Ðîä ëóêîâ (Allium L.) ïðèíàäëåæèò ê ñåìåéñòâó
Alliaceae J. Ê. Ayardh. Èçâåñòíî îêîëî 400 èõ âèäîâ, èç
êîòîðûõ îâîùíûìèêóëüòóðàìè ÿâëÿþòñÿ 228
âèäîâ. Îíè îòíîñÿòñÿ êàê ê êóëüòóðíûì, òàê è ê
äèêîðàñòóùèì ëóêàì è ÷åñíîêàì.
Èç ëóêîâè÷íûõ êóëüòóð íàèáîëüøåå çíà÷åíèå
â òðîïèêàõ è ñóáòðîïèêàõ èìåþò ëóê
ðåï÷àòûé, ëóê-øàëîò, ëóê-ïîðåé è ÷åñíîê. Ìíîãèå ëóêè èñïîëüçóþò â
ñûðîì, âàðåíîì, æàðåíîì, ìàðèíîâàííîì è ñóøåíîì
âèäàõ â êà÷åñòâå ïðèïðàâû, âòîðûõ áëþä, à òàêæå â
êîíñåðâíîé è äðóãèõ âèäàõ ïèùåâîé
ïðîìûøëåííîñòè. Ëóêîâèöà ñîäåðæèò ñóõèõ
âåùåñòâ 16-20%, â òîì ÷èñëå ñàõàðà — 4-12%, àçîòèñòûõ
âåùåñòâ — 2, 3%, áîëåå 10 ìã/100 ã âèòàìèíà Ñ,
çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî ðàçíîîáðàçíûõ
ìèíåðàëüíûõ ñîëåé è ýôèðíûõ ìàñåë, îáëàäàþùèõ
áàêòåðèöèäíûìè ñâîéñòâàìè. Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ëóê
èìååò âàæíîå ïèùåâîå çíà÷åíèå, êàê, íàïðèìåð,
â ðåñïóáëèêàõ Ñðåäíåé Àçèè, ãäå äî 20-25%
ïîòðåáëÿåìûõ îâîùåé ïðèõîäèòñÿ èìåííî íà íåãî.