Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

***

êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ïàñë¸íîâûå, ðîä Ïàñë¸í

Òîìàò - Solanum lycopersicum

Ñèíîíèìû. Ïîìèäîð, Lycopersicon esculentum Mill.

Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Íàçâàíèå "ïîìèäîð" ïðîèñõîäèò îò èòàëüÿíñêîãî pomo d"oro - "çîëîòîå ÿáëîêî". Ñëîâî "òîìàò" âîñõîäèò ê àöòåêñêîìó íàçâàíèþ ðàñòåíèÿ "òîìàòëü" ÷åðåç ôðàíöóçñêîå tomate.  íàñòîÿùèé ìîìåíò â ðóññêîì ÿçûêå îáà íàçâàíèÿ ðàâíîïðàâíû.

Èñòîðè÷åñêàÿ ñïðàâêà.  ïðîèçâåäåíèè "Îáùàÿ èñòîðèÿ äåë Íîâîé Èñïàíèè" (1547-1577) Áåðíàðäèíî äå Ñààãóí, îïèðàÿñü íà ñâåäåíèÿ àöòåêîâ î ñâîéñòâàõ ðàñòåíèé, âïåðâûå ïðèâ¸ë ðàçëè÷íûå ñâåäåíèÿ î òîìàòå (øèòîìàòëü), â ÷àñòíîñòè, î òîì, ÷òî "áîëåçíü ãëàçíîãî áåëüìà, îáðàçóþùóþñÿ ó äåòåé, íóæíî ëå÷èòü èêðîé ìåëêîé ÿùåðèöû, è ïåðåìåøàòü å¸ ñ ñàæåé èëè âîäîé, è ïðîêàïàòü âíóòðü ãëàç íåñêîëüêî êàïåëü ýòîé ñìåñè, èëè âçÿòü ÿðü-ìåäÿíêó ìàòëàëè è ïåðåìåøàòü ñ òîìàòîì, è ïðîêàïàòü íåñêîëüêî êàïåëü â íèõ… Íàñìîðê ó íîâîðîæä¸ííûõ äåòåé íóæíî ëå÷èòü óòðåííåé ðîñîé, êàïàÿ íåñêîëüêî êàïåëü â íîñ óïîìÿíóòûõ äåòåé, èëè ìîëîêî èõ ìàòåðåé, èëè ñîê îñîáîãî êîðíÿ, êîòîðûé íà ìåñòíîì ÿçûêå íàçûâàåòñÿ ñèìàòëü, èëè ïðîâåñòè ïàëüöåì, ñìî÷åííûì â òîìàòå, èëè â ñîëè.

 ñåðåäèíå XVI âåêà òîìàò ïîïàë â Èñïàíèþ è Ïîðòóãàëèþ, à çàòåì - âî Ôðàíöèþ, Èòàëèþ è äðóãèå åâðîïåéñêèå ñòðàíû. Äîëãîå âðåìÿ òîìàòû ñ÷èòàëèñü íåñúåäîáíûìè è äàæå ÿäîâèòûìè. Åâðîïåéñêèå ñàäîâîäû ðàçâîäèëè èõ êàê ýêçîòè÷åñêîå äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå. Ñàìûé ðàííèé ðåöåïò áëþäà èç ïîìèäîðîâ îïóáëèêîâàí â êóëèíàðíîé êíèãå â Íåàïîëå â 1692 ãîäó, ïðè ýòîì àâòîð ññûëàëñÿ íà òî, ÷òî ýòîò ðåöåïò ðîäîì èç Èñïàíèè.

 XVIII âåêå òîìàò ïîïàë â Ðîññèþ, ãäå òàêæå âíà÷àëå âîçäåëûâàëñÿ êàê äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå, òàê êàê ÿãîäû íå ñîçðåâàëè ïîëíîñòüþ. Îâîùíîé ïðîäîâîëüñòâåííîé êóëüòóðîé ðàñòåíèå áûëî ïðèçíàíî áëàãîäàðÿ ðóññêîìó ó÷¸íîìó-àãðîíîìó À.Ò. Áîëîòîâó, êîòîðîìó óäàëîñü äîáèòüñÿ ïîëíîé ñïåëîñòè òîìàòîâ ñ ïîìîùüþ ðàññàäíîãî ñïîñîáà âûðàùèâàíèÿ è ìåòîäà äîçàðèâàíèÿ.

