ÁÎßÐÛØÍÈÊ Â ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ
Áîÿðûøíèê êàê äèêîðàñòóùåå ðàñòåíèå
âñòðå÷àåòñÿ íå ÷àñòî. Êóñòàðíèê èëè äåðåâî
âûñîòîé äî 4 ì, èçðåäêà 10-12 ì, ñ ðàñêèäèñòîé êðîíîé,
êðåïêîé äðåâåñèíîé. Ìîëîäûå âåòêè
ïóðïóðíî-êîðè÷íåâûå, áëåñòÿùèå, èçðåäêà óñàæåíû
òîëñòûìè, äî 4 ñì äëèíû êîëþ÷êàìè. Ëèñòüÿ îò 2 äî 6
ñì, ëîïàñòíûå, ñ îáåèõ ñòîðîí íå ãóñòî îïóøåíû,
ëåòîì òåìíî-çåëåíûå, ê îñåíè îðàíæåâî-êðàñíûå.
Öâåòåò â ìàå — èþíå, 3-4 äíÿ, áûñòðî
îòöâåòàåò. Öâåòêè ñ áåëûìè èëè ñëåãêà ðîçîâûìè
ëåïåñòêàìè, ñîáðàíû â ùèòêîâèäíûå ñîöâåòèÿ, 4-5 ñì
â äèàìåòðå, òåðïêîãî, ãîðüêîãî âêóñà, íåïðèÿòíîãî
çàïàõà.
Ïëîäû — øàðîâèäíûå ÿãîäû äèàìåòðîì 8 — 10 ñì,
êðîâÿíî-êðàñíûå èëè îðàíæåâûå, ðîçîâûå, æåëòûå,
äàæå ÷åðíûå, ìÿñèñòûå, ñ ìó÷íèñòîé ìÿêîòüþ, 3-4
êîñòî÷êàìè, ñâèñàþò êèñòÿìè íà äëèííûõ íîæêàõ,
ñúåäîáíûå, êèñëîâàòûå íà âêóñ, ñîçðåâàþò â
ñåíòÿáðå — îêòÿáðå.
Íà÷èíàåò ïëîäîíîñèòü â 10-15-ëåòíåì âîçðàñòå.
Ðàñòåíèå çàñóõî — è ìîðîçîóñòîé÷èâîå,
òåíåâûíîñëèâîå, íåïðèõîòëèâîå ê ïî÷âå, æèâåò 300-400
ëåò.
Ïëîäû áîÿðûøíèêà ñîäåðæàò âèòàìèíû Ñ, Ê, Å,
êàðîòèí, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, äóáèëüíûå,
ïåêòèíîâûå, êðàñÿùèå âåùåñòâà, ñîðáèò, ýôèðíîå è
æèðíîå ìàñëà, ñàïîíèíû, óãëåâîäû, õîëèí,
ñèòîñòåðèíû, ëèñòüÿ — ýôèðíîå ìàñëî,
îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ôèòîíöèäû, öâåòêè —
ýôèðíîå ìàñëî, ñàïîíèíû, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû,
ôëàâîíîèäû è äð.
 õîçÿéñòâåííûõ öåëÿõ èñïîëüçóþò äðåâåñèíó
è êîðíè áîÿðûøíèêà. Èç äðåâåñèíû èçãîòàâëèâàþò
ìíîæåñòâî ðàçíîîáðàçíûõ ïðåäìåòîâ áîëüøîé
ïðî÷íîñòè, òîêàðíûõ èçäåëèé, ðóêîÿòêè äëÿ
èíñòðóìåíòîâ è ò. ä. Èç êîðíåé ìîæíî ïîëó÷èòü
áåçâðåäíûé ñòîéêèé æåëòûé êðàñèòåëü.
Ëåñîâîäû, ñàäîâîäû ðàñòÿò áîÿðûøíèê êàê
êîëþ÷óþ äåêîðàòèâíóþ îãðàäó. Ñàäîâîäû
èñïîëüçóþò ðàñòåíèå â êà÷åñòâå êàðëèêîâîãî
ïîäâîÿ, íà êîòîðîì ïðèâèâàþò êóëüòóðíûå ãðóøè.
 ïèòàíèè óïîòðåáëÿþò ñîçðåâøèå ïëîäû
áîÿðûøíèêà êðîâÿíî-êðàñíîãî — îíè óòîëÿþò ãîëîä,
ïðèäàþò ñèëû, ïîâûøàþò âûíîñëèâîñòü îðãàíèçìà ê
ôèçè÷åñêèì íàãðóçêàì.
Èç ñâåæèõ ïëîäîâ âàðÿò âàðåíüå, äæåì, æåëå,
êîìïîòû, ïîâèäëî è äð., èç âûñóøåííûõ —
ïðèãîòàâëèâàþò ñóððîãàò êîôå, ÷àÿ, ìóêó äëÿ
âûïå÷êè õëåáà.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Ïîäëèâà èç áîÿðûøíèêà. Ñïåëûå ïëîäû âàðèòü
â âîäå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îòêèíóòü íà äóðøëàã èëè
ñèòî. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, ÿãîäû ðàçìÿòü, äîáàâèòü
ñàõàð èëè ìåä, òùàòåëüíî ðàçìåøàòü. Ïîäàâàòü ê
áëèíàì, çàïåêàíêàì, êàøàì, îëàäüÿì.
500 ã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 25 ã ñàõàðà, 400 ìë âîäû, ìåä
ïî âêóñó.
Áîÿðûøíèê ñ ñàõàðîì. Ïëîäû áëàíøèðîâàòü 2-3
ìèíóòû, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã,
äîáàâèòü ñàõàð, ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 70-80 °Ñ.
Ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûòü
êðûøêàìè è ñòåðèëèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20,
ëèòðîâûå — 30 ìèíóò, çàòåì ïëîòíî óêóïîðèòü èõ.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 300-500 ã ñàõàðà.
Ñîê èç áîÿðûøíèêà. ßãîäû ïðîìûòü, çàëèòü
íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è âàðèòü íà ñëàáîì
îãíå îêîëî 2 ÷àñîâ. Çàòåì ïðîòåðåòü èõ ÷åðåç ñèòî,
äîáàâèòü â ñîê ñàõàð, âîäó, íàãðåòü äî êèïåíèÿ è
îõëàäèòü.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 50 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû.
Íàïèòîê èç áîÿðûøíèêà ñ êâàñîì. Ñïåëûå
ÿãîäû âàðèòü â âîäå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, îòêèíóòü íà
äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, ÿãîäû ðàçìÿòü,
ñìåøàòü ñ êîíöåíòðàòîì êâàñà, äîáàâèòü êèïÿ÷åíóþ
âîäó, ìåä, êóáèêè ëüäà.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 100 ã êîíöåíòðàòà êâàñà, 800
ìë âîäû, ìåä ïî âêóñó.
Íàïèòîê èç áîÿðûøíèêà ñ îâñÿíûì îòâàðîì.
Ïëîäû áîÿðûøíèêà âûäåðæàòü â òåïëîé äóõîâêå äî
ðàçìÿã÷åíèÿ, çàòåì ïðîòåðåòü èõ ÷åðåç ñèòî,
äîáàâèòü îòâàð èç îâñÿíûõ õëîïüåâ, ñàõàð è
ïåðåìåøàòü. Äëÿ îâñÿíîãî îòâàðà îâñÿíûå õëîïüÿ
çàëèòü âîäîé íà 12 ÷àñîâ, çàòåì äîâåñòè äî êèïåíèÿ,
ïðîöåäèòü ÷åðåç ìàðëþ èëè ãóñòîå ñèòî.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 300 ã õëîïüåâ îâñÿíûõ, 3 ë
âîäû, 100 ã ñàõàðà.
Êîìïîò èç áîÿðûøíèêà. Çðåëûå ïëîäû
áîÿðûøíèêà áåç ñåìÿí çàëèòü 30 %-íûì ñàõàðíûì
ñèðîïîì íà 8-10 ÷àñîâ. Çàòåì ñèðîï ñëèòü, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ. Ïëîäû ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå
áàíêè, çàëèòü êèïÿùèì ñèðîïîì, íàêðûòü êðûøêàìè è
ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 75 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå
áàíêè — 15, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè ïëîòíî
óêóïîðèòü.
Ïîâèäëî èç áîÿðûøíèêà. Ïëîäû âàðèòü â
íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû äî ðàçìÿã÷åíèÿ,
ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü âîäó, ñàõàð,
ïåðåìåøàòü è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãóñòîòû
ïîâèäëà. Ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå
áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè. Õðàíèòü â òåìíîì
ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 500 ã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.
Íà÷èíêà èç áîÿðûøíèêà äëÿ ïèðîæêîâ.  ïþðå
èç áîÿðûøíèêà äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå ÿáëîêè,
ñàõàð è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 5-10 ìèíóò.  íà÷èíêó
èç áîÿðûøíèêà ìîæíî äîáàâèòü îðåõè.
500 ã ïþðå èç áîÿðûøíèêà, 200-300 ã ÿáëîê, 50 ã ñàõàðà,
50-100 ã îðåõîâ.
Ïàñòèëà èç áîÿðûøíèêà. Ïðèãîòîâèòü ïþðå èç
ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì,
ðàçëîæèòü ìàññó ñëîåì â 1-1,5 ñì íà äåðåâÿííûå
ëîòêè è ñóøèòü â òåïëîé äóõîâêå èëè âûòîïëåííîé
ïå÷êå. Ïàñòèëó ìîæíî ãîòîâèòü áåç ñàõàðà.
1 êã ïþðå èç áîÿðûøíèêà, 200 ã ñàõàðà.
Áîÿðûøíèê çàñàõàðåííûé. Çðåëûå ïëîäû
áîÿðûøíèêà îáâàëÿòü â ñàõàðíîé ïóäðå èëè ïåñêå,
ðàçëîæèòü â ñòåêëÿííóþ ïîñóäó. Ïîñòóêèâàÿ äíîì
áàíêè î ìÿãêóþ ïîäñòèëêó, ïëîäû óïëîòíèòü,
äîáàâèòü åùå, çàñûïàòü ñàõàðîì ñëîåì áîëåå 5 ñì,
íàêðûòü ìàðëåé. ×åðåç 2-2,5 ìåñÿöà áîÿðûøíèê áóäåò
ãîòîâ.
Äæåì èç áîÿðûøíèêà ñ ñîëîäîì. Ïëîäû
áîÿðûøíèêà âàðèòü â âîäå äî ðàçìÿã÷åíèÿ,
îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîòåðåòü, äîáàâèòü ñàõàð,
ñîëîä, âîäó è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãóñòîòû
äæåìà, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ.  êîíöå âàðêè
ââåñòè ëèìîííóþ êèñëîòó.
1 êã ïþðå èç áîÿðûøíèêà, 500 ã ñîëîäà, 500 ã ñàõàðà, 1 ã
ëèìîííîé êèñëîòû, 1 ë âîäû.
Äæåì èç áîÿðûøíèêà ñ ÿáëîêàìè. Ïëîäû
áîÿðûøíèêà ïîòóøèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû
íà ñëàáîì îãíå èëè â äóõîâêå 50 ìèíóò, ïðîòåðåòü
÷åðåç ñèòî, ïåðåìåøàòü ñ ÿáëî÷íûì ïþðå, ñàõàðîì è
âàðèòü äî êîíñèñòåíöèè äæåìà.
7 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 1 êã ÿáëîê, 500 ã ñàõàðà, 1 ë
âîäû.
Êîíôåòû èç áîÿðûøíèêà. Ïþðå èç ïëîäîâ
áîÿðûøíèêà òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü ñ êðàõìàëîì è
ñàõàðîì, ðàçëîæèòü íà äåðåâÿííîé äîñêå ñëîåì 1-2
ñì, íàðåçàòü êóñî÷êàìè ðàçëè÷íîé ôîðìû. Êàæäûé
êóñî÷åê îáñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé, ïîäñóøèòü íà
âîçäóõå, ñëîæèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, íàêðûòü
ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé èëè ïîëèýòèëåíîâûìè
êðûøêàìè.
1 êã ïþðå èç áîÿðûøíèêà, 400 ã ñàõàðà, 100 ã êðàõìàëà,
50 ã ïóäðû ñàõàðíîé.
Æåëå èç áîÿðûøíèêà. Ïëîäû áîÿðûøíèêà
ðàçâàðèòü â âîäå, îòæàòü, äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü
íà ñëàáîì îãíå, ïîêà íå îñòàíåòñÿ äâå òðåòè
ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ðàçëèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è
ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 85 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå
áàíêè — 15, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè ïëîòíî
óêóïîðèòü.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 1 êã ñàõàðà.
Ïþðå èç áîÿðûøíèêà. Ñïåëûå ïëîäû áîÿðûøíèêà
ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ñâàðèòü â âîäå äî
ðàçìÿã÷åíèÿ è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Ãîðÿ÷óþ
ìàññó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Õðàíèòü
â òåìíîì, ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 200-400 ìë âîäû.
Âàðåíüå èç áîÿðûøíèêà. Ïëîäû áîÿðûøíèêà
çàëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå
äî ãîòîâíîñòè. Â êîíöå âàðêè ìîæíî äîáàâèòü
ëèìîííóþ êèñëîòó.
1 êã ïëîäîâ áîÿðûøíèêà, 1 êã ñàõàðà, 1 ã ëèìîííîé
êèñëîòû.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò öâåòêè,
ëèñòüÿ, ïëîäû, êîðó ìîëîäûõ âåòîê áîÿðûøíèêà.
Ïðåïàðàòû èç íèõ ïîíèæàþò êðîâÿíîå äàâëåíèå,
óëó÷øàþò ðàáîòó ñåðäöà, íîðìàëèçóþò åãî ðèòì,
êîðîíàðíîå è ìîçãîâîå êðîâîîáðàùåíèå, ñîí,
îêàçûâàþò òåðàïåâòè÷åñêîå äåéñòâèå ïðè ïðèëèâàõ
êðîâè ê ãîëîâå, àòåðîñêëåðîçå.
Íàñòîé öâåòêîâ áîÿðûøíèêà. 50 ã öâåòêîâ
íàñòàèâàòü â 600 ìë êèïÿùåé âîäû 30 ìèíóò, çàòåì
ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 200 ìë 3 ðàçà â äåíü ïðè
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, ãîëîâîêðóæåíèè,
ó÷àùåííîì ñåðäöåáèåíèè.
Íàñòîé ïëîäîâ áîÿðûøíèêà. 25 ã ïëîäîâ
íàñòàèâàòü â 200 ìë êèïÿùåé âîäû 4 ÷àñà â òåðìîñå,
çàòåì ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë 3 — 4 ðàçà â äåíü
ïåðåä åäîé ïðè áåññîííèöå, îáùåé ñëàáîñòè,
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè.
Íàñòîé öâåòêîâ áîÿðûøíèêà è äðóãèõ òðàâ. Ïî
25 ã öâåòêîâ áîÿðûøíèêà è òðàâû ñóøåíèöû
èçìåëü÷èòü, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. 25 ã ñìåñè
íàñòàèâàòü â 200 ìë êèïÿùåé âîäû 2 ÷àñà. Ïðîöåäèòü è
ïèòü ïî 50 ìë 2-3 ðàçà â äåíü ïåðåä åäîé ïðè
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, âîñïàëåíèè ïî÷åê,
ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, áîëÿõ â îáëàñòè ñåðäöà.
×àé ñ áîÿðûøíèêîì. Öâåòêè è ïëîäû
áîÿðûøíèêà, ïëîäû è ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû,
ïëîäû øèïîâíèêà, ïëîäû è ëèñòüÿ çåìëÿíèêè âçÿòü â
ðàâíûõ êîëè÷åñòâàõ, èçìåëü÷èòü, òùàòåëüíî
ïåðåìåøàòü. Çàâàðèòü êàê ÷àé. Ïèòü ïî 150-200 ìë 3
ðàçà â äåíü ïðè ãîëîâîêðóæåíèè, ãèïåðòîíè÷åñêîé
áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå, áåññîííèöå, íåâðîçàõ
ñåðäöà, ïîâûøåííîé ôóíêöèè ùèòîâèäíîé æåëåçû.
Áîÿðûøíèê âõîäèò â ñîñòàâ ïðåïàðàòà
«Êàðäèîâàëåí», â ñåðäå÷íûå è ïî÷å÷íûå ñáîðû.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: òÿæåëûå ðàññòðîéñòâà
ñåðäå÷íîé äåÿòåëüíîñòè, ïî÷åê.
Çàãîòàâëèâàòü áîÿðûøíèê ìîæíî òîëüêî ïî
ðàçðåøåíèþ ëåñîâîäîâ, ñàäîâîäîâ, ìåñòíûõ àïòåê,
çàãîòîâèòåëüíûõ îðãàíèçàöèé.
Öâåòêè ñîáèðàþò â íà÷àëå öâåòåíèÿ, êîãäà îíè
åùå íå âñå ðàñïóñòèëèñü, ïîñëå âûñûõàíèÿ ðîñû.
Ðàñêëàäûâàþò èõ íà ïîäñòèëêè òîíêèì ñëîåì è
ñóøàò â òåíè èëè â õîðîøî ïðîâåòðèâàåìîì
ïîìåùåíèè, íà ñêâîçíÿêå, ïåðèîäè÷åñêè
ïåðåâîðà÷èâàÿ.
Âûñóøåííûå ñîöâåòèÿ èëè öâåòêè
æåëòîâàòî-áåëûå, ÷àøå÷êè çåëåíîâàòûå, ñëàáîãî
ñâîåîáðàçíîãî çàïàõà, ãîðüêîâàòîãî âêóñà.
Ïëîäû áîÿðûøíèêà ñîáèðàþò ñîçðåâøèìè â
ñåíòÿáðå — îêòÿáðå, ñóøàò íà âîçäóõå èëè â
äóõîâêå, ñóøèëêàõ, ïå÷àõ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå
50 °Ñ. Âûñóøåííûå ïëîäû ìîðùèíèñòûå, òâåðäûå,
òåìíî-êðàñíûå èëè áóðîâàòî-îðàíæåâûå, èíîãäà ñ
ñàõàðèñòûì áåëåñîâàòûì íàëåòîì, ñëàáîãî çàïàõà,
ãîðüêîãî èëè ñëåãêà êèñëîâàòî-ñëàäêîâàòîãî
âêóñà.
Ðàçìíîæàåòñÿ ðàñòåíèå ñåìåíàìè, êîðíåâûìè
îòïðûñêàìè, ÷åðåíêàìè. Ïðèæèâàåòñÿ õîðîøî, óõîäà
íå òðåáóåò.
Õðàíÿò ñûðüå â ôàíåðíûõ ÿùèêàõ, âûëîæåííûõ
âíóòðè ïëîòíîé áóìàãîé.
Ñðîê õðàíåíèÿ öâåòêîâ äî 2 ëåò, ïëîäîâ — äî 8 ëåò.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è äåíäðîëîãèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî äðåâåñíûì ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè çèìîé,
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ÝêîÃèä äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ:
Äåðåâüÿ çèìîé (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (iOS/Apple)
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé èëè
),
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
