ÁÀÐÁÀÐÈÑ ÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÛÉ Â ÐÀÖÈÎÍÅ
×ÅËÎÂÅÊÀ
Áàðáàðèñ ðàñòåò ïîâñåìåñòíî íà ëåñíûõ
îïóøêàõ, ñðåäè êóñòàðíèêîâ, â ïîéìàõ ðåê, îâðàãàõ,
êóëüòèâèðóåòñÿ â ïàðêàõ, ñàäàõ, âäîëü äîðîã êàê
äåêîðàòèâíîå ðàñòåíèå.
Ìíîãîëåòíèé, âåòâèñòûé, êîëþ÷èé êóñòàðíèê,
ñâåòîëþáèâûé, óñòîé÷èâûé ê çàñóõàì è ìîðîçàì,
íåòðåáîâàòåëüíûé ê ïî÷âàì, âûñîòîé äî 2,5-3 ì.
Êîðåíü ìîùíûé, êîðíåâèùå äåðåâÿíèñòîå,
ïîëçó÷åå.
Âåòâè ïðÿìîñòîÿ÷èå ñ ìíîãî÷èñëåííûìè
òðåõ-ïÿòèðàçäåëüíûìè êîëþ÷êàìè, äëèíîé äî 2 ñì. Â
èõ ïàçóõàõ ðàçâèâàþòñÿ ïî÷êè, èç êîòîðûõ ðàñòóò
óêîðî÷åííûå âåòî÷êè ñ ïó÷êîì ëèñòüåâ. Êîðà
ìîëîäûõ âåòâåé æåëòîâàòî-ñåðîâàòàÿ èëè
æåëòîâàòî-ïóðïóðíàÿ, ïåðåçèìîâàâøèõ — ñåðàÿ.
Äðåâåñèíà ïëîòíàÿ, ëèìîííî-æåëòîãî öâåòà.
Ëèñòüÿ ëåòîì ñâåòëî-çåëåíûå, îñåíüþ ïóðïóðíûå,
òåìíî-êðàñíûå, âûäåëÿþòñÿ ÿðêîé îêðàñêîé íà ôîíå
ïîæåëòåâøèõ ëèñòüåâ ëèñòâåííèö è çåëåíè õâîéíûõ
äåðåâüåâ. Ìîëîäûå ëèñòüÿ ïðèÿòíîãî êèñëîâàòîãî
âêóñà.
Öâåòåò â ìàå — èþíå. Öâåòêè îáîåïîëûå,
ìåëêèå, êîëîêîëü÷àòûå, ñâåòëî-æåëòûå, ñîáðàíû ïî
15-20 â ïðîñòûå ñîöâåòèÿ â âèäå êèñòåé äëèíîé äî 6
ñì, íåïðèÿòíîãî ñâîåîáðàçíîãî çàïàõà.
Ïëîäû — ìåëêèå ïðîäîëãîâàòûå ÿãîäû, äëèíîé
äî 1,2 ñì, êðàñíîãî öâåòà, êèñëûå. Ñîçðåâàþò â
ñåíòÿáðå — îêòÿáðå. Çðåëûå ïëîäû ñúåäîáíûå,
íåçðåëûå — ÿäîâèòûå.
Õîðîøèé ìåäîíîñ — ìåä îñîáîãî âêóñà,
îáëàäàåò öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè.
Ïëîäû áàðáàðèñà ñîäåðæàò ñàõàðà, êàðîòèí,
âèòàìèíû Ê, Ñ (äî 172 ìã %), ëèìîííóþ, ÿáëî÷íóþ,
âèííóþ êèñëîòû, àëêàëîèäû (áåðáåðèí è äð.),
äóáèëüíûå, ïåêòèíîâûå, êðàñÿùèå âåùåñòâà,
ìèíåðàëüíûå ñîëè. Â ëèñòüÿõ íàéäåíû âèòàìèíû Ñ, Å,
ÿáëî÷íàÿ êèñëîòà, êàðîòèí, ôèëîõèíîí, äóáèëüíûå è
ñìîëèñòûå âåùåñòâà, ýôèðíîå ìàñëî, â êîðå âåòâåé
— àëêàëîèäû, äóáèëüíûå, êðàñÿùèå, ñìîëèñòûå
âåùåñòâà, â êîðíÿõ — àëêàëîèäû áåðáåðèí,
áåðáåððóáèí, ëåîíòèí è äð.
