Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

***

êëàññ Äâóäîëüíûå, ñåìåéñòâî Äåðáåííèêîâûå, ðîä Ãðàíàò

Ãðàíàò îáûêíîâåííûé - Punica granatum

Ñèíîíèìû.  Ñðåäíåâåêîâüå ãðàíàò áûë èçâåñòåí ïîä íàçâàíèåì Pomum granatum - ñåìåííîå ÿáëîêî, êîòîðîå ïîçäíåå Ê. Ëèííååì çàìåíåíî ñîâðåìåííûì íàó÷íûì áîòàíè÷åñêèì íàçâàíèåì Punica granatum L.

 Äðåâíåì Ðèìå ó íåãî áûëî åù¸ îäíî èìÿ - malum granatum, òî åñòü "çåðíèñòîå ÿáëîêî". ßáëîêîì åãî äî ñèõ ïîð íàçûâàþò è íà äðóãèõ ÿçûêàõ: ïî-íåìåöêè Granatapfel, ïî-èòàëüÿíñêè melograno (îò apfel, mela - ÿáëîêî). Èòàëüÿíöû ñ÷èòàþò, ÷òî èìåííî ãðàíàò áûë òåì ðàéñêèì ÿáëîêîì, êîòîðûì ñîáëàçíèëàñü Åâà.

Ïðîèñõîæäåíèå íàçâàíèÿ. Ðîäîâîå ëàòèíñêîå íàçâàíèå ðîäà Punica ïðîèñõîäèò îò ëàòèíñêîãî ñëîâà punicus - ïóíè÷åñêèé, êàðôàãåíñêèé, ïî øèðîêîìó ðàñïðîñòðàíåíèþ ðàñòåíèÿ â ýòîé ñòðàíå (ñîâðåìåííûé Òóíèñ). Âèäîâîå íàçâàíèå granatum ïðîèñõîäèò îò granatus - çåðíèñòûé, ïî íàõîäÿùèìñÿ âíóòðè ïëîäà ìíîãî÷èñëåííûì, îêðóæ¸ííûì ñî÷íûì ïîêðîâîì ñåìåíàì.

Ðóññêîå íàçâàíèå "ãðàíàò" ïðîèçîøëî îò ëàòèíñêîãî granatus (çåðíèñòûé).  Äðåâíåì Ðèìå ó ýòîãî ïëîäà ñóùåñòâîâàëî äâà ëàòèíñêèõ íàçâàíèÿ - malum punicum è malum granatum. Ïåðâîå áóêâàëüíî îçíà÷àëî "ïóíè÷åñêîå ÿáëîêî", ïóíèéöàìè ðèìëÿíå íàçûâàëè ôèíèêèéöåâ, ïåðåñåëèâøèõñÿ èç Ìàëîé Àçèè â Ñåâåðíóþ Àôðèêó â XII-VII âåêàõ äî í. ý. è îñíîâàâøèõ òàì ðÿä êîëîíèé: Êàðôàãåí, Óòèêà, Ëåïòèñ-Ìàãíà è äðóãèå.  òî âðåìÿ ñ÷èòàëîñü, ÷òî ëó÷øèå ãðàíàòû ðàñòóò èìåííî â Êàðôàãåíå. Âòîðîå íàçâàíèå, áóêâàëüíî îçíà÷àþùåå "çåðíèñòîå ÿáëîêî" - malum granatum, ëåãëî â îñíîâó íàçâàíèé ýòîãî ïëîäà íà äðóãèõ ÿçûêàõ: â íåìåöêîì - Granatapfel (íåì. Apfel - ÿáëîêî), ýñòîíñêîì - granaatoun (ýñò. oun - ÿáëîêî) èòàëüÿíñêîì - melograno (èòàë. mela - ÿáëîêî), øâåäñêîì - Granatapple, èñïàíñêîì - Granada, ôðàíöóçñêîì - Grenade è àíãëèéñêîì - pomegranate (îò ëàòèíñêîãî pomum - ïëîä).

Íàçâàíèå îñêîëî÷íîãî áîåïðèïàñà - "ãðàíàòà" - ïðîèçîøëî îò íàçâàíèÿ ïëîäîâ ãðàíàòà, òàê êàê ðàííèå âèäû ãðàíàò ïî ôîðìå è ðàçìåðàì ïîõîäèëè íà ïëîä - ïî àíàëîãèè ñ ç¸ðíàìè, íàõîäÿùèìèñÿ âíóòðè ïëîäà è ðàçëåòàþùèìèñÿ îñêîëêàìè ãðàíàòû.

Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ãðàíàò - ðàñêèäèñòîå äåðåâî âûñîòîé äî 5-6 ìåòðîâ.  ïðèðîäå æèâ¸ò äî 50 ëåò, îäíàêî â êóëüòóðå ê 50-60 ãîäàì óðîæàéíîñòü ñíèæàåòñÿ, è ñòàðûå ïîñàäêè çàìåíÿþò ìîëîäûìè. Âåòâè òîíêèå, êîëþ÷èå, ëèñòüÿ ãëÿíöåâûå, öâåòêè âîðîíêîâèäíûå îðàíæåâî-êðàñíûå äèàìåòðîì 2,5 ñì è áîëåå. Ëèñòüÿ ñóïðîòèâíûå, îâàëüíûå, ñâåòëî-çåë¸íûå, ðàçìåðîì îêîëî 3 ñì â äëèíó.

Öâåòêè êîëîêîëü÷èêîâûå äâîéíûå è îäèíî÷íûå, îðàíæåâî-êðàñíûå, äîñòèãàþò 4 ñì â äèàìåòðå. Ãðàíàò èìååò äèïëîèäíûé íàáîð õðîìîñîì - 2n=16. Âåãåòàöèîííûé ïåðèîä ïðîäîëæàåòñÿ 180-215 äíåé (6-8 ìåñÿöåâ). Öâåòåò ñ íà÷àëà ëåòà äî îñåíè. Áîëüøèíñòâî öâåòêîâ (95-97%) áåñïëîäíûå, îïàäàþùèå. Èç-çà ðàñòÿíóòîñòè ñðîêîâ öâåòåíèÿ ïåðèîä ñîçðåâàíèÿ òàêæå ðàñòÿíóò.

Îïèñàíèå ïëîäîâ. Ôîðìèðîâàíèå è ñîçðåâàíèå ïëîäîâ äëèòñÿ 120-160 äíåé. Ïëîä - ãðàíàòèíà, øàðîâèäíûé, ðàçìåðîì ñ àïåëüñèí, ñ êîæèñòûì îêîëîïëîäíèêîì è ìíîãî÷èñëåííûìè ñî÷íûìè ñåìåíàìè. Êîæóðà îò îðàíæåâî-æ¸ëòîé äî áóðî-êðàñíîé.  Çàêàâêàçüå ïëîäû íà÷èíàþò ñîçðåâàòü  âî âòîðîé ïîëîâèíå ñåíòÿáðÿ. Ïðè ñîçðåâàíèè îêðàñêà ïëîäîâ íå èçìåíÿåòñÿ, ïîýòîìó óëîâèòü âðåìÿ óáîðêè óðîæàÿ òðóäíî.

Ïëîäîíîñèòü íà÷èíàåò ñ òðåõëåòíåãî âîçðàñòà, ïîëíîå ïëîäîíîøåíèå ñîõðàíÿåòñÿ ñ 7-8 äî 30-40 ëåò. Óðîæàéíîñòü - äî 50-60 êã ñ îäíîãî äåðåâà. Íåäîçðåëûå ïëîäû â ëåæêå äîçðåâàþò, íî êà÷åñòâî èõ îò ýòîãî óëó÷øàåòñÿ ìàëî. Ïëîäû ñíèìàþò ñåêàòîðîì. Íà õðàíåíèå îñòàâëÿþò ëèøü ñîâåðøåííî öåëûå ïëîäû, õðàíÿò èõ ïðè òåìïåðàòóðå 1-2° è âëàæíîñòè âîç­äóõà 80-85%.

Ðàñïðîñòðàíåíèå (àðåàë). Åñòåñòâåííûé àðåàë ãðàíàòà îõâàòûâàåò Ïåðåäíþþ Àçèþ, âêëþ÷àþùóþ òåððèòîðèè Òóðöèè, Àçåðáàéäæàíà, Àáõàçèè, Þæíîé Àðìåíèè, Ãðóçèè, Èðàíà, þæíóþ ÷àñòü Çàïàäíîé Òóðêìåíèè è Àôãàíèñòàíà. Ïî íåêîòîðûì äàííûì ãðàíèöû åñòåñòâåííîãî àðåàëà çàõîäÿò íà âîñòîêå â Ñåâåðî-Çàïàäíóþ Èíäèþ, Ñåâåðî-Âîñòî÷íûé Àôãàíèñòàí. Ñåâåðíàÿ ãðàíèöà àðåàëà äîñòèãàåò þæíûõ îêðàèí ñðåäíåàçèàòñêèõ ãîñóäàðñòâ áûâøåãî ÑÑÑÐ, ïðîõîäÿò ïî èðàíñêîìó ïîáåðåæüþ Êàñïèéñêîãî ìîðÿ è ïî þæíûì îòðîãàì Áîëüøîãî Êàâêàçñêîãî õðåáòà â Çàêàâêàçüå. Çàïàäíûå ïðåäåëû åñòåñòâåííîãî àðåàëà ãðàíàòà äîñòèãàþò ïîáåðåæüÿ Ìàëîé Àçèè, íà þãå àðåàë äèêîðàñòóùåãî ãðàíàòà ïðîñòèðàåòñÿ äî áåðåãîâ Àðàâèéñêîãî ìîðÿ.

Äèêîðàñòóùèé ãðàíàò òàêæå øèðîêî ðàñïðîñòðàíåí â Âîñòî÷íîì Çàêàâêàçüå.  Àçåðáàéäæàíå çàðîñëè äèêîãî ãðàíàòà â ëåíêîðàíî-àñòàðèíñêîì ìàññèâå çàíèìàþò òåððèòîðèþ â íåñêîëüêî ñîò ãåêòàðîâ.  Ñðåäíåé Àçèè äèêîðàñòóùèé ãðàíàò âñòðå÷àåòñÿ â Óçáåêèñòàíå è Òàäæèêèñòàíå íà ñêëîíàõ Ãèññàðñêîãî, Äàðâàçñêîãî è Êàðàòåãèíñêèõ õðåáòîâ.

Ìåñòîîáèòàíèÿ. Ãðàíàò - ðàñòåíèå ñóáòðîïè÷åñêîãî êëèìàòà, íîðìàëüíî ðàñòåò òàì, ãäå òåìïåðàòóðà çèìîé íå îïóñêàåòñÿ íèæå -15-17 °C. Ïðè -20° îáìåðçàåò íàäçåìíàÿ ÷àñòü è ðàñòåíèå ïîãèáàåò.

Ãðàíàò ñâåòîëþáèâàÿ êóëüòóðà, ëó÷øå ðàñòåò íà îòêðûòûõ ìåñòàõ, îäíàêî ïëîäû ëó÷øå ðàçâèâàþòñÿ â òåíè. Ê âëàæíîñòè ïî÷âû ãðàíàò ìàëî òðåáîâàòåëåí, îäíàêî â êóëüòóðå â ñóõèõ ñóáòðîïèêàõ áåç èñêóññòâåííîãî îðîøåíèÿ õîðîøåãî óðîæàÿ íå äàåò. Âîçäóøíóþ çàñóõó âûäåðæèâàåò õîðîøî, íî òîëüêî ïðè äîñòàòî÷íî âëàæíîé ïî÷âå. Ê ïî÷âå íåòðåáîâàòåëåí õîðîøî ðàñò¸ò íà ðàçëè÷íûõ ïî÷âàõ, äàæå íà çàñîëåííûõ. Îäíà èç îñîáåííîñòåé ãðàíàòà - "íåçàñûïàåìîñòü" ïåñêîì. Åñëè ñòåáåëü è âåòâè ðàñòåíèÿ çàíåñåò ïåñîê, òî ðàñòåíèå ïóñêàåò íîâûå ïðèäàòî÷íûå êîðíè. Ðàñòåíèÿ êàê áû âîçðîæäàþòñÿ çàíîâî, à ñòàðàÿ êîðíåâàÿ ñèñòåìà ïîñòåïåííî îòìèðàåò.

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ. Ïëîä ãðàíàòà íà 40-65% ñîñòîèò èç ñîêà, êîæóðû (27,6-51,6%) è ñåìÿí (7,2-22,2%) - â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà.  ëó÷øèõ êóëüòóðíûõ ñîðòàõ ãðàíàòà ñúåäîáíàÿ ÷àñòü ñîñòàâëÿåò 65-68%, à âûõîä ñîêà 78,5-84,5%. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü 100 ã ñúåäîáíîé ÷àñòè ïëîäîâ ãðàíàòà ñîñòàâëÿåò 62-79 êêàë, à 100 ìë ñîêà - 42-65 êêàë.

 ïëîäàõ ðàñòåíèÿ ñîäåðæèòñÿ îêîëî 1,6% áåëêà, 0,1-0,7% æèðà, 0,2-5,2% êëåò÷àòêè è 0,5?0,7% çîëû. Ñîê è ìÿêîòü ñåìÿí çðåëûõ ïëîäîâ êóëüòóðíûõ ñîðòîâ ãðàíàòà ñîäåðæèò äî 20% ñàõàðà, îò 0,2 äî 9% êèñëûõ êèñëîò, â òîì ÷èñëå ëèìîííîé 5-6%, è íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ÿáëî÷íîé êèñëîòû.

Ãðàíàòîâûé ñîê ñîäåðæèò 0,208-0,218% ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, â òîì ÷èñëå ìàðãàíåö, ôîñôîð, ìàãíèé, àëþìèíèé, êðåìíèé, õðîì, íèêåëü, êàëüöèé, ìåäü. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ (ìã%): Ñ - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; Â2 - 0,01-0,27; Â6 - 0,50; Â15 - 0,54; ìíîãî Ð-âèòàìèíîïîäîáíûõ âåùåñòâ, íèàöèíà, ñëåäîâ âèòàìèíà À è ôîëàöèíà.  ñîêå äèêèõ ñîðòîâ ãðàíàòà èìååòñÿ 5-12% ñàõàðà, à êèñëûõ êèñëîò - âûøå 10%. Äóáèëüíûõ è êðàñÿùèõ âåùåñòâ â ãðàíàòîâîì ñîêå 0,82-1,13%, ôëàâîíîèäîâ, â òîì ÷èñëå àíòîöèàíîâ, 34,0-76,5%. Êðîìå ôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé, ñîê ãðàíàòà ñîäåðæèò 15,5-29,2 ìã% êàòåõèíîâ, îêîëî 2% áåëêîâ, 61-95 ìã% àìèíîêèñëîò (èç íèõ èäåíòèôèöèðîâàíî 15 àìèíîêèñëîò: öèñòèí, ëèçèí, ãèñòèäèí, àðãèíèí, àñïàðàãèíîâàÿ êèñëîòà, ñåðèí, òðåîíèí, ãëóòàìèíîâàÿ êèñëîòà, àëàíèí, îêñèïðîëèí, àëüôà-àìèíîìàñëÿíàÿ êèñëîòà), 6-20% æèðíîãî ìàñëà, ñîñòîÿùåãî èç ëèíîëåâîé (40,03%), ïàëüìèòèíîâîé (16,46%), îëåèíîâîé (23,75%), ëèíîëåíîâîé (2,98%), ñòåàðèíîâîé (6,78%), áåãîíîâîé (1,63%) êèñëîò. Êðîìå òîãî, 3,4% àçîòèñòûõ âåùåñòâ, 12,6% êðàõìàëà, 22,4% öåëëþëîçû.  ãðàíàòîâîì ìàñëå 272 ìã% âèòàìèíà Å.

