Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

***

êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Ðîçîâûå, ðîä Ñëèâà

Ñëèâà äîìàøíÿÿ - Prunus domestica

Ñèíîíèìû. Ñëèâà äîìàøíÿÿ èìååò ãèáðèäíîå ïðîèñõîæäåíèå, êàê ïîëàãàþò ïóòåì ñêðåùèâàíèÿ ò¸ðíà (Prunus spinosa) ñ àëû÷îé (Prunus cerasifera).

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Äåðåâî âûñîòîé äî 15 ì ñ ÿéöåâèäíîé êðîíîé. Ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè äåðåâà ìîæåò äîñòèãàòü 25 ëåò, ïðîäóêòèâíûé ïåðèîä 10-15 ëåò. Ñêîðîïëîäíûå ñîðòà âñòóïàþò â ïëîäîíîøåíèå íà 2-3 ãîä ïîñëå ïîñàäêè, ïîçäíåïëîäíûå - íà 6-7 ãîä. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà - ñòåðæíåâàÿ, îñíîâíàÿ ìàññà êîðíåé ðàñïîëîæåíà íà ãëóáèíå 20-40 ñì.

Ëèñòüÿ î÷åð¸äíûå, ïðîñòûå, êîðîòêî÷åðåøêîâûå, ýëëèïòè÷åñêèå èëè îáðàòíîÿéöåâèäíûå, ñ ãîðîä÷àòûì èëè ïèëü÷àòûì êðàåì, ñíèçó îïóø¸ííûå; äëèíà 4-10 ñì, øèðèíà 2-5 ñì. Öâåòêîâûå ïî÷êè ïðîñòûå, äàþò 1-3 öâåòêà. Öâåòêè áåëûå, äèàìåòðîì 1,5-2 ñì.

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä - îäíîêîñòÿíêà, â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà - ôèîëåòîâàÿ, æ¸ëòàÿ, áëåäíî-çåë¸íàÿ, êðàñíàÿ, ÷¸ðíî-ñèíÿÿ, ñ ñèçûì âîñêîâûì íàë¸òîì. Êîñòî÷êà ñïëþñíóòàÿ, çàîñòð¸ííàÿ ñ îáîèõ êîíöîâ.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Ãåîãðàôè÷åñêèì öåíòðîì ïðîèñõîæäåíèÿ ñëèâû äîìàøíåé ìîæíî ñ÷èòàòü òåððèòîðèþ, ïðîñòèðàþùóþñÿ îò Âîñòî÷íîãî Êàâêàçà äî âîñòî÷íîãî ïîáåðåæüÿ Àäðèàòè÷åñêîãî ìîðÿ, âêëþ÷àÿ Áàëêàíñêèé ïîëóîñòðîâ è Ìàëóþ Àçèþ.

Ìåñòîîáèòàíèÿ. Ñëèâà äîìàøíÿÿ â äèêîðàñòóùåì ñîñòîÿíèè íå âñòðå÷àåòñÿ, íî â ðàéîíàõ åå âûðàùèâàíèÿ (ïðàêòè÷åñêè ïî âñåìó ìèðó) îíà ÷àñòî äè÷àåò è ìîæåò áûòü âñòðå÷åíà ïî îêðåñòíîñòÿì íàñåëåííûõ ïóíêòîâ, â çàáðîøåííûõ ïîñåëåíèÿõ è çàðàñòàþùèõ ñàäàõ.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîäû ñëèâû äîìàøíåé ñîäåðæàò âèòàìèíû A (â ïëîäàõ ò¸ìíîãî öâåòà), B1, B2, C è P è íåîáõîäèìûå ýëåìåíòû: êàëèé, ôîñôîð (ñîäåðæàíèå êîòîðûõ áîëüøå, ÷åì â ÿáëîêàõ è ãðóøàõ), êàëüöèé, ìàãíèé, æåëåçî. Ñîäåðæàíèå ñàõàðà (â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà è óñëîâèé âûðàùèâàíèÿ) ñîñòàâëÿåò îò 9 äî 17% (ôðóêòîçà, ãëþêîçà è ñàõàðîçà).  ïëîäàõ ñëèâû ñîäåðæàòñÿ òàêæå îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû (ÿáëî÷íàÿ è ëèìîííàÿ, à òàêæå ùàâåëåâàÿ è ñëåäû ñàëèöèëîâîé), ïåêòèíîâûå, äóáèëüíûå, àçîòèñòûå âåùåñòâà.

