ÊËÞÊÂÀ ÁÎËÎÒÍÀß Â ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ

Ðàñòåò ïîâñåìåñòíî íà çàáîëî÷åííûõ, õâîéíûõ, ìøèñòûõ, òîðôÿíûõ áîëîòàõ.

Ìíîãîëåòíèé, ìîðîçîóñòîé÷èâûé, âëàãîëþáèâûé, âå÷íîçåëåíûé, ñòåëþùèéñÿ ïîëóêóñòàðíèê. Ïîáåãè òîíêèå, äëèíîé äî 75 ñì, ïðèïîäíèìàþùèåñÿ.

Ëèñòüÿ ìåëêèå, áëåñòÿùèå, ñâåðõó ÿðêî-çåëåíûå, ñíèçó ñåðîâàòûå ñ âûñòóïàþùèìè æèëêàìè, ïîêðûòû âîñêîâûì íàëåòîì, íà çèìó íå îïàäàþò.

Öâåòåò â ìàå. Öâåòêè òåìíî-ðîçîâûå, ñîáðàíû ïî 1-4 íà êîíöàõ âåòâåé. ßãîäû ñîçðåâàþò â ñåíòÿáðå — îêòÿáðå, êðóãëûå, ñî÷íûå, êðàñíûå, êèñëî-ñëàäêèå, ìíîãîñåìÿííûå, ðàçìåðîì 10-18 ìì.

ßãîäû ñîäåðæàò îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ãëþêîçó, ôðóêòîçó, âèòàìèí Ñ, Ê, àçîòèñòûå, êðàñÿùèå, ïåêòèíîâûå è äóáèëüíûå âåùåñòâà, ôèòîíöèäû, æåëåçî, ìàðãàíåö, éîä, ñåðåáðî, áàðèé, ñâèíåö, ôëàâîíîèäû, ôåíîëîêèñëîòû, òðèòåðïåíîèäû.

ßãîäû êëþêâû ñîõðàíÿþòñÿ ìåñÿöàìè, íå òåðÿÿ âêóñîâûõ êà÷åñòâ è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. Ñîáèðàòü èõ ìîæíî â òðè ñðîêà: â ñåíòÿáðå, íîÿáðå — ñ íàñòóïëåíèåì ìîðîçîâ è ðàííåé âåñíîé.

 ïèòàíèè èñïîëüçóþò ÿãîäû. Èç íèõ ïðèãîòàâëèâàþò ñîêè, ñèðîïû, ìîðñ, êâàñ, âàðåíüå, êèñåëè, äæåì, ïîâèäëî, äåëàþò íà÷èíêè äëÿ êîíôåò è ïèðîãîâ. Êëþêâó åäÿò ñ ñàõàðîì, çàñàõàðèâàþò â ñàõàðíîé ïóäðå, êëàäóò â êàïóñòó ïðè ñîëåíèè.

ÐÅÖÅÏÒÛ

Êëþêâà íàòóðàëüíàÿ. ßãîäû ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü êèïÿòêîì, íàêðûòü êðûøêàìè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90°Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 10, ëèòðîâûå — 15 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü. Èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàðåíüÿ, êèñåëÿ è ò. ï.

Êëþêâà ñ ñàõàðîì.

1. ßãîäû êëþêâû áëàíøèðîâàòü â òå÷åíèå 3-4 ìèíóò, çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Ïþðå ñìåøàòü ñ ñàõàðîì, ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 90 °Ñ, ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, íàêðûòü êðûøêàìè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 20, ëèòðîâûå — 25-30 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà.

2. Êëþêâó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó ñ ñàõàðîì. Ìàññó ðàçëîæèòü â áàíêè, íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûìè êðûøêàìè èëè ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà.

Êëþêâåííûé ñîê.

1. Èç ÿãîä îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð èëè ñèðîï, ðàçëîæèòü â áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 5-10, ëèòðîâûå — 15-20 ìèíóò.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 500 ã ñàõàðà.

2. ßãîäû êëþêâû ðàçìÿòü, âûäåðæàòü â êîìíàòå 15 äíåé. Êîãäà ìàññà ïåðåáðîäèò, îòæàòü ñîê, òùàòåëüíî ïðîôèëüòðîâàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì ðàçëèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 80 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 5-10, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.

Êëþêâåííûé ñèðîï. ßãîäû, ñîáðàííûå ïîñëå çàìîðîçêîâ, âûäåðæàòü â òåïëîé äóõîâêå èëè ïå÷êå â ãëèíÿíîì ãîðøî÷êå 6 ÷àñîâ. Çàòåì îòêèíóòü íà ñèòî (ÿãîäû íå âûæèìàòü). Ñîê ñîåäèíèòü ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïðîâàðèòü íà ñëàáîì îãíå 3-5 ìèíóò, ñíèìàÿ ïåíó. Îñòûâøèé ñèðîï ðàçëèòü â áóòûëêè èëè áàíêè, óêóïîðèòü. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 1 êã ñàõàðà, 300 ìë âîäû.

Êëþêâà â ñîáñòâåííîì ñîêó. Êëþêâó ñìåøàòü ñ ñîêîì, ïîäîãðåòü äî òåìïåðàòóðû 95 °Ñ, ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 5, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
700 ã êëþêâû, 300 ìë ñîêà.

Êëþêâåííûé ìîðñ. Ñîê èç ÿãîä ïîñòàâèòü íà õîëîä. Ìåçãó çàëèòü êèïÿùåé âîäîé, íàãðåòü äî êèïåíèÿ, ïðîöåäèòü, íåìíîãî îõëàäèòü, âëèòü ñîê, äîáàâèòü ïî âêóñó ìåä, ñàõàð, êñèëèò.

Êëþêâåííûé êîìïîò. Êëþêâó ðàçëîæèòü â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì 50 %-íèì ñàõàðíûì ñèðîïîì è ïàñòåðèçîâàòü ïðè òåìïåðàòóðå 90 °Ñ: ïîë-ëèòðîâûå áàíêè — 10, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè óêóïîðèòü.
1 êã êëþêâû, 500 ã ñàõàðà, 500 ìë âîäû.

Êëþêâåííî-êàðòîôåëüíûé íàïèòîê. Êëþêâåííûé ñîê èëè îòâàð èç ìåçãè îõëàäèòü, äîáàâèòü ñâåæåîòæàòûé ñîê èç êàðòîôåëÿ è ñàõàð.
1 ë ñîêà êëþêâåííîãî, 100 ìë ñîêà êàðòîôåëüíîãî, 400 ã ñàõàðà.

Ïàñòèëà èç êëþêâû. ßãîäû çàëèòü âîäîé, ñâàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ðàçìÿã÷åíèÿ, òùàòåëüíî ðàñòåðåòü, ïåðåìåøàòü ñ ñàõàðîì è óâàðèòü äî êîíñèñòåíöèè ïàñòèëû.
1 êã êëþêâû, 1 êã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.

Ìóññ èç êëþêâû. Êëþêâó ðàçìÿòü, çàëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé, îòæàòü ñîê. Ìåçãó çàëèòü âîäîé, êèïÿòèòü 5 ìèíóò, çàòåì ïðîöåäèòü.  îòâàð ìåäëåííî âñûïàòü ìàííóþ êðóïó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âëèòü îõëàæäåííûé ñîê, âçáèâàòü, ïîêà ìàññà íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå. Ïîñòàâèòü íà õîëîä.
200 ã êëþêâû, 200 ã ñàõàðà, 75 ã êðóïû ìàííîé, 600 ìë âîäû.

Æåëå èç êëþêâû ñ êåôèðîì. Èç êëþêâû îòæàòü ñîê. Ìåçãó çàëèòü âîäîé, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, ïðîöåäèòü.  îòâàð äîáàâèòü ñàõàð, âëèòü ðàçâåäåííûé â õîëîäíîé âîäå æåëàòèí, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, íåìíîãî îõëàäèòü. Âëèòü êåôèð è ñîê, ïåðåìåøàòü è ðàçëèòü â ÷àøêè.
100 ã êëþêâû, 50 ã ñàõàðà, 200 ìë êåôèðà, 5 ã æåëàòèíà, 300 ìë âîäû.

Âàðåíüå èç êëþêâû. ßãîäû áëàíøèðîâàòü 3-4 ìèíóòû, îòêèíóòü íà äóðøëàã. Êîãäà âîäà ñòå÷åò, çàëèòü èõ ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì íà 8-10 ÷àñîâ, çàòåì ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ìîæíî èç ïîëîâèíû ñàõàðà ïðèãîòîâèòü 50 %-íûé ñèðîï, çàëèòü èì ÿãîäû íà 12 ÷àñîâ. Çàòåì äîáàâèòü âòîðóþ ïîëîâèíó ñàõàðà è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
1 êã êëþêâû, 1,5 êã ñàõàðà.

Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ÿáëîêàìè. Áëàíøèðîâàííûå ÿãîäû çàëèòü ïîëîâèíîé íîðìû ñàõàðíîãî ñèðîïà íà 10 ÷àñîâ, çàòåì äîáàâèòü îñòàâøèéñÿ ñèðîï è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå. Çà 15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè ïîëîæèòü î÷èùåííûå áëàíøèðîâàííûå äîëüêè ÿáëîê.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí, êîðèöó, ëèìîííóþ êèñëîòó.
1 êã êëþêâû, 500 ã ÿáëîê, 750 ã ñàõàðà, 750 ìë âîäû.

Âàðåíüå èç êëþêâû ñ ãðåöêèìè îðåõàìè. ßäðà îðåõîâ êèïÿòèòü 30 ìèíóò, çàòåì çàëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì, ïîëîæèòü êëþêâó è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
1 êã êëþêâû, 200 ã îðåõîâ, 700 ã ñàõàðà, 300 ìë âîäû.

Âàðåíüå èç êëþêâû ñ áðóñíèêîé. Êëþêâó áëàíøèðîâàòü 2-3 ìèíóòû, äîáàâèòü áðóñíèêó, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì ñèðîïîì è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Âàðåíüå áóäåò âêóñíåå, åñëè êëþêâó ïîñëå áëàíøèðîâàíèÿ âûäåðæàòü â ñàõàðíîì ñèðîïå 10-12 ÷àñîâ, à çàòåì âàðèòü ñ áðóñíèêîé äî ãîòîâíîñòè.
500 ã êëþêâû, 500 ã áðóñíèêè, 1,5 êã ñàõàðà, 500 ìë âîäû.

Ñóï èç êëþêâû. ßãîäû ðàçìÿòü, çàëèòü âîäîé, íàêðûòü êðûøêîé è íàñòàèâàòü 15 ìèíóò. Çàòåì ïðîöåäèòü, â îòâàð äîáàâèòü ñàõàð, ëîìòèêè î÷èùåííûõ ÿáëîê, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë, ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ è îõëàäèòü. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë çàïðàâèòü ñìåòàíîé èëè ñëèâêàìè.
100 ã êëþêâû, 500 ìë âîäû, 150 ã ÿáëîê, 5 ã êðàõìàëà, 150 ìë ñëèâîê (èëè ñìåòàíû).

Êëþêâà ìî÷åíàÿ. Êëþêâó íàñûïàòü â áî÷êó, ñòåêëÿííóþ èëè ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, çàëèòü îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäîé èëè îòâàðîì, äîáàâèòü àíòîíîâñêèå ÿáëîêè, ñàõàð, ñîëü, ïåðåö, ãâîçäèêó, ëàâðîâûé ëèñò, âûäåðæàòü â êîìíàòå 7 äíåé, ïîêà íå çàêîí÷èòñÿ áðîæåíèå. Çàòåì íàêðûòü è õðàíèòü íà õîëîäå. Èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèð ê ìÿñíûì, ðûáíûì áëþäàì, äëÿ âèíåãðåòîâ, ñàëàòîâ.
1 êã êëþêâû, 50 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû, 200 ã ÿáëîê, ñïåöèè ïî âêóñó.

 íàðîäíîé ìåäèöèíå êëþêâó èñïîëüçóþò ñ äðåâíèõ âðåìåí. Ïî ñîäåðæàíèþ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ è ìèíåðàëüíûõ ñîëåé êëþêâà îäíà èç ñàìûõ ïîëåçíûõ äèêîðàñòóùèõ ÿãîä. ßãîäû îêàçûâàþò ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå, àíòèáàêòåðèàëüíîå, îáùåóêðåïëÿþùåå, ðàíîçàæèâëÿþùåå äåéñòâèå, ïîâûøàþò ýëàñòè÷íîñòü, ïðî÷íîñòü ñòåíîê êðîâåíîñíûõ êàïèëëÿðîâ, óëó÷øàþò àïïåòèò, óñâîÿåìîñòü ïèùè, âûäåëåíèå æåëóäî÷íîãî ñîêà è ñîêà ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, äåÿòåëüíîñòü êèøå÷íèêà.

ßãîäû øèðîêî ïðèìåíÿþò ïðè ãàñòðèòàõ ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ æåëóäî÷íîãî ñîêà, êîëèòàõ, âîñïàëåíèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, îæèðåíèè, ïðè íàçíà÷åíèè áåññîëåâîé äèåòû. Îíè óñèëèâàþò äåéñòâèå àíòèáèîòèêîâ è äðóãèõ ëåêàðñòâ ïðè öèñòèòàõ, íåôðèòàõ, ãèíåêîëîãè÷åñêèõ âîñïàëèòåëüíûõ çàáîëåâàíèÿõ, ïðåäîõðàíÿþò îò îáðàçîâàíèÿ êàìíåé â ïî÷êàõ.

ßãîäû ñ ëèñòüÿìè óëó÷øàþò îáìåí âåùåñòâ, óìåíüøàþò ãîëîâíûå áîëè, èçæîãó.

Ñèðîï, ñîê, ìîðñ óòîëÿþò æàæäó, ñïîñîáñòâóþò ïîíèæåíèþ òåìïåðàòóðû, îêàçûâàþò ìî÷åãîííîå, áàêòåðèöèäíîå äåéñòâèå, óëó÷øàþò ñîí, ôóíêöèè æåëåç âíóòðåííåé ñåêðåöèè, óìåíüøàþò ãîëîâíûå áîëè, óñòàëîñòü, ïðèäàþò áîäðîñòü, óëó÷øàþò îáùåå ñîñòîÿíèå.

Êëþêâåííûé ñîê î÷èùàåò ãíîéíûå ðàíû, ÿçâû, îæîãè, óñêîðÿåò èõ çàæèâëåíèå.

Ìàçü èç êëþêâû óìåíüøàåò áîëè, âîñïàëèòåëüíûé ïðîöåññ ïðè áîëåçíÿõ êîæè.

Ñèðîï, ñîê, ìîðñ êëþêâåííûå, ñìåøàííûå ñ ñàõàðîì èëè ðàçâåäåííûå âîäîé, ïèòü ïî 50-100 ìë ïåðåä åäîé ïðè ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ, âîñïàëåíèè ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå, çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ìî÷åâîãî ïóçûðÿ, ïîâûøåííîé æàæäå, îæèðåíèè.

Ñîê êëþêâåííûé ñ ìåäîì ïèòü ïî 50-100 ìë ïðè êàøëå, àíãèíå, ïðîñòóäå, îñòðûõ ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèÿõ.

Êëþêâåííûé ñîê, ñìåøàííûé ñî ñâåêîëüíûì ñîêîì (1:1), ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü ïðè ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ ñ çàïîðàìè, ñîñóäèñòûõ ñïàçìàõ, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå, îæèðåíèè.

Íàñòîé ÿãîä è ëèñòüåâ êëþêâû. Ïî 10 ã ÿãîä è ëèñòüåâ íàñòàèâàòü â 200 ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà â òåðìîñå, çàòåì ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 100 ìë 3 ðàçà â äåíü ïðè ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå, ãàñòðèòàõ, êîëèòàõ, íàðóøåíèè îáìåíà âåùåñòâ.

Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: îñòðûå âîñïàëèòåëüíûå çàáîëåâàíèÿ æåëóäêà, êèøå÷íèêà, ïå÷åíè, îáîñòðåíèå ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè.

Çàãîòàâëèâàòü ÿãîäû ìîæíî íå ðàíüøå 5-10 ñåíòÿáðÿ, ñîçðåâøèìè, òâåðäûìè. Íåäîçðåâøèå ÿãîäû ñîõðàíÿþòñÿ ïëîõî, òåðÿþò îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, ñàõàðà è äðóãèå ïîëåçíûå âåùåñòâà.

ßãîäû, ñîáðàííûå îñåíüþ, çàëèâàþò õîëîäíîé âîäîé. Ïðè íàñòóïëåíèè çàìîðîçêîâ âîäó ñëèâàþò, çàìîðàæèâàþò è õðàíÿò â áî÷êàõ, ÿùèêàõ, êîðçèíàõ íà õîëîäå.

ßãîäû, ñîáðàííûå ïîçäíåé îñåíüþ, ïðè íàñòóïëåíèè çàìîðîçêîâ áîëåå âêóñíûå, ñî÷íûå, êèñëûå. Èõ õðàíÿò òàêæå â çàìîðîæåííîì âèäå, ïðè îòòàèâàíèè îíè áûñòðî ïîðòÿòñÿ. ßãîäû, ñîáðàííûå âåñíîé èç-ïîä ñíåãà, õðàíÿòñÿ íåäîëãî. Íåîáõîäèìî áåðåæíî îòíîñèòüñÿ ê ðàñòåíèþ, îáðûâàòü ÿãîäû òîëüêî ðóêàìè. Ïðîìûøëåííûå ïðèñïîñîáëåíèÿ — ãðåáåí÷àòûå ñîâêè — ïîâðåæäàþò ìîëîäûå ïîáåãè, ÷òî â äàëüíåéøåì çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò óðîæàéíîñòü.

Ïðèíèìàþòñÿ ìåðû ïî êóëüòèâèðîâàíèþ êëþêâû. Ðàçâîäèòñÿ îíà ÷åðåíêàìè è ñåìåíàìè.

Ñðîê õðàíåíèÿ ÿãîä — äî 9 ìåñÿöåâ.

íà ñàéòå www.eñîsyståmà.ru Ïàíîðàìíûé ôèëüì ïî ýêîëîãèè (VR-360) íà íàøåì Youtube êàíàëå Ïîäåëèòüñÿ/Share: