ÈÌÁÈÐÜ — ZINGIBER OFFICINALE
Èñïîëüçîâàíèå. Â òîðãîâëå
ïðÿíîñòÿìè èìáèðåì íàçûâàþò âûñóøåííûå è
îáðàáîòàííûå ñîîòâåòñòâóþùèì îáðàçîì êîðíåâèùà.
Èõ èñïîëüçóþò â ìåëêî íàðåçàííîì èëè ðàçìîëîòîì
âèäå.
Ñóõèå êîðíåâèùà ñîäåðæàò äî 2-3% ýôèðíîãî ìàñëà,
ãëàâíîé ñîñòàâíîé ÷àñòüþ êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ
öèíãèáåðåí (äî 70%), ïðèäàþùèé ïðîäóêòó
õàðàêòåðíûé àðîìàò. Êðîìå íåãî â ìàñëå
ñîäåðæàòñÿ öèíãèáåðîë, êàìôåí, öèíåîë, öèòðàë è
ðÿä äðóãèõ ñîåäèíåíèé.
Êëóáíè è ïðîäóêöèÿ èç íèõ èìåþò ðåçêèé, îñòðûé
âêóñ, îáóñëîâëèâàåìûé ðàçëè÷íûìè ñìîëàìè
(ãèíãåðîë, öèíãåðîë, øîãàîë è äð.). Ñîâîêóïíîñòü
âñåõ ýòèõ ñìîë íàçûâàþò îëåîðåçèíîì. Â ñîñòàâå
êîðíåâèù 7% àçîòñîäåðæàùèõ âåùåñòâ, 3,7% æèðíûõ
ìàñåë, 51,5% óãëåâîäîâ, 14,1% áåçàçîòèñòûõ
ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ, 4,4% ñûðîé êëåò÷àòêè è 4,8%
çîëû.
Èìáèðü øèðîêî ïðèìåíÿþò â êîíäèòåðñêèõ
èçäåëèÿõ (ïå÷åíüå, êåêñû, áèñêâèòû), â
ïðîèçâîäñòâå àëêîãîëüíûõ è áåçàëêîãîëüíûõ
íàïèòêîâ, â òîì ÷èñëå èìáèðíîãî ïèâà.  íåêîòîðûõ
ñòðàíàõ èç êîðíåâèù èìáèðÿ ãîòîâÿò âàðåíüå.
Èìáèðíîå ìàñëî è îëåîðåçèí ïðèìåíÿþò â
êîíäèòåðñêîì ïðîèçâîäñòâå, à òàêæå äëÿ
àðîìàòèçàöèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è íàïèòêîâ.
Êîðíåâèùà èìáèðÿ íàøëè øèðîêîå ïðèìåíåíèå â
ìåäèöèíå.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ðîäèíîé
èìáèðÿ ñ÷èòàþò Þãî-Âîñòî÷íóþ Àçèþ.  äèêîì âèäå
îí íèãäå íå ïðîèçðàñòàåò.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Êóëüòèâèðóþò
èìáèðü â Èíäèè, Èíäîíåçèè, Êèòàå, Ìàëàéçèè,
Øðè-Ëàíêå, íà î-âàõ ßìàéêà, Áàðáàäîñ, Ôèäæè, â
Àâñòðàëèè è ñòðàíàõ Çàïàäíîé Àôðèêè.
Êðóïíåéøèìè ýêñïîðòåðàìè èìáèðÿ â êîíöå 80-õ
ãîäîâ áûëè: Èíäîíåçèÿ — 27 261 ò, î. Òàéâàíü — 7717,
Èíäèÿ — 6543, Ìàëàéçèÿ — 3906, Òàèëàíä — 3718, Ôèäæè —
2828 ò.
 Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Èìáèðü (Zingiber
officinale Roscoe), ñåìåéñòâî Èìáèðíûå (Zingiberaceae) —
ìíîãîëåòíåå òðàâÿíèñòîå ðàñòåíèå. Ïîäçåìíàÿ
÷àñòü ïðåäñòàâëåíà ìî÷êîâàòûìè êîðíÿìè è
ãîðèçîíòàëüíî ðàñïîëîæåííûìè
êëóáíåâèäíî-ðàññå÷åííûìè êîðíåâèùàìè.
Îáû÷íî îíè òåìíî-æåëòîãî èëè áåëîãî öâåòà. Íà
êîðíåâèùàõ ôîðìèðóþòñÿ ÷åøóé÷àòûå ëèñòüÿ, â
ïàçóõàõ êîòîðûõ çàêëàäûâàþòñÿ ïî÷êè.
Ëèñòüÿ ëàíöåòîâèäíûå, öåëüíîêðàéíèå, ñ
ëèñòîâîé ïëàñòèíêîé äëèíîé äî 15 ñì. Èõ âëàãàëèùà
âõîäÿò îäíî â äðóãîå.