 õîçÿéñòâåííûõ öåëÿõ èñïîëüçóþò òâåðäóþ
æåëòóþ äðåâåñèíó áàðáàðèñà äëÿ èçãîòîâëåíèÿ
ñóâåíèðîâ, ìåëêèõ ïîäåëîê. Èç çðåëûõ ïëîäîâ ñ
êâàñöàìè ìîæíî ïðèãîòîâèòü êðàñèòåëü äëÿ áóìàãè,
ëüíà, øåðñòè; èç êîðíåé — æåëòûé êðàñèòåëü äëÿ
êîæ è øåðñòè.
Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî íà áàðáàðèñå îáûêíîâåííîì
ãíåçäèòñÿ ëèíåéíàÿ ðæàâ÷èíà çëàêîâ — îïàñíîå
ãðèáêîâîå çàáîëåâàíèå. Ýòî îãðàíè÷èâàåò åãî
âíåäðåíèå â êà÷åñòâå ñàäîâîé êóëüòóðû, îñîáåííî
âáëèçè ïîñåâíûõ ïîëåé.
 ïèòàíèè èñïîëüçóþò çðåëûå ïëîäû è ìîëîäûå
ëèñòüÿ. Èç ïëîäîâ âàðÿò âàðåíüå, æåëå, ìàðìåëàä,
ïàñòèëó, ãîòîâÿò ñèðîï, ñîê, ëèìîíàäû, íàïèòêè,
êîíôåòû, ïðèïðàâû ê ìÿñíûì, ðûáíûì áëþäàì, èõ
ñîëÿò, ìàðèíóþò. Ñâåæèìè è âûñóøåííûìè ïëîäàìè
ïîäêèñëÿþò áîðùè, ñóïû, ïîäëèâû.
Èç ìîëîäûõ ëèñòüåâ ïðèãîòàâëèâàþò ñàëàòû, ùè,
áîðùè.
ÐÅÖÅÏÒÛ
Áàðáàðèñ ñ ñàõàðîì. Äëÿ äëèòåëüíîãî
õðàíåíèÿ ïëîäû áàðáàðèñà çàñûïàòü ñàõàðîì â
ñîîòíîøåíèè 1:1. Õðàíèòü â ñòåêëÿííîé ïîñóäå â
ïðîõëàäíîì ìåñòå.
Ñîê èç ïëîäîâ áàðáàðèñà. Èç ñïåëûõ ïëîäîâ
áàðáàðèñà îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð ïî âêóñó,
çàêóïîðèòü â áóòûëêàõ èëè áàíêàõ è
ïàñòåðèçîâàòü. Ïèòü êàê âèòàìèííûé íàïèòîê.
Ñèðîï èç ïëîäîâ áàðáàðèñà. Ñïåëûå ïëîäû
ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð,
êèïÿòèòü íåñêîëüêî ìèíóò, çàòåì ðàçëèòü â
ñòåêëÿííûå áàíêè è ïàñòåðèçîâàòü. Áàíêè
óêóïîðèòü.
1 ë ñîêà èç ïëîäîâ áàðáàðèñà, 1 êã ñàõàðà.
Íàïèòîê èç ëèñòüåâ áàðáàðèñà. Ëèñòüÿ âàðèòü
â âîäå 5 ìèíóò, ïðîöåäèòü, äîáàâèòü ñàõàð èëè ìåä.
Ïèòü êàê âèòàìèííûé íàïèòîê.
100 ã ëèñòüåâ áàðáàðèñà, 1 ë âîäû, ñàõàð ïî âêóñó.
Æåëå èç áàðáàðèñà. Ñïåëûå ïëîäû âàðèòü â
íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû 10 ìèíóò, ïðîöåäèòü,
îòæàòü ñîê, äîáàâèòü ñàõàð è êèïÿòèòü íà ñëàáîì
îãíå äî êîíñèñòåíöèè æåëå.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 200 ìë âîäû, 1 êã ñàõàðà.
Ìàðìåëàä èç áàðáàðèñà. Ñïåëûå ïëîäû
ðàçâàðèòü â âîäå, îòêèíóòü íà ñèòî. Ïîñëå òîãî êàê
âîäà ñòå÷åò, äîáàâèòü ñàõàð, ïåðåìåøàòü è
óâàðèâàòü íà ñëàáîì îãíå äî îäíîðîäíîé ãóñòîé
ìàññû. Ìàðìåëàä ïîäñóøèòü íà âîçäóõå, íàðåçàòü
êóñî÷êàìè, ïîñûïàòü ñàõàðîì.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 200 ìë âîäû, 750 ã ñàõàðà.
Ïàñòèëà èç áàðáàðèñà. Ïëîäû ñâàðèòü â âîäå,
îòêèíóòü íà ñèòî èëè äóðøëàã. Îòâàð ñìåøàòü ñ
ïîëîâèíîé íîðìû ñàõàðà, âçáèòü, äîáàâèòü
îñòàâøèéñÿ ñàõàð, îïÿòü âçáèòü è âàðèòü íà ñëàáîì
îãíå äî êîíñèñòåíöèè ïàñòèëû. Çàòåì ïåðåëîæèòü
åå â ôîðìî÷êè, ïîñòàâèòü â òåïëóþ äóõîâêó äëÿ
ïîäñûõàíèÿ, ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 300 ìë âîäû, 800 ã ñàõàðà, 30 ã
ñàõàðíîé ïóäðû.
Âàðåíüå èç áàðáàðèñà.
1. Ïëîäû çàëèòü òåïëîé âîäîé íà 8-10 ÷àñîâ, çàòåì
îòöåäèòü, óäàëèòü êîñòî÷êè (ìîæíî íå óäàëÿòü) è
îïóñòèòü â ñàõàðíûé ñèðîï. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå
äî ãîòîâíîñòè.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 1,5 êã ñàõàðà, 400-600 ìë âîäû.
2. Ïëîäû çàëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì. ×åðåç ñóòêè
ñèðîï ñëèòü, çàêèïÿòèòü, îõëàäèòü è âíîâü çàëèòü
èì ïëîäû íà ñóòêè. Íà òðåòèé äåíü äîáàâèòü 200-300 ã
ñàõàðà è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 750 ã ñàõàðà, 250 ìë âîäû.
Áàðáàðèñ ñîëåíûé. Ïëîäû âìåñòå ñ íåáîëüøèìè
âåòî÷êàìè ïðîìûòü, ñëîæèòü â áàíêè èëè áî÷êè,
çàëèòü ðàññîëîì ïîâàðåííîé ñîëè, íàêðûòü
êðûøêàìè. Õðàíèòü â ïðîõëàäíîì, òåìíîì ìåñòå. Ïðè
îáðàçîâàíèè ïëåñåíè ðàññîë ñëèòü è çàëèòü
ñâåæèì. Èñïîëüçîâàòü äëÿ ãàðíèðà ê ìÿñíûì, ðûáíûì
áëþäàì.
1 êã ïëîäîâ áàðáàðèñà, 1 ë âîäû, 100 ã ñîëè.
 íàðîäíîé ìåäèöèíå èñïîëüçóþò ïëîäû,
ëèñòüÿ, êîðó, êîðíè, öâåòêè áàðáàðèñà êàê
æàðîïîíèæàþùåå, æåë÷åãîííîå, ìî÷åãîííîå,
ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå, âÿæóùåå, çàêðåïëÿþùåå,
êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå, ïîíèæàþùåå êðîâÿíîå
äàâëåíèå, óêðåïëÿþùåå ñåðäå÷íóþ ìûøöó,
óìåíüøàþùåå áîëè ñðåäñòâî.
Íàñòîé êîðû áàðáàðèñà. 25 ã êîðû íàñòàèâàòü â
400 ìë êèïÿòêà 4 ÷àñà â òåðìîñå. Çàòåì ïðîöåäèòü è
ïèòü ïî 100 ìë 4 ðàçà â äåíü â òå÷åíèå 4-6 íåäåëü ïðè
ãåïàòèòàõ, õîëåöèñòèòàõ, âîñïàëèòåëüíûõ
çàáîëåâàíèÿõ ïî÷åê, ìî÷åâîãî ïóçûðÿ.
Íàñòîé ëèñòüåâ áàðáàðèñà. 25 ã ëèñòüåâ
áàðáàðèñà íàñòàèâàòü â 200 ìë êèïÿòêà 1 ÷àñ â
òåðìîñå. Çàòåì ïðîöåäèòü è ïèòü ïî 1 ñòîëîâîé
ëîæêå 4-5 ðàç â äåíü â òå÷åíèå 2-4 íåäåëü êàê
ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå è æåë÷åãîííîå ñðåäñòâî
ïðè çàáîëåâàíèÿõ ïå÷åíè è æåë÷íîãî ïóçûðÿ.
Îòâàð èç êîðíåé è êîðû áàðáàðèñà. 10 ã êîðû è
15 ã êîðíåé áàðáàðèñà çàëèòü 300 ìë õîëîäíîé âîäû è
âàðèòü íà âîäÿíîé áàíå 30 ìèíóò. Çàòåì îõëàäèòü,
ïðîöåäèòü, äîëèòü êèïÿ÷åíîé âîäîé äî
ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà. Ïèòü ïî 50 ìë 3 ðàçà â äåíü
ïðè æåë÷íî-êàìåííîé áîëåçíè, ëèõîðàäêå,
ïîñëåðîäîâûõ ìàòî÷íûõ êðîâîòå÷åíèÿõ êàê
êðîâîîñòàíàâëèâàþùåå è ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå
ñðåäñòâî. Ýòèì îòâàðîì ìîæíî ïðîìûâàòü
êðîâîòî÷àùèå ðàíû, ÿçâû, âîñïàëèâøóþñÿ ñëèçèñòóþ
îáîëî÷êó ãëàç.
Îòâàð èç öâåòêîâ áàðáàðèñà. 25 ã öâåòêîâ
áàðáàðèñà êèïÿòèòü íà ñëàáîì îãíå â 300 ìë âîäû 10
ìèíóò, íàñòàèâàòü 2 ÷àñà, çàòåì ïðîöåäèòü.
Ïðèíèìàòü ïî 2 ÷àéíûå ëîæêè 2 — 3 ðàçà â äåíü ïðè
áîëÿõ â îáëàñòè ñåðäöà, ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè,
ãåïàòîõîëåöèñòèòå, ëèõîðàäêå.
Íàñòîé ïëîäîâ (1:10) ïðèíèìàòü äëÿ óëó÷øåíèÿ
àïïåòèòà, ãàñòðèòàõ ñ ïîíèæåííîé êèñëîòíîñòüþ
æåëóäî÷íîãî ñîêà, äëÿ óòîëåíèÿ æàæäû ó
ëèõîðàäÿùèõ áîëüíûõ, êàê ïðîòèâîñêëåðîòè÷åñêîå
ñðåäñòâî è äëÿ óêðåïëåíèÿ êàïèëëÿðîâ
êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ.
Ïðîòèâîïîêàçàíèÿ: áåðåìåííîñòü.
Çàãîòîâêà
Ëèñòüÿ áàðáàðèñà çàãîòàâëèâàþò â ìàå — èþíå,
â ïåðèîä öâåòåíèÿ. Èõ ñðåçàþò íîæíèöàìè èëè
îáðûâàþò, çàùèùàÿ ðóêè îò êîëþ÷åê áðåçåíòîâûìè
ïåð÷àòêàìè èëè ðóêàâèöàìè. Ñóøàò ñûðüå,
ðàñêëàäûâàÿ òîíêèì ñëîåì íà òêàíè èëè áóìàãå ïîä
íàâåñîì, íà ÷åðäàêàõ ñ æåëåçíîé êðûøåé.
Âûñóøåííûå ëèñòüÿ ñâåðõó òåìíî-çåëåíûå, ñíèçó
ñâåòëî-çåëåíûå, òîíêèå, ëîìêèå, ñêðó÷åííûå,
ñâîåîáðàçíîãî çàïàõà, ñëàáîêèñëîãî âêóñà. Õðàíÿò
â ñóõèõ, õîðîøî ïðîâåòðèâàåìûõ ïîìåùåíèÿõ íà
ïîëêàõ. Ñðîê õðàíåíèÿ íå óñòàíîâëåí.
Êîðíè çàãîòàâëèâàþò îñåíüþ, â îêòÿáðå —
íîÿáðå, èëè âåñíîé, â àïðåëå. Âûêàïûâàþò èõ
ëîïàòàìè, îòðÿõèâàþò îò çåìëè, îòðåçàþò ìåëêèå
êîðåøêè, ïîäñóøèâàþò íà âîçäóõå, çàòåì ðàçðåçàþò
íà êóñêè äî 2 ñì. Ñóøàò ïîä íàâåñîì, íà ÷åðäàêàõ, â
ñóøèëêå èëè äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 45-50 °Ñ 4-5
äíåé. Âûñóøåííûå êîðíè ïðîäîëüíî-ìîðùèíèñòûå,
âíóòðè ëèìîííî-æåëòûå, ñíàðóæè áóðîâàòûå,
ñëàáîãî çàïàõà, ãîðüêîãî âêóñà.
Ó êîðíåé äèàìåòðîì áîëåå 6 ñì èñïîëüçóþò òîëüêî
êîðó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñåðäöåâèíû.
Óïàêîâûâàþò èõ â ìåøêè. Ñðîê õðàíåíèÿ íå
óñòàíîâëåí.
Êîðó çàãîòàâëèâàþò â àïðåëå — ìàå ñ ìîëîäûõ
âåòîê âî âðåìÿ ñîêîäâèæåíèÿ. Âåòêè íàäðåçàþò
êîëüöåîáðàçíî íà ðàññòîÿíèè 10 — 15 ñì, äåëàþò
ïðîäîëüíûå ðàçðåçû è ñíèìàþò êîðó. Ñóøàò òàê æå,
êàê êîðíè. Âûñóøåííîå ñûðüå èìååò âèä òðóáîê èëè
æåëîáêîâ, íà âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè ñ íåáîëüøèìè
îñòàòêàìè äðåâåñèíû. Öâåò êîðû âíóòðè
æåëòîâàòî-ñåðûé, ñíàðóæè — ñåðûé èëè
áóðîâàòî-æåëòûé. Çàïàõ ñëàáûé, ñïåöèôè÷åñêèé,
âêóñ ãîðüêèé. Ñðîê õðàíåíèÿ íå óñòàíîâëåí.
Ïëîäû ñîáèðàþò ñîçðåâøèìè, ïîçäíåé îñåíüþ,
ïîñëå ïåðâûõ çàìîðîçêîâ. Ñóøàò íà ñîëíöå,
÷åðäàêàõ, ïîä íàâåñîì, â äóõîâêàõ, òåïëûõ ïå÷àõ.
Áàðáàðèñ öåíåí êàê ïèùåâîå è ëåêàðñòâåííîå
ðàñòåíèå. Èç íåãî ïîëó÷àþò ïðåïàðàò áåðáåðèí,
èñïîëüçóåìûé â ìåäèöèíå ïðè ëå÷åíèè
ãèïåðòîíè÷åñêîé áîëåçíè, íåâðîçîâ ñåðäöà,
çàáîëåâàíèé ïå÷åíè è æåë÷íîãî ïóçûðÿ.
×òîáû ñîõðàíèòü ïðèðîäíûå çàðîñëè áàðáàðèñà,
êîðíè âûêàïûâàþò òîëüêî ñ îäíîé ñòîðîíû êóñòà,
îñòàâëÿÿ íåòðîíóòîé îñòàëüíóþ ÷àñòü êîðíåâîé
ñèñòåìû.
Ïîâòîðíûå çàãîòîâêè êîðíåé íà îäíîì ìåñòå
äîïóñêàþòñÿ íå ðàíüøå, ÷åì ÷åðåç 5-10 ëåò.
|
Íàøè àâòîðñêèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû ïî áîòàíèêå è äåíäðîëîãèè:
 íàøåì Èíòåðíåò-ìàãàçèíå ïî íåêîììåð÷åñêèì öåíàì (ïî ñåáåñòîèìîñòè ïðîèçâîäñòâà)
ìîæíî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùèå ìåòîäè÷åñêèå ìàòåðèàëû
ïî äðåâåñíûì ðàñòåíèÿì Ðîññèè:
íàãëÿäíûå ïîëåâûå îïðåäåëèòåëè-áðîäèëêè:
 Äåðåâüÿ çèìîé,
Äåðåâüÿ ëåòîì,
Êóñòàðíèêè çèìîé,
Êóñòàðíèêè ëåòîì,
êîìïüþòåðíûå öèôðîâûå (äëÿ PC-Windows) îïðåäåëèòåëè:
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè çèìîé,
Äåðåâüÿ è êóñòàðíèêè ëåòîì,
ßãîäû è ñî÷íûå ïëîäû,
ïðèëîæåíèÿ-îïðåäåëèòåëè ÝêîÃèä äëÿ ñìàðòôîíîâ è ïëàíøåòîâ:
Äåðåâüÿ çèìîé (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (Àíäðîèä),
Äåðåâüÿ ëåòîì (iOS/Apple)
(èõ ìîæíî ),
öâåòíûå ëàìèíèðîâàííûå îïðåäåëèòåëüíûå òàáëèöû:
äåðåâüÿ çèìîé,
äåðåâüÿ ëåòîì,
êóñòàðíèêè çèìîé,
êóñòàðíèêè ëåòîì,
îïðåäåëèòåëü ñåðèè "Ýíöèêëîïåäèÿ ïðèðîäû Ðîññèè"
Ïèùåâûå ðàñòåíèÿ.
|
|
