ÅÆÅÂÈÊÀ ÑÈÇÀß Â ÐÀÖÈÎÍÅ ×ÅËÎÂÅÊÀ
Åæåâèêà ðàñòåò ïîâñåìåñòíî, îñîáåííî â
þæíûõ ðàéîíàõ, ïî áåðåãàì ðåê è áîëîò, íà ëåñíûõ
îïóøêàõ, ðàçâîäèòñÿ â ñàäàõ, ïðèóñàäåáíûõ
ó÷àñòêàõ.
Ìíîãîëåòíèé ïîëóêóñòàðíèê ñ äóãîâèäíî
èçîãíóòûìè ïîáåãàìè äî 1,5 ì äëèíû, êîòîðûå
óñàæåíû øèïàìè, ïîêðûòû ñèçûì íàëåòîì. Íà ïåðâîì
ãîäó ñòåáëè ðàñòóò, ñòàíîâÿòñÿ ïðî÷íûìè,
äåðåâÿíèñòûìè, íà âòîðîì íà íèõ ïîÿâëÿþòñÿ
öâåòêè, ñîçðåâàþò ïëîäû, âûðàñòàþò íîâûå ñòåáëè,
ñòåëþùèåñÿ ïî çåìëå, íåêîòîðûå èç íèõ
óêîðåíÿþòñÿ. Ñòàðûå ñòåáëè ïîñëå ýòîãî îòìèðàþò.
Ëèñòüÿ ñâåðõó çåëåíûå, ñíèçó ïîñâåòëåå,
îïóøåííûå, óñàæåíû øèïèêàìè.
Öâåòåò âñå ëåòî, íà÷èíàÿ ñ ìàÿ. Öâåòêè áåëûå,
êðóïíûå, äî 2 ñì â äèàìåòðå, ñîáðàíû â íåáîëüøèå
ùèòêîâèäíûå êèñòè, ðàñïîëàãàþùèåñÿ íà êîíöàõ
âåòâåé.
Ïëîäû — ñëîæíûå ìíîãîñåìÿíêè, ïëîòíî
ïðèðàñòàþò ê öâåòîëîæó è îòðûâàþòñÿ âìåñòå ñ íèì,
÷åðíûå, êðàñíûå, æåëòûå ñ ñèçîâàòûì íàëåòîì,
ñî÷íûå, ìÿñèñòûå, ñëàäêèå èëè êèñëî-ñëàäêèå,
àðîìàòíûå. Ñîçðåâàþò íå îäíîâðåìåííî, ïîýòîìó çà
ëåòî èõ ñîáèðàþò íåñêîëüêî ðàç.
Ïëîäû åæåâèêè ñîäåðæàò ñàõàðà, îðãàíè÷åñêèå
êèñëîòû, ïåêòèíû, òàíèíû, àðîìàòè÷åñêèå,
àçîòèñòûå, êðàñÿùèå âåùåñòâà, ôëàâîíîèäû, ñîëè
êàëèÿ, ìàðãàíöà, ìåäè, âèòàìèíû À, ãðóïïû Â, Ñ, Å,
êàðîòèíîèäû. Â ñåìåíàõ íàéäåíî æèðíîå ìàñëî, â
êîðíÿõ — äóáèëüíûå âåùåñòâà, òàíèí, â ëèñòüÿõ —
ôëàâîíû, îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, äóáèëüíûå
âåùåñòâà.
Îòëè÷íûé ìåäîíîñ.
 õîçÿéñòâåííûõ öåëÿõ èç ñóøåíûõ ïëîäîâ
åæåâèêè ïîëó÷àþò ôèîëåòîâûé êðàñèòåëü,
âûñàæèâàþò äëÿ çàêðåïëåíèÿ áàëîê, ñêëîíîâ,
îâðàãîâ, èñïîëüçóþò äëÿ ñåëåêöèè çèìîñòîéêèõ
ñîðòîâ ìàëèíû.
 ïèòàíèè èñïîëüçóþò ÿãîäû è ëèñòüÿ
åæåâèêè. Èç ÿãîä âàðÿò âàðåíüå, äæåì, êîìïîò,
ïàñòèëó, äåëàþò íà÷èíêè â ïèðîãè, ñàëàòû. Èç
ëèñòüåâ ïðèãîòàâëèâàþò ñóððîãàò ÷àÿ.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Ñàëàò ñ åæåâèêîé. ßãîäû åæåâèêè ðàçðåçàòü
ïîïîëàì, ÿáëîêè èçìåëü÷èòü íà òåðêå, êðûæîâíèê
èëè âèíîãðàä î÷èñòèòü îò êîñòî÷åê, ñìîðîäèíó îò
÷åðåøêîâ, ñëèâû ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè. Âñå ñëîæèòü
ñëîÿìè â ñàëàòíèöó è çàïðàâèòü ñìåòàííûì ñîóñîì
ñ ñàõàðîì èëè ÿãîäíûì ñîêîì.
400 ã åæåâèêè, 200 ã ñëèâ, 200 ã êðàñíîé ñìîðîäèíû, 150 ã
êðûæîâíèêà èëè âèíîãðàäà, 150 ã ÿáëîê, 400 ã ñîóñà
ñìåòàííîãî èëè ñèðîïà ÿãîäíîãî.
Êîìïîò èç åæåâèêè. ßãîäû ðàçëîæèòü â
ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü ãîðÿ÷èì ñàõàðíûì
ñèðîïîì, íàêðûòü êðûøêàìè, è ñòåðèëèçîâàòü:
ïîë-ëèòðîâûå — 15, ëèòðîâûå — 20 ìèíóò. Áàíêè
óêóïîðèòü.
1 êã åæåâèêè, 300-400 ã ñàõàðà, 1 ë âîäû.
Êèñåëü èç åæåâèêè. ßãîäû ïðîòåðåòü ÷åðåç
ñèòî, ââåñòè èõ â êèïÿùèé ñëàäêèé ðàñòâîð
êðàõìàëà, õîðîøî ðàçìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
200 ã ÿãîä, ñàõàð è êðàõìàë ïî âêóñó, 500 ìë âîäû.
Æåëå èç åæåâèêè. ßãîäû íàãðåòü äî
òåìïåðàòóðû 90 °Ñ, ðàçìÿòü, îòæàòü ñîê, äîáàâèòü
ëèìîííûé ñîê, ðàñòâîðåííûé æåëàòèí, ñàõàð è
âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãóñòîòû æåëå.
1 êã ÿãîä, 500 ã ñàõàðà, ñîê èç 12 ëèìîíà, 60 ã æåëàòèíà.
Ìàðìåëàä èç åæåâèêè. ßãîäû íàãðåòü, ðàçìÿòü,
îòæàòü ñîê è êèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå äî
âûïàðèâàíèÿ ïîëîâèíû ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà,
äîáàâèòü ñàõàð è âàðèòü äî íåîáõîäèìîé
êîíñèñòåíöèè. Ìàðìåëàä ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè è
ïîäñóøèòü íà ïåðãàìåíòíîé áóìàãå.
1 êã ÿãîä, 350 ã ñàõàðà.
Ïàñòèëà èç åæåâèêè. ßãîäû õîðîøî ïðîïàðèòü
â äóõîâêå, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, ñìåøàòü ñ
ñàõàðîì è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãóñòîòû æåëå.
Ìàññó ðàçëèòü â ôîðìî÷êè, çàïå÷ü â äóõîâêå, çàòåì
îõëàäèòü, ïîñûïàòü ñàõàðîì èëè ñàõàðíîé ïóäðîé.
1 êã åæåâèêè, 500 ã ñàõàðà.
Âàðåíüå èç åæåâèêè.
1. Ïëîäû ïåðåáðàòü, óäàëèòü ïëîäîíîæêè, çàëèòü
ñàõàðíûì ñèðîïîì íà 4-6 ÷àñîâ. Çàòåì ñèðîï ñëèòü,
äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îõëàäèòü, ïîëîæèòü â íåãî
ÿãîäû è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå äî ãîòîâíîñòè.
1 êã åæåâèêè, 1 êã ñàõàðà, 300 ìë âîäû.
2. ßãîäû åæåâèêè ïåðåáðàòü, ñëåãêà ñïîëîñíóòü
õîëîäíîé âîäîé, çàñûïàòü ñàõàðîì è ïîñòàâèòü â
ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 10-12 ÷àñîâ. Çàòåì âàðèòü íà
ñèëüíîì îãíå 20 ìèíóò, ðàçëîæèòü â ãîðÿ÷èå áàíêè è
âûäåðæàòü èõ â ãîðÿ÷åé âîäå 2 ÷àñà.
1 êã åæåâèêè, 1 êã ñàõàðà.
Ñèðîï èç åæåâèêè. Ñïåëûå ÿãîäû åæåâèêè
ïåðåáðàòü, îòæàòü ñîê, äîáàâèòü âîäó, ñàõàð,
ïðîâàðèòü 5-10 ìèíóò, ðàçëèòü â ñòåêëÿííûå áàíêè è
óêóïîðèòü. Õðàíèòü â õîëîäíîì ìåñòå.
1 êã åæåâèêè, 500 ã ñàõàðà, 200 ìë âîäû.
Íàïèòîê èç åæåâèêè ñ æåëòêîì. Âçáèòü æåëòêè,
äîáàâèòü ñèðîï èç åæåâèêè, àïåëüñèíîâûé èëè
ìàíäàðèíîâûé ñîê, îõëàæäåííóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó,
ïèùåâîé ëåä, õîðîøî ïåðåìåøàòü è ïðîöåäèòü â
ñòàêàíû èëè ÷àøêè. Óïîòðåáèòü ñðàçó ïîñëå
ïðèãîòîâëåíèÿ.
250 ìë ñèðîïà èç åæåâèêè, 100 ìë ñîêà àïåëüñèíîâîãî
èëè ìàíäàðèíîâîãî, 4 æåëòêà ÿè÷íûõ, 400 ìë âîäû,
ïèùåâîé ëåä.
Êîêòåéëü ñ åæåâèêîé. Ñîê èç åæåâèêè, æåëòêè,
îõëàæäåííîå êèïÿ÷åíîå ìîëîêî è ìåä âçáèòü â
ìèêñåðå, äîáàâèòü êóáèêè ïèùåâîãî ëüäà.
200 ìë ñèðîïà èç åæåâèêè, 400 ìë ìîëîêà, 3 æåëòêà
ÿè÷íûõ, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìåäà, ïèùåâîé ëåä.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò ÿãîäû,
ëèñòüÿ, êîðíè åæåâèêè. Çðåëûå ÿãîäû óòîëÿþò
æàæäó, îêàçûâàþò æàðîïîíèæàþùåå, ïîòîãîííîå,
îáùåóêðåïëÿþùåå, óñïîêàèâàþùåå äåéñòâèå.
Íåçðåëûå — óñèëèâàþò ôóíêöèè æåëóäêà, êèøå÷íèêà.
Ëèñòüÿ îêàçûâàþò àíòèñåïòè÷åñêîå, âÿæóùåå,
êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, ïîòîãîííîå,
ðàíîçàæèâëÿþùåå äåéñòâèå, êîðíè — âÿæóùåå,
êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, à ñîê èç êîðíåé —
ìî÷åãîííîå äåéñòâèå.
Íàñòîé ëèñòüåâ åæåâèêè. 20 ã ëèñòüåâ
íàñòàèâàòü â 400 ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà, çàòåì ïðîöåäèòü.
Ïèòü ïî 100 ìë 4 ðàçà â äåíü çà 30 ìèíóò äî åäû ïðè
ïîíîñàõ, ÿçâåííîé áîëåçíè æåëóäêà è
äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè, îòåêàõ,
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, àòåðîñêëåðîçå.
Íàñòîé ëèñòüåâ è öâåòêîâ åæåâèêè. 10 ã
ëèñòüåâ è öâåòêîâ íàñòàèâàòü â 500 ìë êèïÿòêà 4
÷àñà. Ïèòü ïî 100 ìë ïåðåä åäîé ïðè ãàñòðèòàõ,
ïîíîñàõ.
Íàñòîé ñáîðà. 10 ã ëèñòüåâ åæåâèêè, 15 ã òðàâû
çâåðîáîÿ, 10 ã öâåòêîâ áåëîé àêàöèè íàñòàèâàòü â 400
ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà, çàòåì ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 50 ìë
ãîðÿ÷èì 3 ðàçà â äåíü çà 15 ìèíóò äî åäû ïðè
ìàëîêðîâèè, îáùåé ñëàáîñòè, ïëîõîì àïïåòèòå.
Îòâàð èç ëèñòüåâ è öâåòêîâ åæåâèêè. 10 ã
ëèñòüåâ è öâåòêîâ êèïÿòèòü â 200 ìë âîäû 15 ìèíóò,
íàñòàèâàòü 2 ÷àñà, çàòåì ïðîöåäèòü. Ïèòü ïî 1
ñòîëîâîé ëîæêå 4 ðàçà â äåíü ïðè ïîíîñàõ.
Îòâàð èç êîðíåé åæåâèêè. 100 ã êîðíåé
êèïÿòèòü â 500 ìë âîäû äî óìåíüøåíèÿ
ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà íàïîëîâèíó, çàòåì
ïðîöåäèòü. Ïðèíèìàòü ïî 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè 3-4 ðàçà
â äåíü ïðè çàáîëåâàíèÿõ æåëóäêà, êèøå÷íèêà,
ïå÷åíè, ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçû.
Ñâåæèå ÿãîäû åæåâèêè åñòü ïðè ãàñòðèòàõ,
êîëèòàõ, ïîíîñàõ, ïðîñòóäíûõ çàáîëåâàíèÿõ.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ íå óñòàíîâëåíû.
Çàãîòàâëèâàþò ëèñòüÿ, êîðíè, ÿãîäû åæåâèêè.
Ëèñòüÿ ñîáèðàþò âî âðåìÿ öâåòåíèÿ, ìîëîäûå
ïîáåãè ñ ëèñòüÿìè — âåñíîé, ñóøàò â òåíè, â õîðîøî
ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè. Êîðíè âûêàïûâàþò
âåñíîé èëè îñåíüþ, ñóøàò â ñóøèëêàõ.
ßãîäû ñîáèðàþò ïî ìåðå ñîçðåâàíèÿ, ñóøàò
âíà÷àëå íà ñîëíöå, çàòåì â ñóøèëêàõ, äóõîâêàõ,
ïå÷àõ, íà÷èíàÿ ñ òåìïåðàòóðû 70-75 °Ñ è çàêàí÷èâàÿ
ïðè 45-50 °Ñ. Õðàíÿò â ñóõîì, ïðîâåòðèâàåìîì
ïîìåùåíèè.
Ñðîê õðàíåíèÿ ÿãîä — 1 ãîä, êîðíåé — 3 ãîäà.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è äåíäðîëîãèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî äðåâåñíûì ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè çèìîé,
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ÝêîÃèä äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ:
Äåðåâüÿ çèìîé (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (iOS/Apple)
(èõ ìîæíî ),
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