Öâåòêè ðàñïîëàãàþòñÿ íà êîðîòêèõ (20-25 ñì)
öâåòîíîñàõ, îáðàçóþùèõñÿ òàêæå èç ïàçóøíûõ
ïðèêîðíåâûõ ëèñòüåâ. Îíè ñîáðàíû â
öèëèíäðè÷åñêèå ñîöâåòèÿ äëèíîé äî 6,5 ñì. Öâåòêè ñ
ôèîëåòîâî-áóðûì èëè æåëòûì 3-ðàçäåëüíûì âåí÷èêîì,
ðàçìåùàþòñÿ â ïàçóõàõ ïðèöâåòíèêîâ. ×àøåëèñòèêè
ñîáðàíû â òðóáêó. Â öâåòêå îäíà ôåðòèëüíàÿ
òû÷èíêà, îñòàëüíûå áåñïëîäíûå. Öåíòðàëüíàÿ
áåñïëîäíàÿ òû÷èíêà ïîõîæà íà ëåïåñòîê è îáðàçóåò
ãóáó öâåòêà. Ïåñòèê ïðîõîäèò ìåæäó 2 ïûëüíèêàìè
ôåðòèëüíîé òû÷èíêè. Ïëîä — 3-ñòâîð÷àòàÿ
êîðîáî÷êà. Ñåìåíà ÷åðíîãî öâåòà, ìåëêèå,
óãëîâàòûå.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Èìáèðü
— êóëüòóðà âëàæíûõ òðîïèêîâ. Õîðîøèé ðîñò è
âûñîêàÿ åãî ïðîäóêòèâíîñòü áûâàþò â ðàéîíàõ ñ
îáèëüíûì âûïàäåíèåì îñàäêîâ è âûñîêîé
òåìïåðàòóðîé âîçäóõà. Ê ñâåòó èìáèðü íå î÷åíü
òðåáîâàòåëåí è ìîæåò óñïåøíî ïðîèçðàñòàòü â
òåíèñòûõ ìåñòàõ. Ëó÷øèìè ïî÷âàìè äëÿ èìáèðÿ
ñ÷èòàþòñÿ ëåãêèå ñóãëèíêè.  íåêîòîðûõ ñòðàíàõ
åãî âûðàùèâàþò íà æåëòîçåìíûõ è êðàñíîçåìíûõ
ïî÷âàõ.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Èìáèðü ðàçìíîæàþò
âåãåòàòèâíûì ñïîñîáîì. Äëÿ ýòèõ öåëåé èñïîëüçóþò
ìåëêèå êëóáíè èëè ÷àñòè êðóïíûõ êîðíåâèù. Â
çàâèñèìîñòè îò ïî÷âåííûõ óñëîâèé èõ âûñàæèâàþò
ïî ñõåìå 40x40 èëè 60x35 ñì.  íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ
ïëîùàäü ïèòàíèÿ óâåëè÷èâàþò äî 100x100 ñì. Íà 1 ãà
ðàçìåùàþò îò 10 äî 60 òûñ. ðàñòåíèé. Óõîä çà
ïëàíòàöèÿìè çàêëþ÷àåòñÿ â ðûõëåíèè ïî÷âû è
óäàëåíèè ñîðíÿêîâ.
Óáîðêà óðîæàÿ. Ãîòîâíîñòü ê óáîðêå
èìáèðÿ ñîâïàäàåò ñ âûñûõàíèåì ëèñòüåâ è ñòåáëåé
èëè ñ îêîí÷àíèåì öâåòåíèÿ. Óáèðàþò êîðíåâèùà
âðó÷íóþ. Èõ ïîäêàïûâàþò ëîïàòàìè, èçâëåêàþò èç
ïî÷âû è î÷èùàþò îò çåìëè, êîðåøêîâ è ñòåáëåé.
Óðîæàéíîñòü ñóõèõ êîðíåâèù ñîñòàâëÿåò â
ñðåäíåì 4 ò/ãà. Ïðè áëàãîïðèÿòíûõ óñëîâèÿõ èõ ñáîð
ìîæåò óâåëè÷èòüñÿ äî 9-11 ò/ãà.
Îáðàáîòêà è õðàíåíèå óðîæàÿ. Âûêîïàííûå
êîðíåâèùà ïîäâåðãàþò ñïåöèàëüíîé îáðàáîòêå.
 ñòðàíàõ Ëàòèíñêîé Àìåðèêè (ßìàéêà) èõ î÷åíü
òùàòåëüíî î÷èùàþò îò ïîêðîâíûõ òêàíåé, à çàòåì
ñóøàò íà ñîëíöå, ïðåäîõðàíÿÿ îò âëàãè. Â ñòðàíàõ
Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè êîðíåâèùà â òå÷åíèå îäíîé
íî÷è çàìà÷èâàþò â âîäå, à çàòåì óäàëÿþò âñþ
êîæèöó èëè åå âåðõíèé ñëîé. Èíîãäà î÷èùåííûå
êîðíåâèùà ìíîãîêðàòíî ïðîìûâàþò èçâåñòêîâûì
ìîëîêîì, ïîñëå ÷åãî âàðÿò ñ ñàõàðîì.
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Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
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