ÊËÞÊÂÀ ÁÎËÎÒÍÀß Â ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ
Ðàñòåò ïîâñåìåñòíî íà çàáîëî÷åííûõ,
õâîéíûõ, ìøèñòûõ, òîðôÿíûõ áîëîòàõ.
Ìíîãîëåòíèé, ìîðîçîóñòîé÷èâûé, âëàãîëþáèâûé,
âå÷íîçåëåíûé, ñòåëþùèéñÿ ïîëóêóñòàðíèê.
Ïîáåãè òîíêèå, äëèíîé äî 75 ñì, ïðèïîäíèìàþùèåñÿ.
Ëèñòüÿ ìåëêèå, áëåñòÿùèå, ñâåðõó
ÿðêî-çåëåíûå, ñíèçó ñåðîâàòûå ñ âûñòóïàþùèìè
æèëêàìè, ïîêðûòû âîñêîâûì íàëåòîì, íà çèìó íå
îïàäàþò.
Öâåòåò â ìàå. Öâåòêè òåìíî-ðîçîâûå, ñîáðàíû
ïî 1-4 íà êîíöàõ âåòâåé. ßãîäû ñîçðåâàþò â ñåíòÿáðå
— îêòÿáðå, êðóãëûå, ñî÷íûå, êðàñíûå,
êèñëî-ñëàäêèå, ìíîãîñåìÿííûå, ðàçìåðîì 10-18 ìì.
ßãîäû ñîäåðæàò îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû,
ãëþêîçó, ôðóêòîçó, âèòàìèí Ñ, Ê, àçîòèñòûå,
êðàñÿùèå, ïåêòèíîâûå è äóáèëüíûå âåùåñòâà,
ôèòîíöèäû, æåëåçî, ìàðãàíåö, éîä, ñåðåáðî, áàðèé,
ñâèíåö, ôëàâîíîèäû, ôåíîëîêèñëîòû,
òðèòåðïåíîèäû.
ßãîäû êëþêâû ñîõðàíÿþòñÿ ìåñÿöàìè, íå òåðÿÿ
âêóñîâûõ êà÷åñòâ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ
âåùåñòâ. Ñîáèðàòü èõ ìîæíî â òðè ñðîêà: â
ñåíòÿáðå, íîÿáðå — ñ íàñòóïëåíèåì ìîðîçîâ è
ðàííåé âåñíîé.
 ïèòàíèè èñïîëüçóþò ÿãîäû. Èç íèõ
ïðèãîòàâëèâàþò ñîêè, ñèðîïû, ìîðñ, êâàñ, âàðåíüå,
êèñåëè, äæåì, ïîâèäëî, äåëàþò íà÷èíêè äëÿ êîíôåò è
ïèðîãîâ. Êëþêâó åäÿò ñ ñàõàðîì, çàñàõàðèâàþò â
ñàõàðíîé ïóäðå, êëàäóò â êàïóñòó ïðè ñîëåíèè.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Êëþêâà íàòóðàëüíàÿ. ßãîäû ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü êèïÿòêîì, íàêðûòü
êðûøêàìè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ:
ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 10, ëèòðîâûå — 15 ìèíóò. Áàíêè
óêóïîðèòü. Èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
âàðåíüÿ, êèñåëÿ è ò. ï.
Êëþêâà ñ ñàõàðîì.
1. ßãîäû êëþêâû áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò,
çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Ïþðå
ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 90 °Ñ,
ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè,
íàêðûòü êðûøêàìè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 90 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20,
ëèòðîâûå — 25-30 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà.
2. Êëþêâó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü
÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ñàõàðîì. Ìàññó ðàçëîæèòü â
áàíêè, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè èëè
ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì
ìåñòå.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà.
Êëþêâåííûé ñîê.
1. Èç ÿãîä îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð èëè ñèðîï,
ðàçëîæèòü â áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 5-10,
ëèòðîâûå — 15-20 ìèíóò.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 500 ã ñàõàðà.
2. ßãîäû êëþêâû ðàçìÿòü, âûäåðæàòü â êîìíàòå 15
äíåé. Êîãäà ìàññà ïåðåáðîäèò, îòæàòü ñîê,
òùàòåëüíî ïðîôèëüòðîâàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
çàòåì ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è
ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå
áàíêè — 5-10, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Õðàíèòü â
õîëîäíîì ìåñòå.
Êëþêâåííûé ñèðîï. ßãîäû, ñîáðàííûå ïîñëå
çàìîðîçêîâ, âûäåðæàòü â òåïëîé äóõîâêå èëè ïå÷êå
â ãëèíÿíîì ãîðøî÷êå 6 ÷àñîâ. Çàòåì îòêèíóòü íà
ñèòî (ÿãîäû íå âûæèìàòü). Ñîê ñîåäèíèòü ñ ñàõàðíûì
ñèðîïîì, ïðîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå 3-5 ìèíóò, ñíèìàÿ
ïåíó. Îñòûâøèé ñèðîï ðàçëèòü â áóòûëêè èëè áàíêè,
óêóïîðèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 1 êã ñàõàðà, 300 ìë âîäû.
Êëþêâà â ñîáñòâåííîì ñîêó. Êëþêâó ñìåøàòü ñ
ñîêîì, ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 95 °Ñ, ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü:
ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 5, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè
óêóïîðèòü.
700 ã êëþêâû, 300 ìë ñîêà.
Êëþêâåííûé ìîðñ. Ñîê èç ÿãîä ïîñòàâèòü íà
õîëîä. Ìåçãó çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàãðåòü äî
êèïåíèÿ, ïðîöåäèòü, íåìíîãî îõëàäèòü, âëèòü ñîê,
äîáàâèòü ïî âêóñó ìåä, ñàõàð, êñèëèò.
Êëþêâåííûé êîìïîò. Êëþêâó ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì 50 %-íèì
ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïàñòåðèçîâàòü ïðè
òåìïåðàòóðå 90 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 10,
ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êëþêâû, 500 ã ñàõàðà, 500 ìë âîäû.
Êëþêâåííî-êàðòîôåëüíûé íàïèòîê. Êëþêâåííûé
ñîê èëè îòâàð èç ìåçãè îõëàäèòü, äîáàâèòü
ñâåæåîòæàòûé ñîê èç êàðòîôåëÿ è ñàõàð.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 100 ìë ñîêà êàðòîôåëüíîãî, 400 ã
ñàõàðà.
Ïàñòèëà èç êëþêâû. ßãîäû çàëèòü âîäîé,
ñâàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, òùàòåëüíî
ðàñòåðåòü, ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì è óâàðèòü äî
êîíñèñòåíöèè ïàñòèëû.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.
Ìóññ èç êëþêâû. Êëþêâó ðàçìÿòü, çàëèòü
êèïÿ÷åíîé âîäîé, îòæàòü ñîê. Ìåçãó çàëèòü âîäîé,
êèïÿòèòü 5 ìèíóò, çàòåì ïðîöåäèòü. Â îòâàð
ìåäëåííî âñûïàòü ìàííóþ êðóïó è, ïîñòîÿííî
ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âëèòü îõëàæäåííûé
ñîê, âçáèâàòü, ïîêà ìàññà íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå.
Ïîñòàâèòü íà õîëîä.
200 ã êëþêâû, 200 ã ñàõàðà, 75 ã êðóïû ìàííîé, 600 ìë
âîäû.
Æåëå èç êëþêâû ñ êåôèðîì. Èç êëþêâû îòæàòü
ñîê. Ìåçãó çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
ïðîöåäèòü. Â îòâàð äîáàâèòü ñàõàð, âëèòü
ðàçâåäåííûé â õîëîäíîé âîäå æåëàòèí, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ, íåìíîãî îõëàäèòü. Âëèòü êåôèð è ñîê,
ïåðåìåøàòü è ðàçëèòü â ÷àøêè.
100 ã êëþêâû, 50 ã ñàõàðà, 200 ìë êåôèðà, 5 ã æåëàòèíà, 300
ìë âîäû.
Âàðåíüå èç êëþêâû. ßãîäû áëàíøèðîâàòü 3-4
ìèíóòû, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò,
çàëèòü èõ ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì íà 8-10 ÷àñîâ,
çàòåì ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ìîæíî èç ïîëîâèíû
ñàõàðà ïðèãîòîâèòü 50 %-íûé ñèðîï, çàëèòü èì ÿãîäû
íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì äîáàâèòü âòîðóþ ïîëîâèíó ñàõàðà
è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
1 êã êëþêâû, 1,5 êã ñàõàðà.
Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ÿáëîêàìè. Áëàíøèðîâàííûå
ÿãîäû çàëèòü ïîëîâèíîé íîðìû ñàõàðíîãî ñèðîïà íà
10 ÷àñîâ, çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñèðîï è âàðèòü
íà ñëàáîì îãíå. Çà 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ïîëîæèòü
î÷èùåííûå áëàíøèðîâàííûå äîëüêè ÿáëîê.  êîíöå
ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí, êîðèöó,
ëèìîííóþ êèñëîòó.
1 êã êëþêâû, 500 ã ÿáëîê, 750 ã ñàõàðà, 750 ìë âîäû.
Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ãðåöêèìè îðåõàìè. ßäðà
îðåõîâ êèïÿòèòü 30 ìèíóò, çàòåì çàëèòü ñàõàðíûì
ñèðîïîì, ïîëîæèòü êëþêâó è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå
äî ãîòîâíîñòè.
1 êã êëþêâû, 200 ã îðåõîâ, 700 ã ñàõàðà, 300 ìë âîäû.
Âàðåíüå èç êëþêâû ñ áðóñíèêîé. Êëþêâó
áëàíøèðîâàòü 2-3 ìèíóòû, äîáàâèòü áðóñíèêó, çàëèòü
ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
Âàðåíüå áóäåò âêóñíåå, åñëè êëþêâó ïîñëå
áëàíøèðîâàíèÿ âûäåðæàòü â ñàõàðíîì ñèðîïå 10-12
÷àñîâ, à çàòåì âàðèòü ñ áðóñíèêîé äî ãîòîâíîñòè.
500 ã êëþêâû, 500 ã áðóñíèêè, 1,5 êã ñàõàðà, 500 ìë âîäû.
Ñóï èç êëþêâû. ßãîäû ðàçìÿòü, çàëèòü âîäîé,
íàêðûòü êðûøêîé è íàñòàèâàòü 15 ìèíóò. Çàòåì
ïðîöåäèòü, â îòâàð äîáàâèòü ñàõàð, ëîìòèêè
î÷èùåííûõ ÿáëîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü
ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë, ñíîâà
äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà
ñòîë çàïðàâèòü ñìåòàíîé èëè ñëèâêàìè.
100 ã êëþêâû, 500 ìë âîäû, 150 ã ÿáëîê, 5 ã êðàõìàëà, 150 ìë
ñëèâîê (èëè ñìåòàíû).
Êëþêâà ìî÷åíàÿ. Êëþêâó íàñûïàòü â áî÷êó,
ñòåêëÿííóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, çàëèòü
îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé èëè îòâàðîì,
äîáàâèòü àíòîíîâñêèå ÿáëîêè, ñàõàð, ñîëü, ïåðåö,
ãâîçäèêó, ëàâðîâûé ëèñò, âûäåðæàòü â êîìíàòå 7
äíåé, ïîêà íå çàêîí÷èòñÿ áðîæåíèå. Çàòåì íàêðûòü
è õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèð ê
ìÿñíûì, ðûáíûì áëþäàì, äëÿ âèíåãðåòîâ, ñàëàòîâ.
1 êã êëþêâû, 50 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû, 200 ã ÿáëîê, ñïåöèè
ïî âêóñó.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå êëþêâó èñïîëüçóþò ñ
äðåâíèõ âðåìåí. Ïî ñîäåðæàíèþ áèîëîãè÷åñêè
àêòèâíûõ âåùåñòâ è ìèíåðàëüíûõ ñîëåé êëþêâà îäíà
èç ñàìûõ ïîëåçíûõ äèêîðàñòóùèõ ÿãîä. ßãîäû
îêàçûâàþò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå,
àíòèáàêòåðèàëüíîå, îáùåóêðåïëÿþùåå,
ðàíîçàæèâëÿþùåå äåéñòâèå, ïîâûøàþò
ýëàñòè÷íîñòü, ïðî÷íîñòü ñòåíîê êðîâåíîñíûõ
êàïèëëÿðîâ, óëó÷øàþò àïïåòèò, óñâîÿåìîñòü ïèùè,
âûäåëåíèå æåëóäî÷íîãî ñîêà è ñîêà ïîäæåëóäî÷íîé
æåëåçû, äåÿòåëüíîñòü êèøå÷íèêà.
ßãîäû øèðîêî ïðèìåíÿþò ïðè ãàñòðèòàõ ñ
ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ æåëóäî÷íîãî ñîêà,
êîëèòàõ, âîñïàëåíèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû,
îæèðåíèè, ïðè íàçíà÷åíèè áåññîëåâîé äèåòû. Îíè
óñèëèâàþò äåéñòâèå àíòèáèîòèêîâ è äðóãèõ
ëåêàðñòâ ïðè öèñòèòàõ, íåôðèòàõ,
ãèíåêîëîãè÷åñêèõ âîñïàëèòåëüíûõ çàáîëåâàíèÿõ,
ïðåäîõðàíÿþò îò îáðàçîâàíèÿ êàìíåé â ïî÷êàõ.
ßãîäû ñ ëèñòüÿìè óëó÷øàþò îáìåí âåùåñòâ,
óìåíüøàþò ãîëîâíûå áîëè, èçæîãó.
Ñèðîï, ñîê, ìîðñ óòîëÿþò æàæäó, ñïîñîáñòâóþò
ïîíèæåíèþ òåìïåðàòóðû, îêàçûâàþò ìî÷åãîííîå,
áàêòåðèöèäíîå äåéñòâèå, óëó÷øàþò ñîí, ôóíêöèè
æåëåç âíóòðåííåé ñåêðåöèè, óìåíüøàþò ãîëîâíûå
áîëè, óñòàëîñòü, ïðèäàþò áîäðîñòü, óëó÷øàþò îáùåå
ñîñòîÿíèå.
Êëþêâåííûé ñîê î÷èùàåò ãíîéíûå ðàíû, ÿçâû,
îæîãè, óñêîðÿåò èõ çàæèâëåíèå.
Ìàçü èç êëþêâû óìåíüøàåò áîëè,
âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ ïðè áîëåçíÿõ êîæè.
Ñèðîï, ñîê, ìîðñ êëþêâåííûå, ñìåøàííûå ñ ñàõàðîì
èëè ðàçâåäåííûå âîäîé, ïèòü ïî 50-100 ìë ïåðåä åäîé
ïðè ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ, âîñïàëåíèè ïîäæåëóäî÷íîé
æåëåçû, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå,
çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, ïîâûøåííîé
æàæäå, îæèðåíèè.
Ñîê êëþêâåííûé ñ ìåäîì ïèòü ïî 50-100 ìë ïðè êàøëå,
àíãèíå, ïðîñòóäå, îñòðûõ ðåñïèðàòîðíûõ
çàáîëåâàíèÿõ.
Êëþêâåííûé ñîê, ñìåøàííûé ñî ñâåêîëüíûì ñîêîì
(1:1), ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïðè ãàñòðèòàõ,
êîëèòàõ ñ çàïîðàìè, ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ,
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå,
îæèðåíèè.
Íàñòîé ÿãîä è ëèñòüåâ êëþêâû. Ïî 10 ã ÿãîä è
ëèñòüåâ íàñòàèâàòü â 200 ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà â
òåðìîñå, çàòåì ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 100 ìë 3 ðàçà â
äåíü ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå,
ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ, íàðóøåíèè îáìåíà âåùåñòâ.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: îñòðûå âîñïàëèòåëüíûå
çàáîëåâàíèÿ æåëóäêà, êèøå÷íèêà, ïå÷åíè,
îáîñòðåíèå ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è
äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè.
Çàãîòàâëèâàòü ÿãîäû ìîæíî íå ðàíüøå 5-10
ñåíòÿáðÿ, ñîçðåâøèìè, òâåðäûìè. Íåäîçðåâøèå
ÿãîäû ñîõðàíÿþòñÿ ïëîõî, òåðÿþò îðãàíè÷åñêèå
êèñëîòû, ñàõàðà è äðóãèå ïîëåçíûå âåùåñòâà.
ßãîäû, ñîáðàííûå îñåíüþ, çàëèâàþò õîëîäíîé
âîäîé. Ïðè íàñòóïëåíèè çàìîðîçêîâ âîäó ñëèâàþò,
çàìîðàæèâàþò è õðàíÿò â áî÷êàõ, ÿùèêàõ, êîðçèíàõ
íà õîëîäå.
ßãîäû, ñîáðàííûå ïîçäíåé îñåíüþ, ïðè
íàñòóïëåíèè çàìîðîçêîâ áîëåå âêóñíûå, ñî÷íûå,
êèñëûå. Èõ õðàíÿò òàêæå â çàìîðîæåííîì âèäå, ïðè
îòòàèâàíèè îíè áûñòðî ïîðòÿòñÿ. ßãîäû, ñîáðàííûå
âåñíîé èç-ïîä ñíåãà, õðàíÿòñÿ íåäîëãî. Íåîáõîäèìî
áåðåæíî îòíîñèòüñÿ ê ðàñòåíèþ, îáðûâàòü ÿãîäû
òîëüêî ðóêàìè. Ïðîìûøëåííûå ïðèñïîñîáëåíèÿ —
ãðåáåí÷àòûå ñîâêè — ïîâðåæäàþò ìîëîäûå ïîáåãè,
÷òî â äàëüíåéøåì çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò
óðîæàéíîñòü.
Ïðèíèìàþòñÿ ìåðû ïî êóëüòèâèðîâàíèþ êëþêâû.
Ðàçâîäèòñÿ îíà ÷åðåíêàìè è ñåìåíàìè.
Ñðîê õðàíåíèÿ ÿãîä — äî 9 ìåñÿöåâ.
|
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè
