ÏÅÐÅÖ ×ÅÐÍÛÉ — PIPER NIGRUM
Èñïîëüçîâàíèå. Ïåðåö ÷åðíûé
(Piper nigrum L.) — òðîïè÷åñêàÿ ïðÿíàÿ êóëüòóðà ñåìåéñòâà
Ïåðöåâûå (Piperaceae). Ïëîäû — êîñòÿíêè (ðàçíîé
ñòåïåíè çðåëîñòè) — èñïîëüçóþò êàê ïðèïðàâó
ê ðàçëè÷íûì ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì áëþäàì (ìÿñíûì,
ðûáíûì, îâîùíûì), îíè òàêæå âõîäÿò â ñîñòàâ
ìàðèíàäîâ, ïðÿíûõ ñìåñåé è ëåêàðñòâåííûõ
ìûøüÿêîâèñòûõ ïðåïàðàòîâ. Ïëîäû ïåðöà ñîäåðæàò
ïèïåðèí è õàâèöèí (4,6-10,0%), ýôèðíîå ìàñëî (1,2-3,6%),
æèðíûå ìàñëà (äî 12%), ñìîëó, êðàõìàë, çîëó (äî 4%).
Ïðîèñõîæäåíèå. Ðîäèíà ïåðöà
÷åðíîãî — Èíäèÿ. Îòñþäà îí ðàñïðîñòðàíèëñÿ â
Èíäîíåçèþ è äðóãèå ñòðàíû Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè;
ïîçæå çàâåçåí â Àôðèêó è Àìåðèêó.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Ïåðåö
÷åðíûé — òèïè÷íîå òðîïè÷åñêîå ðàñòåíèå.
Âûñîòíàÿ ãðàíèöà êóëüòóðíûõ íàñàæäåíèé ïåðöà â
Èíäèè 1200 ì íàä óð. ìîðÿ. Áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ
åãî ðîñòà è ïëîäîíîøåíèÿ ñîçäàþòñÿ ïðè ñðåäíåé
ãîäîâîé òåìïåðàòóðå âîçäóõà 25-27°Ñ ñ
íåçíà÷èòåëüíûìè êîëåáàíèÿìè ïî ìåñÿöàì.
Àáñîëþòíûé ìèíèìóì òåìïåðàòóðû ñîñòàâëÿåò 9-10°Ñ.
Ìåñòà ïðîèçðàñòàíèÿ ïåðöà õàðàêòåðèçóþòñÿ
îáèëüíûì âûïàäåíèåì îñàäêîâ — 1000-3500 ìì è âûñîêîé
îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòüþ âîçäóõà — 80-90%.
Ìèðîâîå ïðîèçâîäñòâî ïåðöà ÷åðíîãî â
ïîñëåäíèå ãîäû ñîñòàâëÿåò 155-160 òûñ. ò, ìèðîâîå ïîòðåáëåíèå
— 120 òûñ. ò.
Îñíîâíûìè ýêñïîðòåðàìè ýòîé ïðÿíîñòè â êîíöå
80-õ ãîäîâ áûëè Èíäèÿ — 32 261 ò, Èíäîíåçèÿ — 29 995,
Áðàçèëèÿ — 25 465, Ìàëàéçèÿ — 14 185, Øðè-Ëàíêà — 2015 è
Ìàäàãàñêàð — 1837 ò.
 Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ïåðåö ÷åðíûé —
ìíîãîëåòíÿÿ òðîïè÷åñêàÿ ëèàíà. Ñòåáåëü
äî 10-12 ì äëèíîé è 8-12 ìì â äèàìåòðå, ãóñòî
îáëèñòâåí, ñîñòîèò èç óçëîâ è ìåæäîóçëèé. Â óçëàõ
îáðàçóþòñÿ ëèñòüÿ, ñîöâåòèÿ è âîçäóøíûå êîðíè. Ëèñòüÿ
êîæèñòûå, áëåñòÿùèå, ÿéöåâèäíîé ôîðìû èëè
ëàíöåòîâèäíûå.
Ñîöâåòèå êîëîñîâèäíîå, äëèíîé 15-20 ñì. Öâåòêè
îáîåïîëûå èëè ðàçäåëüíîïîëûå, ðàñïîëàãàþòñÿ íà
îäíîì ñîöâåòèè, ìåëêèå, æåëòîâàòî-áåëûå. Îïûëåíèå
ýíòîìîôèëüíîå (ñ ïîìîùüþ íàñåêîìûõ) èëè ñ ïîìîùüþ
âåòðà. Ïëîä — êîñòÿíêà, íåðàñòðåñêèâàþùàÿñÿ,
øàðîîáðàçíîé ôîðìû, ïðè ñîçðåâàíèè êðàñíååò.
Âûñóøåííûå ïëîäû ÷åðíûå èëè ÷åðíî-áóðûå ñ
ìîðùèíèñòîé ïîâåðõíîñòüþ, äèàìåòðîì 3,5-5,0 ìì. Ñåìÿ
ñåðîâàòî-áåëîå, ñîñòîèò èç ïåðèñïåðìà, îñòàòêà
ýíäîñïåðìà è íåáîëüøîãî çàðîäûøà.
Òðåáîâàíèÿ ê ïî÷âàì. Ëó÷øèìè
ïî÷âàìè äëÿ ÷åðíîãî ïåðöà ÿâëÿþòñÿ ìîùíûå
ãóìóñîâûå êðàñíîçåìû, æåëòîçåìû, áóðîçåìû, à
òàêæå õîðîøî äðåíèðóåìûå àëëþâèàëüíûå
áåñêàðáîíàòíûå ïî÷âû. Ðåàêöèÿ ïî÷âåííîãî
ðàñòâîðà êèñëàÿ — ðÍ 4,5-6,0.
Ïîñåâ/ïîñàäêà. Ïîä ïîñàäêó ïåðöà
÷åðíîãî èñïîëüçóþò ïëîäîðîäíûå öåëèííûå ó÷àñòêè
íà ñêëîíàõ ãîð. Èõ ïðåäâàðèòåëüíî î÷èùàþò îò
ëåñíîé ðàñòèòåëüíîñòè, à çàòåì âûêàïûâàþò
ïîñàäî÷íûå ÿìû. Íà 1 ãà âûñàæèâàþò 570-2500 ðàñòåíèé.
Ðàçìíîæàþò ïåðåö ÷åðíûé ñåìåíàìè è âåãåòàòèâíûì
ñïîñîáîì. Ïðè ñåìåííîì ðàçìíîæåíèè ñåÿíöû ãîòîâû
ê âûñàäêå íà ïëàíòàöèè â âîçðàñòå 90 äíåé. Òàêîé
ñïîñîá ðàçìíîæåíèÿ äàåò ãåíåòè÷åñêè
íåîäíîðîäíûé ìàòåðèàë ñî ìíîæåñòâîì ïîïóëÿöèé,
÷àñòî íèçêîóðîæàéíûõ. Ïîýòîìó ïåðåö ÷åðíûé
îáû÷íî ðàçìíîæàþò âåãåòàòèâíî — ÷åðåíêàìè,
êîòîðûå çàãîòàâëèâàþò îò âûñîêîóðîæàéíûõ
ìàòî÷íûõ ðàñòåíèé. Ñòðåìÿòñÿ îòîáðàòü óçëû ñ
ïîÿâèâøèìèñÿ âîçäóøíûìè êîðíÿìè. Ïðè âûñàäêå
÷åðåíêîâ îñòàâëÿþò âåðõíþþ ÷àñòü íå áîëåå 2-3 ñì.
Ïèòîìíèê çàòåíÿþò íà 35-50% îò åñòåñòâåííîãî
îñâåùåíèÿ. ×åðåç 2,5-3 ìåñÿöà ñàæåíöû ïåðåíîñÿò íà
ïîñòîÿííîå ìåñòî. Èíîãäà ñàæåíöû ïîëó÷àþò ïóòåì
âîçäóøíîãî óêîðåíåíèÿ ñòåáëåé. Îäíîâðåìåííî ñ
ïîñàäêîé ïåðöà âûñàæèâàþò áûñòðîðàñòóùèå
îïîðíûå ðàñòåíèÿ èëè ñîîðóæàþò èñêóññòâåííóþ
îïîðó.
Óõîä çà ïîñåâàìè/ïîñàäêàìè. Óõîä
çà ðàñòåíèÿìè çàêëþ÷àåòñÿ â áîðüáå ñ
ñîðíÿêàìè, ðûõëåíèè ïî÷âû, óäàëåíèè ëèøíèõ
ïîáåãîâ è ïîäðåçêå ñòåáëåé äëÿ îãðàíè÷åíèÿ èõ
âûñîòû äî 4-5 ì. Ïîñëå ýòîãî êóñòû ñèëüíî
ðàçâåòâëÿþòñÿ è ôîðìèðóþò öèëèíäðè÷åñêóþ êðîíó.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ïåðâîå
ïëîäîíîøåíèå ïåðöà ïðîèñõîäèò íà 3-5-ì ãîäó
æèçíè. Óðîæàéíîñòü âîçðàñòàåò äî 12-15-ëåòíåãî
âîçðàñòà, ïîñëå ÷åãî ïîñòåïåííî ïîíèæàåòñÿ è ê 35
ãîäàì ïîëíîñòüþ ïðåêðàùàåòñÿ. Îòäåëüíûå
ðàñòåíèÿ ïëîäîíîñÿò äî 100 ëåò. Ïðîäóêòèâíîñòü
3-5-ëåòíèõ ðàñòåíèé — 0,13-1,03 êã, 15-20-ëåòíèõ — 1,68 êã
ñóõîãî ïðîäóêòà â ãîä. Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü
òîâàðíûõ ïëîäîâ â 1988 ã. â îòäåëüíûõ ñòðàíàõ
êîëåáàëàñü îò 0,27 ò/ãà (Èíäèÿ) äî 3,17 ò/ãà (Ìàëàéçèÿ).
Îáðàáîòêà óðîæàÿ. Äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ÷åðíîãî ïåðöà ñîáèðàþò çåëåíûå,
íåçðåëûå ïëîäû. Ïîñëå îòäåëåíèÿ îò ïëîäîíîæåê èõ
âûñóøèâàþò íà ñîëíöå â òå÷åíèå 7-10 äíåé. Èíîãäà
äëÿ óñêîðåíèÿ ñóøêè ïëîäû íà êîðîòêîå âðåìÿ
îïóñêàþò â ãîðÿ÷óþ âîäó. Âûñóøåííûé ïðîäóêò
ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ìîðùèíèñòûå ÷åðíî-áóðûå
çåðíà äî 5 ìì â äèàìåòðå.
Áåëûé ïåðåö ïîëó÷àþò èç êðàñíûõ, çðåëûõ
ïëîäîâ. Èõ ïîìåùàþò â âîäó íà íåñêîëüêî ñóòîê äëÿ
ëó÷øåãî îòäåëåíèÿ îêîëîïëîäíèêà. Ïîñëå
îñâîáîæäåíèÿ îò ìÿêîòè ÿäðà ñóøàò, è îíè
ñòàíîâÿòñÿ ãëàäêèìè, êðóãëûìè, ãðÿçíî-áåëîãî
öâåòà. Çàïàõ è âêóñ òàêîãî ïåðöà ìåíåå îñòðûå,
àðîìàò áîëåå ñèëüíûé.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
