Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä
Ðóáóñ
Åæåâèêà êóñòèñòàÿ - Rubus fruticosus
Ñèíîíèìû. Êóìàíèêà,
êàìàíèêà, êóìàíèõà, õîëîäîê, äåðåçà, äóáðàâêà,
æèâêà, åæèíà, àæèíà.
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ëàòèíñêîå
íàçâàíèå ðîäà Rubus ïðîèñõîäèò îò "ruber"
(êðàñíûé) è ñâÿçàíî ñ îêðàñêîé ïëîäîâ ìàëèíû.
Ðóññêîå íàçâàíèå "åæåâèêà" ïðîèñõîäèò îò
õàðàêòåðíîãî ñâîéñòâà åå ïîáåãîâ - êîëþ÷åê
(åæèíûõ).
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ðàñòåíèå
ïðåäñòàâëÿåò ñîáîþ íåâûñîêèé îïóøåííûé
äâóëåòíèé êóñòàðíèê äâóõìåòðîâîé âûñîòû. Ñòåáåëü
ïðÿìîé ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì øèïîâ. Ëèñòüÿ
î÷åð¸äíûå, ñîñòîÿò èç 5 è 7 ñóïðîòèâíûõ
ëèñòî÷êîâ. Öâåòåò â êîíöå âåñíû - íà÷àëå
ëåòà.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Â ïðîöåññå
ñîçðåâàíèÿ ïëîäû åæåâèêè ìåíÿþò öâåò - âíà÷àëå
îíè çåëåíûå, çàòåì íà÷èíàþò êðàñíåòü è
ñòàíîâÿòñÿ êðàñíî-áóðûìè è, íàêîíåö, ÷¸ðíûìè, à
ïðè ïåðåçðåâàíèè - ÷¸ðíî-ôèîëåòîâûìè. Ó åæåâèêè
êóñòèñòîé (â îòëè÷èå îò åæåâèêè ñèçîé)
ÿãîäû íå èìåþò ñèçîãî íàë¸òà. Ñîê ïëîäîâ
ò¸ìíî-êðàñíûé, íà âêóñ êèñëûé, ñëåãêà ñìîëèñòûé.
Ïëîäû ñîçðåâàþò â ñåðåäèíå ëåòà, îñòàþòñÿ íà
êóñòàðíèêå äî êîíöà àâãóñòà.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Ðàñïðîñòðàíåíà
åæåâèêà êóñòèñòàÿ â óìåðåííûõ è ò¸ïëûõ ñòðàíàõ
Åâðîïû äî Ñêàíäèíàâèè è çàïàäíîé ÷àñòè
Àðõàíãåëüñêîé îáëàñòè âêëþ÷èòåëüíî. Íà Êàâêàçå è
â íåêîòîðûõ ðàéîíàõ Áëèæíåãî Âîñòîêà
íåîáûêíîâåííî ðàçðàñòàåòñÿ, âìåñòå ñ äðóãèìè
êóñòàðíèêàìè îáðàçóÿ íåïðîõîäèìûå çàðîñëè.
Ìåñòîîáèòàíèÿ. Â
åñòåñòâåííûõ óñëîâèÿõ ðàñò¸ò â ëåñàõ, íà îïóøêàõ,
ïî áåðåãàì ðåê è íà îêðàèíàõ áîëîò.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. ßãîäû
åæåâèêè èìåþò áîãàòûé õèìè÷åñêèé ñîñòàâ, â íèõ
ñîäåðæàòñÿ âèòàìèíû ãðóïï Ñ, Ê, ÐÐ, À, Â,
äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ôðóêòîçû, ãëþêîçû,
ÿáëî÷íîé, ëèìîííîé, âèííîé îðãàíè÷åñêîé êèñëîòû.
 ÿãîäàõ ñîäåðæèòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàðãàíöà,
ìàãíèÿ, õðîìà, ôîñôîðà, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ.
Ñâåæèå ÿãîäû åæåâèêè â ñâîåì ñîñòàâå èìåþò íà 100
ã ïðîäóêòà: âîäà 88.15 ã, áåëêè 1.39 ã, æèðû 0.49 ã,
óãëåâîäû 9.61 ã, ñàõàðà 4.88 ã, ïèùåâûå âîëîêíà 5.3 ã,
â-êàðîòèí 128 ìêã, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà (âèòàìèí Ñ)
21 ìã, òîêîôåðîë (âèòàìèí E) 1.17 ìã, âèòàìèí K 20
ìêã, êàëüöèé 29 ìã, æåëåçî 0.62 ìã, ìàãíèé 20 ìã,
êàëèé 162 ìã, íàòðèé 1 ìã, öèíê 0.53 ìã. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ
öåííîñòü 100 ã ÿãîä - 43 êêàë (180 êÄæ).
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Åæåâèêà -
ïîëåçíîå ïèùåâîå ðàñòåíèå. Åå ÿãîäû óïîòðåáëÿþò
ñâåæèìè, èõ ìîæíî çàìîðàæèâàòü, ãîòîâèòü âàðåíüå
(ñì. íèæå), äåëàòü ñèðîï, êîìïîò è ò.ï.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. ßãîäû
åæåâèêè óêðåïëÿþò èììóííóþ ñèñòåìó, îáîãàùàþò
îðãàíèçì ðàçíûìè âèòàìèííûìè è ìèíåðàëüíûìè
êîìïëåêñàìè. Åæåâèêó ñîâåòóþò èñïîëüçîâàòü äëÿ
ëå÷åíèÿ ïðîñòóäû, ñíèæåíèÿ âûñîêîé òåìïåðàòóðû.
Åæåâèêà - ëó÷øåå ïðîôèëàêòè÷åñêîå ñðåäñòâî îò
áîëåçíåé ñåðäöà, ñîñóäîâ, îíà î÷èùàåò
êðîâåíîñíóþ ñèñòåìó, âîçîáíîâëÿåò îáìåííûå
ïðîöåññû â îðãàíèçìå. Òàêæå ÿãîäû ïîìîãàþò
âûâåñòè èç îðãàíèçìà òîêñè÷åñêèå âåùåñòâà,
øëàêè, òÿæåëûå ìåòàëëû, ðàäèîíóêëèäû.
Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Åæåâèêà
- äîñòàòî÷íîå ïðîäóêòèâíàÿ ïèùåâàÿ êóëüòóðà,
ìîæåò ïðèíîñèòü õîðîøèé óðîæàé, àäàïòèðîâàòüñÿ ê
ðàçíûì ïîãîäíûì óñëîâèÿì, îäíàêî ñàäîâîäû åå íå
ëþáÿò èç-çà îñòðûõ êîëþ÷åê. Ïðîìûøëåííîå
âûðàùèâàíèå ðàñïðîñòðàíåíî â Ñåâåðíîé Àìåðèêå.
Åæåâèêà - õîðîøèé íàòóðàëüíûé ìåäîíîñ, åå
ì¸äîïðîäóêòèâíîñòü ñîñòàâëÿåò îêîëî 20 êã ñ
ãåêòàðà åæåâè÷íûõ çàðîñëåé. Åæåâè÷íûé ì¸ä
ñâåòëûé, èíîãäà ñ æåëòîâàòûì îòòåíêîì,
ïðîçðà÷íûé, ñ ïðèÿòíûì àðîìàòîì.
Èñïîëüçóþò åæåâèêó òàêæå â äåêîðàòèâíûõ
öåëÿõ, óêðàøàÿ åþ áåñåäêè, àðêè. Âåñíîé è ëåòîì
êóñòàðíèê èìååò ÿðêî-çåëåíûå ëèñòüÿ, îñåíüþ îíè
æåëòåþò, îäíîâðåìåííî åæåâèêà ðàäóåò áîëüøèì
êîëè÷åñòâîì ïëîäîâ, êîòîðûå ñîáðàíû â ãðîçäüÿ è
ìîãóò èìåòü ðàçíûå îòòåíêè.
Åæåâèêà - óñòîé÷èâûé åñòåñòâåííûé êðàñèòåëü.
Ñîê ÿãîä îêðàøèâàåò øåðñòü è õëîïîê â ôèîëåòîâûé
öâåò.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Íàðîäíûå
öåëèòåëè åæåâèêîé ëå÷àò ïî÷å÷íûå çàáîëåâàíèÿ,
âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ â ìî÷åâîì ïóçûðå, åå
ñîâåòóþò óïîòðåáëÿòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå
ëþäÿì, ñòðàäàþùèì ñàõàðíûì äèàáåòîì. Áîëüíûì
ðåâìàòèçìîì èëè äðóãèìè çàáîëåâàíèÿìè ñóñòàâîâ
íóæíî óïîòðåáëÿòü åæåâèêè êàê ìîæíî áîëüøå.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ,
ïðåäóïðåæäåíèÿ. Ïåðåçðåâøèå ÿãîäû ìîãóò
âûçâàòü ñëàáèòåëüíîå äåéñòâèå, à íåäîçðåëûå -
ïðèâîäÿò ê çàïîðàì. Çàïðåùåíî óïîòðåáëÿòü
åæåâèêó ëþäÿì, ñòðàäàþùèì àëëåðãè÷åñêèìè
ðåàêöèÿìè. Òàêæå ïðîòèâîïîêàçàíà åæåâèêà ïðè
ïî÷å÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ, åñëè ïîâûøåíà
êèñëîòíîñòü æåëóäî÷íîãî ñîêà. Âî âðåìÿ
áåðåìåííîñòè è êîðìëåíèÿ ãðóäüþ, åæåâèêó ñëåäóåò
óïîòðåáëÿòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû íå
âûçâàòü àëëåðãè÷åñêóþ ðåàêöèþ ó ïëîäà. Òàêæå â
ëàêòàöèîííûé ïåðèîä ïîñòåïåííî ââîäèòå åæåâèêó,
ïî íåñêîëüêî ÿãîä çà äåíü, ñìîòðèòå, êàê
ñðåàãèðîâàë âàø ðåáåíîê, åñëè íîðìàëüíî, ìîæíî
óïîòðåáëÿòü ÿãîäó, â òîì ñëó÷àè, åñëè ïîÿâèëàñü
ñûïü, ïîêðàñíåíèÿ, ðàññòðîéñòâà æåëóäêà ó
ðåáåíêà, íóæíî îòêàçàòüñÿ îò ýòèõ ÿãîä. Åñëè
áåðåìåííàÿ æåíùèíà áóäåò çëîóïîòðåáëÿòü
åæåâèêîé, ìîæåò âîçíèêíóòü íå òîëüêî àëëåðãèÿ, íî
è áîëåâûå îùóùåíèÿ â ïî÷å÷íîé ñèñòåìå, öèñòèò,
ïîíîñ, â äàííîé ñèòóàöèè íóæíî îòêàçàòüñÿ îò
åæåâèêè.
Âûðàùèâàíèå. Ãèáðèäû
åæåâèêè êóñòèñòîé ñ ìàëèíîé è åæåâèêîé ñèçîé øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû
â ïðîìûøëåííîé êóëüòèâàöèè. Â Åâðîïå è ó íàñ â
ñòðàíå åæåâèêó â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ íå
êóëüòèâèðóþò, íåêîòîðûå ñòðàíû äàæå ñ÷èòàþò åå
îïàñíûì ñîðíÿêîì. Íî çàòî Ñåâåðíàÿ Àìåðèêà öåíèò
åæåâèêó è âûðàùèâàåò ðàçëè÷íûå ñîðòà. Ïîñëå
ñåëåêöèè òàì ïîëó÷èëè êóñòàðíèê, êîòîðûé íå
èìååò øèïîâ, èìååò âûñîòó äî îäíîãî ìåòðà è
ïðèíîñèò áîëüøîé óðîæàé. Ìèðîâûì ëèäåðîì ïî
êîììåð÷åñêîìó âûðàùèâàíèþ åæåâèêè ÿâëÿåòñÿ
Ìåêñèêà, ïðè÷¸ì ïðàêòè÷åñêè âåñü óðîæàé èäåò íà
ýêñïîðò â ÑØÀ è Åâðîïó.
 ÑØÀ â êóëüòèâèðîâàíèè åæåâèêè ëèäèðóåò øòàò
Îðåãîí. Òàì, íàïðèìåð, â 1995 ãîäó ñîáðàëè 19 300 òîíí
íà ïëîùàäè â 25 êì2, à â 2009 ãîäó - 25 400 òîíí íà 28
êì2. Àìåðèêàíñêèå ñîðòà: íèçêîðîñëûå -
"Crystal white" (ñ áåëûìè ÿãîäàìè), "Golden Cap" (ñ
òåìíî-æ¸ëòûìè ÿãîäàìè), "Seneca black" è "Garden
black" (ñ ÷¸ðíûìè ÿãîäàìè, êàê ó áîëüøåé ÷àñòè
ñîðòîâ åæåâèêè). Íåêîòîðûå èç íèõ ("Philadelphia",
"Kirtland", "Arnolds hybride" è äð.) ÿâëÿþòñÿ
ïîìåñüþ ñ ìàëèíîé, íàèëó÷øèé æå ñîðò -
"Lawton" ("New Rochelle") ìîæíî ðåêîìåíäîâàòü äëÿ
âûðàùèâàíèÿ è íà þãå Ðîññèè.
Ðàçâîäèòñÿ åæåâèêà ñåìåíàìè (âûñåâàåìûìè
îñåíüþ), ÷åðåíêàìè, êîðíåâûìè îòïðûñêàìè
(íåîáèëüíûìè) è îòâîäêàìè, ïðåèìóùåñòâåííî íà
ãëèíèñòî-èçâåñòêîâîé ãëóáîêîé ïî÷âå, íå áîãàòîé
ïåðåãíîåì, â ñîëíå÷íîì, çàùèù¸ííîì ìåñòå; ìåðû
óõîäà - ïðîðåæèâàíèå è îáðåçêà ïëåòåé, à òàêæå
ñâîåâðåìåííàÿ ïîäâÿçêà.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû).
Êëàññè÷åñêîå âàðåíüå èç åæåâèêè.
Èíãðåäèåíòû: 1100 ã åæåâèêè, 1100 ã ñàõàðíîãî ïåñêà.
Åæåâèêó îòñîðòèðîâàòü, óäàëÿÿ èñïîð÷åííûå ÿãîäû.
Ïðîìûòü, îòðûâàÿ â ïðîöåññå ïëîäîíîæêè. Äàòü
ñòå÷ü ëèøíåé æèäêîñòè, îñòàâøåéñÿ íà ÿãîäàõ.
Ïîìåñòèòü åæåâèêó â êàñòðþëþ ñ áîëüøèì äèàìåòðîì
äíà ëèáî â òàç, èñïîëüçóåìûé äëÿ ãîòîâêè âàðåíüÿ.
Ïðèñûïàòü ñàõàð. Îñòîðîæíî, íå ïîâðåæäàÿ
öåëîñòíîñòè ÿãîä, ðàçìåøàòü. Îòñòàâèòü
çàñàõàðåííóþ ÿãîäó íà ïîë÷àñà-÷àñ, ïîêà îíà íå
âûäåëèò ñîê. Ìåäëåííî íàãðåâàòü, ïåðåìåøèâàÿ.
Ïðîâàðèòü îêîëî ïîëó÷àñà. Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå
çàðàíåå ïîäãîòîâëåííûå áàíî÷êè è ãåðìåòè÷íî
çàêóïîðèòü.
Åæåâè÷íîå âàðåíüå Ïÿòèìèíóòêà. Èíãðåäèåíòû:
970 ã åæåâèêè, 820 ã ñàõàðà, 3 ã êèñëîòû ëèìîííîé.
Ïåðåáðàííóþ åæåâèêó àêêóðàòíî ïðîìûòü, óäàëÿÿ
âåòî÷êè è ïëîäîíîæêè. Ðàññûïàòü íà ïðîñòåëåííîé
áóìàãîé ïîâåðõíîñòè äëÿ ñòåêàíèÿ ñ ÿãîä âîäû. Â
åìêîñòè - øèðîêîé êàñòðþëå èëè æå òàçó, ïîêðûòîì
ýìàëüþ, ðàçëîæèòü åæåâèêó ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ èõ
ñàõàðîì. Âûæäàòü 5-5,5 ÷àñîâ, çà êîòîðûå ÿãîäû
âûäåëÿò äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîêà. Ìåäëåííî
êèïÿòèòü, îñòîðîæíî ìåøàÿ è óáèðàÿ ïåíêó.
Ïðîâàðèòü ïðèìåðíî 5 ìèíóò. Çà ìèíóòû äî
îêîí÷àíèÿ ïðîöåññà âàðêè âñûïàòü ëèìîííóþ
êèñëîòó. Ðàçìåøàòü. Âûëîæèòü âàðåíüå â ÷èñòóþ
ñòåêëÿííóþ òàðó. Õðàíèòü ïîä êðûøêàìè èç
ïîëèýòèëåíà â õîëîäå.
Âàðåíüå èç åæåâèêè ñ ìàëèíîé. Èíãðåäèåíòû:
950 ã åæåâèêè, 1900 ã ñàõàðà, 950 ã ìàëèíû. Ïåðåáðàòü
îòäåëüíî åæåâèêó è ìàëèíó. Ïîìûòü, îòðûâàÿ
îñòàâøèåñÿ ïëîäîíîæêè. Â îäíó ìèñêó ïîëîæèòü
åæåâèêó, â äðóãóþ - ìàëèíó. Çàñûïàòü îáà âèäà ÿãîä
ðàâíûì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà - ïî 950 ã â êàæäóþ
åìêîñòü. Îñòîðîæíî ðàçìåøàòü, ñòàðàÿñü íå
äåôîðìèðîâàòü ñàìè ÿãîäû. Â ïðîõëàäíîì ìåñòå
âûäåðæàòü ïðèìåðíî 11 ÷àñîâ. Âûäåëèâøèéñÿ çà ýòî
âðåìÿ ñîê ñ íå ðàñòâîðèâøèìñÿ ñàõàðîì ñöåäèòü â
øèðîêóþ êàñòðþëþ. Ãðåòü, ðàçìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî
ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðíîãî ïåñêà. Âñûïàòü åæåâèêó,
ìàëèíó. Êèïÿòèòü ìåäëåííî 6 ìèíóò. Óäàëÿòü ïåíêó,
âûäåðæàòü áåç íàãðåâà äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ
ñîäåðæèìîãî êàñòðþëè. Âíîâü ïðîêèïÿòèòü îêîëî 5
ìèíóò. Ðàñôàñîâàòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Åæåâè÷íîå âàðåíüå ñ ÿáëîêàìè. Èíãðåäèåíòû:
1020 ã åæåâèêè, 980 ã ÿáëîê êèñëûõ ñîðòîâ, 1550 ã ñàõàðà,
135 ã ëèìîíà, 18 ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 3 ã êàðäàìîíà, 280
ìë âîäû, 90 ã åæåâè÷íîãî èëè äðóãîãî ÿãîäíîãî
ëèêåðà - ïî æåëàíèþ. ßáëîêè ïîìûòü, çà÷èñòèòü îò
êîæóðû, óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Ðàçðåçàòü íà ïëàñòû
íåáîëüøîãî ðàçìåðà. Åæåâèêó ïðîìûòü. Â áîëüøîé
êàñòðþëå ñîåäèíèòü ïîðåçàííûå ÿáëîêè ñ âîäîé.
Áëàíøèðîâàòü ôðóêòû 10 ìèíóò äî ðàçìÿã÷åíèÿ.
Âûäàâèòü â åìêîñòü ñîê èç ïðåäâàðèòåëüíî
ïðîìûòîãî ëèìîíà. Âñûïàòü åæåâèêó. Âàðèòü11 ìèíóò
ïîñëå ïîâòîðíîãî çàêèïàíèÿ. Çàñûïàòü ñàõàð.
Ðàçìåøèâàÿ, ïðîãðåòü äî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Áûñòðî
íàãðåòü âñþ ìàññó, êèïÿòèòü10 ìèíóò, ìåøàÿ è
óäàëÿÿ îáðàçîâûâàâøóþñÿ ïåíó. Ïðèáàâèòü
êàðäàìîí ñ ëèêåðîì. Ïðîâàðèòü åùå 3 ìèíóòû è ñíÿòü
êàñòðþëþ. Ïîëîæèòü ìàñëî, ðàçìåøàòü, ñíèìàÿ ñ
ïîâåðõíîñòè ïåíêó. Ñëåãêà îõëàäèâ âàðåíüå,
ïåðåíåñòè åãî â ïîäãîòîâëåííûå áàíî÷êè. Íà
ãîðëîâèíó êàæäîé áàíêè ïîìåñòèòü êðóã èç
ïåðãàìåíòà ñ ñîîòâåòñòâóþùèì äèàìåòðîì. Çàêðûòü
ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè. Õðàíèòü â õîëîäå.
Âàðåíüå èç åæåâèêè ñ ëèìîíîì. Èíãðåäèåíòû:
980 ã åæåâèêè, 980 ã ñàõàðà, 140 ã ëèìîíà. Åæåâèêó
ïåðåìûòü, îòáðàêîâûâàÿ â ïðîöåññå ïîäïîð÷åííûå
ÿãîäû. Îáîðâàòü ïëîäîíîæêè. Ëèìîí òùàòåëüíî
ïîìûòü è íàòåðåòü æåëòóþ öåäðó. Â òîëñòîäîííóþ
êàñòðþëþ âñûïàòü åæåâèêó, äîáàâèòü öèòðóñîâóþ
öåäðó. Ïåðåñûïàòü ñàõàðîì, ñëåãêà ïðèäàâèâ ÿãîäû
äëÿ ñêîðåéøåãî ñîêîîòäåëåíèÿ. Âûäàâèòü ê
ïîëó÷åííîé ìàññå èç ëèìîííîé ìÿêîòè ñîê.
Ìåäëåííî íàãðåòü, ðåãóëÿðíî ìåøàÿ. Ïîñëå ïîëíîãî
ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà, ïðèáàâèòü îãîíü. Êèïÿòèòü,
ðàçìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî, îêîëî 10 ìèíóò.
Ïîñëå çàãóñòåíèÿ ïåðåíåñòè â ñòåðèëüíóþ òàðó.
Ïîñòàâèòü íàïîëíåííûå áàíêè, ïðèêðûâ èõ
êðûøêàìè, â ãëóáîêóþ êàñòðþëþ. Äîëèòü âîäû äî
ïëå÷èêîâ áàíîê è ñòåðèëèçîâàòü 10 ìèíóò.
Ãåðìåòè÷íî çàêóïîðèòü.
Åæåâè÷íîå âàðåíüå ñ àïåëüñèíàìè.
Èíãðåäèåíòû: 1050 ã åæåâèêè, 380 ã àïåëüñèíîâ, 1070 ã
ñàõàðà, 120 ã ëèìîíà. Öèòðóñîâûå ïîìûòü. Ñ
àïåëüñèíîâ ñíÿòü êîæóðó, çà÷èñòèòü åå îò áåëîé
÷àñòè. Îðàíæåâóþ öåäðó ïîðåçàòü òîíêèìè
ïîëîñêàìè. Â øèðîêóþ åìêîñòü, ïîêðûòóþ ýìàëüþ,
âûæàòü àïåëüñèíîâûé ñîê. Çàñûïàòü ñàõàð,
ïîðåçàííóþ öåäðó. Íàãðåòü äî ðàñòâîðåíèÿ
ñàõàðíîãî ïåñêà. Îõëàäèòü. Åæåâèêó ïåðåáðàòü è
ïðîìûòü. Ïîìåñòèòü â îõëàæäåííûé ñîê. Îñòàâèòü
íàñòàèâàòüñÿ îêîëî 2 ÷àñîâ. Ãðåòü äî çàêèïàíèÿ,
âàðèòü, ìåøàÿ, ïîë÷àñà. Çà 7 ìèíóò äî êîíöà âàðêè
âûäàâèòü â âàðåíüå ñîê ëèìîíà. Ðàçìåøàòü, äàòü
îñòûòü. Ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå çàðàíåå
áàíêè.
Âàðåíüå èç åæåâèêè â ìóëüòèâàðêå.
Èíãðåäèåíòû: 750 ã åæåâèêè, 750 ã ñàõàðà. Åæåâèêó
ïåðåáðàòü, îòáèðàÿ ïðèãîäíûå ê êîíñåðâèðîâàíèþ
öåëüíûå ÿãîäû. Ïîìûòü èõ àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå
ïîâðåäèòü. Ñëåãêà ïîäñóøèòü íà áóìàãå ëèáî
ïðîñòî îñòàâèòü â äóðøëàãå, ÷òîáû ñòåêëà âîäà. Â
÷àøó îò ìóëüòèâàðêè ïîëîæèòü åæåâèêó, ñâåðõó
ïðèñûïàòü ñàõàðîì. Âûäåðæàòü áåç íàãðåâàíèÿ
îêîëî ÷àñà. Êîãäà ïîÿâèòñÿ åæåâè÷íûé ñîê,
âûñòàâèòü ðåæèì "Òóøåíèå" ñî âðåìåíåì 20
ìèíóò. Ïàðîâîé êëàïàí ïîâåðíóòü äëÿ âûõîäà ïàðà
íàðóæó. Ïî îêîí÷àíèè ðåæèìà îòêðûòü êðûøêó,
îñòàâèòü ìàññó ñëåãêà îõëàäèòüñÿ íà 20 ìèíóò. Äëÿ
âòîðîé ñòàäèè âàðêè âûáðàòü òîò æå ðåæèì ñî
âðåìåíåì 40 ìèíóò. Â ïðîöåññå ãîòîâêè íóæíî
íåñêîëüêî ðàç ïåðåìåøàòü âàðåíüå. Ïðè óâåëè÷åíèè
êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ, óêàçàííûõ â ðåöåïòå,
ðåêîìåíäóåòñÿ âàðèòü âàðåíüå ñ îòêðûòîé êðûøêîé.
Ãîðÿ÷èé äåñåðò ðàçëèòü ïî ñòåðèëüíûì áàíêàì,
óêóïîðèòü.
Åæåâè÷íîå âàðåíüå áåç êîñòî÷åê.
Èíãðåäèåíòû: 1050 ã çðåëîé åæåâèêè, 490 ìë âîäû, 1050 ã
ñàõàðà. Îòäåëåííûå îò ïëîäîíîæåê ÿãîäû ïðîìûòü, â
ïðîöåññå îòáðàêîâûâàÿ íåäîçðåâøóþ è èñïîð÷åííóþ
åæåâèêó. Â êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, êîòîðóþ
íåîáõîäèìî íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû 80-90 ãðàäóñîâ.
Ïîëîæèòü â íåå åæåâèêó. Ãðåòü 3 ìèíóòû, íå êèïÿòÿ.
Æèäêîñòü ñöåäèòü. ßãîäû ïåðåíåñòè â
ìåòàëëè÷åñêîå ñèòî è ïåðåòåðåòü. Åæåâè÷íîå ïþðå
ïðîãðåòü â åìêîñòè, ïîêðûòîé ýìàëüþ èëè
àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì. Ïðèñûïàòü ñàõàð,
ïîñòîÿííî ìåøàÿ, ìåäëåííî êèïÿòèòü. Óâàðèòü äî
ãóñòîòû. Âûëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Çàêàòàòü.
Âàðåíüå èç åæåâèêè ñ áàíàíàìè. Èíãðåäèåíòû:
1100 ã åæåâèêè, 1100 ã áàíàíîâ, 1100 ã ñàõàðà. Îòîáðàòü
öåëüíûå, íåïîâðåæäåííûå ÿãîäû, çà÷èñòèòü èõ îò
ïëîäîíîæåê, ïðîìûòü. Äàòü ñòå÷ü ñ ïîâåðõíîñòè
åæåâèêè æèäêîñòè, âûëîæèâ åå íà áóìàæíûå
ïîëîòåíöà. Ïåðåëîæèòü ÿãîäó â òàç èëè êàñòðþëþ.
Çàñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì. Âûäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ,
ëèáî îñòàâèòü â õîëîäå íà íî÷ü, ÷òîáû åæåâèêà
ïóñòèëà ñîê. Áûñòðî íàãðåòü åæåâè÷íóþ ìàññó,
ïåðåìåøèâàÿ. Ïîñëå ìåäëåííî êèïÿòèòü îêîëî
ïîëó÷àñà. Áàíàíû î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü ìÿêîòü íà
êóáèêè ðàçìåðîì 10õ10 ìì. Âñûïàòü íàðåçàííûå
áàíàíû â åæåâè÷íîå âàðåíüå çà 6 ìèíóò äî
çàâåðøåíèÿ ïðîöåññà âàðêè. Ôàñîâàòü â
ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñòåðèëèçîâàííûå ñòåêëÿííûå
áàíî÷êè. Õðàíèòü â õîëîäå.
 ëåêàðñòâåííûõ öåëÿõ èñïîëüçóþòñÿ ëèñòüÿ
åæåâèêè. Ñîáèðàòü èõ íóæíî âåñíîé è â íà÷àëå ëåòà,
êîãäà ðàñòåíèå ñòðåìèòåëüíî ðàçâèâàåòñÿ, ñóøèòü
íà óëèöå ïîä íàâåñîì. Çèìîé íà îñíîâå ëèñòüåâ
ìîæíî çàâàðèòü ÷àé, ñ ïîìîùüþ åãî ìîæíî
èçëå÷èòü ïðîñòóäó, ñíèçèòü âûñîêîå àðòåðèàëüíîå
äàâëåíèå.
Íàñòîé ñ ëèñòüÿìè åæåâèêè ïîìîæåò çàæèâèòü
ðàíû. Ñâåæèå ëèñòüÿ òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü â
âèäå ïëàñòûðÿ, òàêæå èì ñîâåòóþò ëå÷èòü àðòðèò,
ðåâìàòèçì, ïîäàãðó. Âíóòðü ïðèíèìàòü ïðè
âîñïàëèòåëüíûõ ïðîöåññàõ â æåëóäêå - ÿçâå,
ãàñòðèòå.
Ïîäðîáíåå î ïîëåçíûõ ñâîéñòâàõ. Äîêàçàíî
ïîëîæèòåëüíîå âîçäåéñòâèå åæåâèêå íà
öåíòðàëüíóþ íåðâíóþ ñèñòåìó, ñ ïîìîùüþ åå ìîæíî
ïðèâåñòè â íîðìó ñîí, óñïîêîèòñÿ, ðàññëàáèòñÿ.
Æåíùèíû â ïåðèîä êëèìàêñà äîëæíû îáÿçàòåëüíî
óïîòðåáëÿòü åå, òàê ìîæíî áóäåò ñïðàâèòüñÿ ñ
ñèìïòîìàòèêîé êëèìàêñà. Åæåâèêà ïîëîæèòåëüíî
âîçäåéñòâóåò íà ìîçãîâóþ äåÿòåëüíîñòü, ñ ïîìîùüþ
åå ìîæíî óëó÷øèòü ïàìÿòü, àêòèâèçèðîâàòü
êîãíèòèâíûå ïðîöåññû. ßãîäà äîëæíà îáÿçàòåëüíî
áûòü â ðàöèîíå ëþäåé, êîòîðûå èìåþò ïðîáëåìû ñ
ëèøíèì âåñîì. Ðàñòåíèå îáëàäàåò æåë÷åãîííûì
äåéñòâèåì, ñ ïîìîùüþ åãî ìîæíî óëó÷øèòü ðàáîòó
æåë÷åâûâîäÿùåãî ïóòè, áîëüíîé ìîæåò èçáàâèòüñÿ
îò çàñòîÿ, âîñïàëèòåëüíîãî ïðîöåññà, âûâåäåò
ëèøíèå êàìíè. Åæåâèêà ÿâëÿåòñÿ ëó÷øèì
àíòèîêñèäàíòîì, îíà àêòèâíî áîðåòñÿ ñ ïðîöåññîì
ñòàðîñòüþ. Çà ñ÷åò òîãî, ÷òî âîçîáíîâëÿåò êðîâü,
äàåò âîçìîæíîñòü âîçîáíîâèòüñÿ íîâûì êëåòêàì,
âîññòàíàâëèâàåò òêàíè. Çà ñ÷åò áîãàòîãî ñîñòàâà
åæåâèêà ïîìîæåò çàæèâèòü ðàíû, ïðèâåñòè â íîðìó
ãåìîãëîáèí, íàëàäèòü îáìåííûå ïðîöåññû,
âîññòàíîâèòü îðãàíèçì ïîñëå ðîäîâ.
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî çàãðóçèòü â AppStore),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
|