ÂÀÍÈËÜ ÄÓØÈÑÒÀß — VANILLA FRAGRANS
Èñïîëüçîâàíèå. Òîâàðíàÿ ÷àñòü
óðîæàÿ — âûñóøåííûå ïëîäû (êîðîáî÷êè),
ñîäåðæàùèå âàíèëèí (1,5-3,0%), ãëþêîâàíèëèí, ýôèðíîå
ìàñëî (0,5-0,8%), â ñîñòàâå êîòîðîãî àíèñîâûé ñïèðò,
àíèñîâûé àëüäåãèä è ñâîáîäíàÿ àíèñîâàÿ êèñëîòà.
Êðîìå íèõ â íàòóðàëüíîé âàíèëè èìåþòñÿ äóáèëüíûå
âåùåñòâà, êîðè÷íûé ýôèð, áåçàçîòèñòûå
ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà (28-30%), íåìíîãî àçîòèñòûõ
âåùåñòâ (3,5-4,0%).
Âàíèëü óïîòðåáëÿþò â êîíäèòåðñêîì
ïðîèçâîäñòâå äëÿ àðîìàòèçàöèè øîêîëàäà,
áèñêâèòîâ, êðåìîâ, ïëîìáèðîâ, êàêàî-ñîäåðæàùèõ
ïðîäóêòîâ, òâîðîæíûõ è ôðóêòîâûõ áëþä,
ìîðîæåíîãî, ïå÷åíüÿ, ðàçëè÷íûõ äîìàøíèõ èçäåëèé.
Åå èñïîëüçóþò äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ëèêåðîâ, à
òàêæå â ìåäèöèíå (àðîìàòèçàöèÿ ëåêàðñòâ).
Ïðîèñõîæäåíèå. Âàíèëü
äóøèñòàÿ ïðîèñõîäèò èç Ìåêñèêè, Ïàíàìû è ñ
Àíòèëüñêèõ îñòðîâîâ.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Êóëüòèâèðóåòñÿ
â Ìåêñèêå, Öåíòðàëüíîé è Þæíîé Àìåðèêå, Èíäèè,
Èíäîíåçèè, íà Ìàäàãàñêàðå, Ðåþíüîíå, Ñåéøåëüñêèõ
îñòðîâàõ è äð.
Êðóïíåéøèì ïðîèçâîäèòåëåì âàíèëè â
ïîñëåäíèå ãîäû ÿâëÿåòñÿ Ìàäàãàñêàð. Ýêñïîðò
âàíèëè èç ýòîé ñòðàíû â 1987 ã. ñîñòàâèë 1220 ò, èç
Èíäîíåçèè — 411, ñ Êîìîðñêèõ îñòðîâîâ — 63 ò.
 Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Âàíèëü äóøèñòàÿ
(Vanilla fragrans Ames.), ñåìåéñòâî Îðõèäíûå (Orchidaceàå) —
ìíîãîëåòíÿÿ âüþùàÿñÿ ëèàíà. Êîðåíü
ìî÷êîâàòûé, ðàñïîëàãàåòñÿ â ïîâåðõíîñòíîì ñëîå
ïî÷âû. Ñòåáåëü öèëèíäðè÷åñêèé, î÷åíü íåæíûé,
ëåãêî ëîìàåòñÿ. Äëèíà åãî äîñòèãàåò 10-15 ì. Ñòåáåëü
ñîñòîèò èç óçëîâ è ìåæäîóçëèé äëèíîé äî 10-15 ñì. Â
ñòåáëåâûõ óçëàõ ðàçâèâàþòñÿ òîíêèå (äî 2 ìì)
êîðíè, êîòîðûìè ðàñòåíèÿ ïðèêðåïëÿþòñÿ ê îïîðå. Ëèñòüÿ
ïëîòíûå, ïðîäîëãîâàòî-îâàëüíîé ôîðìû, áëåñòÿùèå,
äëèíîé 8-25 ñì è øèðèíîé 2-8 ñì. Ëèñòîðàñïîëîæåíèå
î÷åðåäíîå. Ñîöâåòèå — êèñòü ñ 20-30, ÷àùå ñ 6-15
öâåòêàìè. Öâåòêè êðóïíûå, îáîåïîëûå,
çèãîìîðôíûå, áåëîâàòî-æåëòîé îêðàñêè.
Îêîëîöâåòíèê âåí÷èêîâèäíûé, ñîñòîèò èç 6
ëèñòî÷êîâ, ðàñïîëîæåííûõ â 2 êðóãà. Òðè íàðóæíûõ
ëèñòî÷êà ïî÷òè îäèíàêîâîé ôîðìû, òðè âíóòðåííèõ
— ðàçíûå; 2 èç íèõ ñõîäíû ñ íàðóæíûìè, òðåòèé,
ãóáîâèäíîé ôîðìû, îáðàùåí êíèçó. Â öâåòêå îäíà
ôåðòèëüíàÿ òû÷èíêà, îñòàëüíûå îáðàçóþò
ñòàìèíîäèè. Îïûëåíèå ïåðåêðåñòíîå,
ýíòîìîôèëüíîå, à òàêæå ñ ïîìîùüþ ïòèö êîëèáðè. Â
êóëüòóðå ÷àñòî ïðèìåíÿþò èñêóññòâåííîå
îïûëåíèå.
Ïëîä — êîðîáî÷êà ñòðó÷êîîáðàçíîé ôîðìû,
äëèíîé 20-30 ñì è øèðèíîé îò 7 äî 10 ìì. Ñåìåíà
ìåëêèå, ÷åðíî-îêðàøåííûå, îêîëî 0,4 ìì â äèàìåòðå.
Îñîáåííîñòè âåãåòàöèè. Îïòèìàëüíûå
óñëîâèÿ äëÿ ðîñòà è ïëîäîíîøåíèÿ âàíèëè
äóøèñòîé áûâàþò â ðàéîíàõ ñ òåïëûì è âëàæíûì
êëèìàòîì. Ñðåäíÿÿ ãîäîâàÿ òåìïåðàòóðà âîçäóõà â
ìåñòàõ åå ïðîèçðàñòàíèÿ 27 °Ñ ñ êîëåáàíèÿìè îò 21
äî 32°Ñ. Ãîäîâîå êîëè÷åñòâî îñàäêîâ 2000-2500 ìì.
Äëÿ èíòåíñèâíîãî öâåòåíèÿ è íîðìàëüíîãî
ïëîäîíîøåíèÿ íåîáõîäèì ñóõîé ïåðèîä
ïðîäîëæèòåëüíîñòüþ äî 2 ìåñÿöåâ. Îáèëüíûå îñàäêè
âî âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ ïëîäîâ îêàçûâàþò
îòðèöàòåëüíîå âëèÿíèå íà èõ êà÷åñòâî. Âàíèëü
äóøèñòàÿ íåòðåáîâàòåëüíà ê ïî÷âåííûì óñëîâèÿì.
Äëÿ íåå âïîëíå ïðèãîäíû áåäíûå ïåñ÷àíûå ïî÷âû
ïðè íàëè÷èè ìóëü÷èðóþùåãî ñëîÿ èç îðãàíè÷åñêèõ
îñòàòêîâ. Íåîáõîäèìî è ñîäåðæàíèå íåêîòîðîãî
êîëè÷åñòâà õëîðà.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Ðàçìíîæàþò
âàíèëü âåãåòàòèâíûì ñïîñîáîì — ÷åðåíêàìè. Èõ
çàãîòàâëèâàþò íà ñèëüíûõ, ñîâåðøåííî çäîðîâûõ
ðàñòåíèÿõ. Äëèíà ÷åðåíêîâ îò 30 äî 100 ñì. Â
íåêîòîðûõ ðàéîíàõ èñïîëüçóþò áîëåå äëèííûå (2,5-3,0
ì) ÷åðåíêè. Öâåòåíèå è ïëîäîíîøåíèå ðàñòåíèé îò
òàêèõ ÷åðåíêîâ íàñòóïàåò íà 1-2-ì ãîäó æèçíè, òîãäà
êàê îò êîðîòêèõ ÷åðåíêîâ ýòî ïðîèñõîäèò íà 3-4-ì
ãîäó. ×åðåíêè íèæíåé ÷àñòüþ (2-3 ìåæäîóçëèÿ)
âûñàæèâàþò â ïî÷âó, à îñòàëüíóþ ÷àñòü
ïîäâÿçûâàþò ê îïîðíûì äåðåâüÿì èëè
èñêóññòâåííîé îïîðå. Íà ïëàíòàöèÿõ ðàçìåùàþò îò
3,5 äî 5 òûñ. ðàñòåíèé. Óêîðåíåíèå ÷åðåíêîâ
ïðîèñõîäèò ê êîíöó 2-é íåäåëè. Ðàñòåò ëèàíà áûñòðî
è ïðè áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ óäëèíÿåòñÿ äî 1 ì â
ìåñÿö.
Óõîä çà ïîñåâàìè/ïîñàäêàìè. Ïðè
ïåðâîì öâåòåíèè íà ðàñòåíèÿõ ñîõðàíÿþò íå áîëåå
10-20 ñîöâåòèé. Â ðàéîíàõ, ãäå îòñóòñòâóþò íóæíûå
íàñåêîìûå, âàíèëü îïûëÿþò èñêóññòâåííî. Çàâÿçü
âàíèëè ðàçâèâàåòñÿ î÷åíü ìåäëåííî — 7-9 ìåñÿöåâ
ïîñëå îïëîäîòâîðåíèÿ. Ïëîäû ñîáèðàþò âðó÷íóþ â
ôàçå íåïîëíîé çðåëîñòè. Â ýòî âðåìÿ îíè ñîäåðæàò
äî 80% âîäû è íà÷èíàþò æåëòåòü.
Óáîðêà óðîæàÿ. Ñâåæåñîáðàííûå
ïëîäû íå èìåþò çàïàõà. Îí ïîÿâëÿåòñÿ òîëüêî ïîñëå
ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêè, ïðè êîòîðîé
ãëþêî-âàíèëèí ðàñùåïëÿåòñÿ íà ãëþêîçó è
ñâîáîäíûé àëüäåãèä — âàíèëèí. Îí îòêëàäûâàåòñÿ
íà ïîâåðõíîñòè êîðîáî÷åê â âèäå òîíêèõ,
èãîëü÷àòûõ êðèñòàëëîâ èëè ïðèñûïêè.
Ïîñëåóáîðî÷íàÿ îáðàáîòêà ïëîäîâ ïðîèçâîäèòñÿ
ñóõèì ñïîñîáîì èëè ñ ïîìîùüþ ãîðÿ÷åé âîäû. Â
ïîñëåäíåì ñëó÷àå èõ 1-2 ðàçà íåíàäîëãî ïîìåùàþò â
âîäó (70-80°Ñ), à çàòåì â ñïåöèàëüíûõ øåðñòÿíûõ
ïîëîòåíöàõ âûñòàâëÿþò íà ñîëíöå «ïîòåòü», ïîñëå
÷åãî âûñóøèâàþò. Óðîæàéíîñòü âàíèëè â âèäå
ãîòîâîé ïðîäóêöèè — 150-200 êã/ãà. Íàèáîëåå âûñîêèé
ñáîð ïëîäîâ áûâàåò íà 4-8-ì ãîäó. Ïëîäîíîøåíèå
ïðîäîëæàåòñÿ äî 20, à â îòäåëüíûõ ñëó÷àÿõ — äî 50
ëåò.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