 êîæóðå ïëîäîâ ñîäåðæàòñÿ ìàêðîýëåìåíòû (ìã/ã): êàëèé - 18,90, êàëüöèé - 4,0, ìàãíèé - 0,50, æåëåçî - 0,05; ìèêðîýëåìåíòû (ìêã/ã): ìàðãàíåö - 5,28, ìåäü - 2,50, öèíê - 3,80, ìîëèáäåí - 0,40, õðîì - 0,32, àëþìèíèé - 33,68, ñåëåí - 0,08, íèêåëü - 0,32, ñòðîíöèé - 19,36, áîð - 54,40.

Öâåòêè ãðàíàòà ñîäåðæàò êðàñÿùåå âåùåñòâî ïóíèöèí.  ëèñòüÿõ ýòîãî ðàñòåíèÿ óñòàíîâëåíî íàëè÷èå 0,2% óðñîëîâîé êèñëîòû. Êîðà ãðàíàòà îáûêíîâåííîãî ñîäåðæèò àëêàëîèäû, ïðîèçâîäíûå ïèïåðèäèíà - èçîïåëëåòüåðèí, ìåòèëèçîïåëëåòüåðèí è ïñåâäîïåëëåòüåðèí, îáëàäàþùèå ïðîòèâîãëèñòíûì äåéñòâèåì.

Ïèùåâûå è ëåêàðñòâåííûå ñâîéñòâà. Ãðàíàò áîãàò âèòàìèíàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè, êîòîðûå íåîáõîäèìû äëÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè íàøåãî îðãàíèçìà, ïîýòîìó ãðàíàò ÿâëÿåòñÿ öåííûì ïèùåâûì è ëåêàðñòâåííûì ðàñòåíèåì. ×àùå âñåãî ãðàíàòû óïîòðåáëÿþò â ñâåæåì âèäå, à òàêæå áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóåòñÿ ñîê ýòèõ ôðóêòîâ. Ñóùåñòâóåò òàêæå è ñïîñîáû êîíñåðâèðîâàíèÿ ïëîäîâ ãðàíàòà (ñì. íèæå).

Õîçÿéñòâåííîå èñïîëüçîâàíèå. Ïëîäû ãðàíàòà áîãàòû ñàõàðàìè, òàíèíàìè, âèòàìèíîì Ñ, . Ãðàíàòîâûé ñîê ñ÷èòàåòñÿ ïîëåçíûì ïðè ìàëîêðîâèè; îòâàð êîæóðû è ïë¸í÷àòûõ ïåðåãîðîäîê èñïîëüçóåòñÿ, êàê âÿæóùåå ñðåäñòâî ïðè îæîãàõ è ðàññòðîéñòâàõ æåëóäêà (áëàãîäàðÿ âûñîêîìó ñîäåðæàíèþ äóáèëüíûõ âåùåñòâ). Êèñëàÿ êðàñíîâàòàÿ ìÿêîòü ãðàíàòà èñïîëüçóåòñÿ â äåñåðòàõ è ñàëàòàõ, à òàêæå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêîâ.

 êà÷åñòâå ëåêàðñòâåííîãî ñûðüÿ èñïîëüçîâàëàñü (à â òðîïè÷åñêèõ è ñóáòðîïè÷åñêèõ ñòðàíàõ è ñåé÷àñ èñïîëüçóåòñÿ) êîðà êîðíåé (ðåæå ñòâîëîâ è âåòâåé).

Âûðàùèâàíèå. Ðàçìíîæàþò ãðàíàò â îñíîâíîì ÷åðåíêàìè, äëÿ êîòîðûõ èñïîëüçóþò îäíîëåòíèå ïîáåãè è áîëåå ñòàðûå âåòâè. Çåëåíûå ÷åðåíêè ñàæàþò â íà÷àëå ëåòà, îäðåâåñíåâøèå (çèìíèå) - çàãîòàâëèâàþò îñåíüþ, à ñàæàþò âåñíîé. Ïðèìåíÿþò òàêæå ðàçìíîæåíèå îòâîäêàìè è ïðèâèâêó íà ñåÿíöû.

Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñåÿíöåâ ñåìåíà âûñåâàþò îñåíüþ è âåñíîé. Êàê ïðàâèëî, âñõîäÿò îíè õîðîøî, ÷åðåç 2-3 íåäåëè, è íå òðåáóþò êàêîé-ëèáî ñïåöèàëüíîé ïðåäïîñåâíîé îáðàáîòêè. Ïðè ñåìåííîì ðàçìíîæåíèè ïðîèñõîäèò ðàñùåïëåíèå ïðèçíàêîâ - ïîòîìñòâî ñåìÿí, äàæå ñîçðåâøèõ â îäíîì ïëîäå, ïîëó÷àåòñÿ ðàçíîðîäíûì. Ïî ýòèì ïðè÷èíàì áîëüøèíñòâî ñîðòîâ ãðàíàòà ðàçìíîæàþò âåãåòàòèâíî.

Ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ (ðåöåïòû). Äëÿ óïîòðåáëåíèÿ ãðàíàòà â ïèùó èëè äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä èç íåãî, ñëåäóåò íàó÷èòüñÿ ïðàâèëüíî âûáèðàòü ïëîäû. ×òîáû âûáðàòü ïðàâèëüíûé ïëîä, âîçüìèòå ãðàíàò â ðóêó è îáðàòèòå âíèìàíèå íà åãî âåñ, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî äîëæåí áûòü òÿæ¸ëûì. Íå ïîêóïàéòå ñëèøêîì ìÿãêèé ïëîä, âåäü îí ìîã ïîäãíèòü èëè áûë ïîáèò â äîðîãå. Îñîáîå âíèìàíèå ñëåäóåò óäåëèòü êîæóðå ãðàíàòà: îíà äîëæíà èìåòü ðîçîâûé öâåò, à òàêæå äîëæíà áûòü òâ¸ðäîé, ñóõîé è ïëîòíîé. Ñëèøêîì ãëàäêàÿ êîæóðà ãîâîðèò î òîì, ÷òî ãðàíàò åù¸ íå ñîçðåë. Íå ïîêóïàéòå ôðóêò, ñîäåðæàùèé íà êîæóðå ïÿòíà èëè ïîâðåæäåíèÿ.

Èç ãðàíàòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü î÷åíü ïîëåçíîå è âêóñíîå âàðåíüå. Ãðàíàòû íåîáõîäèìî ðàçðåçàòü è âûáðàòü âñå ç¸ðíûøêè, î÷èñòèâ èõ îò ïë¸íîê. Çàòåì âûæàòü èç íèõ ñîê íà ñîêîâûæèìàëêå (ìîæíî òàêæå êóïèòü ãîòîâûé ãðàíàòîâûé ñîê). Ñîê íåîáõîäèìî ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòå÷êî èëè ìàðëþ, ÷òîáû î÷èñòèòü åãî îò ïîïàâøèõ êîñòî÷åê. Çàòåì â êàñòðþëþ íàëèòü 0,5 ë. ãðàíàòîâîãî ñîêà è äîáàâèòü 0,75 êã ñàõàðà. Ëó÷øå âñåãî äëÿ ýòîãî ïîäîéä¸ò ýìàëèðîâàííàÿ ïîñóäà, ò.ê. àëþìèíèåâàÿ êàñòðþëÿ áûñòðî îêèñëèòñÿ îò ãðàíàòîâîãî ñîêà. Äàëåå ñëåäóåò ðàçìåøàòü ñîäåðæèìîå êàñòðþëè äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ãîòîâûé ñèðîï ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü è äîâåñòè åãî äî êèïåíèÿ, à çàòåì óáàâèòü îãîíü äî ìèíèìóìà. Ñèðîï ñëåäóåò âàðèòü äî åãî çàãóñòåíèÿ. Ýòîò ïðîöåññ çàíèìàåò îáû÷íî îò 20 äî 30 ìèíóò. Âî âðåìÿ âàðêè ñèðîïà íå íàêðûâàòü êàñòðþëþ êðûøêîé. Äàëåå â ñèðîï ñëåäóåò äîáàâèòü 1,5 ñòàêàíà î÷èùåííûõ è ìåëêî ïîêðîøåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, ñòàêàí ç¸ðåí ãðàíàòà, à òàêæå ùåïîòêó âàíèëèíà. Âàðåíüå íåîáõîäèìî îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü è ðàçëèòü åãî ïî ñòåðèëèçîâàííûì áàíêàì.

Ïîäðîáíåå îá èñòîðèè êóëüòèâèðîâàíèÿ. Âîçíèêíîâåíèå êóëüòóðû ãðàíàòà Í.È. Âàâèëîâ ñâÿçûâàë ñ ïåðåäíåàçèàòñêèì î÷àãîì ïðîèñõîæäåíèÿ êóëüòóðíûõ ðàñòåíèé, êîòîðûé âêëþ÷àåò â ñåáÿ âíóòðåííþþ Ìàëóþ Àçèþ, Çàêàâêàçüå, Èðàí è ãîðíûé Òóðêìåíèñòàí. Èìåííî çäåñü ñîñðåäîòî÷åíû äèêîðàñòóùèå çàðîñëè ãðàíàòà è íàèáîëüøåå ðàçíîîáðàçèå êóëüòóðíûõ ôîðì.