 ïëîäàõ ñëèâû ñîäåðæèòñÿ 49 êêàë, íåñìîòðÿ íà âûñîêîå ñîäåðæàíèå ñàõàðà. Òåìíûå ñîðòà ñëèâû (ôèîëåòîâûå, ñèíèå, ÷åðíûå) ñîäåðæàò äî 82 ìã% àíòîöèàíîâ è àíòîöèàíèäîâ, êîòîðûå ïðèäàþò îêðàñêó ýòèì ïëîäàì. Òàêæå ïðèñóòñòâóþò ôëàâîíîëû (êâåðöåòèí, èçîêâåðöèòðèí). Âèòàìèíû â ñëèâå ïðåäñòàâëåíû â áîëüøîì ðàçíîîáðàçèè: Ñ (10 ìã%), Â1 (òèàìèí), Â2 (ðèáîôëàâèí), Â5 (ïàíòîòåíîâàÿ êèñëîòà), Â6 (ïèðèäîêñèí), Â9 (ôîëèåâàÿ êèñëîòà), ÐÐ (íèêîòèíîâàÿ êèñëîòà), Å (òîêîôåðîë), áåòà-êàðîòèí.

 êîñòî÷êàõ ñëèâû ñîäåðæèòñÿ äî 42% æèðíîãî ìàñëà, êîòîðîå ðàâíîöåííî ìèíäàëüíîìó.

Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Ñëèâà äîìàøíÿÿ - öåííîå ïèùåâîå ðàñòåíèå. Ïî ôîðìå ïëîäîâ, èõ îêðàñêå è íåêîòîðûì äðóãèì ïðèçíàêàì ðàçëè÷àþò ñëåäóþùèå ãðóïïû ñîðòîâ ñëèâû:

• âåíãåðêè - èìåþò òåìíîîêðàøåííûå óäëèí¸ííûå ïëîäû ñ ïëîòíîé ìÿêîòüþ è õîðîøî âûðàæåííûì áðþøíûì øâîì;
• ðåíêëîäû - èìåþò íåçàâèñèìî îò îêðàñêè (÷àùå çåë¸íîé) øàðîâèäíóþ ôîðìó ïëîäîâ ñî ñëàäêîé è ñî÷íîé ìÿêîòüþ;
• ÿè÷íûå ñëèâû - èìåþò â îñíîâíîì æ¸ëòûå ÿéöåâèäíûå ïëîäû;
• ìèðàáåëè - ïî ðàçìåðàì, ôîðìå è îêðàñêå ïëîäîâ áëèçêè ê àëû÷å.

Ñëèâó ïîëåçíåé óïîòðåáëÿòü â ñâåæåì èëè ñóøåíîì âèäå (÷åðíîñëèâ), òàê êàê òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ðàçðóøàåò ìíîãî íåîáõîäèìûõ îðãàíèçìó âåùåñòâ. Íî âàðåíüå, êîìïîòû, äæåìû, ñîêè, ðàçëè÷íûå äåñåðòû òîæå î÷åíü âêóñíû, õîòÿ è ìåíåå ïîëåçíû. Èç ñëèâ ãîòîâÿò âèíî, íàëèâêè, íàñòîéêè, êîòîðûå òàêæå îòëè÷àþòñÿ õîðîøèì âêóñîì, àðîìàòîì, äàæå ìîãóò ñîïåðíè÷àòü ñ õîðîøèìè âèíîãðàäíûìè âèíàìè.

Âûñîêîå ñîäåðæàíèå îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò ïîëåçíî äëÿ õîðîøåãî ïåðåâàðèâàíèÿ è óñâîåíèÿ òÿæåëîé æèðíîé, ìÿñíîé ïèùè. Ïîýòîìó-òî òàê ïîïóëÿðåí íà Êàâêàçå ñîóñ äëÿ ìÿñíîé ïèùè èç êèñëîé ñëèâû - òêåìàëåâûé ñîóñ.

Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Ñëèâà îáëàäàåò ìíîæåñòâîì ïîëîæèòåëüíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ÷åëîâåêà ñâîéñòâ. Íàëè÷èå ÿíòàðíîé êèñëîòû â åå ïëîäàõ äåëàåò èõ î÷åíü öåííûìè è ïîëåçíûìè äëÿ íàøåãî çäîðîâüÿ. Âåäü ÿíòàðíàÿ êèñëîòà ñïîñîáñòâóåò âûðàáîòêå â êëåòêàõ ÀÒÔ, ò.å. êëåòî÷íîé ýíåðãèè äëÿ íóæä êëåòêè, ðàçëè÷íûõ êëåòî÷íûõ ïðîöåññîâ. Ýòî ñâîåîáðàçíûé "ýíåðãîòîíèê" äëÿ îðãàíèçìà, ñòèìóëèðóþùèé âûðàáîòêó ýíåðãèè è íàïðàâëÿþùèé å¸ òåì îðãàíàì, òêàíÿì, êîòîðûå â íåé îñîáåííî íóæäàþòñÿ â äàííûé ìîìåíò.

Ïîëåçíûå ñâîéñòâà äîìàøíåé ñëèâû ñâÿçàíû è ñ íàëè÷èåì áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé. Àíòîöèàíû, ôëàâîíîëû (êâåðöåòèí, èçîêâåðöåòðèí ) ñïîñîáñòâóåò óêðåïëåíèþ êðóïíûõ è ìåëêèõ ñîñóäîâ è êàïèëëÿðîâ, î÷èñòêå èõ îò õîëåñòåðèíîâûõ îòëîæåíèé. Îíè ïîìîãàþò îðãàíèçìó ïðîòèâîñòîÿòü ðàêîâûì, âîçðàñòíûì çàáîëåâàíèÿì, òàêèì îáðàçîì ñîõðàíÿÿ íàøå çäîðîâüå è ìîëîäîñòü íà äîëãèå ãîäû.

Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå.  íàðîäíîé ìåäèöèíå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ñëèâ âñåãäà èñïîëüçîâàëèñü êàê õîðîøàÿ î÷èñòêà îðãàíèçìà è âîññòàíîâëåíèå ðàáîòîñïîñîáíîñòè âñåõ åãî îðãàíîâ, îñîáåííî ïîñëå ïåðåíåñåííûõ çàáîëåâàíèé.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ, ïðåäóïðåæäåíèÿ. Ïëîäû ñëèâû äåéñòâóþò êàê ìÿãêîå ñëàáèòåëüíîå. Ïîýòîìó èõ íåëüçÿ èñïîëüçîâàòü ïðè ðàññòðîéñòâå æåëóäêà è êèøå÷íèêà. Ýòî îñîáåííî êàñàåòñÿ äåòåé, ó êîòîðûõ êèøå÷íèê è òàê ðàáîòàåò õîðîøî, à ñëèâà âûçîâåò æèäêèé ñòóë è ãàçîîáðàçîâàíèå. Âûñîêîå ñîäåðæàíèå ñàõàðà â ïëîäàõ âðåäíî äëÿ äèàáåòèêîâ. Ïîýòîìó êîëè÷åñòâî ïëîäîâ â ïèòàíèè äëÿ íèõ íóæíî îãðàíè÷èòü. Èç-çà íàëè÷èÿ ùàâåëåâîé êèñëîòû ñëèâà ïðîòèâîïîêàçàíà ëþäÿì ñòðàäàþùèì ìî÷åêàìåííîé áîëåçíüþ, îíà ìîæåò óñèëèòü îáðàçîâàíèå êàìíåé.

Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Ñëèâà äîìàøíÿÿ - öåííîå ïèùåâîå ðàñòåíèå. Ñóø¸íûå ïëîäû ñëèâû íàçûâàþòñÿ ÷åðíîñëèâîì è îòíîñÿò ê ñóõîôðóêòàì. Ñëèâà - ïîçäíåâåñåííèé ìåäîíîñ, çà âðåìÿ öâåòåíèÿ äà¸ò ìåäîíîñíûì ï÷¸ëàì äî 10 êã ì¸äà ñ ãåêòàðà íàñàæäåíèé. Èç ñåìÿí ñëèâû äîìàøíåé ïîëó÷àþò íåâûñûõàþùåå ìàñëî äëÿ ìåäèöèíñêîé ïðîìûøëåííîñòè. Ìÿêîòü ïëîäîâ âõîäèò â ñîñòàâ ëåêàðñòâåííîãî ñðåäñòâà "Êàôèîë". Ñëèâîâûå äåðåâüÿ öåíÿòñÿ êàê äåêîðàòèâíûå, èõ èñïîëüçóþò ïðè îçåëåíåíèè, ïîñêîëüêó îíè î÷åíü êðàñèâû â ïåðèîä öâåòåíèÿ.

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Ñîâåòû ïî ïîäãîòîâêå ñëèâ ê âàðêå âàðåíüÿ.

• Äëÿ ãîòîâêè âàðåíüÿ äîëüêàìè íóæíî óäåëÿòü îñîáîå âíèìàíèå âûáîðó ñîðòà ñëèâ. Îíè äîëæíû ëåãêî îòäåëÿòüñÿ îò êîñòî÷åê. Äëÿ ýòèõ öåëåé îòëè÷íî ïîäõîäÿò ñîðòà "Âåíãåðêà" è "Ðåíêëîä".
• Öåëèêîì ãîòîâÿòñÿ ëþáûå íåêðóïíûå ñëèâû, â òîì ÷èñëå è æåëòûå. Ïåðåä âàðêîé èõ ðåêîìåíäóåòñÿ ïðîêîëîòü âèëêîé èëè øïàæêîé äëÿ ëó÷øåé ïðîïèòêè ñèðîïîì.
• Âûíèìàòü êîñòî÷êè èç ñëèâ ìîæíî íå ðàçëàìûâàÿ èõ íàäâîå. Äëÿ ýòîãî â ìåñòî êðåïëåíèÿ ïëîäîíîæêè âñòàâëÿåòñÿ ïàëî÷êà è åþ ïðîòàëêèâàåòñÿ êîñòî÷êà.
• ×òîáû ïëîäû ñîõðàíÿëè âî âðåìÿ ãîòîâêè ñâîþ öåëîñòíîñòü, èõ ïîìåùàþò â ñîäîâûé ðàñòâîð íà ïàðó ìèíóò è çàòåì òùàòåëüíî ïðîìûâàþò.
• Åñëè ñëèâû èìåþò ïëîòíóþ îáîëî÷êó, êîòîðàÿ ìîæåò ëîïíóòü ïðè âàðêå è íàðóøèòü öåëîñòíîñòü ïëîäîâ, èõ ðåêîìåíäóåòñÿ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîáëàíøèðîâàòü 2 ìèíóòû è ñðàçó îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé.

Âàðåíüå èç ñëèâ êëàññè÷åñêîå. Èíãðåäèåíòû: 1100 ã ñëèâ, 1100 ã ñàõàðà, 115 ìë âîäû. Îòîáðàòü äëÿ âàðêè ïëîòíûå ïëîäû ñðåäíåé ñòåïåíè çðåëîñòè. Ïîìûòü, ðàçäåëèòü ïîïîëàì, âûíóòü êîñòî÷êè.  êàñòðþëþ ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì èëè ýìàëèðîâàííóþ åìêîñòü çàñûïàòü ñàõàð è çàëèòü âîäîé. Ïðè ìåäëåííîì íàãðåâå è ïîñòîÿííîì ïåðåìåøèâàíèè ðàñòâîðèòü ñàõàðíûé ïåñîê. Âëèòü ñèðîï ê ñëèâàì. Âûäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ äëÿ âûäåëåíèÿ íåîáõîäèìîãî êîëè÷åñòâà ñëèâîâîãî ñîêà. Áûñòðî ïðîêèïÿòèòü ïàðó ìèíóò. Îñòàâèòü ïëîäû äëÿ ïðîïèòêè íà 9 ÷àñîâ. Âíîâü ïðîãðåòü è âàðèòü 3 ìèíóòû. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó âàðêè åùå äâàæäû ñ ïåðåðûâàìè íà îñòûâàíèå â 2-3 ÷àñà. Òðåòèé ïîäõîä ïðîâåñòè ìåäëåííî êèïÿòÿ äî çàãóñòåíèÿ. Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñëèâîâîå âàðåíüå ïÿòèìèíóòêà. Èíãðåäèåíòû: 1080 ã ñëèâ, 1400 ã ñàõàðà. Ñëèâû ïîìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè. Âûñûïàòü íà ïîëîòåíöå, äàòü ïëîäàì ïðîñîõíóòü. Äåëàÿ ïðîäîëüíûå íàäðåçû, èçâëå÷ü êîñòî÷êè. Êðóïíûå ñëèâû ðåçåòü íà ÷åòâåðòèíêè.  ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàòü ñëèâó è ñàõàð. Îñòàâèòü íà ïàðó ÷àñîâ, çà êîòîðûå äîëæåí âûäåëèòüñÿ ñîê. Áûñòðî ïðîãðåòü ôðóêòîâóþ ìàññó è êèïÿòèòü 5 ìèíóò, âñå âðåìÿ ìåøàÿ. Ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàòü ïåíêó ñ ïîâåðõíîñòè. Îõëàäèòü ñîäåðæèìîå åìêîñòè. Ïîâòîðíî íàãðåòü è êèïÿòèòü 1 ìèíóòó.   Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ñëèâ áåç êîñòî÷åê. Èíãðåäèåíòû: 960 ã ñëèâ, 960 ã ñàõàðà, 45 ã ëèìîíà, 3 ã êîðèöû. Ïðîìûòü ñëèâû, çà÷èñòèòü îò êîñòî÷åê è êîæóðû, ðàçðåçàâ íàïîïîëàì. Ïåðåíåñòè â òîëñòîäîííóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ, ïåðåñûïàòü ñàõàðîì è äàòü ïîñòîÿòü íî÷ü. Ïðèñûïàòü êîðèöó. Íàãðåòü è ìåäëåííî êèïÿòèòü 10 ìèíóò, óäàëÿÿ îáðàçîâàâøóþñÿ ïåíêó. Ïîëíîñòüþ îõëàäèòü. Ïðîãðåòü âíîâü è âàðèòü åùå 10 ìèíóò. Ïîâòîðèòü ïðîöåäóðó îõëàæäåíèÿ è âàðêè åùå ðàç. Ëèìîí ïîìûòü, ïîðåçàòü íå ñíèìàÿ êîæóðû íà ìåëêèå êóñêè, èçâëåêàÿ êîñòî÷êè. Çàñûïàòü èçìåëü÷åííûé ëèìîí, ïðîâàðèòü 10 ìèíóò.  Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñëèâîâîå âàðåíüå â ìóëüòèâàðêå. Èíãðåäèåíòû: 900 ã çðåëûõ ñëèâ, 750 ã ñàõàðà, 9 ã êîðíÿ èìáèðÿ, 50 ìë âîäû. Ïîìûòü ñëèâû, óäàëÿÿ íåäîñïåëûå è ïîð÷åíûå ïëîäû. Îñòàâèòü íà ïîëîòåíöå äî ïîëíîãî âûñûõàíèÿ. Ðàçäåëèòü êàæäóþ ñëèâó ïîïîëàì, âûíóòü êîñòî÷êè. Çàëîæèòü ïîäãîòîâëåííûå ïëîäû â ÷àøó îò ìóëüòèâàðêè. Ïðèëèòü âîäó. Âûñòàâèòü ðåæèì "Æàðêà", 7 ìèíóò. Ãîòîâèòü ñ çàêðûòîé êðûøêîé. Ðàçìÿã÷åííûå ñëèâû ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì ïåðåëîæèòü â ìèñêó. Âçáèòü ïîãðóæíûì áëåíäåðîì, ïðåâðàùàÿ ìàññó â ïþðåîáðàçíîå ñîñòîÿíèå. Çà íåèìåíèåì áëåíäåðà ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ èçìåëü÷åíèÿ ñëèâ ìåòàëëè÷åñêèì ñèòîì. Êîðåíü èìáèðÿ ïî÷èñòèòü, íàòåðåòü, âñûïàòü ê ñëèâîâîìó ïþðå. Çàñûïàòü ñàõàð, ðàçìåøàòü. Âêëþ÷èòü ðåæèì "Âàðêà" ëèáî "Âàðêà íà ïàðó", 25 ìèíóò. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óäàëÿÿ ïåíêó. Ãîòîâèòü ñ îòêðûòîé êðûøêîé, ïîñòîÿííî ìåøàÿ.   Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç æåëòîé ñëèâû. Èíãðåäèåíòû: 1100 ã æåëòûõ ñëèâ, 1650 ã ñàõàðà, 640 ìë âîäû. Ïîìûòü ñëèâû, âûáèðàÿ ïðèãîäíûå äëÿ êîíñåðâèðîâàíèÿ çðåëûå ïëîäû. Äàòü ñòå÷ü îñòàâøåéñÿ ïîñëå ìûòüÿ æèäêîñòè ñ ïîâåðõíîñòè ñëèâ.  êàæäîé ñëèâå ñäåëàòü íåñêîëüêî ïðîêîëîâ, èñïîëüçóÿ âèëêó èëè øïàæêó. Âûëîæèòü â ïîñóäó, ïîêðûòóþ ýìàëüþ. Îòäåëüíî ñäåëàòü ñèðîï, ïðîâàðèâ ñàõàð ïàðó ìèíóò â âîäå äî ïîëíîãî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Êèïÿùèé ñèðîï ïðèëèòü ê ïîäãîòîâëåííûì ñëèâàì. Íàñòàèâàòü ñóòêè. Ñöåäèòü æèäêîñòü è ïðîêèïÿòèòü åå (áåç ïëîäîâ). Âëèòü ê ñëèâàì, ïîâòîðíî âûäåðæàòü ñóòêè. Çàòåì ïðîãðåòü âñå ñîäåðæèìîå åìêîñòè, ïåðåìåøèâàÿ. Êèïÿòèòü äî ãóñòîòû, ðåãóëÿðíî óäàëÿÿ ïåíó.  Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ñëèâ è ÿáëîê. Èíãðåäèåíòû: 970 ã ñëèâ, 1060 ã ÿáëîê, 1640 ã ñàõàðà, 110 ìë âîäû, 1/3 ÷.ë. êèñëîòû ëèìîííîé. Òùàòåëüíî ïðîìûòü ôðóêòû. Çà÷èñòèòü ñëèâû îò êîñòî÷åê, ïîäåëèâ êàæäóþ èç íèõ ïîïîëàì. ßáëîêè íàðåçàòü íåêðóïíûìè äîëüêàìè, óäàëÿÿ â ïðîöåññå ñåðäöåâèíó è ïëîäîíîæêè. Ñìåñü èçìåëü÷åííûõ ôðóêòîâ ïîëîæèòü â ïîñóäó, ïðèãîäíóþ äëÿ âàðêè âàðåíüÿ - øèðîêèé òàç èëè òîëñòîäîííóþ êàñòðþëþ.  îòäåëüíîé åìêîñòè ñìåøàòü ãîðÿ÷óþ âîäó ñ ñàõàðíûì ïåñêîì, êèïÿòèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. Âëèòü ïîëó÷åííûé ñèðîï ê ñëèâîâî-ÿáëî÷íîé ìàññå. Ïðîãðåòü, âàðèòü 10 ìèíóò ïðè ðåãóëÿðíîì ðàçìåøèâàíèè. Ñíÿòü ïåíó, îõëàäèòü. Ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó òðèæäû. Ïî îêîí÷àíèè òðåòüåãî ðàçà çàñûïàòü ëèìîííóþ êèñëîòó è êèïÿòèòü åùå 5 ìèíóò.  Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Âàðåíüå èç ñëèâ ñ îðåõàìè. Èíãðåäèåíòû: 980 ã ñëèâ ñîðòà "Âåíãåðêà", 240 ã ãðåöêèõ îðåõîâ, 810 ìë âîäû, 980 ã ñàõàðà, 65 ã ëèìîíà, 10 ã ñàõàðà âàíèëüíîãî, 5 ã ñîäû. Ñëèâû ïîìûòü.  ëèòðå âîäû ðàñòâîðèòü ñîäó. Îïóñòèòü ñëèâû â ðàñòâîð ñëèâû. ×åðåç äâå ìèíóòû ñëèòü æèäêîñòü, ïëîäû ïðîìûòü.  ìåñòî êðåïëåíèÿ ïëîäîíîæêè âñòàâèòü øïàæêó èëè äëèííóþ ïàëî÷êó, íàäàâèòü, ÷òîáû êîñòî÷êà âûøëà ñ äðóãîãî êîíöà. Îðåõè ïî÷èñòèòü, ñåðäöåâèíó ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè. Àêêóðàòíî ïîìåùàòü êóñîê îðåõà âíóòðü êàæäîé ñëèâû.  øèðîêîì òàçó ñìåøàòü âîäó ñ ñàõàðíûì ïåñêîì è ðàñòâîðèòü, íàãðåâàÿ ñîäåðæèìîå åìêîñòè. Ñëåãêà îõëàäèòü. Âñûïàòü ôàðøèðîâàííûå ñëèâû â òåïëûé ñèðîï è ïðîâàðèòü ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ðàçìåøèâàÿ. Âûäàâèòü ê ñëèâîâîé ìàññå ñîê ëèìîíà. Çàñûïàòü âàíèëüíûé ñàõàð. Êèïÿòèòü äî ãóñòîòû. Ïðèêðûòü åìêîñòü ñëåãêà âëàæíûì ïîëîòåíöåì. Ðàçëèòü ïî áàíêàì ÷åðåç ïàðó ÷àñîâ.

