ÃÎÐ×ÈÖÀ — BRASSICA
Ãîð÷èöà — îäíî èç íàèáîëåå èñïîëüçóåìûõ
÷åëîâåêîì ðàñòåíèé êàê ìàñëè÷íîå. Åå êóëüòóðà
ïðåäñòàâëåíà 3 âèäàìè: áåëàÿ, ñèçàÿ (ñàðåïòñêàÿ,
èëè èíäèéñêàÿ) è ÷åðíàÿ. Îíè èìåþò ìíîãî îáùèõ
ìîðôîëîãè÷åñêèõ è áèîëîãè÷åñêèõ ïðèçíàêîâ, à
âèäîâûå îòëè÷èÿ ñâÿçàíû ñ ðàçëè÷íûìè óñëîâèÿìè
âîçäåëûâàíèÿ è ïðîèñõîæäåíèåì.
Ñèñòåìàòèêà. Âñå òðè âèäà îòíîñÿòñÿ
ê ðîäó Brassica L, êîòîðûé ñîñòîèò èç áîëåå 150 âèäîâ
îäíîëåòíèõ è ìíîãîëåòíèõ, êóëüòóðíûõ è äèêèõ.
 Ãîð÷èöà áåëàÿ (Brassica alba Robenhorst,
Sinapis alba L) (ðèñóíîê ñëåâà), ñåìåéñòâî Êàïóñòíûå
(Brassicaceae).
Ïðîèñõîæäåíèå. Ïðîèñõîäèò
èç Ñðåäèçåìíîìîðüÿ, îòêóäà îíà ðàñïðîñòðàíèëàñü
ïî÷òè ïî âñåì ñòðàíàì ñåâåðíîãî ïîëóøàðèÿ, â
Àìåðèêó, ßïîíèþ, Èíäèþ.  Èíäèè ãîð÷èöà áåëàÿ
âûðàùèâàåòñÿ êàê ñàäîâàÿ êóëüòóðà íà ñåâåðå
ñòðàíû, ìîëîäûå ëèñòüÿ åå óïîòðåáëÿþòñÿ êàê
îâîùè â çèìíèé ñåçîí, ïðîìûøëåííîãî çíà÷åíèÿ íå
èìååò.  ïåðåâîäå ñ ñàíñêðèòà áåëàÿ ãîð÷èöà èìååò
íàçâàíèå «ñîãðåâàþùàÿ», «óíè÷òîæàþùàÿ ïðîêàçó».
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Â Ðîññèè
ãîð÷èöà áåëàÿ âïåðâûå ñòàëà èçâåñòíà â Íèæíåì
Ïîâîëæüå â XVIII â., íî òàì íå ïîëó÷èëà
ðàñïðîñòðàíåíèÿ. Ãîð÷èöà áåëàÿ âûñåâàåòñÿ â ÑÑÑÐ
â îñíîâíîì äëÿ êîðìîâîãî èñïîëüçîâàíèÿ â
Íå÷åðíîçåìíîé çîíå. Çà êîðîòêèé ïåðèîä ôîðìèðóåò
20-30 ò/ãà çåëåíîé ìàññû, èñïîëüçóåìîé íà êîðì èëè â
êà÷åñòâå çåëåíîãî óäîáðåíèÿ.
Èñïîëüçîâàíèå. Ãîð÷èöà
áåëàÿ íàõîäèò ðàçëè÷íîå ïðèìåíåíèå — äëÿ
ïîëó÷åíèÿ æèðíîãî ìàñëà, êàê êîðìîâîå ðàñòåíèå â
çåëåíîì âèäå, êàê ðàñòåíèå äëÿ çåëåíîãî
óäîáðåíèÿ, õîðîøèé ìåäîíîñ.
Áèîëîãè÷åñêèå îñîáåííîñòè. Ðàñòåíèå
äëèííîãî äíÿ, âëàãîëþáèâîå è õîëîäîóñòîé÷èâîå.
Ñîäåðæàíèå ìàñëà â ñåìåíàõ 30-40%, ìàñëî âûñîêîãî
ïèùåâîãî äîñòîèíñòâà, ïîëóâûñûõàþùåå (éîäíîå
÷èñëî 92-122), çîëîòèñòî-æåëòîãî öâåòà, õîðîøî
ñîõðàíÿåòñÿ. Èñïîëüçóåòñÿ â ïèùó
íåïîñðåäñòâåííî, äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìàðãàðèíà, â
õëåáîïåêàðíîé è êîíäèòåðñêîé ïðîìûøëåííîñòè.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ãîð÷èöà
áåëàÿ — ðàñòåíèå ÿðîâîãî òèïà. Ñòåáåëü
âåòâèñòûé, 30-75 ñì âûñîòîé, ïîêðûòûé, êàê è ëèñòüÿ,
æåñòêèìè âîëîñêàìè. Ñîöâåòèå êèñòåâèäíîå,
ìíîãîöâåòêîâîå (25-100 öâåòêîâ) ñ ñèëüíûì ìåäîâûì
çàïàõîì. Ðàñòåíèå ïåðåêðåñòíîîïûëÿþùååñÿ. Ïëîä
— ñòðó÷îê, 2-4 ñì äëèíîé, îêàí÷èâàþùèéñÿ
ìå÷åâèäíûì øèðîêèì íîñèêîì, ïîêðûò æåñòêèìè
âîëîñêàìè, íå ðàñòðåñêèâàåòñÿ. Øàðîâèäíûå ñåìåíà
(4-7 â ñòðó÷êå) èìåþò äèàìåòð 1,5-2 ìì, æåëòîé èëè
êðåìîâîé îêðàñêè, ñ ãëàäêîé ïîâåðõíîñòüþ. Ìàññà
1000 ñåìÿí — 4-6 ã, êðóïíåå, ÷åì ó ãîð÷èöû ñèçîé.
Ãîð÷èöà ñèçàÿ, ñàðåïòñêàÿ, èëè èíäèéñêàÿ,
— Brassica juncea (L.), Czern (ðèñóíîê ñïðàâà).
Ïðîèñõîæäåíèå. Ðîäèíà
ãîð÷èöû ñèçîé — Âîñòî÷íûé Êèòàé, ãäå ýòî
êóëüòóðíîå ðàñòåíèå ïîëó÷èëè ïóòåì îòáîðà
ëó÷øèõ ôîðì èç «äèêàðåé». Èç Êèòàÿ îíà ïåðåøëà â
Èíäèþ, ãäå è íàõîäèòñÿ îäèí èç ïåðâè÷íûõ öåíòðîâ
âîçäåëûâàíèÿ ýòîé êóëüòóðû.
Ðàñïðîñòðàíåíèå. Â
íàñòîÿùåå âðåìÿ ïîìèìî Èíäèè âîçäåëûâàåòñÿ â
Êèòàå, Åãèïòå, ðÿäå äðóãèõ ñòðàí. Ââåäåíèå
ãîð÷èöû ñèçîé â êóëüòóðó ïðîèçîøëî ñðàâíèòåëüíî
íåäàâíî. Ñâîå ðóññêîå íàçâàíèå ãîð÷èöà
ñàðåïòñêàÿ ïîëó÷èëà îò ïîñåëåíèÿ Ñàðåïòà â
Ïîâîëæüå. Çäåñü âîçíèê ïåðâûé â Ðîññèè ãîð÷è÷íûé
çàâîä. Ãîðîä îñíîâàí â 1765 ã. ïåðåñåëåíöàìè èç
Ãåðìàíèè ïî ïðèãëàøåíèþ Åêàòåðèíû II. Â íàñòîÿùåå
âðåìÿ Ñàðåïòà — îäèí èç ðàéîíîâ Âîëãîãðàäà.
Ñàðåïòñêàÿ ãîð÷èöà ñ÷èòàëàñü ëó÷øåé â ìèðå.
 íàñòîÿùåå âðåìÿ ãîð÷èöà ñàðåïòñêàÿ —
íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåííàÿ â íàøåé ñòðàíå
ìàñëè÷íàÿ êóëüòóðà èç ðàñòåíèé ñåìåéñòâà
Êàïóñòíûå (Êðåñòîöâåòíûå), îíà çàíèìàåò
÷åòâåðòîå ìåñòî ïîñëå ïîäñîëíå÷íèêà, ñîè è ëüíà
ìàñëè÷íîãî. Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü ñåìÿí — 1,2-1,5
ò/ãà, âûñîêàÿ — 1,5-2,0 ò/ãà.
 Èñïîëüçîâàíèå. Â
ñåìåíàõ ñîäåðæèòñÿ 23-47% ìàñëà (éîäíîå ÷èñëî 92-119). Ìàñëî
ïîñëå ïîäîãðåâàíèÿ îòëè÷àåòñÿ âûñîêèìè
âêóñîâûìè äîñòîèíñòâàìè è èñïîëüçóåòñÿ â
êîíäèòåðñêîé è õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ ñäîáíîãî òåñòà, â êîíñåðâíîé,
ìàðãàðèíîâîé, ìûëîâàðåííîé è ôàðìàöåâòè÷åñêîé
îòðàñëÿõ. Ïîëó÷àåìûå èç ñåìÿí ýôèðíûå ìàñëà
íàõîäÿò ïðèìåíåíèå â êîñìåòèêå è ïàðôþìåðèè.
Ïðè ïåðåðàáîòêå ñåìÿí ãîð÷èöû îêîëî 95% îò
ìàññû îêàçûâàåòñÿ ïîëåçíîé ïðîäóêöèåé. Èç 100 êã
ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí ñðåäíåãî êîíäèöèîííîãî êà÷åñòâà
ìîæåò áûòü ïîëó÷åíî (êã): ìàñëî ãîð÷è÷íîå ïèùåâîå
— 23-24, ìàñëî ãîð÷è÷íîå äëÿ âûðàáîòêè ãîð÷è÷íîãî
ýôèðà — 5, æìûõ äëÿ âûðàáîòêè ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà
— 50, æìûõ äëÿ êîðìà ñêîòà — 15, øåëóõà äëÿ òîïëèâà
— 2,5. Ìàñëî ïîëó÷àþò ïîñðåäñòâîì ïðåññîâàíèÿ èëè
ýêñòðàãèðîâàíèåì.
Õîðîøèå ñâîéñòâà ìàñëà ïîëó÷àþòñÿ ïðè õîëîäíîì
ïðåññîâàíèè. Ïðè ãîðÿ÷åì ïðåññîâàíèè â ìàñëî
ïåðåõîäèò ãîð÷è÷íîå ýôèðíîå ìàñëî (0,1-1,7%) è
ãëèêîçèä ñèíèãðèí, èìåþùèé îñòðûé çàïàõ è
íåïðèÿòíûé âêóñ. Èç æìûõà ãîòîâÿò ïîðîøîê äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ñòîëîâîé ãîð÷èöû è ãîð÷è÷íèêîâ. Ïî
ìíåíèþ ñïåöèàëèñòîâ, â ñîñòàâå ïèùåâîãî ìàñëà
äîëæíî áûòü íå ìåíåå 80% îëåèíîâîé è ëèíîëåâîé
êèñëîò, íå áîëåå 4% ëèíîëåíîâîé è îò 5 äî 15%
ïàëüìèòèíîâîé è ñòåàðèíîâîé, íî ïîëíîñòüþ äîëæíû
îòñóòñòâîâàòü êèñëîòû ýðóêîâàÿ è ýéêîçåíîâàÿ.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ãîð÷èöà
ñèçàÿ — îäíîëåòíåå, ÿðîâîãî òèïà ðàñòåíèå. Ñòåáåëü
30-75 ñì âûñîòîé, âåòâÿùèéñÿ, ïîêðûò âîñêîâûì
(ñèçûì) íàïåòîì, ñ îïóøåíèåì èëè áåç íåãî. Êîðíåâàÿ
ñèñòåìà ñòåðæíåâàÿ, õîðîøî ðàçâèòà, ïðîíèêàåò
íà ãëóáèíó äî 2-Ç ì, ÷åì è îáúÿñíÿåòñÿ åå
çàñóõîóñòîé÷èâîñòü.
Íèæíèå ëèñòüÿ ðàñòåíèÿ ÷åðåøêîâûå,
ñëàáîîïóøåííûå, ïåðèñòîðàññå÷åííûå, âåðõíèå —
ñèäÿ÷èå èëè íà êîðîòêèõ ÷åðåøêàõ, ëèíåéíûå,
èíîãäà ñëàáî çàçóáðåííûå. Îêðàñêà ëèñòüåâ
çåëåíàÿ, òåìíî-çåëåíàÿ, ñ àíòîöèàíîì, ó
áîëüøèíñòâà ñîðòîâ îíè ïîêðûòû ñèçûì âîñêîâûì
íàëåòîì.
Öâåòêè ÿðêî-æåëòûå, ñòðó÷êè ëèíåéíûå, 2,5-5,5
ñì äëèíîé, ñ òîíêèì øèëîâèäíûì íîñèêîì, ñåìåíà
ìåëêèå, øàðîâèäíûå, êîðè÷íåâûå, ãëàäêèå. Ìàññà 1000
ñåìÿí — 2-4ã. Ñ÷èòàåòñÿ ïåðåêðåñòíîîïûëÿþùèìñÿ
ðàñòåíèåì, íî øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíî è
ñàìîîïûëåíèå. Ðàñòåíèå äëèííîãî äíÿ. Êóëüòóðà
ïðåäñòàâëåíà ðåãèîíàëüíûìè ýêîòèïàìè, ÷òî
îáúÿñíÿåòñÿ øèðîêîé ãåîãðàôèåé åå
ðàñïðîñòðàíåíèÿ.
Èñêóññòâåííàÿ (ìóòàíòíàÿ) î÷åíü öåííàÿ ôîðìà
ãîð÷èöû ïîëó÷åíà â Øâåöèè.  íàøåé ñòðàíå
ñîðòîâîé ñîñòàâ ïðåäñòàâëåí øèðîêî.
Ïðîèñõîæäåíèå. Â Èíäèè âèä
ãîð÷èöà ñàðåïòñêàÿ, èëè èíäèéñêàÿ, èçâåñòåí êàê
ãîð÷èöà ðàé. Ãîð÷èöà è ñóðåïèöà-ñàðçîí
êóëüòèâèðîâàëèñü â ñòðàíå ñî âðåìåíè Õàðàïïû
(3-2-å òûñÿ÷åëåòèÿ äî í. ý.). Ñåìåíà ýòèõ âèäîâ
èñïîëüçîâàëèñü â ìåäèöèíå è â ðåëèãèîçíûõ
öåðåìîíèÿõ. Â ïîñåâàõ èìåþòñÿ äâå ôîðìû ðàé: îäíà
— âûñîêàÿ, ïîçäíåñïåëàÿ è âòîðàÿ — íèçêîðîñëàÿ,
ðàííåñïåëàÿ. Îáû÷íàÿ ïîëåâàÿ êóëüòóðà äëÿ øòàòîâ
Áèõàð, Óòòàð-Ïðàäåø, Çàïàäíàÿ Áåíãàëèÿ è
íåêîòîðûõ äðóãèõ ÷àñòåé ñòðàíû. Âûñåâàþò ãîð÷èöó
â ÷èñòîì âèäå èëè ñîâìåñòíî ñ íóòîì, ãîðîõîì è
ÿ÷ìåíåì. Íîðìà ïîñåâà äî 9 êã/ãà ïðè ñîâìåñòíûõ
ïîñåâàõ è â 2 ðàçà âûøå ïðè ÷èñòûõ. Âîçäåëûâàåìûå
ôîðìû ñîäåðæàò â ñåìåíàõ 30-38% ìàñëà. Óðîæàéíîñòü
ñåìÿí 0,8-1,5 ò/ãà.
 Â
Èíäèè âèä ãîð÷èöà ÷åðíàÿ — Brassica nigra (L) Koch
(ðèñóíîê ñëåâà) — èçâåñòåí ïîä íàçâàíèåì ðàé
áåíàðåññêèé, ðàñïðîñòðàíåí â øòàòàõ
Óòòàð-Ïðàäåø, Ïåíäæàá, Òàìèëíàä. Ââåäåí â
êóëüòóðó ñðàâíèòåëüíî íåäàâíî è âîçäåëûâàåòñÿ
êàê õîëîäîñòîéêàÿ êóëüòóðà íà îãðàíè÷åííûõ
ïëîùàäÿõ. Ñåìåíà óïîòðåáëÿþòñÿ äëÿ ðàçëè÷íûõ
îñòðûõ ïðèïðàâ. Îíà ñ÷èòàåòñÿ ëó÷øåé äëÿ
ïðèãîòîâëåíèÿ ãîð÷è÷íîãî ïîðîøêà.
Ïðîèñõîæäåíèå. Ãîð÷èöà
÷åðíàÿ îòíîñèòñÿ ê ÷èñëó äðåâíèõ êóëüòóðíûõ
ðàñòåíèé Åâðîïû. Îíà ñåé÷àñ èçâåñòíà âî ìíîãèõ
ñòðàíàõ Åâðîïû, Àçèè, Àôðèêè, Àìåðèêè, â
Àâñòðàëèè. Èç ñåìÿí ãîòîâÿò íå òîëüêî ñòîëîâóþ
ãîð÷èöó, îòëè÷àþùóþñÿ îñòðîòîé, íî òàêæå
ïîëó÷àþò ìàñëî è ïðèìåíÿþò åå â ìåäèöèíå. Â
íàøåé ñòðàíå êàê ëåêàðñòâåííîå ðàñòåíèå
âûðàùèâàåòñÿ íà Óêðàèíå.
Îïèñàíèå ðàñòåíèÿ. Ðàñòåíèå
ãîð÷èöû ÷åðíîé èìååò ãëàäêèé èëè îïóøåííûé â
íèæíåé ÷àñòè ñòåáåëü, çåëåíûé ñ àíòîöèàíîì â
ïàçóõàõ áîêîâûõ âåòâåé. Ïëîä — ñòðó÷îê,
äëèíîé 1-2 ñì, 4-ãðàííûé, áóãðèñòûé. Ñåìåíà
ìåëêèå, ìàññà 1000 ñåìÿí — 1,1-2,3 ã, êðàñíî-êîðè÷íåâîé
îêðàñêè, ñîäåðæàò 31-33% ðàñòèòåëüíîãî è îêîëî 1%
ýôèðíîãî ãîð÷è÷íîãî ìàñëà.
Èñïîëüçîâàíèå. Ìàñëî èìååò
êîðè÷íåâî-æåëòóþ îêðàñêó, ïî çàïàõó íàïîìèíàåò
ðàïñîâîå. Ïðè ñîçðåâàíèè ñòðó÷îê «âçðûâàåòñÿ», è
ñåìåíà îñûïàþòñÿ, ñîçäàâàÿ ïîòåðè â óðîæàå.
Ñðåäíÿÿ óðîæàéíîñòü ñåìÿí 0,6-1,0 ò/ãà.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî áîòàíèêå è ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ íà Àíäðîèäå:
Öâåòû,
Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ðàñòåíèé äëÿ iPhone è iPad:
Äåðåâüÿ ëåòîì,
ßãîäû
(èõ ìîæíî ),
êàðìàííûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè:
Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ,
Ðàñòåíèÿ áîëîò,
Ðàñòåíèÿ ïðåñíûõ âîä,
ïîñîáèå "Îñíîâû ãèäðîáîòàíè÷åñêèõ èññëåäîâàíèé",
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
ãðèáû-1,
ãðèáû-2,
ëèøàéíèêè,
âîäîðîñëè,
ìõè,
ïåðâîöâåòû,
öâåòû ëåñîâ,
öâåòû ëóãîâ,
öâåòû âîäîåìîâ,
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
