Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Âåðåñêîâûå, ðîä
Êëþêâà
Êëþêâà áîëîòíàÿ - Oxycoccus palustris
Ñèíîíèìû. Vaccinium oxycoccos (îxycoccus),
êëþêâà îáûêíîâåííàÿ, ÿãîäà-æóðàâëü, áðóñíè÷íèê
æóðàâëèíûé, æóðàâèõà, æóðàâëèíà, æèâèöà,
ïîäñíåæíèöà.
Òàêñîí Oxycoccus, îáúåäèíÿþùèé ðàçíûå âèäû êëþêâû,
ïîíèìàåòñÿ â ðàçëè÷íûõ èñòî÷íèêàõ ïî-ðàçíîìó: è
êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé ðîä Êëþêâà (Oxycoccus)
(â ðóññêîÿçû÷íîé ëèòåðàòóðå òàêîé âçãëÿä
ðàñïðîñòðàí¸í äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè), è êàê
ïîäðîä ðîäà Âàêöèíèóì - Vaccinium subgen.
Oxycoccus (Hill) A.Gray (1848), - è êàê ñåêöèÿ òîãî æå ðîäà -
Vaccinium sect. Oxycoccus (Hill) W.D.J.Koch (1837).
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ëàòèíñêîå
íàçâàíèå ðîäà oxycoccos ïðîèñõîäèò îò ãðå÷. oxy
("êèñëûé") è coccos ("ÿãîäà"), ïî âêóñó
ïëîäîâ. Ïåðâûå åâðîïåéñêèå ïîñåëåíöû â Àìåðèêå
íàçûâàëè êëþêâó "Ñranberry" (áóêâàëüíî
"ÿãîäà-æóðàâëü"), òàê êàê ðàñêðûòûå öâåòêè íà
ñòåáëÿõ íàïîìèíàëè èì øåþ è ãîëîâó æóðàâëÿ. Â XVII
âåêå â Íîâîé Àíãëèè êëþêâó èíîãäà íàçûâàëè
"Bearberries" (áóêâàëüíî "ìåäâåæüÿ ÿãîäà"),
òàê êàê ëþäè ÷àñòî âèäåëè, êàê ìåäâåäè ïîåäàëè å¸.
Ýòèìîëîãèÿ ðóññêîãî ñëîâà "êëþêâà"
ñ÷èòàåòñÿ íåÿñíîé. Ñâÿçü ñ æóðàâë¸ì ("êëþâ")
íåëüçÿ èñêëþ÷èòü, òåì áîëåå ÷òî êëþêâà â
íåêîòîðûõ ÿçûêàõ èìååò äèàëåêòíûå îáîçíà÷åíèÿ,
óêàçûâàþùèå íà ýòó ïòèöó - ðóññêîå íàçâàíèå
"æóðàâëèõà", óêðàèíñêîå "æóðàâëèíà",
íåìåöêîå "Kranebeere", àíãëèéñêîå "cranberry" è
äð. Íàçâàíèå, ñâÿçàííîå ñ æóðàâë¸ì, âîñõîäèò ê
âðåìåíàì ÿçû÷åñòâà, êîãäà æèâîòíûå è ïòèöû
ñ÷èòàëèñü ñâÿùåííûìè. Ïî ëåãåíäå îäíàæäû îñåíüþ,
êîãäà æóðàâëè ñîáèðàëèñü óëåòàòü â òåïëûå êðàÿ,
ìîëîäîé îõîòíèê ïðîáðàëñÿ íà áîëîòî è ïîäñòðåëèë
îäíó ïòèöó. Âçëåòåë æóðàâëü, íî äàëåêî ïðîëåòåòü
íå ñìîã, à ïîêà ëåòåë, êàïëè êðîâè ïàäàëè íà
áîëîòíûå ìõè è ëèøàéíèêè. Ïîêðîâèòåëü æèâîòíûõ è
ïðèðîäû Âåëåñ ñæàëèëñÿ íàä ïòèöåé è ïðåâðàòèë åå
â êîëîäåçíîãî æóðàâëÿ. À êàïëè êðîâè ñòàëè
ÿãîäîé, äà òàê è îñòàëèñü ðàñòè íà áîëîòàõ ñðåäè
ìõà è ëèøàéíèêà.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Êëþêâà -
ñòåëþùèéñÿ âå÷íîçåë¸íûé êóñòàðíè÷åê ñ
ãèáêèìè íèòåâèäíûìè ñòåëÿùèìèñÿ ïîáåãàìè äëèíîé
îò 15 äî 30 ñì, êîòîðûå ìîãóò óêîðåíÿòüñÿ. Áëàãîäàðÿ
òàêîìó ñïîñîáó âåãåòàòèâíîãî ðàçìíîæåíèÿ êëþêâà
çàíèìàåò áîëüøèå ïëîùàäè. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà -
ñòåðæíåâàÿ. Íà êîðíÿõ êëþêâû æèâ¸ò ãðèá, íèòè
êîòîðîãî ïëîòíî ñîåäèíÿþòñÿ ñ êëåòêàìè êîðíÿ è
îáðàçóþò ìèêîðèçó. Íèòè ãðèáà ïðèíèìàþò èç
ïî÷âû ïèòàòåëüíûå ðàñòâîðû è ïåðåäàþò èõ êîðíÿì
(ýòî ÿâëåíèå íàçûâàåòñÿ ñèìáèîçîì). Áåç
ìèêîðèçû (âçàèìîäåéñòâèÿ ñ ãðèáîì) êëþêâà
çàìåäëÿåò ðîñò è ÷àñòî ãèáíåò.
Ëèñòüÿ î÷åð¸äíûå, äëèíîé îò 3 äî 15 ìì,
øèðèíîé îò 1 äî 6 ìì, ÿéöåâèäíûå èëè ïðîäîëãîâàòûå
ñ êîðîòêèì ÷åðåøêîì. Ëèñòîâûå ïëàñòèíêè
ò¸ìíî-çåë¸íûå, ñíèçó - ïåïåëüíûå (áåëûå), íà çèìó
íå îïàäàþò (âå÷íîçåëåíîå ðàñòåíèå). Èíòåðåñíàÿ
îñîáåííîñòü ëèñòüåâ êëþêâû - âîñêîâîé ñëîé íà
íèæíåé ñòîðîíå ëèñòüåâ, êîòîðûé ñëóæèò äëÿ
çàùèòà óñòüèö îò âîäû. Êàê ó âñåõ íàçåìíûõ
ðàñòåíèé óñòüèöà êëþêâû, ÷åðåç êîòîðûå
ïðîèñõîäèò ãàçîîáìåí, ðàñïîëîæåíû ñ íèæíåé
ñòîðîíû ëèñòà, â òî âðåìÿ êàê ó ïëàâàþùèõ âîäíûõ
ðàñòåíèé (êóâøèíêè, Âèêòîðèÿ ðåãèÿ) óñòüèöà
ðàñïîëîæåíû ñâåðõó. ×òîáû âîäà âî âðåìÿ ðàçëèâà
âîäû íà áîëîòàõ íå ïðîíèêàëà â òêàíè ëèñòüåâ, èõ
ñíèçó è ïîêðûâàåò òîëñòûé âîñêîâîé ñëîé.
Öâåòêè ñâåòëî-ïóðïóðîâûå èëè ðîçîâûå,
ïðàâèëüíûå, îáðàùåíû ðûëüöåì êíèçó (ïîíèêøèå),
ðàñïîëîæåíû íà äëèííîé öâåòîíîæêå, êîòîðàÿ ó
êëþêâû áîëîòíîé ìîæåò áûòü ïî÷òè äî 5 ñì.
Äëèííûå öâåòîíîæêè ïîçâîëÿþò
íàñåêîìûì-îïûëèòåëÿì ëó÷øå çàìå÷àòü öâåòû,
ðàñïîëîæåííûå áëèçêî ê çåìëå. Äîëåé ÷àøå÷êè
÷åòûðå. Âåí÷èê ãëóáîêî-÷åòûð¸õðàçäåëüíûé (íî
âñòðå÷àþòñÿ öâåòêè è ñ ïÿòüþ ëåïåñòêàìè);
ëåïåñòêè îòîãíóòû íàçàä. Òû÷èíîê âîñåìü,
ðàñïîëîæåíû îíè â äâà êðóãà ïî ÷åòûðå, íèæíÿÿ
çàâÿçü ñîñòîèò èç ÷åòûðåõ ÷àøåëèñòèêîâ,
ñðîñøèõñÿ â îäèí ïåñòèê. Â óñëîâèÿõ åâðîïåéñêîé
÷àñòè Ðîññèè öâåò¸ò â ìàå-èþíå.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè îäíîãî öâåòêà êëþêâû
áîëîòíîé - 18 äíåé.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä -
øàðîâèäíàÿ, ýëëèïñîèäàëüíàÿ èëè ÿéöåâèäíàÿ
÷åòûðåõãíåçäíàÿ (ïî êîëè÷åñòâó ïëîäîëèñòèêîâ)
ÿãîäà êðàñíîãî öâåòà. Ðàçìåð ÿãîäû, âûðîñøåé íà
áîëîòå, äîñòèãàåò 16 ìì. Äëÿ êëþêâû õàðàêòåðíà
îðíèòîõîðèÿ - ïëîäû ïîåäàþòñÿ ïòèöàìè, êîòîðûå
ïåðåíîñÿò å¸ ñåìåíà íà áîëüøèå ðàññòîÿíèÿ. Ïòèöû
íå òîëüêî ðàçíîñÿò ñåìåíà, íî ïîñëå ïðîõîæäåíèÿ
÷åðåç èõ ïèùåâàðèòåëüíûé òðàêò ñåìåíà êëþêâû
ëó÷øå ïðîðàñòàþò. Åæåãîäíî îäíî ðàñòåíèå
îáðàçóåò íåñêîëüêî ñîòåí ÿãîä. Ïëîäîíîøåíèå
êëþêâû íàñòóïàåò íà âòîðîé ãîä.
Ó ìåëêîïëîäíîé êëþêâû (Oxycoccus microcarpus Vaccinium microcarpum),
÷àñòî ðàñòóùåé ñîâìåñòíî ñ êëþêâîé îáûêíîâåííîé,
ÿãîäû ìåíüøå, èõ ôîðìà ýëëèïñîâèäíàÿ, âûòÿíóòàÿ,
ïîýòîìó åå ïî÷òè íå ñîáèðàþò.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Êëþêâà
- ãîëàðêòè÷åñêèé âèä, ðàñïðîñòðàíåííûé â
ñåâåðíîì ïîëóøàðèè. Êëþêâà áîëîòíàÿ
(îáûêíîâåííàÿ) ðàñòåò â Åâðàçèè è Ñåâåðíîé
Àìåðèêå. Áëèçêèé âèä - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ (Oxycoccus
microcarpus Vaccinium microcarpum) ðàñòåò íà òåððèòîðèè Åâðîïû è
Àçèè, äîõîäèò äî Êîðåè, ðàñòåò íà Äàëüíåì Âîñòîêå,
âñòðå÷àåòñÿ â ãîðàõ (Êàðïàòû, Óðàë). Êëþêâà
ìåëêîïëîäíàÿ íàèáîëåå ñòðàäàåò îò ðàçðóøåíèÿ
ìåñò îáèòàíèÿ, îñóøåíèÿ áîëîò, îñâîåíèÿ
çàáîëî÷åííûõ òåððèòîðèé.
Ìåñòîîáèòàíèÿ. Â ïðèðîäíûõ
áèîöåíîçàõ êëþêâà ðàñòåò íà áîëîòàõ, âî âëàæíûõ
ìåñòàõ, â õâîéíûõ ëåñàõ ñî ñôàãíîâûì ïîêðîâîì.
×àñòûå ìåñòà ïðîèçðàñòàíèÿ êëþêâû -
ñôàãíîâî-îñîêîâûå áîëîòà ñ ïèòàíèåì ãðóíòîâûìè
âîäàìè è âåðõîâûå áîëîòà. Ðåæå êëþêâà ðàñòåò íà
çàáîëî÷åííûõ áåðåãàõ îçåð èëè ñòàðèö. Îáû÷íûå
ñïóòíèêè êëþêâû - ìîõ-ñôàãíóì, äðóãèå çåëåíûå ìõè,
ðàçíûå âèäû îñîêè, ïîäáåë, êàðëèêîâàÿ
áåðåçà. Êëþêâà âåñüìà ñâåòîëþáèâà, íî íå
òðåáîâàòåëüíà ê ìèíåðàëüíîìó ïèòàíèþ.
Îõðàííûé ñòàòóñ. Áëèçêèé
âèä - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ (Oxycoccus microcarpus Vaccinium
microcarpum) â íåêîòîðûõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ âíåñåíà â
íàöèîíàëüíûå Êðàñíûå êíèãè.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ñðåäè
íåñêîëüêèõ âèäîâ êëþêâû (ñì. íèæå) ñàìûå
óïîòðåáëÿåìûå - êëþêâà áîëîòíàÿ (îáûêíîâåííàÿ) è
êëþêâà êðóïíîïëîäíàÿ (Vaccinium macrocarpon Oxycoccus macrocarpos).
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ÿãîä ýòèõ äâóõ âèäîâ
èäåíòè÷åí, íåìíîãî ìîãóò êîëåáàòüñÿ êîëè÷åñòâà
òåõ èëè èíûõ âåùåñòâ. Íåáîëüøèå îòëè÷èÿ â
êîëè÷åñòâå õèìè÷åñêèõ ñîñòàâëÿþùèõ êëþêâû ìîãóò
íàáëþäàòüñÿ è â ðàçíûõ ñîðòàõ èëè ìåñòàõ
ïðîèçðàñòàíèÿ.
 ñîñòàâå ñâåæèõ ÿãîä êëþêâû ìíîãî âîäû,
ïîëåçíûå îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà, âèòàìèíû,
ìèêðîýëåìåíòû.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïëîäîâ. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ
öåííîñòü 46 êêàë 192 êÄæ. Ïèùåâàÿ öåííîñòü íà 100 ã
ïðîäóêòà: âîäà 87 ã, áåëêè 0,39 ã, æèðû 0,13 ã
(íàñûùåííûå 0,011 ã, ìîíîíåíàñûùåííûå 0,018 ã,
ïîëèíåíàñûùåííûå 0,055 ã), óãëåâîäû 12,20 ã (ñàõàðà 4,04
ã, ïèùåâûå âîëîêíà 4.6 ã), ðåòèíîë (âèò. A) 3 ìêã,
â-êàðîòèí 36 ìêã, òèàìèí (B1) 0,012 ìã, ðèáîôëàâèí (B2) 0,020
ìã, íèàöèí (B3) 0,101 ìã, ïèðèäîêñèí (B6) 0.057 ìã, ôîëàöèí
(B9) 1 ìêã, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (âèò. Ñ) 13,3 ìã,
òîêîôåðîë (âèò. E) 1.2 ìã, âèòàìèí K 5.1 ìêã, êàëüöèé 8
ìã, æåëåçî 0,25 ìã, ìàãíèé 6 ìã, ôîñôîð 13 ìã, êàëèé 85
ìã, íàòðèé 2 ìã, öèíê 0,1 ìã, ñåëåí 0,1 ìêã, ìàðãàíåö 0,36
ìã, ìåäü 0,06 ìã, ëþòåèí+çåàêñàíòèí 91 ìêã.
Ñ ïðàêòè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ â ïëîäàõ êëþêâû
íàèáîëüøåå çíà÷åíèå èìåþò ñàõàðà, îðãàíè÷åñêèå
êèñëîòû, ïåêòèíîâûå âåùåñòâà è âèòàìèíû. Èç
êèñëîò â ÿãîäàõ ïðåîáëàäàåò ëèìîííàÿ êèñëîòà,
òàêæå ïðèñóòñòâóþò áåíçîéíàÿ, õèííàÿ, óðñîëîâàÿ,
õëîðîãåíîâàÿ, ÿáëî÷íàÿ, îëåàíîëîâàÿ,
ó-îêñè-à-êåòîìàñëÿíàÿ, à-êåòîãëóòàðîâàÿ. Â
íåçíà÷èòåëüíûõ êîëè÷åñòâàõ - ùàâåëåâàÿ è
ÿíòàðíàÿ êèñëîòû. Èç ñàõàðîâ îñíîâíîå ìåñòî
çàíèìàþò ãëþêîçà è ôðóêòîçà, çíà÷èòåëüíî ìåíüøå
ñàõàðîçû. Èç ãðóïïû ïîëèñàõàðèäîâ íàèáîëüøåå
ïðàêòè÷åñêîå çíà÷åíèå èìåþò ñîäåðæàùèåñÿ â
çíà÷èòåëüíîì êîëè÷åñòâå â ÿãîäàõ êëþêâû ïåêòèíû.
Ïëîäû êëþêâû áîãàòû âèòàìèíîì Ñ, â ýòîì êëþêâó
ìîæíî ñðàâíèòü ñ àïåëüñèíîì, ëèìîíîì,
ãðåéïôðóòîì, çåìëÿíèêîé ñàäîâîé. Èç
äðóãèõ âèòàìèíîâ ïëîäû êëþêâû ñîäåðæàò B1, B2, B5, B6,
PP. Êëþêâà ÿâëÿåòñÿ öåííûì èñòî÷íèêîì âèòàìèíà K1
(ôèëëîõèíîí), íå óñòóïàÿ êàïóñòå è çåìëÿíèêå. Èç
äðóãèõ âåùåñòâ â ñîñòàâå ïëîäîâ îòìå÷àåòñÿ
áåòàèí è áèîôëàâîíîèäû - àíòîöèàíû,
ëåéêîàíòîöèàíû, êàòåõèíû, ôëàâîíîëû è
ôåíîëîêèñëîòû, à òàêæå ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòû -
çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî êàëèÿ, ìåíüøå ôîñôîðà è
êàëüöèÿ. Ñðàâíèòåëüíî ìíîãî â íåé æåëåçà, òàêæå
åñòü ìàðãàíåö, ìîëèáäåí, ìåäü. Êðîìå íèõ èìååòñÿ
éîä, ìàãíèé, áàðèé, áîð, êîáàëüò, íèêåëü, îëîâî,
ñâèíåö, ñåðåáðî, òèòàí, õðîì, öèíê, àëþìèíèé è äð.
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Êëþêâà
ÿâëÿåòñÿ öåííûì ïèùåâûì ðàñòåíèåì. Åå ÿãîäû èäóò
íà ïðèãîòîâëåíèå ìîðñîâ, ñîêîâ, êâàñîâ,
ýêñòðàêòîâ, êèñåëåé, ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé õîðîøèå
èñòî÷íèêè âèòàìèíîâ. Ëèñòüÿ ìîãóò óïîòðåáëÿòüñÿ
êàê ÷àé. Âàæíàÿ îñîáåííîñòü êëþêâû - å¸ ÿãîäû
ìîãóò õðàíèòüñÿ â ñâåæåì âèäå äî ñëåäóþùåãî
óðîæàÿ â åìêîñòÿõ, íàïîëíåííûõ âîäîé.
Ñðåäè ëåñíûõ äèêîðàñòóùèõ ÿãîä êëþêâà - îäíà èç
ñàìûõ èçâåñòíûõ. Ïî ïîïóëÿðíîñòè è èñïîëüçîâàíèþ
îíà ïðåâîñõîäèò âî ìíîãî ðàç ñâîèõ áëèçêèõ
ðîäñòâåííèö - ÷åðíèêó, áðóñíèêó è ãîëóáèêó.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. ßãîäû
èñïîëüçóþòñÿ êàê ïðîòèâîöèíãîòíîå ñðåäñòâî, ïðè
ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ, ðåâìàòèçìå, àíãèíå,
àâèòàìèíîçàõ, à òàêæå â ïèùåâîé è ëèê¸ðî-âîäî÷íîé
ïðîìûøëåííîñòè.
Íåêîòîðûå âèòàìèíû â ÿãîäàõ êëþêâû ðàçðóøàþòñÿ
âî âðåìÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè, ïîýòîìó êëþâà
íàèáîëåå ïîëåçíà â ñâåæåì âèäå èëè ïåðåòåðòàÿ ñ
ñàõàðîì. Íî äàæå ïîñëå êóëèíàðíîé îáðàáîòêè
êëþêâà îêàçûâàåò ïîëåçíîå âëèÿíèå ïî÷òè íà âñå
ñèñòåìû è îðãàíû. Îíà àêòèâèðóåò äåéñòâèå
èììóííîé ñèñòåìû, ïîâûøàåò ñîïðîòèâëÿåìîñòü
îðãàíèçìà ìíîãèì èíôåêöèÿì, â òîì ÷èñëå
ãíèëîñòíûì áàêòåðèÿì è ïàðàçèòè÷åñêèì ãðèáêàì.
Êàòåõèíû è âèòàìèí Ñ, âõîäÿùèå â ñîñòàâ êëþêâû,
áëîêèðóþò ñâîáîäíûå ðàäèêàëû, ðàçðóøàþùèå
êëåòêè è óñêîðÿþùèå ñòàðåíèå. Ïîýòîìó ÿãîäû èëè
ìàñêè äëÿ êîæè, ïðèãîòîâëåííûå èç êëþêâû (ðåöåïòû
ñì. íèæå), çàìåäëÿþò ñòàðåíèå è ñïîñîáñòâóþò
îìîëîæåíèþ.
ßãîäà êëþêâû óñèëèâàåò âûðàáîòêó áåëêîâ
èììóíîãëîáóëèíîâ, êîòîðûå îòâå÷àþò çà èììóíèòåò.
Ïîýòîìó êëþêâà ïîëåçíà ïî÷òè ïðè ëþáûõ
èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ, íà÷èíàÿ îò
ïðîñòóäíûõ, çàêàí÷èâàÿ êîæíûìè ãíîéíûìè ÿçâàìè.
Ïåêòèíû è ïèùåâûå âîëîêíà êëþêâû ñòèìóëèðóþò
ðàáîòó êèøå÷íèêà è ñëóæàò ïèùåé äëÿ ïîëåçíîé
÷åëîâå÷åñêîé ìèêðîôëîðû. Ñïîñîáñòâóÿ ðîñòó
ìèêðîôëîðû êèøå÷íèêà êëþêâà ïîìîãàåò âñàñûâàíèþ
îðãàíè÷åñêèõ êîìïîíåíòîâ, ñèíòåçó ìíîãèõ
âèòàìèíîâ (Ê, Â1, Â2, Â3, Â6, Â12). Êðîìå ýòîãî,
áëîêèðóåòñÿ äîñòóï ïàòîãåííûõ áàêòåðèé ÷åðåç
ñëèçèñòóþ îáîëî÷êó êèøå÷íèêà, è ôèëüòðóþòñÿ
òîêñè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ.
Óïîòðåáëåíèå ÿãîä êëþêâû â ëþáîì âèäå
ïîääåðæèâàåò ðàáîòó ñåðäöà (â ÷àñòíîñòè
ìèîêàðäà), ïîâûøàåò ýëàñòè÷íîñòü ñîñóäîâ. Æåëåçî
â ñîñòàâå ïëîäîâ êëþêâû âõîäèò â ñîñòàâ êðàñíûõ
êëåòîê êðîâè (ýðèòðîöèòîâ), ïåðåíîñÿùèõ êèñëîðîä.
Ïîýòîìó êëþêâà ïîëåçíà ïðè ìàëîêðîâèè, òîãäà
ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü êëþêâåííûé ìîðñ èëè
ÿãîäû, ïåðåòåðòûå ñ ñàõàðîì.
Ìîíîñàõàðèä ãëþêîçà êëþêâû îáåñïå÷èâàåò
êëåòêè íåðâíîé òêàíè ïèòàíèåì. Îðãàíè÷åñêèå
êèñëîòû â ñîñòàâå êëþâû îêèñëÿþò íåäîîêèñëåííûå
ñîåäèíåíèÿ, óíè÷òîæàþò íåêîòîðûå èç áàêòåðèé.
Ïîëåçíà êëþêâà è íàøåìó ìîçãó. Âèòàìèíû ãðóïïû
 è öèíê, àêòèâèçèðóþò åãî ðàáîòó. Ñåëåí â ñîñòàâå
êëþêâû íåîáõîäèì äëÿ íîðìàëüíîãî
ôóíêöèîíèðîâàíèÿ îðãàíîâ çðåíèÿ.
Êëþêâà - âìåñòèëèùå ìèêðîýëåìåíòà êàëèÿ,
êîòîðûé ó÷àñòâóåò â íàòðèåâî-êàëèåâîì íàñîñå â
ìåìáðàíàõ êëåòîê. Áëàãîäàðÿ áîëüøîìó ñîäåðæàíèþ
êàëèÿ ÿãîäû êëþêâû ïîìîãàþò àêòèâèðîâàòü
ôåðìåíòû, ïðåäîòâðàùàþò ðàçâèòèå ñêëåðîçà,
ñíèìàþò îòåêè è ïðåäîòâðàùàþò íàêîïëåíèå
æèäêîñòè â òêàíÿõ.
Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ ôðóêòîçû â ñîñòàâå êëþêâû, åå
ìîæíî óïîòðåáëÿòü ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå. Âìåñòî
ñàõàðà, äëÿ òîãî ÷òîáû ïîäñëàñòèòü ÿãîäó, íóæíî
èñïîëüçîâàòü ìåä èëè ñàõàðîçàìåíèòåëè.
Ïåðå÷åíü áîëåçíåííûõ ñîñòîÿíèé, ïðè êîòîðûõ
ðåêîìåíäóþò êëþêâó è íàïèòêè ñ íåé î÷åíü âåëèê -
ýòî ñëàáîñòü, óõóäøåíèå ïàìÿòè, ãîëîâíàÿ áîëü,
ïèåëîíåôðèò, ðåâìàòèçì, àíåìèÿ è ìíîãîå äðóãîå.
Îíêîëîãè îñòîðîæíî âêëþ÷àþò ðåöåïòû ñ
êëþêâåííûì ñîêîì â ñïèñîê ïðîôèëàêòè÷åñêèõ
ñðåäñòâ äëÿ çàìåäëåíèÿ ðàçâèòèÿ íåêîòîðûõ
ðàêîâûõ çàáîëåâàíèé.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ,
ïðåäóïðåæäåíèÿ. Íåñìîòðÿ íà íåîöåíèìóþ
ïîëüçó êëþêâû äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà, ñóùåñòâóåò
ðÿä ïðîòèâîïîêàçàíèé è îãðàíè÷åíèé â åå
óïîòðåáëåíèè. Òàê, íàïðèìåð, èç-çà íàëè÷èÿ â
ÿãîäàõ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà êèñëîò êëþêâó íåëüçÿ
óïîòðåáëÿòü ëþäÿì, áîëåþùèì ðàçíûìè ôîðìàìè
ãàñòðèòà, ïàíêðåàòèòà è ïîâûøåííîé êèñëîòíîñòüþ
æåëóäêà. Ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè óïîòðåáëåíèå
êëþêâû íóæíî îãðàíè÷èòü èëè ïîëíîñòüþ
îòêàçàòüñÿ. Ýòî çàâèñèò îò çàáîëåâàíèÿ, åãî
ñòàäèè. Ïðè ëþáûõ çàáîëåâàíèÿõ
æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà ïåðåä óïîòðåáëåíèåì
êëþêâû ñòîèò ïîñîâåòîâàòüñÿ ñ âðà÷îì.
Ïðîòèâîïîêàçàíèåì óïîòðåáëåíèÿ êëþêâû
ÿâëÿåòñÿ òàêæå èíäèâèäóàëüíàÿ íåïåðåíîñèìîñòü.
Ó íåêîòîðûõ ëþäåé êëþêâà ìîæåò âûçûâàòü
àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè. Ïðè ÷óâñòâèòåëüíîé
çóáíîé ýìàëè, ðåàãèðóþùåé íà êèñëîòó,
óïîòðåáëÿòü êëþêâó ìîæíî òîëüêî â ñëàäêîì âèäå, à
åñëè ýòî íå ïîìîãàåò, òî ñëåäóåò îòêàçàòüñÿ îò
ÿãîäû, ÷òîáû íå ðàçðóøàòü çóáíóþ ýìàëü.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. ßãîäà
æèçíè, êóäåñíèöà, ëåñíàÿ öàðèöà - òàê íàçûâàþò
êëþêâó â íàðîäå. Åå óíèêàëüíûé ñîñòàâ ÷àñòî
ïîìîãàåò ÷åëîâå÷åñêîìó îðãàíèçìó ïðåîäîëåòü
íåäóãè è áîëåçíè, óêðåïëÿåò åãî, ïîâûøàåò
æèçíåííûé òîíóñ. Íàèáîëåå âàæíà ýòà ÿãîäà äëÿ
ïðîôèëàêòèêè ïðîáëåì ñî çäîðîâüåì,
ïðåæäåâðåìåííîãî ñòàðåíèÿ è íåìîùè.
Ñáîð ÿãîä. Íàèáîëåå ïîëåçíà
êëþêâà îñåííåãî ñáîðà, åùå íå òðîíóòàÿ ìîðîçîì.
×àùå âñåãî êëþêâó ñîáèðàþò íåäîçðåëîé, à åå
äîçðåâàíèå ïðîõîäèò óæå ïîçæå, íà õðàíåíèè.
Âðó÷íóþ êëþêâó ñîáèðàþò äî ìîðîçîâ è ñ
íàñòóïëåíèåì çàìîðîçêîâ. Êîãäà ÿãîäû íåìíîãî
ïîäìåðçàþò, îíè ñòàíîâÿòñÿ ìåíåå êèñëûìè. Òðåòèé
ýòàï ñáîðà êëþêâû - ïîñëå òàÿíèÿ ñíåãà, â ýòî
âðåìÿ ýòà ÿãîäà íàèáîëåå ñëàäêàÿ, íî â íåé
÷àñòè÷íî ðàçðóøàþòñÿ âèòàìèíû è ðàñïàäàþòñÿ
îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû. Êëþêâà äîëãî õðàíèòñÿ â
ñòåêëÿííîé áàíêå, çàëèòàÿ îáû÷íîé õîëîäíîé
âîäîé.
Âûðàùèâàíèå. Ñ 19 âåêà êëþêâà
âûðàùèâàåòñÿ âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà íà
ñïåöèàëüíûõ ïëàíòàöèÿõ (÷åêàõ, ïîõîæèõ íà
ðèñîâûå). Êðóïíåéøèì ïðîèçâîäèòåëåì ýòîé ÿãîäû
ÿâëÿåòñÿ ÑØÀ, ïëàíòàöèè åñòü òàêæå â Êàíàäå,
Áåëîðóññèè, Ïîëüøå, ñêàíäèíàâñêèõ ñòðàíàõ.
Îñîáåííîñòü êëþêâû, âàæíàÿ ïðè åå ïðîìûøëåííîì
ïðîèçâîäñòâå, ñîñòîèò â òîì, ÷òî â å¸ ïëîäàõ
(îñîáåííî ó êëþêâû êðóïíîïëîäíîé - Vaccinium macrocarpon
Oxycoccus macrocarpos) èìåþòñÿ âîçäóøíûå êàìåðû, â
ðåçóëüòàòîå ÷åãî ÿãîäû ïëàâàþò íà ïîâåðõíîñòè
âîäû. Ýòî äåëàåò ïðîìûøëåííûé ñáîð ÿãîäû
ñóùåñòâåííî ìåíåå òðóäî¸ìêèì ïî ñðàâíåíèþ ñ
îáû÷íûì ðó÷íûì ñáîðîì.  êîíöå ñåçîíà ÷åêè ñ
ñîçðåâøåé ÿãîäîé çàïîëíÿþò âîäîé è ïóñêàþò
ñïåöèàëüíûå êîìáàéíû, êîòîðûå âçáèâàþò ýòó âîäó,
ïðè ýòîì çðåëûå ÿãîäû îòðûâàþòñÿ îò ïëîäîíîæåê.
Ïîñëå ýòîãî âñå âñïëûâøèå ÿãîäû ñãîíÿþò ê îäíîìó
êðàþ ÷åêà, ãäå å¸ - ÷èñòóþ è ïðîìûòóþ - âû÷åðïûâàþò
äëÿ äàëüíåéøåé ïåðåðàáîòêè.
Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå
âèäû.  ðàçíûõ èñòî÷íèêàõ óêàçûâàåòñÿ
ðàçëè÷íûé ðàíã òàêñîíà Oxycoccus (Êëþêâà); îáû÷íî ýòîò
òàêñîí ðàññìàòðèâàåòñÿ ëèáî êàê îäèí èç äâóõ
ïîäðîäîâ ðîäà Âàêöèíèóì (Vaccinium subgen.
Oxycoccus), ëèáî êàê îäíà èç áîëåå ÷åì òðèäöàòè ñåêöèé
ýòîãî æå ðîäà (Vaccinium sect. Oxycoccus).  ðóññêîÿçû÷íîé
ëèòåðàòóðå òàêñîí Oxycoccus äî ñèõ ïîð íåðåäêî
ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé ðîä.
Ó÷åíûå ðàçíûõ ñòðàí âûäåëÿþò îò 5 äî 10 âèäîâ
êëþêâû, íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûå èç íèõ - êëþêâà
îáûêíîâåííàÿ (áîëîòíàÿ) - Vaccinium îxycoccus, êëþêâà
êðóïíîïëîäíàÿ - Vaccinium macrocarpon è êëþêâà
ìåëêîïëîäíàÿ - Vaccinium microcarpum. Âîò îñíîâíûå âèäû
êëþêâû:
- Vaccinium oxycoccos L. (1753) Îõócoccus palustris - êëþêâà áîëîòíàÿ,
èëè êëþêâà îáûêíîâåííàÿ - åâðàçèéñêèé âèä.
- Vaccinium macrocarpon Ait. (1789) (Oxycoccus macrocarpos (Aiton) Pers. (1805), Oxycoccus
hagerupii A.Love & D.Love (1961), Oxycoccus oxycoccos (L.) MacMill. (1892), Oxycoccus
quadripetalus (Oxycoccus quadripetala) Gilib. (1782) - êëþêâà
÷åòûð¸õëåïåñòíàÿ, Vaccinium hagerupii (A.Love & D.Love) Ahokas (1971)
- êëþêâà êðóïíîïëîäíàÿ, èëè êëþêâà àìåðèêàíñêàÿ.
Ñòåëþùååñÿ ðàñòåíèå èç Ñåâåðíîé Àìåðèêè. Ýòîò
âèä âûðàùèâàþò â êîììåð÷åñêèõ öåëÿõ ðàäè
îòíîñèòåëüíî êðóïíûõ êðàñíûõ ïëîäîâ.
- Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) (Oxycoccus microcarpus Turcz. ex
Rupr. (1845) - êëþêâà ìåëêîïëîäíàÿ. Åâðàçèéñêèé âèä ñ
áîëåå ìåëêèìè, ÷åì ó êëþêâû îáûêíîâåííîé,
ëèñòüÿìè è ïëîäàìè. Íàçâàíèå Vaccinium microcarpum (Turcz. ex
Rupr.) Schmalh. (1871) â ìåæäóíàðîäíûõ áîòàíè÷åñêèõ áàçàõ
äàííûõ íåðåäêî âõîäèò â ñèíîíèìèêó âèäà Vaccinium
oxycoccos L. (1753), íî â ðóññêîÿçû÷íîé áîòàíè÷åñêîé
ëèòåðàòóðå ýòîò âèä äî íàñòîÿùåãî âðåìåíè (2009
ãîä) ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé. Â
ñëó÷àå, åñëè Vaccinium microcarpum (Turcz. ex Rupr.) Schmalh. (1871) íå
ðàññìàòðèâàåòñÿ êàê ñàìîñòîÿòåëüíûé âèä,
íàçâàíèå Oxycoccus microcarpus Turcz. ex Rupr. (1845) âõîäèò â
ñèíîíèìèêó âèäà Vaccinium macrocarpon Ait. (1789).
- Vaccinium sect. Oxycoccoides Benth. & Hook.f. (1876). Èíîãäà ýòîò
òàêñîí ðàññìàòðèâàåòñÿ â ðàíãå ïîäðîäà ðîäà
Âàêöèíèóì - Vaccinium subgen. Oxycoccoides (Benth. & Hook.f.) Sleumer (1936)
- èëè äàæå ñàìîñòîÿòåëüíîãî ðîäà Oxycoccoides (Benth. &
Hook.f.) Nakai (1917).
- Vaccinium erythrocarpum Michx. (1803) (Hugeria erythrocarpa Small (1903), Schollera
erythrocarpa Britton (1894), Oxycoccus erythrocarpus Pers. (1805) - âàêöèíèóì
êðàñíîïëîäíûé. Âèä, ðàñïðîñòðàí¸ííûé â ãîðàõ íà
þãî-âîñòîêå ÑØÀ (øòàòû Âèðäæèíèÿ, Ñåâåðíàÿ
Êàðîëèíà, Òåííåññè), à òàêæå â Âîñòî÷íîé Àçèè.
Àíãëèéñêèå íàçâàíèÿ ðàñòåíèÿ - southern mountain cranberry
("þæíàÿ ãîðíàÿ êëþêâà"), bearberry ("ìåäâåæüÿ
ÿãîäà") è arando. Êóñòàðíèê âûñîòîé äî ïîëóòîðà
ìåòðîâ, ðàñòóùèé â çàòåí¸ííûõ ìåñòàõ; ÿãîäû
ò¸ìíî-êðàñíûå, ïðîçðà÷íûå, ñ î÷åíü ïðèÿòíûì
çàïàõîì, ñúåäîáíûå, èñïîëüçóþòñÿ â ñûðîì è
ïåðåðàáîòàííîì âèäå.
- Vaccinium erythrocarpum subsp. erythrocarpum
- Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum (Miq.) Kloet (1991) (= Vaccinium
japonicum Miq. (1863).
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Êëþêâà
- îäèí èç íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííûõ â ñåâåðíûõ
ñòðàíàõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Íèæå ïðèâîäÿòñÿ
íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ
ïèùåâûõ è ëåêàðñòâåííûõ ïðîäóêòîâ èç êëþêâû. Äëÿ
óäîáñòâà ïîëüçîâàíèÿ ðåöåïòû ñãðóïïèðîâàíû ïî
êàòåãîðèÿì:
 êóëèíàðèè èç ÿãîä êëþêâû ÷àùå âñåãî ãîòîâÿò
íàïèòêè, ñðåäè êîòîðûõ ãëàâåíñòâóþò ìîðñ èëè
ñâåæåîòæàòûé ñîê. Îíè çàíèìàþò óñòîé÷èâóþ
ïîçèöèþ â íàðîäíîé ìåäèöèíå, ïðè÷åì ýòà ïîçèöèÿ
ïîääåðæèâàåòñÿ ñîâðåìåííûìè íàó÷íûìè
èçûñêàíèÿìè.
Ìîðñû èç êëþêâû. Îáùèå
ñîâåòû ïî ïðèãîòîâëåíèþ ìîðñîâ èç êëþêâû:
- ×òîáû ñîõðàíèòü ïîëåçíûå ñâîéñòâà è âèòàìèíû
âûæàòûõ ÿãîä ðåêîìåíäóåòñÿ âëèâàòü ñîê òîëüêî â
îñòûâøèé êëþêâåííûé ìîðñ.
- Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîëåå ïîëåçíîãî íàïèòêà,
ñàõàð ìîæíî ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî çàìåíèòü íà
ì¸ä.
- Êîëè÷åñòâî ìåäà èëè ñàõàðà íàïðÿìóþ çàâèñèò îò
ñïåëîñòè ÿãîä, ÷åì ñëàùå ÿãîäû, òåì ìåíüøå
íåîáõîäèìî äîáàâëÿòü ñàõàðíîãî ïåñêà èëè ìåäà.
- ×åì äîëüøå âàðèòü ÿãîäû, òåì áîëüøå òåðÿåòñÿ ñ
íèõ ïîëåçíûõ ñâîéñòâ è âèòàìèíîâ.
- Åñëè âû ïðèâûêëè ãîòîâèòü ìîðñ êàæäûé äåíü, òî
öåëåñîîáðàçíåå èñïîëüçîâàòü ïðè ãîòîâêå
áëåíäåð, äëÿ òîãî ÷òîáû çíà÷èòåëüíî ñîêðàòèòü
âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ.
- Ïðè îòæèìå ÿãîä êëþêâû ñîê ìîæåò ñèëüíî
ðàçäðàæàòü êîæó ðóê, ïîýòîìó ðåêîìåíäóåòñÿ
íàäåâàòü ïåð÷àòêè.
- Ãîòîâûé ìîðñ èç ÿãîä êëþêâû ìîæíî õðàíèòü â
õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå ÷åòûðåõ äíåé, ïî
èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè íàïèòîê íà÷èíàåò òåðÿòü
ñâîè ïîëåçíûå ñâîéñòâà.
Êëþêâåííûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà
(çàìîðîæåííàÿ èëè ñâåæàÿ) - 500 ã, ñàõàð - 300 ã, âîäà - 2
ë. Åñëè ÿãîäà çàìîðîæåííàÿ, òî ïðåäâàðèòåëüíî
ðàçìîðîçèòü â õîëîäèëüíèêå (ïîëîæèòü îòòàèâàòü
íà íî÷ü). Êëþêâó ïðîìûòü, âûëîæèòü íà ìàðëþ è
äåðåâÿííîé òîëêóøêîé (èëè â áëåíäåðå) ïîäàâèòü
ÿãîäû äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Äàëåå õîðîøî îòæàòü
ïîëó÷åííóþ ìàññó, ðàçáàâèòü òåïëîé êèïÿ÷åíîé
âîäîé è äîáàâèòü ñàõàð. Òùàòåëüíî ðàçìåøàòü
íàïèòîê äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïî
æåëàíèþ ìîæíî äîáàâèòü ïàðó âåòî÷åê ìÿòû.
Îõëàäèòü è ïîäàòü ê ñòîëó.
Êëþêâåííûé ìîðñ ñ ìåäîì. Èíãðåäèåíòû: âîäà -
1 ë, êëþêâà - 300 ã, ì¸ä - 100 ã. Êëþêâó ïåðåáðàòü è
ïðîìûòü.  áëåíäåðå èçìåëü÷èòü ÿãîäû èëè ðàçìÿòü
â ìèñêå ñòîëîâîé ëîæêîé. Ïðè ïîìîùè ìàðëè îòæàòü
âåñü ñîê è ïåðåëèòü åãî â áàíêó èëè áóòûëêó,
ïëîòíî çàêðûòü è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. ßãîäíûå
îòæèìêè çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü
â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Äàòü îñòûòü ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå è õîðîøî ïðîöåäèòü. Òåïåðü ñìåøàòü
ñîê èç õîëîäèëüíèêà ñ êëþêâåííûì îòâàðîì,
äîáàâèòü ìåä è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Äàííûé ìîðñ
ìîæíî óïîòðåáëÿòü êàê â õîëîäíîì, òàê è â òåïëîì
âèäå.
Êëþêâåííûé ìîðñ â ìóëüòèâàðêå. Ìóëüòèâàðêà
çàìåíÿåò òåðìîñ, â êîòîðîì áóäåò íàñòàèâàòüñÿ
íàïèòîê. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 500 ã, âîäà - 2 ë, ñàõàð
- 300 ã. Ïåðåáðàòü è ïðîìûòü ÿãîäû. Êëþêâó ïîìåñòèòü
â äóðøëàã èëè ñèòî è ðàçìÿòü ëîæêîé. Îñóùåñòâëÿòü
ýòî íåîáõîäèìî íàä ìèñêîé èëè òàðåëêîé, â êîòîðóþ
áóäåò ñòåêàòü ñîê.  ÷àøó ìóëüòèâàðêè íàñûïàòü
ñàõàð, äîáàâèòü ïîëó÷åííûé ñîê, âûëîæèòü æìûõ.
Âîäó âñêèïÿòèòü è çàëèòü êèïÿòêîì âñå
èíãðåäèåíòû. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, íàêðûòü
êðûøêîé è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ ÷åòûðå ÷àñà. Ïî
èñòå÷åíèþ ýòîãî âðåìåíè ïðîöåäèòü ìîðñ è
ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Êëþêâåííûé ìîðñ áåç êèïÿ÷åíèÿ. Ýòîò ðåöåïò
õîðîø òåì, ÷òî ñîê êëþêâû ñîâñåì íå íóæíî
êèïÿòèòü, òàêîé ñïîñîá ïîçâîëèò ñîõðàíèòü âñå
ïîëåçíûå ñâîéñòâà è âèòàìèíû ÿãîäû. Íî íà
ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî íàïèòêà ïðèäåòñÿ ïîòðàòèòü
íåìíîãî áîëüøå âðåìåíè è ñèë. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà
- 700 ã, ñàõàð - 500 ã, âîäà - 2 ë, êîðèöà - 3 ã. ßãîäû
ïåðåáðàòü è ïðîìûòü. Îáäàòü èõ êðóòûì êèïÿòêîì, à
çàòåì ïðîìûòü åùå ðàç, òîëüêî â õîëîäíîé âîäå.
ßãîäû ðàçìÿòü ëîæêîé, äîáàâèòü â íèõ ñòàêàí âîäû,
ïåðåìåøàòü è îòæàòü äàííóþ ìàññó ÷åðåç ìàðëþ èëè
ñèòî. Îòæèìêè ÿãîä ïîìåñòèòü â ìèñêó è çàëèòü
ñòàêàíîì êèïÿòêà, ïåðåìåøàòü è ñíîâà îòæàòü.
Ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó åùå îäèí ðàç è îòæèìêè
âûáðîñèòü. Ïîëó÷åííûé ñîê ñìåøàòü ñ õîëîäíîé
âîäîé, äîáàâèòü ñàõàð è êîðèöó.
Êëþêâåííûé ìîðñ ñ øèïîâíèêîì. Øèïîâíèê
ïðèäàåò ìîðñó èç êëþêâû íåæíûé ïðèâêóñ è
ïðèÿòíûé àðîìàò. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 500 ã,
øèïîâíèê - 300 ã, ñàõàð ïî âêóñó, âîäà- 2 ë. Êëþêâó
ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ðàçìÿòü â ãëóáîêîé ìèñêå
äåðåâÿííîé òîëêóøêîé. ×åðåç ìàðëþ ïðîöåäèòü ñîê
ðàçìÿòûõ ÿãîä è õîðîøåíüêî îòæàòü. Âûëîæèòü æìûõ
â êàñòðþëþ è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è ïðîâàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò. Çàòåì îòâàð
òùàòåëüíî ïðîöåäèòü è äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó.
Ïåðåìåøàòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.
Ïàðàëëåëüíî ïðèãîòîâèòü íàñòîé øèïîâíèêà. Äëÿ
ýòîãî ÿãîäû øèïîâíèêà ïåðåáðàòü, ïðîìûòü,
çàñûïàòü â òåðìîñ è çàëèòü ãîðÿ÷åé êèïÿ÷åíîé
âîäîé. Ëó÷øå âñåãî øèïîâíèê íàñòàèâàòü âñþ íî÷ü.
Ãîòîâûé íàñòîé òùàòåëüíî ïðîöåäèòü è ñìåøàòü ñ
êëþêâåííûì ìîðñîì.
Êëþêâåííûé ìîðñ ñ ëèìîíîì. Ëèìîí äîáàâëÿåò
â ìîðñ èç êëþêâû ïðèÿòíóþ êèñëèíêó è íåîáû÷íûé
ñâåæèé àðîìàò. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 800 ã, ñàõàð - 150
ã, öåäðà îäíîãî ëèìîíà, ñîê îäíîãî ëèìîíà, âîäà.
ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü è òùàòåëüíî ïåðåòåðåòü
ñ ëèìîíîì. Ìîæíî ýòî ñäåëàòü ïðè ïîìîùè áëåíäåðà.
Äàëüøå â áîëüøóþ åìêîñòü âûëîæèòü ÿãîäû ñ
ñàõàðîì, äîáàâèòü öåäðó ëèìîíà è ëèìîííûé ñîê.
Çàëèòü ñìåñü êèïÿòêîì. Îñòàâèòü îñòûâàòü, çàòåì
ïëîòíî íàêðûòü åìêîñòü êðûøêîé è óáðàòü
îõëàæäàòüñÿ â õîëîäèëüíèê. Íàñòàèâàòü íàïèòîê â
òå÷åíèå äâåíàäöàòè ÷àñîâ. Ïåðåä óïîòðåáëåíèåì
ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîöåäèòü.
Êëþêâåííî-âàíèëüíûé ìîðñ ñ ðÿáèíîé.
Èíãðåäèåíòû: âîäà - 1 ë, êëþêâà - 300 ã, ñàõàð - 100 ã,
âàíèëüíûé ñàõàð - 20 ã, ðÿáèíà êðàñíàÿ - 200 ã. Êëþêâó
ðàñòåðåòü â ãëóáîêîé ìèñêå äåðåâÿííîé òîëêóøêîé
è îòæàòü ñîê. Â åìêîñòü âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê è
îäíó ëîæêó âàíèëèíà, äîáàâèòü ãîòîâûé ñîê, âñå
èíãðåäèåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü, çàêðûòü
êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî. Âûæèìêè îò
ÿãîä çàëèòü îäíèì ëèòðîì âîäû, äîáàâèòü îäèí
ñòàêàí ðàñòåðòûõ ÿãîä ðÿáèíû, ïîñòàâèòü íà ïëèòó,
äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè
ìèíóò. Çàòåì îòâàð ïðîöåäèòü è îõëàäèòü. Ïîñëå
ýòîãî êëþêâåííûé ñîê ñ ñàõàðîì âëèòü â
îõëàæäåííûé îòâàð, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ìîðñ èç êëþêâû è ÷åðíèêè. Èíãðåäèåíòû:
êëþêâà - 300 ã, ÷åðíèêà - 300 ã, ñàõàð - 200 ã, âîäà - 1,5 ë.
Çàñûïàòü ñàõàð è ÿãîäû â áëåíäåð, äîáàâèòü 0,5
ëèòðà âîäû, çàêðûòü êðûøêîé è âñå òùàòåëüíî
ïåðåìåøàòü. Âçáèâàòü äâå ìèíóòû. Äàëåå ïðîöåäèòü
÷åðåç ñèòî, åñëè ñìåñü ñëèøêîì ãóñòàÿ, ðàçáàâèòü
åùå âîäîé. Äîáàâèòü, åñëè íåîáõîäèìî ñàõàð è âîäó.
Îõëàäèòü.
Êëþêâåííûé ìîðñ ñ èìáèðåì. Èíãðåäèåíòû: âîäà -
3 ë, êëþêâà - 300 ã, èìáèðü - ïî âêóñó, ñàõàð - 250 ã.
Íàëèòü âîäó â êàñòðþëþ, âûñûïàòü ñàõàð, ïîñòàâèòü
íà ïëèòó è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ,
îõëàäèòü. Êëþêâó òùàòåëüíî ïðîìûòü, ïîìÿòü
òîëêóøêîé, èìáèðü íàòåðåòü íà òåðêå èëè íàðåçàòü
ìåëêèìè êóñî÷êàìè, âûëîæèòü âñ¸ â êàñòðþëþ ñ
îõëàæäåííîé ñëàäêîé âîäîé. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó,
äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå âûêëþ÷èòü îãîíü,
ñíÿòü ñ ïëèòû è îñòàâèòü îõëàæäàòüñÿ. Çàòåì
ïðîöåäèòü â êóâøèí è óáðàòü íàñòàèâàòüñÿ â
õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Êëþêâåííî-êàëèíîâûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû:
êëþêâà - 500 ã, ñàõàð - 400 ã, ÿãîäû êàëèíû - 200 ã, ñàõàð
âàíèëüíûé - 20 ã, âîäà - 1,5 ë. Êëþêâó è ïîëîâèíó
ñàõàðà ñìåøàòü è òùàòåëüíî ïåðåòåðåòü ÷åðåç
ñèòî. Æìûõ îòëîæèòü â ñòîðîíó. Â ñîê äîáàâèòü
îñòàòêè ñàõàðà, ðàçìåøàòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Êàëèíó ðàñòåðåòü ëîæêîé â ãëóáîêîé ìèñêå. Â
êàñòðþëþ âëèòü âîäó, âñûïàòü âàíèëüíûé ñàõàð è
äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Äîáàâèòü ðàñòåðòóþ êàëèíó è
êëþêâåííûé æìûõ â êèïÿùóþ âîäó, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ è âàðèòü â òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Ñíÿòü ñ
îãíÿ, îòâàð ïðîöåäèòü è îõëàäèòü. Âëèòü
îõëàæäåííûé ñîê êëþêâû ñ ñàõàðîì è òùàòåëüíî
ðàçìåøàòü. ×åðåç íåñêîëüêî ìèíóò ìîæíî ïîäàâàòü
ê ñòîëó.
Êëþêâåííî-ìàíäàðèíîâûé ìîðñ. Èíãðåäèåíòû:
êëþêâà - 300 ã, ìàíäàðèíû - 400 ã, ñàõàð - 100 ã, âîäà - 300
ìë. Êëþêâó ïðîìûòü è âûæàòü ñîê ÷åðåç ñèòî.
Îñòàâøèéñÿ æìûõ îòëîæèòü. Ìàíäàðèíû âûìûòü,
ñíÿòü êîæóðó è îòëîæèòü. Âûæàòü ñîê èç
ìàíäàðèíîâ, ñìåøàòü åãî ñ êëþêâåííûì ñîêîì è
ãîòîâóþ ñìåñü ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Â
êàñòðþëþ âûëîæèòü æìûõ îò ìàíäàðèíîâ è êëþêâû,
äîáàâèòü ñàõàð, âëèòü âîäó è ïîëîâèíó öåäðû
ìàíäàðèíîâ. Äîâåñòè ñìåñü äî êèïåíèÿ è âàðèòü â
òå÷åíèå äåñÿòè ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ è ïðîöåäèòü
îòâàð, îõëàäèòü. Çàòåì ñìåøàòü îòâàð ñ ñîêîì èç
ìàíäàðèíîâ è êëþêâû è ïåðåëèòü â êóâøèí.
***
Äðóãèå íàïèòêè èç êëþêâû.
Êóëèíàðíûå âîçìîæíîñòè êëþêâû ãîðàçäî øèðå,
íåæåëè ìîðñ èëè ñîê, â äðóãèõ íàïèòêàõ åå
öåëåáíûå ñâîéñòâà íå óòðà÷èâàþòñÿ, à
óñèëèâàþòñÿ, íàïðèìåð, ìåäîì èëè èìáèðåì.
Íåêîòîðûå òàêèå ðåöåïòû íàïèòêîâ èç êëþêâû
ïðèâîäèì íèæå.
Êëþêâåííûé êâàñ. Ïîëêèëî ÷èñòîé è
ïîäñóøåííîé êëþêâû èçìåëü÷èòü áëåíäåðîì,
îòäåëèòü ñîê ÷åðåç ñèòî. Ê ìÿêîòè äîáàâèòü 2 ëèòðà
ãîðÿ÷åé âîäû, ðàçìåøàòü, êèïÿòèòü 15 ìèí, îõëàäèòü.
Îòôèëüòðîâàòü, ðàñòâîðèòü 200 ã ñàõàðà, âòîðè÷íî
äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êîãäà ñèðîï îñòûíåò
ïðèáëèçèòåëüíî äî 30 0Ñ, äîáàâèòü ê íåìó âûæàòûé
ðàíåå ñîê è 25 ã äðîææåé (÷åòâåðòü ïàëî÷êè), êàê
ñëåäóåò ðàçìåøàòü è ðàçëèòü ïî ñòåêëÿííîé òàðå,
ïëîòíî çàêðûòü, âûäåðæàòü 3 äíÿ ïðè êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðå, ëó÷øå â òåìíîì ìåñòå.
Êëþêâåííûé ì¸ä. Ðàñòâîðèòü 0,5 êã ìåäà â ïÿòè
ñòàêàíàõ ïèòüåâîé âîäû, âñêèïÿòèòü, ñíÿòü ïåíêó.
Êîãäà âñå íåìíîãî îñòûíåò, ïåðåëèòü â áàíêó,
äîáàâèòü 0,5 ë ñâåæåîòæàòîãî êëþêâåííîãî ñîêà, 1/2
÷. ë. êîðèöû, íåñêîëüêî øòóê ãâîçäèêè è 50 ã
äðîææåé. Ïëîòíî çàêðûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå
ìåñòî íà òðè íåäåëè. Ïî ãîòîâíîñòè ðàçëèòü ïî
áóòûëêàì è âûäåðæàòü åùå íåäåëþ.
Áûñòðûé ìåäîâûé íàïèòîê. 250 ã ñâåæåé èëè
ðàçìîðîæåííîé êëþêâû ðàçìÿòü äåðåâÿííûì
ïåñòèêîì â êåðàìè÷åñêîé èëè ñòàëüíîé ïîñóäå,
îòæàòü ñîê ÷åðåç ìàðëþ èëè ñèòî. Ê îñòàâøèìñÿ
îòæèìêàì äîáàâèòü 2 ë âîäû, âñêèïÿòèòü è âàðèòü 7-10
ìèí, îòôèëüòðîâàòü, äîáàâèòü 150 ã ìåäà. Êîãäà ìåä
ïîëíîñòüþ ðàçîéäåòñÿ, âëèòü ñîê è ðàçìåøàòü.
Êëþêâåííî-îâñÿíûé íàïèòîê. Ïîìûòü ñòàêàí
îâñÿíûõ õëîïüåâ è 1/4 ñòàêàíà èçþìà, çàëèòü 6
ñòàêàíàìè âîäû, âñêèïÿòèòü è íàñòîÿòü 3 ÷àñà â
òåïëîì ìåñòå, íàïðèìåð â òåêñòèëüíîé ãðåëêå.
Ðàçìÿòü 0,5 ñòàêàíà êëþêâû, äîáàâèòü ê íàïèòêó,
âñêèïÿòèòü, íàñòàèâàòü 1 ÷àñ. Îòôèëüòðîâàòü è
äîáàâèòü 1 ñò. ë. ìåäà.
Áåçàëêîãîëüíûé êëþêâåííûé ïóíø. Ïî 3
ñòàêàíà ñâåæåîòæàòîãî êëþêâåííîãî è
àïåëüñèíîâîãî ñîêà âûëèòü â ñòàëüíóþ èëè
ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, äîáàâèòü íåïîëíûé
ñòàêàí âîäû, ñàõàð ïî âêóñó, ñäîáðèòü 1/4 ÷. ë.
êîðèöû è èçìåëü÷åííîãî èìáèðÿ. Ïðîâàðèòü ïàðó
ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ, îõëàäèòü, ïîñòàâèòü â
õîëîäèëüíèê íà 1,5-2 ÷àñà. Ãîòîâûé ïóíø ïåðåëèòü â
øèðîêóþ ÷àøó, íàñûïàòü ãîðñòü ÿãîä è ïîëîæèòü
äîëüêè àïåëüñèíà. Äëÿ êðàñîòû è íîâîãî âêóñà
äîïîëíèòü êóñî÷êàìè ôðóêòîâ, ïåðñèêîâ,
àáðèêîñîâ, ãðóø. Ïîäàâàòü â áîêàëàõ ñî ëüäîì.
Êëþêâåííûé êèñåëü ñ ìåäîì. 1,5 ñòàêàíà ñâåæåé
èëè íå ñîâñåì ðàçìîðîæåííîé ÿãîäû çàëèòü 3-ÿ
ñòàêàíàìè âîäû, âàðèòü 5 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ íà
ñðåäíåì îãíå. Ãîðÿ÷óþ ìàññó èçìåëü÷èòü â
ìèêñåðå-êðóæêå èëè ïîãðóæíûì áëåíäåðîì. Äîáàâèòü
3 ñò. ë. ìåäà, ïåðåìåøàòü, ðàñòâîðèòü è âçáèòü åùå
ðàç. Ïîñòåïåííî âñûïàòü 3 ñò. ë. êðàõìàëà,
ïåðåìåøàòü, ïî æåëàíèþ äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð.
Ïîïðîáîâàòü, åñëè æèäêîñòü êèñëàÿ, äîáàâèòü ìåä
èëè ñàõàð. Âíîâü âñêèïÿòèòü, îõëàäèòü. Êðàõìàë
ìîæíî ðàçâåñòè â íåáîëüøîì îáúåìå æèäêîñòè, à
çàòåì âëèòü â îñíîâíîé ðàñòâîð.
Áûñòðàÿ àëêîãîëüíàÿ íàñòîéêà èç êëþêâû. Äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ êëþêâåííîé íàñòîéêè 1,5 ñòàêàíà
ïîäãîòîâëåííîé êëþêâû íóæíî ðàçìÿòü ñ 0,5
ñòàêàíàìè ñàõàðà, çàëèòü ñìåñü ëèòðîì âîäêè,
ïëîòíî çàêðûòü, îñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â
òåìíîì ìåñòå. Ïîñëå îòôèëüòðîâàòü â ãðàôèí ÷åðåç
î÷åíü òîíêîå ñèòå÷êî èëè íåñêîëüêî ñëîåâ ìàðëè
èëè òêàíè, îõëàäèòü. Âêóñ ìîæíî èçìåíèòü
àðîìàòèçàòîðàìè, íàïðèìåð öèòðóñîâîé öåäðîé,
èìáèðåì èëè ìóñêàòíûì îðåõîì, à âðåìÿ âûäåðæêè
óâåëè÷èòü äî 24-48 ÷àñîâ.
Êëþêâåííûé êîêòåéëü. Â øåéêåð ñî ëüäîì
íàëèòü ðîì, ñàêý è êëþêâåííûé ñîê èç ðàñ÷åòà 2 : 1 : 1
(íà 20 ìë ðîìà ïî 10 ìë ñàêå è ñîêà), âñòðÿõíóòü è
ïðîöåäèòü â áîêàë äëÿ ìàðòèíè.
Êëþêâåííûé ìóññ. Ðàçìÿòü ñòàêàí êëþêâû â
ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå, äîáàâèòü òðåòü ñòàêàíà
ïèòüåâîé âîäû, ïåðåìåøàòü è ÷åðåç ñèòå÷êî
àêêóðàòíî ñëèòü ñîê. Â ìåçãó íàëèòü 3 ñòàêàíà âîäû
è êèïÿòèòü 5 ìèí, îòôèëüòðîâàòü. Îòâàð ïîñòàâèòü
íà ñëàáûé îãîíü è ìåäëåííî, ïðè íåïðåðûâíîì
ïîìåøèâàíèè âñûïàòü 3 ñò. ë. ìàííîé êðóïû, ñâàðèòü
ìàííóþ êàøó ïî òðàäèöèîííîé ñõåìå (âàðèòü
ïðèáëèçèòåëüíî 10-20 ìèí), äîáàâèòü 0,5-1 ñòàêàí
ñàõàðà èëè ìåäà. Ïîñëå ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ
ñíÿòü ñ îãíÿ, âëèòü ñîê è âçáèòü äî óâåëè÷åíèÿ
îáúåìà â 2-3 ðàçà. Ãîòîâûé ìóññ ïîëîæèòü â
ïîðöèîííûå âàçî÷êè, óêðàñèòü ôðóêòàìè èëè
âàðåíüåì, ïîñòàâèòü íà õîëîä.
Êëþêâåííîå æåëå. Ñòàêàí ñâåæåé èëè
ðàçìîðîæåííîé êëþêâû ðàçìÿòü, îòäåëèòü ñîê.
Îñòàâøóþñÿ ìÿêîòü çàëèòü 2-ÿ ñòàêàíàìè âîäû,
ïðîêèïÿòèòü è ãîðÿ÷åé îòôèëüòðîâàòü. Îòâàð
ñìåøàòü ñ ñîêîì è 150 ã ñàõàðà, ïåðåìåøàòü äî åãî
ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, äîáàâèòü 20 ã æåëàòèíà.
Æåëàòèí ðàñòâîðèòü ïî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå,
åñëè îí áóäåò íàáóõàòü è ðàñòâîðÿòüñÿ ìåäëåííî,
åìêîñòü ñ êëþêâåííûì íàñòîåì àêêóðàòíî íàãðåòü,
íå äîïóñêàÿ êèïåíèÿ. Êîãäà âñå ïîëíîñòüþ
ðàñòâîðèòñÿ, æèäêîñòü ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòå÷êî.
Ïðèáëèçèòåëüíî òðåòü âûëèòü â ôîðìó èëè ãëóáîêóþ
ìèñêó, áûñòðî îõëàäèòü, êîãäà æåëå íåìíîãî
ñõâàòèòüñÿ ïîëîæèòü íà÷èíêó - ëîìòèêè ÿáëîê.
Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, ñïóñòÿ íåêîòîðîå âðåìÿ
âûëèòü ñâåðõó îñòàëüíîå æåëå, ïðè ýòîì íàäî
ñëåäèòü, ÷òîáû îíî íå çàñòûëî ðàíüøå âðåìåíè,
ïîâòîðíûé íàãðåâ íå äîïóñêàåòñÿ. Ïîñòàâèòü â
õîëîäèëüíèê äî ïîëíîãî çàñòûâàíèÿ. Ãîòîâîå æåëå
â ìèñêå àêêóðàòíî îïóñòèòü íà íåñêîëüêî
ìãíîâåíèé â ãîðÿ÷óþ âîäó, ïåðåâåðíóòü íà ïëîñêóþ
òàðåëêó è âûòðÿõíóòü, íàðåçàòü íà ñåãìåíòû.
***
Êëþêâåííûå âàðåíüÿ.
Îáùèå ñîâåòû ïî âàðêå êëþêâåííîãî âàðåíüÿ:
- Ãîòîâèòü âàðåíüå ìîæíî êàê èç ñâåæåé êëþêâû, òàê
è èç çàìîðîæåííîé. Âèòàìèííàÿ öåííîñòü ÿãîä â
îáîèõ ñëó÷àÿõ áóäåò ðàâíîöåííîé.
- Ñàõàð â âàðåíüå èç êëþêâû ìîæíî êëàñòü ïî âêóñó,
íî íå ìåíåå îäíîãî êèëîãðàììà íà êèëîãðàìì ÿãîäû.
Ó÷òèòå, ÷òî êëþêâà - ÿãîäà êèñëàÿ, è ïîýòîìó
êîëè÷åñòâî ñàõàðà ðàññ÷èòûâàéòå ïîä ñåáÿ
îïûòíûì ïóòåì.
- Ïðîáóéòå äîáàâëÿòü â âàðåíüå èç êëþêâû
àïåëüñèí, ìàíäàðèí, ëèìîí èëè íåêòàðèí. Òàê âû
çíà÷èòåëüíî óëó÷øèòå âêóñ âàðåíüÿ.
Êëþêâåííîå âàðåíüå. Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 2
êã., ñàõàð - 2 êã. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò
ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå
ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Íè â êîåì ñëó÷àå íå ìÿòü
ÿãîäó â ðóêàõ, äàáû èçáåæàòü ïîòåðè öåííîãî ñîêà.
Ïðîìûòóþ êëþêâó ïðîïóñòèòü ÷åðåç áëåíäåð,
êóõîííûé êîìáàéí èëè ìÿñîðóáêó. Íåîáõîäèìî,
÷òîáû êëþêâà ïðèíÿëà êîíñèñòåíöèþ ïþðå.
Ïîëó÷èâøóþñÿ ÿãîäíóþ ìàññó ïîëîæèòü â åìêîñòü
äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ è çàñûïàòü ñâåðõó
ñàõàðîì. Êàñòðþëþ îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû
ñàõàð ïðîïèòàëñÿ ñîêîì. Çàòåì ïîñòàâèòü åìêîñòü
ñ ÿãîäíîé ìàññîé íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ïîñëå ýòîãî âàðåíüå âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â
òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ãîòîâîå âàðåíüå ðàçëèòü ïî
áàíî÷êàì è ïëîòíî çàêðûòü êðûøêàìè.
Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ÿáëîêàìè è ãðåöêèì îðåõîì.
Èíãðåäèåíòû: êëþêâà - 1 êã., ÿáëîêî (æåëàòåëüíî
àíòîíîâêà) - 1 êã., ñàõàð - 2,5 êã (èëè ìåä - 3 êã),
÷èùåííûé ãðåöêèé îðåõ - 1 ñòàêàí. ßãîäû ïåðåáðàòü,
î÷èñòèâ îò ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â
äóðøëàãå ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Óëîæèòü êëþêâó â
åìêîñòü äëÿ âàðêè âàðåíüÿ. Çàëèòü ÿãîäû ñòàêàíîì
âîäû è, äîâåäÿ äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü â òå÷åíèå 5-10
ìèíóò. Âîäó ñëèòü, à ðàçìÿã÷åííóþ ÿãîäó ðàçìÿòü è
ïåðåòåðåòü ÷åðåç ñèòî. ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæóðû
è ñåðäöåâèíû è íàðåçàòü ìàëåíüêèìè äîëüêàìè èëè
êóáèêàìè. Â åìêîñòü äëÿ âàðåíüÿ âûëîæèòü ìåä è
ñëåãêà ïîäîãðåòü åãî. Òóäà æå äîáàâèòü
ïåðåòåðòóþ êëþêâó è ÿáëîêè. Äîáàâèòü ãðåöêèé
îðåõ è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå îêîëî ÷àñà,
ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ. Åñëè âìåñòî ì¸äà
èñïîëüçóåòñÿ ñàõàð, òî ñíà÷àëà íåîáõîäèìî
ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï. Äëÿ ýòîãî â åìêîñòè äëÿ
âàðåíüÿ ðàñòâîðèòü ñàõàð â ñòàêàíå âîäû, ñëåãêà
ïîäîãðåòü åãî è äàëåå, ñëåäóÿ ðåöåïòó, âàðèòü
âàðåíüå. Ãîòîâóþ êëþêâåííî-ìåäîâóþ ìàññó ðàçëèòü
ïî áàíî÷êàì, çàêàòàòü è îñòàâèòü ïîä îäåÿëîì äî
îñòûâàíèÿ.
Êëþêâåííîå âàðåíüå ñ âàíèëüþ. Èíãðåäèåíòû:
êëþêâà - 1 êã., ñàõàð - 2 êã., öåäðà îäíîãî ëèìîíà,
âàíèëü - ïî âêóñó. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò
ìóñîðà, ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå
ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Óëîæèòü êëþêâó â åìêîñòü äëÿ
âàðåíüÿ è äîáàâèòü òóäà íåìíîãî âîäû (ïðèìåðíî
îäèí ñòàêàí). Âñþ ìàññó âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå
äî ïîëóìÿãêîñòè. Êàê òîëüêî ïîëîâèíà ÿãîä ñòàíåò
ìÿãêèìè è ðàçâàðèòñÿ, âñûïàòü ñàõàð. Òóäà æå
äîáàâèòü ëèìîííóþ öåäðó è âàíèëü ïî âêóñó. Âñå
òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Âàðåíüå âàðèòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò íà ìåäëåííîì
îãíå. Ñíèìàòü ïåíêó. Ïî ïðîøåñòâèè íåîáõîäèìîãî
êîëè÷åñòâà âðåìåíè íàãðåâ âûêëþ÷èòü è äàòü
âàðåíüþ íåìíîãî ïîñòîÿòü. Ïîñëå òîãî êàê ÿãîäíàÿ
ìàññà íàñòîèòñÿ è ñëåãêà îñòûíåò, ìîæíî
ðàçëèâàòü åå ïî áàíî÷êàì. Âàðåíüå çàêàòàòü
êðûøêàìè è îñòàâèòü ïîä îäåÿëîì äî îñòûâàíèÿ.
Êëþêâåííûé äæåì â ìóëüòèâàðêå. Èíãðåäèåíòû:
êëþêâà - 1 êã., ñàõàð - 1 êã., àïåëüñèí - 1 øò (ñðåäíèé),
ëèìîí - 0,5 øò. ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèâ îò ìóñîðà,
ëèñòî÷êîâ è âåòî÷åê, ïðîìûòü â äóðøëàãå ïîä
ïðîòî÷íîé âîäîé. Ðàçìÿòü â áëåíäåðå (â êóõîííîì
êîìáàéíå è äð.). Òàì æå ðàçìîëîòü àïåëüñèí è ëèìîí
âìåñòå ñ êîæóðîé. Â ðåçóëüòàòå ó íàñ äîëæíà
ïîëó÷èòüñÿ êëþêâåííî-öèòðóñîâàÿ ìàññà.
Ïîìåñòèòü åå â ÷àøó ìóëüòèâàðêè è çàñûïàòü
ñàõàðîì. Äàòü çàãîòîâêå ïîñòîÿòü ìèíóò 15-20 è,
ïåðåìåøàâ, çàïóñòèòü àïïàðàò â ðåæèìå "âàðêà
íà ïàðó" íà 10-15 ìèíóò. Äæåì â ãîðÿ÷åì âèäå
ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è çàêàòàòü êðûøêàìè.
Âàðåíüå èç êëþêâû ñ òûêâîé. Òàêîå âàðåíüå,
ñâàðåííîå, êàçàëîñü áû, ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó,
ñòàíåò ñëåãêà íåîáû÷íûì èç-çà òûêâû, äîáàâëåííîé
â íåãî. Ýòî ëàêîìñòâî ìîæíî áóäåò äîáàâëÿòü â
ìîðîæåíîå, ìîëî÷íûå êîêòåéëè, ïèðîãè è ëþáóþ
äðóãóþ âûïå÷êó. Èç òàêîãî âàðåíüÿ ïîëó÷èòñÿ íå
ìåíåå âêóñíûå êèñåëü èëè êîìïîò. Èíãðåäèåíòû:
òûêâà ñâåæàÿ - 600 ãð., êëþêâà - 0,5 êã., ñàõàð - 700 ãð.
Òûêâó î÷èñòèòü îò êîæóðû è íàðåçàòü íåáîëüøèìè
êóáèêàìè. Ïîìåñòèòü åå â åìêîñòü äëÿ âàðêè
âàðåíüÿ è, äîáàâèâ íåìíîãî âîäû, ïðîâàðèòü â
òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè âîäà
âïèòàåòñÿ â êóñî÷êè òûêâû, è ïîëó÷èòñÿ
ïîëóìÿãêàÿ ìàññà. Òûêâó ñëåãêà ïîòîëî÷ü òàì æå â
êàñòðþëüêå (òàçó). Êëþêâó ïîìûòü â äóðøëàãå
ïðîòî÷íîé âîäîé è òîæå ñëåãêà ðàçìÿòü ïðè ïîìîùè
ìÿëêè. Òåïåðü ÿãîäíîå ïþðå ìîæíî äîáàâèòü ê
ïðîâàðåííîé òûêâå. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Âñûïàòü ñàõàð è, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàâ, äîâåñòè
ìàññó äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ýòîãî îãîíü óìåíüøèòü è
âàðèòü âàðåíüå íà ìåäëåííîì îãíå 20-30 ìèíóò.
Ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü âàðåíüå è ñíèìàòü ñ íåãî
ïåíêó. Ãîðÿ÷åå âàðåíüå ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì è
çàêàòàòü êðûøêàìè. Ïîñëå ïîëíîãî îñòûâàíèÿ
óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà õðàíåíèå.
***
Ñàëàòû èç êëþêâû. Ñàëàò -
ñàìûé ïðîñòîé âàðèàíò òîãî, ÷òî ìîæíî
ïðèãîòîâèòü èç êëþêâû íà êàæäûé äåíü. Âàæíàÿ
îçäîðàâëèâàþùàÿ îñîáåííîñòü ñàëàòîâ ñ êëþêâîé -
îòñóòñòâèå ñîëè è ïåðöà, êîòîðûå ñ óñïåõîì
çàìåíÿþò êèñëîòû, ñîçäàþùèå íåïîâòîðèìûé
êëþêâåííûé âêóñ. Êðîìå òîãî, ñî÷íîñòü ÿãîäû
ïîçâîëÿåò îáîéòèñü áåç òðàäèöèîííûõ çàïðàâîê.
Ñàëàò ñ ìîðêîâüþ è ñåëüäåðååì. 1,5 ñòàêàíà
êëþêâû âûìûòü è ïîäñóøèòü íà ñèòå, èçìåëü÷èòü
äåðåâÿííîé ëîæêîé, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä ïî
âêóñó, îòñòàâèòü â ñòîðîíêó, ÷òîáû ñàõàð
ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèëñÿ. ×åòâåðòü êîðíÿ ñåëüäåðåÿ
êðóïíî íàòåðåòü è îáæàðèòü 15 ìèí â ðàñòèòåëüíîì
ìàñëå áåç çàïàõà äî ñîñòîÿíèÿ ëåãêîé õðóñòêîñòè.
1-2 ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ ïîñêðåñòè íîæîì, âûìûòü,
âûòåðåòü è íàðåçàòü òîíêèìè êðóæî÷êàìè. Êðóïíóþ
ìîðêîâü íàòåðåòü òîíêîé ñòðóæêîé. Ñìåøàòü âñå
êîìïîíåíòû ñàëàòà, ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâèòü
íåìíîãî ñàõàðà, ìîæíî çàïðàâèòü íåæèðíîé
ñìåòàíîé. Óêðàñèòü öåëûìè ÿãîäàìè, îáñûïàííûìè
ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ñàëàò ñ òûêâîé è ÿáëîêîì. 300 ã òûêâû î÷èñòèòü
îò øêóðêè, âîëîêíèñòîé ìÿêîòè è ñåìÿí, êðóïíî
íàòåðåòü. Ñëàäêîå ÿáëîêî î÷èñòèòü è íàðåçàòü
òîíêîé ñòðóæêîé. Ïîëîâèíó ñòàêàíà êëþêâû
ðàçìÿòü, ñìåøàòü ñ òûêâîé è ÿáëîêîì, äîáàâèòü ïî
âêóñó ôðóêòîçó èëè ñàõàð. Ñâåðõó ïîñûïàòü
îáæàðåííûìè òûêâåííûìè ñåìå÷êàìè. Óêðàñèòü
ñàëàò àïåëüñèíîâûìè äîëüêàìè.
Ñàëàò ñî ñâåêëîé. 2-3 íåáîëüøèõ ñûðûõ ñâåêëû
íàòåðåòü, íåïîëíûé ñòàêàí êëþêâû ðàçìÿòü è
ñìåøàòü ñ ñàõàðîì èëè ìåäîì. Ñìåøàòü ñâåêëó ñ
êëþêâîé, çàïðàâèòü ïî âêóñó ñìåòàíîé èëè ìàñëîì.
Ïîñûïàòü ãîñòüþ êåäðîâûõ èëè ãðåöêèõ îðåõîâ.
Âíèìàíèå: ïðè íåêîòîðûõ çàáîëåâàíèÿõ, íàïðèìåð,
êîëèòàõ è ãèïîòîíèè, âðà÷è íàñòîÿòåëüíî íå
ñîâåòóþò åñòü ñûðóþ ñâåêëó.
***
Ëåòíèå ñóïû ñ êëþêâîé. Äëÿ
ìíîãèõ áóäåò îòêðûòèåì, ÷òî ïðèãîòîâèòü èç
êëþêâû ìîæíî ïðåêðàñíûå ëåòíèå ñóïû. Îíè íå
òîëüêî óòîëÿþò æàæäó è íàñûùàþò, íå îáðåìåíÿÿ
ëèøíèìè êàëîðèÿìè, íî ïîìîãàþò âîññòàíîâèòü
âîäíî-ñîëåâîé áàëàíñ â îðãàíèçìå.
Ëàòûøñêèé õëåáíûé ñóï ñ êëþêâîé. 500 ã
ðæàíîãî õëåáà íàðåçàòü êóáèêàìè è âûñóøèòü â
äóõîâêå. Ïîëó÷åííûå ñóõàðèêè çàëèòü êèïÿòêîì.
Ïîñëå íàáóõàíèÿ èçìåëü÷èòü ìèêñåðîì. Êðóïíîå
ÿáëîêî î÷èñòèòü è íàòåðåòü ëîìòèêàìè íà òåðêå.
Ïîëñòàêàíà êëþêâû èçìåëü÷èòü òîëêóøêîé. Ñìåøàòü
èçìåëü÷åííûå õëåá è ÿãîäû ñ ÿáëîêîì, äîáàâèòü 100 ã
ìûòîãî èçþìà, 1/2 ÷. ë. êîðèöû è 100-150 ã ñàõàðà.
Äîâåñòè ñóï äî êèïåíèÿ è ïðîâàðèòü íà ñðåäíåì
îãíå 7-10 ìèí. Ñóï îõëàäèòü, óêðàñèòü âçáèòûìè
ñëèâêàìè.
Îêðîøêà ñ êëþêâîé. 2 ëèòðà êëþêâåííîãî êâàñà
(ñì. âûøå) ñìåøàòü ñ ïîëîâèíîé ñòàêàíà ñìåòàíû.
Íàðåçàòü êóáèêàìè 300 ã îòâàðíîé ãîâÿäèíû èëè
òåëÿòèíû è 3-4 ñâåæèõ îãóðöà, ïîëîæèòü â ñóï.
Äîáàâèòü ïî âêóñó êàïåðñû, èçìåëü÷åííóþ çåëåíü,
íåìíîãî ãîð÷èöû, ïåðåìåøàòü.
Êåôèðíî-êëþêâåííûé ñóï. 3 ÿáëîêà âûìûòü è
î÷èñòèòü îò øêóðêè è ñåðäöåâèíû. 3-4 ñò. ë. êëþêâû
ðàçìÿòü è îòäåëèòü ñîê. Êëþêâåííóþ ìåçãó è
ÿáëî÷íûå î÷èñòêè ïðîâàðèòü â ñòàêàíå âîäû 5-7 ìèí,
äîáàâèòü 3-4 ñò. ë. ìåäà, îõëàäèòü, îòôèëüòðîâàòü.
ßáëîêè ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü, çàëèòü òðåìÿ
ñòàêàíàìè êåôèðà, êëþêâåííûì ñîêîì è îòâàðîì.
Âçáèòü ìèêñåðîì èëè ïîãðóæíûì áëåíäåðîì.
Ïîäàâàòü ñ êðåêåðàìè.
***
Êëþêâåííûå ñîóñû è íà÷èíêè.
Êëþêâîé, êàê ïðèïðàâîé, óñèëèâàþùèé âêóñ
îñíîâíûõ èíãðåäèåíòîâ, äîïîëíÿþò ìÿñíûå è
îâîùíûå áëþäà. Ñ åå ïîìîùüþ êâàøåíàÿ êàïóñòà
ïðåâðàùàåòñÿ â êàïóñòó ïðîâàíñàëü, à øàøëûê,
ìàðèíîâàííûé â êëþêâå, ïðèîáðåòàåò îñîáûé âêóñ è
àðîìàò. Êèñëî-ñëàäêèå êëþêâåííûå ñîóñû -
ñòàðèííàÿ ïðèïðàâà ê áëþäàì èç ïòèöû è ìÿñà,
îáû÷íî èõ ïîäàþò îõëàæäåííûì, ÷òî äåëàåò âêóñ
ñîóñà áîëåå òîíêèì è èçûñêàííûì.
Ïðîñòîé êëþêâåííûé ñîóñ. Ñòàêàí
êëþêâåííîãî ñîêà ðàçâåñòè íåìíîãî âîäîé, äîâåñòè
äî êèïåíèÿ è çàâàðèòü åãî 4 ÷. ë. ðàçâåäåííîãî â
âîäå êðàõìàëà èëè ìóêè, äîáàâèòü 4-6 ñò. ë. ñàõàðà è
íåìíîãî ïîäñîëèòü, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è
ïðîâàðèòü, ïîìåøèâàÿ, íåñêîëüêî ìèíóò. Îõëàäèòü è
ïåðåëèòü â ñîóñíèê. Ìîæíî äîáàâèòü ê ýòîìó ñîóñó
ïðÿíîñòè, èìáèðü, êîðèöó, ìóñêàòíûé îðåõ è äð. Äëÿ
ýòîãî çàâàðèòü èõ êèïÿòêîì, íàñòîÿòü,
îòôèëüòðîâàòü è îòâàð äîáàâèòü â êëþêâåííûé ñîê
âìåñòî âîäû.
Ñëîæíûé êëþêâåííûé ñîóñ. 1 ëóêîâèöó øàëîòà
íàðåçàòü è ïîòóøèòü â ñîòåéíèêå â ñëèâî÷íîì
ìàñëå, ïîêà ëóê íå ñòàíåò ìÿãêèì. Âûñûïàòü â
ñîòåéíèê ñòàêàí êëþêâû (ìîæíî ìîðîæåíóþ).
Ïðîãðåòü ïîä êðûøêîé, êîãäà ëîïíóò ïåðâûå ÿãîäû,
ðàçìÿòü îñòàëüíûå. Óìåíüøèòü íàãðåâ, äîáàâèòü 50-70
ìë ñóõîãî âèíà, ñäîáðèòü ùåïîòêîé ñóøåíîãî
ýñòðàãîíà è äóøèöû, äîáàâèòü 1 ñò. ë. ìåäà èëè
ñàõàðà. Òîìèòü íà ñëàáîì îãíå. Ñïóñòÿ 5 ìèí
äîáàâèòü 1 ÷. ë. áåëîãî âèííîãî óêñóñà è 1 ÷. ë.
ðàçâåäåííîãî âîäîé êðàõìàëà. Ïîñòàâèòü íà îãîíü,
ïîñëå çàêèïàíèÿ ñðàçó âûêëþ÷èòü íàãðåâ.
Íà÷èíêà äëÿ ôàðøèðîâàííîé ïòèöû, ìÿñà è ðûáû.
200 ã â÷åðàøíåãî ïøåíè÷íîãî õëåáà íàðåçàòü íà
êóáèêè è îáæàðèòü â 2-õ ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Äîáàâèòü ê íåìó 2 ñòàêàíà ðàçìÿòîé ÿãîäû è 1/2
ñòàêàíà ñàõàðà èëè ìåäà.  íà÷èíêó ìîæíî ïîëîæèòü
îðåõè èëè çàïàðåííûå ñóõîôðóêòû.
***
Êëþêâà â êîñìåòîëîãèè.
Êîñìåòè÷åñêèå ñâîéñòâà, òî÷íåå âîçìîæíîñòü
òîðìîæåíèÿ âíåøíèõ è âíóòðåííèõ ïðèçíàêîâ
ñòàðåíèÿ ñ ïîìîùüþ êëþêâû, îïðåäåëÿþòñÿ
ñî÷åòàíèåì çíà÷èìîãî ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ è
áèîôëàâîíîèäîâ. Âèòàìèí Ñ, ñîäåðæàùèéñÿ â êëþêâå,
óñèëèâàåò åñòåñòâåííóþ âûðàáîòêó êîëëàãåíà â
êîæå, ïîääåðæèâàþùåãî åå êàðêàñ, óñêîðÿåò è
óïðîùàåò çàìåíó ñòàðûõ êëåòîê êîæè ìîëîäûìè.
Áèîôëàâîíîèäû ïîìîãàþò íå òîëüêî ìàêñèìàëüíîìó
óñâîåíèþ è óäåðæàíèþ âèòàìèíà Ñ îðãàíèçìîì
÷åëîâåêà, íî è óêðåïëÿþò ëîìêèå òîíêèå
êðîâåíîñíûå êàïèëëÿðû â ïîâåðõíîñòíûõ ñëîÿõ
êîæè, ÷òî ïîìîãàåò èçáåæàòü ïîÿâëåíèÿ
ñîñóäèñòîãî ðèñóíêà. Êðîìå òîãî, àíòèîêñèäàíòû
çàùèùàþò îò ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ, çàìåäëÿþò
îêèñëèòåëüíûå ïðîöåññû è ïðåäîòâðàùàþò ðàííåå
ñòàðåíèå.
Âñå ìàñêè èç êëþêâû äëÿ ëèöà è øåè íàíîñÿò
òîëüêî íà î÷èùåííóþ êîæó, âðåìÿ âûäåðæêè 15-20 ìèí,
ñìûâàþò òîëüêî òåïëîé(!) âîäîé. Î÷åíü ãîðÿ÷àÿ èëè
õîëîäíàÿ âîäà óíè÷òîæàò îæèäàåìûé ðåçóëüòàò.
Î÷èùàþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû.
Èçìåëü÷åííóþ áëåíäåðîì êëþêâó ñìåøàòü ñ
èçìåëü÷åííîé öåäðîé ëèìîíà â ñîîòíîøåíèè 1:1,
ðàçâåñòè ÷èñòîé âîäîé äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîé
êàøèöû.
Óâëàæíÿþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû.
Èçìåëü÷åííóþ êëþêâó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî,
ñìåøàòü ïî 1 ñò. ë. ïîëó÷åííîé ìàññû è ãëèöåðèíà.
Òîíèçèðóþùàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. 1 ÷. ë.
ñâåæåîòæàòîãî ñîêà ñìåøàòü ñ íåìíîãî âçáèòûì
æåëòêîì äëÿ ñóõîé êîæè èëè âçáèòûì áåëêîì äëÿ
æèðíîé êîæè.
Ïèòàòåëüíàÿ ìàñêà äëÿ ëèöà èç êëþêâû. 1 ñò. ë.
íåæèðíîé ãóñòîé ñìåòàíû èëè î÷åíü ñâåæåãî
òâîðîãà ðàñòåðåòü ñ 1 ñò. ë. ñîêà. Äîáàâèòü 0,5 ÷. ë.
ìåäà è åùå ðàç ðàñòåðåòü.
Ìàñêà èç êëþêâû äëÿ ñòàðåþùåé êîæè. Ñìåøàòü
ïî 1 ñò. ë. ðàçìÿòîé ÿãîäû è îëèâêîâîãî ìàñëà è 1 ÷.
ë. ìåäà.
Ëîñüîí èç êëþêâû äëÿ âîñïàëåííîé è áîëüíîé
êîæè. Ñâåæåîòæàòûé ñîê ðàçâåñòè ïîïîëàì
îòâàðîì ìåäèöèíñêîé ðîìàøêè èëè çâåðîáîÿ,
ïðîòèðàòü âàòíûì äèñêîì.
Ïîìèìî ýòèõ ðåöåïòóð íà îñíîâå êëþêâåííîãî
ñîêà èëè îòâàðà ìîæíî ïðèãîòîâèòü òðàäèöèîííûå
îçäîðàâëèâàþùèå ìàñêè ñ ãåðêóëåñîì, ãëèíîé èëè
êðàõìàëîì. Äëÿ ïîâûøåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè êëþêâû
äëÿ ëèöà ê ìàñêàì ìîæíî äîáàâèòü ïî 1-2 êàïëè
àïòå÷íîãî ýôèðíîãî ìàñëà øèïîâíèêà.
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî çàãðóçèòü â AppStore),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
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