïåëüñèíîì, ëèìîíîì, ãðåéïôðóòîì, çåìëÿíèêîé ñàäîâîé. Èç äðóãèõ âèòàìèíîâ ïëîäû êëþêâû ñîäåðæàò B1, B2, B5, B6, PP. Êëþêâà ÿâëÿåòñÿ öåííûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíà K1 (ôèëëîõèíîí), íå óñòóïàÿ êàïóñòå è çåìëÿíèêå. Èç äðóãèõ âåùåñòâ â ñîñòàâå ïëîäîâ îòìå÷àåòñÿ áåòàèí è áèîôëàâîíîèäû - àíòîöèàíû, ëåéêîàíòîöèàíû, êàòåõèíû, ôëàâîíîëû è ôåíîëîêèñëîòû, à òàêæå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû - çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî êàëèÿ, ìåíüøå ôîñôîðà è êàëüöèÿ. Ñðàâíèòåëüíî ìíîãî â íåé æåëåçà, òàêæå åñòü ìàðãàíåö, ìîëèáäåí, ìåäü. Êðîìå íèõ èìååòñÿ éîä, ìàãíèé, áàðèé, áîð, êîáàëüò, íèêåëü, îëîâî, ñâèíåö, ñåðåáðî, òèòàí, õðîì, öèíê, àëþìèíèé è äð.

Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Êëþêâà ÿâëÿåòñÿ öåííûì ïèùåâûì ðàñòåíèåì. Åå ÿãîäû èäóò íà ïðèãîòîâëåíèå ìîðñîâ, ñîêîâ, êâàñîâ, ýêñòðàêòîâ, êèñåëåé, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé õîðîøèå èñòî÷íèêè âèòàìèíîâ. Ëèñòüÿ ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ êàê ÷àé. Âàæíàÿ îñîáåííîñòü êëþêâû - å¸ ÿãîäû ìîãóò õðàíèòüñÿ â ñâåæåì âèäå äî ñëåäóþùåãî óðîæàÿ â åìêîñòÿõ, íàïîëíåííûõ âîäîé.

Ñðåäè ëåñíûõ äèêîðàñòóùèõ ÿãîä êëþêâà - îäíà èç ñàìûõ èçâåñòíûõ. Ïî ïîïóëÿðíîñòè è èñïîëüçîâàíèþ îíà ïðåâîñõîäèò âî ìíîãî ðàç ñâîèõ áëèçêèõ ðîäñòâåííèö - ÷åðíèêó, áðóñíèêó è ãîëóáèêó.

Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. ßãîäû èñïîëüçóþòñÿ êàê ïðîòèâîöèíãîòíîå ñðåäñòâî, ïðè ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ, ðåâìàòèçìå, àíãèíå, àâèòàìèíîçàõ, à òàêæå â ïèùåâîé è ëèê¸ðî-âîäî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè.

Íåêîòîðûå âèòàìèíû â ÿãîäàõ êëþêâû ðàçðóøàþòñÿ âî âðåìÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, ïîýòîìó êëþâà íàèáîëåå ïîëåçíà â ñâåæåì âèäå èëè ïåðåòåðòàÿ ñ ñàõàðîì. Íî äàæå ïîñëå êóëèíàðíîé îáðàáîòêè êëþêâà îêàçûâàåò ïîëåçíîå âëèÿíèå ïî÷òè íà âñå ñèñòåìû è îðãàíû. Îíà àêòèâèðóåò äåéñòâèå èììóííîé ñèñòåìû, ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü îðãàíèçìà ìíîãèì èíôåêöèÿì, â òîì ÷èñëå ãíèëîñòíûì áàêòåðèÿì è ïàðàçèòè÷åñêèì ãðèáêàì. Êàòåõèíû è âèòàìèí Ñ, âõîäÿùèå â ñîñòàâ êëþêâû, áëîêèðóþò ñâîáîäíûå ðàäèêàëû, ðàçðóøàþùèå êëåòêè è óñêîðÿþùèå ñòàðåíèå. Ïîýòîìó ÿãîäû èëè ìàñêè äëÿ êîæè, ïðèãîòîâëåííûå èç êëþêâû (ðåöåïòû ñì. íèæå), çàìåäëÿþò ñòàðåíèå è ñïîñîáñòâóþò îìîëîæåíèþ.

ßãîäà êëþêâû óñèëèâàåò âûðàáîòêó áåëêîâ èììóíîãëîáóëèíîâ, êîòîðûå îòâå÷àþò çà èììóíèòåò. Ïîýòîìó êëþêâà ïîëåçíà ïî÷òè ïðè ëþáûõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ, íà÷èíàÿ îò ïðîñòóäíûõ, çàêàí÷èâàÿ êîæíûìè ãíîéíûìè ÿçâàìè. Ïåêòèíû è ïèùåâûå âîëîêíà êëþêâû ñòèìóëèðóþò ðàáîòó êèøå÷íèêà è ñëóæàò ïèùåé äëÿ ïîëåçíîé ÷åëîâå÷åñêîé ìèêðîôëîðû. Ñïîñîáñòâóÿ ðîñòó ìèêðîôëîðû êèøå÷íèêà êëþêâà ïîìîãàåò âñàñûâàíèþ îðãàíè÷åñêèõ êîìïîíåíòîâ, ñèíòåçó ìíîãèõ âèòàìèíîâ (Ê, Â1, Â2, Â3, Â6, Â12). Êðîìå ýòîãî, áëîêèðóåòñÿ äîñòóï ïàòîãåííûõ áàêòåðèé ÷åðåç ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó êèøå÷íèêà, è ôèëüòðóþòñÿ òîêñè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ.

Óïîòðåáëåíèå ÿãîä êëþêâû â ëþáîì âèäå ïîääåðæèâàåò ðàáîòó ñåðäöà (â ÷àñòíîñòè ìèîêàðäà), ïîâûøàåò ýëàñòè÷íîñòü ñîñóäîâ. Æåëåçî â ñîñòàâå ïëîäîâ êëþêâû âõîäèò â ñîñòàâ êðàñíûõ êëåòîê êðîâè (ýðèòðîöèòîâ), ïåðåíîñÿùèõ êèñëîðîä. Ïîýòîìó êëþêâà ïîëåçíà ïðè ìàëîêðîâèè, òîãäà ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü êëþêâåííûé ìîðñ èëè ÿãîäû, ïåðåòåðòûå ñ ñàõàðîì.

Ìîíîñàõàðèä ãëþêîçà êëþêâû îáåñïå÷èâàåò êëåòêè íåðâíîé òêàíè ïèòàíèåì. Îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû â ñîñòàâå êëþâû îêèñëÿþò íåäîîêèñëåííûå ñîåäèíåíèÿ, óíè÷òîæàþò íåêîòîðûå èç áàêòåðèé.

Ïîëåçíà êëþêâà è íàøåìó ìîçãó. Âèòàìèíû ãðóïïû Â è öèíê, àêòèâèçèðóþò åãî ðàáîòó. Ñåëåí â ñîñòàâå êëþêâû íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îðãàíîâ çðåíèÿ.

Êëþêâà - âìåñòèëèùå ìèêðîýëåìåíòà êàëèÿ, êîòîðûé ó÷àñòâóåò â íàòðèåâî-êàëèåâîì íàñîñå â ìåìáðàíàõ êëåòîê. Áëàãîäàðÿ áîëüøîìó ñîäåðæàíèþ êàëèÿ ÿãîäû êëþêâû ïîìîãàþò àêòèâèðîâàòü ôåðìåíòû, ïðåäîòâðàùàþò ðàçâèòèå ñêëåðîçà, ñíèìàþò îòåêè è ïðåäîòâðàùàþò íàêîïëåíèå æèäêîñòè â òêàíÿõ.

Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ ôðóêòîçû â ñîñòàâå êëþêâû, åå ìîæíî óïîòðåáëÿòü ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå. Âìåñòî ñàõàðà, äëÿ òîãî ÷òîáû ïîäñëàñòèòü ÿãîäó, íóæíî èñïîëüçîâàòü ìåä èëè ñàõàðîçàìåíèòåëè.

