Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Êðûæîâíèêîâûå, ðîä
Ñìîðîäèíà
Êðûæîâíèê îáûêíîâåííûé - Ribes uva-crispa

Ñèíîíèìû. Êðûæîâíèê
îòêëîíåííûé, êðûæîâíèê åâðîïåéñêèé, ñìîðîäèíà
êóäðÿâàÿ, Grossularia reclinata, Grossularia glandulososetosa Opiz, Grossularia
hirsuta Mill., Grossularia intermedia Opiz, Grossularia pubescens Opiz, Grossularia
reclinata (L.) Mill., Grossularia spinosa (Lam.) Rupr., Grossularia uva Scop. nom. illeg.,
Grossularia uva-crispa (L.) Mill., Grossularia vulgaris Spach nom. illeg., Oxyacanthus
sativus Chevall., Oxyacanthus uva-crispa (L.), Chevall., Ribes aculeatum Salisb., Ribes
caucasicum Adams ex Schult., Ribes crispum Dulac nom. illeg., Ribes dubium Jacques, Ribes
grossularia L., Ribes grossularium St.-Lag., Ribes hybridum Besser, Ribes reclinatum L.,
Ribes spinosum Lam. Íàðîäíûå íàçâàíèÿ: áåðñåíü, ãóñèíàÿ
ÿãîäà, âèííàÿ ÿãîäà, àãðóñ, âåïðèíà, ãåðãå÷íèê,
îïðèíè.
Ðàíåå êðûæîâíèê îòêëîí¸ííûé (Grossularia reclinata)
ðàññìàòðèâàëñÿ êàê îòäåëüíûé âèä èç ðîäà Grossularia
Mill., à íå â ñîñòàâå ðîäà Ñìîðîäèíà (Ribes).
Ïåðåêð¸ñòíîå ñõîäñòâî ìåæäó ðàçëè÷íûìè âèäàìè
ñìîðîäèíû è êðûæîâíèêà â êîíå÷íîì ñ÷¸òå ïðèâåëè
ê êîíöåïöèè îäíîãî ðîäà. Â áîëåå ïîçäíèõ
êëàññèôèêàöèÿõ ïðèçíà¸òñÿ òîëüêî îäèí ðîä Ribes. Â
ðåçóëüòàòå Grossularia reclinata (L.) Mill., ñòàë ñ÷èòàòüñÿ Ribes
uva-crispa.
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ñòàðîå
ëàòèíñêîå íàçâàíèå êðûæîâíèêà Grossularia îáðàçîâàíî
îò ôðàíöóçñêîãî "groseille".
 íà÷àëå XIX âåêà íà Àëòàå êðûæîâíèê íàçûâàëè
"áåðñåíü", â âåðõíåé ÷àñòè Åíèñåÿ -
"êðûã-áåðñåíü" èëè "êðûæ-áåðñåíü". Ïî
îäíîé èç âåðñèé Áåðñåíåâñêàÿ íàáåðåæíàÿ â Ìîñêâå
ïîëó÷èëà ñâî¸ íàçâàíèå îò äâîðöîâîãî ñàäà,
êîòîðûé ðàñïîëàãàëñÿ íåïîäàëåêó è ãäå ðàçâîäèëè
ýòîò êóñòàðíèê.  áîòàíè÷åñêîé ëèòåðàòóðå XIX è XX
âåêà âñòðå÷àþòñÿ óïîìèíàíèÿ î òîì, ÷òî â
äðåâíîñòè â Ðîññèè êðûæîâíèê èìåíîâàëè
"êðûæåì". Àçåðáàéäæàíöû íàçûâàþò åãî "ðóñ
àë÷àñû" (ðóññêàÿ àëû÷à).
Ãóñèíîé ÿãîäîé (gooseberry) êðûæîâíèê íàçûâàåòñÿ ñ
ë¸ãêîé ðóêè àíãëè÷àí. Îíè äàëè åìó òàêîå
íàçâàíèå, òàê êàê ÿãîäû êðûæîâíèêà
èñïîëüçîâàëèñü ïðè ïðèãîòîâëåíèè êèñëî-ñëàäêîãî
ñîóñà, ïîäàþùåãîñÿ ê æàðåíîìó ãóñþ.
Âèííîé ÿãîäîé êðûæîâíèê íàçûâàåòñÿ ïîòîìó, ÷òî
â Åâðîïå èç êðûæîâíèêà äåëàëè î÷åíü âêóñíîå,
àðîìàòíîå âèíî. Ïðè÷¸ì íàñòàèâàëè åãî âìåñòå ñ
ëèñòüÿìè îãóðå÷íîé òðàâû. Òàêîå êèñëîâàòîå âèíî,
à òàêæå ñâåæèå ïëîäû, ñîðâàííûå ñ êóñòà, î÷åíü
ëþáèë Ãåíðèõ VIII. Âèäèìî, ïîýòîìó ñàìûå ëó÷øèå
ñîðòà ýòîãî ðàñòåíèÿ âûâåäåíû àíãëè÷àíàìè.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Íåáîëüøîé
ëèñòîïàäíûé êóñòàðíèê âûñîòîé äî 1-1,2 ì, ñ
ò¸ìíî-ñåðîé èëè ò¸ìíî-êîðè÷íåâîé îòñëàèâàþùåéñÿ
êîðîé. Âåòâè íåñóò òð¸õðàçäåëüíûå, ðåæå
ïðîñòûå êîëþ÷êè ëèñòîâîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
Ìîëîäûå ïîáåãè öèëèíäðè÷åñêèå, ñåðîâàòûå,
óñàæåíû òîíêèìè èãîëü÷àòûìè øèïàìè è ìåëêèìè
÷¸ðíûìè òî÷êàìè. Ëèñòîâîé ðóáåö ñ òðåìÿ ñëåäàìè. Ïî÷êè
êîðè÷íåâûå, ïîêðûòû ìíîãî÷èñëåííûìè ðûæèìè
÷åøóÿìè, ïî êðàþ îïóø¸ííûìè áåëûìè âîëîñêàìè.
Ïî÷êè ñèäÿò â ïàçóõàõ øèïîâ (êîëþ÷åê) èëè íàä
òð¸õðàçäåëüíûìè øèïàìè. Ëèñòüÿ ÷åðåø÷àòûå,
îêðóãëûå èëè ñåðäöåâèäíî-ÿéöåâèäíûå, äëèíîé äî 6
ñì, êîðîòêîîïóø¸ííûå è òóñêëûå. Ëèñòîâàÿ
ïëàñòèíêà ñ 3-5 ëîïàñòÿìè è òóïîçóá÷àòûì êðàåì. Öâåòêè
îáîåïîëûå, çåëåíîâàòûå èëè êðàñíîâàòûå,
îäèíî÷íûå èëè ïî 2-3 â ïàçóõàõ ëèñòüåâ. Ãèïàíòèé,
êàê è ÷àøåëèñòèêè, îïóø¸ííûé. Öâåò¸ò â ìàå.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîäû -
ÿãîäû, îâàëüíûå èëè ïî÷òè øàðîâèäíûå, äëèíîé äî 12
ìì (áûâàþò è äî 30-40 ìì), ãîëûå èëè ãðóáîùåòèíèñòûå,
ñ õîðîøî çàìåòíûìè æèëêàìè. Çåë¸íûå, æ¸ëòûå èëè
ïóðïóðíûå. Ñîçðåâàþò â èþíå-àâãóñòå.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Ðîäîì
êðûæîâíèê èç Çàïàäíîé Åâðîïû è ñåâåðíîé Àôðèêè.
Êàê äèêîðàñòóùåå ðàñòåíèå îí ïî-ïðåæíåìó
ðàñïðîñòðàíåí íà Êàâêàçå, íà Óêðàèíå, â
Çàêàâêàçüå è Ñðåäíåé Àçèè, â Ñðåäíåé è Þæíîé
Åâðîïå, â Ñåâåðíîé Àôðèêå è â Ñåâåðíîé Àìåðèêå.
Êðûæîâíèê ïîâñåìåñòíî ðàçâîäèòñÿ â ñàäàõ
ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè, äè÷àåò è ðàçíîñèòñÿ
ïòèöàìè â ëåñà.  îäè÷àâøåì ñîñòîÿíèè îí
âñòðå÷àåòñÿ â ßðîñëàâñêîé, Êîñòðîìñêîé,
Òâåðñêîé, Ñìîëåíñêîé, Ìîñêîâñêîé, Âëàäèìèðñêîé,
Êàëóæñêîé, Ðÿçàíñêîé, Òóëüñêîé, Òàìáîâñêîé,
Áðÿíñêîé, Îðëîâñêîé, Ñàìàðñêîé, Ñàðàòîâñêîé,
Óëüÿíîâñêîé îáëàñòÿõ.
Ìåñòîîáèòàíèÿ. Ðàñò¸ò ñðåäè
êóñòàðíèêîâ íà êàìåíèñòûõ ñêëîíàõ ãîð îò íèæíåãî
äî âåðõíåãî ïîÿñà.  ñðåäíåé ïîëîñå îäè÷àâøèé
êðûæîâíèê ìîæíî âñòðåòèòü âî âëàæíûõ è
çàáîëî÷åííûõ ëåñàõ, ïî îêðàèíàì íàñåëåííûõ
ïóíêòîâ, íà ïóñòûðÿõ è çàðàñòàþùèõ
ñåëüõîçóãîäèÿõ..
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Êðûæîâíèê
áîãàò âèòàìèíàìè, ìèêðîýëåìåíòàìè. Â åãî ñîñòàâå
èìåþòñÿ âèòàìèíû ãðóïïû Â, Ñ, À, Ð. Ïîìèìî ýòîãî
ïëîäû áîãàòû ìèêðîýëåìåíòàìè, íàïðèìåð, êàëèåì,
íàòðèåì, éîäîì. Åñòü â íèõ êàëüöèé, æåëåçî, ìåäü,
êîáàëüò, ðåäêèå âåùåñòâà - ôîñôîð, öèíê, ìàðãàíåö.
Òàêæå ðàñòåíèå ñîäåðæèò ìíîæåñòâî êèñëîò,
íàïðèìåð, ôîëèåâóþ, ëèìîííóþ, ÿáëî÷íóþ. ßãîäû,
ëèñòüÿ ñîäåðæàò ôëàâîíîèäû, äóáèëüíûå âåùåñòâà,
à òàêæå ïåêòèíû. Êñòàòè èìåííî ïåêòèíû àêòèâíî
âûâîäÿò èç îðãàíèçìà òÿæ¸ëûå ìåòàëëû,
ñêàïëèâàþùèåñÿ â îðãàíèçìå ïðè ðàäèîàêòèâíîì
çàãðÿçíåíèè îêðóæàþùåé ñðåäû.
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Êðûæîâíèê
îáûêíîâåííûé ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç îñíîâíûõ ÿãîäíûõ
êóñòàðíèêîâ, áëàãîäàðÿ òîìó, ÷òî åãî ÿãîäû
ñîäåðæàò ìíîãî ñàõàðîâ, êèñëîò è ðàçëè÷íûõ
âèòàìèíîâ. Ïëîäû óïîòðåáëÿþòñÿ â ïèùó ñâåæèìè
èëè èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ,
êèñåëåé, ìàðìåëàäà è âèíà.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Êðûæîâíèê
îáëàäàåò áîãàòûì íàáîðîì ëåêàðñòâåííûõ ñâîéñòâ.
Ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü åãî ïëîäû
ïðè íàëè÷èè àíåìèè, ïðè ÷àñòûõ èëè õðîíè÷åñêèõ
çàïîðàõ, à òàêæå â êà÷åñòâå ïðîôèëàêòèêè
ñêëåðîçà. Êðûæîâíèê òàêæå ñïîñîáñòâóåò
óêðåïëåíèþ êàïèëëÿðîâ, ñîñóäîâ. Åãî ðåêîìåíäóþò
âêëþ÷àòü â ðàöèîí ïðè âîñïàëåíèè ãîðëà,
âîñïàëèòåëüíûõ çàáîëåâàíèÿõ êîæè, à òàêæå ïî÷åê,
ìî÷åâîãî ïóçûðÿ.
Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ ñåðîòîíèíà, êðûæîâíèê
ñ÷èòàåòñÿ ýôôåêòèâíûì ïðîôèëàêòè÷åñêèì
ñðåäñòâîì íåêîòîðûõ îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé,
ãèïåðòîíèè, áîëåçíåé íåðâíîé ñèñòåìû. Åùå îäíî
î÷åíü âàæíîå ñâîéñòâî - íàêàïëèâàòü àçîò,
âûâîäèòü èç îðãàíèçìà ìî÷åâóþ êèñëîòó. Êðûæîâíèê
ïîìîãàåò îðãàíèçìó èçáàâèòüñÿ îò âðåäíûõ
âåùåñòâ, íàñûùàåò åãî ïîëåçíûìè ìèíåðàëàìè,
ñîëÿìè, êèñëîòàìè, âèòàìèíàìè. Ïðè ðåãóëÿðíîì åãî
óïîòðåáëåíèè óëó÷øàåòñÿ ðàáîòà ïå÷åíè, æåë÷íîãî
ïóçûðÿ. Ïðè íàðóæíîì ïðèìåíåíèè ñîêà ñïåëûõ
ïëîäîâ, óëó÷øàåòñÿ ñîñòîÿíèå êîæè.
Åãî ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü ëþäÿì, ñòðàäàþùèì
äèàáåòîì, òàê êàê îí ñîäåðæèò áîëüøîå êîëè÷åñòâî
õðîìà. Ýòîãî âåùåñòâà îáû÷íî íå õâàòàåò â
îðãàíèçìå äèàáåòèêîâ. Êðûæîâíèê ïîëåçåí äëÿ
íîðìàëüíîé ðàáîòû êèøå÷íèêà, äëÿ âîññòàíîâëåíèÿ
íàðóøåííîãî îáìåíà âåùåñòâ. Îñîáåííî ïîëåçåí
ñïåëûé êðûæîâíèê äåòÿì è ïîæèëûì ëþäÿì.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ,
ïðåäóïðåæäåíèÿ. Íå âñåì è íå âñåãäà
ðåêîìåíäóåòñÿ óïîòðåáëÿòü êðûæîâíèê. Íàïðèìåð,
åñëè âû ñêëîííû ê ïîíîñàì, ïîìíèòå î òîì, ÷òî îí
îáëàäàåò ñëàáèòåëüíûì ñâîéñòâîì. Òàêæå ñ
îñòîðîæíîñòüþ îòíîñèòåñü ê îòâàðó èç ëèñòüåâ
ðàñòåíèÿ, òàê êàê îí îáëàäàåò ìî÷åãîííûì
äåéñòâèåì è îòíîñèòñÿ ê ïðèðîäíûì äèóðåòè÷åñêèì
ñðåäñòâàì.
