Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
***
êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Êèçèëîâûå, ðîä
Êèçèë
Êèçèë îáûêíîâåííûé - Cornus mas
Ñèíîíèìû. Êèçèë ìóæñêîé,
øàéòàíîâà ÿãîäà. Íàçâàíèå äàííîãî ðàñòåíèÿ íå
ñëåäóåò ïóòàòü ñ ðàñòåíèÿìè ðîäà
Êèçèëüíèê (Cotoneaster) èç ñåìåéñòâà
Ðîçîâûå (Rosaceae).
Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Â
òþðêñêèõ ÿçûêàõ ñëîâî "êèçèë" îçíà÷àåò
"êðàñíûé". Ïëîäû êèçèëà ïîëó÷èëè òàêîå
íàçâàíèå áëàãîäàðÿ ñâîåé íàñûùåííîé àëîé
îêðàñêå. Ìàêñ Ôàñìåð â "Ýòèìîëîãè÷åñêîì
ñëîâàðå ðóññêîãî ÿçûêà" óêàçûâàåò, ÷òî ñëîâî
êèçèë (èëè êèçèëü) çàèìñòâîâàíî èç òóðåöêîãî,
óéãóðñêîãî èëè ÷àãàòàéñêîãî ÿçûêîâ, ãäå kyzyl
îçíà÷àåò êðàñíûé, èëè ïðîèñõîäèò îò òóð. kyzylyk -
êèçèë, ä¸ðåí, êèçèëü.
Øàéòàíîâà ÿãîäà - "íàðîäíîå" íàçâàíèå
êèçèëà, èìåþùåå ðàñïðîñòðàíåíèå íà Êàâêàçå è â
Êðûìó. Ñîãëàñíî ëåãåíäå, Àëëàõ ðàçäàâàë âñåì
ñóùåñòâàì ïî ðàñòåíèþ äëÿ âûðàùèâàíèÿ. Òîãäà ê
íåìó ïðèøåë Øàéòàí è ïîïðîñèë êèçèë, ðåøèâ, ÷òî
ïîñêîëüêó òîò ðàíî öâåò¸ò, çíà÷èò è óðîæàé äàåò
ðàíüøå âñåõ. Íî êèçèë êàê ðàç äîëãî ñòîèò ñ
çåë¸íûìè ÿãîäàìè è ñîçðåâàåò î÷åíü ïîçäíî, ÷òî
ñèëüíî ðàññåðäèëî Øàéòàíà. Îí ïëþíóë â êóñò òàê,
÷òî ÿãîäû ïî÷åðíåëè, è îòäàë êèçèë ëþäÿì. Ñ òåõ
ïîð îíè ñ óäîâîëüñòâèåì ñîáèðàþò è åäÿò ñïåëûå
ò¸ìíûå ÿãîäû êèçèëà îñåíüþ.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ëèñòîïàäíîå
äåðåâî âûñîòîé 5-6 ì èëè ìíîãîñòâîëüíûé
êóñòàðíèê âûñîòîé 3-4 ì. Êîðíåâàÿ ñèñòåìà
ìî÷êîâàòàÿ, â îñíîâíîì íà ãëóáèíå 40 ñì. Âåòâè
ãîðèçîíòàëüíî ðàñïðîñò¸ðòûå, ñ ÷åðíîâàòîé êîðîé.
Ëèñòüÿ ñóïðîòèâíûå, ïðîñòûå, äëèíîé 3,5-8 ñì,
îâàëüíûå, áëåñòÿùèå, ÿðêî-çåë¸íûå, ñ òðåìÿ-ïÿòüþ
ïàðàìè æèëîê. Öâåòêè ìåëêèå,
çîëîòèñòî-æ¸ëòûå, îáîåïîëûå, ñîáðàíû â çîíòè÷íûå ñîöâåòèÿ;
â çîíòèêå 15-25 öâåòêîâ. Öâåòîê ïðàâèëüíûé,
îáîåïîëûé, ÷àøå÷êà åäâà çàìåòíàÿ î ÷åòûð¸õ
çóá÷èêàõ, âåí÷èê æ¸ëòûé î ÷åòûð¸õ ëåïåñòêàõ,
òû÷èíîê ÷åòûðå, çàâÿçü íèæíÿÿ äâóãí¸çäíàÿ,
ñòîëáèê ïðîñòîé, ó îñíîâàíèÿ åãî ðàçâèò ìÿñèñòûé
äèñê. Öâåò¸ò äî ðàñïóñêàíèÿ ëèñòüåâ â àïðåëå
ïðè òåìïåðàòóðå 8-12°C, öâåòåíèå ðàñòÿíóòî íà 10-14
äíåé.
Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ïëîä -
ñî÷íàÿ êîñòÿíêà, êîñòî÷êà óäëèí¸ííî-îâàëüíàÿ.
Ïëîäû êèçèëà èìåþò ðàçëè÷íóþ ôîðìó è âåëè÷èíó.
Îíè áûâàþò êîðîòêî- è äëèííîîâàëüíûìè,
øàðîâèäíûìè è ãðóøåâèäíûìè. Ïîâåðõíîñòü ïëîäà
ãëàäêàÿ, áóãðèñòàÿ, ñëàáîáóãðèñòàÿ; îêðàñêà
ñâåòëî-êðàñíàÿ, êðàñíàÿ (àëûé öâåò óêàçûâàåò íà
âûñîêîå ñîäåðæàíèå P-àêòèâíûõ âåùåñòâ -
àíòîöèàíîâ), ò¸ìíî-êðàñíàÿ, ò¸ìíî-ôèîëåòîâàÿ èëè
ïî÷òè ÷¸ðíàÿ. Ñðåäíÿÿ ìàññà ïëîäà 2-6 ã. Âåñ 100
ïëîäîâ âìåñòå ñ êîñòî÷êàìè êîëåáëåòñÿ â
çàâèñèìîñòè îò èõ âåëè÷èíû è ôîðìû - îò 190 äî 400 ã.
Âåñ ìÿêîòè îò âåñà ïëîäà ñîñòàâëÿåò îò 68 äî 88%.
Ïëîäû ñîçðåâàþò â êîíöå àâãóñòà - â ñåíòÿáðå.
Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Åñòåñòâåííûé
àðåàë ðàñïðîñòðàíåíèÿ êèçèëà - Êàâêàç, íî åãî
êóëüòóðíûå ôîðìû èçâåñòíû òàêæå â Ìîëäàâèè,
Óêðàèíå, Êðûìó, íà Íèæíåé Âîëãå è â Ñðåäíåé Àçèè. Â
ñàäàõ êèçèë âñòðå÷àåòñÿ â ñðåäíåé ïîëîñå Ðîññèè
è äàæå ïîä Ñàíêò-Ïåòåðáóðãîì.
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîäû
êèçèëà ÷ðåçâû÷àéíî áîãàòû âèòàìèíîì C è
ïåêòèíîâûìè âåùåñòâàìè. Ïî ñîäåðæàíèþ âèòàìèíà Ñ
ïëîäû êèçèëà ïðåâîñõîäÿò ëèìîí, ðÿáèíó è
êðûæîâíèê.
Ïèùåâûå ñâîéñòâà. Ñî÷íûå
êîñòÿíêè êèçèëà èìåþò ïðèÿòíûé àðîìàò,
êèñëî-ñëàäêèé, òåðïêèé, âÿæóùèé âêóñ. Êèçèë
èñïîëüçóþò â ñâåæåì è ïåðåðàáîòàííîì âèäå â
êóëèíàðèè, êîíäèòåðñêîé è êîíñåðâíîé
ïðîìûøëåííîñòè. Èç êèçèëà âàðÿò âàðåíüå, äåëàþò
ïîâèäëî, äæåì, æåëå, ïðèìåíÿþò äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ
ñîêîâ, ñèðîïîâ, êîìïîòîâ, áåçàëêîãîëüíûõ
íàïèòêîâ, ëèê¸ðîâ, âèí. Íà Êàâêàçå î÷åíü
ïîïóëÿðíû ñóø¸íûå òóðøó è ëàâàø.  òóðøó îáû÷íî
ñîäåðæèòñÿ 10-15% êèñëîò, 30-40% èíâåðòíîãî ñàõàðà.
Ëàâàø - ýòî òîíêî ðàñêàòàííàÿ ñóõàÿ ïàñòèëà,
ïðèãîòîâëåííàÿ èç ïðîò¸ðòîé ìàññû ìÿêîòè
äèêîðàñòóùèõ èëè êóëüòóðíûõ ôîðì ïëîäîâ êèçèëà.
Îáû÷íî ëàâàø ñîäåðæèò 15-22% âîäû, 12-16% êèñëîò, 35-40%
îáùåãî ñàõàðà.
 ïèùó èñïîëüçóåòñÿ íå òîëüêî ìÿêîòü ïëîäà, íî è
êîñòî÷êè, êîòîðûå ñëóæàò ñûðü¸ì äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ ñóððîãàòà êîôå. Ëèñòüÿ êèçèëà
çàâàðèâàþò âìåñòî ÷àÿ. Èíîãäà ïëîäû äîáàâëÿþò ê
ìÿñíûì è ðûáíûì áëþäàì è ñóïàì êàê ïðèïðàâó.
Ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Êèçèë
îáëàäàåò ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè: îòâàð èç ëèñòüåâ
ïîìîãàåò ïðè êèøå÷íûõ çàáîëåâàíèÿõ, îòâàð èç
ñóõèõ ïëîäîâ ïðèìåíÿþò êàê ïðîòèâîëèõîðàäî÷íîå
ñðåäñòâî ïðè ïðîñòóäàõ è äëÿ àïïåòèòà. Êèçèë
òàêæå èçâåñòåí êàê ïðîòèâîäèàáåòè÷åñêîå
ñðåäñòâî.
Áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå êîìïîíåíòû, âõîäÿùèå â
ñîñòàâ ÿãîä êèçèëà, íîðìàëèçóþò àðòåðèàëüíîå
äàâëåíèå, ïðåäóïðåæäàþò ñêëåðîç, êðîìå òîãî,
ÿãîäû ïðèìåíÿþò êàê îáùåóêðåïëÿþùåå,
òîíèçèðóþùåå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå ñðåäñòâî,
ïðè çàáîëåâàíèÿõ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïëîäû êèçèëà ïîâûøàþò àïïåòèò.
Îíè èìåþò ïðîòèâîöèíãîòíîå, æàðîïîíèæàþùåå è
âÿæóùåå äåéñòâèå. Êèçèë ïðèìåíÿþò êàê
ïðîôèëàêòè÷åñêîå ñðåäñòâî ïðè îïàñíîñòè
îòðàâëåíèé ðòóòüþ, ñâèíöîì è äð., òàê êàê ïåêòèíû,
ñîäåðæàùèåñÿ â ïëîäàõ êèçèëà, ñâÿçûâàÿ âðåäíûå
âåùåñòâà, ïîìîãàþò èõ âûâåäåíèþ èç îðãàíèçìà.
Íàñòîé èç ÿãîä ïðèìåíÿþò ïðè æåëóäî÷íî-êèøå÷íûõ
ðàññòðîéñòâàõ. Îí îáëàäàåò âÿæóùèìè è
ôèòîíöèäíûìè ñâîéñòâàìè.
Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Êèçèë
áûë èçâåñòåí ÷åëîâåêó åù¸ â ãëóáîêîé
äðåâíîñòè. Êîñòî÷êè åãî îáíàðóæåíû â Øâåéöàðèè â
ïîñòðîéêàõ, íàñ÷èòûâàþùèõ ïÿòèòûñÿ÷åëåòíþþ
äàâíîñòü. Èçâåñòíî, ÷òî äðåâíèå ãðåêè è ðèìëÿíå
ñîëèëè êèçèë, êàê ìàñëèíû.
Ðàñòåíèÿ êèçèëà èñïîëüçóþò â ëàíäøàôòíîì
äèçàéíå - îíè î÷åíü äåêîðàòèâíû áëàãîäàðÿ
ñâîåìó ðàííåìó è îáèëüíîìó öâåòåíèþ, ãóñòîé
èíòåíñèâíî-çåë¸íîé ëèñòâå, ÿðêèì, êðàñèâûì
ïëîäàì. Îíè õîðîøî ïåðåíîñÿò ñòðèæêó, óñòîé÷èâû ê
ïûëè è ãàçàì. Èõ èñïîëüçóþò íà ñîëíå÷íûõ è
ïîëóòåíèñòûõ ó÷àñòêàõ äëÿ ñîçäàíèÿ æèâîé
èçãîðîäè, ïîäïóøêè äåðåâüåâ, ãðóïï êóñòàðíèêîâ.
Äóáèëüíûå âåùåñòâà â êîðå è ëèñòüÿõ êèçèëà
öåíÿòñÿ â êîæåâåííîì ïðîèçâîäñòâå. Êîæà,
îáðàáîòàííàÿ ýòèìè âåùåñòâàìè, îòìå÷àåòñÿ
îðèãèíàëüíûì ñåðî-çåëåíûì îòòåíêîì.
Âî âðåìÿ öâåòåíèÿ êèçèë - îòëè÷íûé ìåäîíîñ.
