ÈÑÒÎÐÈß ÎÒÊÐÛÒÈß ÂÈÒÀÌÈÍÎÂ
Êîíäðàòåíêî Ä.Â., Âîëãîäîíñê, 2001 ã.
Êî âòîðîé ïîëîâèíå 19 âåêà áûëî âûÿñíåíî, ÷òî
ïèùåâàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ îïðåäåëÿåòñÿ
ñîäåðæàíèåì â íèõ â îñíîâíîì ñëåäóþùèõ âåùåñòâ:
áåëêîâ, æèðîâ, óãëåâîäîâ, ìèíåðàëüíûõ ñîëåé è
âîäû. Ñ÷èòàëîñü îáùåïðèçíàííûì, ÷òî åñëè â ïèùó
÷åëîâåêà âõîäÿò â îïðåäåëåííûõ êîëëè÷åñòâàõ âñå
ýòè ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà, òî îíà ïîëíîñòüþ
îòâå÷àåò áèîëîãè÷åñêèì ïîòðåáíîñòÿì îðãàíèçìà.
Ýòî ìíåíèå ïðî÷íî óêîðåíèëîñü â íàóêå è
ïîääåðæèâàëîñü òàêèìè àâòîðèòåòíûìè
ôèçèîëîãàìè òîãî âðåìåíè, êàê Ïåòòåíêîôåð, Ôîéò è
Ðóáíåð.
Îäíàêî ïðàêòèêà äàëåêî íå âñåãäà ïîäòâåðæäàëà
ïðàâèëüíîñòü óêîðåíèâøèõñÿ ïðåäñòàâëåíèé î
áèîëîãè÷åñêîé ïîëíîöåííîñòè ïèùè. Ïðàêòè÷åñêèé
îïûò âðà÷åé è êëèíè÷åñêèå íàáëþäåíèÿ èçäàâíà ñ
íåñîìíåííîñòüþ óêàçûâàëè íà ñóùåñòâîâàíèå ðÿäà
ñïåöèôè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, íåïîñðåäñòâåííî
ñâÿçàííûõ ñ äåôåêòàìè ïèòàíèÿ, õîòÿ ïîñëåäíåå
ïîëíîñòüþ îòâå÷àëî óêàçàííûì âûøå òðåáîâàíèÿì.
Îá ýòîì ñâèäåòåëüñòâîâàë òàêæå ìíîãîâåêîâîé
ïðàêòè÷åñêèé îïûò ó÷àñòíèêîâ äëèòåëüíûõ
ïóòåøåñòâèé. Íàñòîÿùèì áè÷îì äëÿ ìîðåïëàâàòåëåé
äîëãîå âðåìÿ áûëà öèíãà; îò íåå ïîãèáàëî ìîðÿêîâ
áîëüøå, ÷åì, íàïðèìåð, â ñðàæåíèÿõ èëè îò
êîðàáëåêðóøåíèé.
Òàê, èç 160 ó÷àñòíèêîâ èçâåñòíîé ýêñïåäèöèè
Âàñêî äå Ãàìà ïðîêëàäûâàâøåé ìîðñêîé ïóòü â
Èíäèþ, 100 ÷åëîâåê ïîãèáëè îò öèíãè. Èñòîðèÿ
ìîðñêèõ è ñóõîïóòíûõ ïóòåøåñòâèé äàâàëà òàêæå
ðÿä ïîó÷èòåëüíûõ ïðèìåðîâ, óêàçûâàâøèõ íà òî, ÷òî
âîçíèêíîâåíèå öèíãè ìîæåò áûòü ïðåäîòâðàùåíî, à
öèíãîòíûå áîëüíûå ìîãóò áûòü âûëå÷åíû, åñëè â èõ
ïèùó ââîäèòü èçâåñòíîå êîëè÷åñòâî ëèìîííîãî
ñîêà èëè îòâàðà õâîè. Òàêèì îáðàçîì, ïðàêòè÷åñêèé
îïûò ÿñíî óêàçûâàë íà òî, ÷òî öèíãà è íåêîòîðûå
äðóãèå áîëåçíè ñâÿçàííû ñ äåôåêòàìè ïèòàíèÿ, ÷òî
äàæå ñàìàÿ îáèëüíàÿ ïèùà ñàìà ïî ñåáå åùå äàëåêî
íå âñåãäà ãàðàíòèðóåò îò ïîäîáíûõ çàáîëåâàíèé è
÷òî äëÿ ïðåäóïðåæäåíèÿ è ëå÷åíèÿ òàêèõ
çàáîëåâàíèé íåîáõîäèìî ââîäèòü â îðãàíèçì
êàêèå-òî äîïîëíèòåëüíûå âåùåñòâà, êîòîðûå
ñîäåðæàòüñÿ íå âî âñÿêîé ïèùå.
Ýêñïåðèìåíòàëüíîå îáîñíîâàíèå è
íàó÷íî-òåîðåòè÷åñêîå îáîáùåíèå ýòîãî
ìíîãîâåêîâîãî ïðàêòè÷åñêîãî îïûòà âïåðâûå ñòàëè
âîçìîæíû áëàãîäàðÿ îòêðûâøåì íîâóþ ãëàâó â íàóêå
èññëåäîâàíèåì ðóññêîãî ó÷åíîãî Íèêîëàÿ
Èâàíîâè÷à Ëóíèíà, èçó÷àâøåãî â ëàáîðàòîðèè Ã. À.
Áóíãå ðîëü ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ â ïèòàíèè. Í. È.
Ëóíèí ïðîâîäèë ñâîè îïûòû íà ìûøàõ,
ñîäåðæàâøèõñÿ íà èñêóññòâåííî ïðèãîòîâëåííîé
ïèùå. Ýòà ïèùà ñîñòîÿëà èç ñìåñè î÷èùåííîãî
êàçåèíà (áåëîê ìîëîêà), æèðà ìîëîêà, ìîëî÷íîãî
ñàõàðà, ñîëåé, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ìîëîêà è âîäû.
Êàçàëîñü, íàëèöî áûëè âñå íåîáõîäèìûå
ñîñòàâíûå ÷àñòè ìîëîêà; ìåæäó òåì ìûøè,
íàõîäèâøååñÿ íà òàêîé äèåòå, íå ðîñëè, òåðÿëè â
âåñå, ïåðåñòàâàëè ïîåäàòü äàâàåìûé èì êîðìè,
íàêîíåö, ïîãèáàëè. Â òî æå âðåìÿ êîíòðîëüíàÿ
ïàðòèÿ ìûøåé, ïîëó÷èâøàÿ íàòóðàëüíîå ìîëîêî,
ðàçâèâàëàñü ñîâåðøåííî íîðìàëüíî.
Íà îñíîâàíèè ýòèõ ðàáîò Í. È. Ëóíèí â 1880 ã. ïðèøåë
ê ñëåäóþùåìó çàêëþ÷åíèþ: «... åñëè, êàê
âûøåóïîìÿíóòûå îïûòû ó÷àò, íåâîçìîæíî
îáåñïå÷èòü æèçíü áåëêàìè, æèðàìè, ñàõàðîì, ñîëÿìè
è âîäîé, òî èç ýòîãî ñëåäóåò, ÷òî â ìîëîêå, ïîìèìî
êàçåèíà, æèðà, ìîëî÷íîãî ñàõàðà è ñîëåé,
ñîäåðæàòñÿ åùå äðóãèå âåùåñòâà, íåçàìåíèìûå äëÿ
ïèòàíèÿ. Ïðåäñòàâëÿåò áîëüøîé èíòåðåñ
èññëåäîâàòü ýòè âåùåñòâà è èçó÷èòü èõ çíà÷åíèå
äëÿ ïèòàíèÿ". Ýòî áûëî âàæíîå íàó÷íîå îòêðûòèå,
îïðîâåðãàâøåå óñòàíîâèâøååñÿ ïîëîæåíèÿ â íàóêå
î ïèòàíèè. Ðåçóëüòàòû ðàáîò Í. È. Ëóíèíà ñòàëè
îñïàðèâàòüñÿ; èõ ïûòàëèñü îáúÿñíèòü, íàïðèìåð,
òåì, ÷òî èñêóññòâåííî ïðèãîòîâëåííàÿ ïèùà,
êîòîðîé îí â ñâîèõ îïûòàõ êîðìèë æèâîòíûõ, áûëà
ÿêîáû íåâêóñíîé. Â 1890ã. Ê. À. Ñîñèí ïîâòîðèë îïûòû
Í. È. Ëóíèíà ñ èíûì âàðèàíòîì èñêóññòâåííîé äèåòû
è ïîëíîñòüþ ïîäòâåðäèë âûâîäû Í. È. Ëóíèíà. Âñå æå
è ïîñëå ýòîãî áåçóïðå÷íûé âûâîä íå ñðàçó ïîëó÷èë
âñåîáùåå ïðèçíàíèå. Áëåñòÿùèì ïîäòâåðæäåíèåì
ïðàâèëüíîñòè âûâîäà Í. È. Ëóíèíà óñòàíîâëåíèåì
ïðè÷èíû áîëåçíè áåðè-áåðè, êîòîðàÿ áûëà îñîáåííî
øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíà â ßïîíèè è Èíäîíåçèè ñðåäè
íàñåëåíèÿ, ïèòàâøåãîñÿ ãëàâíûì îáðàçîì
ïîëèðîâàííûì ðèñîì. Âðà÷ Ýéêìàí, ðàáîòàâøèé â
òþðåìíîì ãîñïèòàëå íà îñòðîâå ßâà, â 1896 ãîäó
ïîäìåòèë, ÷òî êóðû, ñîäåðæàâøèåñÿ âî äâîðå
ãîñïèòàëÿ è ïèòàâøèåñÿ îáû÷íûì ïîëèðîâàííûì
ðèñîì, ñòðàäàëè çàáîëåâàíèåì, íàïîìèíàþùèì
áåðè-áåðè.
Ïîñëå ïåðåâîäà êóð íà ïèòàíèå íåî÷èùåííûì
ðèñîì áîëåçíü ïðîõîäèëà. Íàáëþäåíèÿ Ýéêìàíà,
ïðîâåäåííûå íà áîëüøîì ÷èñëå çàêëþ÷åííûõ â
òþðüìàõ ßâû, òàêæå ïîêàçàëè, ÷òî ñðåäè ëþäåé,
ïèòàâøèõñÿ î÷èùåííûì ðèñîì, áåðè-áåðè çàáîëåâàë
â ñðåäíåì îäèí ÷åëîâåê èç 40, òîãäà êàê â ãðóïïå
ëþäåé, ïèòàâøèõñÿ íåî÷èùåííûì ðèñîì, åþ
çàáîëåâàë ëèøü îäèí ÷åëîâåê èç 10000.
Òàêèì îáðàçîì, ñòàëî ÿñíî, ÷òî â îáîëî÷êå ðèñà
(ðèñîâûõ îòðóáÿõ) ñîäåðæèòñÿ êàêîå-òî
íåèçâåñòíîå âåùåñòâî, ïðåäîõðàíÿþùåå îò
çàáîëåâàíèÿ áåðè-áåðè.  1911 ãîäó ïîëüñêèé ó÷åíûé
Êàçèìèð Ôóíê âûäåëèë ýòî âåùåñòâî â
êðèñòàëëè÷åñêîì âèäå (îêàçàâøååñÿ, êàê ïîòîì
âûÿñíèëîñü, ñìåñüþ âèòàìèíîâ) ; îíî áûëî äîâîëüíî
óñòîé÷èâûì ïî îòíîøåíèþ ê êèñëîòàì è
âûäåðæèâàëî, íàïðèìåð, êèïÿ÷åíèå ñ 20 %-íûì
ðàñòâîðîì ñåðíîé êèñëîòû.  ùåëî÷íûõ ðàñòâîðàõ
àêòèâíîå íà÷àëî, íàïðîòèâ, î÷åíü áûñòðî
ðàçðóøàëîñü. Ïî ñâîèì õèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì ýòî
âåùåñòâî ïðèíàäëåæàëî ê îðãàíè÷åñêèì
ñîåäèíåíèÿì è ñîäåðæàëî àìèíîãðóïïó.
Ôóíê ïðèøåë ê çàêëþ÷åíèþ, ÷òî áåðè-áåðè
ÿâëÿåòñÿ òîëüêî îäíîé èç áîëåçíåé, âûçûâàåìûõ
îòñóòñòâèåì êàêèõ-òî îñîáûõ âåùåñòâ â ïèùå.
Íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî ýòè îñîáûå âåùåñòâà
ïðèñóòñòâóþò â ïèùå, êàê ïîä÷åðêíóë åù¸ Í. È.
Ëóíèí, â ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ, îíè ÿâëÿþòñÿ æèçíåííî
íåîáõîäèìûìè. Òàê êàê ïåðâîå âåùåñòâî ýòîé
ãðóïïû æèçíåííî íåîáõîäèìûõ ñîåäèíåíèé
ñîäåðæàëî àìèíîãðóïïó è îáëàäàëî íåêîòîðûìè
ñâîéñòâàìè àìèíîâ, Ôóíê (1912) ïðåäëîæèë íàçâàòü
âåñü ýòîò êëàññ âåùåñòâ âèòàìèíàìè (ëàò. vita —
æèçíü, vitamin — àìèí æèçíè). Â ïîñëåäñòâèè, îäíàêî,
îêàçàëîñü, ÷òî ìíîãèå âåùåñòâà ýòîãî êëàññà íå
ñîäåðæàò àìèíîãðóïïû. Òåì íå ìåíåå òåðìèí
"âèòàìèíû" íàñòîëüêî ïðî÷íî âîøåë â îáèõîä,
÷òî ìåíÿòü åãî íå èìåëî óæå ñìûñëà. Ïîñëå
âûäåëåíèÿ èç ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âåùåñòâà,
ïðåäîõðàíÿþùåãî îò çàáîëåâàíèÿ áåðè-áåðè, áûë
îòêðûò ðÿä äðóãèõ âèòàìèíîâ.
Áîëüøîå çíà÷åíèå â ðàçâèòèè ó÷åíèÿ î âèòàìèíàõ
èìåëè ðàáîòû Ãîïêèíñà, Ñòåïïà, Ìàê Êîëëóìà,
Ìåëýíáè è ìíîãèõ äðóãèõ ó÷¸íûõ.  íàñòîÿùåå âðåìÿ
èçâåñòíî îêîëî 20 ðàçëè÷íûõ âèòàìèíîâ.
Óñòàíîâëåíà è èõ õèìè÷åñêàÿ ñòðóêòóðà; ýòî äàëî
âîçìîæíîñòü îðãàíèçîâàòü ïðîìûøëåííîå
ïðîèçâîäñòâî âèòàìèíîâ íå òîëüêî ïóò¸ì
ïåðåðàáîòêè ïðîäóêòîâ, â êîòîðûõ îíè ñîäåðæàòüñÿ
â ãîòîâîì âèäå, íî è èñêóññòâåííî, ïóò¸ì èõ
õèìè÷åñêîãî ñèíòåçà.
|