×àñòî ìîæíî óñëûøàòü î ñëó÷àÿõ îòðàâëåíèÿ
êðûæîâíèêîì, îäíàêî ñèìïòîìû îòðàâëåíèÿ
âîçíèêàþò âîâñå íå îò óïîòðåáëåíèÿ ÿãîä. Äåëî â
òîì, ÷òî êóñòû êðûæîâíèêà ðåãóëÿðíî îïðûñêèâàþò
ïåñòèöèäàìè. Ýòà îáðàáîòêà íåîáõîäèìà äëÿ áîðüáû
ñ ÷àñòûìè çàáîëåâàíèÿìè ðàñòåíèÿ, â ÷àñòíîñòè -
ìó÷íèñòîé ðîñîé. Ïîýòîìó íèêîãäà íå åøüòå ÿãîäû
ïðÿìî ñ êóñòà, îáÿçàòåëüíî òùàòåëüíî èõ ìîéòå
ïðîòî÷íîé âîäîé.
Íå åøüòå ÿãîäû îäíîâðåìåííî ñ êèñëîìîëî÷íûìè
ïðîäóêòàìè, èëè âìåñòå ñî ñëèâàìè. Ýòî îäíîçíà÷íî
ïðèâåäåò ê ðàññòðîéñòâó æåëóäêà, ïîíîñó. Òàêæå íå
ñòîèò åñòü ñðàçó ìíîãî ÿãîä çà îäèí ðàç, ÷òîáû íåò
íàðóøèòü ïèùåâàðåíèå.
Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Öåíèòñÿ
êàê ïèùåâîå ðàñòåíèå è ðàííèé ìåäîíîñ.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. ×òîáû
èçáàâèòüñÿ îò çàïîðà è äëÿ î÷èùåíèÿ îðãàíèçìà
ïðèãîòîâüòå ñëàáèòåëüíîå ñðåäñòâî: ïîëîæèòå â
êàñòðþëüêó ïîìûòûå ïëîäû, èç ðàñ÷åòà 1 ñò. ë. íà 1
ñòàêàí âîäû. Âñêèïÿòèòå, âàðèòå ïðè î÷åíü ñëàáîì
êèïåíèè 10 ìèí. Ïîòîì äàéòå îòâàðó îñòûòü, ïåéòå ñ
ìåäîì ïî ïîëîâèíå ñòàêàíà äî 5-6 ðàç çà ñóòêè.
Äëÿ óñòðàíåíèÿ æåëóäî÷íûõ áîëåé, à òàêæå êàê
æåë÷åãîííîå ñðåäñòâî, ãîòîâÿò êðûæîâíèêîâûé
íàñòîé: ïîìîéòå, ïîìíèòå ëîæêîé 2 ñò. ë. ñïåëûõ
ÿãîä, ïîìåñòèòå â òåðìîñ, çàëåéòå 500 ìë òîëüêî ÷òî
çàêèïåâøåé âîäû. Çàêðîéòå ïëîòíî òåðìîñ,
îñòàâüòå íà 5-6 ÷àñ. Çàòåì ïðèíèìàéòå ïî
ïîëñòàêàíà 4-5 ðàç çà ñóòêè.
Åñëè ïðîñòóäèëèñü, çàáîëåëî ãîðëî, ïðèãîòîâüòå
ñâåæåâûæàòûé ñîê êðûæîâíèêà è ïåéòå åãî ïî 2
ñòàêàíà çà äåíü, äîáàâèâ íåìíîãî ìåäà. ×òîáû
ñíÿòü âîñïàëåíèå ãîðëà ïðè àíãèíå, ïîëîùèòå
ãîðëî ñâåæèì ñîêîì.
Äëÿ ëå÷åíèÿ êîæíûõ íåäóãîâ, âîñïàëåíèé, îæîãîâ,
ïðèãîòîâüòå îòâàð ïëîäîâ, ïîñëå ÷åãî îñòîðîæíî
âòèðàéòå åãî â ïîâðåæäåííóþ êîæó.
Äëÿ ëå÷åíèÿ àðòðèòîâ, îñòåîõîíäðîçà, îæèðåíèÿ,
à òàêæå ïðè êîìïëåêñíîé òåðàïèè òóáåðêóëåçà
èñïîëüçóþò ëèñòüÿ ðàñòåíèÿ. Äëÿ ýòîãî
ïðèãîòîâüòå íàñòîé: çàëåéòå 2 ñò. ë. ñâåæèõ
ëèñòüåâ, èëè 1 ñò. ë. ñóøåíûõ 1 ñòàêàíîì êèïÿùåé
âîäû. Óêóòàéòå òåïëîé ñàëôåòêîé, ïîäîæäèòå, ïîêà
îñòûíåò, ïðîöåäèòå. Ïðèíèìàéòå íàñòîé ïî 1/3
ñòàêàíà ïîñëå åäû.
Âûðàùèâàíèå. Êðûæîâíèê
îáûêíîâåííûé ÿâëÿåòñÿ ðîäîíà÷àëüíèêîì
áîëüøèíñòâà êóëüòóðíûõ ñîðòîâ.  Àíãëèè â íà÷àëå
XVII âåêà ñîçäàí ðÿä ñîðòîâ êðûæîâíèêà. Â
ìîíîãðàôèè Ïàíñíåðà â 1852 ãîäó îïèñûâàåòñÿ óæå
îêîëî 1000 ñîðòîâ êðûæîâíèêà. Â Àìåðèêó ïåðâûå
ñîðòà êðûæîâíèêà áûëè çàâåçåíû ïåðåñåëåíöàìè, íî
íå áûëè ïîïóëÿðíû òàê êàê ïîäâåðãàëèñü ñèëüíîìó
ïîðàæåíèþ àìåðèêàíñêîé ìó÷íèñòîé ðîñîé
(ñôåðîòåêîé). Ïðåäïîëîæèòåëüíî, ìåñòíûå
àìåðèêàíñêèå âèäû áûëè ââåäåíû â êóëüòóðó â
íà÷àëå 19 âåêà, óæå â ñåðåäèíå ýòîãî âåêà áûë
ïîëó÷åí ãèáðèä åâðîïåéñêîãî è àìåðèêàíñêîãî
êðûæîâíèêà.
Íà÷àëî êóëüòóðû êðûæîâíèêà â Ðîññèè îòíîñÿò ê XI
âåêó.  XIX âåêå ñòàðûé îòå÷åñòâåííûé ñîðòèìåíò
ñìåíÿåòñÿ çàïàäíîåâðîïåéñêèìè ñîðòàìè.
Íàèáîëüøèå äîñòèæåíèÿ â ñåëåêöèè êðûæîâíèêà
ñäåëàíû â 18-19 âåêàõ.  íà÷àëå 20 âåêà â Ðîññèþ èç
Èðëàíäèè çàíîñèòñÿ ñôåðîòåêà, è ðàçâèòèå
êóëüòóðû êðûæîâíèêà íà äëèòåëüíîå âðåìÿ
ïðèîñòàíàâëèâàåòñÿ. Â öåëÿõ âûâåäåíèÿ
óñòîé÷èâûõ ê ñôåðîòåêå ñîðòîâ, ñî÷åòàþùèõ
óñòîé÷èâîñòü ñî ñëàáîé øèïîâàòîñòüþ ïîáåãîâ,
ñåëåêöèîíåðû ïðèáåãëè ê èñïîëüçîâàíèþ
îòäàëåííîé ãèáðèäèçàöèè - ñêðåùèâàíèþ
êðóïíîïëîäíûõ åâðîïåéñêèõ ñîðòîâ êðûæîâíèêà ñ
àìåðèêàíñêèìè âèäàìè. Â ðåçóëüòàòå ìíîãîëåòíåé
ðàáîòû â 1970-õ ãîäàõ íåìåöêèìè ñåëåêöèîíåðàìè áûë
ïîëó÷åí ãèáðèä êðûæîâíèêà îáûêíîâåííîãî,
êðûæîâíèêà ðàñòîïûðåííîãî è ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû:
Ribes nidigrolaria Ribes nigrum õ Ribes divaricatum õ Ribes uva-crispa.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû).
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà. Èíãðåäèåíòû: 2-3
ñòàêàíà âîäû, 6 ñòàêàíîâ ÿãîä êðûæîâíèêà, 4-5
ñòàêàíîâ ñàõàðà, íåìíîãî âèøíåâûõ ëèñòüåâ. ×åì
áîëåå êðóïíûìè áóäóò ÿãîäû, òåì ëó÷øå è âêóñíåå
áóäåò âàðåíüå. Ïîìûòü è î÷èñòèòü ÿãîäû îò
ïëîäîíîæåê, îáñóøèòü. Òîëñòîé èãëîé èëè îñòðèåì
íîæà íàäðåçàòü êàæäóþ ÿãîäó è âûïóñòèòü ñåìå÷êè
â îòäåëüíóþ ïîñóäó. Âûëîæèòü ÿãîäû, ïåðåêëàäûâàÿ
èõ ïðîìûòûìè è ñóõèìè ëèñòüÿìè âèøíè â ïîñóäó,
çàëèòü âîäîé è ïîñòàâèòü íà íî÷ü. Ïîêà ÿãîäû
îòñòàèâàþòñÿ, ìîæíî ñâàðèòü êèñåëü èç ñåìå÷åê
êðûæîâíèêà. Íà óòðî ÿãîäû ñëèòü, îñòàâèâ äëÿ
âàðêè 2 ñòàêàíà æèäêîñòè. Èç âîäû è ñàõàðà ñâàðèòü
ñèðîï, äîâåñòè äî ïîñòîÿííîãî êèïåíèÿ è îïóñòèòü
â íåãî ÿãîäû. Ïîäîæäàòü, ïîêà ÿãîäû íàïîëíÿòñÿ
ñèðîïîì (ïðèìåðíî 3-4 ìèíóòû ïîñòîÿííîãî êèïåíèÿ),
ñðàçó óáðàòü ñ îãíÿ è äàòü îñòûòü. Íå ñòîèò
ïåðåâàðèâàòü âàðåíüå, èíà÷å, ÿãîäû ñìîðùàòñÿ è
êîæèöà çàãðóáååò. Ìîæíî äîáàâèòü â âàðåíüå
íåìíîãî âàíèëè, êàïåëüêó öèòðóñîâîãî ýêñòðàêòà,
ãâîçäèêó èëè êàðäàìîí.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà ïÿòèìèíóòêà.
Èíãðåäèåíòû: 3 ñòàêàíà ÿãîä, 3 ñòàêàíà ñàõàðà, 1/2
ñòàêàíà ëþáîãî ÿãîäíîãî ñèðîïà èëè âîäû. Ìîæíî
îáîéòèñü áåç âîäû, ñäåëàâ íåìíîãî ñîêà èç
êðûæîâíèêà. Æèäêîñòè íóæíî ñòîëüêî, ÷òîáû îíà
òîëüêî ñìî÷èëà ñàõàð. Ïðîìûòûå è î÷èùåííûå ÿãîäû
îáñóøèòü. Â ìèñêå ïðîâàðèòü ñàõàð è ñîê äî
ñîñòîÿíèÿ êèïÿùåãî ñèðîïà. Ìîæíî äîáàâèòü
íåìíîãî ëèìîííîé êèñëîòû èëè öèòðóñà äëÿ
êèñëèíêè. Âñûïàòü â ñèðîï ÿãîäû, äîâåñòè äî
êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòü! Ïðîãðåòü ïîä êðûøêîé íå
ìåíåå 5 ìèíóò, âûêëþ÷èòü è îñòàâèòü íåìíîãî
îñòûòü.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà ñ îðåõàìè.
Èíãðåäèåíòû: 1 êã ÿãîä, 1 êã ñàõàðà, 200-250 ã
î÷èùåííûõ îðåõîâ, 1 ñòàêàí âîäû. Ìîæíî âàðèòü ñ
ãðåöêèìè îðåõàìè, à òàêæå ñ ôóíäóêîì, ëåùèíîé èëè
êåäðîâûìè îðåøêàìè. ßãîäû ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò
ïëîäîíîæåê è ëèñòèêîâ, îáñóøèòü íà ïîëîòåíöå.
Îðåõè î÷èñòèòü íå òîëüêî îò ñêîðëóïû, ïðîìûòü è
îáñóøèòü. Èç âîäû è ñàõàðà ñâàðèòü ñèðîï: äîâåñòè
ìàññó äî êèïåíèÿ è îïóñòèòü â ñèðîï îðåõè. Ëó÷øå
âñåãî áóäåò ïîêîëîòü êðóïíûå ÿäðà ïîìåëü÷å, íî íå
â ïûëü. Ñðåäíèé ðàçìåð êóñî÷êîâ áóäåò õîðîøî
ïðîïèòûâàòüñÿ ñèðîïîì è áûñòðåå ïðîâàðèòñÿ. Êàê
òîëüêî îðåõè ïðîâàðÿòñÿ 3 ìèíóòû, äîáàâèòü ÿãîäû.
Èõ ìîæíî î÷èñòèòü îò êîñòî÷åê, ïðîêîëîâ è âûäàâèâ
ñåðåäèíêó ÿãîäû â ìèñêó, à ìîæíî è íå î÷èùàòü.
Äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèòü íå áîëåå 3-4 ìèíóò,
âûêëþ÷èòü è äàòü îñòûòü.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà, ôàðøèðîâàííîãî
îðåõàìè. Èíãðåäèåíòû: 1 êã êðûæîâíèêà (ëó÷øå
áðàòü áîðäîâûé èëè çåëåíûé ñîðòà), 1 ñòàêàí
î÷èùåííûõ ÿäåð ãðåöêîãî îðåõà (ìîæíî áðàòü
êåäðîâûå îðåøêè), 1,5 êã ñàõàðíîãî ïåñêà, 2 ñòàêàíà
âîäû, 8-10 íåáîëüøèõ ëèñòî÷êîâ âèøíåâîãî äåðåâà.
Ëó÷øå áðàòü íå ñîâñåì ñïåëûå ÿãîäû êàê ìîæíî
áîëüøåãî ðàçìåðà, èõ ïðîùå ìûòü è ÷èñòèòü.
Ïðîìûòûå ñóõèå ÿãîäû êðûæîâíèêà àêêóðàòíî
ïðîêîëîòü (êàæäóþ) òîëñòîé ñïèöåé è âûäàâèòü â
÷àøêó ñåìåíà. ßãîäû áåç êîñòî÷åê âûëîæèòü â
ïîñóäó ñëîÿìè, ïðîêëàäûâàÿ êàæäûé ñëîé âèøíåâûìè
ëèñòüÿìè. Çàëèòü ÿãîäû ñ ëèñòüÿìè õîëîäíîé
÷èñòîé âîäîé è îñòàâèòü íà 8 ÷àñîâ. Ïîñëå
îòñòàèâàíèÿ âîäó ñëèòü, â êàæäóþ ÿãîäó àêêóðàòíî
çàòîëêíóòü êóñî÷åê ãðåöêîãî îðåõà (õîðîøî
ïîëó÷àåòñÿ ñ ïîìîùüþ áóëàâêè). Èç ñàõàðà è
êèïÿ÷åíîé âîäû ñâàðèòü ñèðîï, îïóñòèòü â íåãî
ÿãîäû, ïðîâàðèòü ìàññó íå áîëåå 3-4 ìèíóò è äàòü
îñòûòü. Î÷åíü âàæíî äîâåñòè ñèðîï äî êèïåíèÿ è
îïóñêàòü ÿãîäû èìåííî â êèïÿùèé ñèðîï. Ïîñëå
îñòûâàíèÿ ìîæíî ðàçëîæèòü âàðåíüå ïî áàíî÷êàì,
óêóïîðèòü è õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà ñ ëèìîíîì.
Èíãðåäèåíòû: 3 ñòàêàíà ñïåëûõ ÿãîä, 1/2 ëèìîíà ñ
êîæóðîé, 3 ñòàêàíà ñàõàðà (ìîæíî ÷óòü ìåíüøå). Ðåöåïò
1: Ïðîâåðíóòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè áëåíäåð ÷èñòî
ïðîìûòûå è âûñóøåííûå ÿãîäû, è êóñî÷êè îò
ïîëîâèíû ëèìîíà. Çàñûïàòü ñàõàðîì, äàòü
ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ, óëîæèòü â áàíî÷êè è
õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. Ðåöåïò 2: Ïðîâåðíóòü
ÿãîäû è ëèìîí ÷åðåç ìÿñîðóáêó, çàñûïàòü ñàõàðîì,
ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü è ïðîâàðèòü ïîñëå
çàêèïàíèÿ íå ìåíåå 5 ìèíóò. Òàêîå âàðåíüå èç
êðûæîâíèêà ñ ëèìîíîì áóäåò ñòîÿòü íàìíîãî
äîëüøå. Ðåöåïò 3: Èç ïîëîâèíû ñòàêàíà âîäû è
âñåãî ñàõàðà ñâàðèòü ñèðîï, îïóñòèòü â íåãî
î÷èùåííûå, ïðîìûòûå è îáñóøåííûå ÿãîäû
êðûæîâíèêà è íàðåçàííûå äîëüêè (ìîæíî êðóæî÷êè)
ëèìîíà ñ öåäðîé. Âàðèòü âàðåíüå íóæíî 3-5 ìèíóò.
Çàòåì äàòü íåìíîãî îñòûòü è óêóïîðèòü â áàíî÷êè.
Ò¸ìíûé êðûæîâíèê ïðîò¸ðòûé ñ ñàõàðîì.
Ò¸ìíûé êðûæîâíèê îòëè÷àåòñÿ áîãàòûì âêóñîì è
ñëàäîñòüþ, ñêîðåå ïî âêóñó îí áëèæå ê ÷åðíîé
ñìîðîäèíå. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ÿãîä è 600 ã ñàõàðà.
ßãîäû ïîìûòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêó è ëèñòèêè,
îáñóøèòü íà ïîëîòåíöå. Êàê òîëüêî ÿãîäû âûñîõíóò
çàñûïàòü ñàõàðîì è ïðîòåðåòü òîëêóøêîé äëÿ
êàðòîôåëüíîãî ïþðå (æåëàòåëüíî ñ äûðî÷êàìè).
Ïåðåìåøàòü ìàññó, ÷òîáû ñàõàð ðàçîøåëñÿ (ýòî
ïðîèñõîäèò î÷åíü áûñòðî), ðàçëèòü õîëîäíîå
âàðåíüå èç êðûæîâíèêà áåç âàðêè â áàíî÷êè è
óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ìîæíî òàêæå ïðîêèïÿòèòü
ñìåñü â òå÷åíèå 5 ìèíóò, à çàòåì çàêàòàòü â áàíêè -
òàê äåñåðò ñìîæåò ïðîñòîÿòü 2-3 ãîäà.
Âàðåíüå èç êðàñíîãî êðûæîâíèêà ïî ñòàðèííîìó
ðåöåïòó. Èíãðåäèåíòû: 1 êã ÿãîä, 2 êã ñàõàðíîãî
ïåñêà, 1 ãîðñòü ëèñòüåâ âèíîãðàäà, ñìîðîäèíû,
âèøíè, 1 ñòàêàí ÿáëî÷íîãî óêñóñà. ßãîäû è ëèñòüÿ
ïîìûòü è îáñóøèòü. Â ïîñóäó óëîæèòü ñëîÿìè ÿãîäû
è ëèñòüÿ, çàëèòü óêñóñîì è óáðàòü â ãîðÿ÷óþ
äóõîâêó (ïðèìåðíî 100-130°C) íà íî÷ü. Äîñòàòü ÿãîäû,
âûìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è îáñóøèòü. Ñâàðèòü
ñàõàðíûé ñèðîï èç 1 ë âîäû è âñåãî ñàõàðà,
óêàçàííîãî â ðåöåïòå. Ñèðîï êèïÿòèòü 5 ìèíóò, ÷óòü
îñòóäèòü è çàëèòü èì ÿãîäû. Îñòàâèòü ñìåñü íà 24
÷àñà, ñëèòü ñèðîï, ñíîâà ïðîêèïÿòèòü åãî è çàëèòü
èì ÿãîäû. Òàêóþ ïðîöåäóðó íóæíî ïîâòîðÿòü 5 äíåé,
çàòåì âàðåíüå èç êðàñíîãî êðûæîâíèêà íóæíî
ðàçëîæèòü ïî áàíî÷êàì, óêóïîðèòü è õðàíèòü â
ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà ñ áàíàíîì. Èíãðåäèåíòû
: 3 ñòàêàíà ÿãîä, 2 çåëåíûõ áàíàíà, 2 ñòàêàíà ñàõàðà,
2 ñò.ë. âîäû. Áàíàí íàðåçàòü ïîïåðå÷íûìè ëîìòèêàì.
Ñâàðèòü ñèðîï, îïóñòèòü â íåãî ÿãîäû è ïðîâàðèòü
íå áîëåå 3-4 ìèíóò. Êàê òîëüêî ÿãîäû ïðîâàðÿòñÿ è
çàêèïÿò - îïóñòèòü â âàðåíüå ëîìòèêè áàíàíà,
î÷åíü îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü, ïðîâàðèòü íå áîëåå 2
ìèíóò è ñðàçó âûêëþ÷èòü îãîíü. Ïîäîæäàòü ÷òîáû
âàðåíüå îñòûëî è àêêóðàòíî (÷òîáû íå ñëîìàòü
ëîìòèêè áàíàíà) ðàçëîæèòü äåñåðò ïî áàíî÷êàì.
Âàðåíüå èç êðûæîâíèêà ñ âèøíåé.
Èíãðåäèåíòû: ñïåëûå ÿãîäû êðûæîâíèêà è âèøíè ïî 1
êã, 1,5 êã ñàõàðà. Âèøíþ ïðîìûòü, î÷èñòèòü îò
êîñòî÷åê è ïëîäîíîæåê. Êðûæîâíèê î÷èñòèòü,
ïðîìûòü è îáñóøèòü. Ìîæíî âûñêðåñòè èç
êðûæîâíèêà ñåìåíà, íî ìîæíî è îñòàâèòü.
Ïðîâåðíóòü âñþ ÿãîäó ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè êîìáàéí
è çàñûïàòü ñàõàðîì. Äàòü ïîñòîÿòü ïðèìåðíî 3-4
÷àñà è ïåðåìåøàòü. Ìîæíî îñòàâèòü òàê èëè
ïðîêèïÿòèòü 5 ìèíóò è óêóïîðèòü ïî áàíî÷êàì.
Êðûæîâíèê ñ ÿãîäàìè àññîðòè ïðîò¸ðòûå ñ
ñàõàðîì. Êàê ïðàâèëî, òàêóþ ñìåñü äåëàþò, êîãäà
îñòàëîñü íåìíîãî ðàçíîñîðòíûõ ÿãîä - êðûæîâíèêà,
ñìîðîäèíû ðàçíîãî âèäà, ìàëèíû è ò.ï. Ïðîâåðíóòü
âñå èìåþùèåñÿ ÿãîäû ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè â
áëåíäåðå, òóäà æå ìîæíî äîáàâèòü àïåëüñèí, ëèìîí
èëè ìàíäàðèíû. Çàñûïàòü ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó
ñàõàðîì ïî ñâîåìó âêóñó. Äàòü ñìåñè ïîñòîÿòü 3-4
÷àñà, ïåðåìåøàòü è ðàçëèòü ïî áàíî÷êàì.
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü â Google Play),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî çàãðóçèòü â AppStore),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
|