Äðåâåñèíà êèçèëà îòëè÷àåòñÿ îñîáî öåííûìè
ñâîéñòâàìè, ïëîòíàÿ è òâ¸ðäàÿ.  ëèòåðàòóðå
èìåþòñÿ ñâåäåíèÿ î òîì, ÷òî ïðåæäå äëÿ
èçãîòîâëåíèÿ ìåõàíèçìà ÷àñîâ êîë¸ñèêè äåëàëè èç
äðåâåñèíû êèçèëà.  îäíîé èç àðõåîëîãè÷åñêèõ
ðàñêîïîê â ñëîÿõ áðîíçîâîãî âåêà áûëà îáíàðóæåíà
ðóêîÿòêà ìå÷à èç êèçèëîâîé äðåâåñèíû. Èç íå¸ æå â
íåäàë¸êîì ïðîøëîì äåëàëè ïóãîâèöû, à â Äàãåñòàíå
áûëè ìàñòåðà, ñëàâèâøèåñÿ èçãîòîâëåíèåì
êèçèëîâûõ òðîñòåé. Äðåâåñèíà óïîòðåáëÿåòñÿ
òàêæå äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ìóçûêàëüíûõ
èíñòðóìåíòîâ. Äðåâåñèíà êèçèëà âûñîêî öåíèëàñü
äëÿ ïðîèçâîäñòâà ÷åëíîêîâ äëÿ òêàöêèõ ñòàíêîâ,
ñòðåë, äâåðíûõ ðó÷åê è äðóãèõ íåáîëüøèõ âåùèö,
êîòîðûå òðåáóþò î÷åíü òâ¸ðäîé äðåâåñèíû. Èç
äðåâåñèíû êèçèëà òàêæå äåëàëè ïðèæèìíûå âèíòû
ïðåññîâ äëÿ îòæèìà ñîêà èç âèíîãðàäà è ôðóêòîâ,
òåííèñíûå ðàêåòêè, ðó÷êè äëÿ ìîëîòêîâ.
Èç êîñòî÷åê â Òóðöèè äåëàëè ÷¸òêè.
Ïðèìåíåíèå â íàðîäíîé ìåäèöèíå. Êèçèëîâûå
êîñòî÷êè ñ÷èòàþòñÿ â íàðîäíîé ìåäèöèíå
ñðåäñòâîì îò ãåìîððîÿ.
Âûðàùèâàíèå. Êèçèë ê ïî÷âàì
íåòðåáîâàòåëåí, îäíàêî ïðè êóëüòèâèðîâàíèè
ïðåäïî÷èòàåò ë¸ãêèå, ïëîäîðîäíûå ïî÷âû ñ õîðîøåé
àýðàöèåé è ïðè ðÍ 5,5-6. Ðàñòåíèå ýòî ñðàâíèòåëüíî
çàñóõîóñòîé÷èâîå, âûäåðæèâàåò ìîðîçû äî -32…-35°C,
ïðè âûìåðçàíèè ñïîñîáíî âîññòàíàâëèâàòü êðîíó
èç ïðèêîðíåâîé ïîðîñëè. Â Ïîäìîñêîâüå ðàñòåíèÿ
êèçèëà îòíîñèòåëüíî ëåãêî ïåðåíîñÿò çèìû.
Ïîáåãè, êàê ïðàâèëî, óñïåâàþò ïîëíîñòüþ âûçðåòü,
è ëèøü â îòäåëüíûå ãîäû âîçìîæíû íåáîëüøèå
îáìåðçàíèÿ, ïîñëå êîòîðûõ êèçèë áûñòðî
âîññòàíàâëèâàåòñÿ. Ðàñòåíèå ìîæåò ïîñòðàäàòü îò
âîçâðàòíûõ çàìîðîçêîâ èç-çà î÷åíü ðàííåãî íà÷àëà
öâåòåíèÿ.
Ðàçìíîæàþò êèçèë ñåìåíàìè, êîðíåâûìè
îòïðûñêàìè, îòâîäêàìè, ÷åðåíêàìè, ïðèâèâêîé.
Ðàñòåíèÿ, âûðàùåííûå èç ñåìÿí, âñòóïàþò â
ïëîäîíîøåíèå íà 5-6 ãîä, â òî âðåìÿ êàê âûðàùåííûå
îò âåãåòàòèâíîãî ðàçìíîæåíèÿ - íà 2-3 ãîä.
Óðîæàéíîñòü êèçèëà âûñîêàÿ: â âîçðàñòå 12 ëåò - 25-30
êã, â âîçðàñòå 25 ëåò - äî 100 êã. Êèçèë - äîëãîæèòåëü,
æèâ¸ò îò 120 äî 250 ëåò.  óñëîâèÿõ ñðåäíåé ïîëîñû
Ðîññèè âðåäèòåëåé è áîëåçíåé íà êèçèëå íå
îáíàðóæåíî.
Èìååòñÿ ðÿä ïëîäîâûõ ñîðòîâ êèçèëà. Íàïðèìåð,
"Red Star" ("Vidubetskii"), "Helen", "Jolico",
"Ukraine". Åñòü ñîðòà ñ öâåòíûìè ïëîäàìè, áåëûìè
- "Alba", èëè äàæå ñ ñèíå-ôèîëåòîâûìè -
"Violacea". Åñòü ñîðòà ñ îáû÷íûìè
ýëëèïñîèäàëüíûìè ÿãîäàìè, íî âñòðå÷àþòñÿ ñîðòà ñ
øàðîâèäíûìè èëè ãðóøåâèäíûìè ïëîäàìè.
Êèçèë îáûêíîâåííûé èìååò õîðîøî ðàçâèòóþ
ìî÷êîâàòóþ êîðíåâóþ ñèñòåìó, ïðè ïåðåñàäêå
ñòðàäàåò îò ïîäñóøèâàíèÿ, ÷òî ïðèâîäèò ê ïëîõîìó
ïðèæèâëåíèþ ñàæåíöåâ. Ïîýòîìó ñàæåíöû êèçèëà,
êàê è äðóãèõ ïëîäîâûõ ïîðîä, íåîáõîäèìî îáðåçàòü,
÷òîáû ñáàëàíñèðîâàòü íàäçåìíóþ è êîðíåâóþ
ñèñòåìû ðàñòåíèÿ. Ñ äðóãîé ñòîðîíû, ìî÷êîâàòàÿ
êîðíåâàÿ ñèñòåìà êèçèëà ðàçâèâàåòñÿ â âåðõíåì
ñëîå ïî÷âå, â ðåçóëüòàòå ÷åãî êèçèë â ïåðâûå ãîäû
ïîñëå ïîñàäêè ñòðàäàåò îò íåäîñòàòêà âëàãè,
îñîáåííî íà ëåãêèõ (ïåñ÷àíûõ) ïî÷âàõ.  ýòèõ
óñëîâèÿõ ðàñòåíèå íåîáõîäèìî ÷àùå ïîëèâàòü.
Ïåðåñàäêó âçðîñëûõ (â 7-15-ëåòíåì âîçðàñòå)
ïëîäîíîñÿùèõ ðàñòåíèé êèçèë ïåðåíîñèò óñïåøíî.
Äåëàòü ýòî íóæíî îñåíüþ, íî ïðåæäå íåîáõîäèìî
ïðîâåñòè "îìîëàæèâàþùóþ" îáðåçêó. Åñëè
êèçèë ñôîðìèðîâàí â âèäå êóñòà, íåîáõîäèìî
äîïîëíèòåëüíî óäàëèòü îäèí-äâà ñòâîëà è
ñîõðàíèòü íà íîâîì ìåñòå ïðåäâàðèòåëüíóþ
îðèåíòàöèþ ðàñòåíèÿ â ïðîñòðàíñòâå è õîðîøî
ïîëèòü. Ïëîäîíîøåíèå òàêèõ äåðåâüåâ
âîññòàíàâëèâàåòñÿ ÷åðåç ãîä.
×òîáû óñêîðèòü ïëîäîíîøåíèå ñåÿíöåâ êèçèëà,
íåîáõîäèìî óæåñòî÷èòü óñëîâèÿ ðàñòåíèÿì:
ñíèçèòü óðîâåíü îáåñïå÷åíèÿ ïèòàòåëüíûìè
âåùåñòâàìè è âëàãîé, îñîáåííî âî âòîðîé ïîëîâèíå
ëåòà, ïîñêîëüêó èìåííî ýòè ôàêòîðû ñïîñîáñòâóþò
ðîñòó âåãåòàòèâíûõ ÷àñòåé è çàòÿãèâàþò íà÷àëî
ïëîäîíîøåíèÿ.
Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Îáùèå
ñîâåòû ïî âàðêå êèçèëîâîãî âàðåíüÿ.
- Âàðåíüå èç êèçèëà ãîòîâÿò â ïåðèîä ïîñëå
ïîëíîãî ñîçðåâàíèÿ ÿãîä: ñ àâãóñòà ïî îêòÿáðü.
- Åñëè âàðåíüå âàðÿò èç êèçèëà ñ êîñòî÷êàìè, òî
ëó÷øå çàìî÷èòü êèçèë â ñîäîâîì ðàñòâîðå. Îí
ãîòîâèòñÿ èç ðàñ÷åòà 1 äåñåðòíàÿ ëîæêà ñîäû íà 1
ëèòð âîäû. Âûäåðæèâàþò ÿãîäû â ñîäîâîì ðàñòâîðå
íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä âàðêîé îêîëî äâóõ ÷àñîâ è
õîðîøî ïðîìûâàþò. Ýòî ïîçâîëèò ñîõðàíèòü
öåëîñòíîñòü êèçèëà â ãîòîâîì áëþäå.
- ×òîáû êèçèë íå ñòàë æåñòêèì, íåîáõîäèìî
ïðèìåíÿòü íåïðîäîëæèòåëüíóþ òåïëîâóþ îáðàáîòêó.
- Íåðåäêî â äàííîì âèäå çàãîòîâîê íà çèìó âìåñòî
âîäû äîáàâëÿþò ñóõîå âèíî - êðàñíîå èëè áåëîå.
- Ïðè âàðêå êèçèëîâîãî âàðåíüÿ áåç êîñòî÷åê
ñëåäóåò ïåðåòåðåòü êèçèë ñêâîçü ñèòî èëè
âûäàâëèâàòü êîñòî÷êè ñ ïîìîùüþ ñòàêàíà.