Ìíîãèå èññëåäîâàòåëè ñõîäÿòñÿ â òîì, ÷òî çàðîæäåíèå êóëüòóðû ãðàíàòà ñëåäóåò îòíîñèòü ê ñàìûì îòäàë¸ííûì äîèñòîðè÷åñêèì âåêàì, èñ÷èñëÿåìûì ïî ìåíüøåé ìåðå 4 òûñÿ÷åëåòèÿìè. Áîòàíè÷åñêèå, èñòîðè÷åñêèå è ôèëîëîãè÷åñêèå äîêóìåíòû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî ñîâðåìåííûå ôîðìû ãðàíàòà ïðîèñõîäÿò èç Ñåâåðíîãî Èðàíà, Âîñòî÷íîãî Çàêàâêàçüÿ è Çàïàäíîãî Êîïåòäàãà. Ïî ìíåíèþ Õîäæñîíà, â íàçâàííûõ ãåîãðàôè÷åñêèõ ðàéîíàõ ãðàíàò áûë âûñîêî ïî÷èòàåì åù¸ äî ïîÿâëåíèÿ â êóëüòóðå ìèíäàëÿ, àáðèêîñà è ïåðñèêà. Êàê ïèøåò Õîäæñîí, ïîäîáíî èíæèðó, âèíîãðàäó, ìàñëèíå, ãðàíàò ïðåòåíäóåò íà îäíî èç ïåðâûõ ìåñò â ñàìûõ ðàííèõ àííàëàõ èñòîðèè, ïîñêîëüêó ïî ñâîåìó ïîòðåáèòåëüñêîìó çíà÷åíèþ îí çàíèìàë ó ïåðâîáûòíûõ ëþäåé ìåñòî íàðÿäó ñ çåðíîâûìè êóëüòóðàìè è ì¸äîì, ñëóæèâøèìè îñíîâíîé ïèùåé ÷åëîâåêà ñ ïåðâûõ øàãîâ öèâèëèçàöèè.

Ãðàíàò íåîäíîêðàòíî óïîìèíàëñÿ â ñàìîé ðàííåé èñòîðèè Ãðåöèè, çàäîëãî äî îñíîâàíèÿ Ðèìà, êóäà êóëüòóðà ãðàíàòà ïðîíèêëà ÷åðåç Êàðôàãåí (ñîâðåìåííûé Òóíèñ) çíà÷èòåëüíî ïîçäíåå. Íàïðèìåð Ãîìåð óïîìèíàåò ãðàíàò äâàæäû â çíàìåíèòîé "Îäèññåå" â êà÷åñòâå âåñüìà îáû÷íîãî ïëîäîâîãî ðàñòåíèÿ â ñàäàõ Ôèíèêèè è Ôðèãèè. Äðåâíåãðå÷åñêèé èñòîðèê Ãåðîäîò ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî, êîãäà ïåðñû ïîä âîäèòåëüñòâîì Êñåðêñà íàïàëè íà ãðåêîâ, â ñîñòàâå åãî ëè÷íîé îõðàíû áûë îñîáûé îòðÿä, èëè "ãðàíàòîâàÿ áðèãàäà", ñîëäàòû êîòîðîãî íà êîíöàõ ñâîèõ êîïèé íåñëè çîëîòûå ãðàíàòû êàê âûñøèé çíàê ïî÷åñòè. Èìåííî â ëåòîïèñè î Ìàðàôîíñêîì ñðàæåíèè, ïðîèñøåäøåì â 490 ãîäó äî í. ý. âïåðâûå óïîìèíàëîñü ðàñòåíèå ãðàíàò.

Òåîôðàñò äàë âåñüìà ïîäðîáíîå îïèñàíèå ãðàíàòà â ñâîåé "Èñòîðèè ðàñòåíèé", íàïèñàííîé çà 350 ëåò äî í. ý. Êóëüòóðíîå ðàñòåíèå ãðàíàò íåñêîëüêî ðàç óïîìèíàåòñÿ â Âåòõîì Çàâåòå. Ïî ïðåäàíèþ, èçðàèëüòÿíå, äîëãî ñêèòàÿñü â ïóñòûíå è ñòðàäàÿ îò æàæäû, âïåðâûå ïîçíàêîìèëèñü ñ ãðàíàòíèêîì è åãî ïëîäàìè â Åãèïòå. Ïðè öàðå Ñîëîìîíå ãðàíàòîâûå ñàäû áûëè âåñüìà ïîïóëÿðíû è âîñïåâàëèñü â îñîáûõ ïåñíÿõ.

Ìíîãî÷èñëåííûå óïîìèíàíèÿ î ãðàíàòå ñäåëàíû ðèìñêèìè àâòîðàìè. Òàê, Ïëèíèé ðàññìàòðèâàë ãðàíàò êàê öåííûé ïëîä è îòìå÷àë, ÷òî íàèëó÷øèå ñîðòà åãî ïðèøëè ê íèì, òî åñòü ðèìëÿíàì, èç Êàðôàãåíà. Ãàëåí è Äèîñêîðèä óïîìèíàëè î ëå÷åáíûõ ñâîéñòâàõ ãðàíàòà, à Êîëóìåëëà è Ïàëëàäèé - î êóëüòóðå ãðàíàòà.

 Èñïàíèè ãðàíàò õîðîøî ïðèâèëñÿ, ïðîöâåòàë è äàæå ñäåëàëñÿ ñèìâîëîì çîëîòîãî âåêà Ãðàíàäû. Ñîâðåìåííûå øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸ííûå êóëüòóðíûå íàñàæäåíèÿ ãðàíàòà â Èñïàíèè ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé îäèí èç ÿðêèõ ñëåäîâ ïðåáûâàíèÿ íà ýòîé òåððèòîðèè ìàâðèòàíñêèõ ïëåì¸í. Àáó-àëü-Àâàì, æèâøèé â XII âåêå, îïèñàë 11 ñîðòîâ ãðàíàòà, ðàñïðîñòðàí¸ííûõ â òî âðåìÿ íà òåððèòîðèè Èñïàíèè. Íåäàðîì Ãðàíàäà â Èñïàíèè îáÿçàíà ñâîèì èìåíåì øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸ííîé ñëàâå å¸ ñîðòîâ ãðàíàòà, äîñòèãøèõ âûñîêîé ñòåïåíè ñîâåðøåíñòâà â ýòîì áëàãîäàòíîì äëÿ íèõ ãåîãðàôè÷åñêîì ðàéîíå.

Íà âîñòîê îò öåíòðà ïðîèñõîæäåíèÿ êóëüòóðû è ïðèëåãàþùèõ ê íåìó ñòðàí ãðàíàò, ïî-âèäèìîìó, ïðîäâèãàëñÿ çíà÷èòåëüíî ïîçäíåå, ÷åì â ñðåäèçåìíîìîðñêèå ñòðàíû.  XVI-XVII âåêàõ ãðàíàò ïðîíèêàåò â ñòðàíû Íîâîãî Ñâåòà: Öåíòðàëüíóþ, Þæíóþ è Ñåâåðíóþ Àìåðèêó, à òàêæå â Ñòàðîì Ñâåòå - â Þæíóþ è Þãî-Âîñòî÷íóþ Àôðèêó, Àâñòðàëèþ, îñòðîâà Èíäèéñêîãî è Òèõîãî îêåàíîâ.

Èñòîðèÿ êóëüòóðû ãðàíàòà íà òåððèòîðèè ãîñóäàðñòâ áûâøåãî ÑÑÑÐ òåñíî ñâÿçàíà ñ ñàìûìè ïåðâûìè øàãàìè çåìëåäåëèÿ â Çàêàâêàçüå. Ñðåäè ãîñóäàðñòâ Ñðåäíåé Àçèè íàèáîëåå èíòåðåñíûì ðàéîíîì ðàçíîîáðàçèÿ äèêîðàñòóùèõ ïëîäîâûõ ðàñòåíèé, âêëþ÷àÿ è ãðàíàò, ÿâëÿåòñÿ òåððèòîðèÿ Òóðêìåíèè ñ çàïàäíîé ÷àñòüþ Êîïåòäàãà.  Óçáåêèñòàí, Òàäæèêèñòàí, Êèðãèçèþ è Êàçàõñòàí ïðîíèêàëè óæå ãîòîâûå êóëüòóðíûå ôîðìû èç Èðàíà, Òóðêìåíèè è îò÷àñòè Ñåâåðíîãî Àôãàíèñòàíà. Í.È. Âàâèëîâ, õàðàêòåðèçóÿ êóëüòóðó ãðàíàòà â Àôãàíèñòàíå, ãäå îí áûë â ýêñïåäèöèè, ïèñàë: "Áîëüøîå ðàñïðîñòðàíåíèå ãðàíàòíèêà â Àôãàíèñòàíå, ðàçíîîáðàçèå ñîðòîâ åãî, èñêëþ÷èòåëüíîå êà÷åñòâî êàíäàãàðñêèõ ãðàíàòîâ, îòðàæàþùèõ, íåñîìíåííî, ñëåäû ñòàðîé ñåëåêöèè, íàëè÷èå â çàìêíóòîì Êàôèðèñòàíå è ê þãó îò íåãî äèêèõ ôîðì, ðàâíî êàê îáùàÿ ïðèóðî÷åííîñòü ãðàíàòíèêà ê Þãî-Çàïàäíîé Àçèè, óêàçûâàþò íà áëèçîñòü Àôãàíèñòàíà ê îñíîâíîé îáëàñòè ôîðìèðîâàíèÿ ýòîãî âèäà."

Á.Ñ. Ðîçàíîâ ïðèø¸ë ê âûâîäó, ÷òî êóëüòóðà ãðàíàòà â ñðåäíåàçèàòñêèõ ãîñóäàðñòâàõ íàñ÷èòûâàåò íå ìåíåå 2 òûñÿ÷ ëåò, à âîçìîæíî, è çíà÷èòåëüíî áîëüøå. Òàêîé âûâîä âîçìîæåí áëàãîäàðÿ íåêîòîðûì àðõåîëîãè÷åñêèì íàõîäêàì, äîáûòûì, â ÷àñòíîñòè, ýêñïåäèöèåé Ñ.Ï. Òîëñòîâà ïðè ðàñêîïêàõ Õîðåçìñêîãî çàìêà Òîïðàê-Êàëà, âðåìÿ ñóùåñòâîâàíèÿ êîòîðîãî äàòèðóåòñÿ íà÷àëîì IV â.  îñòàòêàõ íàñòåííîé æèâîïèñè çàìêà îáíàðóæåíî èçîáðàæåíèå áîãèíè ïëîäîðîäèÿ Àíàõèòû ñ ïëîäàìè â ðóêå.

Ñîâðåìåííàÿ ãåîãðàôèÿ êóëüòóðû ãðàíàòà îõâàòûâàåò ïî÷òè âñå ðàéîíû ñóáòðîïè÷åñêîé çîíû, à íåðåäêî ïðîíèêàåò è â ñòðàíû òðîïè÷åñêîãî ïîÿñà çåìíîãî øàðà.

Îïèñàíèÿ è èëëþñòðàöèè âçÿòû èç êîìïüþòåðíîãî îïðåäåëèòåëÿ ÿãîä è äðóãèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ Ðîññèè (Áîãîëþáîâ À.Ñ., Êðàâ÷åíêî Ì.Â., Ìîñêâà, "Ýêîñèñòåìà", 2017). Ïðèîáðåñòè åãî ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå.

Íà íàøåì ñàéòå Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èíôîðìàöèåé ïî ìîðôîëîãèè äðåâåñíî-êóñòàðíèêîâûõ è òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé, êîòîðàÿ ïîìîæåò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ â ñòðîåíèè óïîìÿíóòûõ â äàííîì ðàçäåëå ðàñòåíèé è íàó÷èò ïðàâèëüíî îïðåäåëÿòü èõ âèäîâûå íàçâàíèÿ.

Ïîçíàêîìèòüñÿ ñ èçîáðàæåíèÿìè è îïèñàíèÿìè äðóãèõ îáúåêòîâ ïðèðîäû Ðîññèè è ñîïðåäåëüíûõ ñòðàí - ìèíåðàëîâ è ãîðíûõ ïîðîä, ïî÷â, ãðèáîâ, âîäîðîñëåé, ëèøàéíèêîâ, ëèñòîñòåáåëüíûõ ìõîâ, äåðåâüåâ, êóñòàðíèêîâ, êóñòàðíè÷êîâ è ëèàí, òðàâÿíèñòûõ ðàñòåíèé (öâåòîâ), ÿãîä è äðóãèõ äèêîðàñòóùèõ ñî÷íûõ ïëîäîâ, âîäíûõ áåñïîçâîíî÷íûõ æèâîòíûõ, íàñåêîìûõ-âðåäèòåëåé ëåñà, äíåâíûõ áàáî÷åê, ïðåñíîâîäíûõ è ïðîõîäíûõ ðûá, çåìíîâîäíûõ (àìôèáèé), ïðåñìûêàþùèõñÿ (ðåïòèëèé), ïòèö, ïòè÷üèõ ãíåçä, èõ ÿèö è ãîëîñîâ, à òàêæå ìëåêîïèòàþùèõ (çâåðåé), - ìîæíî â ðàçäåëå Ïðèðîäà Ðîññèè íàøåãî ñàéòà.

 ðàçäåëå Ïðèðîäà â ôîòîãðàôèÿõ ðàçìåùåíû òàêæå òûñÿ÷è íàó÷íûõ ôîòîãðàôèé ãðèáîâ, ëèøàéíèêîâ, ðàñòåíèé è æèâîòíûõ Ðîññèè è ñòðàí áûâøåãî ÑÑÑÐ, à â ðàçäåëå Ïðèðîäíûå ëàíäøàôòû ìèðà - ôîòîãðàôèè ïðèðîäû Åâðîïû, Àçèè, Ñåâåðíîé è Þæíîé Àìåðèêè, Àôðèêè, Àâñòðàëèè è Íîâîé Çåëàíäèè è Àíòàðêòèêè.

 ðàçäåëå Ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû Âû òàêæå ìîæåòå ïîçíàêîìèòüñÿ ñ îïèñàíèÿìè ðàçðàáîòàííûõ ýêîëîãè÷åñêèì öåíòðîì "Ýêîñèñòåìà" ïå÷àòíûõ îïðåäåëèòåëåé ðàñòåíèé ñðåäíåé ïîëîñû, êàðìàííûõ îïðåäåëèòåëåé îáúåêòîâ ïðèðîäû ñðåäíåé ïîëîñû, îïðåäåëèòåëüíûõ òàáëèö "Ãðèáû, ðàñòåíèÿ è æèâîòíûå Ðîññèè", êîìïüþòåðíûõ (ýëåêòðîííûõ) îïðåäåëèòåëåé ïðèðîäíûõ îáúåêòîâ, ïîëåâûõ îïðåäåëèòåëåé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ, ìåòîäè÷åñêèõ ïîñîáèé ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ è ïîëåâûõ ýêîëîãè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé (âêëþ÷àÿ êíèãó äëÿ ïåäàãîãîâ "Êàê îðãàíèçîâàòü ïîëåâîé ýêîëîãè÷åñêèé ïðàêòèêóì"), à òàêæå ó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêèõ ôèëüìîâ ïî îðãàíèçàöèè ïðîåêòíîé èññëåäîâàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè øêîëüíèêîâ â ïðèðîäå. Ïðèîáðåñòè âñå ýòè ìàòåðèàëû ìîæíî â íàøåì íåêîììåð÷åñêîì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå. Òàì æå ìîæíî ïðèîáðåñòè mp3-äèñêè Ãîëîñà ïòèö ñðåäíåé ïîëîñû Ðîññèè è Ãîëîñà ïòèö Ðîññèè, ÷.1: Åâðîïåéñêàÿ ÷àñòü, Óðàë, Ñèáèðü.

íà ñàéòå www.eñîsyståmà.ru Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå Ïîäåëèòüñÿ/Share: