ТОМАТ — LYCOPERSICON ESCULENTUM

Пожалуйста, ставьте гиперссылку на сайт www.ecosystema.ru если Вы копируете материалы с этой страницы! Во избежание недоразумений ознакомьтесь с правилами использования и копирования материалов с сайта www.есоsystеmа.ru
Пригодилась эта страница? Поделитесь ею в своих социальных сетях:

Использование. Немного, пожалуй, найдется еще сельскохозяйственных культур, используемых в пищу так разнообразно. Томаты едят сырыми, жареными, вареными, консервированными, в виде соусов, отдельно или вместе с другими блюдами. Плоды широко используют для консервирования: из них готовят пасты, соки, соусы, порошки. Семена томата содержат до 24% полувысыхающего масла. Оно используется в качестве приправы для салатов, а также в производстве маргарина и мыла.

Плоды томатов содержат: около 94% воды, 1% белка, 0,1% жиров, 4% углеводов, 0,6% клетчатки, органические кислоты, витамины А, С, РР и др. Цвет зрелых плодов определяется наличием в них ликопина и каротина, однако у некоторых сортов с желтыми плодами каротин не образуется. В плодах и листьях накапливается также алкалоид томатин. Хотя томаты сравнительно небогаты питательными веществами и витаминами, при потреблении в больших количествах они становятся важным источником этих соединений. Например, в США в списке основных плодов и овощей томаты стоят по содержанию витамина А на 16-м месте, а по содержанию витамина С — на 13-м. Однако благодаря высокому уровню их потребления в стране (около 40 кг в год на человека) в действительности как источник обоих витаминов они занимают в рационе третье место.

В тропиках производится лишь около 15% всей продукции. Вместе с тем расширение производства томатов очень перспективно в тропических странах. Этой культуре отводится важная роль в улучшении питания населения развивающихся стран, в увеличении рентабельности сельского хозяйства, развитии экспорта. Выращивание томатов способствует увеличению занятости населения. Затраты труда на 1 га при производстве томатов в 2-3 раза выше, чем при производстве риса.

Происхождение. Сведения о происхождении томата и его ранней истории весьма скудны, однако большинство исследователей считают, что родина этого растения — горные районы Перу и Эквадора. Отсюда дикий предшественник томата Lycopersicon esculentum var. cerasiforme как сорняк проник в другие тропические районы Южной Америки. В Мексике томат впервые стали возделывать как культурное растение, возможно благодаря его сходству с физалисом, уже давно использовавшимся в пищу. Диких родственников томата и по сей день находят в тропических лесах Южной Америки и в более сухих районах Мексики.

Появление томата в Европе относится к эпохе Великих географических открытий. На кораблях конкистадоров, тяжело груженных награбленным у индейцев золотом, в Старый Свет плыли и семена диковинных растений. В летописях говорится, что томаты были завезены на наш континент Эрнаном Кортесом в 1523 г., вскоре после завоевания Мексики. Первое письменное упоминание о возделывании нового растения в Европе сделано итальянским ботаником Пьеро Андреа Маттиоли в 1554 г., правда, он принял томат за разновидность ядовитого растения мандрагора. В Азию, в частности на Филиппины, томат, по-видимому, завезли испанцы. Это произошло уже через несколько лет после открытия Филиппинских островов Магелланом в 1521 г., хотя известные письменные упоминания о появлении растения на островах относятся к 1571 г. Пути дальнейшего распространения томата в Китай, Японию и Индию совпадают с путями торговых караванов, шедших в эти страны из Филиппин. Появление томата в Великобритании зафиксировано Джерардом в 1579 г. В этой стране растение получило название «яблоко любви». Англичане, голландцы и французы завезли томат в свои азиатские колонии. В конце XVIII в. томат попал из Европы в Соединенные Штаты Америки.

Первые упоминания о появлении томата в России относятся ко второй половине XVIII в. Его описание можно найти в работах Андрея Болотова. Томат сначала разводили в окрестностях Бахчисарая, из Крыма растение начало распространяться по югу нашей страны. Более известное в нашем быту название томата — помидор — происходит от итальянского «золотое яблоко». Такое название, очевидно, объясняется тем, что первые томаты в Европе были желто-плодными.