Êëàññè÷åñêîå âàðåíüå èç êèçèëà.
Èíãðåäèåíòû: 970 ã êèçèëà, 1200 ã ñàõàðà, 480 ìë âîäû.
Êèçèë îòñîðòèðîâàòü, èçâëåêàÿ âåòî÷êè è
ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû. Ïðîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé.
Ðàñòâîðèòü ñàõàð, çàëèâ åãî âîäîé è íàãðåâàÿ äî
ïðîçðà÷íîñòè ñèðîï ïðè ðåãóëÿðíîì
ïåðåìåøèâàíèè. Â òîëñòîäîííóþ êàñòðþëþ èëè
ýìàëèðîâàííûé òàç ïîëîæèòü ÿãîäû. Ïðèëèòü
êèïÿùèé ñèðîï. Âûäåðæàòü áåç íàãðåâà îêîëî
÷åòûðåõ ÷àñîâ. Ïîòîì ìåäëåííî íàãðåòü äî êèïåíèÿ
è êèïÿòèòü 10 ìèíóò. Â ïðîöåññå âàðêè ìåøàòü
êèçèëîâîå âàðåíüå î÷åíü îñòîðîæíî, ñòàðàÿñü íå
íàðóøèòü öåëîñòíîñòü ðàçìÿã÷åííûõ ÿãîä. Ëó÷øå
âñåãî ðàçìåøèâàòü áåç èñïîëüçîâàíèÿ ëîæêè, à
ëèøü àêêóðàòíî âñòðÿõèâàÿ åìêîñòü ñ êèçèëîâîé
ìàññîé. Ðàñôàñîâàòü âàðåíüå â ãîðÿ÷åì ñîñòîÿíèè
ïî ñòåðèëüíûì áàíî÷êàì. Óêóïîðèòü è ïîñòàâèòü
áàíêè ââåðõ äíîì, óêóòàâ òåïëûì îäåÿëîì äî
ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Êèçèëîâîå âàðåíüå Ïÿòèìèíóòêà. Èíãðåäèåíòû:
1100 ã êèçèëà, 1550 ã ñàõàðà, 240 ìë âîäû. Êèçèë
ïåðåáðàòü, ïîìûòü ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé. Âîäó
íàãðåòü äî òåìïåðàòóðû ïðèìåðíî 85 ãðàäóñîâ è
çàëèòü åþ ïîäãîòîâëåííûå ÿãîäû. Âûäåðæàòü 5
ìèíóò. Íàñòîé ñöåäèòü â îòäåëüíóþ êàñòðþëþ.
Ïðîãðåòü, çàñûïàòü ñàõàð è ðàñòâîðèòü åãî
ïåðåìåøèâàÿ. Äîáàâèòü êèçèë. Ïîñëå çàêèïàíèÿ
îñòóäèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ÷àñîâ. Âíîâü
íàãðåòü äî êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Â òðåòèé ïðèåì
âàðêè êèïÿòèòü âàðåíüå 5 ìèíóò. Ðàçëèòü ïî
ñòåðèëèçîâàííûì áàíî÷êàì.
Âàðåíüå èç êèçèëà ñ êîñòî÷êàìè.
Èíãðåäèåíòû: 940 ã êèçèëà, 1100 ã ñàõàðà, 45 ìë âîäû.
Êèçèë îòñîðòèðîâàòü, èçâëåêàÿ âåòî÷êè è
ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû. Ïîìåñòèòü ÿãîäû â òàç èëè
øèðîêóþ êàñòðþëþ. Ïðîêîëîòü êàæäóþ ÿãîäó êèçèëà
äëÿ ñêîðåéøåãî ñîêîîòäåëåíèÿ. Âñûïàòü ñàõàðíûé
ïåñîê, àêêóðàòíî ðàçìåøàòü. Âûäåðæàòü ïàðó ÷àñîâ,
ïîêà ñàõàð íå ðàçìîêíåò. Âëèòü âîäó. Ïðîãðåòü
ñîäåðæèìîå, ïåðåìåøèâàÿ. Ïîñëå çàêèïàíèÿ
îñòóäèòü. Ïîâòîðèòü äàííóþ ïðîöåäóðó äâàæäû. Ñ
ïîâåðõíîñòè âàðåíüÿ ðåãóëÿðíî ñíèìàòü ïåíêó.
Ïîñëåäíèé ðàç óâàðèòü âàðåíüå äî ãóñòîòû.
Ðàçëîæèòü â ñòåðèëüíûå, ïîäñóøåííûå áàíêè.
Çàêðûòü êðûøêàìè èç ïîëèýòèëåíà è õðàíèòü â
õîëîäå.
Êèçèëîâîå âàðåíüå â ìóëüòèâàðêå.
Èíãðåäèåíòû: 550 ã êèçèëà, 680 ã ñàõàðà, 125 ìë âîäû.
Êèçèë îòñîðòèðîâàòü, èçâëåêàÿ âåòî÷êè è
ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû, ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå.
Âûëîæèòü ÿãîäû íà äîñêó. Èçâëå÷ü êîñòî÷êè,
íàäàâëèâàÿ íà êèçèë äíîì ñòàêàíà. Ïîäãîòîâëåííûå
ÿãîäû óëîæèòü â ìèñêó, ïåðåñûïàòü ñàõàðîì.
Âûäåðæàòü 10 ÷àñîâ äî ïîÿâëåíèÿ êèçèëîâîãî ñîêà.
Çàëîæèòü ñìåñü â ÷àøó îò ìóëüòèâàðêè. Ïðèëèòü
âîäó. Èçâëå÷ü ïàðîâîé êëàïàí ïðè âàðêå âàðåíüÿ ñ
çàêðûòîé êðûøêîé. Âûñòàâèòü ðåæèì "Òóøåíèå",
ñî âðåìåíåì ïðèãîòîâëåíèÿ - 1 ÷àñ. Ïðè
íåîáõîäèìîñòè âðåìÿ ìîæíî óâåëè÷èòü - ãîòîâîå
âàðåíüå äîëæíî óñïåòü çàãóñòåòü. Â ïðîöåññå
âàðêè íåñêîëüêî ðàç íóæíî àêêóðàòíî, íå
ïîâðåæäàÿ äåëèêàòíûå ÿãîäû, ïåðåìåøàòü
ñîäåðæèìîå ÷àøè. Äëÿ ìóëüòèâàðîê ñ áîëüøèì
îáúåìîì ìîæíî óâåëè÷èòü êîëè÷åñòâî èíãðåäèåíòîâ
â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ. Ïî îêîí÷àíèè ðåæèìà
ïåðåëèòü âàðåíüå â ÷èñòóþ òàðó. Õðàíèòü â õîëîäå.
Âàðåíüå èç êèçèëà ñ âèíîì. Èíãðåäèåíòû: 600 ã
êèçèëà, 600 ã ñàõàðà, 225 ìë ñóõîãî âèíà, âîäà. Êèçèë
ïåðåìûòü, óäàëèòü âåòî÷êè. Ïîëîæèòü ÿãîäû â
êàñòðþëþ, çàëèòü êèïÿòêîì. Áëàíøèðîâàòü â
òå÷åíèå 1 ìèíóòû.  øèðîêîé åìêîñòè íàãðåòü âèíî,
ïðèñûïàòü ñàõàð. Âàðèòü äî åãî ðàñòâîðåíèÿ,
ïåðåìåøèâàÿ. Çàñûïàòü êèçèë. Êèïÿòèòü 7 ìèíóò,
óáèðàÿ â ïðîöåññå ïåíêó. Îõëàæäàòü íåñêîëüêî
÷àñîâ. Ïðîãðåòü ñîäåðæèìîå åìêîñòè äî çàêèïàíèÿ.
Âíîâü îñòóäèòü. Çàòåì âàðèòü íåñêîëüêî ìèíóò äî
çàãóñòåíèÿ. Ðàçëîæèòü â ïîäãîòîâëåííûå
ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Õðàíèòü â õîëîäå.
Êèçèëîâîå âàðåíüå ïî-êàâêàçñêè.
Èíãðåäèåíòû: 1950 ã êèçèëà, 2380 ã ñàõàðà, 2380-2500 ìë
âîäû, 12 ã ñîäû. Êèçèë îòñîðòèðîâàòü, èçâëåêàÿ
âåòî÷êè è ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû.  ãëóáîêîé åìêîñòè
ñìåøàòü ñîäó ñ äâóìÿ ëèòðàìè âîäû. Ïîìåñòèòü òóäà
êèçèë. Âûäåðæàòü åãî â ñîäîâîì ðàñòâîðå ïàðó
÷àñîâ. Çàòåì òùàòåëüíî ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå.
 øèðîêóþ êàñòðþëþ âëèòü âîäó â òàêîì êîëè÷åñòâå,
÷òîáû îíà ïîêðûâàëà äíî íà ïàðó ñàíòèìåòðîâ â
âûñîòó. Çàñûïàòü êèçèë. Íàêðûòü êðûøêîé.
Ïðîïàðèòü ÿãîäû ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Âñûïàòü ñàõàð,
ðàçìåøàòü. Áûñòðî çàêèïÿòèòü è îñòàâèòü åìêîñòü
íà 12 ÷àñîâ. Ïîñëå âíîâü íàãðåòü è óâàðèâàòü äî
ãóñòîòû. Ðàñôàñîâàòü ïî ÷èñòûì áàíêàì, çàêàòàòü.
Ãóñòîå âàðåíüå èç ïåðåòåðòîãî êèçèëà.
Èíãðåäèåíòû: 550 ã ñïåëîãî êèçèëà, 450 ã ñàõàðà, 220 ìë
âîäû. Êèçèë ïåðåìûòü, îòîáðàòü ïðèãîäíûå äëÿ
âàðêè ÿãîäû. Âîäó âñêèïÿòèòü, âñûïàòü êèçèë.
Âàðèòü 3 ìèíóòû. Îõëàäèòü. Ïðîöåäèòü îòâàð â
åìêîñòü äëÿ âàðêè âàðåíüÿ. Ðàçâàðåííûå ÿãîäû
ïðîòåðåòü ñêâîçü ìåòàëëè÷åñêîå ñèòî ïðè ïîìîùè
äåðåâÿííîé äàâèëêè. Êèçèëîâîå ïþðå óâàðèâàòü äî
æåëàåìîé ãóñòîòû íà ìåäëåííîì îãíå. Ïîñòîÿííî
ïåðåìåøèâàòü. Âñûïàòü ñàõàðíûé ïåñîê. Êèïÿòèòü,
ìåøàÿ, 3 ìèíóòû. Ðàñôàñîâàòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå
ñòåêëÿííûå áàíî÷êè, çàêóïîðèòü. Ìåäëåííî
îõëàæäàòü, ïðèêðûâ áàíêè òåïëûì îäåÿëîì.
Êèçèëîâîå âàðåíüå ñ ÿáëîêàìè. Èíãðåäèåíòû:
1460 ã êèçèëà, 680 ã ÿáëîê, 1380 ã ñàõàðà, 345 ìë âîäû.
Êèçèë îòñîðòèðîâàòü, èçâëåêàÿ âåòî÷êè è
ïîäïîð÷åííûå ÿãîäû, ïðîìûòü â ïðîòî÷íîé âîäå.
Óäàëèòü êîñòî÷êè, âûëîæèâ ÷èñòûå ÿãîäû íà
ïëîñêóþ ïîâåðõíîñòü è íàäàâëèâàÿ íà íèõ äíîì
ñòàêàíà. Íàãðåòü âîäó è âñûïàòü ñàõàð, ðàçìåøàòü
äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. ßáëîêè î÷èñòèòü îò
êîæóðû, âûíóòü ñåðäöåâèíó. Íàðåçàòü òîíêèìè
ïëàñòàìè. Ïåðåíåñòè ÿáëîêè êàñòðþëþ, çàëèòü
ãîðÿ÷èì ñèðîïîì â êîëè÷åñòâå 2/3 îò îáùåé åãî
ìàññû. Âàðèòü äî ðàçìÿã÷åíèÿ ÿáëîê. Âòîðîé ÷àñòüþ
ñèðîïà â îòäåëüíîé åìêîñòè çàëèòü
ïîäãîòîâëåííûé êèçèë. Ïðîãðåòü è ìåäëåííî
êèïÿòèòü 10 ìèíóò, ìåøàÿ. Ïðèëèòü ÿáëî÷íóþ ìàññó.
Âàðèòü äî ãóñòîòû, îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàÿ.
Óáèðàòü ïåíêó. Â ñòåðèëüíûå áàíêè ðàçëèòü
ãîðÿ÷åå âàðåíüå è íàêðûòü êðûøêàìè (íå
çàêóïîðèâàÿ). Âûäåðæàòü íàïîëíåííûå áàíêè â âîäå
ïðè òåìïåðàòóðå îêîëî 90 ãðàäóñîâ 15 ìèíóò. Çàòåì
ãåðìåòè÷íî çàêàòàòü.
Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî
îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè
(Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà,
"Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â
íàøåì íåêîììåð÷åñêîì
Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé
ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ
è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé,
êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè
óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò
ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ñêà÷àòü èç ìàãàçèíîâ ïðèëîæåíèé ïî ññûëêàì íà ñòðàíèöàõ îïèñàíèé),
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí -
 ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä,
ïî÷â,
ãðèáîâ,
âîäîðîñëåé,
ëèøàéíèêîâ,
ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ,
äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí,
òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ),
ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ,
âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ,
íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà,
äíåâíûõ áàáî÷åê,
ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá,
çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé),
ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé),
ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå
ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), -
ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.
 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ
ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è
æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå
Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû
Åâðîïû,
Àçèè,
Ñåâåðíîé è
Þæíîé Àìåðèêè,
Àôðèêè,
Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è
Àíòàðêòèêè.
 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà"
ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû,
êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû,
îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè",
êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ,
ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ,
ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé
(âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå
ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ
ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå.
Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.
Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è
Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.
|