Ïåðå÷åíü áîëåçíåííûõ ñîñòîÿíèé, ïðè êîòîðûõ ðåêîìåíäóþò êëþêâó è íàïèòêè ñ íåé î÷åíü âåëèê - ýòî ñëàáîñòü, óõóäøåíèå ïàìÿòè, ãîëîâíàÿ áîëü, ïèåëîíåôðèò, ðåâìàòèçì, àíåìèÿ è ìíîãîå äðóãîå. Îíêîëîãè îñòîðîæíî âêëþ÷àþò ðåöåïòû ñ êëþêâåííûì ñîêîì â ñïèñîê ïðîôèëàêòè÷åñêèõ ñðåäñòâ äëÿ çàìåäëåíèÿ ðàçâèòèÿ íåêîòîðûõ ðàêîâûõ çàáîëåâàíèé.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ, ïðåäóïðåæäåíèÿ. Íåñìîòðÿ íà íåîöåíèìóþ ïîëüçó êëþêâû äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà, ñóùåñòâóåò ðÿä ïðîòèâîïîêàçàíèé è îãðàíè÷åíèé â åå óïîòðåáëåíèè. Òàê, íàïðèìåð, èç-çà íàëè÷èÿ â ÿãîäàõ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà êèñëîò êëþêâó íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü ëþäÿì, áîëåþùèì ðàçíûìè ôîðìàìè ãàñòðèòà, ïàíêðåàòèòà è ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ æåëóäêà. Ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè óïîòðåáëåíèå êëþêâû íóæíî îãðàíè÷èòü èëè ïîëíîñòüþ îòêàçàòüñÿ. Ýòî çàâèñèò îò çàáîëåâàíèÿ, åãî ñòàäèè. Ïðè ëþáûõ çàáîëåâàíèÿõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà ïåðåä óïîòðåáëåíèåì êëþêâû ñòîèò ïîñîâåòîâàòüñÿ ñ âðà÷îì.

Ïðîòèâîïîêàçàíèåì óïîòðåáëåíèÿ êëþêâû ÿâëÿåòñÿ òàêæå èíäèâèäóàëüíàÿ íåïåðåíîñèìîñòü. Ó íåêîòîðûõ ëþäåé êëþêâà ìîæåò âûçûâàòü àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè. Ïðè ÷óâñòâèòåëüíîé çóáíîé ýìàëè, ðåàãèðóþùåé íà êèñëîòó, óïîòðåáëÿòü êëþêâó ìîæíî òîëüêî â ñëàäêîì âèäå, à åñëè ýòî íå ïîìîãàåò, òî ñëåäóåò îòêàçàòüñÿ îò ÿãîäû, ÷òîáû íå ðàçðóøàòü çóáíóþ ýìàëü.

Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. ßãîäà æèçíè, êóäåñíèöà, ëåñíàÿ öàðèöà - òàê íàçûâàþò êëþêâó â íàðîäå. Åå óíèêàëüíûé ñîñòàâ ÷àñòî ïîìîãàåò ÷åëîâå÷åñêîìó îðãàíèçìó ïðåîäîëåòü íåäóãè è áîëåçíè, óêðåïëÿåò åãî, ïîâûøàåò æèçíåííûé òîíóñ. Íàèáîëåå âàæíà ýòà ÿãîäà äëÿ ïðîôèëàêòèêè ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì, ïðåæäåâðåìåííîãî ñòàðåíèÿ è íåìîùè.

Ñáîð ÿãîä. Íàèáîëåå ïîëåçíà êëþêâà îñåííåãî ñáîðà, åùå íå òðîíóòàÿ ìîðîçîì. ×àùå âñåãî êëþêâó ñîáèðàþò íåäîçðåëîé, à åå äîçðåâàíèå ïðîõîäèò óæå ïîçæå, íà õðàíåíèè. Âðó÷íóþ êëþêâó ñîáèðàþò äî ìîðîçîâ è ñ íàñòóïëåíèåì çàìîðîçêîâ. Êîãäà ÿãîäû íåìíîãî ïîäìåðçàþò, îíè ñòàíîâÿòñÿ ìåíåå êèñëûìè. Òðåòèé ýòàï ñáîðà êëþêâû - ïîñëå òàÿíèÿ ñíåãà, â ýòî âðåìÿ ýòà ÿãîäà íàèáîëåå ñëàäêàÿ, íî â íåé ÷àñòè÷íî ðàçðóøàþòñÿ âèòàìèíû è ðàñïàäàþòñÿ îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû. Êëþêâà äîëãî õðàíèòñÿ â ñòåêëÿííîé áàíêå, çàëèòàÿ îáû÷íîé õîëîäíîé âîäîé.

Âûðàùèâàíèå. Ñ 19 âåêà êëþêâà âûðàùèâàåòñÿ âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà íà ñïåöèàëüíûõ ïëàíòàöèÿõ (÷åêàõ, ïîõîæèõ íà ðèñîâûå). Êðóïíåéøèì ïðîèçâîäèòåëåì ýòîé ÿãîäû ÿâëÿåòñÿ ÑØÀ, ïëàíòàöèè åñòü òàêæå â Êàíàäå, Áåëîðóññèè, Ïîëüøå, ñêàíäèíàâñêèõ ñòðàíàõ.

Îñîáåííîñòü êëþêâû, âàæíàÿ ïðè åå ïðîìûøëåííîì ïðîèçâîäñòâå, ñîñòîèò â òîì, ÷òî â å¸ ïëîäàõ (îñîáåííî ó êëþêâû êðóïíîïëîäíîé - Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos) èìåþòñÿ âîçäóøíûå êàìåðû, â ðåçóëüòàòîå ÷åãî ÿãîäû ïëàâàþò íà ïîâåðõíîñòè âîäû. Ýòî äåëàåò ïðîìûøëåííûé ñáîð ÿãîäû ñóùåñòâåííî ìåíåå òðóäî¸ìêèì ïî ñðàâíåíèþ ñ îáû÷íûì ðó÷íûì ñáîðîì.  êîíöå ñåçîíà ÷åêè ñ ñîçðåâøåé ÿãîäîé çàïîëíÿþò âîäîé è ïóñêàþò ñïåöèàëüíûå êîìáàéíû, êîòîðûå âçáèâàþò ýòó âîäó, ïðè ýòîì çðåëûå ÿãîäû îòðûâàþòñÿ îò ïëîäîíîæåê. Ïîñëå ýòîãî âñå âñïëûâøèå ÿãîäû ñãîíÿþò ê îäíîìó êðàþ ÷åêà, ãäå å¸ - ÷èñòóþ è ïðîìûòóþ - âû÷åðïûâàþò äëÿ äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêè.

Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå âèäû.  ðàçíûõ èñòî÷íèêàõ óêàçûâàåòñÿ ðàçëè÷íûé ðàíã òàêñîíà Oxycoccus (Êëþêâà); îáû÷íî ýòîò òàêñîí ðàññìàòðèâàåòñÿ ëèáî êàê îäèí èç äâóõ ïîäðîäîâ ðîäà Âàêöèíèóì (Vaccinium subgen. Oxycoccus), ëèáî êàê îäíà èç áîëåå ÷åì òðèäöàòè ñåêöèé ýòîãî æå ðîäà (Vaccinium sect. Oxycoccus).  ðóññêîÿçû÷íîé ëèòåðàòóðå òàêñîí Oxycoccus äî ñèõ ïîð íåðåäêî ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé ðîä.

Ó÷åíûå ðàçíûõ ñòðàí âûäåëÿþò îò 5 äî 10 âèäîâ êëþêâû, íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå èç íèõ - êëþêâà îáûêíîâåííàÿ (áîëîòíàÿ) - Vaccinium îxycoccus, êëþêâà êðóïíîïëîäíàÿ  - Vaccinium macrocarpon è êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ - Vaccinium microcarpum. Âîò îñíîâíûå âèäû êëþêâû:

  • Vaccinium oxycoccos L. (1753) Îõócoccus palustris - êëþêâà áîëîòíàÿ, èëè êëþêâà îáûêíîâåííàÿ - åâðàçèéñêèé âèä.
  • Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) (Oxycoccus macrocarpos (Aiton) Pers. (1805), Oxycoccus hagerupii A.Love & D.Love (1961), Oxycoccus oxycoccos (L.) MacMill. (1892), Oxycoccus quadripetalus (Oxycoccus quadripetala) Gilib. (1782) - êëþêâà ÷åòûð¸õëåïåñòíàÿ, Vaccinium hagerupii (A.Love & D.Love) Ahokas (1971) - êëþêâà êðóïíîïëîäíàÿ, èëè êëþêâà àìåðèêàíñêàÿ. Ñòåëþùååñÿ ðàñòåíèå èç Ñåâåðíîé Àìåðèêè. Ýòîò âèä âûðàùèâàþò â êîììåð÷åñêèõ öåëÿõ ðàäè îòíîñèòåëüíî êðóïíûõ êðàñíûõ ïëîäîâ.
  • Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) (Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ. Åâðàçèéñêèé âèä ñ áîëåå ìåëêèìè, ÷åì ó êëþêâû îáûêíîâåííîé, ëèñòüÿìè è ïëîäàìè. Íàçâàíèå Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) â ìåæäóíàðîäíûõ áîòàíè÷åñêèõ áàçàõ äàííûõ íåðåäêî âõîäèò â ñèíîíèìèêó âèäà Vaccinium oxycoccos L. (1753), íî â ðóññêîÿçû÷íîé áîòàíè÷åñêîé ëèòåðàòóðå ýòîò âèä äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè (2009 ãîä) ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé.  ñëó÷àå, åñëè Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) íå ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé âèä, íàçâàíèå Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) âõîäèò â ñèíîíèìèêó âèäà Vaccinium macrocarpon Ait. (1789).
  • Vaccinium sect. Oxycoccoides Benth. & Hook.f. (1876). Èíîãäà ýòîò òàêñîí ðàññìàòðèâàåòñÿ â ðàíãå ïîäðîäà ðîäà Âàêöèíèóì - Vaccinium subgen. Oxycoccoides (Benth. & Hook.f.) Sleumer (1936) - èëè äàæå ñàìîñòîÿòåëüíîãî ðîäà Oxycoccoides (Benth. & Hook.f.) Nakai (1917).
  • Vaccinium erythrocarpum Michx. (1803) (Hugeria erythrocarpa Small (1903), Schollera erythrocarpa Britton (1894), Oxycoccus erythrocarpus Pers. (1805) - âàêöèíèóì êðàñíîïëîäíûé. Âèä, ðàñïðîñòðàí¸ííûé â ãîðàõ íà þãî-âîñòîêå ÑØÀ (øòàòû Âèðäæèíèÿ, Ñåâåðíàÿ Êàðîëèíà, Òåííåññè), à òàêæå â Âîñòî÷íîé Àçèè. Àíãëèéñêèå íàçâàíèÿ ðàñòåíèÿ - southern mountain cranberry ("þæíàÿ ãîðíàÿ êëþêâà"), bearberry ("ìåäâåæüÿ ÿãîäà") è arando. Êóñòàðíèê âûñîòîé äî ïîëóòîðà ìåòðîâ, ðàñòóùèé â çàòåí¸ííûõ ìåñòàõ; ÿãîäû ò¸ìíî-êðàñíûå, ïðîçðà÷íûå, ñ î÷åíü ïðèÿòíûì çàïàõîì, ñúåäîáíûå, èñïîëüçóþòñÿ â ñûðîì è ïåðåðàáîòàííîì âèäå.
  • Vaccinium erythrocarpum subsp. erythrocarpum
  • Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum (Miq.) Kloet (1991) (=  Vaccinium japonicum Miq. (1863).

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Êëþêâà - îäèí èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ â ñåâåðíûõ ñòðàíàõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Íèæå ïðèâîäÿòñÿ íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùåâûõ è ëåêàðñòâåííûõ ïðîäóêòîâ èç êëþêâû. Äëÿ óäîáñòâà ïîëüçîâàíèÿ ðåöåïòû ñãðóïïèðîâàíû ïî êàòåãîðèÿì:

 êóëèíàðèè èç ÿãîä êëþêâû ÷àùå âñåãî ãîòîâÿò íàïèòêè, ñðåäè êîòîðûõ ãëàâåíñòâóþò ìîðñ èëè ñâåæåîòæàòûé ñîê. Îíè çàíèìàþò óñòîé÷èâóþ ïîçèöèþ â íàðîäíîé ìåäèöèíå, ïðè÷åì ýòà ïîçèöèÿ ïîääåðæèâàåòñÿ ñîâðåìåííûìè íàó÷íûìè èçûñêàíèÿìè.

Ìîðñû èç êëþêâû. Îáùèå ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ ìîðñîâ èç êëþêâû:

  • ×òîáû ñîõðàíèòü ïîëåçíûå ñâîéñòâà è âèòàìèíû âûæàòûõ ÿãîä ðåêîìåíäóåòñÿ âëèâàòü ñîê òîëüêî â îñòûâøèé êëþêâåííûé ìîðñ.
  • Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîëåå ïîëåçíîãî íàïèòêà, ñàõàð ìîæíî ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî çàìåíèòü íà ì¸ä.
  • Êîëè÷åñòâî ìåäà èëè ñàõàðà íàïðÿìóþ çàâèñèò îò ñïåëîñòè ÿãîä, ÷åì ñëàùå ÿãîäû, òåì ìåíüøå íåîáõîäèìî äîáàâëÿòü ñàõàðíîãî ïåñêà èëè ìåäà.
  • ×åì äîëüøå âàðèòü ÿãîäû, òåì áîëüøå òåðÿåòñÿ ñ íèõ ïîëåçíûõ ñâîéñòâ è âèòàìèíîâ.
  • Åñëè âû ïðèâûêëè ãîòîâèòü ìîðñ êàæäûé äåíü, òî öåëåñîîáðàçíåå èñïîëüçîâàòü ïðè ãîòîâêå áëåíäåð, äëÿ òîãî ÷òîáû çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèòü âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
  • Ïðè îòæèìå ÿãîä êëþêâû ñîê ìîæåò ñèëüíî ðàçäðàæàòü êîæó ðóê, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ íàäåâàòü ïåð÷àòêè.
  • Ãîòîâûé ìîðñ èç ÿãîä êëþêâû ìîæíî õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå ÷åòûðåõ äíåé, ïî èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè íàïèòîê íà÷èíàåò òåðÿòü ñâîè ïîëåçíûå ñâîéñòâà.

Êëþêâåííûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà (çàìîðîæåííàÿ èëè ñâåæàÿ) - 500 ã, ñàõàð - 300 ã, âîäà - 2 ë. Åñëè ÿãîäà çàìîðîæåííàÿ, òî ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîçèòü â õîëîäèëüíèêå (ïîëîæèòü îòòàèâàòü íà íî÷ü). Êëþêâó ïðîìûòü, âûëîæèòü íà ìàðëþ è äåðåâÿííîé òîëêóøêîé (èëè â áëåíäåðå) ïîäàâèòü ÿãîäû äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Äàëåå õîðîøî îòæàòü ïîëó÷åííóþ ìàññó, ðàçáàâèòü òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé è äîáàâèòü ñàõàð. Òùàòåëüíî ðàçìåøàòü íàïèòîê äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïî æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ïàðó âåòî÷åê ìÿòû. Îõëàäèòü è ïîäàòü ê ñòîëó.

Êëþêâåííûé ìîðñ ñ ìåäîì. Èíãðåäèåíòû: âîäà - 1 ë, êëþêâà - 300 ã, ì¸ä - 100 ã. Êëþêâó ïåðåáðàòü è ïðîìûòü.  áëåíäåðå èçìåëü÷èòü ÿãîäû èëè ðàçìÿòü â ìèñêå ñòîëîâîé ëîæêîé. Ïðè ïîìîùè ìàðëè îòæàòü âåñü ñîê è ïåðåëèòü åãî â áàíêó èëè áóòûëêó, ïëîòíî çàêðûòü è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. ßãîäíûå îòæèìêè çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Äàòü îñòûòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå è õîðîøî ïðîöåäèòü. Òåïåðü ñìåøàòü ñîê èç õîëîäèëüíèêà ñ êëþêâåííûì îòâàðîì, äîáàâèòü ìåä è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äàííûé ìîðñ ìîæíî óïîòðåáëÿòü êàê â õîëîäíîì, òàê è â òåïëîì âèäå.

Êëþêâåííûé ìîðñ â ìóëüòèâàðêå. Ìóëüòèâàðêà çàìåíÿåò òåðìîñ, â êîòîðîì áóäåò íàñòàèâàòüñÿ íàïèòîê. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 500 ã, âîäà - 2 ë, ñàõàð - 300 ã. Ïåðåáðàòü è ïðîìûòü ÿãîäû. Êëþêâó ïîìåñòèòü â äóðøëàã èëè ñèòî è ðàçìÿòü ëîæêîé. Îñóùåñòâëÿòü ýòî íåîáõîäèìî íàä ìèñêîé èëè òàðåëêîé, â êîòîðóþ áóäåò ñòåêàòü ñîê.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè íàñûïàòü ñàõàð, äîáàâèòü ïîëó÷åííûé ñîê, âûëîæèòü æìûõ. Âîäó âñêèïÿòèòü è çàëèòü êèïÿòêîì âñå èíãðåäèåíòû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ ÷åòûðå ÷àñà. Ïî èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè ïðîöåäèòü ìîðñ è ïîäàâàòü ê ñòîëó.

Êëþêâåííûé ìîðñ áåç êèïÿ÷åíèÿ. Ýòîò ðåöåïò õîðîø òåì, ÷òî ñîê êëþêâû ñîâñåì íå íóæíî êèïÿòèòü, òàêîé ñïîñîá ïîçâîëèò ñîõðàíèòü âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà è âèòàìèíû ÿãîäû. Íî íà ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî íàïèòêà ïðèäåòñÿ ïîòðàòèòü íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè è ñèë. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 700 ã, ñàõàð - 500 ã, âîäà - 2 ë, êîðèöà - 3 ã. ßãîäû ïåðåáðàòü è ïðîìûòü. Îáäàòü èõ êðóòûì êèïÿòêîì, à çàòåì ïðîìûòü åùå ðàç, òîëüêî â õîëîäíîé âîäå. ßãîäû ðàçìÿòü ëîæêîé, äîáàâèòü â íèõ ñòàêàí âîäû, ïåðåìåøàòü è îòæàòü äàííóþ ìàññó ÷åðåç ìàðëþ èëè ñèòî. Îòæèìêè ÿãîä ïîìåñòèòü â ìèñêó è çàëèòü ñòàêàíîì êèïÿòêà, ïåðåìåøàòü è ñíîâà îòæàòü. Ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó åùå îäèí ðàç è îòæèìêè âûáðîñèòü. Ïîëó÷åííûé ñîê ñìåøàòü ñ õîëîäíîé âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð è êîðèöó.

Êëþêâåííûé ìîðñ ñ øèïîâíèêîì. Øèïîâíèê ïðèäàåò ìîðñó èç êëþêâû íåæíûé ïðèâêóñ è ïðèÿòíûé àðîìàò. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 500 ã, øèïîâíèê - 300 ã, ñàõàð ïî âêóñó, âîäà- 2 ë. Êëþêâó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ðàçìÿòü â ãëóáîêîé ìèñêå äåðåâÿííîé òîëêóøêîé. ×åðåç ìàðëþ ïðîöåäèòü ñîê ðàçìÿòûõ ÿãîä è õîðîøåíüêî îòæàòü. Âûëîæèòü æìûõ â êàñòðþëþ è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì îòâàð òùàòåëüíî ïðîöåäèòü è äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó. Ïåðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïàðàëëåëüíî ïðèãîòîâèòü íàñòîé øèïîâíèêà. Äëÿ ýòîãî ÿãîäû øèïîâíèêà ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, çàñûïàòü â òåðìîñ è çàëèòü ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé âîäîé. Ëó÷øå âñåãî øèïîâíèê íàñòàèâàòü âñþ íî÷ü. Ãîòîâûé íàñòîé òùàòåëüíî ïðîöåäèòü è ñìåøàòü ñ êëþêâåííûì ìîðñîì.

Êëþêâåííûé ìîðñ ñ ëèìîíîì. Ëèìîí äîáàâëÿåò â ìîðñ èç êëþêâû ïðèÿòíóþ êèñëèíêó è íåîáû÷íûé ñâåæèé àðîìàò. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 800 ã, ñàõàð - 150 ã, öåäðà îäíîãî ëèìîíà, ñîê îäíîãî ëèìîíà, âîäà. ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è òùàòåëüíî ïåðåòåðåòü ñ ëèìîíîì. Ìîæíî ýòî ñäåëàòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà. Äàëüøå â áîëüøóþ åìêîñòü âûëîæèòü ÿãîäû ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü öåäðó ëèìîíà è ëèìîííûé ñîê. Çàëèòü ñìåñü êèïÿòêîì. Îñòàâèòü îñòûâàòü, çàòåì ïëîòíî íàêðûòü åìêîñòü êðûøêîé è óáðàòü îõëàæäàòüñÿ â õîëîäèëüíèê. Íàñòàèâàòü íàïèòîê â òå÷åíèå äâåíàäöàòè ÷àñîâ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîöåäèòü.

Êëþêâåííî-âàíèëüíûé ìîðñ ñ ðÿáèíîé. Èíãðåäèåíòû: âîäà - 1 ë, êëþêâà - 300 ã, ñàõàð - 100 ã, âàíèëüíûé ñàõàð - 20 ã, ðÿáèíà êðàñíàÿ - 200 ã. Êëþêâó ðàñòåðåòü â ãëóáîêîé ìèñêå äåðåâÿííîé òîëêóøêîé è îòæàòü ñîê.  åìêîñòü âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê è îäíó ëîæêó âàíèëèíà, äîáàâèòü ãîòîâûé ñîê, âñå èíãðåäèåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàêðûòü êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî. Âûæèìêè îò ÿãîä çàëèòü îäíèì ëèòðîì âîäû, äîáàâèòü îäèí ñòàêàí ðàñòåðòûõ ÿãîä ðÿáèíû, ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Çàòåì îòâàð ïðîöåäèòü è îõëàäèòü. Ïîñëå ýòîãî êëþêâåííûé ñîê ñ ñàõàðîì âëèòü â îõëàæäåííûé îòâàð, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.

Ìîðñ èç êëþêâû è ÷åðíèêè. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 300 ã, ÷åðíèêà - 300 ã, ñàõàð - 200 ã, âîäà - 1,5 ë. Çàñûïàòü ñàõàð è ÿãîäû â áëåíäåð, äîáàâèòü 0,5 ëèòðà âîäû, çàêðûòü êðûøêîé è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âçáèâàòü äâå ìèíóòû. Äàëåå ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî, åñëè ñìåñü ñëèøêîì ãóñòàÿ, ðàçáàâèòü åùå âîäîé. Äîáàâèòü, åñëè íåîáõîäèìî ñàõàð è âîäó. Îõëàäèòü.

Êëþêâåííûé ìîðñ ñ èìáèðåì. Èíãðåäèåíòû: âîäà - 3 ë, êëþêâà - 300 ã, èìáèðü - ïî âêóñó, ñàõàð - 250 ã. Íàëèòü âîäó â êàñòðþëþ, âûñûïàòü ñàõàð, ïîñòàâèòü íà ïëèòó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îõëàäèòü. Êëþêâó òùàòåëüíî ïðîìûòü, ïîìÿòü òîëêóøêîé, èìáèðü íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü ìåëêèìè êóñî÷êàìè, âûëîæèòü âñ¸ â êàñòðþëþ ñ îõëàæäåííîé ñëàäêîé âîäîé. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå âûêëþ÷èòü îãîíü, ñíÿòü ñ ïëèòû è îñòàâèòü îõëàæäàòüñÿ. Çàòåì ïðîöåäèòü â êóâøèí è óáðàòü íàñòàèâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.

Êëþêâåííî-êàëèíîâûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 500 ã, ñàõàð - 400 ã, ÿãîäû êàëèíû - 200 ã, ñàõàð âàíèëüíûé - 20 ã, âîäà - 1,5 ë. Êëþêâó è ïîëîâèíó ñàõàðà ñìåøàòü è òùàòåëüíî ïåðåòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Æìûõ îòëîæèòü â ñòîðîíó.  ñîê äîáàâèòü îñòàòêè ñàõàðà, ðàçìåøàòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Êàëèíó ðàñòåðåòü ëîæêîé â ãëóáîêîé ìèñêå.  êàñòðþëþ âëèòü âîäó, âñûïàòü âàíèëüíûé ñàõàð è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ðàñòåðòóþ êàëèíó è êëþêâåííûé æìûõ â êèïÿùóþ âîäó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, îòâàð ïðîöåäèòü è îõëàäèòü. Âëèòü îõëàæäåííûé ñîê êëþêâû ñ ñàõàðîì è òùàòåëüíî ðàçìåøàòü. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.

Êëþêâåííî-ìàíäàðèíîâûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 300 ã, ìàíäàðèíû - 400 ã, ñàõàð - 100 ã, âîäà - 300 ìë. Êëþêâó ïðîìûòü è âûæàòü ñîê ÷åðåç ñèòî. Îñòàâøèéñÿ æìûõ îòëîæèòü. Ìàíäàðèíû âûìûòü, ñíÿòü êîæóðó è îòëîæèòü. Âûæàòü ñîê èç ìàíäàðèíîâ, ñìåøàòü åãî ñ êëþêâåííûì ñîêîì è ãîòîâóþ ñìåñü ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.  êàñòðþëþ âûëîæèòü æìûõ îò ìàíäàðèíîâ è êëþêâû, äîáàâèòü ñàõàð, âëèòü âîäó è ïîëîâèíó öåäðû ìàíäàðèíîâ. Äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü îòâàð, îõëàäèòü. Çàòåì ñìåøàòü îòâàð ñ ñîêîì èç ìàíäàðèíîâ è êëþêâû è ïåðåëèòü â êóâøèí.

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Äðóãèå íàïèòêè èç êëþêâû. Êóëèíàðíûå âîçìîæíîñòè êëþêâû ãîðàçäî øèðå, íåæåëè ìîðñ èëè ñîê, â äðóãèõ íàïèòêàõ åå öåëåáíûå ñâîéñòâà íå óòðà÷èâàþòñÿ, à óñèëèâàþòñÿ, íàïðèìåð, ìåäîì èëè èìáèðåì. Íåêîòîðûå òàêèå ðåöåïòû íàïèòêîâ èç êëþêâû ïðèâîäèì íèæå.

Êëþêâåííûé êâàñ. Ïîëêèëî ÷èñòîé è ïîäñóøåííîé êëþêâû èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì, îòäåëèòü ñîê ÷åðåç ñèòî. Ê ìÿêîòè äîáàâèòü 2 ëèòðà ãîðÿ÷åé âîäû, ðàçìåøàòü, êèïÿòèòü 15 ìèí, îõëàäèòü. Îòôèëüòðîâàòü, ðàñòâîðèòü 200 ã ñàõàðà, âòîðè÷íî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà ñèðîï îñòûíåò ïðèáëèçèòåëüíî äî 30 0Ñ, äîáàâèòü ê íåìó âûæàòûé ðàíåå ñîê è 25 ã äðîææåé (÷åòâåðòü ïàëî÷êè), êàê ñëåäóåò ðàçìåøàòü è ðàçëèòü ïî ñòåêëÿííîé òàðå, ïëîòíî çàêðûòü, âûäåðæàòü 3 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, ëó÷øå â òåìíîì ìåñòå.

Êëþêâåííûé ì¸ä. Ðàñòâîðèòü 0,5 êã ìåäà â ïÿòè ñòàêàíàõ ïèòüåâîé âîäû, âñêèïÿòèòü, ñíÿòü ïåíêó. Êîãäà âñå íåìíîãî îñòûíåò, ïåðåëèòü â áàíêó, äîáàâèòü 0,5 ë ñâåæåîòæàòîãî êëþêâåííîãî ñîêà, 1/2 ÷. ë. êîðèöû, íåñêîëüêî øòóê ãâîçäèêè è 50 ã äðîææåé. Ïëîòíî çàêðûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà òðè íåäåëè. Ïî ãîòîâíîñòè ðàçëèòü ïî áóòûëêàì è âûäåðæàòü åùå íåäåëþ.

Áûñòðûé ìåäîâûé íàïèòîê. 250 ã ñâåæåé èëè ðàçìîðîæåííîé êëþêâû ðàçìÿòü äåðåâÿííûì ïåñòèêîì â êåðàìè÷åñêîé èëè ñòàëüíîé ïîñóäå, îòæàòü ñîê ÷åðåç ìàðëþ èëè ñèòî. Ê îñòàâøèìñÿ îòæèìêàì äîáàâèòü 2 ë âîäû, âñêèïÿòèòü è âàðèòü 7-10 ìèí, îòôèëüòðîâàòü, äîáàâèòü 150 ã ìåäà. Êîãäà ìåä ïîëíîñòüþ ðàçîéäåòñÿ, âëèòü ñîê è ðàçìåøàòü.

Êëþêâåííî-îâñÿíûé íàïèòîê. Ïîìûòü ñòàêàí îâñÿíûõ õëîïüåâ è 1/4 ñòàêàíà èçþìà, çàëèòü 6 ñòàêàíàìè âîäû, âñêèïÿòèòü è íàñòîÿòü 3 ÷àñà â òåïëîì ìåñòå, íàïðèìåð â òåêñòèëüíîé ãðåëêå. Ðàçìÿòü 0,5 ñòàêàíà êëþêâû, äîáàâèòü ê íàïèòêó, âñêèïÿòèòü, íàñòàèâàòü 1 ÷àñ. Îòôèëüòðîâàòü è äîáàâèòü 1 ñò. ë. ìåäà.

Áåçàëêîãîëüíûé êëþêâåííûé ïóíø. Ïî 3 ñòàêàíà ñâåæåîòæàòîãî êëþêâåííîãî è àïåëüñèíîâîãî ñîêà âûëèòü â ñòàëüíóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü íåïîëíûé ñòàêàí âîäû, ñàõàð ïî âêóñó, ñäîáðèòü 1/4 ÷. ë. êîðèöû è èçìåëü÷åííîãî èìáèðÿ. Ïðîâàðèòü ïàðó ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ, îõëàäèòü, ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 1,5-2 ÷àñà. Ãîòîâûé ïóíø ïåðåëèòü â øèðîêóþ ÷àøó, íàñûïàòü ãîðñòü ÿãîä è ïîëîæèòü äîëüêè àïåëüñèíà. Äëÿ êðàñîòû è íîâîãî âêóñà äîïîëíèòü êóñî÷êàìè ôðóêòîâ, ïåðñèêîâ, àáðèêîñîâ, ãðóø. Ïîäàâàòü â áîêàëàõ ñî ëüäîì.

Êëþêâåííûé êèñåëü ñ ìåäîì. 1,5 ñòàêàíà ñâåæåé èëè íå ñîâñåì ðàçìîðîæåííîé ÿãîäû çàëèòü 3-ÿ ñòàêàíàìè âîäû, âàðèòü 5 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ñðåäíåì îãíå. Ãîðÿ÷óþ ìàññó èçìåëü÷èòü â ìèêñåðå-êðóæêå èëè ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Äîáàâèòü 3 ñò. ë. ìåäà, ïåðåìåøàòü, ðàñòâîðèòü è âçáèòü åùå ðàç. Ïîñòåïåííî âñûïàòü 3 ñò. ë. êðàõìàëà, ïåðåìåøàòü, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð. Ïîïðîáîâàòü, åñëè æèäêîñòü êèñëàÿ, äîáàâèòü ìåä èëè ñàõàð. Âíîâü âñêèïÿòèòü, îõëàäèòü. Êðàõìàë ìîæíî ðàçâåñòè â íåáîëüøîì îáúåìå æèäêîñòè, à çàòåì âëèòü â îñíîâíîé ðàñòâîð.

Áûñòðàÿ àëêîãîëüíàÿ íàñòîéêà èç êëþêâû. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êëþêâåííîé íàñòîéêè 1,5 ñòàêàíà ïîäãîòîâëåííîé êëþêâû íóæíî ðàçìÿòü ñ 0,5 ñòàêàíàìè ñàõàðà, çàëèòü ñìåñü ëèòðîì âîäêè, ïëîòíî çàêðûòü, îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â òåìíîì ìåñòå. Ïîñëå îòôèëüòðîâàòü â ãðàôèí ÷åðåç î÷åíü òîíêîå ñèòå÷êî èëè íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè èëè òêàíè, îõëàäèòü. Âêóñ ìîæíî èçìåíèòü àðîìàòèçàòîðàìè, íàïðèìåð öèòðóñîâîé öåäðîé, èìáèðåì èëè ìóñêàòíûì îðåõîì, à âðåìÿ âûäåðæêè óâåëè÷èòü äî 24-48 ÷àñîâ.

Êëþêâåííûé êîêòåéëü.  øåéêåð ñî ëüäîì íàëèòü ðîì, ñàêý è êëþêâåííûé ñîê èç ðàñ÷åòà 2 : 1 : 1 (íà 20 ìë ðîìà ïî 10 ìë ñàêå è ñîêà), âñòðÿõíóòü è ïðîöåäèòü â áîêàë äëÿ ìàðòèíè.

Êëþêâåííûé ìóññ. Ðàçìÿòü ñòàêàí êëþêâû â ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå, äîáàâèòü òðåòü ñòàêàíà ïèòüåâîé âîäû, ïåðåìåøàòü è ÷åðåç ñèòå÷êî àêêóðàòíî ñëèòü ñîê.  ìåçãó íàëèòü 3 ñòàêàíà âîäû è êèïÿòèòü 5 ìèí, îòôèëüòðîâàòü. Îòâàð ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü è ìåäëåííî, ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè âñûïàòü 3 ñò. ë. ìàííîé êðóïû, ñâàðèòü ìàííóþ êàøó ïî òðàäèöèîííîé ñõåìå (âàðèòü ïðèáëèçèòåëüíî 10-20 ìèí), äîáàâèòü 0,5-1 ñòàêàí ñàõàðà èëè ìåäà. Ïîñëå ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ ñíÿòü ñ îãíÿ, âëèòü ñîê è âçáèòü äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà â 2-3 ðàçà. Ãîòîâûé ìóññ ïîëîæèòü â ïîðöèîííûå âàçî÷êè, óêðàñèòü ôðóêòàìè èëè âàðåíüåì, ïîñòàâèòü íà õîëîä.

Êëþêâåííîå æåëå. Ñòàêàí ñâåæåé èëè ðàçìîðîæåííîé êëþêâû ðàçìÿòü, îòäåëèòü ñîê. Îñòàâøóþñÿ ìÿêîòü çàëèòü 2-ÿ ñòàêàíàìè âîäû, ïðîêèïÿòèòü è ãîðÿ÷åé îòôèëüòðîâàòü. Îòâàð ñìåøàòü ñ ñîêîì è 150 ã ñàõàðà, ïåðåìåøàòü äî åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, äîáàâèòü 20 ã æåëàòèíà. Æåëàòèí ðàñòâîðèòü ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå, åñëè îí áóäåò íàáóõàòü è ðàñòâîðÿòüñÿ ìåäëåííî, åìêîñòü ñ êëþêâåííûì íàñòîåì àêêóðàòíî íàãðåòü, íå äîïóñêàÿ êèïåíèÿ. Êîãäà âñå ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòñÿ, æèäêîñòü ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòå÷êî. Ïðèáëèçèòåëüíî òðåòü âûëèòü â ôîðìó èëè ãëóáîêóþ ìèñêó, áûñòðî îõëàäèòü, êîãäà æåëå íåìíîãî ñõâàòèòüñÿ ïîëîæèòü íà÷èíêó - ëîìòèêè ÿáëîê. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ñïóñòÿ íåêîòîðîå âðåìÿ âûëèòü ñâåðõó îñòàëüíîå æåëå, ïðè ýòîì íàäî ñëåäèòü, ÷òîáû îíî íå çàñòûëî ðàíüøå âðåìåíè, ïîâòîðíûé íàãðåâ íå äîïóñêàåòñÿ. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ. Ãîòîâîå æåëå â ìèñêå àêêóðàòíî îïóñòèòü íà íåñêîëüêî ìãíîâåíèé â ãîðÿ÷óþ âîäó, ïåðåâåðíóòü íà ïëîñêóþ òàðåëêó è âûòðÿõíóòü, íàðåçàòü íà ñåãìåíòû.

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Êëþêâåííûå âàðåíüÿ. Îáùèå ñîâåòû ïî âàðêå êëþêâåííîãî âàðåíüÿ:

  • Ãîòîâèòü âàðåíüå ìîæíî êàê èç ñâåæåé êëþêâû, òàê è èç çàìîðîæåííîé. Âèòàìèííàÿ öåííîñòü ÿãîä â îáîèõ ñëó÷àÿõ áóäåò ðàâíîöåííîé.
  • Ñàõàð â âàðåíüå èç êëþêâû ìîæíî êëàñòü ïî âêóñó, íî íå ìåíåå îäíîãî êèëîãðàììà íà êèëîãðàìì ÿãîäû. Ó÷òèòå, ÷òî êëþêâà - ÿãîäà êèñëàÿ, è ïîýòîìó êîëè÷åñòâî ñàõàðà ðàññ÷èòûâàéòå ïîä ñåáÿ îïûòíûì ïóòåì.
  • Ïðîáóéòå äîáàâëÿòü â âàðåíüå èç êëþêâû àïåëüñèí, ìàíäàðèí, ëèìîí èëè íåêòàðèí. Òàê âû çíà÷èòåëüíî óëó÷øèòå âêóñ âàðåíüÿ.

Êëþêâåííîå âàðåíüå. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 2 êã., ñàõàð - 2 êã. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ìÿòü ÿãîäó â ðóêàõ, äàáû èçáåæàòü ïîòåðè öåííîãî ñîêà. Ïðîìûòóþ êëþêâó ïðîïóñòèòü ÷åðåç áëåíäåð, êóõîííûé êîìáàéí èëè ìÿñîðóáêó. Íåîáõîäèìî, ÷òîáû êëþêâà ïðèíÿëà êîíñèñòåíöèþ ïþðå. Ïîëó÷èâøóþñÿ ÿãîäíóþ ìàññó ïîëîæèòü â åìêîñòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ è çàñûïàòü ñâåðõó ñàõàðîì. Êàñòðþëþ îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû ñàõàð ïðîïèòàëñÿ ñîêîì. Çàòåì ïîñòàâèòü åìêîñòü ñ ÿãîäíîé ìàññîé íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî âàðåíüå âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ãîòîâîå âàðåíüå ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è ïëîòíî çàêðûòü êðûøêàìè.

Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ÿáëîêàìè è ãðåöêèì îðåõîì. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 1 êã., ÿáëîêî (æåëàòåëüíî àíòîíîâêà) - 1 êã., ñàõàð - 2,5 êã (èëè ìåä - 3 êã), ÷èùåííûé ãðåöêèé îðåõ - 1 ñòàêàí. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Óëîæèòü êëþêâó â åìêîñòü äëÿ âàðêè âàðåíüÿ. Çàëèòü ÿãîäû ñòàêàíîì âîäû è, äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò. Âîäó ñëèòü, à ðàçìÿã÷åííóþ ÿãîäó ðàçìÿòü è ïåðåòåðåòü ÷åðåç ñèòî. ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæóðû è ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè äîëüêàìè èëè êóáèêàìè.  åìêîñòü äëÿ âàðåíüÿ âûëîæèòü ìåä è ñëåãêà ïîäîãðåòü åãî. Òóäà æå äîáàâèòü ïåðåòåðòóþ êëþêâó è ÿáëîêè. Äîáàâèòü ãðåöêèé îðåõ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Åñëè âìåñòî ì¸äà èñïîëüçóåòñÿ ñàõàð, òî ñíà÷àëà íåîáõîäèìî ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï. Äëÿ ýòîãî â åìêîñòè äëÿ âàðåíüÿ ðàñòâîðèòü ñàõàð â ñòàêàíå âîäû, ñëåãêà ïîäîãðåòü åãî è äàëåå, ñëåäóÿ ðåöåïòó, âàðèòü âàðåíüå. Ãîòîâóþ êëþêâåííî-ìåäîâóþ ìàññó ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì, çàêàòàòü è îñòàâèòü ïîä îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ.

Êëþêâåííîå âàðåíüå ñ âàíèëüþ. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 1 êã., ñàõàð - 2 êã., öåäðà îäíîãî ëèìîíà, âàíèëü - ïî âêóñó. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Óëîæèòü êëþêâó â åìêîñòü äëÿ âàðåíüÿ è äîáàâèòü òóäà íåìíîãî âîäû (ïðèìåðíî îäèí ñòàêàí). Âñþ ìàññó âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëóìÿãêîñòè. Êàê òîëüêî ïîëîâèíà ÿãîä ñòàíåò ìÿãêèìè è ðàçâàðèòñÿ, âñûïàòü ñàõàð. Òóäà æå äîáàâèòü ëèìîííóþ öåäðó è âàíèëü ïî âêóñó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âàðåíüå âàðèòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò íà ìåäëåííîì îãíå. Ñíèìàòü ïåíêó. Ïî ïðîøåñòâèè íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà âðåìåíè íàãðåâ âûêëþ÷èòü è äàòü âàðåíüþ íåìíîãî ïîñòîÿòü. Ïîñëå òîãî êàê ÿãîäíàÿ ìàññà íàñòîèòñÿ è ñëåãêà îñòûíåò, ìîæíî ðàçëèâàòü åå ïî áàíî÷êàì. Âàðåíüå çàêàòàòü êðûøêàìè è îñòàâèòü ïîä îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ.

Êëþêâåííûé äæåì â ìóëüòèâàðêå. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., àïåëüñèí - 1 øò (ñðåäíèé), ëèìîí - 0,5 øò. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Ðàçìÿòü â áëåíäåðå (â êóõîííîì êîìáàéíå è äð.). Òàì æå ðàçìîëîòü àïåëüñèí è ëèìîí âìåñòå ñ êîæóðîé.  ðåçóëüòàòå ó íàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ êëþêâåííî-öèòðóñîâàÿ ìàññà. Ïîìåñòèòü åå â ÷àøó ìóëüòèâàðêè è çàñûïàòü ñàõàðîì. Äàòü çàãîòîâêå ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20 è, ïåðåìåøàâ, çàïóñòèòü àïïàðàò â ðåæèìå "âàðêà íà ïàðó" íà 10-15 ìèíóò. Äæåì â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è çàêàòàòü êðûøêàìè.

Âàðåíüå èç êëþêâû ñ òûêâîé. Òàêîå âàðåíüå, ñâàðåííîå, êàçàëîñü áû, ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó, ñòàíåò ñëåãêà íåîáû÷íûì èç-çà òûêâû, äîáàâëåííîé â íåãî. Ýòî ëàêîìñòâî ìîæíî áóäåò äîáàâëÿòü â ìîðîæåíîå, ìîëî÷íûå êîêòåéëè, ïèðîãè è ëþáóþ äðóãóþ âûïå÷êó. Èç òàêîãî âàðåíüÿ ïîëó÷èòñÿ íå ìåíåå âêóñíûå êèñåëü èëè êîìïîò. Èíãðåäèåíòû: òûêâà ñâåæàÿ - 600 ãð., êëþêâà - 0,5 êã., ñàõàð - 700 ãð. Òûêâó î÷èñòèòü îò êîæóðû è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ïîìåñòèòü åå â åìêîñòü äëÿ âàðêè âàðåíüÿ è, äîáàâèâ íåìíîãî âîäû, ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè âîäà âïèòàåòñÿ â êóñî÷êè òûêâû, è ïîëó÷èòñÿ ïîëóìÿãêàÿ ìàññà. Òûêâó ñëåãêà ïîòîëî÷ü òàì æå â êàñòðþëüêå (òàçó). Êëþêâó ïîìûòü â äóðøëàãå ïðîòî÷íîé âîäîé è òîæå ñëåãêà ðàçìÿòü ïðè ïîìîùè ìÿëêè. Òåïåðü ÿãîäíîå ïþðå ìîæíî äîáàâèòü ê ïðîâàðåííîé òûêâå. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Âñûïàòü ñàõàð è, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàâ, äîâåñòè ìàññó äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî îãîíü óìåíüøèòü è âàðèòü âàðåíüå íà ìåäëåííîì îãíå 20-30 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü âàðåíüå è ñíèìàòü ñ íåãî ïåíêó. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è çàêàòàòü êðûøêàìè. Ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà õðàíåíèå.

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Ñàëàòû èç êëþêâû. Ñàëàò - ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò òîãî, ÷òî ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç êëþêâû íà êàæäûé äåíü. Âàæíàÿ îçäîðàâëèâàþùàÿ îñîáåííîñòü ñàëàòîâ ñ êëþêâîé - îòñóòñòâèå ñîëè è ïåðöà, êîòîðûå ñ óñïåõîì çàìåíÿþò êèñëîòû, ñîçäàþùèå íåïîâòîðèìûé êëþêâåííûé âêóñ. Êðîìå òîãî, ñî÷íîñòü ÿãîäû ïîçâîëÿåò îáîéòèñü áåç òðàäèöèîííûõ çàïðàâîê.

Ñàëàò ñ ìîðêîâüþ è ñåëüäåðååì. 1,5 ñòàêàíà êëþêâû âûìûòü è ïîäñóøèòü íà ñèòå, èçìåëü÷èòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä ïî âêóñó, îòñòàâèòü â ñòîðîíêó, ÷òîáû ñàõàð ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëñÿ. ×åòâåðòü êîðíÿ ñåëüäåðåÿ êðóïíî íàòåðåòü è îáæàðèòü 15 ìèí â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå áåç çàïàõà äî ñîñòîÿíèÿ ëåãêîé õðóñòêîñòè. 1-2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ ïîñêðåñòè íîæîì, âûìûòü, âûòåðåòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Êðóïíóþ ìîðêîâü íàòåðåòü òîíêîé ñòðóæêîé. Ñìåøàòü âñå êîìïîíåíòû ñàëàòà, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü íåìíîãî ñàõàðà, ìîæíî çàïðàâèòü íåæèðíîé ñìåòàíîé. Óêðàñèòü öåëûìè ÿãîäàìè, îáñûïàííûìè ñàõàðíîé ïóäðîé.

Ñàëàò ñ òûêâîé è ÿáëîêîì. 300 ã òûêâû î÷èñòèòü îò øêóðêè, âîëîêíèñòîé ìÿêîòè è ñåìÿí, êðóïíî íàòåðåòü. Ñëàäêîå ÿáëîêî î÷èñòèòü è íàðåçàòü òîíêîé ñòðóæêîé. Ïîëîâèíó ñòàêàíà êëþêâû ðàçìÿòü, ñìåøàòü ñ òûêâîé è ÿáëîêîì, äîáàâèòü ïî âêóñó ôðóêòîçó èëè ñàõàð. Ñâåðõó ïîñûïàòü îáæàðåííûìè òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè. Óêðàñèòü ñàëàò àïåëüñèíîâûìè äîëüêàìè.

Ñàëàò ñî ñâåêëîé. 2-3 íåáîëüøèõ ñûðûõ ñâåêëû íàòåðåòü, íåïîëíûé ñòàêàí êëþêâû ðàçìÿòü è ñìåøàòü ñ ñàõàðîì èëè ìåäîì. Ñìåøàòü ñâåêëó ñ êëþêâîé, çàïðàâèòü ïî âêóñó ñìåòàíîé èëè ìàñëîì. Ïîñûïàòü ãîñòüþ êåäðîâûõ èëè ãðåöêèõ îðåõîâ. Âíèìàíèå: ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ, íàïðèìåð, êîëèòàõ è ãèïîòîíèè, âðà÷è íàñòîÿòåëüíî íå ñîâåòóþò åñòü ñûðóþ ñâåêëó.

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Ëåòíèå ñóïû ñ êëþêâîé. Äëÿ ìíîãèõ áóäåò îòêðûòèåì, ÷òî ïðèãîòîâèòü èç êëþêâû ìîæíî ïðåêðàñíûå ëåòíèå ñóïû. Îíè íå òîëüêî óòîëÿþò æàæäó è íàñûùàþò, íå îáðåìåíÿÿ ëèøíèìè êàëîðèÿìè, íî ïîìîãàþò âîññòàíîâèòü âîäíî-ñîëåâîé áàëàíñ â îðãàíèçìå.

Ëàòûøñêèé õëåáíûé ñóï ñ êëþêâîé. 500 ã ðæàíîãî õëåáà íàðåçàòü êóáèêàìè è âûñóøèòü â äóõîâêå. Ïîëó÷åííûå ñóõàðèêè çàëèòü êèïÿòêîì. Ïîñëå íàáóõàíèÿ èçìåëü÷èòü ìèêñåðîì. Êðóïíîå ÿáëîêî î÷èñòèòü è íàòåðåòü ëîìòèêàìè íà òåðêå. Ïîëñòàêàíà êëþêâû èçìåëü÷èòü òîëêóøêîé. Ñìåøàòü èçìåëü÷åííûå õëåá è ÿãîäû ñ ÿáëîêîì, äîáàâèòü 100 ã ìûòîãî èçþìà, 1/2 ÷. ë. êîðèöû è 100-150 ã ñàõàðà. Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòü íà ñðåäíåì îãíå 7-10 ìèí. Ñóï îõëàäèòü, óêðàñèòü âçáèòûìè ñëèâêàìè.

Îêðîøêà ñ êëþêâîé. 2 ëèòðà êëþêâåííîãî êâàñà (ñì. âûøå) ñìåøàòü ñ ïîëîâèíîé ñòàêàíà ñìåòàíû. Íàðåçàòü êóáèêàìè 300 ã îòâàðíîé ãîâÿäèíû èëè òåëÿòèíû è 3-4 ñâåæèõ îãóðöà, ïîëîæèòü â ñóï. Äîáàâèòü ïî âêóñó êàïåðñû, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü, íåìíîãî ãîð÷èöû, ïåðåìåøàòü.

Êåôèðíî-êëþêâåííûé ñóï. 3 ÿáëîêà âûìûòü è î÷èñòèòü îò øêóðêè è ñåðäöåâèíû. 3-4 ñò. ë. êëþêâû ðàçìÿòü è îòäåëèòü ñîê. Êëþêâåííóþ ìåçãó è ÿáëî÷íûå î÷èñòêè ïðîâàðèòü â ñòàêàíå âîäû 5-7 ìèí, äîáàâèòü 3-4 ñò. ë. ìåäà, îõëàäèòü, îòôèëüòðîâàòü. ßáëîêè ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü, çàëèòü òðåìÿ ñòàêàíàìè êåôèðà, êëþêâåííûì ñîêîì è îòâàðîì. Âçáèòü ìèêñåðîì èëè ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Ïîäàâàòü ñ êðåêåðàìè.

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Êëþêâåííûå ñîóñû è íà÷èíêè. Êëþêâîé, êàê ïðèïðàâîé, óñèëèâàþùèé âêóñ îñíîâíûõ èíãðåäèåíòîâ, äîïîëíÿþò ìÿñíûå è îâîùíûå áëþäà. Ñ åå ïîìîùüþ êâàøåíàÿ êàïóñòà ïðåâðàùàåòñÿ â êàïóñòó ïðîâàíñàëü, à øàøëûê, ìàðèíîâàííûé â êëþêâå, ïðèîáðåòàåò îñîáûé âêóñ è àðîìàò. Êèñëî-ñëàäêèå êëþêâåííûå ñîóñû - ñòàðèííàÿ ïðèïðàâà ê áëþäàì èç ïòèöû è ìÿñà, îáû÷íî èõ ïîäàþò îõëàæäåííûì, ÷òî äåëàåò âêóñ ñîóñà áîëåå òîíêèì è èçûñêàííûì.

Ïðîñòîé êëþêâåííûé ñîóñ. Ñòàêàí êëþêâåííîãî ñîêà ðàçâåñòè íåìíîãî âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàâàðèòü åãî 4 ÷. ë. ðàçâåäåííîãî â âîäå êðàõìàëà èëè ìóêè, äîáàâèòü 4-6 ñò. ë. ñàõàðà è íåìíîãî ïîäñîëèòü, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïðîâàðèòü, ïîìåøèâàÿ, íåñêîëüêî ìèíóò. Îõëàäèòü è ïåðåëèòü â ñîóñíèê. Ìîæíî äîáàâèòü ê ýòîìó ñîóñó ïðÿíîñòè, èìáèðü, êîðèöó, ìóñêàòíûé îðåõ è äð. Äëÿ ýòîãî çàâàðèòü èõ êèïÿòêîì, íàñòîÿòü, îòôèëüòðîâàòü è îòâàð äîáàâèòü â êëþêâåííûé ñîê âìåñòî âîäû.

Ñëîæíûé êëþêâåííûé ñîóñ. 1 ëóêîâèöó øàëîòà íàðåçàòü è ïîòóøèòü â ñîòåéíèêå â ñëèâî÷íîì ìàñëå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì. Âûñûïàòü â ñîòåéíèê ñòàêàí êëþêâû (ìîæíî ìîðîæåíóþ). Ïðîãðåòü ïîä êðûøêîé, êîãäà ëîïíóò ïåðâûå ÿãîäû, ðàçìÿòü îñòàëüíûå. Óìåíüøèòü íàãðåâ, äîáàâèòü 50-70 ìë ñóõîãî âèíà, ñäîáðèòü ùåïîòêîé ñóøåíîãî ýñòðàãîíà è äóøèöû, äîáàâèòü 1 ñò. ë. ìåäà èëè ñàõàðà. Òîìèòü íà ñëàáîì îãíå. Ñïóñòÿ 5 ìèí äîáàâèòü 1 ÷. ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà è 1 ÷. ë. ðàçâåäåííîãî âîäîé êðàõìàëà. Ïîñòàâèòü íà îãîíü, ïîñëå çàêèïàíèÿ ñðàçó âûêëþ÷èòü íàãðåâ.

Íà÷èíêà äëÿ ôàðøèðîâàííîé ïòèöû, ìÿñà è ðûáû. 200 ã â÷åðàøíåãî ïøåíè÷íîãî õëåáà íàðåçàòü íà êóáèêè è îáæàðèòü â 2-õ ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Äîáàâèòü ê íåìó 2 ñòàêàíà ðàçìÿòîé ÿãîäû è 1/2 ñòàêàíà ñàõàðà èëè ìåäà.  íà÷èíêó ìîæíî ïîëîæèòü îðåõè èëè çàïàðåííûå ñóõîôðóêòû.

***

Êëþêâà â êîñìåòîëîãèè. Êîñìåòè÷åñêèå ñâîéñòâà, òî÷íåå âîçìîæíîñòü òîðìîæåíèÿ âíåøíèõ è âíóòðåííèõ ïðèçíàêîâ ñòàðåíèÿ ñ ïîìîùüþ êëþêâû, îïðåäåëÿþòñÿ ñî÷åòàíèåì çíà÷èìîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ è áèîôëàâîíîèäîâ. Âèòàìèí Ñ, ñîäåðæàùèéñÿ â êëþêâå, óñèëèâàåò åñòåñòâåííóþ âûðàáîòêó êîëëàãåíà â êîæå, ïîääåðæèâàþùåãî åå êàðêàñ, óñêîðÿåò è óïðîùàåò çàìåíó ñòàðûõ êëåòîê êîæè ìîëîäûìè. Áèîôëàâîíîèäû ïîìîãàþò íå òîëüêî ìàêñèìàëüíîìó óñâîåíèþ è óäåðæàíèþ âèòàìèíà Ñ îðãàíèçìîì ÷åëîâåêà, íî è óêðåïëÿþò ëîìêèå òîíêèå êðîâåíîñíûå êàïèëëÿðû â ïîâåðõíîñòíûõ ñëîÿõ êîæè, ÷òî ïîìîãàåò èçáåæàòü ïîÿâëåíèÿ ñîñóäèñòîãî ðèñóíêà. Êðîìå òîãî, àíòèîêñèäàíòû çàùèùàþò îò ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ, çàìåäëÿþò îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû è ïðåäîòâðàùàþò ðàííåå ñòàðåíèå.

Âñå ìàñêè èç êëþêâû äëÿ ëèöà è øåè íàíîñÿò òîëüêî íà î÷èùåííóþ êîæó, âðåìÿ âûäåðæêè 15-20 ìèí, ñìûâàþò òîëüêî òåïëîé(!) âîäîé. Î÷åíü ãîðÿ÷àÿ èëè õîëîäíàÿ âîäà óíè÷òîæàò îæèäàåìûé ðåçóëüòàò.

Î÷èùàþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. Èçìåëü÷åííóþ áëåíäåðîì êëþêâó ñìåøàòü ñ èçìåëü÷åííîé öåäðîé ëèìîíà â ñîîòíîøåíèè 1:1, ðàçâåñòè ÷èñòîé âîäîé äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé êàøèöû.

Óâëàæíÿþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. Èçìåëü÷åííóþ êëþêâó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ïî 1 ñò. ë. ïîëó÷åííîé ìàññû è ãëèöåðèíà.

Òîíèçèðóþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. 1 ÷. ë. ñâåæåîòæàòîãî ñîêà ñìåøàòü ñ íåìíîãî âçáèòûì æåëòêîì äëÿ ñóõîé êîæè èëè âçáèòûì áåëêîì äëÿ æèðíîé êîæè.

Ïèòàòåëüíàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. 1 ñò. ë. íåæèðíîé ãóñòîé ñìåòàíû èëè î÷åíü ñâåæåãî òâîðîãà ðàñòåðåòü ñ 1 ñò. ë. ñîêà. Äîáàâèòü 0,5 ÷. ë. ìåäà è åùå ðàç ðàñòåðåòü.

Ìàñêà èç êëþêâû äëÿ ñòàðåþùåé êîæè. Ñìåøàòü ïî 1 ñò. ë. ðàçìÿòîé ÿãîäû è îëèâêîâîãî ìàñëà è 1 ÷. ë. ìåäà.

Ëîñüîí èç êëþêâû äëÿ âîñïàëåííîé è áîëüíîé êîæè. Ñâåæåîòæàòûé ñîê ðàçâåñòè ïîïîëàì îòâàðîì ìåäèöèíñêîé ðîìàøêè èëè çâåðîáîÿ, ïðîòèðàòü âàòíûì äèñêîì.

Ïîìèìî ýòèõ ðåöåïòóð íà îñíîâå êëþêâåííîãî ñîêà èëè îòâàðà ìîæíî ïðèãîòîâèòü òðàäèöèîííûå îçäîðàâëèâàþùèå ìàñêè ñ ãåðêóëåñîì, ãëèíîé èëè êðàõìàëîì. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè êëþêâû äëÿ ëèöà ê ìàñêàì ìîæíî äîáàâèòü ïî 1-2 êàïëè àïòå÷íîãî ýôèðíîãî ìàñëà øèïîâíèêà.



Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.



Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:

íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè: Äåðåâüÿ çèìîé, Äåðåâüÿ ëåòîì, Êóñòàðíèêè çèìîé, Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè: Öâåòû, Äåðåâüÿ çèìîé, Äåðåâüÿ ëåòîì, ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå: Öâåòû, Äåðåâüÿ çèìîé, Äåðåâüÿ ëåòîì, ßãîäû (èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad: Äåðåâüÿ ëåòîì, ßãîäû (èõ ìîæíî çàãðóçèòü â AppStore),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè: Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ, Ðàñòåíèÿ áîëîò, Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä, ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû: ãðèáû-1, ãðèáû-2, ëèøàéíèêè, âîäîðîñëè, ìõè, ïåðâîöâåòû, öâåòû ëåñîâ, öâåòû ëóãîâ, öâåòû âîäîåìîâ, äåðåâüÿ çèìîé, äåðåâüÿ ëåòîì, êóñòàðíèêè çèìîé, êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè" Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.




Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

 

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