Âàðåíüå èç ñëèâû ñ êàêàî. Èíãðåäèåíòû: 3800 ã ñëèâ, 1900 ã ñàõàðà, 75 ã êàêàî, 5 ã âàíèëèíà. Ïîìûòü ñëèâû, ñëèòü âîäó, ïðîñóøèòü ïëîäû íà ïîëîòåíöå. Ðàçëîìàòü ñëèâû ïîïîëàì, âûíèìàÿ êîñòî÷êè.  ïðåäíàçíà÷åííóþ äëÿ ãîòîâêè âàðåíüÿ åìêîñòü ïîëîæèòü ñëèâû, ïðèñûïàòü 950 ã ñàõàðà. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü. Âûäåðæèâàòü ñóòêè, ÷òîáû ñëèâû äàëè ñîê. Çàñûïàòü îñòàëüíûå êîìïîíåíòû: âàíèëèí, îñòàâøèéñÿ ñàõàðíûé ïåñîê, êàêàî. Ïðè ìåäëåííîì íàãðåâå ðàçìåøàòü ìàññó. Êèïÿòèòü îêîëî 45-60 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ñòåïåíè çðåëîñòè ñëèâ. Åñëè ïëîäû òâåðäûå, òî âàðèòü èõ ÷àñ.   Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñëèâîâîå âàðåíüå ñ àïåëüñèíîì. Èíãðåäèåíòû: 960 ã ñëèâ, 960 ã ñàõàðà, 190 ìë âîäû, 5 ã ñîäû, 20 ã àïåëüñèíîâîé öåäðû, âîäà äëÿ çàìà÷èâàíèÿ. Ïðîìûòûå ñëèâû çàìî÷èòü â ñîäîâîì ðàñòâîðå íà 2 ìèíóòû. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ ñîäó ïðèñûïàòü â ëèòð ïðîõëàäíîé âîäû è ïåðåìåøàòü äî ðàñòâîðåíèÿ. Âûíóòü ñëèâû, òùàòåëüíî ñìûòü ñ èõ ïîâåðõíîñòè îñòàòêè ñîäîâîãî ðàñòâîðà. Ðàçäåëèòü ïëîäû íàäâîå ðóêàìè èëè ñ ïîìîùüþ îñòðîãî íîæà. Èçâëå÷ü êîñòî÷êè.  øèðîêîé ýìàëèðîâàííîé ïîñóäå ñìåøàòü âîäó ñ ñàõàðîì. Ðàñòâîðèòü åãî ïðè íàãðåâàíèè, çàñûïàòü ïîëîâèíêè ñëèâ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷èòü íàãðåâ. Îòñòàâèòü åìêîñòü ïîñëå çàêèïàíèÿ è âûäåðæàòü 10 ÷àñîâ. Íà âòîðîì ýòàïå íàãðåòü è âàðèòü 2 ìèíóòû ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Ìåøàòü íå÷àñòî è î÷åíü àêêóðàòíî, íå ïîâðåæäàÿ öåëîñòíîñòè ïëîäîâ. Îïÿòü îñòóäèòü â òå÷åíèå 10 ÷àñîâ. Ñ õîðîøî ïðîìûòîãî àïåëüñèíà ñíÿòü æåëòóþ öåäðó â êîëè÷åñòâå 20 ãðàìì. Íàðåçàòü åå òîíêèìè ïîëîñêàìè. Çàñûïàòü öåäðó â ñëèâîâóþ ìàññó. Ìåäëåííî êèïÿòèòü âàðåíüå ïðèìåðíî 10 ìèíóò, óäàëÿÿ ïåíêó. Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Ñëèâîâîå âàðåíüå ñ âèíîì è ñïåöèÿìè. Èíãðåäèåíòû: 4900 ã ñëèâ, 2100 ã ñàõàðà, 390 ìë áåëîãî âèíà, 4 ã êîðèöû, 1 ã êàðäàìîíà, 40 ã ìèíäàëÿ. Ñëèâû ïðîìûòü, ðàçëîìèòü (ðàçðåçàòü) ïîïîëàì, âûíóòü êîñòî÷êè.  ïîñóäó, ïðèãîäíóþ äëÿ âàðêè âàðåíüÿ, ïîëîæèòü ïîëîâèíêè ñëèâ. Ïåðåñûïàòü ñàõàðîì, äàòü ïîñòîÿòü 10-12 ÷àñîâ. Çàëèòü ìàññó âèíîì, ïðèñûïàòü êîðèöó. Çåðíà êàðäàìîíà ïîòîëî÷ü è ïðèáàâèòü ê ñëèâîâîé ìàññå. Ðàçìåøàòü ïðè ìåäëåííîì íàãðåâå. Âàðèòü äî ãóñòîòû ñèðîïà. Ìèíäàëü ïî æåëàíèþ ïîòîëî÷ü èëè îñòàâèòü îðåõè öåëüíûìè. Ïðèáàâèòü ê âàðåíüþ ìèíäàëü çà 7 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè. Ðàñôàñîâàòü â ñòåêëÿííûå áàíêè, çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è ïîñòàâèòü ïîä îäåÿëî äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

Äðóãèå ñõîäíûå è ðîäñòâåííûå âèäû. Ïðè ñêðåùèâàíèè ò¸ðíà (Prunus spinosa) (2n=32) ñ àëû÷îé (Prunus cerasifera) (2n=16) áûëî ïîëó÷åíî ðàñòåíèå, ïîëíîñòüþ èäåíòè÷íîå ñëèâå äîìàøíåé. Ýòî ðàñòåíèå, êàê è ñëèâà äîìàøíÿÿ, èìåëî 2n=48 õðîìîñîì. Âåðîÿòíî, äèêàÿ ñëèâà â õîäå ýâîëþöèè ïîëó÷èëàñü èìåííî òàêèì ïóò¸ì. Þæíàÿ àëû÷à èìååò æ¸ëòî-êðàñíóþ îêðàñêó, ñåâåðíûé ò¸ðí ò¸ìíî-ñèíèé. Èõ ïîòîìîê ñî÷åòàåò ïðèçíàêè îáîèõ âèäîâ: õîëîäîñòîéêîñòü ò¸ðíà è âêóñîâûå êà÷åñòâà àëû÷è, èìååò îêðàñêó â øèðîêîì äèàïàçîíå ñèíå-æ¸ëòî-êðàñíûõ îòòåíêîâ (ó ðàçíûõ ñîðòîâ).

Ïîäâèäû ñëèâû äîìàøíåé: Prunus domestica subsp. domestica, Prunus domestica subsp. institia (òåðíîñëèâà), Prunus domestica subsp. intermedia, Prunus domestica subsp. italica (ðåíêëîä), Prunus domestica subsp. oeconomica, Prunus domestica subsp. pomariorum, Prunus domestica subsp. prisca, Prunus domestica subsp. syriaca (ìèðàáåëü).

Äîâîëüíî äàâíî çà ðóáåæîì ïðîâîäèòñÿ ðàáîòà ïî ñêðåùèâàíèþ ñëèâû ñ àáðèêîñîì. Ãèáðèä ìåæäó íèìè íàçûâàåòñÿ ïëåìêîòîì, à ãèáðèä îò ïîâòîðíîãî ñêðåùèâàíèÿ (òî åñòü ãèáðèä ïëåìêîòà è ñëèâû) - ïëþîòîì (plum - "ñëèâà", apricot - "àáðèêîñ"). Ïëþîòû óæå ïîñòóïèëè â êîììåð÷åñêîå ðàçìíîæåíèå. Ïîñêîëüêó âñå îíè ñîçäàíû íà îñíîâå ÿïîíñêèõ íåçèìîñòîéêèõ ñëèâ, òî äàæå â Êðàñíîäàðñêîì êðàå çàðóáåæíûå ïëþîòû ÷óâñòâóþò ñåáÿ íå î÷åíü õîðîøî.

 Ðîññèè ñêðåñòèëè ðóññêóþ ñëèâó (ãèáðèäíóþ àëû÷ó) ñ àáðèêîñîì è äàëè ãèáðèäó íàçâàíèå ïëþìêîò (ãèáðèä íàñòîÿùåé àëû÷è ñ àáðèêîñîì íàçûâàåòñÿ ÷¸ðíûì àáðèêîñîì). Ïëþìêîòû äîñòàòî÷íî çèìîñòîéêè, ïðîäóêòèâíû, êîñòî÷êà ó íèõ ïîëóîòäåëÿþùàÿñÿ, ïëîäû ìàññîé îêîëî 20 ã (íà óðîâíå "Êóáàíñêîé êîìåòû"). Ñåé÷àñ ïîëó÷åíî äâà íîâûõ ïëþìêîòà. "Êîëèáðè" ("Ìûøîíîê") - î÷åíü çèìîñòîéêèé, êàðëèêîâûé (äåðåâî íå âûðàñòàåò âûøå 3 ì), õîðîøî ÷åðåíêóåòñÿ, ïëîäû âûñîêîãî êà÷åñòâà. "Ïëþìêîò Êóáàíñêèé" - ñåÿíåö îò ñâîáîäíîãî îïûëåíèÿ "Êóáàíñêîé Êîìåòû" ÷¸ðíûì àáðèêîñîì, çèìîñòîéêîñòü ó íåãî âûñîêàÿ, äåðåâî ñëàáîðîñëîå, ðàííåãî ñðîêà ñîçðåâàíèÿ (ðàíüøå, ÷åì "Êîëèáðè"), ïðåêðàñíî ÷åðåíêóåòñÿ. Ñóäÿ ïî âñåìó, îáà ñîðòà ïî çèìîñòîéêîñòè ìîãóò ïîäîéòè äëÿ ñðåäíåé ïîëîñû. Èñïûòàíèÿ ýòèõ ïëþìêîòîâ åù¸ íå çàâåðøåíû.

Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.

Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

íà ñàéòå www.eñîsyståmà.ru Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå Ïîäåëèòüñÿ/Share: