ÏÅÐÅÖ ÎÂÎÙÍÎÉ — CAPSICUM ANNUUM
 Èñïîëüçîâàíèå. Ìÿêîòü ïëîäîâ
áîãàòà óãëåâîäàìè è ñîäåðæèò äîâîëüíî áîëüøîå
êîëè÷åñòâî áåëêà è æåëåçà. Îñîáóþ öåííîñòü èìååò ïîâûøåííîå
ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Ñ (äî 270 ìã/100 ã â
çåëåíûõ è äî 480 ìã/100 ã â çðåëûõ ïëîäàõ), ãðóïïû Â è
ðóòèíà.  êðàñíûõ ïëîäàõ î÷åíü âûñîêîå (ïî
ñðàâíåíèþ ñ áîëåå ìîëîäûìè çåëåíûìè) ñîäåðæàíèå
êàðîòèíà — ðàçíèöà áîëüøå ÷åì íà ïîðÿäîê, çàòî
âèòàìèíà ÐÐ áîëüøå â çåëåíûõ ïëîäàõ. Ïåðåö èñïîëüçóþò
â ïèùó â ñûðîì âèäå (ñëàäêèå ñàëàòíûå ñîðòà), à
òàêæå êîíñåðâèðóþò. Îñòðûé ïåðåö — ïîïóëÿðíàÿ ïðèïðàâà
ê ìÿñíûì è äðóãèì áëþäàì, åãî òàêæå ïðèìåíÿþò ïðè
êîíñåðâèðîâàíèè.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ïåðåö, êàê è
òîìàò, ïðîèñõîäèò èç Àìåðèêè. Ïåðâè÷íûé
àðåàë êóëüòóðû — Ìåêñèêà è Ãâàòåìàëà. Ê XV â.
— íà÷àëó ýïîõè Âåëèêèõ ãåîãðàôè÷åñêèõ îòêðûòèé
— îí áûë óæå õîðîøî èçâåñòåí â ñòðàíàõ
Öåíòðàëüíîé è Þæíîé Àìåðèêè. Òîãäà æå ïåðåö ïîïàë
â Åâðîïó.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Â
íàñòîÿùåå âðåìÿ êóëüòóðà ðàñïðîñòðàíåíà
â áîëüøèíñòâå ñòðàí òðîïèêîâ è ñóáòðîïèêîâ.
Îñíîâíûå ñòðàíû-ïðîèçâîäèòåëè:
Êèòàé, Èíäîíåçèÿ, ÊÍÄÐ è Ðåñïóáëèêà Êîðåÿ,
Íèãåðèÿ, Øðè-Ëàíêà, Ìåêñèêà, Ãàíà, Ïàêèñòàí. Ïåðåö
ñîñòàâëÿåò âàæíóþ ÷àñòü â ýêñïîðòå
ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè èç Êèòàÿ, Èíäèè,
Âåíãðèè, Ìàëàéçèè.
Ñèñòåìàòèêà. Ê 1767 ã. Ê.
Ëèííåé îïèñàë 4 âèäà ïåðöà. Ê êîíöó XIX â. èõ
÷èñëî óâåëè÷èëîñü äî 100. Îäíàêî íåêîòîðûå àâòîðû
ñ÷èòàþò ðîä Capsicum ìîíîòèïíûì (ñîñòîÿùèì èç îäíîãî
âèäà).
 íàñòîÿùåå âðåìÿ áîëüøèíñòâî
èññëåäîâàòåëåé âûäåëÿþò âíóòðè ðîäà íåñêîëüêî êóëüòóðíûõ
âèäîâ è áîëüøîå ÷èñëî äèêèõ. Íàçîâåì
íåêîòîðûå âèäû, èìåþùèå íàèáîëüøåå
ýêîíîìè÷åñêîå çíà÷åíèå.
Ïåðåö îïóøåííûé (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon)
øèðîêî âîçäåëûâàëñÿ åùå ó èíêîâ, åãî ðîäèíà —
âûñîêîãîðüÿ Àíä, ãäå îí èçâåñòåí ïîä íàçâàíèåì
«ðîêîòî».
Ïåðåö ïîâèñëûé (Capsicum pendulum Willd.) è Capsicum
cardenasii âûðàùèâàþò â íåêîòîðûõ ñòðàíàõ
Öåíòðàëüíîé è Þæíîé Àìåîèêè.
 Ìåêñèêå ñóùåñòâóåò áîëüøîå ðàçíîîáðàçèå ôîðì
ïåðöà êóñòàðíèêîâîãî (Capsicum frutescens L),
íàçûâàåìîãî èíäåéöàìè «òàáàêî» èëè «÷èëè». Ýòî
òèïè÷íî òðîïè÷åñêèé âèä, â îòëè÷èå îò
âûøåóïîìÿíóòûõ ïåðöåâ åãî âûðàùèâàþò íå â ãîðàõ,
à â íèçèíàõ. Èçâåñòíî, ÷òî Capsicum frutescens áûë ïåðâûì
ïåðöåì, óâèäåííûì ýêñïåäèöèåé Êîëóìáà.
Áîëüøèíñòâî ñîðòîâ Capsicum frutescens èìåþò
ýðåêòíûå (òîð÷àùèå ââåðõ) ïëîäû.
Äëÿ øèðîêî âûðàùèâàåìîãî â äîëèíàõ Þæíîé
Àìåðèêè ïåðöà êèòàéñêîãî (Capsicum sinense Jacq.)
õàðàêòåðíî âèñÿ÷åå ðàñïîëîæåíèå ïëîäîâ.
Çàâåðøèì ðàññìîòðåíèå ãðóïïû îñòðûõ ïåðöåâ êàéåíñêèì
ïåðöåì (Capsicum annuum L var. minimum Mill.). Îí èìååò íå
î÷åíü êðóïíûå ñôåðè÷åñêèå êðàñíûå ïëîäû, êîòîðûå
ó áîëüøèíñòâà ñîðòîâ ýðåêòíû.
Çåëåíûé ÷èëè (Capsicum annuum var. longum) è
äëèííûé êàéåíñêèé ïåðåö (Capsicum annuum var. acuminatum)
ìíîãèå ñèñòåìàòèêè ðàññìàòðèâàþò êàê ãèðáèäû
Capsicum sinense ñ äðóãèìè âèäàìè, ïîêà åùå ïëîõî
èçó÷åííûìè.
Ãîðüêèé âêóñ ìåëêîïëîäíûõ ïåðöåâ îïðåäåëÿåòñÿ
íàëè÷èåì â íèõ ôåíîëüíîãî ñîåäèíåíèÿ êàïñàèöèíà,
êîòîðûé íàêàïëèâàåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî â
ïëàöåíòå.
Âñå ñëàäêèå ïåðöû, à òàêæå íåêîòîðûå îñòðûå
÷èëè (ñ äèàìåòðîì ïëîäà áîëåå 1 ñì) îòíîñÿò ê âèäó ïåðåö
ñòðó÷êîâûé (Capsicum annuum).  Þæíîé Àìåðèêå, çà
èñêëþ÷åíèåì Ýêâàäîðà, ïàïðèêà, ïèìåíòî è äðóãèå
ôîðìû ðàñïðîñòðàíåíû ìàëî. Îäíàêî â áîëüøèíñòâå
îñòàëüíûõ ñóáòðîïè÷åñêèõ è òðîïè÷åñêèõ ñòðàí
Capsicum annuum ÿâëÿåòñÿ ñàìûì âàæíûì â ýêîíîìè÷åñêîì
îòíîøåíèè âèäîì ïåðöà. Íàèáîëüøåå
ðàçíîîáðàçèå ôîðì ïðåäñòàâëåíî â Ìåêñèêå;
îñòðûå ïåðöû, îòíîñÿùèåñÿ ê äðóãèì, áîëåå
õîëîäîñòîéêèì âèäàì, — â Ïåðó.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ïåðåö — ìíîãîëåòíåå
ðàñòåíèå, õîòÿ â êóëüòóðå åãî
âîçäåëûâàþò ïðåèìóùåñòâåííî êàê îäíîëåòíåå (â
áîëüøåé ìåðå ñêàçàííîå îòíîñèòñÿ ê Capsicum annuum). Êîðíåâàÿ
ñèñòåìà ñòåðæíåâîãî òèïà, ñ áîëüøèì ÷èñëîì
áîêîâûõ êîðíåé.
Ñòåáëè ïðÿìîñòîÿ÷èå èëè ïîëåãàþùèå,
ñî÷íûå, â îñíîâàíèè ÷àñòî îäðåâåñíåâàþò.
Áîëüøèíñòâî ñîðòîâ ïåðöà õàðàêòåðèçóåòñÿ èíäåòåðìèíàíòíûì
òèïîì ðîñòà.
Ëèñòüÿ î÷åðåäíûå, ïðîñòûå, ÿéöåâèäíîé
èëè ëàíöåòîâèäíîé ôîðìû.
Öâåòêè îäèíî÷íûå. Ó ïåðöà
êóñòàðíèêîâîãî (Capsicum frutescens) â óçëàõ
ðàñïîëàãàåòñÿ îáû÷íî íå ìåíåå 2 öâåòêîâ, à ó
êèòàéñêîãî (Capsicum sinense) — 3-5.
Ïëîä — 2-4-ãíåçäíàÿ ìíîãîñåìÿííàÿ
ÿãîäà, âíóòðè ïîëàÿ. Ôîðìà îêðóãëàÿ èëè
âûòÿíóòàÿ, äëèíà îò 1 äî 30 ñì. Ó ñëàäêîãî ïåðöà ïëàöåíòà
ïëîäà (ìÿêîòü) ìÿñèñòàÿ â îòëè÷èå îò îñòðûõ âèäîâ.
Èìåííî â ïëàöåíòå íàêàïëèâàåòñÿ êàïñàèöèí.
Îêðàñêà ïëîäà ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ
ìåíÿåòñÿ îò çåëåíîé äî êðàñíîé, (åñëè ïîÿâëÿåòñÿ
ëèêîïèí), êîðè÷íåâîé, æåëòîé èëè äàæå, êàê ó
íåêîòîðûõ ôîðì Capsicum frutescens, ÷åðíîé.
Ñåìåíà ïëîñêèå, ÷àùå âñåãî
áëåäíî-æåëòûå. Ìàññà 1000 ñåìÿí — 5-6 ã.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ïåðöû
ñðàâíèòåëüíî ìàëî ïîðàæàþòñÿ âðåäèòåëÿìè.
Ñðåäè áîëåçíåé íàèáîëüøèé âðåä íàíîñÿò
àíòðàêíîç, ìó÷íèñòàÿ ðîñà, âèðóñíûå çàáîëåâàíèÿ.
Ñëàäêèå ïåðöû ìîãóò ñèëüíî ïîðàæàòüñÿ
âåðòèöèëëåçíûì âèëòîì, õîòÿ ñîâåòñêèìè
ñåëåêöèîíåðàìè óæå ñîçäàíû ñîðòà,
óñòîé÷èâûå ê ýòîé áîëåçíè.
Òðåáîâàíèÿ ê ïî÷âàì. Äëÿ
âûðàùèâàíèÿ ïåðöà âûáèðàþò ó÷àñòêè ñ ïåñ÷àíîé
èëè ñóãëèíèñòîé ïî÷âîé.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Êàê è òîìàò,
ïåðåö îáû÷íî âûðàùèâàþò ÷åðåç ðàññàäó. Ïîñåâ
â óñëîâèÿõ Èíäèè, íàïðèìåð, ïðîâîäÿò ñ èþíÿ ïî
ñåíòÿáðü, â ãîðíîé ìåñòíîñòè — ñ ìàðòà ïî ìàé.
Ðàñòåíèÿ, äîñòèãøèå 10-12 ñì, âûñàæèâàþò â ðÿäêè
÷åðåç 30-45 ñì, øèðèíà ìåæäóðÿäèé 60-75 ñì. Èíîãäà
ïðèìåíÿþò ïðÿìîé ïîñåâ ñ ïîñëåäóþùèì
ïðîðåæèâàíèåì âñõîäîâ. Â ñåçîí äîæäåé ïåðöû
÷àñòî âûðàùèâàþò íà ãðåáíÿõ.
Óõîä çà ïîñåâàìè/ïîñàäêàìè. Óõîä
çà ðàñòåíèÿìè íà ïëàíòàöèè òàêîé æå, êàê è çà
òîìàòàìè.
Óáîðêà óðîæàÿ. Ïëîäû óáèðàþò
÷àùå âñåãî åùå çåëåíûìè. ×èëè,
ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå
îñòðîé ïðèïðàâû, óáèðàþò, äàâ ïëîäàì îêðàñèòüñÿ â
êðàñíûé öâåò. Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü — 8,3
ò/ãà.
Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ óìåðåííîãî êëèìàòà
ðàñïðîñòðàíåíà êóëüòóðà ñëàäêîãî ïåðöà â
çàùèùåííîì ãðóíòå. Â ýòèõ óñëîâèÿõ óäàåòñÿ
äîñòè÷ü óðîæàéíîñòè 6-7 êã/ì2 è
áîëåå.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