Плоды нового овощного растения в европейских странах, за исключением Италии, стали употреблять в пищу не сразу. Отчасти это было связано и с тем, что близкие родственники томата по семейству Пасленовые — белладонна и мандрагора — ядовитые растения. Рассказывают, что враги Дж. Вашингтона даже пытались отравить его плодами томата, считая их ядовитыми. Повар, действовавший заодно со злоумышленниками, приготовил блюдо с ломтиками помидоров. Дж. Вашингтон же вопреки ожиданиям заговорщиков стал нахваливать новое кушанье.

В XVI-XVII вв. в Европе томат был обитателем лишь ботанических садов и аптекарских огородов. Особым спросом пользовались цветки томата у европейских модниц. Появиться на светском рауте с соцветием томата, прикрепленным к корсажу, считалось для дамы высшим шиком.

Опасения относительно ядовитых свойств томата оказались напрасными. В отличие от своих сородичей по семейству, действительно накапливающих большое количество токсичных алкалоидов, томат содержит гораздо менее токсичный алкалоид томатин. Тем не менее и по сей день некоторые жители Шри-Ланки, Индии и Филиппин считают, что употребление в пищу большого количества помидоров может вызвать расстройство желудка.

Распространение. Томат (Lycopersicon esculentum Mill.) является наиболее распространенным овощным растением в мире.

Описание растения. Томат чаще всего возделывают как однолетнее травянистое растение, но есть также двулетние и многолетние формы. В высоту он достигает 2 м и более. Кусты имеют либо толстые прямостоячие стебли (особенно у штамбовых сортов), либо, чаще, полегающие.

Стебли сильно опушены, волоски, покрывающие их, при повреждении издают характерный запах. Ветвление у томата симподиальное, хотя в основании стебля может быть и моноподиальным. В первом случае верхушечная почка образует соцветие или, реже, отмирает, затем из пазушной почки вырастает новый побег. На каждом побеге в нескольких узлах образуются листья, а заканчивается он соцветием; затем этот цикл повторяется.

Непарноперистые листья размещены на побеге по спирали. Каждый лист состоит из 7-9 долей, расположенных супротивно или очередно, иногда они рассечены у основания (у разновидности томат крупнолистный — var. grandifolium — листья цельные). Между крупными долями размещены более мелкие листочки.

У томата различают следующие типы куста: индетерминантный (кисти на стебле образуются через 3 или более листа) и детерминантный (кисти образуются через 1-2 листа). Существуют и промежуточные — полудетерминантные — формы. Боковые побеги, называемые пасынками, наиболее интенсивно образуются в пазухах нижних листьев. Мощный стержневой корень растения при пересадке часто повреждается, ему на смену развивается густая мочка боковых и придаточных корней.

Обоеполые цветки у томата собраны в соцветие внепазушный завиток. От количества цветков в соцветии, а также от числа соцветий на растении зависит его продуктивность.

Плод томата — многогнездная многосемянная ягода. Для его завязывания необходимо, чтобы произошло оплодотворение семяпочек. Однако возможно и партенокарпическое образование плодов, т. е. без оплодотворения. Поэтому существуют сорта, на растениях которых образуются бессемянные плоды. Этот признак контролируется генетически, но способность индуцировать партенокарпию характерна и для некоторых химических препаратов, в частности для ауксинов, относящихся к классу физиологически активных веществ.

При созревании каждый плод проходит несколько фаз, во время которых меняется его окраска — от зеленой до бланжевой, бурой, розовой и, наконец, красной (ботаническая спелость). У некоторых сортов (Манимейкер, Белый налив) отсутствует фаза, когда плоды окрашены в зеленый цвет. Созревание в этом случае идет более равномерно.

Биологические особенности. Жизненные формы, которыми представлены растения томата, довольно разнообразны. Встречаются и лиановидные растения — например сорт Де Барао в благоприятных условиях может достигать в высоту 5-10м, и карликовые формы, у которых на каждом растении образуется по 1-2 кисти. Чем слабее рост, тем меньше растение ветвится, наиболее слабое ветвление у детерминантных сортов. При увеличении урожайной нагрузки ветвление снижается.

В культуре наиболее распространены три разновидности томата: обыкновенный (Lycopersicon esculentum var. vulgare), штамбовый (Lycopersicon esculentum var. validum), крупнолистный (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).

Важное значение имеют форма и размеры плода томата. Для товарных сортов характерны плоды средней величины массой 70-120 г. Крупные плоды обычно сильнее поражаются болезнями, что приводит к более высоким потерям урожая. Для консервной промышленности больше подходят мелкоплодные формы со сравнительно высоким содержанием сухих веществ. Для цельноплодного консервирования используют сорта, имеющие мелкие сливовидные плоды, томат-пасту лучше готовить из мясистых плодов. Плоды у томата могут быть гладкими и ребристыми, последние, как правило, многокамерные. Очень ребристый плод, например, характерен для вида томат полицентурийный (Lycopersicon suscenturiatum).

Давно замечено, что созревание плодов ускоряется под действием этилена. На этом эффекте основано дозревание томатов после сбора. Этилен в небольших количествах выделяют сами плоды, однако если повысить его концентрацию искусственно (например, в камере хранилища), то созревание ускорится. В некоторых странах, практикуют опрыскивание плантаций этилен-продуцентами — специальными препаратами, этилен.

По селекции и генетике томатов выполнено большое количество работ. Одна из первых хромосомных карт растений была составлена именно для томата. Интенсивная селекционная работа направлена на повышение урожайности культуры, а также на улучшение других хозяйственно полезных признаков.

Повышение урожайности культуры связано с увеличением продуктивности отдельных растений. Важный фактор, определяющий продуктивность, — энергия плодообразования. Условия окружающей среды очень сильно влияют на образование у растений плодов. Например, оптимальная ночная температура для плодообразования у томата 15-20° С. Это одна из причин, сдерживающих рост урожайности культуры в тропиках, где даже в зимние месяцы столбик термометра редко опускается ниже 20° С.

Продуктивность томатов в значительной степени зависит и от устойчивости растений к различным заболеваниям. Самая распространенная болезнь в тропиках — бактериальное увядание (возбудитель Псевдомонаса пасленовая — Pseudomonas solanacearum) может привести к гибели от 30 до 100% урожая. В некоторых странах серьезный ущерб томатам наносит фитофтороз, а в тепличной культуре растения страдают от кладоспориоза. Томат подвержен и вирусным заболеваниям. Большой урон, особенно в тропиках, культуре наносят обитающие в почве нематоды. Селекционные программы направлены в первую очередь на создание сортов, устойчивых к болезням (донорами устойчивости здесь часто выступают дикие виды томата, например Томат волосистый (Lycopersicon hirsutum), Томат перуанский (Lycopersicon peruvianum), Томат смородинолистный (Lycopersicon pimpinellifolium) с улучшенным плодообраованием и качеством плодов.

В настоящее время уже имеются многочисленные сорта и гибриды томата разной формы, окраски плодов, кислотности для удовлетворения тех или иных запросов перерабатывающей промышленности и потребителей. Иногда, особенно в странах с жарким климатом, бывает важно задержать созревание плодов, чтобы они дольше сохраняли высокие товарные качества. Найдены мутанты, у которых плоды отвечают этим требованиям. У растений с геном rin сформировавшиеся плоды остаются твердыми и сохраняют высокие потребительские качества несколько месяцев после уборки. Присутствие гена nor тормозит образование каротина и размягчение тканей плодов, поэтому они длительное время сохраняют зеленую окраску. Другой важный признак, используемый при создании некоторых сортов, — детерминантный характер роста. Растения таких сортов компактные, с часто расположенными кистями, что делает их очень удобными для машинной уборки. В тропиках их нередко выращивают в междурядьях молодых растений сахарного тростника и кукурузы. Сорта с детерминантным габитусом, среди которых встречаются карлики, образующие лишь одну кисть, представляют интерес для выращивания в загущенных посевах.

В СССР большие работы по созданию штамбовых детерминантных сортов были проведены академиком А. В. Алпатьевым. Штамбовые формы, как правило, отличаются повышенной жаростойкостью и представляют интерес для выращивания в засушливых районах.

В тепличной культуре в европейских странах выращивают преимущественно индетерминантные сорта с неограниченным ростом растений и растянутым периодом плодоношения.

Еще один показательный пример вторжения селекционеров в «конструирование» нового растения — создание сортов томатов, плоды которых крепятся на плодоножке без сочленения. В отличие от обычных сортов с коленчатой плодоножкой, плоды которых сильно повреждаются при механизированной уборке, новые сорта томатов хорошо сохраняются при этом способе сбора урожая. Таким образом, в наше время не только инженеры, создавая сельскохозяйственные машины, учитывают особенности растений, но и селекционеры, выводя новые сорта, приспосабливают их к машинам.

Важный резерв повышения урожайности томатов — использование гибридов. Помимо высокой продуктивности гибридные растения также обладают повышенной устойчивостью к болезням, экологической пластичностью, более высокими технологическими качествами плодов.

Посев/посадка. Выращивают томаты в тропиках преимущественно через рассаду. Ее готовят в специальных рассадниках. Семена высевают на гряды или в питательные кубики. Иногда томат размножают черенками, но в этом случае нужно обязательно убедиться, что маточные растения не являются носителями вирусных заболеваний. Над рассадником часто устраивают какое-либо укрытие, чтобы защитить растения от ветра, солнца или обильно выпадающих осадков. Растения высотой 8-10 см высаживают рядками на гребни или гряды. Расстояние между рядами 75-90 см, между растениями в ряду — 30-50 см. Иногда применяют двухстрочную схему посадки. В местности, где почва сильно заражена возбудителями бактериального увядания или нематодами, лучше проводить прямой посев. В некоторых странах важное значение может иметь прививочная культура томата, позволяющая повысить устойчивость к корневым гнилям.

Посев в Египте проводят в январе — феврале и июне — июле, в Судане — в августе — ноябре. В Юго-Восточной Азии сроки посева приходятся на октябрь — ноябрь и март — апрель. В Индии на равнинной местности томат выращивают в 3 срока.

Растения могут расти на опорах или без них, используют вбитые в землю колья или шпалеру. При выращивании на опорах растения пасынкуют. Междурядья полезно замульчировать.

Уход за посевами/посадками. Культура отличается сравнительно высоким водопотреблением вплоть до плодообразования. Нерегулярные поливы в сочетании с недостаточным содержанием в почве кальция (из-за чего его поступление в растение ограниченно) способны вызвать болезнь под названием «вершинная гниль плодов». В период плодообразования это также может привести к растрескиванию плодов. Во время вегетации растения подкармливают.

Культура томата во многих странах в значительной степени механизирована. Растения выращивают по специальным технологиям с использованием комплекса машин, позволяющих свести затраты труда (в том числе при уборке) к минимуму.

Уборка урожая. Созревание плодов у индетерминантных сортов начинается через 70-100 дней после посадки, у детерминантных примерно через 60. Иногда плоды с растений снимают зелеными и дозаривают их в тепле еще несколько дней.

Наши авторские методические материалы по ботанике и растениям России:
В нашем Интернет-магазине по некоммерческим ценам (по себестоимости производства)
можно приобрести следующие методические материалы по ботанике и растениям России:

наглядные полевые определители-бродилки: Деревья зимой, Деревья летом, Кустарники зимой, Кустарники летом,
компьютерные цифровые (для PC-Windows) определители: Цветы, Деревья зимой, Деревья летом, Ягоды и сочные плоды,
приложения-определители растений для смартфонов и планшетов на Андроиде: Цветы, Деревья зимой, Деревья летом, Ягоды (их можно скачать из магазинов приложений по ссылкам на страницах описаний),
приложения-определители растений для iPhone и iPad: Деревья летом, Ягоды (их можно загрузить в AppStore),
карманные полевые определители: Лекарственные растения, Растения болот, Растения пресных вод, пособие "Основы гидроботанических исследований",
цветные ламинированные определительные таблицы: грибы-1, грибы-2, лишайники, водоросли, мхи, первоцветы, цветы лесов, цветы лугов, цветы водоемов, деревья зимой, деревья летом, кустарники зимой, кустарники летом,
определитель серии "Энциклопедия природы России" Пищевые растения.