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Òîìàò - îäíîëåòíåå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå ñ ïðÿìîñòîÿ÷èì èëè ïîëåãàþùèì âåòâÿùèìñÿ ñòåáëåì âûñîòîé îò 30 ñì äî 2 ì è áîëåå. Èìååò ñèëüíî ðàçâèòóþ êîðíåâóþ ñèñòåìó ñòåðæíåâîãî òèïà. Êîðíè ðàçâåòâëåííûå, ðàñòóò è ôîðìèðóþòñÿ áûñòðî, óõîäÿò â çåìëþ íà áîëüøóþ ãëóáèíó (ïðè áåçðàññàäíîé êóëüòóðå äî 1 ì è áîëåå), ðàñïðîñòðàíÿÿñü â äèàìåòðå íà 1,5-2,5 ì. Ïðè íàëè÷èè âëàãè è ïèòàíèÿ äîïîëíèòåëüíûå êîðíè ìîãóò îáðàçîâûâàòüñÿ íà ëþáîé ÷àñòè ñòåáëÿ, ïîýòîìó òîìàò ìîæíî ðàçìíîæàòü íå òîëüêî ñåìåíàìè, íî òàêæå ÷åðåíêàìè è áîêîâûìè ïîáåãàìè (ïàñûíêàìè). Ïîñòàâëåííûå â âîäó, îíè ÷åðåç íåñêîëüêî ñóòîê îáðàçóþò êîðíè.

Ëèñòüÿ ó òîìàòà íåïàðíîïåðèñòûå, ðàññå÷¸ííûå íà êðóïíûå äîëè, èíîãäà êàðòîôåëüíîãî òèïà. Öâåòêè ìåëêèå, íåâçðà÷íûå, æåëòûå ðàçëè÷íûõ îòòåíêîâ, ñîáðàíû â êèñòü. Òîìàò - ôàêóëüòàòèâíûé ñàìîîïûëèòåëü: â îäíîì öâåòêå èìåþòñÿ è ìóæñêèå è æåíñêèå îðãàíû.

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîäû - ñî÷íûå ìíîãîãí¸çäíûå ÿãîäû ðàçëè÷íîé ôîðìû (îò ïëîñêî-îêðóãëîé äî öèëèíäðè÷åñêîé). Îíè ìîãóò áûòü ìåëêèìè (ìàññà äî 50 ã), ñðåäíèìè (51-100 ã) è êðóïíûìè (ñâûøå 100 ã, èíîãäà äî 800 ã è áîëåå). Îêðàñêà ïëîäîâ îò áëåäíî-ðîçîâîé äî ÿðêî-êðàñíîé è ìàëèíîâîé, îò áåëîé, ñâåòëî-çåë¸íîé, ñâåòëî-æ¸ëòîé äî çîëîòèñòî-æ¸ëòîé.

Ðàçëè÷èå ìåæäó íàó÷íûì è áûòîâûì (êóëèíàðíûì) ïðåäñòàâëåíèåì î ïëîäàõ, ÿãîäàõ, ôðóêòàõ, îâîùàõ â ñëó÷àå òîìàòà (êàê è íåêîòîðûõ äðóãèõ ðàñòåíèé, íàïðèìåð, îãóðöîâ) ïðèâîäèò ê ïóòàíèöå. Ïîìèäîðû - ïëîäû òîìàòà - ñ òî÷êè çðåíèÿ áîòàíèêè - ìíîãîãí¸çäíûå ñèíêàðïíûå ÿãîäû. Êñòàòè, â àíãëèéñêîì ÿçûêå íå ñóùåñòâóåò ðàçíèöû ìåæäó òåðìèíàìè ôðóêò è ïëîä (îáà ñëîâà - fruit).  1893 ãîäó Âåðõîâíûé ñóä ÑØÀ åäèíîãëàñíî ïðèçíàë, ÷òî ïðè âçèìàíèè òàìîæåííûõ ñáîðîâ ïîìèäîðû ñëåäóåò ñ÷èòàòü îâîùàìè (õîòÿ ñóä è îòìåòèë, ÷òî ñ áîòàíè÷åñêîé òî÷êè çðåíèÿ òîìàòû - ýòî ôðóêòû.).  2001 ãîäó Åâðîñîþç ðåøèë, ÷òî ïîìèäîðû íå îâîùè, à ôðóêòû.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Ðîäèíà ïîìèäîðîâ - Þæíàÿ Àìåðèêà, ãäå äî ñèõ ïîð âñòðå÷àþòñÿ äèêèå è ïîëóêóëüòóðíûå ôîðìû òîìàòà. Íà îñòàëüíûõ êîíòèíåíòàõ âñòðå÷àþòñÿ òîëüêî êóëüòóðíûå ñîðòà è ôîðìû òîìàòîâ (ñì. íèæå), âñå îíè âûðàùèâàþòñÿ êàê â ïðîìûøëåííûõ ìàñøòàáàõ, òàê è â ÷àñòíûõ õîçÿéñòâàõ.

Ìåñòîîáèòàíèÿ. Âûáðîøåííûå ñãíèâøèå òîìàòû ÷àñòî äàþò íà÷àëî îäè÷àâøèì ðàñòåíèÿì, êîòîðûå ìîãóò â òå÷åíèå äîëãèõ ëåò ïðîèçðàñòàòü íà ñâàëêàõ, íà îáî÷èíàõ äîðîã, â îêðåñòíîñòÿõ íàñåëåííûõ ïóíêòîâ, ðåãóëÿðíî âîçîáíîâëÿÿñü ñåìåíàìè.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîäû òîìàòà îòëè÷àþòñÿ âûñîêèìè ïèòàòåëüíûìè, âêóñîâûìè è äèåòè÷åñêèìè êà÷åñòâàìè. Êàëîðèéíîñòü ñïåëûõ ïëîäîâ (ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü) - 19 êêàë. Îíè ñîäåðæàò 4-8% ñóõîãî âåùåñòâà, â êîòîðîì ãëàâíîå ìåñòî çàíèìàþò ñàõàðà (1,5-6% îò îáùåé ìàññû ïëîäîâ), ïðåäñòàâëåííûå â îñíîâíîì ãëþêîçîé è ôðóêòîçîé, áåëêè (0,6-1,1%), îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (0,5%), êëåò÷àòêà (0,84%), ïåêòèíîâûå âåùåñòâà (äî 0,3%), êðàõìàë (0,07-0,3%), ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà (0,6%).

 ïëîäàõ òîìàòà âûñîêîå ñîäåðæàíèå êàðîòèíîèäîâ (ôèòîåí, íåóðîñïîðèí, ëèêîïèí, íåàëèêîïèí, êàðîòèí (0,8-1,2 ìã/100 ã ñûðîé ìàññû), ëèêîñàíòèí, ëèêîôèëë), âèòàìèíîâ (Â1, Â2, Â3, Â5), ôîëèåâîé è àñêîðáèíîâîé êèñëîòû (15-45 ìã/100 ã ñûðîé ìàññû), îðãàíè÷åñêèõ (ëèìîííàÿ, ÿáëî÷íàÿ, ùàâåëåâàÿ, âèííàÿ, ÿíòàðíàÿ, ãëèêîëåâàÿ), âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ æèðíûõ (ïàëüìèòèíîâàÿ, ñòåàðèíîâàÿ, ëèíîëåâàÿ) è ôåíîëêàðáîíîâûõ (ï-êóìàðîâàÿ, êîôåéíàÿ, ôåðóëîâàÿ) êèñëîò.  ïëîäàõ íàéäåíû àíòîöèàíû, ñòåàðèíû, òðèòåðïåíîâûå ñàïîíèíû, àáñöèçèðîâàÿ êèñëîòà.

Èìåþùèéñÿ â òîìàòàõ õîëèí ïîíèæàåò ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â êðîâè, ïðåäóïðåæäàåò æèðîâîå ïåðåðîæäåíèå ïå÷åíè, ïîâûøàåò èììóííûå ñâîéñòâà îðãàíèçìà, ñïîñîáñòâóåò îáðàçîâàíèþ ãåìîãëîáèíà.  çîëå òîìàòîâ ñîäåðæàòñÿ ñîëè (%): êàëèÿ - 38,1, íàòðèÿ - 17, ôîñôîðà - 9,4, ìàãíèÿ - 8,6, êàëüöèÿ - 6,1, à òàêæå æåëåçî, ñåðà, êðåìíèé, õëîð, éîä, âàíàäèé, êîáàëüò, öèíê è äðóãèå.

Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Òîìàò ñåãîäíÿ - îäíà èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ïèùåâûõ êóëüòóð â ìèðå - áëàãîäàðÿ ñâîèì öåííûì ïèòàòåëüíûì è äèåòè÷åñêèì êà÷åñòâàì, áîëüøîìó ðàçíîîáðàçèþ ñîðòîâ, âûñîêîé îòçûâ÷èâîñòè íà ïðèìåíÿåìûå ïðè¸ìû âûðàùèâàíèÿ. Åãî âîçäåëûâàþò â îòêðûòîì ãðóíòå, ïîä ïë¸íî÷íûìè óêðûòèÿìè, â òåïëèöàõ, ïàðíèêàõ, íà áàëêîíàõ, ëîäæèÿõ è äàæå â êîìíàòàõ íà ïîäîêîííèêàõ.

