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Ìÿñíàÿ òóøåíêà äîâîëüíî íåñëîæíî ïðèãîòàâëèâàåòñÿ â êàñòðþëå-ñêîðîâàðêå. Íà 1 êã ñûðîãî ìÿñà (ãîâÿäèíû, áàðàíèíû è ñâèíèíû) äîáàâëÿþò 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà, 4 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà è 10-12 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà.

 ñêîðîâàðêó ïîìåùàþò ìÿñî, ïðåäâàðèòåëüíî îòìûòîå îò ìåëêèõ êîñòî÷åê è êðîâè, íàøïèãîâàííîå ÷åñíîêîì (íà êóñêå ìÿñà íîæîì ñäåëàòü íåñêîëüêî êðåñòîîáðàçíûõ íàäðåçîâ, â êîòîðûå «óòîïèòü» î÷èùåííûå è îáâàëÿííûå â ñîëè äîëüêè ÷åñíîêà: ìÿñî ïðîïèòûâàåòñÿ ñîêîì ÷åñíîêà è ñîëèòñÿ èçíóòðè). Âîäû â êàñòðþëþ íàëèâàþò ñòîëüêî, ÷òîáû âìåñòå ñ ïîãðóæåííûì ìÿñîì óðîâåíü åå íå ïðåâûøàë ïîëîâèíû êàñòðþëè. Äîáàâèòü ñîëü (0,5 ñò. ëîæêè), ñêîðîâàðêó çàêðûòü, è îò íà÷àëà øèïåíèÿ êëàïàíà, âûäåðæàòü íà îãíå 25-30 ìèí äëÿ ãîâÿäèíû è 20 ìèí äëÿ áàðàíèíû èëè ñâèíèíû.

Ïîêà ìÿñî âàðèòñÿ, ìîæíî ïðîñòåðèëèçîâàòü áàíêè è ïðèãîòîâèòü ïðèïðàâó. Äëÿ ýòîãî â íåáîëüøîé ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëå èëè êðóæêå êèïÿòÿò â òå÷åíèå 3-5 ìèí (â 100 ìë âîäû) ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è ìÿòó. Êîãäà ìÿñî ãîòîâî, åãî â ãîðÿ÷åì âèäå ðàñêëàäûâàþò â ãîðÿ÷èå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, äîáàâëÿþò ïðèïðàâó è ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê (âòîðóþ ãîëîâêó ÷åñíîêà) . Çàòåì äîëèâàþò èç ñêîðîâàðêè áóëüîí è ñâåðõó (ïðèáëèçèòåëüíî íà 1 ñì) ñëîé ðàñòîïëåííîãî æèðà èëè òîïëåíîãî ìàñëà òàê, ÷òîáû äî êðàÿ áàíêè îñòàâàëîñü ïóñòîå ïðîñòðàíñòâî (îêîëî 1 ñì), è òîò÷àñ áàíêè çàêàòûâàþò êðûøêàìè. Ïðèãîòîâëåííûå òàêèì îáðàçîì êîíñåðâû õðàíÿòñÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå îäèí-äâà ìåñÿöà.

Ñóõàðè äëÿ ïîõîäà ãîòîâÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Áóõàíêó ðæàíîãî (÷åðíîãî) õëåáà ðåæóò ëîìòÿìè íà 6-8 ÷àñòåé (èëè ìåëü÷å). Óêëàäûâàþò íà ðåøåòêó è ñòàâÿò â õîëîäíûé äóõîâîé øêàô ãàçîâîé ïëèòû. Òåìïåðàòóðó ïîâûøàþò ïîñòåïåííî äî 110-120°Ñ è ñóøàò ñ ïðèîòêðûòîé äâåðöåé øêàôà 1,5-2 ÷àñà ïîêà ñóõàðè íå çàðóìÿíÿòñÿ, íî åùå íå çàòâåðäåþò. Çàòåì âûêëþ÷àþò äóõîâêó è äîñóøèâàþò èõ íà âîçäóõå äî ïîëíîãî çàòâåðäåíèÿ. Ïîëó÷àþòñÿ îòëè÷íûå «áûñòðîðàñòâîðèìûå» ñóõàðè! Òàê æå ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñóõàðè è èç ïøåíè÷íîãî (áåëîãî) õëåáà.

Ñóõîôðóêòû äëÿ êîìïîòà è êàø íåñëîæíî çàãîòîâèòü äîìà. Äëÿ ýòîãî ôðóêòû (ëó÷øå ÿáëîêè è ãðóøè) ðåæóò ìåëêèìè äîëüêàìè, ïîìåùàþò íà ãîðÿ÷èé ïðîòèâåíü è ñòàâÿò â ãîðÿ÷èé æàðî÷íûé øêàô äëÿ.ïåðâè÷íîé ïðîñóøêè, êîòîðóþ ïðîâîäÿò ïðè ìèíèìàëüíîé òåìïåðàòóðå ñ ïðèîòêðûòîé äâåðöåé øêàôà 1-2 ÷àñà. Çàòåì ïðîòèâåíü âûíèìàþò, äàþò ôðóêòàì îñòûòü è ïîäñóøåííûå ññûïàþò â ìàðëåâûé ìåøîê, êîòîðûé ïîäâåøèâàþò â òåïëîå ìåñòî (íàä ïëèòîé èëè íàä áàòàðååé îòîïëåíèÿ). Âðåìÿ îò âðåìåíè ôðóêòû ïåðåìåøèâàþò è ÷åðåç 2-3 íåäåëè ïîëó÷àþò ïðåâîñõîäíóþ êîìïîòíóþ çàãîòîâêó, êîòîðóþ ðåêîìåíäóåòñÿ äî ïîõîäà õðàíèòü â ñòåêëÿííîé áàíêå, çàêðûòîé ïåðãàìåíòîì.

Òî÷íî òàê æå çàãîòàâëèâàþò çàïðàâêó äëÿ ñóïà — ñìåñü ñóøåíûõ ìîðêîâè, ëóêà, ñâåêëû è àðîìàòíûõ òðàâ.

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