Ïëîäû òîìàòà óïîòðåáëÿþò â ïèùó ñâåæèìè, âàð¸íûìè, æàðåíûìè, êîíñåðâèðîâàííûìè, èç íèõ ãîòîâÿò òîìàò-ïàñòó, òîìàò-ïþðå, òîìàòíûé ñîê, ëå÷î, êåò÷óï è äðóãèå ñîóñû.  Èñïàíèè ïîïóëÿðíû õîëîäíûå òîìàòíûå ñóïû - ãàñïà÷î, ñàëüìîðåõî.  áûâøåì ÑÑÑÐ òîìàòû ïðèíÿòî ìàðèíîâàòü íà çèìó.

Íàèáîëåå áîãàòû ëèêîïèíîì è äðóãèìè ïèòàòåëüíûìè âåùåñòâàìè ñóø¸íûå òîìàòû, êîòîðûå äîáàâëÿþò â ñóïû. Çà 4-10 äíÿ ñóøêè íà ñîëíöå òîìàòû ÷åððè òåðÿþò 88% ñâîåãî âåñà, à êðóïíîïëîäíûå ïîìèäîðû - äî 93%. ×òîáû ïîëó÷èòü êèëîãðàìì ñóø¸íûõ òîìàòîâ, òðåáóåòñÿ îò 8 äî 14 êã ñâåæèõ ïëîäîâ.

Âûðàùèâàíèå. Ñîðòà òîìàòà õàðàêòåðèçóþò ïî ðàçëè÷íûì êðèòåðèÿì:

• Ïî ñòðîåíèþ êóñòà, òîëùèíå ñòåáëÿ è õàðàêòåðó ëèñòüåâ ðàçëè÷àþò 3 ðàçíîâèäíîñòè òîìàòîâ: íåøòàìáîâûé, øòàìáîâûé è êàðòîôåëüíûé.
• Ïî òèïó ðîñòà êóñòà - äåòåðìèíèðîâàííûå (ñëàáîðîñëûå) è èíäåòåðìèðîâàííûå (âûñîêîðîñëûå),
• Ïî âðåìåíè ñîçðåâàíèÿ - ðàííèå, ñðåäíåñïåëûå, ïîçäíèå,
• Ïî ñïîñîáó óïîòðåáëåíèÿ - ñòîëîâûå, äëÿ êîíñåðâàöèè, äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñîêà è äð.

Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåíû ñîðòà íåøòàìáîâîãî òîìàòà, èìåþùåãî òîíêèå ñòåáëè, ïîëåãàþùèå ïîä òÿæåñòüþ ïëîäîâ, è êðóïíûå, ñëàáîãîôðèðîâàííûå ëèñòüÿ; êóñòû ìîãóò áûòü êàê êàðëèêîâûìè, òàê è âûñîêîðîñëûìè. Ñîðòà øòàìáîâîãî òîìàòà äîñòàòî÷íî ìíîãî÷èñëåííû. Ñòåáëè ó ðàñòåíèé òîëñòûå, ëèñòüÿ ñðåäíåãî ðàçìåðà, ñ êîðîòêèìè ÷åðåøêàìè è ñáëèæåííûìè äîëÿìè, ñèëüíîãîôðèðîâàííûå; ïàñûíêîâ îáðàçóåòñÿ ìàëî. Êóñòû êîìïàêòíûå - îò êàðëèêîâûõ äî ñðåäíåðîñëûõ. Âûâåäåíû ïîëóøòàìáîâûå ñîðòà òîìàòà, çàíèìàþùèå ïðîìåæóòî÷íîå ïîëîæåíèå ìåæäó óêàçàííûìè ãðóïïàìè. Ñîðòîâ êàðòîôåëüíîãî òèïà, ïîëó÷èâøåãî íàçâàíèå çà ñõîäñòâî åãî ëèñòüåâ ñ êàðòîôåëüíûìè, î÷åíü ìàëî.

Ïî òèïó ðîñòà êóñòà ñîðòà òîìàòà äåëÿòñÿ íà äåòåðìèíèðîâàííûå (ñëàáîðîñëûå) è èíäåòåðìèðîâàííûå (âûñîêîðîñëûå). Ó äåòåðìèíèðîâàííûõ ñîðòîâ îñíîâíîé ñòåáåëü è áîêîâûå ïîáåãè ïðåêðàùàþò ðîñò ïîñëå îáðàçîâàíèÿ íà ñòåáëå 2-6, èíîãäà áîëåå êèñòåé. Ñòåáåëü è âñå ïîáåãè çàêàí÷èâàþòñÿ öâåòî÷íîé êèñòüþ. Ïàñûíêè îáðàçóþòñÿ òîëüêî â íèæíåé ÷àñòè ñòåáëÿ. Êóñò íåáîëüøîé èëè ñðåäíèõ ðàçìåðîâ (60-180 ñì). Êðîìå òèïè÷íî äåòåðìèíèðîâàííûõ âûäåëÿþò òàêæå ñóïåðäåòåðìèíèðîâàííûå ñîðòà, ó êîòîðûõ ðàñòåíèÿ ïðåêðàùàþò ðîñò ïîñëå ôîðìèðîâàíèÿ íà îñíîâíîì ñòåáëå 2-3 êèñòåé (âñå ïîáåãè îêàí÷èâàþòñÿ ñîöâåòèÿìè è îáðàçóþò ñèëüíîðàçâåòâë¸ííûé íåáîëüøîé êóñò; âòîðàÿ âîëíà ðîñòà îòìå÷àåòñÿ ïîñëå ñîçðåâàíèÿ áîëüøåé ÷àñòè ïëîäîâ; ïåðâîå ñîöâåòèå îáðàçóåòñÿ íà âûñîòå 7-8-ãî ëèñòà), à òàêæå ïîëóäåòåðìèíèðîâàííûå, ðàñòåíèÿ êîòîðûõ îòëè÷àþòñÿ áîëåå ñèëüíûì, ïî÷òè íåîãðàíè÷åííûì ðîñòîì - ôîðìèðóþò íà îäíîì ñòåáëå 8-10 êèñòåé. Ó èíäåòåðìèðîâàííûõ ñîðòîâ òîìàòîâ ðîñò ðàñòåíèé íåîãðàíè÷åí. Îñíîâíîé ñòåáåëü çàêàí÷èâàåòñÿ öâåòî÷íîé êèñòþ (ïåðâàÿ êèñòü îáðàçóåòñÿ íàä 9-12 ëèñòîì), à ïàñûíîê, ðàñòóùèé èç ïàçóõè ëèñòà, áëèæàéøåãî ê âåðõóøå÷íîé êèñòè, ïðîäîëæàåò ðîñò îñíîâíîãî ñòåáëÿ. Ïîñëå îáðàçîâàíèÿ íåñêîëüêèõ ëèñòüåâ ïàñûíîê çàêàí÷èâàåò ñâîé ðîñò çàëîæåíèåì öâåòî÷íîãî áóòîíà, à ðîñò ðàñòåíèÿ ïðîäîëæàåòñÿ çà ñ÷¸ò áëèæàéøåãî ïàñûíêà. Òàê ïðîèñõîäèò äî êîíöà âåãåòàöèè, êîòîðàÿ îáû÷íî çàâåðøàåòñÿ ïåðâûì îñåííèì çàìîðîçêîì. Êóñò âûñîêîðîñëûé (2 ì è áîëåå), íî òåìï öâåòåíèÿ è ïëîäîîáðàçîâàíèÿ íèæå, ÷åì ó òîìàòîâ äåòåðìèíèðîâàííûõ ñîðòîâ, ðàñòÿíóòûé.

 Ðîññèè, ñðåäè íåñïåöèàëèñòîâ, øèðîêî èçâåñòíû òàêèå ñîðòà ïîìèäîðîâ, êàê "áû÷üå ñåðäöå", "äàìñêèå ïàëü÷èêè", äðóãèå.  ïîñëåäíåå äåñÿòèëåòèå ïîëó÷èëè ðàñïðîñòðàíåíèå òîìàòû "×åððè".

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Ïîìèäîðîâîå âàðåíüå - î÷åíü íåîáû÷íîå, à ãëàâíîå, âêóñíîå ëàêîìñòâî. Îäíàêî, ê âûáîðó ïëîäîâ äëÿ âàðåíüÿ ñëåäóåò ïîäîéòè âåñüìà îòâåòñòâåííî è âíèìàòåëüíî. Ïëîäû íåïðåìåííî äîëæíû áûòü êðåïêèìè, ñ ïëîòíîé, à íå âîäÿíèñòîé ìÿêîòüþ. Èíà÷å â ïðîöåññå âàðêè îíè ïðîñòî-íàïðîñòî ïðåâðàòÿòñÿ â êàøó. Èäåàëüíîå ñûðüå äëÿ âàðåíüÿ - ïî÷òè âñå âèäû ïîìèäîðîâ ×åððè, à òàêæå ìåëêèå, íî êðåïêèå "ïîëåâûå" ïîìèäîðû. Âòîðîå âàæíåéøèå óñëîâèå -ïëîäû äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ñïåëûå (åñëè êîíå÷íî âû íå ãîòîâèòå âàðåíüå èç çåëåíûõ òîìàòîâ, ñì. íèæå), ó÷àñòêè æåëòî-çåëåíîãî öâåòà íà êðàñíûõ ïîìèäîðàõ íåïðèåìëåìû.

Ãëàâíûé ñåêðåò ïîìèäîðîâîãî âàðåíüÿ êðîåòñÿ â ïðÿíîñòÿõ. Äîñòàòî÷íî, âïðî÷åì, îäíîé ïðÿíîñòè, êîòîðîàÿ íàçûâàåòñÿ áàäüÿí, èëè çâåçä÷àòûé àíèñ.  ñîñòàâå âàðåíüÿ èç òîìàòîâ îíà áóêâàëüíî òâîðèò ÷óäåñà, ôàíòàñòè÷åñêè è î÷åíü íåîæèäàííî òðàíñôîðìèðóÿ õîðîøî çíàêîìûé âêóñ ïîìèäîðîâ. Ìíîãèå çàïàõ àíèñà íå ëþáÿò, íî íå ñïåøèòå âû÷åðêèâàòü åãî èç ñïèñêà èíãðåäèåíòîâ, ïðîñòî ïîïðîáóéòå äîáàâèòü ýòó ýêçîòè÷åñêóþ ñïåöèþ, â ðåçóëüòàòå âû ïîéìåòå, ÷òî çäåñü áàäüÿí âåñüìà êñòàòè! Èòîãîâûé ïðîäóêò âàñ äåéñòâèòåëüíî âïå÷àòëèò: êèñëî-ñëàäêîå âàðåíüå, î÷åíü àðîìàòíîå è òåðïêîå, èäåàëüíî ïîäîéäåò è äëÿ ñåìåéíîãî ÷àåïèòèÿ, è â êà÷åñòâå íåîáû÷íîãî ñîóñà äëÿ áëþä èç ìÿñà è ïòèöû.

Âàðåíüå èç ïîìèäîðîâ ñ ëèìîíîì. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 êã ïîìèäîðîâ (êðàñíûå, çåëåíûå, ìîæíî äàæå ïîëóçåëåíûå, êàê êðàñî÷íûé âàðèàíò - ïëîäû ðàçíûõ öâåòîâ: æåëòûå, òåìíî-áóðûå, êðàñíûå, ðîçîâûå è ò.ä.), 1 ñðåäíèé ïî âåëè÷èíå ëèìîí. Ïîìèäîðû ïîìÿòü, íàðåçàòü êóáèêàìè èëè ðàçìîëîòü áëåíäåðîì. Çàñûïàòü ïîìèäîðû ñàõàðíûì ïåñêîì â ïðîïîðöèè 1:1 è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ íà íåñêîëüêî ÷àñîâ (íàïðèìåð, íà íî÷ü), ÷òîáû ñàõàð ðàñòàÿë, à ïîìèäîðû ïóñòèëè ñîê. Ïî ïðîøåñòâèè íóæíîãî âðåìåíè ñìåñü ïðîâàðèòü íà ñðåäíåì îãíå ïðèáëèçèòåëüíî â òå÷åíèå 1 ÷àñà. Öåäðó ëèìîíà íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå, èç ìÿêîòè âûäàâèòü ñîê (ñëåäèòü, ÷òîáû â âàðåíüå íå ïîïàëè êîñòî÷êè) è äîáàâèòü âñå ýòî â ïîìèäîðíóþ ìàññó. Âàðèòü åùå ïîë÷àñà, à ïîòîì â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü ïî áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ïîìèäîðîâ ñ èìáèðåì. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ñâåæèõ ïîìèäîðîâ, 2-ñàíòèìåòðîâûé êóñî÷åê êîðíÿ èìáèðÿ, ïîëîâèíà îäíîãî ñïåëîãî ëèìîíà, ñàõàð (åãî êîëè÷åñòâî îïðåäåëÿåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïî îêîí÷àíèè ïðîöåññà áëàíøèðîâêè òîìàòîâ, ñì. íèæå). Óäàëèòü ñ ïëîäîâ òâåðäûå ïëîäîíîæêè, ïîìûòü è ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóáèêè. Ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü êàñòðþëþ, â êîòîðóþ íåîáõîäèìî íàëèòü ïðèìåðíî ïîëòîðà ëèòðà âîäû. Îíà ïîòðåáóåòñÿ äëÿ áëàíøèðîâêè òîìàòîâ. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïåëà, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ ïîìèäîðû è áëàíøèðîâàòü èõ íà ìàêñèìàëüíîì îãíå ïðèìåðíî 3-5 ìèíóò. Ïîñëå ÷åãî ñëèòü êóñî÷êè ïîìèäîðîâ ñ âîäîé â äóðøëàã, ïîäîæäàòü ïîêà âîäà ïîëíîñòüþ ñòå÷åò. Ïîäãîòîâèòü èìáèðü, î÷èñòèâ îò êîæèöû è íàðåçàâ òîíêèìè êðóæî÷êàìè èëè ïîëîñî÷êàìè. Äëÿ îïðåäåëåíèÿ íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà ñàõàðà ïîìèäîðû, êîòîðûå óæå ïðîøëè áëàíøèðîâêó, ñëåäóåò âçâåñèòü. Ýòîò âåñ è îïðåäåëèò êîëè÷åñòâî íåîáõîäèìîãî ñàõàðà, åãî ïîòðåáóåòñÿ ðîâíî ñòîëüêî æå. Ïîìåñòèòü ïîìèäîðû â êàñòðþëþ, òóäà æå çàñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê è äîáàâèòü ïîäãîòîâëåííûå êóñî÷êè èìáèðÿ. Ïåðåìåøàòü àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ïîìÿòü ïëîäû, äîâåñòè ìàññó äî êèïåíèÿ. Êàê òîëüêî íà ïîâåðõíîñòè íà÷àëè ïîÿâëÿòüñÿ ïåðâûå ïóçûðüêè, âûêëþ÷èòü îãîíü íà ïëèòå, à áóäóùåå âàðåíüå îñòàâèòü íà âñþ íî÷ü. Ñïóñòÿ íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè, âàðåíüå ñëåäóåò äîâàðèòü. Ïåðåä ýòèì ê íåìó ñëåäóåò äîáàâèòü åùå è ëèìîí. Ïîëîâèíêó åãî èçìåëü÷èòü ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà è äîáàâèòü ê ñëàäêîé ïîìèäîðíîé ìàññå. Äîâàðèòü åùå ìèíóò ñîðîê íà íåáîëüøîì îãíå. Ãîòîâîå âàðåíüå â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü ïî áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ïîìèäîðîâ ñî ñïåöèÿìè. Èíãðåäèåíòû: 1 êã êðåïêèõ êðàñíûõ òîìàòîâ, 3 ñòàêàíà ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 êðóïíûé àïåëüñèí, ïîë-ëèìîíà, ïîëîâèíà ïàëî÷êè íàòóðàëüíîé âàíèëè, èìáèðü - ïî âêóñó. Îøïàðèòü òîìàòû êèïÿòêîì, çàòåì ñðàçó æå îáäàòü ëåäÿíîé âîäîé, ïîñëå ýòîãî àêêóðàòíî, íå ïîâðåæäàÿ ìÿêîòü, ñíÿòü ñ íèõ êîæèöó. Íàðåçàòü èõ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Àïåëüñèí è ëèìîí î÷èñòèòü îò êîæóðû, âûíóòü êîñòî÷êè è ñíÿòü ïëåíî÷êó. Ìÿêîòü òîæå íàðåçàòü òàêèìè æå êóñî÷êàìè, êàê è ïîìèäîðû. Èçìåëü÷èòü íîæîì âàíèëü è èìáèðü. Âñå ñîåäèíèòü â îäíîé êàñòðþëå è çàñûïàòü ñàõàðíûì ïåñêîì, äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå ÷àñà, çàòåì ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ïðîâàðèòü ìèíóò ïÿòü íà ñàìîì ñëàáîì îãíå. Ñíÿòü âàðåíüå ñ ïëèòû è îñòàâèòü íà ÷àñ. Ïîñëå ýòîãî ñíîâà ïîñòàâèòü íà îãîíü, äîæäàòüñÿ ïîêà ñìåñü çàêèïèò è âàðèòü ïîñëå ýòîãî åùå ìèíóò ñîðîê.  ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü âàðåíüå ïî áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ìåëêèõ çåëåíûõ ïîìèäîðîâ. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ïîìèäîðîâ, 1,2 êã ñàõàðíîãî ïåñêà, 1 ñòàêàí î÷èùåííîé âîäû, 2ã ëèìîííîé êèñëîòû, âàíèëü ïî âêóñó. Îòîáðàòü ñàìûå ìÿñèñòûå, íî ïðè ýòîì íåáîëüøèå ïî ðàçìåðó îâàëüíûå ïëîäû, âûðåçàòü ïëîäîíîæêè, ïîìûòü è íàðåçàòü íà ïîëîâèíêè. Îñòîðîæíî ñ ïîìîùüþ ÷àéíîé ëîæå÷êè óäàëèòü èç ïîëîâèíîê ñåìåíà è íà ïàðó ìèíóò îïóñòèòü òîìàòû â êèïÿòîê. Ïðèãîòîâèòü ñèðîï, ñîåäèíèâ ñàõàð ñ âîäîé. Çàëèòü èì î÷èùåííûå ïîëîâèíêè ïîìèäîðîâ è îñòàâèòü íà íî÷ü (íà 6-9 ÷àñîâ). Ïî èñòå÷åíèè ýòîãî âðåìåíè ïîñòàâèòü êàñòðþëþ íà ñèëüíûé îãîíü è áûñòðî ïðîâàðèòü.  ñàìîì êîíöå âñûïàòü ëèìîííóþ êèñëîòó èëè âëèòü íåìíîãî ëèìîííîãî ñîêà, ìîæíî äîáàâèòü åùå è öåäðó.  ýòîò æå ìîìåíò ïî âêóñó äîáàâèòü âàíèëèí. Ãîòîâîå âàðåíüå â ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëèòü ïî áàíêàì, çàêàòàòü è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî ââåðõ äíîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñ ïîìèäîðîâûì âàðåíüåì î÷åíü ïðèÿòíî ïèòü ÷àé, óïîòðåáëÿÿ åãî â êà÷åñòâå äåñåðòà. Îòëè÷íî ïîäîéäåò îí è ê çàâòðàêó êàê íàìàçêà íà ñâåæèé ãîðÿ÷èé òîñò ñ ìàñëîì. Ïîòðÿñàþùå âêóñíûé òàíäåì ïîìèäîðîâîå âàðåíüå îáðàçóåò ñ èçûñêàííûìè ñûðàìè. Ïðèãîòîâèòü âêóñíûé è ñûòíûé çàâòðàê ñ òàêèì âàðåíüåì î÷åíü ïðîñòî: âîçüìèòå êóñî÷åê ÷åðíîãî õëåáà èëè áàãåòà, íàìàæüòå åãî òîíêèì ñëîåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, çàòåì ïîëîæèòå êóñî÷åê ñûðà (íàïðèìåð, ñ ãîëóáîé ïëåñåíüþ), ñâåðõó ïîêðîéòå âñå ýòî âàðåíüåì èç ïîìèäîðîâ.

Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå âèäû. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñóùåñòâóåò íåñêîëüêî êëàññèôèêàöèé òîìàòîâ. Â Ðîññèè ïðèíÿòà òðàäèöèîííàÿ êëàññèôèêàöèÿ Áðåæíåâà. Â òðàäèöèîííîé êëàññèôèêàöèè òîìàòû ðàññìàòðèâàþòñÿ êàê ïðåäñòàâèòåëè ðîäà Lycopersicon. Â 1964 ãîäó ñîâåòñêèì ðàñòåíèåâîäîì-ñåëåêöèîíåðîì Ä. Ä. Áðåæíåâûì â ðîäå Lycopersicon áûëî âûäåëåíî òðè âèäà:

• òîìàò ïåðóàíñêèé (Lycopersicon peruvianum Brezhnev)
• òîìàò âîëîñèñòûé (Lycopersicon hirsutum Humb. et Bonpl.)
• òîìàò îáûêíîâåííûé (Lycopersicon esculentum Mill.)

Íàèáîëåå ïîëíîé êëàññèôèêàöèåé ðîäà Lycopersicon ÿâëÿåòñÿ êëàññèôèêàöèÿ àìåðèêàíñêîãî ïðîôåññîðà ×. Ðèêà (C.M.Rick; 1915-2002), îïèñàâøåãî 9 âèäîâ òîìàòîâ: Lycopersicon cheesmanii, Lycopersicon chilense, Lycopersicon chmielewskii, Lycopersicon esculentum, Lycopersicon hirsutum, Lycopersicon parviflorum, Lycopersicon pennellii, Lycopersicon peruvianum, Lycopersicon pimpinellifolium.

Ñîâðåìåííûå áîòàíèêè, ïðèäåðæèâàþùèåñÿ ôèëîãåíåòè÷åñêîãî ïîäõîäà, ñ÷èòàþò ðîä Lycopersicon ïàðàôèëåòè÷åñêèì, íà îñíîâàíèè ÷åãî òîìàòû ïðèïèñûâàþò ê ðîäó Ïàñë¸í (Solanum).  ñâÿçè ñ òàêèì ïîäõîäîì îäíè è òå æå ðàñòåíèÿ èìåþò ñèíîíèìè÷íûå íàçâàíèÿ:

• Òîìàò îáûêíîâåííûé - Lycopersicon esculentum, Solanum lycopersicum,
• Òîìàò ïåðóàíñêèé - Lycopersicon peruvianum, Solanum peruvianum,
• Òîìàò ñìîðîäèííûé - Lycopersicon esculentum ssp. pimpinellifolium, Solanum pimpinellifolium.

Íà ïðàêòèêå, ñàäîâîäû ïðîäîëæàþò ïîëüçîâàòüñÿ òðàäèöèîííûìè íàçâàíèÿìè, òîãäà êàê â ñòðîãî áîòàíè÷åñêîé ëèòåðàòóðå óïîòðåáëÿåòñÿ âòîðîé âàðèàíò.

Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.

Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

íà ñàéòå www.eñîsyståmà.ru Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå Ïîäåëèòüñÿ/Share: